Nigella - zupy i dania jednogarnkowe

SŁODKA KUKURYDZIANA ZUPA Z PIECZONYMI CHIPSAMI TORTILLA To przepis na bardzo pożywną zupę kukurydzianą. Doskonała na zimowy obiad − rozgrzewa i pobudza podniebienie. Zupa ma lekko słodkawy i intensywny smak z wyczuwalnym aromatem czosnku, a w połączeniu ze słonymi chipsami zapiekanymi z żółtym serem − jak dla mnie komponuje się wspaniale. Składniki 1kg ziaren mrożonej kukurydzy, rozmrożonych 3 cebulki dymki ze szczypiorem, pocięte na części 1 ząbek czosnku, obrany 35g semoliny 1,5 l bulionowy warzywnego, otrzymanego z kostki bulionowej lub koncentratu 400g chipsów tortilla 200g startego ser żółtego 2 długie papryczki chili, bez pestek, pokrojone drobno Nastaw piekarnik na 200°C W mikserze umieść rozmrożoną kukurydzę, cebulkę dymkę, czosnek i semolinę. Zmiksuj całość na gładką masę. Gotową miksturę przełóż do dużego rondla , dodaj gorącego bulion i doprowadź do wrzenia. Następnie zmniejsz gaz i gotuj na małym ogniu pod częściowo przykrytym rondlem przez 10 minut. W tym czasie rozłóż chipsy na blasze, wyłożonej papierem do pieczenia i posyp startym serem. Chipsy zapiekaj 5−10 minut lub do czasu kiedy , ser się rozpuści. Gotową zupę wlej do miseczek, na wierzch nałóż porcję chipsów z serem, posyp odrobiną posiekanej papryczki chili. ZAPIEKANY KURCZAK Z CEBULĄ I KIEŁBASKAMI Składniki 1 duża cebula lub dwie małe 125ml oleju 2 łyżeczki musztardy 1 łyżka suszonej szałwii mielony pieprz 1 cytryna 1 łyżka sosu Worcestershire 2kg kurczaka, pociętego na 10 kawałków 12 kiełbasek 2 łyżki posiekanych liści świeżej szałwii Obierz i potnij cebule na osiem części , włóż do foliowego worka razem z olejem, musztardą, pieprzem , sokiem z cytryny, sosem Worcestershire i suszoną szałwią. Wymieszaj wszystko razem dokładnie, dodaj kurczaka. Mięso w marynacie umieść na noc w lodówce. Nastaw piekarnik na 220 C. Następnego dnia wyjmij kurczaka z lodówki, aby nabrał temp. pokojowej. Umieść całe mięso wraz z marynatą w brytfannie, dookoła poukładaj kiełbaski. Posyp całość świeżo posiekanymi liśćmi szałwii. Piecz 1 godzinę i 15 minut, od czasu do czasu obracając kurczaka i kiełbaski, aby zarumieniły się z każdej strony. ZUPA BAGIENNA Mała ilość składników, krótki czas przygotowania, niebiański smak; słodkość groszku i ciągnąca faktura mozzarelli. Składniki 500g mrożonego groszku 1 cebula dymka 750ml bulionu z kurczaka lub warzywny 1 kulka (100g) mozzarelli Ugotuj groszek razem z dymką w bulionie. Wyrzuć dymkę, pokrój kulkę mozzarelli na 4−5 części i wrzuć ją do garnka z bulionem i groszkiem. Całość zmiksuj na gładką masę. Gotowe ! Jeśli chcecie by zupa była bardziej treściwa ugotujcie drobny makaron i dorzućcie do zupy.

ZUPA Z KLUSKAMI DLA POTRZEBUJĄCYCH W tej małej miseczce zawarta jest cudowna równowaga składników, smaków i konsystencji. W ciągu paru minut cały dom wypełnia cudowny aromat sosu sojowego, imbiru, anyżu i kolendy. Składniki Ok. 175g japońskiego makaronu udon 750ml bulionu warzywnego lub drobiowego 2 łyżki sosu sojowego 1 łyżeczka brązowego cukru 1 gwiazdka anyżu 1 łyżeczka startego świeżo imbiru 75g kiełków fasoli 75g groszku cukrowego 75g pociętych w paski grzybów shiitake (same kapelusze) 2 główki chińskiej kapusty pok choy, drobno posiekane 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry Ugotuj makaron według przepisu na opakowaniu. W tym samym czasie do rondla wlej bulion, sos sojowy , wsyp cukier, anyż i imbir. Kiedy bulion zacznie się gotować dodaj wszystkie warzywa, powinny gotować się ok. 2 min. Gotowy makaron rozłóż do miseczek zalej bulionem i posyp świeżą kolendrą.

