Jankowska I. - Na wielkanocnym stole

IZABEIA JANKOWSKA

IZABEIA JANKOWSKA

g?aĘ Ę]

r>Fl(łl ro l |żĘxr. Ąrł)lczil

cDANsK

l9lr l

I

swĘTA IyIELKANoCNE w PoLsKIF.tr TEADYcII

PAWEŁ ADAMÓIł Foloatalia Da okładce|

IgizYszToF czAPLEwsKI Red9ktor tehni.żny:

EIŹBIETA sMoLAFz NowocżeŚni i oszczędni, zniechęceni trudnościami zlkupów, oduhodżin,y coraz częściej od dawnych tlady(jj śwlq!l,ćZneBoslołU czasami jednak ręsknimy ża .,swlęco. nym", Da któt€ składałyb], się potrawy domoweao ,{yrobu, barwne i smakowite. warto i dzisiąj, mimo bTaku (Ż§u l wieru EudnoŚci podtrzymyurać wielkanocne tradycje. ZWyCz4e zwiazane z tymi ś$ięlami żnane byly już wslaroryLności, od \{ iFl,ówpalma 7apowiuda swoimi ro7wi_ niętymi baziami nade_iście wiosny Ileż ,adościi nadziei przychodzącym wraz ze wią7aDo z btxlzącyln §i , '-),ł]icm, slońcein po ok.ilrnej, mląźlrej, A ćzęsto i głodnej zimie Słońcu, uzna$,aner,lu za poĘżne bósiwo, składano w ofievejia, które były symbolem życia. oftarowywanoje też bożkom, bArwiąc na różne kolory. Nanoszono na nie rysunki roś]in, ptaków, fzAdżlei ,wieIząt. Tlzeci symbol śrł.iąlwie]kanocnych bafanek był skladany już przez ludy kocżoMiczc jako żwierzę

o

copyĘAht by Iżabela Jankowśka. fransk

oFICYNA wYDAvNIczA,,GRAF,,

§BN

lB

a5ń&rl2

1991

Darami tymr starano się zdobyĆ przychylnoŚĆ,,po_ tężnych bogóW" i zapewnlć sobi€ ochlonę przed gTadob! ciem, piorunami, pożaramj, suśzą,cholobą czy złym czło_ łvielkanocne świętazawsze były obchodżone prży obfrcie żastawionych §tolach, bo następowaly po długim

] I

,I

poŚcic.

w pierwszym i ostatnim tygodniu wiclkiego

posl.u

nąisurowiej przeslrze8Eno jego r€auł. stosowsli się do wprowedzoDych pTżcz kościołuakazó*, królo*rie, możni jak i pleb§. ci pierwsl w żasĘpstwie potraw mi!,snych spożywali różne gatunki ryb, a ci ostatni z koniecmoŚci zadowalali się poshym Żlrlem lub w nąjlepsżym wypadku połówką §olone_ ao śt€dzia.

o§btni tydzpń postu

o któ.ej pissł srokorr,_la

- to

wielka krątanina,

I

A !D dworach ruch niezuny wszystkic twarze uwes€la, czyszczą domy, bielą śclany Na przięcie zbawicicla, znad kominów walą dymy,

Że az poczuć je z daleka| 'Io obyczsj na§z rodzimy, To święconesię lyypieka. Każda krąta się niewiasta, Boc io d]a nĘ ważne święto; We sto ksztahóv idą ciasta, We sto kształtów mięs nacięto, chociaż z cięż}im serca bolem, Młody pics7-czoch, wychow€n€k, Już pod noź€m był baranek, co chrystusa jest symbolem_ Tryumf strzelca, dżik żębaiy, Wasną rpką zabił w leśe, strojny w wieńce, strojny w kwiaty Na oflarę }eb swój nj€sie

Gorąc.zka świątecznych przyaotowń rczpoczyna się w Palmową NiedżieĘ- Świ9ci się wdwczas palmy, różnych ksztsltów i wysokości, przystrojonc wstążkarni i kololową bi\ulą. w niektÓ.ych okoliclch z poświęconej palmy odrywano bazieistaranosięw calości je polknąć. oj, oF,omic przechodziły ko§mate bazie p&ez gaTdlo, Ale warto było się

,,kocaDki'' uchroni

na (Źły rok, z daw_ że już w tym dniu

śpiewata:

Jedzic Jezus, jcdzic weźmic żur l ślcdzic.

W od]egłych czasach wielzono, źe w wielkj piątck, kiedy dzwony,,złeB,o" nic odstraszaJą, swobodnie hula]ą po świecic szatźny, upiory, czaloMicc, zmory i wszelkie inne F€skudztwo Jedyny to dzień w roku, gdy mają taką sw(}, bodę, czalownicc starają się odebrać krowom mleko, innc wiedźmy pod pozolcE odwiedziD chodzą od chaty do chaty żeby ulok rzucić zostawić tylko takiej wyslannicy piekiel swobod§ pofuszanla slt i niesżckŚcic golowF na

Lud wieIZy1.2.,,zaro$ nl,,( nJjtai s iFj m!,żna,ożpn znać podczas procesji IezulekcyJn(,j, bo gdyby znalazła się onaw pochodzic, Drocesyjnyln, tonie \^,olno jej więcc.j obejść dokoła kościora, jak tylk! raz, Jeś-liby obcszła lrzy ta:zy, tó straci czarodzieJską siłę i moźc byĆ natychmiast porwana przcz diabła do piekła.

Z żadnymi innyrni

Śwlętami nic wiążo się lyle

nadZiei przezwyciężenia niszczących sił przyrody,,Lapobie żenia chorobie l czartoesklm sżucżkom, ćo z wielkanocny, mi A o(o nicktore plaklyki Z poPraniczJ wicr,'cn i ma8ri jakie przekazywane hadycją z pokolenia na pokolcnie

dotrwały w wielu legionach do dżisiąj| Po przynie§'eniu w sobotę do domu poŚwięconeJ wody, każdy llochq wypijał z flaszki, by slę ustrzec od choToby gardła; kropiono nĘ drzcwa owocowe i bydło Starano się też odpowiednio wykorzystać niezwykłą siłę święc.Jnego, ]aranciszek Gawełek opisywał, że: ,,Kto vróciwszy do domu obejdziś go tlzy razy dokoła, tcn pozbędzie sję szczurów i myszy i zabeżpieczy domowi powodzenie. W wlclu mi€jscowościach bjerzc gospodarż ż Święconego, nlm je Wniosą do domu, chleb i obclrodzi z nim alom naokoło, tub też dżiewczęta czynią to saDo około stodoly, aby plzez cały Iok była pełna chleba. Gospodyni w celu zabezpiecż-.nia bydłł plzed czJromica mi, zanci śwlęconcprzed próg oboTy, gdzie odmówimzy pćwlla modli|wę, stawiakoszyk na chwilę na zicmi, a nastę pnił ódlt.,1i clo kon)ory", Inny zwycząi nakazywał z części pa]my żrobjć małe krzyźykj i po Śniadaniu wielkanocnym

zmaml, Jest Lych |.wyczajów i abiegów zapewne o wiele każda okolica może służyćw tej dzicalzinie ]icznymi

więą,

plzykładami, Powszechnie żnany j Zawsze }ączy] sję ż obfitynr obl poniedztatek Wodę ]ano wud a nawct wrzućaio upat.zoltą osobę do rzcki lub stawu. Kto został oblany do s powodów do I'acloścl. ate panieDka, któr nie była zadowolona, bo było to ozDaką Przedświętami najwlęksży zamę( panował w kuch

mawialy gosPdynie sćptem do prżygolowywanych bab, ctroźnie wsadżaty je przy pomocy drewnianej łopaty do

nu w zębach, świadczyła,iż ofiarą iej rzezi wjerkanocnej padBli nie tylko oJcowie ale i niewinna ich dziatwa Indory, które za życia iyle splawialy na naszym dziedzińcu harmi dn i okazywały buty,leźaIy telaz cicho, wykaz,łiąc tylko, że

były przed śmielcią przemocą utuczone, a po śmiercinadzia, ne. Stos kiełbas podobDy byl do węźa skręconego W sto pierścieni z niewidżialną glową 1 ogonem, Mięsiwo przyozdobione było jak l clasta eałążkamizielonego balwinku, a panowa] nad nlem krzyż obroŚnięty ,ia§Do-zieloną, drobną, gęstą lzeźuchą, coroczny popis starego ogrodnika Na ziemi

