NALEWKI 1

NALEWKI – uwagi i przepisy Po pierwsze - nalewek NIE powinno się robić na spirytusie. Dlaczego? Bo alkohol w tak dużym stężeniu ma własności konserwujące i ta sama nalewka zrobiona przy użyciu czystej wódki 40% jest o trzy nieba lepsza. Cały aromat owoców zastosowany do nalewu "rozpuszcza" się w wódce i stanowi właśnie ową "dobroć" nalewki. Spirytus niejako "zamyka" owoce i nie pozwala aromatowi wydobyć się zeń. Po drugie - zastosowanie w nalewkach owoców, a konkretnie wiśni z pestkami jest raczej niewskazane. Pestki wiśni zawierają kwas pruski (cyjanek), który jak wiadomo dla zdrowia raczej szkodliwy jest, a w alkoholu rozpuszcza się wyśmienicie. Fakt faktem, że można stosować wiśnie z pestkami, ale raczej niewielką ilość w ogólnym rozrachunku. 2 kilogramy wiśni z pestkami nie spowodują zejścia z tego padołu, ale bóle brzucha raczej nikomu się nie uśmiechają. Należy ograniczyć zawartość owoców z pestkami do 10% ogółu zastosowanych owoców i będzie dobrze.

Zasady I zasada Owoce do nalewek musza być bardzo dojrzale, niezależnie od tego czy jest to wiśnia czy jarzębina. Dobrze jest po wymyciu owoce zamrozić zanim zalejemy je alkoholem. Dlatego możemy je zebrać wcześniej i kolekcjonować w zamrażarce. Najsmaczniejsze nalewki udaje się zrobić z owoców bardzo prymitywnych odmian, np. nalewkę wiśniową z maleńkich wiśni z wysokich, starych drzew. Nie nadają się na nalewkę owoce z importu np. morele, jak również owoce, które są wytworem nowoczesnych „technologii ogrodniczych”. II zasada Wtedy, kiedy robimy nalewki wytrawne i nie stosujemy miodu czy syropu cukrowego i przygotowane owoce zalewamy alkoholem w szklanym balonie lub dębowej beczce, nie możemy stosować większej procentowości alkoholu jak 60-65%. W przeciwnym przypadku przy zalaniu owoców, np. spirytusem nie będzie pełnej ekstrakcji. Najlepiej wymieszać wódkę ze spirytusem pól na pól i takim alkoholem zalać uprzednio zamrożone owoce. Owoce powinny zajmować ¾ objętości naczynia (beczka, balon), w którym robimy nalewkę. Tak zaczyna powstawać każda wytrawna nalewka owocowa, np. z wiśni, dereni, czarnej porzeczki, tarniny, mirabelki czerwonej, moreli, aronii i inne. W przypadku owoców pestkowych (wiśnia) dobrze jest je wydrylować, a pestki zalać w innym naczyniu alkoholem 25%-ym. Czas dojrzewania takiego nalewu to okres 1-3 miesięcy. Wszystko zależy od temperatury – im temperatura wyższa tym czas krótszy. Po zlaniu I nalewu i po zlaniu II nalewu z pestek, owoce, które pozostają, albo delikatnie przesypujemy cukrem lub polewamy miodem, odstawiamy na 1 miesiąc. Niecierpliwi mogą owoce zhomogenizować i wycisnąć lub odwirować. W ten sposób uzyskamy III nalew mniej lub bardziej słodki. Jeśli będziemy chcieli uzyskać nalewkę o większej procentowości alkoholu, część owoców należy wtedy zawiesić w gazie w szczelnym naczyniu nad spirytusem, wlewając do niego najpierw tyle szklanek spirytusu, jaką naczynie ma pojemność, np. balon 10-litrowy – 10 szklanek, dawniej kwaterek. Następnie przez otwór wpuszczamy gazę i wsypujemy owoce, ale tylko tyle, aby spirytus, który zwiększy swoja objętość o ich sok, ich nie dotykał. Korkujemy szczelnie, okręcamy folia lub zalewamy strona nr 1

lakiem i czekamy około 1 miesiąca. Po miesiącu alkohol będzie miał intensywny smak, kolor i zapach owoców. Będzie bardzo mocnym IV nalewem. Można w przypadku owoców miękkich z nalewu używać ich do bejcowania mięsa, do sporządzania kremów, posypane cukrem pudrem np. morele są same w sobie wykwintnym dodatkiem do deserów. Niektórzy wyciskają je lub odwirowują i uzyskują V nalew. A teraz czeka nas to, co przy produkcji whisky nazywa się blendowaniem, bo przecież najbardziej znakomite gatunki whisky powstają przez mieszanie gatunków malt, czyli whisky 1-smakowych. Rozpoczynamy tworzenie, według swojego gustu, najczęściej na bazie I nalewu, bo jest go najwięcej swojego smaku. Mając do dyspozycji różne nalewy do nas będzie należało ich wymieszanie i uzyskanie pożądanego smaku przez dobranie odpowiednich proporcji. Można przecież ta metoda mieć nalewkę mocna lub słaba, mniej lub bardziej słodka, lub całkowicie wytrawna, a także likier. Po wymieszaniu, w tylko nam znanej proporcji nalewów, zasada mówi: rozlać do butelek, szczelnie zakorkować i leżakować najmniej 6 miesięcy (wiem, ze to bardzo trudne). Pozostałość po naszej produkcji – owoce - w przypadku wiśni, czarnej porzeczki czy moreli można używać do bejcowania dziczyzny, sporządzania sosów, ciast, czy deserów. Najsmaczniejsze są polówki moreli. Tak, wiec robienie nalewek pozwala na spożytkowanie owoców do końca – jest to technologia bezodpadowa.

NALEWKI WIŚNIOWE

® Nalewka wiśniowa Przygotowanie jej nie jest trudne, musi upłynąć jednak trochę czasu, zanim zaczniemy delektować się jej wybornym smakiem • 2 kg wiśni • 1/2 kg cukru • 10 goździków • 1/2 laski wanilii • 10 ziarenek kardamonu • 10 g cynamonu w kawałku • 1 litr spirytusu Wiśnie umyć, osaczyć i wydrylować, zostawiając kilkanaście owoców z pestkami. Wsypać do gąsiora, dodać goździki, kardamon, połamany w kawałki cynamon i cukier. Zalać spirytusem. Wymieszać, poruszając gąsior kulistym ruchem, szczelnie zamknąć i postawić na co najmniej pół roku w chłodnym pomieszczeniu. Co kilka dni poruszać gąsiorem. Dojrzałą nalewkę przecedzić do butelek Spirytus można wymieszać pół na pół z wódką. Jeśli chcemy aby nalewka uzyskała bardziej wytrawny smak, do gąsiora można wrzucić kilka rozgniecionych migdałów lub zwiększyć ilość wiśni z pestkami.

strona nr 2

® Nalewka wiśniowa 2 kg wiśni bardzo dojrzałych z pestkami zasypać 1 kg cukru jak już dobrze puszcza sok i prawie rozpuści się cukier dolać 0,5 l spirytusu, 100 g dobrej brandy i 100 g słodkiego rumu i tak niech się moczy miesiąc potem filtrować i rozlać do butelek... i pić bez umiaru.