ZUPA Z ŁUSKANEGO GROCHU Z FRANKFURTERKAMI Cudownie aromatyczne połączenie grochu z selerem naciowym, czosnkiem i gałką muszkatołową, kremowa konsystencja, wspaniała słodycz marchewki oraz pikantny smak kiełbasek. Składniki 1 cebula 1 marchewka 1 ząbek czosnku 1 gałązka selera naciowego 2−3 łyżki oleju 1/2 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej 500g suszonego łuskanego grochu 1,25−1,5 litra bulionu warzywnego lub drobiowego 2 liście laurowe ok. 8 frankfurterek Obierz cebulę, marchewkę i czosnek, pokrój na duże kawałki. Całość umieść w mikserze, razem z pociętym na kawałki selerem. Zmiksuj wszystko na gładką masę. Do rondla wlej olej , kiedy uzyska odpowiednią temp. Przełóż całą zmiksowaną wcześniej masę i smaż na średnim ogniu 5−10 min. , aż wszystko będzie miękkie , ale nie brązowe. Dodaj gałkę muszkatołową i groch, dobrze wymieszaj. Następnie dolej 1,25 litra bulionu i wrzuć liść laurowy, całość doprowadź do wrzenia. Garnek przykryj pokrywką, zmniejsz ogień, zupę gotuj ok. 1 godziny , aż wszystkie składniki będą miękkie. W trakcie gotowania jeśli to jest konieczne dodaj więcej bulionu. Kiedy zupa jest już gotowa dodaj pokrojone na niewielkie kawałki frankfurterki (ok.3cm) i gotuj jeszcze przez chwilę, tak by kiełbaski były w środku miękkie.

ZUPA Z SOCZEWICY Kilka prostych składników, które właściwie zawsze są pod ręką w domowych zapasach, połączonych z odrobiną aromatycznych przypraw, wystarczy by w kilka minut przygotować pyszne danie. Zupa jest niezwykle sycąca, a dodatek świeżej bagietki cudownie z nią współgra. Składniki 4 marchewki ok. 500g 100g posiekanego bekonu lub pancetty 6 cebulek dymek garść pietruszki listki z dwóch gałązek świeżego tymianku lub 1/4 łyżeczki suszonego tymianku 60ml oliwy aromatyzowanej czosnkiem lub 60ml oliwy z oliwek z jednym ząbkiem startego czosnku 500g czerwonej soczewicy 2 łyżeczki musztardy 400g pomidorów z puszki 2 litry wody Obierz, pokrój marchewkę i umieść ją w mikserze z bekonem lub pancettą, pietruszką i liśćmi tymianku. Wszystko zmiksuj na papkę. Na patelni podgrzej oliwę usmaż na niej zmieloną masę na średnim ogniu, aż całość zmięknie. Następnie dodaj soczewicę i smaż jeszcze przez chwilę, aż soczewica stanie się lśniąca. Potem dodaj musztardę, pomidory i wodę, doprowadź do wrzenia. Zupę gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę lub do momentu kiedy soczewica będzie miękka.

ZUPA Z CUKINI − ZUPA SZCZĘŚCIA Słoneczna zupa szczęścia doskonale pasuje do otaczającej nas właśnie aury. Jest prosta w przygotowaniu i pyszna. A poza tym ... to podwójna dawka optymizmu na te pochmurne jesienne dni. Składniki 500g żółtej cukinii (2 duże) skórka i sok z 1 cytryny 3 łyżki oliwy z oliwek 1 łyżeczka kurkumy 1 litr rosołu z kurczaka 100g ryżu basmati sól i pieprz Umyj i pokrój cukinie ze skórką w okręgi grubości 5mm. Wkłóż je do garnka razem ze skórką cytryny oraz oliwą, mieszaj i gotujemy na wolnym ogniu przez około 5 minut, od czasu do czasu mieszając, do momentu, aż cukinia zmięknie. Następnie dodaj kurkumę, wlej rosół oraz sok z cytryny, na koniec do garnka wrzuć ryż. Co do rosołu − jak zwykle ja przygotowuję trochę skoncentrowanego bulionu z wodą. Jeśli wolicie, możecie użyć rosołu z jarzyn. Gotuj wszystko przez 10−20 minut lub do chwili, kiedy cukinie i ryż zrobią się miękkie. Odstaw, garnek aby danie odrobinę ostygło przed podaniem. Zupę najlepiej jeść ciepłą a nie gorącą.

