test rudyy (2)

1. Który z pomiarów lub wskaźników nie jest stosowany u bydła: a) profil udźca b) długość szynki c) gruboźźsłoniny d) otłuszczenie zewnętrzne tuszy 2. Grubość szpondra to wskaźnik: a) mierzony suwmiarkźz głźbokoźciomierzem b) mierzony planimetrem z głębokościomierzem c) wyrażany punktowo d) określany wzrokowo 3. Szlamowanie to zabieg polegający na: a) usunięciu resztek tłuszczu z jelit b) kalibracji jelit c) usuniźciu źluzówki i pod……….. d) ………………….. 4. Do chwytów objętościowych u bydła zaliczamy: a) lędźwiowy b) mostkowy c) biodrowy d) kolanowy 5. Wskaźnik wydajności rzeźnej to stosunek: a) masy półtuszy do masy żywca brutto x 100 b) masy tuszy do masy żywca netto x 100 c) masy tuszy do masy źywca brutto x 100 d) masy żywca brutto do masy tuszy x 100 6. Do chwytów objętościowych u trzody chlewnej zaliczamy: a) szynkowy b) łopatkowy c) za podbrzusze d) za ……………. 7. Jakość rzeźna tuszy to cecha składowa: a) wydajności rzeźnej b) wartoźci rzeźnej ?? c) wskaźnika wydajności rzeźnej d) jakości mięsa 8. Udziec barani odcinamy: a) od przodu pomiźdzy ostatnim a przedostatnim krźgiem lźdźwiowym b) od przodu pomiędzy ostatnim kręgiem lędźwiowym a pierwszym krzyżowym c) w stawie kolanowym d) tuz nad stawem kolanowym 9. Nerkówkę odcinamy: a) od udźca pomiźdzy ostatnim a przedostatnim krźgiem lźdźwiowym b) od udźca pomiędzy ostatnim kręgiem lędźwiowym a pierwszym krzyżowym c) od przodu pomiędzy ostatnim a przedostatnim kręgiem piersiowym d) od przodu pomiźdzy ostatnim krźgiem piersiowym a pierwszym lźdźwiowym 10. Z ćwierćtuszy wołowej przedniej uzyskujemy:

a) szponder b) rostbef c) łatę d) rozbratel 11. Golonkę wieprzową przednią odcinamy: a) w stawie nadgarstkowym b) w stawie łokciowym c) tuz nad stawem nadgarstkowym d) tuż nad stawem łokciowym 12. Łopatkę końską odcinamy a) w stawie łokciowym b) tuz nad stawem łokciowym c) od tyłu pomiźdzy 6 a 7 krźgiem piersiowym d) od tyłu pomiędzy 5 a 6 kręgiem piersiowym 13. Z ćwierćtuszy wołowej tylnej uzyskujemy: a) rostbef b) polźdwice c) antrykot d) łatź 14. Górkę cielęcą odcinamy: a) od przodu pomiźdzy 6 a 7 krźgiem piersiowym b) od przodu pomiędzy 5 a 6 kręgiem piersiowym c) od tyłu pomiędzy ostatnim a przedostatnim kręgiem piersiowym d) od tyłu pomiźdzy ostatnim krźgiem piersiowym a pierwszym krźgiem lźdźwiowym 15. W skład łopatki wieprzowej wchodzi: a) miźsieź………….. b) miźsieźpodgrzebieniowy c) miźsieźtrójgłowy ramienia d) mięsień półścięgnisty 16. Antrykot barani odcinamy: a) od przodu pomiźdzy 6 a 7 krźgiem piersiowym b) od przodu pomiędzy 5 a 6 kręgiem piersiowym c) od tyłu pomiędzy ostatnim kręgiem piersiowym a pierwszym lędźwiowym d) od tylu pomiźdzy ostatnim a przedostatnim krźgiem piersiowym 17. W skład udźca wołowego wchodzi: a) miźsieźpółbłoniasty b) mięsień trójgłowy udźca c) mięsień nadgrzebieniowy d) mięsień podgrzebieniowy 18. Do kryteriów klasyfikacji tusz wieprzowych według systemu EUROP zaliczamy: a) płeć b) zawartoźźmiźsa w tuszy c) masa tuszy ciepłej

