PN-V-74025_czekolada_specjalna

PN-V-74025:2003 – Czekolada specjalna

POLSKA NORMA ICS 67.190, 95.020

PN-V-74025 grudzień 2003 Zastępuje -

Czekolada specjalna nr ref. PN-V-74025:2003

Przedmowa Niniejsza norma została opracowana przez KT nr 176 ds. Techniki Wojskowej i Zaopatrzenia i zatwierdzona przez Prezesa PKN dnia 3 października 2003 r. Norma nie ma odpowiednika w zbiorze norm międzynarodowych i regionalnych. Norma zawiera załącznik informacyjny A Bibliografia, w którym podano normy i dokumenty zawierające opisy metod oznaczania metali szkodliwych dla zdrowia i badań mikrobiologicznych.

1 Wstęp 1.1 Zakres normy W niniejszej normie uwzględniono definicje, wymagania, metody pobierania próbek do badań, metody badań oraz warunki przechowywania, pakowania i transportu czekolady specjalnej. Postanowienia normy wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego czekolady specjalnej przeznaczonej dla odbiorcy specjalnego. 1.2 Powołania normatywne PN-73/A-74858 Wyroby cukiernicze trwałe - Pobieranie próbek PN-A-74859:1994 Wyroby cukiernicze trwałe - Pakowanie, przechowywanie i transport PN-59/A-88022 Wyroby cukiernicze trwałe - Oznaczanie zawartości popiołu PN-61/A-88023 Wyroby cukiernicze trwałe - Oznaczanie cukrów

Wydrukowano z programu Integram 2.0

Strona 1

PN-V-74025:2003 – Czekolada specjalna

PN-79/A-88024 Wyroby cukiernicze trwałe - Oznaczanie kwasowości PN-84/A-88027 Wyroby cukiernicze trwałe - Oznaczanie zawartości suchej masy PN-A-88032:1998 Wyroby cukiernicze - Badania organoleptyczne PN-A-88033:1998 Wyroby cukiernicze - Pobieranie próbek do badań mikrobiologicznych PN-V-79002:2001 Opakowania transportowe - Pudła specjalne do artykułów spoŜywczych 1.3 Definicja czekolada specjalna wyrób uformowany z masy czekoladowej naturalnej, z dodatkami aromatów naturalnych identycznych z naturalnymi lub syntetycznych, lub bez.

2 Oznaczenie Oznaczenie składa się z: - numeru niniejszej normy, - nazwy czekolady.

PRZYKŁAD Oznaczenie czekolady specjalnej o smaku kokosowym PN-V-74025 Czekolada specjalna o smaku kokosowym

3 Wymagania 3.1 Wymagania dotyczące surowców Według norm wyrobu i innych przepisów prawnych. 3.2 Wymagania dotyczące produktu gotowego - wg tablicy 1. Tablica 1 Lp.

Cechy

Wymagania

1

Wygląd ogólny

opakowanie dokładnie pokrywające wyrób

2

Kształt

typowy dla danej formy, bez uszkodzeń i odłamań

3

Powierzchnia - górna - dolna

błyszcząca, gładka, pod koniec okresu przechowywania dopuszcza się lekko matową gładka, matowa

4

Barwa

brązowa, czysta, pod koniec okresu przechowywania dopuszcza się lekko nierównomierną

5

Konsystencja

twarda, gładka, łamliwa, krucha, w temperaturze 30 °C stała, nie mazista

6

Smak

charakterystyczny dla uŜytych dodatków, bez posmaków obcych

7

Zapach

charakterystyczny dla uŜytych dodatków, bez zapachów obcych

8

Zawartość suchej masy, % (m/m), nie mniej niŜ

9

Zawartość cukrów ogółem, jako cukier inwertowany w suchej masie, % (m/m)

Wydrukowano z programu Integram 2.0

98 od 40 do 50

Strona 2

PN-V-74025:2003 – Czekolada specjalna

10

Liczba kwasowa tłuszczu wyekstrahowanego z masy czekoladowej, mg KOH/1g, nie więcej niŜ

5

11

Zawartość popiołu nierozpuszczalnego w roztworze kwasu chlorowodorowego o c (HCI)=4 mol/l, % (m/m), nie więcej niŜ

0,05

Zawartość metali szkodliwych dla zdrowia i zawartość zanieczyszczeń mikrobiologicznych podano w odrębnych przepisach 1). 3.3 Wymagania trwałościowe Czekolada specjalna powinna być trwała co najmniej przez 24 miesiące, licząc od daty produkcji.

4 Badania 4.1 Pobieranie próbek 4.1.1 Pobieranie próbek do badań fizykochemicznych Według PN-73/A-74858. 4.1.2 Pobieranie próbek do badań mikrobiologicznych Według PN-A-88033:1998. 4.2 Metody badań 4.2.1 Badania organoleptyczne Według PN-A-88032:1998, rozdział 4. 4.2.2 Oznaczanie zawartości suchej masy Według PN-84/A-88027. 4.2.3 Oznaczanie zawartości cukrów ogółem Według PN-61/A-88023. 4.2.4 Oznaczanie kwasowości wyekstrahowanego tłuszczu Według PN-79/A-88024. 4.2.5 Oznaczanie zawartości popiołu nierozpuszczalnego w roztworze kwasu chlorowodorowego o c (HCL) = 4 mol/l Według PN-59/A-88022.