KUBAŃSKA ZUPA LECZNICZA Z CZARNEJ FASOLI "To pierwszorzędne antidotum na wieczorną zgagę, spowodowaną nadmiarem wina wypitego na biurowym przyjęciu." Składniki 150g kiełbasek chorizo (nie salami) 2 dymki 1/2 łyżeczki mielonego kminu 1 puszka (425g) odsączonej czarnej fasoli 1 świeży pomidor 500ml może być z kostki lub proszku bulionu drobiowego sok z 1 limonki, do smaku (możesz użyć gotowego soku z butelki) 2−4 łyżki posiekanej kolendry Pokrój kiełbaski chorizo na plasterki, a plasterki na połówki lub ćwiartki, wedle uznania. Smaż pokrojone kiełbaski w suchym rondlu około 5 minut, do chwili, gdy wypłynie z nich pomarańczowy tłuszcz i lekko się przyrumienią. Przełóż je łopatką z rondla do miski lub na talerz. Odetnij zielone części dymek i zachowaj na później do pokrojenia, po czym drobno posiekaj białe części i wrzuć na wytopiony pomarańczowy tłuszcz wraz z mielonym kminem i mieszaj wszystko przez dwie minuty na małym ogniu. Wsyp do rondla czarną fasolę, grubo posiekaj pomidora i dodaj − wszystko, ze skórką i pestkami − a następnie zalej bulionem. Wymieszaj zawartość i delikatnie podgrzewaj na wolnym ogniu, bez przykrywki, przez 10 minut. Nalej zupę do 2 misek, dodaj kawałki kiełbasek, wyciśnij do każdej porcji sporo soku z limonki i posyp drobno posiekaną zieloną dymką i odrobiną kolendry.

ALOO GOBI Składniki 500−600g obranych ziemniaków 4 cebule dymki 1 duży kalafior 4 łyżki oleju 1 łyżeczka nasion kminu 1 łyżeczka nasion żółtej gorczycy 1 łyżeczka mielonej kolendry 1/4 łyżeczki kurkumy 1/2 łyżeczki mielonego imbiru sok z 1/2 cytryny 1 łyżeczka soli świeżo zmielony czarny pieprz Ugotuj w całości ziemniaki i odstaw do wystygnięcia. Kiedy ziemniaki będą zimne potnij je w kostkę wielkości 3−4cm. Potnij cebule w piórka, a kalafior na małe kwiaty ok. 4cm. Na dużej patelni rozgrzej olej, podsmaż na niej kmin, ziarna gorczycy, aż będą strzelać. Dodaj pokrojoną dymkę, kalafior i gotuj całość na średnim ogniu, aż kalafior zbrązowieje miejscami. Na patelnię wlej 125ml wody, przykryj pokrywką i gotuj składniki przez 10 min. Po upływie podanego czasu, zdejmij przykrycie dodaj pozostałe przyprawy; sok z cytryny, ugotowane wcześniej ziemniaki, sól i odrobinę pieprz. Wymieszaj wszystko dokładnie i gotuj jeszcze przez 5−7 minut, do chwili aż kalafior będzie miękki, a ziemniaki ciepłe.

RACUCHY Z CUKINII "W przeciwieństwie do większości smażonych potraw najlepsze są jedzone nie prosto z patelni, ale po ostygnięciu do temperatury pokojowej." Składniki na około 25 sztuk 4 cukinie (około 750g ) 5−6 dymek, drobno posiekanych 250g fety mały pęczek świeżej pietruszki, posiekanej mały pęczek świeżej mięty, posiekanej i jeszcze trochę do posypania na koniec 1 łyżka suszonej mięty 1 łyżeczka słodkiej papryki 140g mąki sól i pieprz 3 jajka, roztrzepane oliwa z oliwek, do smażenia 3−4 limonki Ręcznie lub na tarce elektrycznej zetrzyj grubo cukinię. Rozłóż ją na ściereczce i pozostaw na około 20 minut, aby się pozbyła nadmiaru soku. Wrzuć posiekaną dymkę do miski i skrusz tam fetę. Dosyp świeżą pietruszkę i miętę oraz suszoną miętę i słodką paprykę. Dodaj mąkę i dopraw całość solą i pieprzem. Stopniowo wlej roztrzepane jajka i mieszaj, aby przed wrzuceniem tam odsączonej, cukinii wszystko dobrze się połączyło. Nie przejmuj się, jeśli ciasto będzie rzadkie i grudkowate − takie właśnie ma być. Na dużej patelni rozgrzej trochę oliwy, po czym nakładaj kopiaste łyżki ciasta, rozpłaszczając je lekko, by nadać im kształt. Te małe racuchy smażymy po 2 minuty z każdej strony, aż zbrązowieją, a następnie przełóż na kilka wcześniej przygotowanych talerzy. Pokrój limonki na ćwiartki i rozłóż je na brzegach talerzy. Posyp racuszki posiekaną miętą i jedz bez dodatków, tylko skropione sokiem z limonki.