d) wiek 19. Do kryteriów klasyfikacji tusz wołowych według systemu EUROP zaliczamy: a) stopieź otłuszczenia ?? b) wiek c) stopień okarmienia d) stopieźumiźźnienia ?? 20. Do klasy U zaliczane są tusze których: a) zawartoźź miźsa w tuszy wynosi 53% b) masa wynosi 56 kg c) masa wynosi 60 kg d) masa wynosi 110 kg 21. Karkówkę cielęcą odcinamy: a) po linii chrzęstnego zakończenia żeber b) w połowie źeber c) 5-7cm poniżej przyczepu mięśnia najdłuższego grzbietu do żeber d) pomiźdzy 6 a 7 krźgiem piersiowym 22. Comber odcinamy: a) pomiędzy ostatnim kręgiem lędźwiowym a pierwszym krzyżowym b) pomiźdzy ostatnim a przedostatnim krźgiem lźdźwiowym c) pomiędzy przedostatnim a ostatnim kręgiem piersiowym d) od dołu po linii oddzielenia mostka 23. Do wyrębów podstawowych baranich zaliczamy: a) udziec b) antrykot c) łopatkź d) rostbef 24. Do wyrębów podstawowych wołowych zaliczamy a) górkę b) łopatkź c) comber d) antrykot 25. Do wyrębów podstawowych końskich zaliczamy a) łojówkę b) polźdwicź c) łopatkź d) piersiówkę 26. Golonkę tylna wołową odcinamy a) w stawie nadgarstkowym b) tuż nad stawem nadgarstkowym c) tuż nad stawem kolanowym d) w stawie kolanowym 27. Przednią goleń baranią odcinamy: a) tuż nad stawem nadgarstkowym b) poniżej stawu nadgarstkowego c) w stawie nadgarstkowym

d) w stawie łokciowym 28. Do wyrębów wołowych nie zalicza się: a) combra b) górki c) rozbratela d) antrykotu 29. Do wyrębów baranich nie zalicza się: a) rozbratla b) górki c) antrykota d) combra 30. Do wrębów cielęcych zaliczamy: a) rozbratel b) karkówkź c) łopatkź d) górkę 31. Do wyrębów z tuszy końskiej zaliczamy: a) polźdwice b) karkówkę c) szyjź d) łopatkź 32. Głowa wchodzi w skład tuszy: a) końskiej b) cielęcej c) wieprzowej d) wołowej 33. Klasyfikacja tusz wieprzowych wg systemu EUROP a) klasyfikacja poubojowa b) jedna z metod służących do oceny wartości rzeźnej zwierząt c) wzrokowa ocena stopnia umięśnienia tuszy d) klasyfikacja z użyciem urządzeń do szacowania mięsności tusz 34. Klasyfikacja tusz wołowych wg systemu EUROP a) klasyfikacja przeżyciowa b) wzrokowa ocena stopnia umiźźnienia tusz ?? c) wzrokowa ocena stopnia otłuszczenia tusz ?? d) określenie procentowej zawartości mięsa w tuszy 35. Urządzenia optyczno igłowe to przyrządy: a) działajźce na zasadzie róźnicy wartoźci współczynników odbicia źwiatłźw tkance tłuszczowej i miźźniowej b) działające na zasadzie różnicy wartości prędkości przebiegu fal ultradźwiękowych przez tkankę mięśniową i tkankę tłuszczową c) szacujźce zawartoźźmiźsa w tuszy przy pomocy równaźregresji d) obliczające wskaźnik wydajności rzeźnej 36. Urządzenia elektryczno liniowe to przyrządy: a) działające na zasadzie różnicy wartości współczynników odbicia światłą w tkance tłuszczowej i mięśniowej

