Lecitina de Soja TB 200kg cod.3876

Código: FT – 018

FICHA TÉCNICA

Rev: 02

LECITINA DE SOJA : TB 200KG

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Sinônimo: Lecitina Família química: Fosfatídeo Fórmula molecular: Não se aplica Peso molecular: Não se aplica Composição: Composto orgânico, rico em fósforo, formado por uma estrutura polar lipídica chamada fosfolipídios. ONU No: Não classificado CAS: 8002-43-5 Aspecto: Fluído de alta viscosidade, cor âmbar lembrando ao melado, com cheiro e gosto característicos ao cereal de origem. Solubilidade: Insolúvel em água, solúvel em álcool e éter.

Informações de composição aproximada Lecitina de Soja é a fração fosfolipídica do óleo de soja com composição aproximada: Fosfatidilcolina Fosfatidiletanolamina Fosfatidilinusitol Óleo de soja Umidade Carbohidratos Fitoglicolipídeos

16% 14% 10% 36% 1% 7% 16%

Composição Química: Umidade (%), máxima Insolúveis em acetona (%), mínimo Teor de Óleo (%), máxima Viscosidade, (Poise), máxima Cor Gardner, máxima Índice de Acidez (mgKOH/g), máxima

1,0 58 39 120 12 30

Aplicações: A lecitina de soja apresenta propriedades de agente emulsionante comestível, redutor de viscosidade de emulsões gordurosas, agente dispersante e umectante, antioxidante para compostos orgânicos e inibidor de cristalização, sendo suas principais aplicações nas indústrias alimentícias, indústria de rações para animais indústria de cosméticos, indústria de tintas, plásticos, borrachas, sabões, lubrificantes e graxas. Elaborado por: Claudia S. Portantiolo Controle da Qualidade CRQ XIII 13400549 Data: 14/12/2016

Revisado por: Claudia S. Portantiolo Controle da Qualidade CRQ XIII 13400549 Data: 14/12/2016

Aprovado por: Fernanda de Souza Farias Responsável Técnica CRF – SC 3985 Data: 14/12/2016

Código: FT – 018

FICHA TÉCNICA

Rev: 02

LECITINA DE SOJA : TB 200KG

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Principais utilizações da lecitina de soja na indústria alimentícia: Usos

Ação típica

Concentração recomendada

Biscoitos e Emulsionante; Antioxidante 3 a 15% em relação a gordura vegetal. Bolachas e Umectante Resultados e observações: * Reduz o custo de emulsionante; * Não adere durante o manuseio; * Produz efeito semelhante a gordura; * Melhora o sabor, a textura, retenção de umidade, desmoldamento e o tempo de vida útil; * Reduz a quebra. Emulsionante; Antioxidante e 1 a 5% em relação a gordura vegetal. Umectante Resultados e observações: * Idem a panificação e reduz o tempo de mistura dos ingredientes. Bolos

Chocolates

Umectante e Dispersante

0,3 a 0,7% em relação a massa de chocolate.

Resultados e observações: * Reduz a viscosidade; e * Diminui o uso da manteiga de cacau. Doces e Dispersante; Emulsionante; 1 a 10% em relação a gordura vegetal. Confeitos que Estabilizante; e Umectante utilizem gordura Resultados e observações: * Facilita a mistura dos ingredientes, evitando emplastamento, granulação e formação de estrias. Umectante; Emulsionante; Antioxidante;e Dispersante Resultados e observações: * Impede o salpico durante a fritura; * Retarda a cristalização; e * Melhora o tempo de vida útil. Margarinas

Panificação

Emulsionante

0,15 a 1%

0,1 a 0,7% em relação a farinha de trigo.

Resultados e observações: * Reduz o custo de emulsionante, gordura e açúcar; * Melhora a textura, o sabor, o aroma, a retenção de umidade, a cor da crosta, a cor do miolo e o tempo de vida útil; e * Retarda a sinerese do gel de amido.

Elaborado por: Claudia S. Portantiolo Controle da Qualidade CRQ XIII 13400549 Data: 14/12/2016

Revisado por: Claudia S. Portantiolo Controle da Qualidade CRQ XIII 13400549 Data: 14/12/2016

Aprovado por: Fernanda de Souza Farias Responsável Técnica CRF – SC 3985 Data: 14/12/2016