SMAŻONE BAKŁAŻANY Z SEREM FETA, MIĘTĄ I CHILI "Kiedyś uważałam, że te nieskomplikowane rolki są idealnym warzywnym daniem do podania w formie przystawki lub dodatkiem do głównych potraw mięsnych z grilla. Okazało się, że wcale tak być nie musi. Jeśli podasz je jako przekąskę do drinków, to już przez całe lato będziesz mieć z głowy wymyślanie pierwszego dania. A ja się nimi zajadam także w środku zimy." Składniki 2 duże bakłażany pokrojone wzdłuż, na mniej więcej 10 cienkich plastrów 4 łyżki oliwy 250g sera feta 1 duże czerwone chili, drobno posiekane, z pestkami lub bez, zależy od tego, czy wolisz mniej, czy bardziej ostre dania duży pęczek świeżej mięty, drobno posiekanej i trochę dodatkowo do posypania gotowego dania sok z 1 cytryny czarny pieprz Rozgrzej na dużym ogniu patelnię grillową lub grill elektryczny. Plastry bakłażana posmaruj z obu stron oliwą i piecz je po dwie minuty z każdej strony, aż się lekko zrumienią i zmiękną. Do miski wkrusz fetę i wymieszaj z chili, miętą oraz sokiem z cytryny. Dodaj trochę świeżo zmielonego pieprzu. Nie musisz solić, ponieważ feta sama w sobie jest dość słona. Na jeszcze ciepłym plastrze bakłażana, w jednej trzeciej długości od szerszego końca, umieść czubatą łyżeczkę nadzienia i zwiń niezbyt ściśle w rulonik. Ułóż rulonik na dużym talerzu i posyp resztą posiekanej mięty.

MUTTAR PANEER Składniki 125ml oleju 227g sera paneer, pokrojonego w kostkę 1 cebula 2 ząbki czosnku ok. 2,5cm świeżego imbiru 1 łyżeczka garam masala 1 łyżeczka kurkumy 500g mrożonego groszku 1 łyżeczka przecieru pomidorowego 1 łyżeczka soli 250ml bulionu warzywnego Podgrzej olej na dużej patelni, dodaj pokrojony w kostkę (ok. 1cm) ser paneer. Ser smaż tak długo, aż uzyska złotawy kolor. Następnie rozłóż go na ręczniu papierowym, tak by olej mógł obciec. Uważaj ser pryska więc nie rób tego, w swoim najlepszym ubraniu :) Odlej dwie łyżki oleju z patelni. Zmiksuj cebulę, czosnek i imbir w mikserze na gładką masę. Wyłóż całość na patelnię i smaż powoli ok. 5 minut z odrobiną soli. Dodaj mieszankę garam masala, kurkumę i gotuj kolejne 2 minut; zanim dodasz mrożony groszek. Zmieszaj koncentrat pomidorowy z bulionem warzywnym i wlej całość na patelnię. Pomieszaj jeszcze raz, zmniejsz ogień, przykryj pokrywką gotuj przez 15 minut, aż groszek będzie miękki. Na koniec dodaj ser paneer. Danie podawaj ciepłe.