® Nalewka wiśniowa 2 kg wiśni 2.5 l spirytusu 70% 0.25 l syropu z cukru 0.25 l spirytusu 95% Wiśnie należy wydrylować, po czym piątą część pestek wrzucić do nalewu, dodać spirytus 70% i zmacerować ok 2-3 miesięcy. Nie można jednak maceracji przedłużać ponad miarę grozi to rozkładem substancji białkowych w owocach, co może doprowadzić do np. mysiego posmaku i zapachu. Właśnie dlatego nalewy owocowe robi się spirytusem o stężeniu 70% tzw. maceratem. Natomiast co do pestek w wiśniach - radze uważać. jeśli daje się wiśnie z pestkami - trzeba dosyć krotko macerować. Dłuższa maceracja może spowodować przejście nadmiernej ilości związków cyjanowych do nalewu - powoduje to zbyt silny zapach pestkowy, wódka staje się "rzygliwa”, po spożyciu może pojawić się zatrucie kwasem pruskim objawiające się silnymi bolami głowy. Oczywiście nalew z drylowanych wiśni byłby dosyć pusty w smaku - dlatego tez w praktyce sporządzając nalewkę wiśniową przygotowuje się nalew na wiśniach wydrylowanych w części a w części zawierających pestki lub tez sporządza się dwa nalewy - na owocach drylowanych i na niedrylowanych - daje to większą kontrole nad ostatecznym smakiem nalewki. Po zakończeniu maceracji nalew zlać, dodać syrop i spirytus 95% i odstawić na parę tygodni żeby się przegryzło.

® Nalewka wiśniowa 50 dag bardzo dojrzałych i soczystych wiśni, szklanka płynnego miodu pszczelego, 25 dag śliwek kalifornijskich, 15 goździków, litr spirytusu, 3 szklanki przegotowanej wody. Wiśnie umyć, osuszyć, połowę wydrylować i wsypać wszystkie do gąsiorka. Zalać miodem pszczelim, przykryć ściereczką i odstawić. Mniej więcej po 24 godzinach wsypać goździki oraz wymyte, osuszone i pokrojone w paseczki suszone śliwki. Zalać wszystko litrem spirytusu wymieszanego z 3 szklankami przegotowanej wody. Dokładnie zakorkować gąsiorek i trzymać w cieple przez 10-12 dni, codziennie nim potrząsać. Następnie alkohol zlać, dodać płyn z odciśniętych przez płótno owoców. Całość przefiltrować przez gazę lub bibułę, rozlać nalewkę do butelek i szczelnie zakorkować. Podawać nie wcześniej niż po 6-8 miesiącach.

strona nr 3

® Nalewka wiśniowa       

2 kg wiśni, 1/2 kg cukru, 10 goździków, 1/2 laski wanilii, 10 ziarenek kardamonu, 10 g cynamonu w kawałku, 1 litr spirytusu.

Wiśnie umyć, odsączyć i wydrylować, zostawiając kilkanaście owoców z pestkami (jeżeli dodamy wiśnie z pestkami w większej ilości - trzeba skrócić okres, w którym nalew ma się macerować. Dłuższa maceracja może spowodować przejście nadmiernej ilości związków cyjanowych do nalewu - powoduje to zbyt silny zapach pestkowy, po konsumpcji może wystąpić zatrucie kwasem pruskim objawiające się silnymi bólami głowy). Wsypać do gąsiora, dodać goździki, kardamon, połamany w kawałki cynamon i cukier. Zalać spirytusem. Wymieszać, poruszając gąsior kulistym ruchem, szczelnie zamknąć i postawić na co najmniej pół roku w chłodnym pomieszczeniu. Co kilka dni poruszać gąsiorem. Dojrzałą nalewkę przecedzić do butelek. Spirytus można wymieszać pół na pół z wódką. Jeśli chcemy aby nalewka uzyskała bardziej wytrawny smak, do gąsiora można wrzucić kilka rozgniecionych migdałów lub zwiększyć ilość wiśni z pestkami.

® Nalewka wiśniowa 1 kg wydrylowanych wiśni 10 pestek z wiśni 1 kg cukru 500 ml spirytusu 500 ml wódki Wydrylowane wiśnie i pestki włożyć do słoja i zasypać cukrem; (słój przykryć gazą lub lnianą ściereczką, aby do środka nie dostały się muszki). Odstawić na kilka dni w ciepłe miejsce aż zrobi się sok. Sok zlać do garnka, zagotować, ostudzić. Do zimnego soku dolać 500 ml spirytusu, wymieszać i wlać do butelek. Wiśnie po odcedzeniu soku zalać wódką (500 ml) i odstawić na 2 tygodnie. Po tym czasie do dużego naczynia przecedzić wódkę oraz wlać sok ze spirytusem. Wszystko wymieszać i rozlać do butelek. Nalewkę odstawić na 2-3 miesiące. Po tym czasie jest gotowa i naprawdę pyszna. Wiśnie można włożyć do słoika, zalać nalewką lub alkoholem i w stosownym czasie wykorzystać: do deserów lub do ciasta.

strona nr 4

® Nalewka wiśniowa 2 kg wiśni, 1/2 kg cukru, 10 goździków, 1/2 laski wanilii, 10 ziarenek kardamonu, 10 g cynamonu w kawałku, 1 litr spirytusu 1.Wiśnie umyć, odsączyć i wydrylować, zostawiając kilkanaście owoców z pestkami ( jeżeli dodamy wiśnie z pestkami w większej ilości - trzeba skrócić okres, w którym nalew ma się macerować. Dłuższa maceracja może spowodować przejście nadmiernej ilości związków cyjanowych do nalewu - powoduje to zbyt silny zapach pestkowy, po konsumpcji może wystąpić zatrucie kwasem pruskim objawiające się silnymi bólami głowy). 2. Wsypać do gąsiora, dodać goździki, kardamon, połamany w kawałki cynamon i cukier. Zalać spirytusem. Wymieszać, poruszając gąsior kulistym ruchem, szczelnie zamknąć i postawić na co najmniej pół roku w chłodnym pomieszczeniu. Co kilka dni poruszać gąsiorem. 3. Dojrzałą nalewkę przecedzić do butelek. 4. Spirytus można wymieszać pół na pół z wódką. Jeśli chcemy aby nalewka uzyskała bardziej wytrawny smak, do gąsiora można wrzucić kilka rozgniecionych migdałów lub zwiększyć ilość wiśni z pestkami.