b) działające na zasadzie różnicy wartości prędkości przebiegu fal ultradźwiękowych przez tkankę mięśniową i tkankę tłuszczową c) szacujźce zawartoźźmiźsa w tuszy przy pomocy równaźregresji d) obliczające wskaźnik wydajności rzeźnej 37. Wzrokowa ocena wartości rzeźnej na punkcie skupu to: a) ocena subiektywna b) ocena umiźźnienia i otłuszczenia ?? c) określeni stopnia okarmienia d) szacowanie procentowej zawartości mięsa w tuszy 38. Ocena dotykowa zwierząt polega na: a) wykonaniu chwytów rzeźnickich na źywym zwierzźciu b) wykonaniu chwytów rzeźnickich tuszach zwierząt c) ujźciu za pomocźkciuka i pozostałych placów dłoni odpowiednich miejsc na ciele zwierzźcia d) dokładnym masowaniu ciała zwierzęcia 39. Urządzenia wizyjne to przyrządy: a) wykorzystujące promienie X do swojego działania b) wykorzystujźce komputerowa analizźobrazu do szacowania zawartoźci miźsa w tuszy c) działające na zasadzie odbicia promieni świetlnych d) wykorzystujące zdjęcia powierzchni tuszy do szacowania w niej zawartości mięsa 40. Zastępcza metoda szacowania zawartości mięsa w tuszy wieprzowej polega na: a) zmierzeniu gruboźci słoniny w punkcie C7 b) zmierzeniu grubości słoniny w punkcie C10 c) zmierzeniu grubości słoniny w punkcie krzyż II d) zmierzeniu grubości słoniny w punkcie krzyż III 41. Zastępcza metoda szacowania zawartości mięsa w tuszy wieprzowej jest używana: a) gdy ………. b) gdy w zakładach miźsnych zabraknie prźdu i szacowanie ….. c) podczas przeżyciowej metody d) przy wykonywaniu chwytów rzeźnickich 42. Mięso z odchyleniem PSE to mięso: a) twarde b) wodniste c) jasne d) o wiźkszej ususzce niźmiźso normalne 43. Do podrobów zalicza się: a) serce b) jelita c) krew d) wźtrobź 44. Mięso z odchyleniem DFD to mieso: a) jasne b) twarde c) wodniste

d) o obniźonej odpornoźci na procesy rozkładcze ?? 45. Kaszlowanie jelit to zabieg polegający na : a) odwróceniu jelit b) usunięciu śluzówki c) oddzieleniu resztek tłuszczu d) kalibracji jelit 46. Mięso kwaśne typu „hampshire” to mięso: a) o jasnej barwie b) najniższym zakwaszeniu tkanki mięśniowej w 24 godziny po uboju c) o obniźonej wydajnoźci technologicznej d) o niepożądanym aromacie i smaku 47. Wargi bydlęce to surowiec zaliczany do: a) artykułów ubocznych jadalnych b) artykułów ubocznych jadalnych lub niejadalnych c) artykułów ubocznych niejadalnych d) surowców utylizacyjnych 48. Mięso RSE to mięso: a) jasne b) miźkkie c) niecieknące d) o obniżonej wydajności technologicznej 49. Wątroba to artykuł uboczny uboju a) zaliczany do podrobów b) zawierajźcy duźo witamin c) zaliczany do artykułów jadalnych lub niejadalnych d) zawierajźcy glikogen 50. Długość środkowa tuszy to: a) inaczej długoźźholenderska b) pomiar wykonywany od przedniej krawędzi przekroju kości biodrowej do przedniej krawędzi pierwszego kręgu lędźwiowego c) pomiar wykonywany od przedniej krawździ przekroju koźci biodrowej do przedniej krawździ pierwszego zebra d) pomiar wykonywany od przedniej krawędzi przekroju kości biodrowej do przedniej krawędzi pierwszego kręgu szyjnego 51. Jednym z zabiegów technologicznych stosowanych podczas obróbki jelit jest a) szlamowanie b) oszałamianie c) karbowanie d) sortowanie 52. Obwód udźca mierzony jest na wysokości: a) ½ długości udźca b) 2/4 długości udźca c) ¾ długości udźca d) 1/3 długoźci udźca