MAKARON Z SEZAMEM I MASŁEM ORZECHOWYM Są takie dni kiedy wiemy, że w pracy spędzimy sporo czasu, bez szansy na zjedzenie obiadu... Trzeba się jakoś ratować. Makaron z sezamem i masłem orzechowym, to wspaniałe danie na takie właśnie dni. Składniki na dressing: 1 łyżka oleju sezamowego 1 łyżka oleju czosnkowego 1 łyżka sosu sojowego 2 łyżki słodkiego sosu chili 100g masła z orzechów ziemnych 2 łyżki soku z limonki na sałatkę: 125g groszku cukrowego (w strączkach) 150g kiełków z fasoli mung, opłukanych 1 czerwona papryka bez pestek, pokrojona na wąskie paseczki 2 cebule dymki, drobno posiekane 550g chińskiego makaronu jajecznego, przygotowanego według instrukcji 20g ziarna sezamowego 4 łyżki posiekanej kolendry Wymieszaj wszystkie składniki dressingu w misce albo w dzbanku. Do drugiej miski włóż groszek cukrowy, kiełki, paski papryki, posiekane dymki oraz makaron. Zalej składniki dressingiem i wszystko starannie wymieszaj. Posyp sałatkę ziarnem sezamu oraz kolendrą i zapakuj porcje do pudełek.

MAKARON Z CYTRYNĄ, CZOSNKIEM, GRZYBAMI I TYMIANKIEM Składniki 225g pieczarek; pokrojonych w cienkie plasterki 80ml oliwy extra virgin 1 1/2 łyżeczki soli 1 mały ząbek czosnku; zmiażdżony starta skórka i sok z 1 cytryny 4 gałązki świeżego tymianku, obranego, co daje 1 łyżeczkę listków 500g makaronu typu linguine 1 pęczek świeżej, posiekanej pietruszki 2−3 łyżki świeżo startego parmezanu świeżo zmielony pieprz, do smaku W dużej misce umieść, pokrojone w plasterki pieczarki, oliwę, sól, zmiażdżony czosnek, sok z cytryny i jej skórkę, oraz listki tymianku. Ugotuj makaron z godnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie osusz. Szybko umieść makaron w misce z grzybową miksturą. Wymieszaj wszystko dokładnie, dodaj pietruszkę, ser i pieprz. ZAPIEKANY MAKARON CONCHIGLIE NADZIEWANY SZPINAKIEM I SEREM RICOTTA Składniki na 8 – 10 porcji 1 ząbek czosnku, wyciśnięty przez praskę 1 cebula, drobno posiekana 3 łyżki oliwy 2 x 700g butelek przecieru pomidorowego 500g sera ricotta 2 jajka, roztrzepane 100g parmezanu w kawałku świeżo starta gałka muszkatołowa sól i pieprz 500g makaronu conchiglie (największych muszelek) 700g świeżego szpinaku (albo 1kg mrożonego, posiekanego szpinaku, rozmrożonego i starannie odcedzonego) Nagrzej piekarnik do 200 C. W bardzo dużym garnku lekko podsmaż na oliwie czosnek i cebulę, od 5 do 10 minut, tak by się zeszkliły. Dodaj przecier pomidorowy, a opróżnione słoiczki napełnij wodą do 3/4 wysokości i mocno potrząśnij, aby usunąć z nich resztki przecieru. W ten sposób uzyskasz trochę ponad litr wody, którą należy wlać do garnka. Doprowadź sos do wrzenia, po czym częściowo przykryj pokrywką i duś jeszcze około 25 minut. Świeży szpinak namocz w zimnej wodzie w zlewie, żeby go pozbawić błota i innych zanieczyszczeń, odcedź i w tej resztce wody, która pozostanie na liściach, uduś go, tak by zmiękł, po czym znów starannie odcedź i grubo posiekaj. Jeżeli użyjesz mrożonego siekanego szpinaku, koniecznie zadbaj o to, by po rozmrożeniu pozbawić go ostatniej kropli wody. Możesz także użyć mrożonych liści szpinaku i posiekać je po rozmrożeniu i odcedzeniu. Do miski włóż ricottę, dodaj jajka i utrzyj około 75g parmezanu. Ostudzony szpinak wyciśnij i dodaj do miski, a następnie wszystko wymieszaj i dopraw gałką muszkatołową, solą i pieprzem. W dużym garnku gotuj makaron muszelki, mniej więcej 5 minut od ponownego zagotowania się wody, odcedź i zostaw, by wystygł na tyle, byście mogli go ponadziewać bez poparzenia sobie palców. Napełnione muszle makaronowe ułóż w naczyniu do zapiekania o wymiarach mniej więcej 38 x 32 cm, tak by leżały w jednej warstwie, po czym wypełnij każdą muszlę czubatą łyżeczką szpinaku z ricottą. Polej makaron sosem pomidorowym i posyp utartą resztą parmezanu. Piecz od 20 do 30 minut, aż makaron zmięknie, a lekki sos pomidorowy zacznie bulgotać. Wyjmij z pieca i odstaw na chwilę, by makaron trochę wystygł przed podaniem. UWAGI: Ponieważ czas jaki Nigella podaje na ugotowanie makarony wydał mi się zbyt krótki; po spróbowaniu makaron był dość twardy, wydłużyłam go, do chwili kiedy makaron był sprężysty, a po ugryzieniu nie wyczuwało się twardości. Co do sosu, jego ilość też zmniejszyłam. Robiłam ten przepis już dwa razy, za pierwszym razem wykonałam sos tak jak podaje Nigella w przepisie, ale makaron w nim pływał, a sam sos nie miał zbyt intensywnego smaku; taka trochę woda z pomidorami. Dlatego też, za drugim razem, zmniejszyłam ilość wody, którą należy dodać do pomidorów, i sos był o niebo lepszy. Jeśli chodzi o estetyczną cześć, to danie o wiele lepiej prezentuje się, jeśli na dno formy w której zapieczecie makaron najpierw wylejecie sos, a później ułożycie muszelki. Warto też formę przykryć folią aluminiową, ponieważ makaron łatwo się przypieka.

