HACCP-piwo.docx - tabelka 2 - punkty krytyczne

Grupa Sandra S.A. Ul. Wojska Polskiego 54 61-325 Poznań 659-965-874 [email protected]

K/10/PO/01 Wydanie :01 Autor: zespół HACCP Data: 11-05-2015 Strona 21 z 21

Grupa Sandra S.A. KSIĘGA SYSTEMU HACCP

Punkt krytyczny

1.

Etap procesu

Występujące zagrożenia

Pasteryzacja

Obecność mikroflory patogennej Listeria monocytogenes

Zakład Piwowarski Grupa Sandra S.A. Procedura ogólna /PO/01

Wartości graniczne

70° C 30 min

Kto wykonuje?

Automatyczny czujnik

Monitoring Co wykonuje? Pomiar temperatury i czasu

Korekcja / Działania Jak często korygujące wykonuje? Ponowna pasteryzacja, kontrola i Każdorazowo ewentualna naprawa pasteryzatora

Zapis

Weryfikacja

Dziennik pasteryzacji

Weryfikacja zapisu temperatury i czasu pasteryzacji

S/01/PO/01 Wydanie 1 Autor: zespół HACCP Data: 1.04.2015 Strona 21 z 21