® Nalewka wiśniowa 1 l spirytusu, 600 ml wody 1 kg czarnych wiśni, cukier Z dojrzałych wiśni usuwamy ogonki, owoce płuczemy i wsypujemy z małą ilością cukru do butli lub gąsiorka. W osobnym naczyniu mieszamy spirytus (600 ml) z przegotowaną i ostudzoną wodą. Pamiętajmy, że robiąc nalewkę na owocach, zawsze zalewamy je wódką, a nie samym spirytusem. Zalewamy wiśnie płynem, zakorkowujemy i stawiamy w zacienionym miejscu na co najmniej 4 tygodnie, co pewien czas nalewkę mieszamy. Po 4-6 tygodniach dolewamy resztę spirytusu. Wreszcie po 3 miesiącach nalewkę filtrujemy i zlewamy ją do butelek. Zamykamy je i odstawiamy w chłodne miejsce. Wiśnie w gąsiorku zasypujemy cukrem i mieszamy. Po jakimś czasie otrzymujemy syrop, którym możemy posłodzić naszą wytrawną nalewkę albo podawać syrop, jako delikatniejszą i słodszą wersję nalewki dla pań. Prawda jest taka, że nalewka bez cukru się nie karmelizuje. Jeśli ją bardzo posłodzimy, to po dłuższym leżakowaniu nabierze brązowego koloru. W niektórych przepisach zaleca się dodawanie karmelu, na początku procesu robienia nalewki, po to, żeby ją sztucznie postarzyć. Nalewka powinna leżeć około pół roku. Najsmaczniejsza jest wiśniówka na wiśniach nie

strona nr 5

drylowanych, ale ponieważ po 2-3 dniach z pestek uwalnia się cyjanek, radzę wiśnie wydrylować i osobno na 2-3 dni zalać pestki spirytusem z wodą. Potem płyn zlewamy do gąsiorka z wiśniami, a pestki wyrzucamy. Osobiście pomimo przestróg używam do nalewki wiśni w całości. Nalewki powinniśmy nastawiać przed Bożym Narodzeniem, wtedy możemy pierwszą butelkę otworzyć na Wielkanoc, w międzyczasie ćwicząc silną wolę.

® Nalewka z wiśni Przygotuj 1 kg wiśni, 1 kg cukru, 1 litr 95-procentowego spirytusu i pół litra 45-procentowej wódki. Wiśnie zasyp cukrem w szklanym słoju, postaw w słońcu na 2-3 tygodnie. Co dwa dni potrząśnij słojem, żeby cukier łatwiej się rozpuścił. Połowę soku zlej do butelki (później dodasz go do nalewki).Wiśnie i resztę soku w słoju zalej spirytusem i wódką. Odstaw na około 2 tygodnie. Po tym czasie spróbuj i stopniowo dodawaj sok z butelki, aż do uzyskania pożądanego smaku. Całość znów odstaw, potrząsając słojem co parę dni, na 2 tygodnie. Po tym czasie już można zlewać wiśniówkę do karafki i popijać, ale im dłużej stoi – tym będzie lepsza. Można cedzić przez filtr, można ściągać wężykiem, żeby ją sklarować. Ale najlepsza jest zlewana wprost z baniaka. Nie wyrzucaj wiśni – są pyszne, chociaż mocno alkoholowe.

® Nalewka z wiśni 4 litrowy słój (po ogórkach) zapełniam do połowy umytymi, dojrzałymi, soczystymi wisienkami z pestkami. Zalewam to 1 litrem spirytusu, zakręcam i odstawiam na 14 dni. Po 14 (minimum) dniach zlewam ze słoja litr dobroci (to jeszcze nie jest wiśniówka) do butelki, odstawiam, a do słoja wsypuję 1 kg. cukru i znowu zostawiam w spokoju na 14 dni. Po tych 14 dniach zlewam ze słoja ten śliczny, wiśniowy syropek i mieszam go z tym spirytusem zlanym wcześniej. Mamy około półtorej litra naprawdę pysznej nalewki wiśniowej, która jest tym lepsza, im dłużej stoi w spokoju....

® Nalewka wiśniowa lub z innych owoców 1. Wiśnie (lub każde inne owoce-świetne są derenia) najpierw zalewam na 3 miesiące alkoholem nie słabszym niż 50% (inaczej się zepsuje) i nie silniejszym niż 70% (silniejszy ścina wiśnie, które nie chcą oddawać soku) tak, żeby przykrył owoce. Odstawić w ciemne miejsce i zapomnieć o nich! 2. Po 3 miesiącach zlewam alkohol do osobnego naczynia 3. Wiśnie zasypuję cukrem - zostawiam zamknięte na 2 tygodnie w ciemnym miejscu 4. Po 2 tygodniach od zasypania cukrem wiśnie tworzą likier, który należy zlać znów do osobnego naczynia 5. Alkohol otrzymany w pkt.2 dosładzamy likierem z pkt.4, ale UWAGA!!! Nie można dolać całego likieru, bo będzie za słodkie. Należy też uważać, żeby się nie upić przy dosładzaniu, bo wtedy wszystko nam jedno, ile dolejemy likieru i wszystko nam smakuje(do czasu ;-)...Likieru też nie należy wypijać całego, bo po pewnym czasie nalewka robi się nieco bardziej wytrawna i można ją wtedy znowu dosłodzić. strona nr 6

NALEWKI ŚLIWKOWE

® Nalewka ze śliwek Czas przygotowania: 30 minut + 1,5 miesiąca 1 kg dojrzałych węgierek 4 suszone śliwki łyżka rodzynek 1/2 l spirytusu 1/2 l wódki 1/2 kg cukru Sposób przyrządzania: Umyte węgierki wypestkować i wrzucić do słoja. Dodać suszone śliwki i rodzynki. Zalać wódką i spirytusem. Odstawić na miesiąc, a następnie zlać do butelek i zakorkować. Owoce zasypać połową kilograma cukru i dodać pół szklanki wody w celu uzyskania likieru śliwkowego. Wymieszać i odstawić na 2 tygodnie. Również zlać do butelek, dodając ewentualnie wcześniej ok. pół szklanki wódki. Obie wersje nie muszą dojrzewać.