stały kopanie 2 galatetą z nóg wołopych ptzylządzoną i kosze z rumianymi pierogami, co wszystko plzeznaczone było dla czeladzi, dla kńrej kupiono dwa tuziny wielkich nowych misek, aby każdemunadzieltćcabatą r,orćję wszel-

kiego mięsi\ł,a. [ ] Przed starym gankiem na cztcrech słupach wspartym, wieśniaczki ustawiały na ziemi śwoje kobiałkl co do pośw,ęceńa przyniosły t ], w kaźdćjkobiałce kraśnialo kilka rDalowanych pisanek, Iozpieral §lęowdny piclog, taki sam jak dworskie, do bokuje8n rulil sic swleży ser śnle7nej białoścl,opasany wiankiem kiełbasy, kawał wędzonki i sól do poświęcenianieodzowna. U możniejszych pyszniła się tlabka żółta od krokoszu, pękata, bo zsryk|e upiećzona w starym gaml{u, który przy Eyjęciu ciasta musiano rożbi. jać, i wyglądało cieka\łie spod lęcznika blade pro§ę z jąikiem lub chrzan€m w zębach. w§zystko prżybrane było że]onem barwinkiem, i gruszoMiklem leśnym i rożacalo woń niezmiernie przyjemną dla iych, którzy prżez całypost wstrzymywali się od nabiału, okrasy wsżelkleJ i mięsa" Każd€mu święconemu towarzysżyły malowane jaja, żwan€ w zależno;clod le.hnki ich barWienia i nanoszcna wzorów pisankami, krŁszankami Iub mlowankami. Na stole wielkanocnym spełniałypodobną rolę jak opłatek na wĘilijnym PrzygotowywałyJc dziewcżęta lub młode mężatki Nadawały im rózne kolory pierwotnle barwnlkami

naturalnymi, dzisial Iównież farbkami

plawy i oddzielnie jeszcze znaczne ościmię§s na świąNa święcone przygotowano: balanka z masła, l2 sżynek wędzonyćh, 15 barmów, 12 kop jaj Na kołaczc wielkanocne żużyto:7,5 kolcy mąki,6,5 fasek masła, 30 kop jaj, 60 sćrów, 120 funtów lodzenet w lóżnych gatDkach, 0,5 funta gałek m usżkatołowych, 1,/8 l'unta szaflanu, małmazyę, 2 dzbany mleka. osobno plzygotowano święconedla królo Wej i królewicża. Te ogromnc ilościjadłastanowiły również Świąteczne pożywienic dia dygnitarzy kIó]estwa, dworzan, dwófek i ticznqj służby.

Na sto]e wielkanocnym u Radziwiłła, wg opisu Jutiusża Słowackiego, znalazły sję nasxępqjące Ńytwoly sztuki kulinarnej,,,W śIodku mnó§two drzew, ż mlodu lipcowego była sadzawka, z wyspą zielonym owsem pokry tą, na której, się pasł świętyBaranekz chorągiewką, mający oćzy z dwóch kalbunkułóW, ze skalbca J o. Księcla wyję_ tych, któIe b}yszczałv nieżmiernie Na tego baranka 8odziło czterech dzików oklopnej wiclkości, upieczonych całkowi cie, a dwanaściejeleni ze złoconemi logami w różnych pozyturach wyskakiwalo z lasu, który był ż drzew poma.ań czowych, różnemi konfektami obrodzonych Gdy tu same mięsiwa, to w plzylealej komnaclc były ciasta i napoJej nemniej misternie ułożoneNic lasy tam ale baby podobne skałom nosiły na 8łowach ż micdałowT,ch sznurów erody i lb ece, cośnawet podobncgo Jcrozolimie było, atbowiem wśród cukrołvych domów ukrvtc ananasy kolonami szalemi naśladowałypalmowe drzewa, a w blamach zaśfigulki cukro$ P W "2mp|.owanycl, pin.Prla, h l7l r/yżJlnj.Z.rs n neml na pl.rsia.h, Jako jero7ulir\ y lycerze ża rzaso$ Gotfreda stali na stlaźy. Nie będę tu opisywał mnogości lUznJ!,h konM, fnllru.hJńoś, l.,ar 2|nl). h i śl.bl;l,h, i kryształos],ćh, i \vin róźnych, i mlodów i małmazjów" Spożywanie święconego zaczynano po rezurekcji, odbvwajacej się pocżątkowo o półlrocy z soboty naniedżie]ę, przenicsioncj później ua wcżesne godzinyIanne w l]redzielę

l0

ll

Po przybyciu z reżurekcji gospodalz domu brał tarerz

na Nm ćwialtkami święconego jajka i dzielił się

leĘcymi nimi z .odżiną (nie wyłączając slużby), skladał życzenia zdrowia, szczęścia l pomyślnościDomoMicy z kolei biorąc z

jajko w paic€ składali życzenia gospodarzowi i sobie nawza jcn, G]ogel przekazał życzenla kie.owane do paŃ domu: oby nam łaskawe ni€ba, DaIów swoićh nia szczędziły, oby nam nie brakło chreba, Ani życia, a.i siły, Byśmybyh l]lośnyrni, W BoAu moAli się weselić, l ws7ystki.m z nicśZ.ZęśIi$yrri. Jak tym jąjkiem się podae]ić!

Przyjął się żwyczą, że niedżiela wicrkanocna jest

traktowarra jako święto typowo lodzime_ PIzybywają wów cżas do domu bliz$ l dalsi krcwni. Traktowano zawsże ten

&ień Jako śWęlopowszechnego pojednania,

dniu nawet najba.dziej znIenawidzony wróg, składano mu życzenia i mógł §ię oddalić bezpiecznie, Świąteczny posiłek ulozmaicano sobie zabawą w,,taczanki", któIa pole8ała na toczeniu gotowanych na twardo, malowanych ją po stole i uderzaniu jednego o drugie, Zwyciężałten, czyja pisanka pozostała nie stłucżona, Podobnic bawiono się w ,,bitki'',

Drugr i trzeci dzień ś\łiątplzeznaczone były na składaDe wzdjemnych odwiedzin sąsiedzkich, smakowanie dańi podziwianie zasta wionych stołów. Wznoszono dowcip_ ne toasty podobne do znanEgo Z htrmorystycznej litelatury XIx wieku:

o panowie| njech los w dani

kawy lub helbaty, Władysław Reymont tak opisuje ŚwiąteczDe śDiadanjeu Boryny: ,,Wedle zwycząju nie lozpalano

tyle tygodni

Jan Iozmaitewl

Przynosi nam duzo zysku: Bądźmy zdlowi j rlmiMj, Jak to prosię na Ńłmisku,

człek na radośćsieć arzuca, Ale smutki zwykle łovi. Niećh spokoju nic nrc skłóca Nam jak temu indykowi

Io ss iąlec7n, byłĄ

sferach, wkażdyń jednak lazie wmno było być oblite, Przewaźałytu wędliny i ciasta; w niektórych domach ognia w te dni nie rozpalano rjedynic żimnym mięsiwem §ię źywiono, W wielkanocną niedzielę, edzie, wygDawsży średzie. Mięśiwemwyściełamyboki przy obiedzle, Nie warzy ani kućharz Wieczelzy dopieka: Bigosy zimne daje, śałatyi mleka. Kolacvją zowiemy taki §tół bcz dymu".

l]

darowania

WMjw l zakończenia sporów Jeślido domu przybył w tym

Niechaj każdy będżie syty, zdlów i wesół inie śłaby Mleimy wvgląd znakomity, Jak tc placki oraz baby, Niech nic zn9ca się nad nami Los chorobą, ani zgonem, Jak na plzyldad my dziśsami Znęcamy się nad święconem, l,]

.."."