MOUCLADE Omułki świetnie komponują się z rozmaitymi smakami. Ich morski aromat doskonale współgra z białym winem lub wermutem − duszone w tych trunkach z dodatkiem szalotki, porów, czosnku i ziół same w sobie stanowią rewelacyjne danie. Składniki 2kg muli 4 młode pory lub cebule dymki drobno pokrojone 2 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie paski 500ml wytrawnego białego wina 2 łyżeczki średnio ostrego Madras curry w proszku 125ml śmietany kremówki Zanurz mule w czystej zimnej wodzie i obierz je, odcinając bisior i obłupiając pąkle tępą krawędzią nożyka. Weź duży garnek z pokrywą. Włóż do niego pory, czosnek, curry, zalej winem i doprowadź do wrzenia. Osącz małże w durszlaku, odrzucając otwarte. Pozostałe wrzuć do garnka, przykryj pokrywką i gotuj 3 minuty, na dużym ogniu, od czasu do czasu, kołysząc garnkiem okrężnymi ruchami. Po uniesieniu pokrywy muszle powinny być otwarte. Odrzuć te , które pozostały zamknięte. Dodaj muszli śmietanę i przełóż zawartość garnka do miski, albo podaj garnek bezpośrednio na stół. Nie zapomnij o talerzu na muszle. SMAŻONY ŁOSOŚ Z SINGAPURSKIM MAKARONEM I tak oto, podaję na stół ulubionego łososia, o wilgotnym mięsie, z delikatnie zapieczoną skorupką. Aby dalej pozostać w azjatyckich klimatach łączymy go z makaronem i chrupiącymi warzywami. Składniki 2 łyżeczki przyprawy curry 1/4 łyżeczki soli 1 łyżeczka cukru 4 filety z łososia ok. 200g każdy 1 łyżka oliwy aromatyzowanej czosnkiem na makaron 250g nitek ryżowego makaronu 50g suszonych krewetek 125ml chińskiego wina do gotowania 1 łyżka oliwy aromatyzowanej czosnkiem 100g drobno posiekanej kapusty pekińskiej 125g małych kolbek kukurydzy, pociętych na kilka części 2 cebule dymki, drobno posiekane 2 łyżeczki curry 1 łyżeczka drobno posiekanego imbiru 250ml bulionu 3 łyżki sosu sojowego 150g kiełek fasoli 4 łyżki świeżo posiekanej kolendry W płaskim naczyniu, wymieszaj razem, curry, cukier i sól. Obtocz każdy filet łososia w tej mieszance. Rozgrzej olej na patelni i smaż filety na dużym ogniu po 2−3 minut, z każdej strony. Umieść makaron w misce i zalej go wrzącą wodą, przykryj miskę i pozostaw na 4 minuty, aby makaron wciągnął wodę. Po upływie podanego czasu osusz go. Namocz suszone krewetki w winie, podgrzej olej w woku i usmaż kapustę, kolbki kukurydzy i dymkę przez kilka minut. Do woka dodaj curry, imbir, bulion i sos sojowy. Wsyp krewetki razem z winem, dodaj osuszony makaron, mieszając wszystko dokładnie ze sobą. Na sam koniec dodaj kiełki fasoli i posiekaną kolendre.