® Nalewka śliwkowa Poniżej zamieszczamy przepis na wyśmienitą nalewkę ze śliwek. Proces przygotowanie jej ma trzy etapy, jednak efekt końcowy może zaskoczyć nawet doświadczonego nalewkarza. Poniżej podaję listę produktów potrzebną do sporządzenia nalewki:     

1,25 l nalewu ze śliwek, 200 ml zaprawy na suszonych owocach i wanilii, 500 g cukru, 5 ml 10-procentowego roztworu kwasu cytrynowego, 100 ml spirytusu o mocy 95% lub 100 ml przegotowanej wody do uzupelnienie objętości nalewki.

Pierwszym etapem jest przygotowanie zaprawy, do jej sporządzenia będziemy potrzebowali:     

50 g śliwek suszonych bardzo dobrej jakości, 1 laska wanilii, 3 krople olejku migdałowego, 30 g rodzynek, 200 ml spirytusu o mocy 70%.

Najpierw należy wydrylować suszone śliwki, a następnie lekko rozdrobnić je. W ten sam sposób postępujemy z rodzynkami - rozdrabniamy. Pokrojone śliwki, rodzynki oraz laskę wanilii wrzucamy do słoja. W osobnym naczyniu 140 ml spirytusu o mocy 95% rozcieńczamy z 70 ml przegotowanej wody. Uzyskanym w ten sposób spirytusem zalać owoce a następnie dodać 3 krople olejku migdałowego. W

strona nr 7

szczelnie zamkniętym słoju owoce należy macerować przez 4-6 tygodni, od czasu do czasu mieszając. Kolejnym etapem jest przygotowanie nalewu ze śliwek, będą nam potrzebne następujące składniki:   

1 kg śliwek mieszanych: węgierek, renklod, mirabelek, 650 ml spirytusu o mocy 95%, 600 ml wódki o mocy 45%.

Po około 1-2 tygodniach po od przyrządzenia zaprawy należy sporządzić nalew ze śliwek. Na początek należy wydrylować owoce, odkładając co dziesiąta pestkę. Następnie śliwki rozdrobnić i wraz z 1/10 pestek włożyć do 5 litrowego słoja. Następnie 650 ml spirytusu o mocy 95% wymieszać z 600 ml wódki o mocy 45% a uzyskanym w ten sposób spirytusem zalać włożone do słoja owoce. Całość należy macerować przez około 3-4 tygodnie, mieszając 2-3 razy w tygodniu. Kiedy oba składniki tj. nalew oraz zaprawa będą gotowe rozpoczyna się ostatni etap. Do gąsiorka z nalewem wlać zaprawę według podanych proporcji, cukier rozpuszczony w niewielkiej ilości przegotowanej wody oraz roztwór kwasu cytrynowego i wszystko dokładnie wymieszać. Spróbować przyrządzonej wódki i w zależności od smaku dopełnić spirytusem lub przegotowana woda do objętości 2l według własnych upodobań. Całość odstawić na 6-8 tygodni, po czym przefiltrować i rozlać do butelek. W butelkach nalew powinien leżakować co najmniej 3 miesiące. Łączny czas oczekiwania 6 miesięcy.

® Nalewka śliwkowa - Śliwowica niesłodzona + lekki likier spirytus(95%) śliwki cukier Cukier w tej nalewce posłuży do zrobienia innego lekkiego likieru Do dużego dymiona wrzucić dojrzałe śliwki ( można sukcesywnie dodawać w miarę dojrzewania)z pestkami, zalać 90% spirytusem i szczelnie zakorkować. Pozostawić na słońcu przez ok1-2 tygodnie potem przenieść w ciepłe miejsce i trzymać przez rok. Po tym czasie zlać, przefiltrować, rozlać do butelek Na pozostałe owoce wsypać cukier, zostawić na 2-3 tygodnie od czasu do czasu potrząsając naczyniem, następnie wycisnąć owoce przez tetrę, przefiltrować, rozlać do butelek. Jest to wyśmienity lekki likier łączny czas oczekiwania min. 13 mies.

strona nr 8

® Nalewka śliwkowa zwana Wyborną śliwowicą Na ok. 3 kg śliwek wchodzi ok 1,5 l alkoholu. W gąsior z szerokim otworem nakłaść pełno dojrzałych zupełnie węgierek, nalać je spirytusem najlepszym, zatkać korkiem i zostawić w cieniu przez 4 do 6 tygodni, po tym przeciągu czasu zlać spirytus ze śliwek, wysączając długo i starannie gąsior, a w miejsce spirytusu wsypać na śliwki cukru miałkiego tyle, ile się tylko zmieści. Cukier będzie wyciągać ze śliwek spirytus w miarę rozpuszczania się, po 2 tygodniach najwyżej powinien się cukier zupełnie rozpuścić, wtedy zlać płyn i wymieszać z poprzednio zlanym spirytusem, przefiltrować przez szwedzką bibułę, zlać w butelki, zakorkować i zostawić przynajmniej na pół roku, a będzie wyborna i wystała śliwowica. Pozostałe po odsączeniu śliwki zamaczam w polewie czekoladowej (wskazana gorzka) i niech się schowają wszystkie bombonierki świata!

® Likier śliwkowy 1litr 50 dag śliwek szklanka wody 30 dag cukru ½ l spirytusu Owoce umyć, pokroić na połówki (wyjąć pestki), pokroić na kawałki, zmiksować w mikserze. Powstałe piure przelać do gąsiorka, zalać przegotowaną (z cukrem), ostudzoną wodą oraz spirytusem. Zakorkować i pozostawić na kilka dni. Następnie przelać do butelek przez lejek z gazą, zakorkować i pozostawić na kilka miesięcy w ciemnym chłodnym miejscu. Butelki powinny być z ciemnego szkła. Butelki należy dokładnie umyć, wyparzyć, osuszyć i przelać wódką. W ten sam sposób zachowując proporcje, można przygotować likier morelowy lub brzoskwiniowy.    

® Nalewka śliwkowa  1 kg śliwek  30 g rodzynków  100 g suszonych śliwek  1 laska wanilii  500 g cukru  500 ml spirytusu 95%  500 ml wódki 40% Świeże śliwki opłukać, osączyć, przeciąć na pół, usunąć pestki, 1/10 pestek pozostawić. Śliwki, 1/10 pestek, opłukana i osączone rodzynki i suszone śliwki zasypać cukrem i zalać spirytusem. Macerować trzy tygodnie. Nalew zlać. Owoce zalać wódką, dodać wanilię i

strona nr 9

macerować 2 tygodnie. Drugi nalew zlać, owoce odcisnąć. Połączyć nalewy, przefiltrować przez watę, rozlać do butelek i odstawić na 6 miesięcy.

