Spis treści Ciasta i ciastka 11 Desery ciepłe i zimne 85 Słodkie drobiazgi i napoje 129 Wstęp Odkąd Krzysztof Kolumb przywiózł z Ameryki Południowej z...
17 downloads
42 Views
95MB Size
Spis treści
Ciasta i ciastka
11
Desery ciepłe i zimne
85
Słodkie
drobiazgi i napoje 129
Wstęp Odkąd
Krzysztof Kolumb przywiózł
Czekoladowe desery
z Ameryki Południowej ziarno kakaowca, czekolada budzi namiętność kolejnych
Popularne są przede wszystkim
pokoleń łasuchów.
czekoladowe kremy i musy, prezentujące
Na bazie tego produktu
lub z jego dodatkiem opracowano
się
niezliczone receptury na rozpływające się
pucharkach. Robi się je często z dodatkiem
w ustach specjały.
bitej śmietany, kawy czy owoców.
szalenie efektownie w szklanych
Przygotowuje się też ciepłe desery z czekoladą, np. idealne na zimne dni
Czekoladowe wypieki
zapiekane leguminy czy wymagające nieco większego doświadczenia
suflety.
Praktycznie każdy rodzaj wypieku można przygotować
z dodatkiem czekolady.
Dodaje się ją do surowego ciasta albo przekłada
placki czy nadziewa ciastka
czekoladowym kremem. Niezmiennym uznaniem cieszą się zwłaszcza czekoladowe torty ze słynnym sacherem na czele, nazwanym tak na cześć wiedeńskiego młodziutkiego
kucharza,
Franza Sachera, który wymyślił go w 1832 roku dla księcia Metternicha. Tortu pieczonego według oryginalnego przepisu sprzed dwóch wieków można spróbować także dziś
- podawany jest w hotelu
Sacher w Wiedniu.
Ciasta i desery czekoladowe 7
Pralinki i czekoladowe napoje
Właściwości
czekolady
Czekolada niezwykle pozytywnie wpływa na nasz organizm. Zawarte w niej cynk i selen zwiększają poziom endorfin odpowiedzialnych za wywoływanie stanów zadowolenia, magnez zaś wpływa na lepszą sprawność komórek nerwowych. Czekolada przeciwdziała depresji, zmniejsza podatność na choroby układu nerwowego i pomaga zwalczać stres. Znajduje się w niej także sporo miedzi, zapobiegającej chorobom sercowo-naczyniowym. Jest bogata w żelazo, które odgrywa kluczową rolę w produkcji czerwonych krwinek, odpowiedzialnych za dotlenianie organizmu. Oprócz tego pozwala szybko uzupełnić zapasy energii, np. po wielogodzinnej wędrówce w górach. Czekolada zawiera także witaminy 86, 82, 83, 812, A j E oraz tłuszcz kakaowy, obniżający zły cholesterol. Ponadto stanowi źródło fławonoidów mikroelementów zwiększających odporność na infekcje oraz regulujących napięcie mięśni j naczyń krwionośnych. Zachwalając czekoladę,
warto jednak pamiętać, że jest bardzo kaloryczna i podwyższa poziom cukru we krwi . Czekoladowymi specjałami należy zatem delektować się z umiarem.
Gatunki czekolady
50 procent, w jej skład wchodzi też mleko, przez co jest ona łagodniejsza i słodsza.
Czekoladę
dzieli się na różne rodzaje
Uwielbiają ją
dzieci. Wyróżnia się również
ze względu na zawartość miazgi
białą czekoladę, która nie zawiera miazgi
kakaowej. Gorzka czekolada składa się
kakaowej, a jedynie tłuszcz kakaowy.
z co najmniej 70 procent miazgi kakaowej, tłuszczu
kakaowego i cukru, czasem
W książce tej znajdziesz 70 kuszących
z domieszką wanilii. To najzdrowszy
przepisów. Na uroczyste przyjęcie
gatunek, doceniany przez prawdziwych
proponujemy klasyczny tort szwarcwaldzki
koneserów. W czekoladzie deserowej
(s. 12), a na kameralne spotkanie z osobą
znajduje się od 30 do 75 procent miazgi
bliską
sercu babeczki z białej czekolady
kakaowej, tłuszcz kakaowy, cukier
(s. lOg). Natomiast po spacerze w mroźny
i dodatki. W mlecznej czekoladzie
dzień
ilość
czekoladą z chili (s. 150).
miazgi kakaowej wynosi najwyżej
fantastycznie rozgrzejesz się gorącą
Ciasta i desery czekoladowe 9
Ciasta i ciastka .
,
Swietna propozycja na urodzinowe
. .
przYJęcIe
Tort
szwarcwaldzki
1 szklanka mąki pszennej 6 jajek Y2 szklanki cukru % kostki masła 1 % tabliczki gorzkiej czekolady 1 łyżeczka proszku do pieczenia szczypta soli kandyzowane wiśnie do dekoracji tortu masa 40 dag wydrylowanych wiśni (mogą być z kompotu lub syropu) 1 l schłodzonej śmietanki 30-36% 5 łyżek cukru pudru poncz % szklanki likieru wiśniowego
Roztopić W kąpieli wodnej 1 tabliczkę czekolady. Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia.
Masło utrzeć z letnią czekoladą. Stopniowo dodać, ucierając, żóttka i cukier. Wsypać mąkę, wymieszać. Białka ubić z solą na sztywną pianę, delikatnie wymieszać ją
z masą czekoladową. Ciasto przelać do tortownicy wytożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 35 min w temp. 170°C. Wystudzić.
.
Przekroić
na 3 krążki.
Śmietankę ubić, wsypać cukier puder, ubijać chwilę. Spód nasączyć X alkoholu, położyć 5 tyżek bitej śmietany i Y2 wiśni i przykryć drugim krążkiem. Nasączyć go kolejną porcją alkoholu, przetożyć 5 łyżkami bitej śmietany
i resztą wiśni. Przykryć ostatnim krążkiem, nasączyć go, posmarować wierzch i boki tortu pozostałą śmietaną.
Resztę czekolady zetrzeć na tarce. Tort ozdobić
czekoladowymi wiórkami i kandyzowanymi wiśniami. Schtodzić.
czas przygotowania
C9 ok. 2 godz.
stopień trudności ', 12 Ciasta i desery czekoladowe
,
Klasyczny tort na rodzinne
uroczystości
Tort z kremem
czekoladowym .. . . .
• % szklanki mąki pszennej ~ szklanki mąki ziemniaczanej 5 jajek 112 szklanki cukru 1 łyżeczka proszku do pieczenia
krem 1 tabliczka mlecznej czekolady % szklanki śmietanki 30%
••
•••
••
Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia . Białka ubić na s ztywną pianę , wsypać cukier, ubijając,
aż się rozpuści . Dodawać po 1 żółtku, nie przerywając
ubijania. Na końcu powoli wsypać mąkę, wymieszać. Ciasto przełożyć do wyścielonej papierem d o pieczenia małej tortownicy. Piec 35-45 min w temp. 160 °C. Biszkopt wyst udzić . Przekroić na 3 krążki.
Przygotować krem . Czekoladę rozpuścić w kąpieli
poncz % szklanki wystudzonej mocnej herbaty 1 łyżka rumu
wodnej. Wlać śmietankę i mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji . Po wystudzeniu ubić na gęstą masę. Krążki biszkoptowe nasączyć ponczem przyrządzonym
z herbaty i rumu , ułożyć jeden na drugim, przekładając kremem . Tort posmarować kremem. Schłodzić.
~
I 1
••
czas przygotowania (9 ok. 2 godz.
stopień trudności ',
,
Ciasta i desery czekoladowe lS
Legendarny smak z wiedeńskiej kawiarni
Tort
Sachera
1 szklanka mąki pszennej 7 jajek % szklanki cukru pudru 3 łyżki cukru % kostki miękkiego masła :1f2 tabliczki gorzkiej czekolady szczypta soli tłuszcz do wysmarowania tortownicy
nadzienie 1 szklanka marmolady morelowej polewa 1 tabliczka gorzkiej czekolady 1 tabliczka mlecznej czekolady 1 łyżka masła
Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, wystudzić. Utrzeć
z masłem. Dodać porcjami cukier puder i po 1 żółtku, ucierając, aż składniki się połączą. Białka z solą ubić
na sztywną pianę. Wsypać cukier, ubijać, aż się rozpuści. Pianę wymieszać z przes i aną mąką, delikatnie połączyć
z masą czekoladową· Ciasto przelać do wysmarowanej tłuszczem tortownicy. Piec ok. 1 godz. w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C. Wystudzić. Przekroić
na 3 krążki.
Marmoladę podgrzać, po czym przełożyć krążki
marmoladą . Wierzch tortu także posmarować marmoladą, odstawić
go w chłodne miejsce na kilka godzin.
Przygotować polewę. Czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli
wodnej . Tort posmarować polewą i wstawić na 1 godz. do lodówki.
czas przygotowania (9 ok. 90 min
stopień trudności ',
16 Ciasta i desery czekoladowe
Warto poświęcić czas na jego przygotowanie
Torcik czekoladowy Z masą kokosową . .. . ... . . . .. . .. . ... .. .... .. . .. . . • • • • • • •
15 dag mąki pszennej 2 jajka 10 dag cukru 10 dag cukru trzcinowego 1 szklanka mleka kokosowego % kostki masła 7 dag gorzkiej czekolady 3 łyżki kakao 1 łyżeczka sody oczyszczonej 1 łyżeczka proszku do pieczenia nadzienie 1 opakowanie galaretki pomarańczowej
Rozpuścić galaretkę w 1}i szklanki wrzątku, a czekoladę
w kąpieli wodnej. Kakao zalać % szklanki wrzątku , wymieszać z czekoladą.
Mąkę przesiać, wymieszać z sodą i proszkiem do pieczenia .
Oba rodzaje cukru zmiksować z wystudzonym roztopionym mastem, dodawać kolejno jajka, miksując . Wlać stopniowo mleko kokosowe i wystudzoną czekoladę , miksując. Dodać suche sktadniki, wymieszać. Ciasto przetożyć do wyścielonej papierem do pieczenia prostokątnej formy. Piec 40-45 min w temp. 180°C. Wystudzić. Przekroić na 2 blaty.
masa 12 dag wiórków koksowych 10 dag masła 1 szklanka mleka 3 łyżki cukru
Tę żejącą galaretkę wylać na spód, kiedy prawie zastygnie, przykryć drugim blatem. Wstawić do lodówki.
Przygotować masę. Mleko zagotować z cukrem, mieszając.
Wsypać wiórki kokosowe i gotować, mieszając, aż powstanie gęsta masa. Zdjąć ją z ognia, wymieszać z mastem. Letnią masę rozsmarować na cieście . Torcik schtodzić.
czas przygotowania (9 ok. 90 min
stopień trudności ', Ciasta i desery czekoladowe 19
Efektowny wypiek na specjalne okazje
Tort czekoladowy Z koniakiem 13 dag mąki pszennej 7 dag mąki ziemniaczanej 6 jajek ~ szklanki cukru 2 łyżeczki proszku do pieczenia szczypta soli krem 20 dag masła 15 dag gorzkiej czekolady 1 szklanka cukru pudru 3 żółtka 1 łyżka koniaku poncz 1 szklanka wody 1 łyżka koniaku 1 łyżka cukru polewa 1 tabliczka gorzkiej czekolady 2 łyżki mleka 1 łyżka masła
Mąkę pszenną przesiać, wymieszać z mąką ziemniaczaną
i proszkiem do pieczenia. Białka z solą ubić na sztywną pianę. Wsypać stopniowo cukier, ubijając. Dodać kolejno żółtka,
nie przerywając ubijania. Delikatnie wymieszać z mąką. Ciasto wylać do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy. Piec ok. 40 min w temp. 180°C. Wystudzić. Przekroić na 3 krążki.
Przygotować krem. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Masło utrzeć na puch. Dodać stopniowo żółtka, cukier
puder i koniak, ucierając. Połączyć z przestudzoną czekoladą. Przygotować polewę - czekoladę z mlekiem i masłem roztopić w kąpieli wodnej. Przygotować poncz -letnią
wodę wymieszać z cukrem i koniakiem.