Polskl, nn,.o §lar,,,wn"l(i żlF pl,,Nńv "lol wi!lkż *i".r.iri ła,/\ llld/i serdł,,7n},ni, l,d/innvmi

§NrłnłNrn WIELKANoCNE, czYLI s$aĘcoNE

Do wielkanocnego,,duźago" śniadania asiailamy

z\r,ykle koło poludnia, RozpoćzynaJny od dzielenia śęświę

a oio

"i.c"

pr"epl";.v

"a

wi,lkinocne specjały

conym jajkiem i od życze6. Na slote królrrje beranek na zielo^ej ,,łączce" z l?eżuchy lub mlodego owsa i koszycżek różnobalwnychjąj. Tradycja wymaea, aby zDalazly slę tam szynka, kiełbasy, babka i mazurki. w pierwszy dzień świątnle gotdemy na ogół obiadu Swięcone §kłeda się przed€ wszystkim z potraw podawanych na źmno. Możemy jednak po zimnych plzekąskach z jaj l mięs podać żur świątecżnylub czerwony barszcz w filizabkach, bĘą5 czy pieczoną białą ki€lba§ę, pieczony dTób, Dawniej na stole świątecżnymmu§iało się koniecznie znaleźć pi€czone rumiane plo§ię, Półmiskl z zimnym mięsem, pasztetami i wędtiną garnirujemy ptęknie zieloną sałatą, natką pietruszki, Izodkiewkami, marynowanymi owocami, jąiami gotowan}mi na lwaldo itp. Podajemy kilka rodżajów zjmnych sosow i ćwi

klę Nle powiMo

zabraknąć nowa]ijek, salalek, Ióżnych

Na wety podajcmy kawę, herbatę i kilka rodzajów ciast, przede wszystkim ozdobnie lukrowaną babę wlelka_

nocną, dalej pascha lub semik ksżtżtłtui smaklt mazul]ri.

i

obowiążkowo lóżne8o

xtlka pfopoąycji ,2stlwu potraw

Da świąt€cżr€

POTRAWY Z JAJ

JAJA FASZEROWANE SZYNKĄ ilj, 20 ż5 d.ag chunej szlJfrki Llrb kielba.sa szankol!,cj, Iużka drjbio posteka ego szczEpiorku, majo6-3

nez, sóL. pże?rż Zźelond salata 1 pictruszka do

przlbrdn

C!.

JĄka aotujcmy na twardo, studzimy w zlmn€j wodzic, obicramY ze skolupek l plzecinamy wzdłuz na polUu kl T,,raZopllk3lnl,, w}JmUjntny 2Ullka l rnz.iFramj ie w mNcczce nai€dnolilą masę z kilkoma łyźkamimajoneżu. Dodaicnrv szynkc Doklaianą drobno w kostkc! szćzvp'orekj sói, pieplz do smakU c aŁ śćdokłJd nie Die§Za l)ly i przygolo waną malJą napcłnumy połówki białek, nadąjąc im kszLlłt całego jąjlta, Układan\y na półmi§ku na tistkaćh zielonci sa]al,y, po]ewamymąjoneżemidckorujemy gAłązkami żiclonej pielruszki, ptaslcrkami świcżceoo8órka, Zamiaśt majonezem móżemy żalać iaika dobrą. eęstą śńic, taną wymies7aną zlyżką talieao chrzanu, dopralviorĘ s|q, cukrem, picprżem do sDaku_

JAJA lj

podnicbienia lecz i dla oczu

l(i

IiY

GALARECIE

jdj gatolr&lLlch na tloardo Iub 10J2 gotouona.:h przepiófczlah, h&Ia pŁszka ziek Lego gro-

jo,je.ż-ęk

l?

szk]/- pa hba t4l)(rfu ż j&rzun ż żaleln z źelonego gfoszku, 3 Eńlaskie łużki, stalóue źelatafla. Do przabranża kżLka plŃterków catrunu, mnranouol1Ą. papElleo eualfudlrl,iŁ itllrryllolDdrLe t,iŚrlŻę, zŹelona

so'leto', najonŁz-

Jąja ugotowgne na twaldo obieramy zc śkorupek i pTzecinemy wzdluż na potówki. (Jąika pźepiórcze zo§ta_ wiamy w całości).zielony gToszek o§ączmy dokladnie z zalewy i układamy na pólrnŃku rówDą warstwą. Na 8Toszku umieszczamy jajka, przecięciem do góty. Ptzyrządzamy galaletkę| że]atrBę zmiękcżamy k koma łyżkami wywEru zjarzyn, gdy napęcznieje rozpuszczamyją w gorą_ cym wywar-ze z jarzyn i gToszku, klótko zagot wujemy, doprawigmy do sńaku solą, pieplzem, sokiem z cytryny, odrobiną cułru i przecedzamy plzez gęste sitko. cżęścią lekko przestudzonej eala.ety zalewamy ostrożnie jąika ułoźonena gTlNku. Kiedy zźcznie stygnąć, przybielamy lrstka, mi żelonej sałaly, pla§terkami cytryny, marynowaną papryką. zalewamy re§ztą galarety i pozo§tawiamy w chłodnym miejscu do zastygnięcia.

GB;ZYBK!

z JAłEC'ZEK PnzEPIóRczYcH

jakczek, 5 nn]ach po,1id,6óu, 2 łużhidrolrno szczupk kL 4 lużki majoneż'J bumżęszaneqo z lużeczkq to,ńego cklzo,nu, sóL, cukier d,o "osaekan"go 10

Jajeczka aotŃemy na twardo, obiera]Ey ze skoruz gtubszego końca plaslerek białka tak, aby ialecżka fiożna było ustawić, Na pólmisku kładzicmycienką wtrstwę m4onezu, posypqiemy pok rajanym sZczypioIlriem i usiawiamy jalec,żka- Pomidolki pźecinamy na pół, wydrą-

peki odcinamy

]ll

.ii

żamy i do środka Wkladamy odrobinę mąionezu. Czapcczki z pomldoIóW nak}adamy nB iąika.

Na szczypiorki

V

SOSY ZIMNE

J

SOS CIIĘ'ZANOWY Z BOBÓWKAMI

SOS CHRZANOWY 2-3 łużkiutąńeg) ńrżanu d,oprauJrcnego kuasklem cutrunouan, szklanka d,obfej gęstej śni.etanv, c1.],ki,ef, 3ól,,

iok z cutryry).

Utalty chrzan mieszamyze śmietaną l doprawiamy do śmaku solą, cukr€m, sokiem z cytrylv. Możemy nleco zmieńć smak sosu dod4ąc nA koniec łyżeczkęmu§zt€rdy E:ancu§kicj ijedno j4ko gotowene na twardo, dTobno po§ie

SOS CHĘZANOWY GOTOWANY

sos cIIBz.llNowY z JABł.KAMI 3

'

łlrżkiuldJt2go chrzafiĄ szkbYlło gęstłj śfuietdfug,

jgJko wotolDajlĘ ra nJraJdn,2lo',)Eśre irbłka, sóL, alkżeł,sok ż catrlnu.

z ugotowane8o na twardo jąjka wyjmujemy źóhko r rozcrerarny doddąc po tlochu Śmietany- Białko ĆIJobno siekamy. Jabłka uci€lgmy na t8lce jalzynowej i skrapiamy

§okiem z cytyny. chrzan, utarte iabłka, posiekane bnłka mieszamy ze śmietanąloztaltą z żółtkiem, Doprawiamy do

smaku solą

i

cuklem. Jeżeli dodamy kilka łyżeksoku

Wycisnięlego z sulowego burakA, otrzymamy róŻowy sos

20

t

SOS CUMBDRLAND

kilka lyźek czerwonego wina

1ub soku wiśnioweeo_ Do_ praviamy do smaku soĘ, cukrem, papryką so§ dokładnie

sos CUi,IBER'LAND Iv

SOS CIJMBERLAND II

5 łażekga1,oretkż ptzeczkolDej lub IĘzgllrńucll przez silo srndżońach boróuck, lażka nusztelrd,p, sok z jed|Pj pomorańczu, 34 łużkżutartego cbzanlĄ póI szklfinca czdlDotlŁgo 1DżlLa. IużkL ln,qki .ieJnhiaeorle], sóI, auki,er, sok z.lltrunl|, Mąkę ziemniaczaną rozmieszaną ze szklanką żm_

nej wody zagolow ujcmy, stale mieszając i studz imy_ Następ_

SOS CIJMBEELAND

m

nic tącżymy ż BalarctklIporzeczl
SOS MAJONEZOWY MUŚLINOWY

]

Pol szkllrnki fl&j@ezL, pignd ubi,ta z ied,nego śi)L, cukżcr-

ka, li

bid-

Do 8olowego mljonezu dodajomy sżtywno ubitą cukicl do sjnaku.

|rfunę z bihlka, sól,

2,ż

sos R'EMoULlu)E

SOS MAJONEZOWY RÓŻjOWY Poł szklonkż molovzw, ł!żka kóflceatrofu ponlil]n ro1],ęgo, sól,

tuatd,o, sóI,

wPrllkd, cuker

Gotowy majonez micszany dokład n ie ż konccntra lem pomido.owym Dop.awiamy do smaku solą, papryką,

_

SOS MAJONEZOWY ZIELONY Pól szklanki gotouego ilLd]<>nezL, po łażeczce drob no posiekojcj Jzezuchg i zżelulej pefilszki,lażka posiekanago szcz!plorku- sól- Ą]krcr- pąplz.