® Nalewka śliwkowa (1kg z przewagą lub same węgierki): 1. Zaprawa:  1/2 laski wanilii  2 krople olejku migdałowego  100 ml spirytusu 95% Do spirytusu wlać olejek, wrzucić rozdrobnioną wanilię, szczelnie zakorkować. Macerować 2 tygodnie, często mieszać. Po tym czasie zlać do butelki. 2. Nalew śliwkowy : 1kg śliwek j.w., nieco przejrzałych, nadwiędniętych, wydrylować, zostawić co 10 pestkę. Śliwki rozdrobnić, wrzucić z odłożonymi pestkami do 3 litrowego słoja i zalać 1,15 l 70% spirytusu. Macerować 3-4 tygodnie, mieszając 3-4 razy w tygodniu. Zlać nalew znad owoców do gąsiorka. 3. Zaprawa na suszonych owocach:  25 g dobrych, suszonych śliwek (bez pestek, bez zapachu dymu itp)  25 g suszonej tarniny  10 g owoców głogu  25 g rodzynek  200 ml spirytusu 60 % Śliwki i rodzynki rozdrobnić, wrzucić do słoika razem z innymi owocami, zalać spirytusem i szczelnie zakorkować. Macerować 4-6 tygodni, mieszać co jakiś czas, po czym zlać do butelki. 4. Karmel (ze 100 g cukru otrzymuje się 100-150 ml karmelu.) Cukier podgrzewać na patelni, ciągle mieszając, aż się stopi, ściemnieje i zacznie wrzeć. Palenie skończyć, gdy kropla cukru zanurzona w zimnej wodzie zastygnie na twardą, szklistą masę. Patelnię zdjąć z ognia, poczekać aż masa ostudzi się do ok. 60-70 stopni. Na 100 g wziętego cukru dolać wody tyle, aby otrzymać 100-150 ml karmelu. (Wodę wlewać ostrożnie, bo pryska!)

® NALEWKA ŚLIWKOWA (skład na 2 litry nalewki, 35 %)  1,15 l nalewu śliwkowego (przepis 2)  100 ml zaprawy (przepis 1)  200 ml zaprawy na suszonych owocach (przepis 3)  500 ml syropu cukrowego (0,5 kg cukru rozpuszczać w 0.25 l gotującej się wody, zbierając "szum")  12 ml karmelu ( przepis 4)  5 ml 10% roztworu kwasu cytrynowego  ok. 100 ml spirytusu 95%

strona nr 10

W gąsiorku oznaczyć poziom 2 l. Wlać wszystkie składniki i dokładnie wymieszać. Dopełnić do 2 l spirytusem. Barwę (zbyt jasna)można skorygować dodając karmelu. Po 6-8 tygodniach przefiltrować, zlać do butelek.

® Nalewka śliwkowa Na 2 butelki po 1/2 litra 1 kg śliwek 3 dkg rodzynek 10 dkg suszonych śliwek 1/2 kg cukru 1/2 l spirytusu 95% 1/2 l czystej wódki laska wanilii Śliwki umyć, rozkroić na pół, wyjąć pestki. Połówki śliwek, 1/10 pestek i rodzynki posypać cukrem, zalać spirytusem. Odstawić w ciemne miejsce na 3 miesiące. Nalew zlać, a owoce zalać wódka. Włożyć rozkrojoną laskę wanilii, odstawić na 2 tygodnie w ciemne miejsce. Nalew zlać, dobrze odcisnąć, wymieszać z nalewem spirytusowym. Przefiltrować do butelek, odstawić, na co najmniej 5 miesięcy.

® NALEWKA ŚLIWKOWA (ŚLIWOWICA ŁĘCKA). Dojrzałe, umyte i osuszone śliwki z pestkami wrzucić trzeba do dużego gąsiora, zalać spirytusem, szczelnie zakorkować i zostawić na słońcu lub w jakimś ciepłym miejscu aby sobie "popracowała". Śliwowicę można zlać już po 2 miesiącach, ale najlepiej gdyby postała z owocami przez co najmniej rok. Wódkę po zlaniu przefiltrować przez gazę lub bibułę, rozlać do butelek i szczelnie je zakręcić. Pozostałe w gąsiorze owoce obficie posypać cukrem i szczelnie zakorkowane zostawić w cieple na 2 - 3 miesiące (od czasu do czasu gąsiorem trzeba potrząsać). Następnie syrop zlać, a owoce lekko przecisnąć przez płótno. Otrzymany w ten sposób trunek ma smak delikatnego likieru.

® Nalewka na pestkach śliwek    

Składniki: 120 pestek ze śliwek węgierek 1,5 szklanki cukru 1 l wódki

Pestki obieramy ostrym nożem z resztek miąższu, płuczemy i rozkładamy na lnianej ściereczce do całkowitego wyschnięcia. Przekładamy je do szczelnie zamykanej butelki, zasypujemy cukrem, zalewamy wódką i ustawiamy na parapecie. Staramy się codziennie potrzasnąć butelka, tak żeby cukier stopniowo się rozpuszczał, a pestki systematycznie

strona nr 11

przemieszczały. Po 40 dniach nalewka nadaje się do podania. Najlepiej po obfitym posiłku, zamiast deseru.

® Nalewka żmudzka cukier - 1 łyżeczka sok z cytryny - 1 łyżka spirytus - 1 L suszona ruta - 1 łyżka suszone śliwki - 50 dag woda - 1,5 szklanki Suszone śliwki bez pestek wrzuć do dużego słoja, zalej spirytusem, przykryj podwójnie złożoną gazą. Pozostaw na 4-5 dni w temperaturze pokojowej. Następnie zlej nalewkę i przecedź ją przez gęste sito. Do rondelka wsyp rutę, wlej szklankę wrzącej wody, przykryj i zostaw na płytce na maleńkim ogniu na 10-15 minut. Napar przecedź, dodaj cukier, pozostałą wodę oraz sok z cytryny, przelej do dużego rondla. Zagotuj, zdejmij z ognia. Do gorącego naparu wlej przecedzony śliwkowy spirytus, wymieszaj, ostudź i przelej do butelek. Szczelnie zamknij i schowaj w chłodnym miejscu. Nalewka będzie tym lepsza, im dłużej postoi.