Krążki biszkoptowe nasączyć ponczem i ułożyć jeden
na drugim, przekładając kremem. Tort posmarować polewą. Wstawić na
1-2 godz. do lodówki .
czas przygotowania (9 ok. 2 godz.
stopień trudności ', , 20 Ciasta i desery czekoladowe
Z rumową nutą - tylko dla dorosłych!
Ciasto
węgierskie • • • • • • ••
••••
50 dag mąki pszennej 2 jajka 1 szklanka cukru 15 dag schłodzonego masła % szklanki śmietany 1 łyżeczka proszku do pieczenia krem 1,51 mleka 1 szklanka cukru 15 łyżek mąki pszennej y, tabliczki mlecznej czekolady Y3 tabliczki gorzkiej czekolady 2 łyżki kakao 2 łyżki rumu
•
•• • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
Mąkę przesiać na stolnicę, wymieszać z proszkiem
do pieczenia , posiekać z mastem. Dodać cukier, śmietanę i jajka, szybko zagnieść ciasto. Zawinąć je w folię spożywczą, wtożyć na 1 godz. do lodówki .
Ciasto podzielić na 5 równych części. Prostokątną formę wyścielić papierem do pieczenia. Kawatek ciasta rozwatkować na cienki placek, przenieść na watku
do formy. Piec 12-15 min w temp. 180°C. W ten sam sposób upiec kolejne 4 placki . Przygotować krem. Zagotować 1 I mleka z cukrem,
doda ć pokruszoną czekoladę i mieszać, aż się rozpuści,
lu b z miksować. Pozostate mleko potączyć z kakao, rumem i mąką. Wlać mieszankę do wrzącego mleka z czeko l adą i ugotować budyniowy krem. Placki utożyć jeden na drugim, przektadając cieptym kremem . Wierzch również posmarować kremem . Ciasto wstawić na kilka godzin do lodówki.
czas przygotowania C9 ok. 140 min (bez schładzania ciasta)
stopień trudności ',
,
Ciasta i desery czekoladowe 23
Dobry wybór, gdy spodziewasz się gości
Rolada czekoladowa % szklanki mąki pszennej 4 jajka % szklanki cukru 1f2 tabliczki gorzkiej czekolady 4 łyżki kakao 1 łyżeczka proszku do pieczenia cukier puder do posypania rolady
krem l1f2 szklanki schłodzonej śmietanki 30% 2 łyżki cukru pudru 1 łyżka cukru z wanilią
Biatka ubić na sztywną p i anę. Wsypać stopniowo cukier, ubijając, aż się rozpuści. Dodać żóttka i jeszcze krótko
ubijać. Wsypać przesianą mąkę, proszek do pieczenia
i kakao oraz startą czekoladę , delikatnie wymieszać. Ciasto przelać do wytożonej pap ierem do pieczen ia prostokątnej formy (powinno tworzyć warstwę grubości
1 cm). Piec 10-13 min w temp . 180°C. Zaraz
po upieczeniu przetożyć biszkopt na ściereczkę, posmarować papier mokrym pędzelkiem i zdjąć go.
Ciepte ciasto zrolować, podnosząc ściereczkę. Zostawić, aż
wystygnie .
Przygotować krem. Śmietankę ubić na sztywno. Wsypać cukier puder i cukier z wanilią, ubijać, aż sktadniki się potączą . Biszkopt rozwinąć, posmarować kremem
i ponownie zwinąć go w roladę. Schtadzać 1 godz. w lodówce . Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.
czas przygotowania Q1 ok. 90 min
stopień trudności ',
24 Ciasta i desery czekoladowe
Na pewno zachwyci najmłodszych smakoszy
Czekoladowy j eżyk • 7 łyżek mąki pszennej 6 jajek % szklanki cukru % kostki masła 1 tabliczka czekolady deserowej 10 dag zmielonych migdałów 5 dag pokrojonych w słupki migdałów
5 dag biszkoptów tłuszcz do wysmarowania formy
• • • • • ••
•••••••
Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Masto z cukrem utrzeć na puszystą masę, wymieszać z czekoladą. Dodać żóttka i ubijać do uzyskania gtadkiej konsystencji.
Do masy wsypać migdaty, pokruszone biszkopty oraz przesianą mąkę, sktadniki wymieszać. Na końcu potączyć ją z biatkami ubitymi na sztywną pianę·
Ciasto przetożyć do natłuszczonej podtużnej formy. Piec ok. 50 min w temp. 180°C. Wystudzić.
polewa 2 tabliczki czekolady deserowej 4 łyżki masła
Przygotować polewę. Czekoladę rozpuścić w kąpieli
wodnej, dodać masto, mieszać, aż sktadniki się potączą. Ciasto polać wystudzoną polewą, w jego wierzch i boki wcisnąć pionowo stupki migdatów, tak aby powstat
"jeżyk". Odstawić do zastygnięcia.
czas przygotowania (9 ok. 100 min
stopień trudności ',
Ciasta i desery czekoladowe 27
Dzięki
dodatkowi owoców jest przyjemnie wilgotne
Ciasto czekoladowe
z jabłkami
2 112 szklanki mąki pszennej 4 jajka % szklanki cukru trzcinowego 112 szklanki oleju 112 szklanki posiekanych migdałów
2 łyżki kakao 1112 łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżeczka sody oczyszczonej 1 łyżeczka cynamonu 50 dag kwaskowych jabłek
Mąkę przesiać do miski, wym i eszać z kakao, proszkiem
do pieczenia, sodą i cynamonem . Jabłka umyć, obrać, oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w małe kawałki .
Jajka zmiksować z cukrem na puszystą masę . Dodawać stopniowo olej, cały czas miksując . Następnie wsypać mąkę z dodatkami, mieszać do uzyskania jednolitej
konsystencji. Na końcu dodać posiekane migdały oraz jabłka , delikatnie wymieszać.
Ciasto przełożyć do wyścielonej papierem do pieczenia formy. Piec ok. 45 min w piekarniku nagrzanym do temp . 180°C. Wystudzić. czas przygotowania (9 ok. 80 min
stopień trudności ,
28 Ciasta i desery czekoladowe
Wyszukany przysmak bez grama mąki
Ciasto z musem czekoladowym
i leśnymi owocami
.. .... .. ... ...
5 jajek 10 dag cukru 15 dag masła 10 dag gorzkiej czekolady 2 łyżeczki kakao maliny i jeżyny do dekoracji ciasta cukier puder do posypania ciasta
Masto Z czekoladą rozpuścić na matym ogniu, mieszając. Wystudzić. Żóttka utrzeć z kakao. Biatka ubić na sztywną pianę, wsypać porcjami cukier, ubijając, aż się rozpuści .
Do masy czekoladowej dodać żóttka z kakao, wymieszać, delikatnie potączyć z pianą z biatek. Masę przetożyć do wyścielonej papierem do pieczen ia
tortownicy. Piec ok. 30 min w temp. 180°C. Wystudzić .
mus 10 dag gorzkiej czekolady 10 dag masła 10 dag cukru 3 jajka 2 łyżeczki kakao 1 łyżka żelatyny
Przygotować mus. Masto z czekoladą rozpuścić na matym
ogniu, mieszając. Wystudzić. Wymieszać z żóttkami utartymi z kakao. Biatka ubić na sztywną pianę, wsypać porcjami cuk ier, ubijając, aż się rozpuści. Do masy czekoladowej dodawać po 1 tyżce pianę z bia tek, de likatnie m i eszając. Żelatynę rozpuścić w 6 tyżkach cieptej w ody, potączyć z masą.
Na cieście rozsmarować mus, wstawić je do lodówki na kilka godzin . Przed podaniem udekorować umytymi owocami i oprószyć cukrem pudrem.
czas przygotowania (9 ok. 80 min (bez schładzania ciasta)
stopień trudności ', Ciast a i desery czekoladowe 31
I I
I
W sam raz na codzienny podwieczorek
Babka czekoladowa 11;3 szklanki mąki pszennej 5 jajek 1 szklanka cukru 1 kostka masła 11;2 tabliczki gorzkiej czekolady 1;2 tabliczki mlecznej czekolady 3 łyżki mąki ziemniaczanej 2 łyżki rumu 2 łyżki kakao 21;2 łyżeczki proszku do pieczenia szczypta soli tłuszcz do wysmarowania formy
Masło utrzeć na pulchną masę. Dodać kolejno cukier
i żółtka, nie przerywając ucierania do uzyskania jednolitej konsystencji. Następnie wsypać przesianą mąkę pszenną
ziemniaczaną , proszek do pieczenia , kakao i sól, składniki dokładnie wymieszać . W l ać rum, dodać białka ubite
na sztywną pianę i posiekaną czekoladę, składniki delikatnie połączyć . Ciasto przełożyć do wysmarowanej tłuszczem formy, wyrównać wierzch. Piec ok. 1 godz. w temp . 170°C. Babkę wystudzić.
czas przygotowania (9 ok . 90 min
stopień trudności
32 Ciasta i desery czekoladowe
oraz
!
Pomysł
na niedzielne spotkanie przy stole
Ciasto czekoladowe
z •
masą serową
• •
• ••
21;2 szklanki mąki pszennej 4 jajka 1 1Jt szklanki cukru 1;2 szklanki oleju 1 szklanka mleka 1;2 szklanki powideł śliwkowych
1;2 szklanki posiekanych orzechów włoskich 3 łyżki kakao 1 łyżeczka sody oczyszczonej 1 łyżeczka proszku do pieczenia wiórki kokosowe do posypania ciasta m asa 50 dag półtłustego białego sera 4 jajka 1;2 kostki masła 1;2 szklanki cukru pudru 2 łyżki mąki ziemniaczanej
••
• • • • ••
•••
• • • • • • • • •
Mąkę przesiać, wymieszać z kakao, sodą i proszkiem
do pieczenia . Jajka utrzeć z cukrem na gładką masę. Dodać kolejno olej, mleko i pow i dła, miksując. Wsypać mąkę, ucierać do uzyskania gładkiej konsystencji .
Na końcu wsypać orzechy, wymieszać. Przygotować masę. Ser zemleć. Białka ubić na sztywną
pianę. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem do białości . Dodać
ser, mąkę ziemniaczaną i wystudzone roztopione masło, miesza( aż składniki się połączą. Do masy serowej delikatnie wmieszać pianę z białek. Do wyścielonej papierem do pieczenia formy wylać ciasto czekoladowe, a następnie wyłożyć masę serową. Piec ok . 1 godz. w temp . 180°C. Ciasto wystudzić i posypać w iórkami kokosowymi.
czas przygotowania
C9 ok. 2 godz .
stopień trudności ,
Ciasta i desery czekoladowe 35
Prosty i tani - dla osób niezbyt doświadczonych w pieczeniu ciast
Murzynek 2 szklanki mąki pszennej 2 jajka % szklanki cukru Y2 szklanki oleju Y2 szklanki mleka 3 łyżki kakao 2 łyżki powideł śliwkowych 1 opakowanie cukru wanilinowego 1 łyżeczka sody oczyszczonej cukier puder do posypania ciasta
Do garnka wlać olej, mleko, dodać cukier, cukier wanilinowy i powidła, rozpuścić . Zestawi ć z ognia i wystudzić. Dodać żółtka, ucierać chwilę, wsypać przesianą mąkę wymieszaną
z sodą oraz kakao, skład n ik i połączyć . Na końcu dodać białka
ubite na sztywną pianę .
Ciasto przełożyć do wyście l onej papierem do pieczenia małej tortownicy. Piec ok. 45 min w piekarniku nagrzanym
do temp . 180°C. Murzynka wystudzić . Przed podaniem posypać cukrem pudrem . Można podawać z lodami
waniliowymi. czas przygotowania (9 ok . 90 min
stopień trudności ,
36 Ciasta i desery czekoladowe
Możesz
do niego dodać bakalie, np. rodzynki, orzechy włoskie czy migdały
Murzynek
z
• • • • • •
polewą
. . . . . . . . ..