SOS MAJONEZOWY TATARSIq

Gotowy m4oncz mjeszamy z !Ńsiekmą rzeżuchą, żeloną pietruszką, szczypiorkiem i przyprawiamy do sma ku solą, pieDrzem, cukrem-

SOS RAVIGOTE

szklalko majoPŁt, sok z rytryna l11b ł!żkaoclu uinnQgo, nięd.użd Llarlo §lfolDa .ęlrul.r, lużko hollcllskiej lrlusztdldq, estldgon, bż a F,źePrz, sól,

SOS TATABSKI I

Do mąjoncżu dodajemy utartą lub baldżo drobno 2 cytryny ]ub winDj,ocet, łyzkę śWi(jżclao, drobno posielQnogo estragonu lub nieco suszonego wszystkie składniki dokład nie olI€szamy, prżyprawiamy do smaku blałym plepTzem, posiekAną nie\łielką ccbulę, Inlj§żtal dę,2 łyżkisoku

:]ł

25

Jajko ugotowane na twardo obieramy ze skorupki, plzekrawaDy na pół i w].Jmujcmy żółtko Białko dlobno siekamy. Żóhko dokładnie rozclelamy z mNłardą, dodąic_

my maionez, śmietang, posiekane białko i szczypiorek, przy_ prawiamy do smaku solą, pieprzem, odrobiną cukru pudru.

SOS STAIiOPOLSKI

sos ,I,ATARSKI II szklafukcl majonezu, pół szkl(Lnki gęsl€j,

kDośPj IkC1 Lużek ,.2 ]cofnż

2 3 żoltkll uqotolnane M tuąra]o, ż 3 łażki,oli.u,u, 2 łvzki mllsztard,a, kżIktr k|żeh ku.lśltęJśmie|uąr, sok z cglrl!fi,1], około poł szkla[ki zam@go InsoI1L,

só\ anłiłr, pźeptz-

Ucielamy żółrka z o]iwą, dodajemy muszlardę, śmieranę, sok Z cytlyny, zimny rosół Doplawamy do smaku solą, piepżem, cukrem i dokładnie miesżamy. sos powlnien byi dosyĆ g(,sty, Na konif( sos przeci,,lamy prze|

CHRZAN ZE SMIETANĄ chrzalLu, szkll7llk1, ślodkie] śmieto,nu, sok z L-]JtrlJna, płaska łUżkamlxsła, suro[)e żołtko, sóL cukier

2 3 korzenże

sos szczYPloRKowY

Pol

iu,

2-:]

łllżkimaio

łażkż|ttl,śżtar

zcżupioru, sót,

ChTzan uc,eramy na drobn€j ral.o, vykładamv na Pcst. ślIni DrlAlqwanl}, Wr,ąlyln loNi^m, W l,,n,lolIu 1,Jpinly lrasło| dott,iemy "hżan l kl,,lkn pllFsmazamy, Dodajemy siodką śmietanę i chwil\) podglżcwamy, nic donusżc7-ajź|c do zaBotowalria masy Gorący sos podprawił

mv śurotryjn ż(iŁkn]m, docajemy

doslnak, s.,l ,żl:

2j

so1(

p(]d.lien1), Da 2i|nrio, !a

z ćytryny, sól i cukio| następnego dlt iJ

'Lcpiej

PRZYSTAWKI ZIMNE

CHBZAN Z JABŁKIEM kofzollki chrza,rlll, sóI, cllkżel1,2

7

klDo'śrńjabłŻ"o, pół catryfu!,

,

sól. wszystkre

CIDLĘCINA W GALAnECIE ĆWIKŁA Z CHRZANEM 2 buroki ćużHouJe, lgzkc Lltąrtego chrza!,I\

I,5-2 kg cieĘcifla, fl,4tclle1.],, paclrezka, selet, liśćlauroua, pa l0 z.id,ren zżęla angi.elskiego ż pieprzu, 4 calryna, 1 pło"ski€ łażeczki żeldlgfua. I biaało, sóI Do przlbraflia: korfliszłąv, trochę ezeruxJnej marl]nou,anej p@prak|,, zżelofiu grosżek.2 jaj.!. ugotolrane ną tuardo. zietona pŻetnlszka LlLb śożdLn 3 4 cebule,

sok

ż pół catfll,u, sól, a,kżef

ępsó1

Gl,ułJszy kawałek cielęciny wkładamy do ga.nka porqbany!ń koŚĆ,mi i 7źlewamy dwomalilrami wody Dodąicmy obrane Jarżyny t pokrąaną ccbu]ę, wyciśnięty §ok2 cytlyn, przyprAwy Golujcmy w§zystko na niewielkim ogniu przeż 2_3 godziny. cielęcina ma byĆ miękka, ale nic powinna się rozpadać Kiedy rosół wygotuje się do połov/y, a mięso jest nliękkie, odslawiamy z ognia, aby plzestygło Rosół plzecedzamy przez sitko, dodajemy żelatynę mmo_ czoną wczŚniej w k,lku lyźkach zimnego wywaru, białko rozmieszane ż nlewiolką itościąrosołu i chwilę gotqiemy na niczbyl. s nyn o8niu, mieszając enelgicznie trzepaczką do ubijanta piany- Rl)sół przeccdzamy prrez 1nHną ścicrecżkę, Ml, so kląi.rnv W cienki,, p]a.!,y. Do prz|,?niczone" na galarotkę fc,Imy wlcwamy na dno h,oclrę ostudzon€8o auśżprku i odstawiamy do zastygn ięcia Teraz układamy dekorawraz

z

ł

cyjnic pokTąjanejalzyny zwywalu, ćwlaTiki jąi golow ych na !wg'rdo, paseczki czerwonej papryki i zalewamy ostroŻ, nie ostudzoną galaretką. Po zastygnięciu, układamy wars! waml plastry mięsa, posypując jc zielonym groszkiem, każdą warslwę zalew8my auszp]kiem i dOpiero po Zastygńęciu nalewAmy koicjną pofcJę galafety caIŃć odstawiamy w chlodnc mi..Js(c d(, zastygnięcia Przcd pfitaniem na sliił żanurzamy formę na chwnę w gorącej wodżie, wykladamy garar()tkę na półmi§ck, dekorujemv plastofkarni cyiryny, zie]oną pletrr§zką lub sałatą.

ll

GALAEETA Z CIELĘCINY cżcz c'eĘca, I-2 flóżkl uieyrzolE (razem ok 1-1,5 kg

mięsd),

narcha!, pietn

szka, selł|,2 cebule,

sól, pieptz, ziŁIe o,llgielskie, 2-3 zobki czosllku, jńko 1lgolouJg"fle rLa hDardo, kil*d l!żek zięIońeqo gloszlę1!

z wszkż, żźeIgEietnlsżkl,

Porąbane na krwałkl nóżkil grcz myjcmy i żźlcwamy w gsrnku ok,2lżimnej wody. Gotuiemy pod przykryciem na ni€rł/ietkim ogniu ok, 2 godzin, dodajemy w połowie gotowania włoszczyznę i przyprawy fry wywaT wygolde się do połowy, łVjmqjemy mięso i oddzielamy kości, drobno krąjemy, z przestuduonego wywaru żdejmujemy z wierzchu tłu§zcz, dodąi€my czosnek rozĘrty z solą i doprawiamy do smaku,

Na dnie IDiseczki ukladamy ozdobnie zielony 8Toszek, plasterki jąika ugotowan€8o na twardo, drobno @sie_

kaną zieloną pietruszkę. ostrożni€ układamy mięso i z.lewBmy galBretą odstawiamy \ł chlodne miqj§ce do żustygnręcla.

30 l

]ll

PIIRSI INDYCZE W GALARECIE

wamy ostrożnie lesztą galalctki, odslawiamy w chłodne miejsce do zasludzenia Gotowe galaretki wykładamy na półmisek l dekorujemy majonezem, żetonym groszkiem, galązkami Zieronei Dietruszk

KURCZAK W OALARECII Z WINA 1 kurczak (brojler) - ok. 1,5 kg, ]5 dog szu ci, szklanka rosołu, szklafika bialego batfobne?o ..]ui1n, 2 luźr]śis.Lołoue ż9urtwry, catr!@,2 ńjo.IĘotouorle no LDdtdo, zelorla piean szko, p)nid,or.