NALEWKI Z ARONII

® Nalewka z aronii 1 litr soku z aronii 10 dag cukru 1 litr spirytusu Weź 1 litr soku z aronii, wsyp do niego 10 dag cukru kryształu, wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści, wlej do soku 1 litr spirytusu 96 proc., nie mieszaj, naczynie szczelnie zamknij, postaw w ciepłym, zaciemnionym miejscu na 7 dni, po upływie tego czasu nalewka powinna być klarowna i mieć intensywnie ciemnoczerwony kolor, przelej ją do niedużych, ładnych butelek, dokładnie zakorkuj i odstaw przynajmniej na pół roku, aby dojrzała; nalewkę najlepiej przyrządzić z domowego, wcześniej przygotowanego soku z owoców z własnego ogródka, będzie pyszna i aromatyczna.

® Nalewka z aronii Zrobiłem nalewkę 2 lata temu. Pozostała nędzna resztka na dnie. Powiem wam...ze czegoś tak boskiego nie miałem wcześniej w ustach. Pić małą miarką i czuć jak działa. Błogość. strona nr 12

Najlepsza pora na próbę jest śnieżny i mroźny dzień przed kominkiem. Przepis na to cudo znalazłem w starym numerze jakiegoś pisma dla myśliwych. Spisałem i mam. Wielce ciekawą rzeczą jest kolejność przyrządzania. Zaczynamy od zalania aronii miodem. Dajemy im czas na zawiązanie stosunków. Aronia powoli puszcza soczek i w to wnika miodzik, tworząc /nie od razu/ cudowny nektar. Następnie kolej na ordynarne zadziałanie % i to dużych %, najmocniejszych z dostępnych na rynku. Dajemy im czas. Odlewamy ciecz od stałych. Stale aronie można zjeść samemu. Osobiście zrezygnowałem z tego i dałem psu... Jest jednak pewien \"-\". Trzeba na długo zapomnieć o tym specyfiku. Najlepiej - do flaszek i schować do piwnicy, dać mu czas na doskonalenie. Około 180 dni. POLECAM.

NALEWKI Z CZARNEJ PORZECZKI

® Nalewka z czarnych porzeczek - Smorodinówka - 1.5 kg dojrzałych czarnych porzeczek - 25 dag cukru - 1.5 l czystej wódki - 1 szklanka spirytusu Owoce przebierz, opłucz, oczyść z szypułek i włóż do słoja, przesypując cukrem warstwa po warstwie. Słój szczelnie zamknij i odstaw na miesiąc w nasłonecznione miejsce. Powstały sok zlej i wstaw do lodówki, a owoce w słoju zalej wódką i odstaw na 3 tygodnie. Następnie zlej nalewkę do butelki, wymieszaj z sokiem, dodaj spirytus i odstaw na 2 miesiące. Potem przecedź (np. przez filtr do kawy lub kilkakrotnie złożoną gazę) i odstaw jeszcze na 4 miesiące, aby nalewka dojrzała

® Nalewka z czarnej porzeczki Składniki: 20 litrów czarnej porzeczki obranej z szypułek, 10 lasek wanilii, 10 cm cynamonu (grubej laski), 10 litrów 75-procentowego alkoholu, 5 kg cukru, 1 kg miodu wielokwiatowego, 4 litry 75-procentowej listkówki (nalewki z młodych listków czarnej porzeczki), 7 litrów wódki 40procentowej. Wykonanie: Owoce i przyprawy zalać 75-procentowym alkoholem (sporządzonym ze spirytusu) i odstawić w nasłonecznionym, ciepłym miejscu. Po pół roku nalew zlać, a owoce zasypać cukrem, dodać płynny miód i pozostawić na miesiąc, często wstrząsając butlą, aby cukier oraz miód dobrze się rozpuściły. Powstały syrop zlać i zmieszać z pierwszym nalewem i dodać 4 litry listkówki oraz 1 litr syropu z listkówki (po zlaniu nalewu z listków zalewa się je syropem sporządzonym z 1 litra wody i 1 kg cukru w ilości takiej, aby syrop przykrył listki i trzyma minimum 1 miesiąc), zaś owoce ponownie zalać 7 litrami 40-procentowego alkoholu. Po upływie miesiąca zlać drugi nalew i połączyć z uprzednio przygotowaną mieszanką. Nalewka powinna dojrzewać co najmniej pół roku, ale im dłużej stoi, tym jest lepsza

strona nr 13

NALEWKI RÓŻNE

® JARZĘBINÓWKA 2 kg owoców jarzębiny 100g suszonych śliwek( nie wędzonych) 2,5 l wódki czystej 45% Jarzębinę zerwać po pierwszych przymrozkach( lub zerwana wsadzić na noc do zamrażalnika, a potem rozmrozić). Ułożyć owoce na blasze i podpiekać w piekarniku, uważając żeby się nie przypaliły i nie przywarły do blachy. Przesypać do naczynia, dodać śliwki i wódki. Odstawić w ciepłe miejsce na 3 miesiące. Po tym czasie przefiltrować przez bibułę i rozlać do butelek.

® Nalewka żurawinowa - 2 szkl. rozgniecionych żurawin - 2 szkl. cukru - 2 szkl. wódki Sposób przyrządzania: Składniki wymieszać, przechowywać w zamkniętym słoiku w chłodnym miejscu przez 22 dni. A potem pić nalewkę w malutkich kieliszeczkach.

® Nalewka kijowska - czereśniówka - 1 kg czereśni - spirytus 1 kg umytych i wydrylowanych czereśni włożyć do słoja, lekko ucisnąć, zalać spirytusem, aby tylko pokrył owoce. Zakryty słój postawić w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej. Po 7-8 dniach płyn zlać do butelek i odstawić na 6-8 miesięcy. Przy robieniu nalewek nigdy nie powinno zalewać się owoców spirytusem, owoce najpierw powinny puścić sok po zasypaniu ich cukrem.

® Nalewka borówkowa 1 litr      

50 dag czerwonych borówek 20 dag miodu naturalnego 2 i 1/3 szklanki spirytusu kilka goździków kawałek kory cynamonu 5 ziarenek pieprzu

strona nr 14

 1 i 1/3 szklanki wody Borówki przebrać, opłukać i osączyć z wody. Włożyć do szklanej misy, wymieszać z miodem i spirytusem. Rozetrzeć pieprz, cynamon i goździki, dodać do borówek, ponownie wszystko wymieszać. Całość wlać do gąsiora i zakorkować, odstawić na 5 tygodni, najlepiej na nasłonecznionym parapecie. Po upływie tego czasu nalewkę przecedzić przez lejek z gazą. Porozlewać do butelek. Szczelnie je zakorkować i odstawić do chłodnego, ciemnego miejsca na kilka miesięcy.