KALMARY Z CZOSNKOWYM MAJONEZEM Prosty przepis na szybką przekąskę. Jeśli w waszym zamrażalniku macie zawsze zapas kalmarów na "czarną godzinę". Wystarczy chwila, żeby rozmrozić pierścienie, obtoczyć w panierce, usmażyć a potem konsumować w zaciszu domowym. Składniki 250g oleju arachidowego 500g mrożonych kalmarów 4 łyżki kaszy manny 2 łyżki skrobi kukurydzianej 2 łyżeczki mieszanki soli i słodkiej papryki − na czosnkowy majonez 1 ząbek czosnku 100g majonezu Podgrzej olej w małym rondlu, potnij kalmary w pierścienie. Wsyp kaszę mannę, skrobię kukurydzianą, mieszankę soli i papryki do plastikowej torebki. Wsyp kalmary do torebki i dokładnie obtocz. Kiedy olej jest wystarczająco nagrzany, usmaż kalmary na złocisty kolor. Usmażone kalmary połóż na papierowym ręczniku by ociekły z tłuszczu. Zetrzyj ząbek czosnku i wymieszaj z majonezem, podawaj do usmażonych kalmarów.

SMAŻONA SOLA Z KOPERKOWYM MAJONEZEM Chrupiąca warstwa panierki, delikatne miękkie kawałki ryby − oto paluszki rybne w najlepszym wydaniu, to świetna i szybka przekąska dla gości, albo pyszna kolacja dla dwojga, którą możesz podać w tygodniu. Do tego aromatyczny majonez koperkowy. Po prostu palce lizać. Składniki 2 filety soli , bez skóry 70g mąki kukurydzianej 100g bułki tartej lub panierki panko 2 jajka 250ml oleju sól i pieprz − na majonez 200g majonezu 15g koperku, mały pęczek 1/2−1 łyżeczki soku z limonki do smaku sól i pierz Przetnij filety soli wzdłuż, następnie każdą połówkę z filetu potnij ukośnie na 4 długie paski. To da Ci 8 pasków ryby z każdego filetu. Przygotuj 3 płaskie naczynia w jednym umieść, mąkę kukurydzianą z solą i pieprzem, w drugim roztrzepane jajka , a w ostatnim panierkę. Maczaj każdy kawałek ryby w mące kukurydzianej, jajku a na końcu w panierce. Odłóż tak przygotowaną rybę na talerz i rozgrzej olej na patelni. Smaż rybę przez ok. 2 minuty , lub do czasu kiedy będzie złocista i chrupiąca. Usmażoną rybę przełóż na ręcznik papierowy , aby obciekła z tłuszczu. Umieść majonez w misce, dodaj pocięty koperek, wciśnij sok z limonki do smaku.

MIRIN - GALZUROWANY ŁOSOŚ Delikatny filet z łososia marynowany mieszanką trzech podstawowych dodatków w kuchni chińskiej: sosu sojowego, octu ryżowego i Mirin. Smażony w aromatycznym sosie, posypany świeżą cebulką dymką, podany z makaronem lub ryżem. W daniu pierwsze skrzypce gra słodko−słony sos. A wszystko smakuje wyśmienicie. Składniki 60ml Mirin 50g jasnego brązowego cukru 60ml sosu sojowego 4 x 125g filetu z łososia 2 łyżki octu ryżowego 1−2 cebule dymki, przeciętych na pół i poszatkowanych w paski W płaskim naczyniu, które pomieści wszystkie kawałki łososia , wymieszaj Mirin, brązowy cukier i sos sojowy. W tym płynie umieść rybę i marynuj ją przez 3 minuty z pierwszej strony i 2 minuty z drugiej strony. W tym czasie rozgrzej dużą patelnię. Smaż łososia na gorącej suchej patelni przez 2 minuty, następnie odwróć rybę i wlej na patelnię marynatę i smaż jeszcze przez 2 minuty. Gotowego łososia przełóż na talerz, na gorącą patelnię wylej ocet ryżowy i podgrzej go. Polej tą ciemną, słodko−słoną glazurą łososia i posyp go posiekaną dymką. Rybę podawaj z ryżem , lub makaronem.