GALAnETKI Z DROBIU

Kurczaka myjemy i nacieramy sotą roziarlą z 2_3 żąbkami czosnku. wstawiamy do nagrzaneao piekamika ipieczemy, ażśię]ekko Zlumioni. osttrdzone mięsokl4emy w z8rabne porcjc u§uwąjąc koścj.Źelatynę zalewamy kilko_ ma lyźkami zlmPj WodJ, g 8dy napę./nleje dodąj€mi do szklanki gorącego rosołu i stale mieszając zagotowqjemy. Dodąjemy wino i przyprawiamy do smaku, solą, pi€prżem,

Na pólm§ku Układamy porcJe kuczaka zawinięte do połowy w plastry szynki, dekoIQemy cząstkami jal na twardo, ptasterkami cytryny, ćw]artkami pomldora, zic, toną pietruszką. całośćzalewamy ostrożnie tężejącą ga, taletką i pozostawiamy w chłodnym miejscu do zastygnlęcia,

MIĘso w GALllBEclE 1 Ę mięsa (uolo1Lvgo, chudej uJi,eprzouinv hrb z ktrczdkd) bez kości,!-2 |ńdrchewka, pielruszka, niewżelkż por, kaważck selerc. cebula,2 łażlci, stoloi]:

ue żela\lnu. sok z culrllna, sóI, piepfż, kilk? ziaren ziela augżelskiego. Do dekoracji: ż jaia Lgotouane

ha hŃf .]a, zielone pźetru,szk&

wyciŚniqty ż cytl}ny- zagotowdcmy, micsząąc ćnelgicznie lrzepaczką. NasLępni€ Wywa. ććdzimy przcz 1nianą Ścierecż

dopIawiamydoffiku.Po^)srawńmydo steźcnia Pokrąiane ożoIkl l (ladamy na Ńłmi§ktl, prz],bte Iamy zietonym gTosżkiem, cz§tkami jajka, Ćwialtkami pG midola, zieloDą pletruszką l Zalcwamy tężęJącągalaretkąke ulożonąna§ćiei

CIELĘCINA W MAJONEZIE napęcznieje dolewamy do rosołu Dodaj€my sok z cytrylj,, pl;yprawy do smaku, dokładnie mieszmy i agotowujcmy, Dno miski dekorujemy plasterkanri jłjka ugotowaneEo En twardo i aeleniną, układamy kawałki mięsa, zalćwamy

1 kg cieĘóful bez k
ustroznie schIodżonym ros,)Iśm do zastyAnjccia,

oZonKI w GALAI|,!]CIE 5tj:6o dlg ozofkótD iń.?rzułach lub fxrrcla !*rrszLzlrzfu!, bez

Iiśtkó]l' jafmllżL, pomżd,or. zżelDna gl,oszelł,

cielęcinę llacioj.llny sorą, cebrrtę kląjcmy w plas_ jalryny ucieranry na iarco z dużymi otwolami. w rondlu rożgr7fwamy maslo, wkładanry jarzyny, ccbulę j mięso i dusimy, podlewąiąc od (z]§u do czasu rosołc,m lub wodą fry tnięsojest Diękkie, odstAwiamy do wystudzenia i krąietly,

ci2ącach.

kłpLsta, łgżkaśLolaoo

żelat!,La. ńL, pieprz, sok z LlJLr,llLa. 2 bżdka, jol
ozorkidokladniemyjćmy iszorujcmy sZcżoleczką,

my w c|enkie plastry. sos z duszenia cedzimy przaz gęsie sito, Do n]ąjoltzu dodajemy niepełną szklankęsosu, soku ż cytry ny do smakLr i mic§żamy na gładki sos P]a§try cielęcjny układamy Da półmisku. lra każdy kawalck nakładamy tl ochę sosu mąionozowego, dekorujemy Ć'wietkami JĄ na twardo, cząstkami pomidola, ]ŃtkAml jarmźu i zielonym groszkicm-

PIECZEŃ WInPBZOWA MARYNOWANA w WINIE kg u,żeprzo1_oinu bcz koścż,2 lużkżslnak:u, l]J:kź DĄLl idŁł ĄilŃąullfh Do naru , IJunio

1,5-2 2-:]

31

I

|]j

I

2 cutrlna, pa szklĄnkl bidggo 1r)iń@, 20 ziLren inoi)cg, po ]0 z rren z|ęl@ o'nqżelśhl?go i piepra!, 2-3

RbuI"- lińc Iaufowa,2 gozdzlk1.

GotuJemy marynatę

z wina, soku

wyciŚniętego

cytry n i przypmw, Ccbulę krajemy w cienkie kążki. Mięso wkladamy do kamienncgo lub emaliowaneao garDka, obkla, dlmy ćebulą, polewamy wlzącą mafynatą Zostawiamypod z

plzykryciem Da 4 dni, codziennic oblacąjąc. Na godzinę plzed pieczenlcm mięso nacielamy sotą Układamy w brytfance ze smal@m i cebulą z marynaty, Pi€czemy w śIednio gorącym piekarntu około półofej 8odziny, podlewając od czasu do cza§u wytworzonym sosem Na r5 minut prz€d końcem pieczenia wlewamy pożostałą marynatę rozmiesżaną z powidłamj i szklanką wody j mięso dopiekamy osludżoną pieczeń krąjemy w poplzek w platly, uk]aatamy na połmisku, garninłiemy zieleniną Pieczeń możemy podać też na gorąco, pol€wąjąc so§em,

śwĘTEczNAPEczEŃ woŁowA 2s kg

uółol,Jżna bez koścx(zrazóbkd),40 d,a,g 1 mo,rclLeuka, 3 sżklankż rosołu, ioh z 2 catf,]!Il, 2 lażki oliwa- Nd mo,randtę: 4,5 sżklg*i oehl 5%, 3 szklQ]ti umd,g, 2 lgżki,pekldritu, po kilko zżorcn jaroDYlr, ńelą dnoelsk'fqo, piepfz1,, 34 gożd,zżkż,2 Lżścielaurouą łużeczkakolendfa, Ężka solź. Do przubranża 2-3 jńkl1 gotouo,ll,ę nC, tudrilo, kilka ndach komższollóu, zielofll7 pietfl,szkd lub lLstki sal.ala. \lonżna, 4-5 cebLl,

Mię§o zarł amy w czystą ścieleczkę i dośćmocno wybfiamy tłuczki€m z€ wszystkich stTon Nacieramy pcklowitem j wkładamy do kamiennego lub emaliowanego garn, 36

i

obJ s(roll, I)Udai^my pol -ijin., ial/yny, cebul9, pl,{.zalk,, WlFwamy WInn, Wklni,iaIn\ fu,l|lbJni nńżke Cicl§(ą .| lśllńy 7

pn.I

pllvkl\,ll.m P^lll,,v,.tU.

r{,ś(lll m,

Kietlv nłs" jcir

k i polewamy prżchrlym do wysrygnięcia. Gdy sos

krąemy mię§o na cicnkie plaslry. C]ekoluicmy owocami. zntcniAą irp,

i.jd|lilitą mas!, dlncu,żljr( s|()pltiowo wilro i d()pIils,iainv do

RoIltDKl z szYNKl 10 p|aslerkólt.. gD|o.ujan."J chlldcj sz1]1|ki, l1lb :|zyflki

konsęrbofi€j, J,5 szklanlcn dobrej gęstej śnli(taąl, 2 łużk.żutdrtegó chrz żclatanu, śi)I,cukief zielo:La salala, naral Żeiatyng zalewanly nleĘclką iloŚcią wrząiktl i do och}odzoną śmictanę ubjjalny ttzc , clodając chlzau, sok ż cyll.yr]y, sót, konicc ubjliani9 rozpDśżuodĄżela

Śrvntc .-Li,lmv w lutonlk], nl peltliamy ubllq nlasq, Na póimisku u]
z sżyrlki, dckofuiemy paskami cżerowneJ ma.ynowarle,]

SZYNKA PO I{ROLEWSKI]

kauażqca dlLs m(l§a, sóI, parrr,lka, 100 9 gęstej śmietalg, z szklankt węd,zonoszll

\lDego paszlcLu, 10 dag

szynkę gotuicmy, 7de.jmujemy skóIę pozoslawiając nie więcej nż centymetrową warstwę lłuszczu, rc§żtę llusżczu śclnamy. Kla]emv sżynk9 w ńwne ptastcrki aź do kości. Picczarkid śilnyW Dictlclkiei i]oŚ(i masła r $,|I\?. /. Daszta tL,m plzPLj,lcz./nrl\ pr2,,Z, ,,,lżytlkl do rj!{a. w mis.e loz.ielal y rlDsło, (Lodiłjemy plżelnielony pasztct ż picczarklnli só]. sr,roszkowlllą papryke Ucićrłmy na

d,onlo 25 dl,t!

d(,brej

galareLa z Inięsd- Do prabrońa: ż-3 il,jk(' Lgotouole nd LlDordo, Lktkt żezlldtg lub z\elo ej pieliLszk|.