1 ~ szklanki mąki pszennej 3 jajka 1 szklanka cukru pudru % kostki masła Y2 szklanki śmietany 4 łyżki kakao 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1h łyżeczki sody oczyszczonej
polewa 1 tabliczka gorzkiej czekolady 113 kostki masła 1 szklanka cukru pudru 1h szklanki śmietany 1 łyżeczka miodu
...................... .
Masło zmiksować z cukrem pudrem i jajkami na puszystą
masę. Dodać kakao, śmietanę, przesianą mąkę, sodę
i proszek do pieczenia , ucierać, aż składniki s i ę połączą. Ciasto przełożyć do prostokątnej formy lub tortownicy wyścielonej papierem do pieczenia . Piec 45-50 min
w temp. 180°C. Murzynka wystudzić. Przygotować polewę . Czekoladę roztopić z masłem
w kąpieli wodnej, dodać miód, wymieszać . Masę wystudzić, zmiksować ze śmietaną i z cukrem pudrem.
Wierzch i boki ciasta posmarować polewą, odstawić na 1-2 godz. w chłodne miejsce, aby zastygła.
czas przygotowania
(9 ok. 90 min
stopień trudności ,
Ciasta i desery czekoladowe 39
Kakao, kawa i rum to wyrafinowane połączenie smaków
Ciasto czekoladowo-kawowe 2 szklanki mąki pszennej 2 jajka 1 szklanka cukru 1 kostka miękkiego masła 1 szklanka gorącej kawy % szklanki rumu 6 łyżek kakao 2 łyżeczki proszku do pieczenia kakao do posypania ciasta tłuszcz do wysmarowania formy
Do garnka wlać kawę , doda ć masło, cukier, kakao i rum , składn i k i podgrzewać, mies zaj ąc, aż się rozpuszczą
i połączą. Masę wystudz i ć . Mąkę przesiać do miski, wym i eszać z proszkiem
do pieczenia . Dodać jajka, utrzeć . Następnie powoli w l ać masę czekoladową, nie przerywając ucierania .
Ciasto przełożyć do wysmarowanej tłuszczem formy. Piec 40-45 min w piekarniku nagrzanym do temp . 160°C. Wystudzić. Posypać kakao.
czas przygotowania (9 ok. 90 min
stopień trudności ,
40 Ciasta i desery czekoladowe
Nieodzowny na bożonarodzeniowym stole
Piernik w czekoladzie . . .. ............ . 2 szklanki mąki pszennej 3 jajka % szklanki miodu 12 szklanki cukru 12 szklanki mleka 3 łyżki masła 3 łyżki posiekanych
Jajka z masłem i cukrem utrzeć na puszystą masę . Wsypać stopniowo przesianą mąkę, mieszając. Dodać podgrzany miód, przyprawę korzenną, rozpuszczoną w kilku łyżkach letniej wody sodę oraz mleko, wyrobić gładkie ciasto. Odstawić je na co najmniej 3 godz.
migdałów
2 łyżki przyprawy korzennej 1 łyżeczka sody oczyszczonej tłuszcz do wysmarowania formy polewa 2 tabliczki gorzkiej czekolady % szklanki śmietanki 30%
Ciasto przełożyć do wysmarowanej tłuszczem formy. Piec ok. 50 min w piekarniku nagrzanym do temp . 180°C. Wystudzić.
Przygotować polewę. Czekoladę roztopić, mieszając,
w rondelku na małym ogniu . Dodać śmietankę, masę ubijać do uzyskania gładkiej polewy. Wstawić ją na chwilę
do zimnej wody. Piernik posmarować polewą, posypać posiekanymi migdałami. Odstawić w chłodne miejsce, aby całkiem zastygła.
czas przygotowania
stopień trudności
(9 ok. 90 min (bez dojrzewania ciasta)
! Ciasta i desery czekoladowe 43
Niesamowicie czekoladowa pokusa z Ameryki
Brownie 1 % szklanki mąki pszennej
5 jajek 1 szklanka cukru 1 % kostki miękkiego masła 3 tabliczki gorzkiej czekolady 1 opakowanie cukru wanilinowego 1 łyżeczka proszku do pieczenia szczypta soli tłuszcz do wysmarowania formy
Mąkę przesiać do miski, wymieszać z proszkiem
do pieczenia i solą. Czekoladę posiekać, rozpuścić z masłem w kąpieli wodnej. Lekko wystudzić . Jeszcze ciepłą masę czekoladową połączyć z cukrem i cukrem wanil inowym . Dodawa ć po 1 jajku, ucierając mikserem . Wsypać mąkę z dodatkami, mieszać, aż składniki się połączą .
Ciasto przełożyć do natłuszczonej dużej formy. Piec 35 -40 min w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C. Brownie wystudzić. Przed podaniem pokro i ć w zgrabne kwadratowe porcje .
czas przygotowania
stopień trudności ,
44 Ciasta i desery czekoladowe
(9 ok. 80 min
Dzieci wprost przepadają za tym ciastem
Brownie Z ciasteczkami . . . . . . . .. .... ... ... • • • • ••• • •
15 dag maki pszennej 4 jajka % szklanki brązowego cukru 1 kostka miękkiego masła 2 tabliczki gorzkiej czekolady 2 łyżki kakao 10 dag biszkoptów lub herbatników wiórki kokosowe do posypania ciasta
Mąkę przesiać do miski, wymieszać z kakao . Czekoladę pokruszyć, rozpuścić razem z masłem na małym ogniu. Wsypać cukier, wymieszać, zdjąć z ognia .
Kiedy masa lekko przestygnie, dodać po 1 jajku, intensywnie ucierając. Na koniec wsypać mąkę z kakao oraz drobno pokruszone ciastka, wymieszać. Ciasto przełożyć do wyścielonej papierem do pieczenia formy. Piec 35-40 min w piekarniku nagrzanym do temp. 160-170°C. Ciasto wystudzić i wstawić na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem posypać wiórkami kokosowymi i pokroić w zgrabne kwadratowe porcje .
czas przygotowania
C9 ok . 80 min
stopień trudności ,
Ciasta i desery czekoladowe 47
Idealne na święta - zamiast tradycyjnego piernika
Ciasto korzenne z polewą czekoladową 2 szklanki mąki pszennej 3 jajka % szklanki cukru trzcinowego Y2 szklanki oleju 1 szklanka mleka 3 łyżki powideł śliwkowych 2 łyżki kakao 1 łyżeczka sody oczyszczonej 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 łyżeczka cynamonu Y2 łyżeczki kardamonu szczypta mielonych goździków
polewa 1 tabliczka gorzkiej czekolady
Mąkę przesiać do miski, wymieszać z kakao, sodą,
proszkiem do pieczenia i przyprawami. Jajka ubić z cukrem na puszystą masę. Wlać oleL zmiksować, dodać mleko i powidła, wymieszać łyżką. Mokre i suche składniki połączyć, lekko zmiksować lub starann ie wymieszać drewnianą łyżką.
Ciasto przełożyć do wyścielonej papierem do pieczenia formy. Piec ok. 50 min w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C. Wystudzić . Czekoladę pokruszyć, roztopić w kąpieli wodnej. Lekko
przestudzoną posmarować wierzch ciasta, odstawić je
w chłodne m iejsce, aby polewa zastygła.
czas przygotowania
stopień trudności ,
48 Ciasta i desery czekoladowe
C9 ok. 90 min
Weź
do niego czekoladę dobrej jakości, tylko wówczas uzyskasz pyszny wypiek
Ciasto czekoladowe • na Jasnym spodzie . .. .... 8 dag mąki pszennej 3 jajka 4 łyżki cukru 1 kostka masła 2 tabliczki gorzkiej czekolady szczypta soli kakao do posypania ciasta
spód 18 dag mąki pszennej 2 jajka 10 dag cukru 12 dag masła 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Pokruszoną czekoladę rozpuścić
ogniu. Jajka ucierając,
zmiksować
z mastem na matym
z cukrem i solą, stopniowo
dodać,
lekko wystudzoną masę czekoladową. Na końcu
wsypać przesianą mąkę,
delikatnie mieszać, aż sktadniki
się potączą· Przygotować
spód. Masto utrzeć z cukrem na puszysta
masę. Miksując, dodać wymieszać
jajka. Mąkę przesiać do miski,
z proszkiem do pieczenia. Dodać ją do masy,
delikatnie mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Jasne ciasto
wytożyć
do
wyścielonej
papierem do pieczenia
formy, przykryć je warstwą czekoladową. Piec ok. 35 min w temp. 180°C. Wystudzić i wstawić do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem oprószyć kakao.
czas przygotowania (9 ok. 90 min (bez schtadzania ciasta)
stopień trudności ',
Ciasta i desery czekoladowe 51
Krem czekoladowy i orzechy laskowe rozkosz dla podniebienia
Tarta orzechowa z 1 % szklanki mąki pszennej 1 żółtko 1f4 szklanki cukru pudru 1h kostki schłodzonej margaryny 10 dag zmielonych orzechów laskowych 1h łyżeczki cynamonu orzechy laskowe do dekoracji tarty tłuszcz do wysmarowania formy
czekoladą Mąkę przesiać, wymieszać z cukrem pudrem. Dodać
cynamon, żółtko, zmielone orzechy oraz margarynę , składniki posiekać i szybko zagnieść ciasto. Zawinąć je
w folię spożywczą, włożyć na 1 godz. do lodówki. Natłuszczoną formę do tarty wyłożyć rozwałkowanym
ciastem, nakłuć je widelcem. Piec ok. 20 min w temp. 180°C. Przygotować masę. Czekoladę drobno pokroić, podgrzewać
w garnuszku ze śmietanką, mieszając. Kiedy czekolada się
masa 11h tabliczki czekolady deserowej 1 szklanka śmietanki 2 jajka
rozpuści, dodać ubite jajka i wciąż podgrzewać, aż masa
zgęstnieje (nie gotować).
Lekko wystudzony spód posmarować masą czekoladową. Piec jeszcze ok. 15 min w temp. 160°C. Wystudzoną tartę udekorować orzechami.
czas przygotowania (9 ok. 80 min (bez schtadzania ciasta)
stopień trudności ,
52 Ciasta i desery czekoladowe
Zamiast świeżymi figami ciasto możesz udekorować bitą śmietaną i malinami
Tarta czekoladowa Z figami ·. . .. ............ . 17'2 szklanki mąki pszennej 1 ugotowane żółtko 3 łyżki cukru pudru % kostki schłodzonego masła 4 świeże figi tłuszcz do wysmarowania formy
krem 2 tabliczki czekolady deserowej 1 szklanka śmietanki 30% 1,4 szklanki mleka 2 jajka 3 łyżki cukru pudru
Masto posiekać, dodać przesianą mąkę, cukier puder i rozgniecione żóttko, zagnieść ciasto. Zawinąć je w folię spożywczą, wtożyć na 30 min do lodówki.
Ciasto rozwatkować, wyto żyć nim dno i boki natłuszczonej formy do tarty, spód naktuć widelcem. Piec 10-15 min w temp. 180°C, aż lekko się zrumieni. Wystudzić.
Przygotować krem. Śmietankę i mleko podgrzać na matym ogniu, wrzucić pokruszoną czekoladę, podgrzewać, mieszając, aż sktadniki się potączą, zdjąć z ognia. Jajka
ubić z cukrem pudrem, wymieszać z masą czekoladową
i podgrzewać na matym ogniu (nie gotować), aż sktadniki się potączą·
Ciasto posmarować kremem. Figi umyć, osuszyć, pokroić w plasterki, utożyć na kremie. Tartę piec jeszcze
10-15 min w temp. 150°C. Wystudzić .
czas przygotowania
(9 ok. 80 min (bez schładzania ciasta)
stopień trudności ,
Ciasta i desery czekoladowe 55
Niezawodnie poprawia nastrój w szare jesienne dni
Tarta czekoladowa
z gruszkami 15 dag mąki pszennej 1 jajko 5 łyżek cukru 10 dag miękkiego masła 2 łyżki kakao Y2 łyżeczki proszku do pieczenia tłuszcz do wysmarowania formy
nadzienie 25 g mąki pszennej 2 jajka 6 dag cukru 7 dag masła 8 dag czekolady deserowej 2 łyżeczki cynamonu 2-3 słodkie gruszki
Mąkę przesiać na stoln icę, wymiesz ać z proszkiem
do pieczen ia, kakao i cu krem . Dodać j ajko oraz masło, składniki posiekać i zagnieś ć ciasto.