5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie i transport 5.1 Pakowanie 5.1.1 Opakowanie jednostkowe Opakowanie jednostkowe powinno być wykonane z tworzywa dopuszczonego do kontaktu z Ŝywnością. Opakowania jednostkowe powinny być czyste, szczelnie zamknięte, nie uszkodzone mechanicznie. 5.1.2 Opakowanie transportowe

Wydrukowano z programu Integram 2.0

Strona 3

PN-V-74025:2003 – Czekolada specjalna

Opakowaniem transportowym czekolady specjalnej, przeznaczonej do przechowywania w ramach zapasów wojennych, powinno być pudło tekturowe wodoodporne zgodne z PN-V-79002:2001. Wymagania techniczne dotyczące pudeł uzgadniane są między dostawcą i odbiorcą specjalnym. Opakowanie transportowe czekolady specjalnej przeznaczonej do kompletowania suchych racji Ŝywnościowych powinno być zgodne z PN-A-74859:1994. Nie dopuszcza się pudeł zamokniętych, zapleśniałych, z załamaniami, zagięciami i innymi uszkodzeniami mechanicznymi. 5.1.3 Pakowanie Według PN-A-74859:1994. 5.2 Znakowanie 5.2.1 Opakowania jednostkowe Oznakowanie opakowań jednostkowych powinno być zgodne z aktualnym rozporządzeniem ministra do spraw gospodarki Ŝywnościowej w sprawie znakowania środków spoŜywczych, uŜywek i substancji dodatkowych dozwolonych, przeznaczonych do obrotu. 5.2.2 Opakowanie transportowe Oznakowanie kaŜdego opakowania transportowe powinno być zawierać co najmniej: a) oznaczenie wyrobu według p. 2, b) datę minimalnej trwałości, znakując ją cyfrowo i poprzedzając wyrazami: "Najlepiej spoŜyć przed końcem ...", naleŜy podać miesiąc i rok, c)

ilość opakowań jednostkowych,

d) zawartość masy netto w opakowaniu jednostkowym i w pudle, e) nazwę i adres producenta i/lub dystrybutora, f)

sposób i warunki przechowywania.

5.3 Przechowywanie Według PN-A-74859:1994 5.4 Transport Według PN-A-74859:1994.

Załącznik A (informacyjny) BIBLIOGRAFIA

PN-59/A-04010 Artykuły Ŝywnościowe - Oznaczanie zawartości arsenu

Wydrukowano z programu Integram 2.0

Strona 4

PN-V-74025:2003 – Czekolada specjalna

PN-59/A-04011 Artykuły Ŝywnościowe-Oznaczanie zawartości ołowiu PN-59/A-04012 Artykuły Ŝywnościowe - Oznaczanie zawartości miedzi PN-59/A-04013 Artykuły Ŝywnościowe - Oznaczanie zawartości cynku PN-59/A-04014 Artykuły Ŝywnościowe - Oznaczanie zawartości cyny PN-59/A-04015 Artykuły Ŝywnościowe - Oznaczanie zawartości Ŝelaza Wydawnictwo Metodyczne PZH, 1982, Metody oznaczania metali w środkach spoŜywczych 1) Wydawnictwo Metodyczne PZH, 1989, Metody oznaczania metali w środkach spoŜywczych 1) Wydawnictwo Metodyczne PZH, 1990, Metody oznaczania substancji obcych w Ŝywności 1) Wydawnictwo Medyczne PZH, 1996, Metody oznaczania ołowiu, kadmu, miedzi i cynku w produktach spoŜywczych techniką płomieniowej absorpcyjnej spektrometrii atomowej 1) PN-ISO 6579:1998 Mikrobiologia. Ogólne zasady metod wykrywania pałeczek Salmonella PN-ISO 7954:1999 Mikrobiologia. Ogólne zasady oznaczania droŜdŜy i pleśni. Metoda płytkowa w 25 °C PN-ISO 6888-1:200T Mikrobiologia Ŝywności i pasz. Horyzontalna metoda oznaczania liczby gronkowców koagulazododatnich (Staphylococus aureus i innych gatunków) PN-75/A-04024 Produkty Ŝywnościowe. Wykrywanie, ilościowe oznaczanie gronkowców chorobotwórczych (koagulazododatnich)

1)

Aktualne rozporządzenie ministra do spraw zdrowia w sprawie wykazu dopuszczalnych ilości substancji dodatkowych i innych substancji obcych dodawanych do środków spoŜywczych lub uŜywek, a takŜe zanieczyszczeń, które mogą znajdować się w środkach spoŜywczych i uŜywkach. Metody badań podano w załączniku A. 1) Wydawnictwa Metodyczne PZH są dostępne w Bibliotece Państwowego Zakładu Higieny, ul. Chocimska 24, 00-791 Warszawa, oraz we wszystkich Wojewódzkich Stacjach Sanitarno-Epidemiologicznych.

Wydrukowano z programu Integram 2.0

Strona 5