Schklc7alra ślniclane ubijamy aż dobrze ;gęslnicjc, miesża_ my Z ulalla ,]gsą odstawiamv do ]odÓWki, aby zaslygła P]asLIy sżylllii smalLłjelnr liasą i układamy,ie pono\ł,nie do kości,przyciskarYly i Wyrównqiemy, nadając ksżlałtcałcr s2ynki. Układam/na półmisku i zalewamy po tIochu gaiarc Ę z mt!,$ tak, aby powstala Da wierzchu szkllśta galarctka.

GarNrujemy jajami ugotovanymi na twedo i zleleniną

WEI,KANOCNA SZYNKA W CIEŚCIE wędzona szlnko (1,5-2 kg), nLrchĘ]łl' pżetrBzk]1. kłru1lęk sęI?aa. 2 Pbule. po klkg zilreal PżqlfŻrl i ziekl o,fug12lski",go, Liśck]llfuĄ!- Na croJto t k9 mqki, 50 dag smalru, sóI, sztzupta pżeprzlL 1L)oda szynkę moczymynaki]ka aodzin w zlmnej wodzie, wyjmujemyi wkładamy do garnka. DodaJemy wło§zćżyznę, cebutę, przyprawy i zalewamy wrątkicm iak, aby woda przykryła mięso GotuJemy na malym ogniu okolo p{óho.ej godziny- Studzimy szyrrkę w wywarze, a na§tęprue wyimu iemy, dokładnie osączamy i osuszamy w ściere czcc, Z ńąki. smalcu jwody zai,abiamy g9slo, niezbyt twaldc ciasto Folmujemy kulg i odkładamy na eodzinę do schłodzenitl w lodóB-ce c]asto rożwałkowu.ielny, oblepiamy staralnie szynkę i układamy na blasze złączeniem do spodu. chsto nakłuwamy w kilku miejscach jwsrawiamy do dobrze iill

l

1

nagTzaneao piekarnika Pieczemy około godziny. Po wyję_ ciu z pleca zdeJmqiemy ciaslo, Podącmy szynk§ na zimno z sosem talarsklm lub na goląco.

]

L

SZYNKA WIELI{ANOCNA PIFjCZONA llędzona szunka z kościq,2 cebule,2 3 zqbki czosnpieł k1!, tfocĘ Qstragon! i LamiaflklL, kilkĄ fzu i zielo, dngielskiego, 2 lużkżsrldlcu,^afm

PASZTET z WIEPRzownry

Szynkę moczymy na noc w zimnej wodzie, Następ_ nego dnia skrobiemy szynkę noż€m i dokiadni€ m}]cmy w gorąc€j wodzie, osuszamy śćiereczkąi nacinamy śkórkę w kwldraciki Naciclamy zmiażdzonym czosnkiem r pfzy-

]

prgwAmi Brytfannę smarrłjcmy tłuszczem i wkładumy szynkę. wstawiamy do na8Tmeao Piekarnika l piez(,my na śrcdnim ogniu ok_2aodz., podlewając początkowo wodą, a polem sosem, który się w}Ąworzy. szynkę po ostudżoniu przekladamy na półmisck Arkusik białeeo papieru ozdob_ nie nacinamy t owijamy kość.D€koruJemy jąiami ugotowa. nyml Da twardo, marynowanymi buraczkami, zieleniną,

SZYNXA §WIĄTECZNA GOTOWANA wędz@a szgl*a z koś€ą, ńorchaD, 2 piłtńEzki, kAudek sele ra. por, ębulc, po kllko zląfefl pleprzu ; żielo, o,ngielskiego- Do ptzabrdda: ftliżdrlka go,Iorcla z mąsa,luzka Ńo ego cbzanu, trochę pikl| wędzoną szynkę moczymy pfzez 12 Eod,zin \r zim-

nej wodzie, a nasĘpn,e skrobiemy nozem i myj(.my corącą wodą. Zalewamy waarnuszktr Wlzątkiem, wkladamy włoszczyzne, c.ebu.lę, pIzypla*T igotujemy na małym ogniu około .l0

4l

PASZTET Z CIELĘCINY

KEEM Z WĄTBÓBEK DĘOBIOWYCH

1kg cielęcina.50 dag uqtfóbka cżelęcą lub uJieprzo

uĄ,40 dag slońIa,3 lżścjelauoue, 4 cebu]e, 2 pietruszki kauLlek selqa, 1 b,u,łpczki kajzdki, 6 jaj, lużka nlasła, 10 pżeczcrfek, pżeprz, gdk1,lluszkato, IoL'o, i n,bl r, ż 3 ! żk, |, e .1|)o nPgu u ll ru u trgo di |a. 10 dae słoniny krajemy na cienkie plasterki do I

25 dag llqtróbek z dfobżu,, 10 dag słonill!, po. szklanki rnadera, 12 dag masł(l, 25 a]&9 ostrego żćntego se,ra, pol szklallkż §nietarąJ kre- Lóbki, sóI, paprako,. 4 sżklanki galclfetu z 1kięsa, nojlepżej z cżelęcżnu.zielola pietn]szkq ouoce z mdfunatu Połowę masła lckko rumicnimy w rondlu, dodaic my wątróbki i śzybkoobśmaŻamy zc wszystklch stlon-

Słonjnę gotujemy plzez 10 minut w njewielkiej ilości wody. WątlÓbki i ugoto\raną słonrnę mielemy plzez maszynkę, dodajeny uta ł żółty ser, madclę, sól, paprykę do smakuPozostałe maslo ucieramy w misce na pianę, dodajemy zmieloną masę,Ie§ztę masła oat §mażenia wątróbek. uciela_ my na jednolitą masę i przecieramy drcwnianym wałkiem Formę smanł'emy masłem, dno wykładamy ozdobnie przy

ciętymi plastelkami słoniny i napełniamy masą do

3/'4

Podobnie możemy przyrządzić pasztet z kury.

Schłodzoną śmietanę ubijamy na sżytną pianę, wlevamy do przetatej masy i ubłamy trzepaczką na gładki klem. Do sż]danej głębszej folmy wlewamy połowę ealalety, a gdy

klem Wylównqjemy i odsxawiamywclrłodne miejsce Gdy klemstężeje zalewamy pożosta łą Aalaretą, plzybier.amy zieloną pietlt§zką, marynowany zastygnie układamyna niej

PASZTET Z I(RÓLIKA Tllszko, króIiko,,

40

dag pod,goł d.la wżeprzowego

I11b

Lstego boczkl,L,40 (Ldg 1r1Łtlóbki, ż cebLle, 3 jqka, 2 czefsare bllłkż, sóL, ptepfz, gażka muszkatołoua, imbif . Pasztet plz}Tządzamy tak samojak pasztet z wiep rzowiny. Podajemy na zimno pokląjany W prastry 42

L

POTRAWY SWIĄTECZNE NA GORĄCO

tłuszczu, dodajemy do zupy, Następnie Wkładamy utalty chrzaD, czosnek roztalty z soląiwlcwamy Śmietanę Dopla wiamy do Smaku Podajemy ż jajkami ugotowanymi na twaldo i pokrajanymi na Ćwiartki

żUR, śWIĄTECZNY MAzowIECKI

ZIIREK STAROPOLSKI 1,5 lżtra u!]1nan! z szarlkż, pol litrd hrru, 2 łażki. mqki, pol szklo,Ilki d,obrej gęstej śTlżetu,na,5 jajek l]gotouohuch na twardo. zqbek czosnkL, 15 tlag kżełbasa szunkouej lub innej, nżezbut tlustej.