Ciasto rozwałkować, wyłożyć nim dno i boki natłuszczonej formy do tarty, spód nakłuć widelce m. Piec ok. 15 min w temp. 190°C. Wystudzić . Przygotować masę. Czeko l adę roztopić w kąpi eli wodnej, wystudzić. Masło utrzeć z cukrem. Doda ć po 1 żółtku , ucierając. Dodać przesianą mąkę, cynamon i płynną czekoladę, połączyć składniki. Na końcu wmieszać biał ka
ubite na sztywną pianę. Na podpieczony spód wylać masę, ułożyć obrane i pokrojone w kawałki gruszki. Piec 35-40 min w temp. 180°C. Wystud z ić. czas przygotowania (9 ok. 80 min
stopień trudności ,
56 Ciasta i desery czekoladowe
Docenią ją
prawdziwi koneserzy wypieków
Tarta z gruszkami i musem czekoladowym • • • • • • • 22 dag mąki pszennej 1 jajko 6 łyżek cukru pudru 8 dag schłodzonego masła 1 łyżeczka proszku do pieczenia posiekane orzechy laskowe do posypania tarty
Mąkę przesia( dodać cukier puder, proszek do pieczenia,
jajko i posiekane masło, szybko zagnieś ć ciasto. Zawinąć je w folię spożywczą, włożyć na 1 godz . do lodówki. Ciasto rozwałkować, wyłożyć nim formę do tarty, spód nakłuć widelcem. Wstaw i ć na 15 min do piekarnika
nagrzanego do temp. 180°C. Wystudzić.
m us 1 tabliczka gorzkiej czekolady Y3 szklanki śmietanki 30% 1 jajko 2 łyżki cukru pudru nadzienie 3-4 gruszki 2 łyżki cukru 1 łyżka soku z cytryny 50 mI półsłodkiego białego wina
Gruszki obrać , przekroić na połowy, oczyścić z gniazd nasiennych. Do rondelka wlać sok z cytryny i wino, wsypać cukier, ugotować syrop. Włożyć połówki owoców,
gotować 10 min . Wyjąć, wystudzić i pokroić w plasterki.
Pr z ygotować mus . Jajko utrzeć z cukrem pudrem . Dodać
p o k ruszoną czekoladę i postawić naczynie na garnku
z gotującą się wodą. Mieszać, aż czekolada się roztopi. Połączyć ze śmietanką. Mus zestawić z ognia.
Plasterk i gruszek ułożyć w ~ odległości od brzegu tarty. Pozostałe miejsca wypełnić musem , tartę posypać
orzechami . Piec jeszcze 15 min w temp . 160°C. Wystudzić.
czas przygotowania (9 ok. 2 godz. (bez schładzania ciasta)
stopień trudności !, Ciasta i desery czekoladowe 59
Oryginalna kompozycja białej czekolady z limonką mile zaskoczy gości
Tarta z kremem z białej czekolady 25 dag mąki pszennej 1 jajko 5 łyżek cukru pudru 12 dag schłodzonego masła 3 łyżki kakao szczypta soli 2limonki krem 30 dag białej czekolady 1:Y; szklanki śmietanki 30% 2 łyżki soku z limonki 5 łyżeczek żelatyny
Masło posiekać, dodać przesianą mąkę,
sól, kakao, cukier
puder i jajko, szybko zagnieść ci asto. Zawinąć je w folię spożywczą, włożyć na 1 godz. do lodówki.
Ciasto rozwałkować, wyłożyć nim dno i boki formy do tarty, spód nakłuć widelcem. Piec 20-25 min w temp . 180°C. Wystudzić.
Przygotować krem. Żelatynę rozmieszać z 3 łyżkami ciepłej
wody, odstawić, aby napęczniała. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Dodać śmietankę, sok z limonki i rozpuszczoną w kąpieli wodnej żelatynę, zmiksować. Na ciasto wylać krem . Wstawić je do lodówki na kilka godzin, aby masa stężała. Przed podaniem tartę udekorować cząstkami
limonki bez skórki .
czas przygotowania (9 ok. 90 min (bez schładzania ciasta)
!.
stopień trudności '
60 Ciasta i desery czekoladowe
Niebanalna słodka propozycja na Boże Narodzenie
Tarta z białą czekoladą • • • • I zurawlnaml
... . .. ..
• 30 dag mąki pszennej 3 żółtka 10 dag cukru % kostki schłodzonego
Mąkę przesiać, wymieszać z cukrem, dodać posiekane masło oraz żółtka, szybko zagnieść ciasto. Zawinąć je masła
nadzienie 2 tabliczki białej czekolady 1 szklanka śmietanki 30% 30 dag żurawin 10 dag pistacji (niesolonych)
w folię spożywczą, włożyć na 1 godz. do lodówki. Ciasto rozwałkować, wylepić nim formę do tarty, spód nakłuć widelcem. Piec 15-20 min w piekarniku nagrzanym
do temp. 180-200°C. Spód wystudzić.
Przygotować krem . Śmietankę doprowadzić do wrzenia, dodać pokruszoną czekoladę. Masę zmiksować, wsy pać
posiekane pistacje, wymieszać. Na ciasto wyłożyć opłukane i osuszone żurawiny, na owoce wylać krem. Wstawić tartę do lodówki na kilka godzin, aby masa stężała .
czas przygotowania
C9 ok. 90 min (bez schtadzania ciasta)
stopień trudności ,
Ciasta i desery czekoladowe 63
Wyśmienita również
z dodatkiem truskawek
lub malin
Pavlova 6 białek 1 szklanka cukru 1 łyżka mąki ziemniaczanej 1 łyżka kakao 1 łyżeczka jasnego octu winnego
polewa % tabliczki gorzkiej czekolady :y,. szklanki śmietanki 12% dekoracja 1 szklanka schłodzonej śmietanki 30% Y2 tabliczki gorzkiej czekolady
Mąkę i kakao przesia( wym i eszać . Schłodzone białka ubić na sztywną pianę . Dodać partiami cukier, ubijając, aż piana będzie gładka i gęsta . Wsypać stopniowo mąkę
z kakao, nie przerywając ubijan ia. Do ciasta dodać ocet, ubijać jeszcze chwilę.
Na papierze do pieczenia za pomocą szerokiej szklank i lub kubka wyrysować kółka. Nałożyć na nie porcje ciasta . Piec ok. 30 min w temp. 120°C. Następnie suszyć 20 min w wyłączonym piekarniku. Bezy wyjąć i wystudzić. Przygotować polewę. Gorzką czekoladę roztopić w kąpieli
wodnej lub na parze, dodać śmietankę, wymieszać. Wystudzić.
Śmietankę ubić na sztywno. Pozostałą gorzką czekoladę zetrzeć na tarce. Bezy podawać polane polewą
czekoladową, przykryte bitą śmietaną i posypane wiórkami
czekoladowymi.
czas przygotowania (9 ok. 2 godz.
!
stopień trudności '
64 Ciasta i desery czekoladowe
Wyjątkowo
atrakcyjnie prezentują się
na paterze
Babeczki czekoladowe
z • • •
migdałami
. .. .
2 szklanki mąki pszennej 2 jajka 1 szklanka cukru % szklanki oleju 1 % szklanki mleka 2 tabliczki mlecznej czekolady 10 dag migdałów 3 łyżki kakao 1 % łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżeczka sody oczyszczonej cukier puder do posypania babeczek
• • •
•
. . . .. ...... .
Mąkę przesiać do dużej miski, potączyć z kakao,
proszkiem do pieczenia i sodą . Dodać cukier i drobno pokruszoną czekoladę, wymieszać. W drugim naczyniu
wymieszać tyżką olej, mleko i jajka. Mokre sktad niki dodać
do suchych i wymieszać catość tyżką . Ciastem napetnić do % wysokości wyście l one papilotkami foremki do babeczek. W każde ciastko wcisnąć kilka migdatów. Piec ok . 25 min w temp. 190°C. Babeczki wystudzić. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.
czas przygotowania
(9 ok. 1 godz .
stopień trudności ,
Ciasta i desery czekoladowe 67
Według
tego przepisu możesz też zrobić ciasto w dużej formie - piecz je ok. 40 min
Babeczki czekoladowe Z polewą 20 dag mąki pszennej 3 jajka 12 dag cukru % kostki masła 1 tabliczka gorzkiej czekolady 2 łyżki śmietanki 30% 2 łyżki kakao 2 łyżeczki proszku do pieczenia tłuszcz do wysmarowania foremek
polewa 1 tabliczka gorzkiej czekolady
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub na parze. Dodać
śmietankę, wymieszać. Masę wystudzić.
Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia
i kakao. Masło utrzeć z cukrem na puch. Dodać po 1 jajku, cały czas miksując. Połączyć z masą czekoladową. Wsypać mąkę z dodatkami, wymieszać.
Ciasto przelać do wysmarowanych tłuszczem foremek do babeczek. Piec ok. 2S min w temp. 180°C. Ciastka wystudzić.
Podawać polaną ciepłą polewą przyrządzoną z roztopionej
w kąpieli wodnej lub na parze pozostałej czekolady. czas przygotowania (Ej ok. 1 godz.
stopień trudności ,
68 Ciasta i desery czekoladowe
To ciastka szczególnie lubiane przez dzieci. Warto je robić razem z pociechami
Babeczki czekoladowe
z
powidłami
.. ..
1 szklanka mąki pszennej 2 jajka :1f2 szklanki brązowego cukru :1f2 kostki masła :1f2 szklanki jogurtu naturalnego :1f2 tabliczki gorzkiej czekolady 4 łyżki powideł śliwkowych 2 łyżki kakao 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 łyżeczka sody oczyszczonej 1 łyżeczka cynamonu 1 łyżeczka kardamonu szczypta gałki muszkatołowej
· . . . .. ...... .
Mąkę, proszek do pieczenia i sodę przesiać do miski, dodać przyprawy, składniki wymieszać. Masło roztopić
w rondelku, zestawić z ognia . Dodać pokruszoną czekoladę i przesiane kakao, wymieszać. Masę wystudzić.
Jajka ubić z cukrem, dodać po trochu masę czekolado w ą, ubijając. Dołożyć porcjami jogurt i powidła, wciąż ubijając . Na koniec wsypać stopniowo suche składniki
i wymieszać. Ciastem napełnić do % wysokości wyście l one papilotkami foremki do babeczek. Można jeszcze dodać po kilka małyc h kawałków czekolady. Piec ok. 25 min w temp. 170°C.
Ciastka wystudzić.
czas przygotowania
(9 ok. 1 godz.
stopień trudności ,
Ciasta i desery czekoladowe 71
Eleganckie i subtelne - idealne na proszony podwieczorek
Tartaletki Z masą
czekoladową
25 dag mąki pszennej 1 jajko 5 łyżek cukru pudru 15 dag schłodzonego masła szczypta soli orzechy makadamia lub inne do dekoracji tartaletek tłuszcz do wysmarowania foremek
Mąkę przesiać na stolnicę, wymieszać z cukrem pudrem,
solą i jakiem, dodać masło, posiekać. Wlać 2 łyżki
zimnej wody i szybko zagnieść ciasto . Zawinąć je w folię spożywczą, włożyć na 1 godz . do lodówki .
Ciasto rozwałkować, wylepić nim natłuszczone foremki, spody nakłuć widelcem. Piec ok. 15 min w temp. 190°C. Babeczki wystudzić.
masa 2 tabliczki mlecznej czekolady 10 dag masła % szklanki śmietanki 30% 3 żółtka 5 łyżek cukru
Przygotować masę. Czekoladę, cukier i masło umieścić
w rondelku , podgrzewać na małym ogniu, mieszając, do połączenia się składników. Masę lekko wystudzi( dodać żółtka i śmietankę, wymieszać. Wstawić do lodówki
na kilka godzin . Po tym czasie babeczki napełnić za pomocą szprycki masą czekoladową, ozdobić orzechami.
czas przygotowania
C9 ok. 80 min (bez schładzania ciasta)
stopień trudności ',
72 Ciasta i desery czekoladowe
Wybornie mleka
smakują
ze
szklanką
zimnego
Ciasteczka czekoladowe Z orzechami 17 dag mąki pszennej 1 jajko 15 dag brązowego cukru % kostki masła 10 dag gorzkiej czekolady 5 dag mlecznej czekolady 5 dag orzechów włoskich 5 dag orzechów laskowych 3-4 łyżki kakao 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Mąkę przesiać do dużej miski, wymieszać z proszkiem
do pieczenia i kakao. Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać jajko oraz mąkę z dodatkami, wciąż ucierając.
