1.Precyzja a dokładność
Dokładność metody pomiaru – stopień zgodności wartości rzeczywistej ze średnią arytmetyczną wyników uzyskanych dla oznaczanej ...
6 downloads
0 Views
1.Precyzja a dokładność
Dokładność metody pomiaru – stopień zgodności wartości rzeczywistej ze średnią arytmetyczną wyników uzyskanych dla oznaczanej wielkości. Im dokładniejsza metoda pomiaru, tym uzyskiwane wyniki są bliższe wartości prawdziwej, ewentualnie wzorcowej lub przewidzianej teoretycznie.
Precyzja metody pomiaru – stopień zgodności między wynikami uzyskanymi w określonych warunkach z wielokrotnych pomiarów tej samej wielkości. Precyzja wyników otrzymanych przez tego samego analityka przy użyciu tego samego sprzętu pomiarowego to powtarzalność wyników, podczas gdy precyzja wyników otrzymanych przez różnych analityków w odmiennych warunkach otoczenia to odtwarzalność wyników.
2.Jakie czynniki maja wpływ na miarodajny wynik
Jakość to stopień w jakim towar lub usługa spełnia potrzeby lub oczekiwania które zostały przyjęte, ustalone lub są obowiązkowe
Jakość analizy żywności- jest miarą spełnienia oczekiwań co do otrzymania prawidłowego wyniku
Wynik prawidłowy wynik możliwie najbliższy wartości prawdziwej (teoretycznie)
Dokładność stopień zgodności wyniku pomiaru wartości rzeczywistej i mierzonej
Precyzja- stopień zgodności wyników kolejnych pomiarów tej samej wielkości mierzonej.
3.Jak sa pobierane próbki
W trakcie pobierania próbek i przygotowywania próbek laboratoryjnych należy podjąć środki ostrożności zapobiegające wszelkim zanieczyszczeniom oraz wpływom środowiska zewnętrznego na pobierany materiał. Próbki pobiera się czystymi, suchymi, uprzednio wyparzonymi lub wygotowanymi przyrządami i przechowuje w opakowaniach jednorazowych przeznaczonych do tego celu lub w innych czystych, wyparzonych lub wygotowanych naczyniach szklanych, porcelanowych lub emaliowanych, albo w innych pojemnikach, szczelnie zakręcanych, zamykanych lub przykrywanych, odpowiadających wymaganiom dla materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywno
Tłuszcze:
4.Metoda soxhleta,
Badany produkt po uprzednim wysuszeniu umieszcza się w specjalnej bibule filtracyjnej, a następnie w ekstraktorze aparatu Soxhleta. Eter w procesie ogrzewania paruje i po skropleniu w chłodnicy spływa do ekstraktora styka z próbką rozpuszczając stopniowo tłuszcz. W miarę skraplania nowych porcji eteru po zrównaniu się poziomu eteru z górnym poziomem rurki przelewowej, eter z rozpuszczonym tłuszczem spływa do kolby destylacyjnej. Operacja powtarza się z tym że tłuszcz pozostaje w kolbie destylacyjnej. Proces trwa 4-8h. Proces kończy się gdy spadająca kropla eteru z ekstraktora nie pozostawia tłustej plamy. Po zakończeniu eter odparowuje się kolbę suszy i waży. Z różnicy kolby pustej i z tłuszczem oblicza się zawartość tłuszczu.
5.Wyróżniki jakości tłuszczu (liczby z reakcjami)
- Molowość liczba moli kwasu w 1000cm3 roztworu.
- Procentach masowych jako liczba kwasu w 100 g roztworu. - Procentach mieszanych liczba gramów kwasu w 100 cm3
6.Kwasowość lotna, miareczkowa, jak wyrażamy kwasowość, Kwasowość to zawartość kwasu lub mieszaniny kwasów w produkcie. O kwasowośći decyduje stężenie jonów H+ OH- które wyrażą się za pomocą wykładnika wodorowego pH a także występowaniu kwasów organicznych w postaci anionów kwasowych i niezdysocjowanych cząsteczek kwasów. Kwasowość niezgodna z normą dyskwalifikuje produkt.
Kwasowość lotna, dodatkowa kwasowość kwasy lotne z parą wodną. Spowodowane obecnością kwasów lotnych w produkcie. O kwasowości decyduje głównie kwas octowy a w przypadku kiszonek równiej kwas propionowy i masłowy. Normy jakościowe określają maksymalną zawartość lotnych kwasów w produktach. Powyżej tych wartości produkty nie są dopuszczone do obrotu. Kwasowość lotną wyraża się liczą cm3 M NaOH zużytego do miareczkowania lotnych kwasów albo przelicza się na zawartość kwasu octowego.
Kwasowość miareczkowa oznacza ogólną ilość związków o charakterze kwaśnym zawartych w badanym produkcie. Jest uwarunkowana występowaniem kwasów organicznych bezwodników kwasowych, kwaśnych soli oraz innych związków. Oznaczanie kwasowości przeprowadza się przeważnie w roztworach wodnych. Produkty płynne lepkie rozcieńcza się wodą do określonej objętości. Kwasowość miareczkową oznacza się przez miareczkowanie badanego roztworu ługiem o znanym stężeniu. Najczęściej jest to wodorotlenek sodu o ściele określonym mianie. Jako wskaźnika używa się przeważnie alkoholowego roztworu fenoloftaleiny zmieniając barwę pH 8-9
7.Oznaczenie zawartości popiołu,
Podstawowym celem oznaczania popiołu jest
- Określenie wartości odżywczej produktów spożywczych której w znacznym stopniu decyduje skład jakościowy i ilościowy popiołu.
- Oznaczanie zawartości niektórych pierwiastków (potasu, sodu wapnia)
- Oznaczanie zawartości metali ciężkich ( ołowiu kadmu arsenu,cyny)
- Oznaczanie zanieczyszczeń mineralnych (np. krzemionki)
8.Sposoby mineralizacji
Metody rozkładu substancji organicznych można podzielić na 3 grupy.
Na sucho spopielanie w wysokiej temperaturze. Polega na ustaleniu ubytku masy próbki w czasie spalania. Spalanie prowadzi się przy dostępie powietrza w tygielkach lu...