Do wywaru z szynki wlewamy żur, dodajemy zmiazdżony ząbek czosnłu, chwilę gotqjemy, Mąkę rozrabiamy dokładnle śmietaną i wlewamy do żuru. Dodąjemy poklajaną kretbasę. Podprawiamy do smaku solą, Jajka poklajane na ćwiartki ułładamy na taler2,ach i zalewamy

tl

z gotouanęJ szankż. pDł. szklankż

ślDieżoutortego chfzahu, szkldLka żDu, szklclnkl. llobrej, gęstej śnEtaLu, 30 d,ag szanki I1Lb kxełbas!

szunku])ej, 6 Jajek ugotouanach

2 zqbkż czosnku,

majeronek

na tuard,o,

BIAŁA KIEŁBASA SMAŻONA

li,tra iłan*aru z szlnkż lub bżałejkiełbasu, pol litra żuru. 1 cebuld, 20 dag bżdej kielbasu albo szunkt,

1 kg

2

jajek ugotouJanach na tudralo, póI szklankż śnietlnu, łażkasrlalc11, 2 3 lażkż utaftego chrzahu, 2 zqbki czosnkL, sóI5-6

Do wywaru ż sżynki dodajemy żuI i chwilę gotuje KiPłbasę i .Fbu]ę łrąjemy u kostk§, pllosmażBmy na

sóI,

Do wywaru z szynki dodajemy ulalty chlzan, żur, czosnck roztalty z solą, ŚmietaDę, pokraraną w kostkę szynkę i chwitęgotujemy. Plzyprawiamy do smaku majcra nkiem, ZuI powinlen być dosyć ostly, Do wazy wkładamy cząstkijąj uaotowanyćh na twaldo, zatewamyżurem i poda

żUR śwIĄTEczNY

d,ob^ej gęstej

mJ

2 3 IźtfU uauarlL

kiŁLbas!,

2

hżki śndlcu,cebuta.

Kiełbasę wkładamy do rondla, wlawamy poł szklan-

ki wody i gotqjemy na małym oaniu bez przykrycia Galy

woda Wyparuje, dodajemy smalec i obsmażamy kiełbasę na

rumiano z obu stron wkładamy cebulę posżatkowaną w krążki i dNimy aż zmięknie 45

i

l,

/

BIAŁA KIEŁBASA SMAŻONA W SOSIE 1 kg kźelbasa, łażka mosło, Lazko 1lĄnflego ot:t1l, 2-3 łuzki utartego chlebcL razoue!]o ąub nJ,rlę,j b ki), 3 4 horlliszoll|!, sóI, . ki€f do sflioku.

30 minut. sos B)winien wygotować się mnicj Więc.,j do połowy. Pod koniec gotowania dodatcmy cyrrynę p(,krajaną w krążki, sos podplawjamy mąką,

BIAŁA KIEŁBASA GOTOWANA

y

póI

szklanki wody, ocet, NsypuJeDry u!a.q,chlcb, chwll+ aotureDly Dodajemy drobno posjekane korntszony, przyprawa my do smaku solą i cukrem, Do sośuwkładamy kiełbasę, Podajemy na goTąco 7 sosem.

75 a],aa kżę,lbosu, Listęk

lourouu, sóI

Kicłba§ę za]cwAmy w eamku zimną Wodą, dodaje_ my lislek lallr,Owy, sól i śotujemy Da małym oaniu, Kiedy kicłbasa napqcżniejc, plzekłus,any ją w kilku miciscach i dalcj gotujcmy Kie,łbasy nie należy gotowaćdlużej niż pół ś,dżln],Ud chwi]i 8.1y $Uda zaczni wftt!.

BIAŁA KIEł,BASA PIEczoNA 1 kg kiełbasu, 2 cebulę, 2 czubal,e

lgzki sllldlc1l-

Kicłbasę ukłudamy w brytfannio, dodaiemy pokra_ Janą w klążki cebrrlę l,{a wicrZCh kladzicmy smalcc. Wkla_ damy do nsgrzaneeo pickarnika i plcczcmy. az kicłbasa się

Ę ldelbds-U,

pż..;)a,,

lgżk
irswgo

2 kostki bultonu, pol catruna,2 lazk'i mqk1

Kiełbasę \rkładamy do rondla, zalewamy piwem, dod4emy masło, pokra,iane cebule, kostki bulionu (lub łyZkę przyprnwy do Zup) i ts,ńujcmy na małym ogniu okolo 46

75 d,ag cielęcżllu bez koścż,12 aląg szanki, 5 dag slorLią) l1]b ulLśtego b.jł:zkt, lol czqsaDej Innki, 2 łażkistolobę lrfuślą, 1 ccbtla, l ]ąko, sóI, pic:prz

Plzvgotov,ujcmy kawałek mięsa bcz kości tak ucię ty, aby można Je rozbić na równy plat (na,ilcpiej od lopatki). Rozb!amy t]Ucżklcm niezbyt silnic, §klapiamy sokrem z cy tryny,sollmy Przygotowulcmy lladzienie: posiekaną cebul9

BIAŁA KIEŁBASA NA PIWIE 1.5

cIEl,ĘCA RoLADA z szYNK4

dusimy w maśle,pół bułki moczymy W mleku. szynkę, slonlnę, ebulę, odciśniętąbułks mielemy w mNzyncc do mięsa, dodajemy §urowojajko, s(il i pjeprz do smaku, Masę dokładnie Wyrabiamy i ro7smarowqjemv l)a przyBotowa_ nym płacje mięsa, Mięso ciasno zwijamy, zakladąjąc brzeai do środka,solimy po Wit.r7.hu. a naslcpnie osznurowqjFmy gęsto bawełnianą mocną nilką Roladę wkladamy do bIń, fanny, smalqjcmy masłclrl i piccżemy v średnio golącyln :lT

)

i]] schab (razem z kostkami) Dacicramy solą, posvDu_ Jemy ntąil lanklem iLmlnkiem W bryli'annic lo/śrzewamy smalec, układamy mięso i podlewamy trochę wodą Wsra wiamy do dobrze naerzanego piekamlka i piEzemy około godżiny, polewąjąc od cza§u do czasu 1łu sżczem spod piecze

ni, Gdy mięso się zrumieni, klajemy cebulę w talarki,

grllszkami itp,

PIECZEŃ CIELĘCA NADZIEWANA JAJAMI

wkładamy do blytt'anny i podlcwamy trochę wodą. Piecze, my jeszcze około Ńł godżiny pilnqiąc, aby cebula się nie przypalita, Gdy mięsojest miękkie, wyjmujemy z piekarnika, lekko studzimy i poluzowdemy kości,Krąjemy na cienkie plash,y, układamy na półmisku, polewamy tłusż-

WIELKANOCNE PIECZONE PROSIĘ użki l/lo'sło'.

l na

e

prosĘ, sóI, rnaslo dĄ

do smdrouanta.

ieczdi*, tTocĘ

pt?.DL

Prosię dobrze ocżyszczone zalewamy na 8odzinę ztmną wodą_ Nacieramy dobrue soĘ i mĄerankiem w Środ ku i na zewro.trz l zostawiamy jeszc4 na godzmę w chłod nym miejscu Plzygotowqjemy nailżlenie, Prosię nadżiewa-

my farszcm, zaszywamy bawełnianą nltką i L]kładamy góly spinamy plzednie i tylne nóżki, aby nie odstawały, Pr6ię polewamy stopio.},.n

w brytfannie grzbietem do

masłcm, wstawiamy do dobrze naarżan€go piekarnjka i pieczemy około półtorcj godziny, Pod.zas pieczenia skraplamy lłuszcz Wodą, aby się nie palił, prosiq co pewien czas

SCHAB PIECZONY Z KMINKIEM łJżkokm rnku,Iażcczką mai"ranku, 3 lużkl flak1|, ńL

|,5 k9 s.habu.

2

CebuIE,

smaruiemy piwem i obtewamy tłuszczem, aby skórka była krucha i rmiana, Jśli łapki i ogonek zbyt srybko się zlumienią, przykrywamy je peIgaminem Upieczone prosię krajemy w polcje, sta.ąąc się nie naruszyć ksżtahu tuszki (wcz€śniej usuwamy nrcl) układamy w całościna półmisku, polewamy zrumienionym masłem, pfzybieramy rz€żucĘ, 49

4źl

]

)

pi§ankę lub l§tkami zietonej sałary, w pysk wkladamy niewielkie czervone jabłu§zko,

ko', .,lqtróbko" serce z pfo31,ę,

4 lazki slolĄue fłllszkalolo@, ż12lon"

bul*i, 2 r('jko, ga/jk..

do mięsa i dodąicmy do masła, Ucicramy na g}adką masę, dodąiemy bardzo drobno posiekaną wąlróbkę, sól, cukier, gałkę muszkatołową, odlobinę cynamonu Opalzone i obla_ ne ze skóI€k migdały krajemy w ,,piórka" ofzechy gTubo si€kamy, rodzynki przebieramy i myjemy. Białka ubijamy na sztywną piane, orzechy, miHdały, rodzynki i ubilą piane dodajemy do masy i lekko mieszamy, Gotowym faNr€m nadżicWamy prosię z pieczarck: 50 l]Łg cielęcinv, 10 dl,g sIłnirLU, uĄrfóbkĄ ż śl2dziod z pfo§łcia,2 cżersfuE bu.ł,kż, 15 d,dg pieczdrak, 2 żołrka,2 jaja, 2 cebule, 5 lużek maslu, pi4prz, t@jeflrnek. gdka m6zkatołolDa, śoI. cebulęsiekamy idusimy na maśle, bułkimoczymy w mleku i odciskamy. Mięso, słoninę, Wątróbkę, śledżionę,odciŚnięte burki i c€bulę lnielcmy 3 razy prżez ma§zynkę do mlęsa zsitkl€m pasztetowym. Do masy dodajemy żołtka i calejaja, przyp.awy, sÓ], dokladn)e uclelamy drewnianym walkiem, oczyszczone pieczarki krajcmy w cienkie plasterki, dodaje_ my do masy i nadziewamy prosię plzyEotowanym farszem.