Na końcu wsypać posiekane orzechy i czekoladę, całość zmiksować.
Z masy uformować kulki wielkości orzecha włoskiego. Ciasteczka ułożyć na wyścielonych papierem do pieczenia blachach, zachowując odstępy. Piec ok. 12 min w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C. Wystudzić.
czas przygotowania
C9 ok. 1 godz.
stopień trudności ,
Ciasta i desery czekoladowe 75
W sam raz na małą przekąskę
Pieguski 2 ~ szklanki mąki pszennej 2 jajka Y2 szklanki cukru % kostki masła 1 tabliczka czekolady deserowej 15 dag orzechów laskowych 5 dag rodzynek Y2 łyżeczki proszku do pieczenia szczypta soli
Mąkę przesiać do miski, wymieszać z proszkiem
do pieczenia i solą. Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać po 1 jajku, uc i erając kilka minut. Połączyć
z mąką, rodzynkami, posiekanymi orzechami i drobno posiekaną czekoladą .
Z ciasta formować łyżeczką kulki, układać je na wyścielonych papierem do pieczenia blachach, zachowując odstępy. Ciastka piec ok. 15 min w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C. Wystudzić. czas przygotowania (9 ok. 1 godz.
stopień trudności
76 Ciasta i desery czekoladowe
!
Uwiecznione przez Prousta ciasteczka w nowym wydaniu
Czekoladowe
magdalenki • 15 dag mąki pszennej 3 jajka Y2 szklanki cukru Y2 kostki masła 1 tabliczka gorzkiej czekolady 4 łyżki śmietanki 12% 2 łyżki kakao 1 łyżka płynnego miodu tłuszcz do wysmarowania foremek
Masło roztopić na małym ogniu, zestawić, dodać pokruszoną czekoladę, mieszać, aż się roztopi. Mąkę
przesiać do miski, wymieszać z kakao. Jajka u trzeć
z cukrem i miodem na puszystą masę, połączyć ze śmietanką. Do masy czekoladowej dodać mąkę z kakao, wymieszać. Następnie wlać masę jajeczną, połączyć składniki.
Foremki do magdalenek wysmarować tłuszczem, wypełnić ciastem do % wysokości. Piec 10-12 min w piekarniku nagrzanym do temp. 200°C. Ciasteczka wystudzić.
czas przygotowania
C9 ok. 1 godz .
stopień trudności ,
Ciasta i desery czekoladowe 79
Niezastąpione
w plenerze - na wycieczce
czy pikniku
Wafelki czekoladowe 2 opakowania wafli 1 kostka masła 1 szklanka mleka w proszku % szklanki cukru 3 łyżki kakao 2 łyżki zmielonych orzechów włoskich lub laskowych
Masło oraz cukier zalać
li szklanki wody,
gotować
na małym ogniu, mieszając, aż składniki się połączą, wystudzić. Wsypać mleko w proszku, kakao oraz orzechy, dokładnie wymieszać, pozostawić do wystygnięcia.
Wafle smarować gęstniejącą masą i układać jeden na drugim, lekko dociskając - wierzchniego wafla nie smarować. Całość przycisnąć deseczką, obciążyć i odstawić na kilka
godzin w chłodne miejsce. Przed podaniem pokroić na ciastka. czas przygotowania (9 ok. 1 godz. (bez zastygania masy)
stopień trudności ,
80 Ciasta i desery czekoladowe
Do czekoladowego kremu możesz kieliszek rumu
dodać
Pischinger • • • •
. . .. ......
10 okrągłych wafli 1 tabliczka czekolady deserowej 10 dag zmielonych orzechów włoskich
1'2 szklanki cukru pudru 'l'2 szklanki śmietanki 2 łyżki masła
.................... .
Pokruszoną 1 tabliczkę czekolady rozpuścić z cukrem
pudrem, śmietanką i masłem na bardzo małym ogniu. Mieszać do połączenia się składników, wrzucić zmielone
orzechy, podgrzewać, aż masa zgęstnieje. Lekko ją wystudzić .
Wafle smarować kremem i układać jeden na drugim polewa % tabliczki czekolady
wierzchniego wafla nie smarować. Torcik przycisnąć
deserowej 2 łyżki śmietanki 1 łyżka masła
miejscu.
deseczką, obciążyć i pozostawić na 2-3 godz. w chłodnym
P rzygotować polewę : czekoladę pokruszyć, rozpuścić
w kąpieli wodnej, dodać śmietankę i masło, połączyć składniki .
Ciepłą polewą posmarować wierzch tortu, odstawić
do zastygnięcia. Kroić ostrym nożem w trójkąty.
czas przygotowania
(9 ok. 80 min (bez zastygania
masy)
stopień trudności ,
Ciasta i desery czekoladowe 83
Desery ciepłe • • I zimne
Wyszukany i ponadczasowy deser dla smakoszy
Suftet czekoladowy 10 dag gorzkiej czekolady 3 białka 1 żółtko Ys szklanki śmietanki 30% 1 łyżka cukru pudru 1 łyżka kakao 1 łyżeczka soku z cytryny szczypta soli tłuszcz do wysmarowania foremek
Czekoladę pokruszyć w mi sce, umi eścić na garnku z gorącą wodą, rozpuścić na pa rze. W lewać powoli śm i etankę
i mieszać, aż połączy s i ę z czeko l adą . Dodać cukie r puder, mieszać chwilę nad parą, a ż s ię rozpuś ci, zdjąć miskę
z garnka. Do masy dodać żółtko, ubijać do uzyskania jednolitej konsystencji. Wlać sok z cytryny i wsypać przesiane kakao, wym i eszać. Białka ubić ze szczyptą sol i na sztywną pianę . Masę czekoladową delikatnie połączyć z p i aną z b i ałek .
Wysmarowane tłuszczem foremki do sufletów (ramekiny) napełnić masą. Piec 20-25 min w temp . 180°C. Podawać
zaraz po przyrządzeniu . czas przygotowania (9 ok. 70 m in
stopień trudności ', ,
86 Ciasta i desery czekoladowe
Duet czekolady z truskawkami sprawdza się zawsze
Suflet czekoladowy Z truskawkami • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 10 dag gorzkiej czekolady 2 jajka ~ kostki masła % szklanki cukru 3 łyżki mąki pszennej szczypta soli 25 dag truskawek masło do wysmarowania foremek
Truskawki umyć, osączyć, oczyścić z szypułek, pokroić na ćwiartki. Masło rozpuścić w kąpieli wodnej lub na parze, dodać drobno posiekaną czekoladę, wymieszać. Odstawić,
aby masa przestygła. Jajka ubić trzepaczką na puszystą masę. Wsypać cukier, ubijać jeszcze kilka minut, aby się rozpuścit . Następnie dodać mąkę, sól oraz masę czekoladową, delikatnie połączyć składniki .
M a sę przełożyć do wysmarowanych masłem ramekinów.
Piec ok. 15 min w temp. 200°C. Przed podaniem suflety oz d obić truskawkami.
czas przygotowania (Ej ok. 80 min
stopień trudności ',
,
Ciasta i desery czekoladowe 89
Sycący
podwieczorek na zimowe dni
Ryżowa leg'QJl1ina czekoladowa 2 tabliczki gorzkiej czekolady 1 szklanka ryżu jaśminowego 1 szklanka mleka % szklanki śmietanki 4 łyżki cukru 1 opakowanie cukru wanilinowego 1 łyżka masła szczypta soli maliny, migdały i listki melisy do dekoracji deseru
Czekoladę pokruszyć w misce, z a la ć gorącą śmietanką, zmiksować. Dodać masło, wymieszać, masę wystudzić .
Zagotować
2 szklanki wody z s olą, wsypać ryż , gotować
pod przykryciem na bardzo małym ogniu, często mieszając. Kiedy ryż wchłonie cały płyn, wlać mleko, wymieszać, przykryć i gotować na małym ogniu, aż będzie miękki.
Do ryżu dodać cukieG cukier wanilinowy i masę czekoladową, wymieszać, pozostawić na kilka minut pod przykryciem.
Deser przełożyć do miseczek, ozdobić malinami, pokrojonym i w plasterki migdałami i listkami melisy. Podawać na ciepło . czas przygotowania (Ej ok. 45 min
stopień trudności
. 90 Ciasta i desery czekoladowe
!
Dla dużych i małych wielbicieli czekolady
Biszkoptowa legumina czekoladowa • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 7 dag gorzkiej czekolady ~ kostki masła 1 jajko 1 żółtko 3 łyżki cukru pudru 1 łyżka cukru z wanilią 1 łyżka mąki pszennej tłuszcz do wysmarowania foremek
Masto rozpuścić W kąpieli wodnej, dodać pokruszoną czekoladę, m i eszać do potączenia się sktadników.
Odstawić , aby masa wystygta.
Jajko i żóttko ubić z dodatkiem cukru pudru oraz cukru z wanilią na jasną, gęstą masę. Delikatnie wymieszać z masą czekoladową oraz mąką. Masę przetożyć do nattuszczonych porcjowych foremek
lub większego naczynia żaroodpornego. Piec ok . lS min w temp. 200°C. Leguminę podawać bezpośrednio po przyrządzeniu . czas przygotowania (9 ok. 1 godz.
stopień trudności ,
Ciasta i desery czekoladowe 93
Wymarzone
śniadanie każdego łasucha
Naleśniki czekoladowe 15 dag mąki pszennej 2 jajka 1 szklanka mleka 1f2 tabliczki gorzkiej czekolady 3 łyżki masła 3 łyżki cukru 1 łyżeczka kakao ok. 1f2 szklanki gazowanej wody mineralnej olej do smażenia naleśników
polewa 1 tabliczka czekolady deserowej
Do rondelka wrzucić masło i pokruszoną czekoladę, wlać mleko, wsypać kakao. Składn i k i podgrzewać na małym ogniu, mieszając, aż się połączą. Zestawić z ogn ia, dodać jajka i cukier, zmiksować . Do masy dodać przesianą mą kę, utrzeć gł adk i e ciasto . Odstawić na 1-2 godz. Do l ać wodę gazowaną , zmiksować.
Wylewać porcje ciasta na rozgrzaną lekko natłuszczoną patelnię (można smarować ją papierową serwetką
zamoczoną woleju). Smażyć cienkie naleśnik i ok. 1 min
z każdej strony. Odkładać je na ta lerz jeden na drugim . Ciepłe naleśniki podawać polane roztop i oną w kąpieli
wodnej lub na parze czekoladą. czas przygotowania (9 ok. 1 godz. (bez odstawienia ciasta)
stopień trudności ,
94 Ciasta i desery czekoladowe
."
Swietne na spotkanie w gronie przyjaciół
Czekoladowe
fondue
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 5 dag mlecznej czekolady 5 dag gorzkiej czekolady 1h szklanki śmietanki 30% 30 dag umytych i oczyszczonych mieszanych owoców, np. malin, truskawek i kiwi
Śmietankę podgrzać w kąpieli wodnej, dodać drobno pokruszoną czekoladę, mieszać, aż całkowicie się rozpuści.
Masę czekoladową przelać umieścić
do naczynia do fondue,
je nad podgrzewaczem. Owoce nabijać na widelce
i zanurzać w
ciepłej
czas przygotowania
czekoladzie.