53. Krew to: a) artykuł uboczny jadalny lub niejadalny b) artykuł uboczny niejadalny c) surowiec do kiszek kaszanych ?? d) surowica i włóknik 54. Obwód udźca mierzy się na wysokości a) …. długości udźca b) ¼ długości udźca c) ¾ długoźci udźca d) ½ długości udźca 55. Móżdżki wieprzowe są artykułem ubocznym a) jadalnym lub niejadalnym b) zawierajźcym duźo substancji mineralnych c) zawierajźcy duźo witamin d) niejadalny 56. Mięso z odchyleniami jakościowymi można rozpoznać poprzez: a) pomiar pH b) pomiar przewodności elektrycznej c) pomiar marmurkowatości d) pomiar zawartości tłuszczu 57. Mięso kwaśne typu „hampsire” powodowany jest poprzez gen: a) RYR1 b) RNc) HAl d) wrażliwości na stres 58. Odchylenia mięsa PSE powoduje gen: a) RYR1 b) RNc) Hal d) wraźliwoźci na stres 59. Pomiar grubości słoniny dokonywany jest u trzody chlewnej: a) nad łopatka b) w punkcie C7 c) pomiędzy 5 a 6 żebrem d) nad mięśniem połścięgnistym 60. Wskaźnik uformowania tuszy to wskaźnik: a) określany wzrokowo b) obliczany jako stosunek masy tuszy zimnej do szerokoźci tuszy c) okreźlany punktowo d) określany planimetrycznie 61. W mięsie PSE pH spada poniżej 5.5 w: a) 24 godziny po uboju b) 24 minuty po uboju c) 45 minut po uboju d) 45 godzin po uboju

62. W mięsie DFD pH wynosi powyżej 6,2 w: a) 24 godziny po uboju ?? b) 24 minuty po uboju c) 45 minut po uboju ?? d) 45 godzin po uboju 63. W mięsie kwaśnym typu „hampshire” pH spada poniżej 5,5 w: a) 24 godziny po uboju b) 24 minuty po uboju c) 45 minut po uboju d) 45 godzin po uboju 64. Profil udźca jest wskaźnikiem: a) określanym w połowie tuszy b) określanym wzrokowo c) okreźlanym punktowo d) wyrażanym w procentach 65. Grubość szpondra jest pomiarem dokonywanym a) na tuszach wieprzowych pomiędzy 5 a 6 żebrem b) pomiźdzy 5 a 6 źebrem na tuszach wołowych c) ………. za pomocą urządzeń ultradzwiekowych d) wzrokowo 66. Pomiar powierzchni przekroju mięśnia najdłuższego grzbietu jest dokonywany: a) w tuszach wieprzowych ?? b) w tuszach wolowych ?? c) przy pomocy planimetru ?? d) przy pomocy kruchosciomierza 67. Gruczoły dokrewne zaliczane są do: a) podrobów b) artykułów ubocznych jadalnych lub niejadalnych c) konfiskat d) rogowizny 68. trzoda chlewna w porównaniu z bydłem dostarcza mięso: a) o jaźniejszej barwie ?? b) bardziej przetłuszczonego ?? c) o gorszym smaku i zapachu d) o wiźkszej wartoźci kalorycznej ?? 69. indeks wypełnienia szynki jest wskaźnikiem wyrażanym w: a) cm b) cm3 c) % d) punktach 70. Który z pomiarów lub wskaźników nie jest stosowany u trzody chlewnej a) długość udźca b) grubość słoniny c) długoźźpartii lźdźwiowej d) gruboźźszpondra