® Nalewka z owoców dzikiej róży 1 kg owoców dzikiej róży, 3/4 l czystej wódki, 60 dag cukru Owoce starannie oczyścić, usuwając nasiona, wypłukać, osączyć i osuszyć. Włożyć do słoja, przesypać cukrem i odstawić na 2 tygodnie, by puściły sok. Później wlać wódkę, szczelnie zamknąć naczynie i znów odstawić na 14 dni. Od czasu do czasu potrząsać słojem. Następnie nalew przefiltrować, rozlać do butelek, zakorkować i przenieść do spiżarni. Nalewka powinna dojrzewać przynajmniej 2-4 miesiące.

® Nalewka truskawkowa - 1 kg dojrzałych truskawek - 25 dag cukru - 1/2 l spirytusu - 1 limetka Oczyść truskawki, opłucz, osącz na papierowym ręczniku. Przełóż do słoja przesypując cukrem. Odstaw na godzinę. Wlej spirytus rozcieńczony 1/2 szklanki wody, zamknij słój i wymieszaj wszystko delikatnie nim potrząsając. Odstaw na 5-6 tygodni, a potem zlej alkohol do butelki. Limetkę umyj i sparz, cieniutko umyj z połowy owocu. Z całej limetki wyciśnij sok, przecedź go i połącz z nalewką. Dodaj także skórkę z limetki, wymieszaj i odstaw do sklarowania na 2 tygodnie. Ponownie zlej i przefiltruj. Odstaw na 3 miesiące, aby nalewka dojrzała

® Nalewka na gruszkach - bardzo aromatyczne i soczyste gruszki (ilość zależy od wielkości gąsiora albo słoja) - spirytus 80-proc. do zalania owoców - 30-35 dag cukru na każdy kilogram owoców Z umytych i osuszonych gruszek usuń szypułki i ogonki. Nieobrane gruszki pokrój nierdzewnym nożem w kostkę (pestek nie wyrzucaj) i przełóż do słoja lub gąsiora - powinny zająć 3/4 jego objętości. Zalej do pełna spirytusem, naczynie szczelnie zakorkuj lub zamknij i pozostaw na 6-8 miesięcy w miejscu o pokojowej temperaturze, niech owoce macerują się w alkoholu. Następnie przelej płyn do innego słoja, szczelnie go zamknij a owoce zasyp cukrem. Co jakiś czas potrząsaj naczyniem. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, przelej syrop

strona nr 15

do słoja z wcześniej zlanym alkoholem, a owoce lekko wygnieć przez płótno i uzyskany w ten sposób sok dolej do wcześniejszego 'urobku'. Naczynie szczelnie zamknij i odstaw na 2-3 dni w zaciemnione, chłodne miejsce, by płyny dokładnie się wymieszały. W tym czasie często potrząsaj naczyniem. Następnie przefiltruj nalewkę wprost do butelek przez bawełnianą watę umieszczoną w szyjce lejka. Starannie zakręcone butelki przechowuj przynajmniej rok w ciemnym i chłodnym miejscu, by nalewka dojrzała.

NALEWKI WIELOOWOCOWE

® Nalewka "Wspomnienie lata" Składniki na jedną porcję:  25 dag dowolnych owoców (np. porzeczki, śliwki, jabłka, wiśnie, maliny, jagody itd.)  25 dag cukru  250 ml czystej wódki Przyrządzanie: Należy przygotować kilka porcji różnych owoców oraz odpowiednie ilości cukru i wódki, kilkulitrowe, zamykane naczynie oraz litrowy słój. Do słoika wsypujemy jedną porcję owoców (większe można pokroić na kawałki), zasypujemy cukrem i zostawiamy na kilka godzin w chłodnym miejscu. Gdy owoce puszczą sok, wlewamy alkohol, zakręcamy słoik i wstrząsamy nim, by cukier się rozpuścił. Następnie wszystko wlewamy do dużego naczynia i dokładnie je zakręcamy. Postępujemy tak z każdą porcją owoców. Następnie naczynie odstawimy w chłodne miejsce, od czasu do czasu nalewkę należy zamieszać. Po 2 tygodniach nalewka jest gotowa.

® Nalewka wileńska Surowiec: maliny, wiśnie, śliwki, zielone włoskie orzechy, dereń jadalny, świeża mięła, tarnina lub jarzębina. Wagowa ilość składników jest właściwie dowolna; bierze się "na oko" taką porcję jednego w wymienionych owoców lub ziół, ile zmieści się na gazie. Sporządzając tę nalewkę, bierzemy tylko jeden z wymienionych wyżej gatunków. Jeżeli decydujemy się na jarzębinę, jej owoce musza być przemarznięte. Jesienią, kiedy jeszcze nie ma mrozów, można wstawić zebrane jagody na 2-3 dni do zamrażalnika lodówki. Orzechy włoskie trzeba pokrajać w drobna kostkę. Wiśnie, śliwki i dereń należy nakłuć widelcem, a liście mięty drobniutko posiekać. Na dno 1 litrowego słoja "Twist-off" nalać spirytusu o mocy 70% - na wysokość ok. 4 cm (mierząc od dna). Napełnić przycięty w kwadrat kawałek gazy jednym z wymienionych wyżej gatunków owoców lub ziół, które musza być czyste, ale suche, dlatego bezpośrednio przed sporządzeniem trunku nie należy ich płukać. Gazę z owocami wkładamy do słoja tak, aby nie dotykała spirytusu, musi wisieć w 2 centymetrowej odległości od jego powierzchni. Słój zakręcamy wieczkiem, które przytrzymuje brzegi gazy. Naczynie pozostawić w spokoju na nie dłużej niż 3 tygodnie. Potem gazę z owocami usuwamy, a do słoja wlewamy tyle wódki (najlepiej "Żytniej"), ile było poprzednio spirytusu. Otrzymamy pyszna nalewkę o mocy 70%. strona nr 16

Jeżeli ktoś woli słabsze trunki, może wódkę zmieszać z woda w proporcji pół na pół. Wskazany (choć niekonieczny) jest dodatek łyżki stołowej miodu, który należy dokładnie wymieszać z nalewka. Uwaga - nigdy nie dodawać cukru. Nalewkę można pić po 3 tygodniach.

® Nalewka Wieloowocowa I Do odpowiedniej wielkości słoja włożyć 2,5 kg owoców w dowolnej proporcji. Mogą to być: porzeczki, jeżyny, truskawki, poziomki, a także wiśnie i śliwki bez pestek, jabłka lub gruszki pozbawione gniazd nasiennych. Do tego dodać suszone owoce głogu, dzikiej róży i rodzynek, w sumie nie więcej niż 25 dag, skórkę z jednej pomarańczy i cytryny oraz same pomarańcze i cytryny bez pestek - także nie więcej niż 25 dag. Całość zalać litrem czystej wódki i dwoma litrami spirytusu, dobrze zamknąć i odstawić na 30 dni w ciepłe miejsce. W tym czasie należy poruszać słojem co kilka dni. Po tym czasie nalewkę zlać, na owoce zalać syropem sporządzonym w proporcji kilogram cukru na litr wody. Dobrze wymieszać, zlać i połączyć z wcześniej uzyskanym płynem, rozlać do butelek. Odstawić na trzy miesiące w chłodne miejsce.