C9 ok. 30 min
stopień trudności ,
Ciasta i desery czekoladowe 97
Efektowny i zniewalający
Deser czekoladowo-żółtkowy 112 szklanki schłodzonej śmietanki
30% % tabliczki czekolady deserowej 2 pełnoziarniste herbatniki
krem czekoladowy 1 tabliczka czekolady deserowej 6 żółtek 1 szklanka śmietanki 12% 1 szklanka mleka 4 łyżki cukru 1 łyżka kakao 1 % łyżeczki mąki ziemniaczanej SOS żółtkowy
1 szklanka mleka 3 żółtka 2 łyżki cukru 1 łyżka cukru wanilinowego 1 % łyżeczki mąki ziemniaczanej
Śmietankę 30% ubić, wym i eszać z pokruszonymi herbatnikami, wstaw i ć do lodówki. Przygotować krem. Mleko i śmietankę 12% mocno podgrzać, nie dopuszczając do wrzenia. Czekoladę rozpuścić
w kąpieli wodnej. Żółtka utrzeć z cukrem do białości, dodać kakao i mąkę, ucierać jeszcze chwilę . Gorące mleko
ze śmietanką wlewać powoli do masy żółtkowej, mieszając. Gotować na małym ogniu, aż zgęstnieje. Zdjąć z ognia, wymieszać z czekoladą. Krem przełożyć do szklanek, odstawić
do zastygnięcia.
Przygotować sos . Żółtka utrzeć z cukrem, cukrem
wanilinowym i mąką. Wlewać, mieszając, cienkim strumieniem gorące mleko. Podgrzewać na bardzo małym ogniu,
aż
sos
zgęstnieje.
Sos żółtkowy przełożyć do szklanek jako drugą warstwę. Kiedy zastygnie, deser udekorować śmietaną z herbatnikami i startą czekoladą. Podawać schłodzony.
czas przygotowania (EJ ok. 1 godz . (bez schładzan i a deseru)
stopień trudności ', , 98 Ciasta i desery czekoladowe
Nikt się nie oprze temu aksamitnemu specjałowi
Czekoladowa
panna cotta • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 2 szklanki śmietanki 30% 5 dag gorzkiej czekolady 3 łyżki cukru 3 łyżeczki żelatyny Y2 laski wanilii plasterki banana do dekoracji deseru kakao do posypania deseru
Żelatynę rozmieszać z kilkoma łyżkami zimnej wody, pozostawić, aby napęczniała. Czekoladę rozpuścić w kąpieli
wodnej lub drobno posiekać nożem.
Śmietankę wlać do rondelka, dodać cukier i miąższ wanilii, zagotować, mieszając. Dodać czeko l adę oraz rozpuszczoną w kąpieli wodnej żelatynę, wymieszać.
Płyn przecedzić przez sitko do szklanych pucharków, wstawić
na kilka godzin do lodówki, aby stężał. Przed podaniem panna cottę udekorować plasterkami banana i oprószyć kakao.
czas przygotowania
C9 ok . 30 min (bez schładzania deseru)
stopień trudności ,
Ciasta i desery czekoladowe 101
,
Swiatowa klasyka w wersji czekoladowej
,
creme brulee
Czekoladowy
1f2 tabliczki gorzkiej czekolady 1 % szklanki śmietanki 30% 5 żółtek 4 łyżki brązowego cukru 3 łyżki cukru pudru 1 laska wanilii cukier puder do posypania deseru
Zagotować śmietankę z wyd rążo n ym m i ą ż szem wanilii . Zdjąć z ognia, dodać po k ru szoną c zekoladę, wym i eszać
i odstawić, aby lekko p rzestygła . Żółtka ubić z cukrem pudrem do białości , wlać ciepłą śmietankę z czekoladą , intensywnie mieszając. Krem przecedz i ć przez sitko, napełnić nim foremki (kokilki) . Zapiekać ok. 40 min w temp. 100°C.
Krem wystudzić, schładzać kilka godzin w lodówce. Każdą porcję posypać brązowym cukrem, opalić palnikiem
lub wstawić do piekarnika pod mocno rozgrzany grill i zapiekać, aż powstanie skorupka. Deser wystudzić i ponownie sch łodzić . Podawać posypany cukrem pudrem.
czas przygotowania
C9 ok. 80 m in (bez sch ładzania deseru)
stopień trudności ',
102 Ciasta i desery czekoladowe
Zrobi wrażenie na domownikach i gościach
Legumina czekoladowa z sosem kokosowym . ... . . .. ... ... ... . .. . .. . .. ... .. .. ..... ... .. 20 dag gorzkiej czekolady % szklanki słodzonego skondensowanego mleka 1 żółtko 1 opakowanie cukru wanilinowego 3 łyżeczki żelatyny sos 1 tabliczka białej czekolady % szklanki śmietanki 18% 2 łyżki likieru kokosowego
Żelatynę namoczyć w 4 tyżkach zimnej wody, pozostawić,
aby napęczniata. Gorzką czekoladę posiekać. W rondlu zagotować
li"2 szklanki wody z mlekiem i cukrem
wanilinowym. Dodać czekoladę, podgrzewać na matym ogniu, aż się rozpuści. Zdjąć z ognia. Dodać ubite żóttko, doktadnie wymieszać. Masę
zagotować na matym ogniu, wystudzić, mieszając. Potączyć
z rozpuszczoną w kąpieli wodnej żelatyną, przetożyć do ozdobnej formy i wstawić do lodówki. Przygotować sos. Biatą czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, potączyć ze śmietanką, dodać likier i mieszać do uzyskania
gtadkiej konsystencji . Schtodzony deser wyto żyć ostrożnie na talerz i polać sosem.
czas przygotowania (9 ok. 50 min (bez schładzania deseru)
stopień trudności ',
Ciasta i desery czekoladowe 105
I
Tak wyśmienity,
że
znika w jednej chwili
Deser z mascarpone i czekolady 50 dag serka mascarpone 1 szklanka schłodzonej śmietanki 30% :y; tabliczki gorzkiej czekolady 4 łyżki cukru pudru 1 łyżeczka soku z cytryny kilkanaście biszkoptów maliny i listki mięty do dekoracji deseru
Śmietankę ubić na sztywno. Z m iksować 12 serka z 2 łyżkami cukru pudru, wymiesza ć z b i tą ś mietaną . Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub na parze. Odstawić,
aby przestygła . Pozostały serek z m iksować z resztą cukru pudru, sokiem z cytryny oraz płynną czekoladą. Biszkopty umieścić na dnie szerokich szklanek lub pucharków. Na ciastka wyłożyć 12 kremu czekoladowego, następnie krem serowy i ponownie czekoladowy. Deser podawać schłodzony, ozdobiony malinami i listkami mięty.
czas przygotowania (9 ok. 1 godz. (bez schtad zania deseru)
stopień trudności ,
106 Ciasta i desery czekoladowe
Wykwintne i urocze - deser na wyjątkowy dzień
Babeczki z białej czekolady • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 2 tabliczki białej czekolady tabliczki gorzkiej czekolady 1 jajko 1 żółtko % szklanki schłodzonej śmietanki 30% 4 łyżki likieru kawowego 2 łyżki cukru pudru 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej 2 łyżeczki żelatyny 1;j
Żelatynę zalać likierem, odstawić. Kawę rozpuścić w kilku tyżkach gorącej wody. Biatą czekoladę roztopić w kąpieli
wodnej. Śmietankę ubić na sztywno z dodatkiem cukru pudru. Jajko i żóttko ubić na parze na puszystą masę, dodawać stopniowo ptynną czekoladę, roztopioną w kąpieli wodnej żelatynę oraz wystudzoną kawę. Mieszać, aż masa
przestygnie. Na końcu potączyć ją z bitą śmietaną. Deser przetożyć do foremek, wstawić na kilka godzin do lodówki,
aby stężat. Foremki z zastygtym deserem umieścić na chwilę w gorącej wodzie, wyjąć ostrożnie babeczki na talerzyki deserowe. Polać gorzką czekoladą rozpuszczoną w kąpieli wodnej.
czas przygotowania CEl ok. 45 min (bez schładzania deseru)
stopień trudności ',
Ciasta i desery czekoladowe 109
Możesz przygotować
w foremkach
z czekolady
Biały
mus
z malinami 2 tabliczki białej czekolady 4 jajka 2 szklanki schłodzonej śmietanki 30% 1 łyżka soku z cytryny maliny do dekoracji deseru
Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej lub na parze.
Żółtka ubić . Stopniowo dolewać l etnią czekoladę , wciąż miksując, pod koniec ubij ania dodać 1 łyżkę wrzącej
wody. Odstawić masę, aby przestygła. Białka ubić na sztywną pianę. Schłodzoną śmietankę ubić na sztywno. Masę czekoladową delikatnie połączyć
z sokiem z cytryny i bitą śmietaną, a potem wmieszać pianę
z białek.
Mus przełożyć do pucharków lub szklanek, schładzać kilka godzin w lodówce, aby stężał. Przed podaniem deser udekorować umytymi malinami.
czas przygotowania (9 ok. 1 godz. (bez schtadzan ia deseru )
stopień trudności ,
110 Ciasta i desery czekoladowe
Wprost rozpływa
się
w ustach
Białymus na ciasteczkowym spodzie • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 30 dag białej czekolady 10 dagmasła 6 żółtek 700 mI schłodzonej śmietanki 30%
spody 15 dag pełnoziarnistych ciastek 3 łyżki masła polewa 1 tabliczka czekolady deserowej
Przygotować
spody. Ciastka włożyć do woreczka,
zmiażdżyć wałkiem,
okruszki
masłem. Masą wylepić wstawić
wymieszać
z roztopionym
metalowe krążki lub foremki,
do lodówki .
Przygotować
mus. W misce
ubić żółtka
szklankę śmietanki. Miskę umieścić gotującą się wodą· Mieszać, aż zgęstnieje. Zdjąć miskę
i1
niepełną
na garnku z de likatnie
masa będzie gorąca i lekko
z garnka i dodać masło oraz
pokruszoną czekoladę . Mieszać, aż składniki się połączą.
Ubić
ją
na sztywno
resztę śmietanki.
Delikatnie
połączyć
z masą czekoladową· Mus wyłożyć na ciasteczkowe
spody.
Wstawić
Zastygły
do lodówki na kilka godzin.
deser wyjąć z foremek na talerze i polać
roztopioną
w kąpieli wodnej czekoladą .
czas przygotowania (Ej ok. 90 min (bez schładzania deseru)
stopień trudności ',
Ciasta i desery czekoladowe 113
I
Lekka jak piórko - w kobiecym guście
Pianka czekoladowa
z nutką kawową
1 szklanka mleka 1 szklanka schłodzonej śmietanki 30% 2 tabliczki gorzkiej czekolady 3 jajka 1;2 szklanki cukru 2 łyżeczki żelatyny 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej cukier puder, wiórki czekoladowe i listki mięty do dekoracji deseru
Żółtka z 2 łyżkam i cukru utrze ć na bi a łą m asę. Że l atyn ę namoczyć w 2 łyż kac h wody. Ml eko zago tować z kawą, gorącym płynem za l a ć m a sę żółtkową, p rze l ać j ą
do garnka. Podgrzewać na bardzo m ałym ogn iu, aż zaczn ie gęstn i eć (n ie gotować ).
Zdjąć z ogn ia, wymieszać z rozp u szczoną w kąp i el i wodnej że l atyną . Dodać pokruszoną czekoladę , mi esza( aż się
roztopi. Masę przestudz i ć .
Śmietankę ubić . B i ałka ubić na sztyw n ą p i anę, wsypać pozostały cukier, ubijać jeszcze chw il ę, aby s i ę rozpuśc i ł .
Masę czekoladową wymieszać z bitą śm i etaną, następn i e
połączyć z pianą z b i ałek. Dese r przełożyć do porcjowych
foremek lub dużej formy, wstaw i ć na kil ka godz in do lodówki, aby stęża ł . Podawać ozdob io ny cukrem pudrem, wiórka m i czekoladowymi oraz listkam i mięty. czas przygotowania (9 o k. 1 godz . (bez schładza ni a dese ru)
stopień trudności ',
114 Ciasta i desery czekoladowe
Podawaj z drobnymi ciasteczkami biszkoptami czy makaronikami
Mus czekoladowy • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 10 dag gorzkiej czekolady 1 szklanka schłodzonej śmietanki 30% 10 dag serka mascarpone 3 łyżki cukru pudru ~ łyżeczki kakao małe truskawki i listki melisy do dekoracji deseru
Czekoladę pokruszyć, wrzucić do żaroodpornej
miseczki, naczynie wstawić do rondelka z wrzącą wodą, podgrzewać na małym ogniu, aż się rozpuści. Odstawić,
aby przestygła.
