K-Z

Terminy kulinarne od K do Z Macedoine - różne warzywa lub owoce pokrojone w kostkę o boku 5-7 mm. Macerer - namoczyć mięso na pewien czas w winie, occie, oliwie, soku z cytryny, itp., aby substancje aromatyczne mogły przeniknąć do wewnątrz; również - owoce w likierze lub syropie Marinade - zalewa do marynowania; bejca lub bajc Mariner - marynować, bejcować, moczyć w zalewie Marmite - garnek do gotowania mięsa lub warzyw Mignonnettes - grubo mielone ziarna pieprzu Mijoter - gotować na małym ogniu po doprowadzeniu do wrzenia lub nie Mirepoix - słodzone warzywa dodawane do zup, sosów, pieczeni, itp Monter - mieszać, na przykład sos lub masę bezową, aby powietrze mogło dotrzeć do wewnątrz Mouiller - dolać płynu Napper - oblać warstwą sosu lub galaretką Paner - panierować; obtaczać w tartej bułce przed smażeniem (również na głębokim tłuszczu) Papillote - przyrządzać potrawę zawiniętą w folię aluminiową Parures - trymowanie mięsa lub usuwanie ości z ryb Paupiettes - zrolowane kawałki mięsa Piler - zemleć, ugnieść Pincer - lekko skarmelizować Printanier - nowalijki Profiteroles - małe, okrągłe formy z ciasta ptysiowego 1

Pulpe - miąższ owoców o konsystencji puree; pulpa Puree - miąższ owoców, przetarty przez sito Quartiers - ćwiartki owoców, warzyw, itp Quenelles - pierogi Quiche - tarta z nadzieniem z jaj, śmietany, boczku, wędzonki i sera lub warzyw Reduire - zmniejszyć objętość płynu przez odparowanie Roux - zasmażka; mąka smażona z masłem Royale - tarta z nadzieniem mięsnym lub warzywnym zapiekanym w masie z jaj i śmietany z dodatkiem przypraw / budyń Saisir - doprowadzić do szybkiego ścięcia się wierzchniej warstwy mięsa przez polanie gorącym tłuszczem Salpicon - mięso, warzywa lub owoce, pokrojone w drobną kostkę Saucer - polać sosem Saupoudrer - posypać solą, mąką lub cukrem Sauteuse (Sautoir) - naczynie z płaskim dnem, służące np. do podgotowywania mięsa lub warzyw w sosie; rondelek Souffle - suflet; potrawa z dodatkiem piany z białek, pieczona w piekarniku Supreme (Sauce) - biała zasmażka rozprowadzona wywarem z kurczaka, z dodatkiem śmietany i masła; również - białe mięso z kurczaka w potrawce (supreme de volaille) Tamiser - przesiać lub przecedzić Tartelette - mała tarka; tarteletka Tourner - kroić warzywa, ziemniaki, itp w kawałki o owalnym kształcie Trancher - pokroić w plasterki Tremper - namoczyć 2

Tronçons - małe kawałki ryby lub warzyw Verjus - sok z zielonych winogron Zeste - skórka z cytryny lub pomarańczy bez miękiszu, drobno pokrojona lub otarta

3