ESKALOPKI Z ŁOSOSIA Z RUKWIĄ WODNĄ Składniki 2 cienko ukrojone steki z łososia lub eskalopki ok. 125g każdy 2 łyżki octu ryżowego 1 łyżeczka cukru 1/4 łyżeczki soli 2 łyżki oleju do woka 100g rukwi wodnej, można ją zastąpić rukolą 1 kubek groszku cukrowego 1 mało miękkie awokado Postaw na gaz, teflonową patelnię, kiedy będzie gorąca usmaż na niej eskalopki przez ok. 1 minutę z każdej strony. Usmażoną rybę przełóż na talerz. Wymieszaj ocet ryżowy, cukier, sól i olej do woka razem, polej delikatnie każdy eskalopek łyżeczką sosu i odłóż resztę na bok. Rozłóż na talerze rukwie i groszek cukrowy, przetnij na pół awokado i usuń pestkę, używając łyżeczki wydrąż miąższ i umieść go na talerzach. Całość polej pozostałą ilością sosu i podawaj od razu.

KREWETKI Z SOSEM MARYAM ZAIRA Marokańska wersja Sosu Marie Rose. Smakuje doskonale. Składniki 200g majonezu 50g pasty harissa 1 łyżeczka soku z limonek 1 łyżeczka miodu 500g ugotowanych krewetek Wymieszaj wszystkie podane składniki w misce. Ugotowane krewetki wyłóż na duży talerz.

SIEKANE CEVICHE Składniki 500g filetu z żabnicy 1/2 łyżeczki soli 1/3 szklanki soku z limonki; może być z butelki 1/2 łyżeczki oregano 3 cebulki dymki, drobno posiekane pęczek świeżej kolendry, plus odrobina do posypania na wierzch 1 papryczkę chili jalapeno, lub inny gatunek zielonego chili średniej wielkości, bez pestek, posiekanej, tak by otrzymać łyżkę papryki bagietka, lub chipsy tortilla do podania Pokrój rybę w drobną kostkę. Przełóż do płaskiej miski, posyp solą i oregano, skrop sokiem z limonki. Pozostaw na 8 minut; nie więcej, bo ryba zrobi się kwaśna. Po upływie podanego czasu, odsącz rybę, dodaj posiekaną kolendrę, cebulki i papryczkę, całość delikatnie wymieszaj. Rybę możesz podać, na małych kanapkach lub zaserwować, w dużej misce jako dip do chipsów tortilla.

CYTRYNOWE RISOTTO "Wspaniała potrawa i jak każde risotto świetnie poprawia nastrój jedzącego. Choć wszyscy rozwodzą się nad pracochłonnością wykonania rosotta i wagą właściwego doboru składników, ja uważam risotto za jedno z łatwiejszych dań do zrobienia. W chwilach stresu czy zmęczenia 20 minut mieszania ryżu może naprawdę pomóc." Składniki na 2 porcje 2 szalotki (można zastąpić ją zwykłą cebulą) 1 łodyga selera naciowego 60g masła 1 łyżka oliwy z oliwek 300g ryżu do risotto, na przykład arborio ok. 1 litra bulionu warzywnego skórka i sok z połowy cytryny 1 żółtko drobno posiekane liście z dwóch gałązek świeżego rozmarynu 4 łyżki świeżo startego parmezanu (plus dodatkowo do posypania) 4 łyżki śmietany kremówki sól spora szczypta grubo zmielonego pieprzu, najlepiej białego Szalotkę i łodygę selera rozdrobnij w malakserze lub drobno posiekaj. Rozgrzej połowę masła i oliwę w szerokim rondlu, dodaj rozdrobnione warzywa i delikatnie podgrzej, mieszając, przez ok. 5 minut. Następnie wsyp ryż, wymieszaj, tak by dokładnie pokrył się masłem i oliwą. W tym samym czasie w innym garnku podgrzej wywar i utrzymuj go na granicy wrzenia. Dodawaj do ryżu po łyżce wazowej bulionu i mieszaj tak długo, aż ryż wchłonie cały płyn. Wywar należy dodawać do chwili, aż ryż uzyska konsystencję al dente − jego ziarna będą ugotowane do zewnątrz, lecz uch środek wciąż będzie stawiał lekki opór zębom. Może się zdarzyć, że nie zużyjecie całego wywaru, ale może go też nie wystarczyć i będziecie musieli sięgnąć po gorącą wodę. Dodaj do risotta skórkę cytrynową i rozmaryn. W małym naczyniu ubij żółtko, sok z cytryny, parmezan, śmietanę i pieprz. Gdy risotto będzie gotowe − to znaczy, gdy ryż utraci mączny posmak, ale wciąż jeszcze będzie dość jędrny − zdejmij je z ognia, dodaj pozostałe masło i żółtko ze śmietaną. Posól do smaku. Jeżeli chcesz, dodaj parmezan, sprawdź, czy nie trzeba doprawić − i zajadaj.