Śmietankę z cukrem pudrem ubić na sztywno. Dodawać po 1 łyżce serka mascarpone, mieszając. Na końcu masę lekko zmiksować z płynną czekoladą . Powstały mus przełożyć do miseczek lub pucharków, wstawić do lodówki na 1-2 godz. Truska w ki umyć,
oczyścić z szypułek. Listki melisy opłukać i osuszyć. Deser udekorować owocami i melisą oraz oprószyć kakao.
czas przygotowania
(9 ok. 40 min (bez schtadzania
deseru)
stopień trudności ,
Ciasta i desery czekoladowe 117
Zawsze się udaje i zawsze poprawia humor
Mus czekoladowy Z bitą śmietaną 1 % szklanki schłodzonej śmietanki 30% 7 dag gorzkiej czekolady 3 łyżki cukru pudru % łyżeczki kakao listki mięty do dekoracji deseru
Czekoladę pokruszyć, wrzuc ić do żaroodpornej
m iseczki, naczyn ie wstaw i ć do ronde lka z wrzącą wodą, podgrzewać na małym og niu, aż si ę rozpuśc i. Odstawić,
aby przestygła . Śm i etankę z cukrem pudrem u b i ć na sztywno . Od ł ożyć
Y3 porcji , pozostałą bitą śmietanę del ikatnie połączyć z płynną czekoladą . Powsta ły mus przełożyć do pucha rków lub wysokich
szklanek, wstawić do lodówki na 1-2 godz. Przed podan iem deser przykryć pozostałą bitą śm i etaną, oprószyć ka kao, ozdobić umytymi i osuszonym i listkami mięty.
czas przygotowania (9 ok. 40 m in (bez sc htadzan ia deseru)
stopień trudności ,
118 Ciasta i desery czekoladowe
- - - - - - - - - - - - - -- - - -
Oszałamiająco
jedwabisty smak
Kremowy mus czekoladowy • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 2 tabliczki gorzkiej czekolady 4 jajka 1 szklanka schłodzonej śmietanki 30% 7j szklanki cukru ~ szklanki mleka 1 łyżka cukru z wanilią szczypta soli owoce do dekoracji deseru
Na garnku z gorącą wodą ustawić miskę, wrzucić do niej pokruszoną czekoladę, wlać się rozpuszczą· Miskę zdjąć
mleko i mieszać, aż składniki
z garnka, czekoladę wystudzić.
Żółtka utrzeć z cukrem z wanilią na białą masę, połączyć
z letnią czekoladą. Śmietankę ubić na sztywno, 2 łyżki odłożyć
Białka
do dekoracji,
resztę połączyć
z masą
czekoladową.
z dodatkiem soli ubić na sztywną pianę, wsypać
cukier, ubijać jeszcze chwilę, aby się rozpuścił . Pianę wmieszać
porcjami do kremu czekoladowego.
Mus przełożyć do szklanek, wstawić do lodówki na 1-2 godz. Podawać
ozdobiony
resztą
bitej
śmietany
oraz umytymi
i osączonymi owocami.
czas przygotowania C9 ok . 50 min (bez schładzania deseru)
stopień trudności ',
Ciasta i desery czekoladowe 121
Wytworny deser na domowe przyjęcie
Mus na cieście
czekoladowym 8 dag mąki pszennej 4 jajka 3 łyżki cukru 3 łyżki kakao 2,5 dag masła % łyżeczki proszku do pieczenia gorzka czekolada do dekoracji deseru
ciemny mus 200 g gorzkiej czekolady 70% 200 mI śmietanki 36% 3 jajka 3 łyżki cukru trzcinowego 1 łyżka rumu szczypta soli
Mąkę przesiać z kakao i prosz ki em. Jajka u b i ć z cukrem, wsypać mąkę, wym i esza ć. Wl a ć wystudzo ne rozto pione masło, mieszając. Ciasto p rzełożyć do wyście l o n ej pergam inem
formy. Piec ok. 10 min w temp. 200°C. Wyście li ć pergam inem 4 metalowe krążk i (o k. 10 cm śred.), tak aby wystawał ponad brzegi. Wyłożyć je plastrami ciasta o grubości 2-2,5 cm. Przygotować ciemny mus. Czekoladę roztopić w kąp i eli
wodnej. Śmietankę ubić . Białka ubić z solą . Żółtka utrzeć z cukrem, dodać rum i czekoladę. Wmieszać śmietanę i pianę z białek . Mus wyłożyć na ciasto w foremkach. Przygotować jasny mus. Żelatynę zalać 3 łyżkam i wody. Gdy napęcznieje, rozpuścić w kąp i eli wodnej, wymieszać z w inem.
jasny mus 1 Ys szklanki śmietanki 36% 1 szklanka wytrawnego białego wina 2 białka 5-6 łyżek cukru 4 łyżki żelatyny
Śm i etankę lekko ubić, wl ać w ino z że l atyną i wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier i da lej ub ij ać, aż stanie się lśniąca. Tężejącą masę połączyć z pianą z białek.
Jasny mus wyłożyć na ciemny. Deser schładzać w lodówce 1-2 godz. Po wyjęciu z krążków ozdobić wystudzoną roztopioną czekoladą.
czas przygotowania (9 ok. 2 godz. (bez sch ładzania deseru)
stopień trudności ', 122 Ciasta i desery czekoladowe
,
Bajecznie smakują z dodatkiem koniaku lub bakalii
Lody czekoladowe • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 1 tabliczka czekolady deserowej 5 żółtek 1 szklanka mleka 1 szklanka śmietanki 30% Y2 szklanki cukru 112 laski wanilii
Mleko i śmietankę zagotować, dodać miąższ wanilii oraz ~ cukru, podgrzewać , aż cukier się rozpuści. Żóttka z pozostatym cukrem ubić na parze na biatą masę ·
Nie przerywając ubijania, dodawać po trochu gorące (nie wrzące) mleko ze śmietanką· Miskę z masą zdjąć z naczynia z gorącą wodą, mieszać, aż masa wystygnie . Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, powoli wl ać do masy,
delikatnie mieszając. Powstaty krem wtożyć na ki lka godzin do zamrażalnika, od czasu do czasu zamieszać. czas przygotowania
C9 ok . 45 min (bez mrożenia lodów)
stopień trudności ,
Ciasta i desery czekoladowe 125
".
Smietankowe lody z kawałkami czekolady lubią chyba wszyscy
Lody
stracciatella
1 tabliczka gorzkiej czekolady 6 żółtek 3 szklanki mleka 1 szklanka śmietanki 18% % szklanki cukru 1 łyżka cukru z wanilią
Czekoladę drobno posiekać ostrym nożem lub zetrzeć
na tarce z dużymi oczkami. Odstawić w chłodne miejsce. Mleko i śmietankę wlać do rondelka, dodać cukier z wanilią, zagotować, mieszając. Płyn zestaw i ć z ognia. Żółtka z cukrem utrzeć mikserem na białą masę. Wlewać powo li gorące (nie wrzące) mleko ze śmietanką, cały czas mieszając. Krem podgrzać, ale nie gotować,
zestawić z ognia, wystudzić. Wymieszać z czekoladą . Wstawić na kilka godzin do zamrażalnika . Co 15-20 min masę zmiksować .
czas przygotowania (9 ok. 45 min (bez mrożenia lodów)
stopień trudności ,
t ł
126 Ciasta i desery czekoladowe
Słodkie
drobiazgi • • I napoje
Smakowicie i z fantazją - czego chcieć więcej?
Czekoladowe
salatni 10 dag gorzkiej czekolady 10 dag masła 25 dag herbatników 5 dag migdałów 8 dag cukru 1 jajko 2 łyżki kakao 3 łyżki rumu
Czekoladę pokruszyć, rozpuścić w kąpieli wodnej,
wystudzić. Masło zmiksować z cukrem, dodać jajko, ucierać jeszcze chwilę . Wlać roztopioną czekoladę , dodać
kakao i rum, ubijać do uzyskania jednol itej konsystencji. Masę połączyć z drobno pokruszonymi herbatnikami
i posiekanymi migdałami. Uformować z niej wałek, zawinąć go w folię spożywczą. Salami włożyć na kilka
godzin do lodówki, aby stężała . Przed podaniem pokroić w plasterki. czas przygotowania (9 ok. 45 min (bez schładzania masy)
stopień trudności ,
130 Ciasta i desery czekoladowe
Wyrafinowana słodycz dla pełnoletnich
Trufte czekoladowe z rumem • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 2 tabliczki czekolady deserowej ~ szklanki schłodzonej śmietanki 30% ~ szklanki cukru pudru 3 łyżki rumu kakao do obtoczenia trufli
Czekoladę pokruszyć, roztopić w kąpieli wodnej, wystudzić.
Śmietankę ubić na sztywno z cukrem pudrem oraz rumem, potączyć z c zekoladą . Pozostawić do zastygnięcia .
Z masy formować kulki wielkości orzecha wtoskiego, obtaczać je w kakao, uktadać na wyścielonej folią aluminiową tacy. Przed podaniem trufle mocno schtodzić
w lodówce.
czas przygotowania
stopień trudności
!
C9 ok. 45 min (bez schładzania czekoladek)
Ciasta i desery czekoladowe 133
Wystrzałowy pomysł dla najmłodszych
na czekoladki
Trufte czekoladowe z płatkami 1 tabliczka mlecznej czekolady 1 tabliczka gorzkiej czekolady 1 tabliczka białej czekolady 20 dag pełno ziarnistych herbatników 20 dag serka mascarpone 3 łyżki masła 1 szklanka błyskawicznych płatków owsianych 1 szklanka płatków żytnich lub jęczmiennych wiórki kokosowe i kakao do obtoczenia trufli
Herbatniki i płatki rozdrobnić w malakserze. Czekoladę roztopić w kąpieli wodneL wystud z ić . Masło zmiksować
z serkiem mascarpone i masą czekoladową, dodać płatki oraz herbatniki, wymieszać. Masę uformować
w kulę, zawinąć w folię spożywczą.
Schładzać
w lodówce 1 godz. Po tym czasie z masy
formować
kulki wielkości orzecha włoskiego, obtaczać je
w w iórkach kokosowych i kakao, układać na wyścielonej folią aluminiową
tacy.
czas przygotowania (9 ok. 1 godz. (bez schładzania masy)
stopień trudności 'r
134 Ciasta i desery czekoladowe
- -
- -
- -
- -
- -
- -
- -
- -
-
-'II
Wysublimowane zestawienie białej czekolady z kawą
Trufle
kawowe
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 5 dag białej czekolady 15 dag biszkoptów 20 dag serka mascarpone 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej 1 łyżka rumu drobno starta czekolada do obtoczenia trufli
Kawę rozpuścić
w 1 łyżce wrzątku, dodać rum, wystudzić.
Biszkopty utrzeć na proszek w malakserze. Białą czekoladę pokruszyć, roztopić
w kąpieli wodnej, wystudzić. Serek
mascarpone zmiksować z czekoladą i biszkoptami, dodać kawę
z rumem, ucierać do uzyskania jednolitej
konsystencji. Z masy formować kulki wielkości orzecha włoskiego, obtaczać
je w startej czekoladzie. Trufle schładzać kilka
godzin w lodówce.
czas przygotowania
(9 ok. 1 godz. (bez schładzania czekoladek)
stopień trudności ,
Ciasta i desery czekoladowe 137
Wyborny dodatek do aromatycznej czarnej kawy
Trufle Z
orzechami
1 tabliczka mlecznej
Czekoladę pokruszyć, rozpuścić z masłem na minimalnym
czekolady 4 łyżki posiekanych orzechów
ogniu, wystudzić. Dodać cukier puder i orzechy,
włoskich
3 łyżki cukru pudru 3 łyżki masła kakao do obtoczenia trufli
wymieszać . Pozostawić w chłodnym miejscu, aż masa
zacznie gęstnieć . Następnie z masy formować kulki wielkości orzecha
włoskiego, obtaczać je w kakao. Trufle schładzać kilka
godzin w lodowce. czas przygotowania
stopień trudności ,
138 Ciasta i desery czekoladowe
C9 ok. 45 min (bez schładzania czekoladek)
Ucieszą
amatorów pralinek
Kulki kokosowe z białą czekoladą • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 2 tabliczki białej czekolady 1 szklanka śmietanki 30% 1 kostka masła 4 łyżki cukru 3 dag wafli (3-4 blaty) 15 dag wiórków kokosowych
Wafle zemleć lub bardzo drobno pokruszyć. Śmietankę podgrzać, wrzucić do n iej pokruszoną biatą czekoladę, podgrzewać, aż powstanie gęsta masa. Zestawić z ognia
i wystudzić. Masto utrzeć z cukrem na puch, dodać porcjami wystudzoną masę czekoladową i wafle, mieszając.