® NALEWKA Wieloowocowa II Do słoja wsypać po 1/4 szklanki poziomek, porzeczek, truskawek, malin, płatków róży i czarnych jagód (niekoniecznie). Prawdę mówiąc, to składniki są zupełnie przypadkowe, mogą być inne. Owoce zalać litrem spirytusu, naczynie zamknąć i odstawić na dwa miesiące. Przygotować syrop z 500 ml wody i 500 g cukru, odszumować i ostudzić. Połączyć syrop z przefiltrowaną nalewką, rozlać do butelek, szczelnie zamknąć i odstawić, tym razem aż na sześć miesięcy.

® NALEWKA Wieloowocowa III Do dość dużego szklanego naczynia wlać 2 litry spirytusu 70-proc. i wsypywać kolejno, w miarę dojrzewania - po szklance truskawek ananasowych, poziomek, malin, wiśni (bez pestek) oraz 2 garście płatków róży, po szklance renklod, pokrojonych gruszek, pokrojonego melona i pokrojoną w plastry cytrynę bez pestek. Owoce mogą być inne, ale powinno ich być na 2 litry spirytusu około 15 szklanek. Około miesiąc po dodaniu ostatniej szklanki z owocami płyn zlać, resztę owoców odcisnąć przez płócienną ściereczkę. Na litr takiej nalewki dodać 500 g cukru i odstawić naczynie w ciepłe miejsce, często nim potrząsając. Gdy cukier się rozpuści, rozlać alkohol do butelek i odstawić zamknięte na 10 miesięcy.

strona nr 17

® Nalewki na różnych świeżych owocach owoce - 2 kg spirytus (95°) - 1 l wódka czysta (45°) - 1/2 l cukier - 1 kg Świeże owoce: wiśnie albo maliny, poziomki, śliwki, czarne porzeczki, morele wsypać do dużej szklanej butli. Zalać spirytusem i wódką, zakorkować. Odstawić na 4—6 tygodni (poziomki i maliny 2—3 tygodnie), co kilka dni wstrząsać butlą. Po tym czasie zlać płyn znad owoców do innego naczynia przez lejek z watą. Pozostałe owoce rozgnieść (bez pestek), posypać cukrem i wymieszać z nim przez wstrząsanie butelką. Pozostawić w ciepłym pomieszczeniu (można postawić na słońcu) na 2—3 tygodnie do rozpuszczenia cukru, co parę dni jednak mieszać przez wstrząsanie butlą. Wytworzony syrop przelać przez lejek z watą do innego naczynia. Tak otrzymanym syropem doprawić do smaku otrzymany wcześniej płyn znad owoców i pozostawić go do sklarowania. Resztę syropu można zużyć jako smaczny choć niskoprocentowy gatunek likieru. Sklarowaną wódkę przelać przez lejek z watą do butelek, w których ma być przechowana. Nalewki są lepsze gdy stoją dłużej.

® RUMTOPF czyli TUTTI-FRUTTI CZYLI owoce w rumie Przepyszne, pachnące rumem owoce znakomicie smakują do serów, można je podać z bitą śmietaną, a można po prostu podjadać na poprawę humoru w długie , zimowe wieczory. Gdy zacznie się zbliżać sezon na pierwsze owoce należy przygotować pięciolitrowy słój kamionkowy lub szklany, wymyć go dokładnie i wyparzyć. Przygotowujemy również ok. 1/2 kg cukru i doskonałej jakości rumu 54% w takiej ilości, by owoce były przykryte. CZERWIEC: 25 dkg truskawek dokładnie umyć, usunąć szypułki, wsypać do słoja, zasypać 25 dkg cukru i zalać rumem tak, aby przykrył owoce. Szczelnie przykryć, odstawić w ciemne miejsce. LIPIEC: po 25 dkg malin, czerwonych porzeczek, czereśni i wiśni z pestkami dosypać do słoja przesypując każdą warstwę cukrem i zalewając rumem. Szczelnie przykryć. Odstawić. SIERPIEŃ: 25 dkg moreli (bez pestek i skórki) przepołowić, 25 dkg brzoskwiń (bez pestek i skórki) pokroić w kawałki, do słoja, zasypać cukrem, zalać rumem, zakryć szczelnie, odstawić. WRZESIEŃ: po 25 dkg śliwek, mirabelek i renklod wydrylować - wszystko do słoja, zasypać cukrem, zalać rumem, zakryć szczelnie, odstawić. PAŹDZIERNIK: 3-4 aromatyczne gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić na ćwiartki, 1 świeżego ananasa obrać, pokroić na kawałki, małego, słodkiego melona obrać i pokroić na kawałki. Po raz ostatni przesypać cukrem, zalać rumem i, zakrywszy szczelnie, odstawić na dłużej. Najlepiej zapomnieć o tym słoju aż do Adwentu. Potem delektować się zarówno owocowym rumem jak i rumowymi owocami, aczkolwiek z umiarem, bo zdradliwie zwala z nóg. strona nr 18

® Nalewka KRAMBAMBULA 20g kory cynamonu 15g ziarnistego pieprzu 10g kardamonu ( nie przesadzić!) 10g goździków 4g gałki muszkatałowej 3 szklanki spirytusu 95% 2 szklanki wódki 40% 1 szklanka wody 1kg miodu Ta staropolska nalewka była słynnym napitkiem artystów i studentów z czasów Augusta III Sasa Lekko potłuczone przyprawy wrzucić do słoja, zalać wódką i spirytusem, zamknąć, zostawić w cieple na 8-10 dni, codziennie mocno potrząsać słojem. Do garnka ( dość duży) wlać wodę i miód, zagotować, odszumować. Następnie zdjąć z ognia i wlewać do brzeczki wcześniej przygotowaną uprzednio przefiltrowaną nalewkę. Czynność tą należy wykonywać bardzo delikatnie cały czas mieszając. Szybko schłodzić wstawiając garnek do zimnej wody. Gdy nalewka ostygnie ponownie przefiltrować i rozlać do butelek. Pozostawić na ok 4-6 mies. w butelkach w chłodnym ciemnym miejscu łączny czas oczekiwania min.6 mies.

strona nr 19