Następnie z masy formować kulki wielkości orzecha
wtoskiego, obtaczać je w wiórkach kokoso w ych. Pralinki schtadzać kilka godzin w lodowce.
czas przygotowania (9 ok. 45 min (bez schtadzania czekoladek)
stopień trudności ,
Ciasta i desery czekoladowe 141
Pistacje nadają im wesoły zielony kolor
Czekoladki •
•
pistaCjOWe
2 tabliczki mlecznej czekolady 10 dag łuskanych pistacji (niesolonych) 8 dag serka mascarpone 1 łyżeczka skórki startej z cytryny 1 łyżka rumu posiekane pistacje do obtaczania czekoladek
Czekoladę pokruszyć, roztop i ć wystudzić.
w kąpieli wodnej, lekko
Pistacje zemleć lub utrzeć blenderem
na proszek. Serek masca rpone ut rzeć z pistacjam i i masą czekoladową. Dodać skórkę Wstawić
z cytryny i rum, wymieszać.
na 1 godz. do lodówki.
Po tym czasie formować kulki wielkości orzecha włoskiego, obtaczać
je w posiekanych pistacjach. Pral inki schładzać
co najmniej 1 godz. w lodówce .
czas przygotowania
stopień trudności ,
142 Ciasta i desery czekoladowe
C9 ok. 45 min (bez schładzania czekoladek)
Taki słodki upominek sprawi radość każdemu
Czekoladki
prezentowe • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Czekoladki z likierem 20 dag gorzkiej czekolady 10 dag mlecznej czekolady 50 mI śmietanki 30% 30 mI likieru kokosowego Czekoladki dwukolorowe 10 dag białej czekolady 10 dag mlecznej czekolady po szczypcie kardamonu i cynamonu
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Śmietankę zagotować, potączyć z czekoladą i likierem. Foremki
silikonowe wypetnić masą czekoladową. Schtadzać w lodówce do zastygnięcia. Biatą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Przelać
do foremek silikonowych (do Y2 wysokości) . Wstawić na 30 min do lodówki. Mleczną czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, wymieszać z przyprawami. Dopetnić masą foremki. Schtadzać w lodówce do zastygnięcia.
Czekoladki z żurawinami 20 dag białej czekolady 1 łyżka masła 2 łyżki śmietanki 30% 2 dag suszonych żurawin 50 mI wódki
Żurawiny namoczyć w wódce. Czekoladę rozpuścić
w kąpieli wodnej, wymieszać z mastem i ze śmietanką. Żurawiny osączyć, posiekać, dodać do czekolady. Masę przelać do foremek silikonowych. Schtadzać w lodówce
do zastygnięcia . czas przygotowania (Ej ok . 1 godz . (bez schładzania czekoladek)
stopień trudności
!
Ciasta i desery czekoladowe 145
Wspaniałe nadzienie do naleśników, bułeczek czy rogalików
Domowa
nutella 1 tabliczka gorzkiej czekolady 10 dag orzechów laskowych bez skórki 1 szklanka słodzonego skondensowanego mleka 2 łyżki płynnego miodu
Orzechy zemleć w maszynce lub utrzeć blenderem na gładką masę. Mleko i miód podgrzać na małym ogniu, zestawić, dodać pokruszoną czekoladę, mieszać, aż składniki się połączą .
Lekko wystudzoną masę czekoladową dodać do orzechów, miksować, aż
powstanie jednolity krem. Nutellę przełożyć
do słoika, odstawić do wystudzenia. Przechowywać w lodówce.
czas przygotowania C9 ok. 45 min (bez studzenia kremu)
r
stopień trudności '
146 Ciasta i desery czekoladowe
Możesz podać
z rurkami waflowymi lub biszkopcikami
Napój czekoladowy • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Mleko wlać do rondelka, podgrzać na małym ogniu.
3 szklanki mleka 1 tabliczka gorzkiej czekolady 2 żółtka 1 łyżka cukru
Wrzucić drobno pokruszoną czekoladę, mieszać,
1 łyżka cukru z wanilią
przestudzić.
aż całkiem się rozpuści. Płyn zestawić z ognia , lekko
Żółtka z cukrem i cukrem z wanilią utrzeć mikserem
na puszystą, białą masę . Następnie wlać ciepłe mleko z czekoladą, energicznie ubijać, aż składniki się połączą. Gotowy napój przelać do wysokich szklanek .
czas przygotowania
C9 ok . 30 min
stopień trudności ,
Ciasta i desery czekoladowe 149
Dzięki dodatkowi chili napój największego zmarzlucha
rozgrzeje
Czekolada Z 1 tabliczka czekolady deserowej 1 tabliczka mlecznej czekolady 1 Y2 szklanki mleka 1 szklanka śmietanki 30% 1 łyżeczka startej czekolady deserowej Y2 laski wanilii chili
chili
Śmietankę i mleko wlać do garnka, dodać wydrążony miąższ
wanilii, zagotować, zmniejszyć og i eń. Wrzucić
drobno pokruszoną czekoladę . Napój podgrzewać (nie gotować) na małym ogniu, cały
czas mieszając, aż zgęstnieje. Czekoladę doprawić
odrobiną chili. Podawać od razu po przyrządzeniu,
w kubkach, posypaną wiórkami czekolady.
czas przygotowania (9 ok. 30 min
stopień trudności 'r
150 Ciasta i desery czekoladowe
Jeszcze lepsza z kożuszkiem bitej
śmietany
Czekolada Z korzeniami • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • % tabliczki czekolady
Mleko wlać do rondelka, dodać cukier, cynamon i wanilię,
deserowej Y2 tabliczki mlecznej czekolady 1 Y2 szklanki mleka 3 łyżki cukru % laski wanilii kawałek kory cynamonowej szczypta gałki muszkatołowej
wymieszać, zagotować. Garnek zdjąć z ognia, przykryć.
Pozostawić na 20 min.
Z mleka usunąć przyprawy, podgrzać je na matym ogniu, wrzucić drobno pokruszoną czekoladę, miesza( aż catkowicie się rozpuści (nie gotować).
Gorącą czekoladę przelać do filiżanek lub kubeczków, posypać gatką muszkatotową i od razu podawać.
czas przygotowania
C9 ok. 30 min
stopień trudności ,
Ciasta i desery czekoladowe 153
Najlepiej smakuje w leniwe, wakacyjne popołudnie
Czekolada
•
mrozona 1 tabliczka gorzkiej czekolady 2 szklanki śmietanki 30% 1 szklanka mleka 4 kulki lodów waniliowych 4 łyżki wody mineralnej sos czekoladowy do dekoracji napoju
Czekoladę pokruszyć, wrzucić
do rondelka, wlać
wodę mineralną, podgrzewać
na bardzo małym ogniu.
Dolewać po trochu mleko i 1 szklankę śmietanki, podgrzewać, mieszając,
ale nie gotować. Kiedy składniki
się połączą, zestawić z ognia i wystudzić. Pozostałą śmietankę ubić.
Do 4 wysokich szklanek nałożyć
po 1 kulce lodów, wlać czekoladę . Napój udekorować bitą śmietaną
i sosem czekoladowym.
czas przygotowania (9 ok. 30 min
stopień trudności
154 Ciasta i desery czekoladowe
Irr
Indeks Ciasta i ciastka Babeczki czekoladowe z migdatami .
.67
Babeczki czekoladowe z polewą ...
.68
Babeczki czekoladowe z powidtami .
.71
Babka czekoladowa . . .
.32
Brownie . . ... . . .. . .. ... .
.44
Brownie z ciasteczkami . . . . . . . .
. 47
Ciasteczka czekoladowe z orzechami
.75
Ciasto czekoladowe na jasnym spodzie.
.51
Ciasto czekoladowe z jabtkami . .. .
.28
Ciasto czekoladowe z masą
.. .
.35
Ciasto czekoladowo-kawowe . .. . . .
.40
Ciasto korzenne z polewą czekoladową.
.48
Ciasto
węgiersk i e
s erową
. . . . . .. . . . . . .
Ciasto z musem czekoladowym i leśnymi owocami
156
.23
Czekoladowe magdalenki
.31 .79
Czekoladowy jeżyk .
.27
Murzynek . ... . .
. 36
M urzynek z polewą.
.39
Pavl ova. . . . . . . . Pieguski ... ... .
. 64 . 76
Piernik w czeko ladzie.
.43
Pischinger .. ... . .
. 83
Rolada czekoladowa .
.24
Tarta czekoladowa z figami.
. 55
Tarta czekoladowa z gru sz kami . . Tarta orzechowa z czekoladą · ... Tarta z białą
czekoladą
i ż urawinami
Tarta z gruszkami i musem czekoladowym . Tarta z kremem z białej czekolady .. . Tartaletki z masą czekoladową · ... . Torcik czekoladowy z masą kokosową · Tort czekoladowy z koniakiem . Tort Sachera ... . . . .. . . . Tort szwarcwaldzki .. . .. . . Tort z kremem czekoladowym. Wafelki czekoladowe .. . . . .
.56 .52 . 63 .59 .60 .72 . 19 . 20 .16 .12 . 15 .80 157
Desery ciepłe i zimne Babeczki z białej czekolady . Biały mus na ciasteczkowym spodzie.
Biały mus z malinami . . .. . . . . .
Biszkoptowa legumina czekoladowa Czekoladowa panna cotta . Czekoladowe fondue . . . . . Czekoladowy creme bru lee . Deser czekoladowo - żółtkowy Deser z mascarpone i czekolady. Kremowy mus czekoladowy . . . Legumina czekoladowa z sosem kokosowym. Lody czekoladowe Lody stracciatella .. . . .. . . . . Mus czekoladowy . .. .. . . . . . Mus czekoladowy z bitą śmietaną. Mus na cieście czekoladowym .. .
158
· 109 · 113 · 110 · .93 · 101 · . 97 .102 · . 98 · 106 · 121 · 105 · 125 · 126 · 117 · 118 · 122
Naleśniki czekoladowe . . . . . .. . .
Pianka czekoladowa z nutką kawową.
· .94 · 114
Ryżowa legumina czekoladowa ..
. 90
Suflet czekoladowy . . . . . .. . .
.86
Suflet czekoladowy z truskawkami
.89
Słodkie
drobiazg i i napoje
Czekolada mrożona . . . Czekolada z chili . . . . . Czekolada z korzeniami . Czekoladki pistacjowe Czekoladki prezentowe. Czekoladowe salami .. Domowa nutella . . . . Kulki kokosowe z białą czekoladą Napój czekoladowy . . . . . . . Trufle czekoladowe z płatkami . Trufle czekoladowe z rumem Trufle kawowe . . . Trufle z orzechami . . . . . .
.154 .150 · 153 .142 .145 . 130 .146 .141 .149 . 134 · 133 · 137 .138 159
Wyjqtkowe przepisy na czekoladowe pyszności: ciasta i ciasteczka, desery na zimno i na ciepło, słodkie napoje ... Wyczerpujqce instrukcje, zilustrowane wysmakowanymi zdjęciami, uzupełniono informacjami o czasie przygotowania
i stopniu trudności każdej potrawy.
ISBN 978-83-274-2138 - 8
I III
9 788327421388