4. N&alrienl€

GĘS PIECZONA Mtod,ą,ltiezbvt ullst@ gęśI kg kuaśkolłachfidac]r jo,blek, sóI, pżeprż,rlQ,leralek, 2 łużkiolilDu.

starannie oczyszczoną gęśna aodzinę przed picczeniem zanurzamy w bardZo zimnej wodZie, żmieniając wodi. co l5 minul Potem gęśwyjmqi€myt osuszEmy ścieleczką, nacieramy w środku mąjcrsnkiem, so]ą i pieplżem. Nadzie wamy małymi, całymi jabłkami. 2Js2ywamy i sm!rq|cmy po

wierzchu oli\łą, wstźwiamy do nagTanego piekarnika, wlewamy pół sżklAnki Wody i picczehy ok, 2 godzin na średnimoeniu, pod pTzykryciem, Podczas pieczenia skra 50

5l

INDYK PIECZONY If,d,ak (ok. 2)5-3 kg), 10 d,ag slonhla, 3 łażkżmo,sła,

sÓI, szczupto,

cukru

Modego indyka lub indyczkę czyśCimy, myjemy, osuszgmy ŚcieleczĘ, Nacieramy solą, cukrem i szpikujemy s|oniną, Słoninę krajemy w równe, cieDkie pas€czki, szpikujemy gęsto równymi rządksmi piersi i uda indyka Układamy w brytfannie i wstawiamy do nagTżanego pie, karnika Podcżas pieczenia polewamy maslem i skra piamy wodą. Indyk jest upiecżony po ok- 2-2,5 godzIndyka pokrajan€go w porcje ozdabiamy na pólnisku owo cami z kompotu (iaHka, gruszki, brzoskwinie itp.) i zi€

Młod& gęś,lftdjelanek.

s

ńia","Ż'j"i", z a,,łłl, póecżorck, 1 cebuld, łażk trl.śzkż,sóL,

pżepiż,

4lużkż 10.d,ag

nelple,

INDYK W SOSIE BESZAMELOWYM Il,duŁ 10 daa dDflifua, 3 lażąŁi ńl Llllcigr. Na ''t''§a" dlniŁ szkla,nkź sos: 2 lużkżttąki, 2 łuźtłinl!"'la,, nleko,, 3 żółtka,, sóL, piepfz d,o smak|L Indyka pfzygotowqjemy i pieczemy jak w poprzed,

nim przepiśe Pod koniec piecz€nia Polewam, indyka kilkakrotnie beszamelem, Gdy nabierze żot€go koloru,

szoną kapustą białą lub czerwoną, 52

wyjmqiemy i ostrożnie kTąiemy na porcje Sos plzyrządzamy w na§tępqjący 6posób: ma§ło rozcie ramy dokładnie ż mąką i lozprowadzamy fiilekiem (mo_ żeT^y też \Nziąć słodką śmietankę) tak, aby nie było 8ru_ d€k. Gotqiemy, stale mie§uając zestawiamy z ognia, do dajemy żółtka, miBzsmy, przyFawiamy do §i\aku so]ą r preprzem,

INDYK PIECZONY NADZIEWANY Inalak, 10 d,ą,g 1),CLtróbkż cżeLęcej, uojfóbka z indlka, 1 częf stDd bliką, 2 lvżkżmdśła,2 joia, 2 żołtko,poł szklafuki fod,zvnkóu, picprz, sóL- gdku rrn -s7f
ba- dk d

lndyka przygotowujcmy tak iak w poprzednich przepisach Wątróbk( cie]ęcą ob8otowujemy i bafdzo drobno sl€kamy, bulkę mocżymy w m]eku i odcjskamy, surową watróbkę z indyka drobno siekanry Zóhka ucleramy ż masłem. dodajemy odciśniętąbulk9, dokładnić rozcicramy, dodajon}y wątlóbkę ciclęcą i zindyka, opłukalte lplzebtatrc fodzynki, przyplawiAmy do Smaku i dokładDi! mcszamy, Ubłamyna sztywno piaDę Zbiałl)k idodajomy (]o nadżienia caiośćdelikatnc ml€samy. Zamiast wąhóbki cicie.ej możemy do nadżionra dodać:5 da8 cienko poI(rajanych !nigdalów, 5 daś poklajanyćh orzechóW włoski(rr, łyżkęusickanej Zielonqj pietluszki, zwĘkszany też in)śćrodzynków do 15 dag Nadzicnie przyrżądzamy jak poprzednio Plzygotos,anym larszcm nadziowamy podaal dte, wyrównujeDly i Zasży*,amy. Do wnętź, lndyka E4(lłdamy kilka gałązck zieloncJ pich,uszki, udka spinamy szpilkami do nięsa Pic(zcmy, po]ewcjąc maslcrn i slrrapia|ąc

I(ACZKA PIECZONA Z JABŁKAMI 5-6 małuch klDa9kolDltach jąbłek, cebILQ, 10 alag sIolLżlLU, sól, pżepru, najerunek.

Kaczka.

Ka,,.k".zyśelmy sl lann(,. płJ.7.,my i osus7amy w ścierecżce.Nacicrany wewnątrz i Zewnątrż solą i mąjcrankieln, posypujcmy odrobiną picplzu Do środka kaczki jł

]

wkładamy kilka nEłch kw6kowaty(h jabłek w całości, jcślijabrka są duże, krajemy na ćwiartkl i usuwamy gniazd ka nasienne. Kaczkę układamy w brytfannic, słoninę kraJe my na cienkic plaslelki, okrywamy nimi kaczkę, podlewa my trochę wody i wstawiamy do nagrzanego pickarnjka Jeśli kacżka jest chuda, dodąiemy 3 4 łyżkimasła W czasie plecrcńa polcwamy kaczkę L|uszcErn z bryitanny w polo wie pieczenia dodąiemy do sosu pok.ąjaną w p]a§try cebulę Gdy kacżkajest rumiana, wyjmqjemy z piekarnikal dżielimy na części,układamy ru półmisku i obkładamy dokoła pieczonymi jabłkami

KACZKA NA DZIKO Duża mżęsźstaklrczka,4 łużkimasŁr, sóL Do maryllat!: cebib, nda mąrclwlDko. ietrusz ka, kouo.Lek selaa,Iiśćlauroua, 10 ziarenjdouca, po 5 zżaren zielo, angżelskiego ż pieprzL.4 goźd,ziki, szczapta żnlbir\ sok z 2 cut"un, 3/4 szklankż czerll,olvgo uabaunego użno. lazeczka cukruDo sGur ż łvżki m4tci, użrko (llkflt, Ńl szkl,,nki Jarzyny i cebulę krajemy w plasterki, zalewamy szklanką wrzącej vody i gotqjemy dómiękkości, Dodąjemy przyprawT, cuki€., §ok, wycŚnięty z cytlyny, kawaleczek skórki z cytryny (dobrzc wyszo.ovanej srczoreczka) i wino. zaaotowujcmy i studzlmy, Ch]odną marynatą zalewamy kaczkę. ułożoną W kamicnnym lub cmflliowanym aarnku i pozostawjamy na Fzy dni Kaczkę codżiennie obracamy wyjmujemy z zalewy, na godżinę przed pieczeniem solimy

lłktadamy do bryrfanny, dodajPmy masla i pieczemy na śrcdnim oBniu ażĘdzie miękka \ł czasic pieczenia polewa my tłusżczem spod kaczki. Upieczoną kaczkę dzielimy na ,')5

llŃcią tłuszczu z pleczenia rumienimy w rondelku, dodajemy mąkę, Iozplowadzamy ro§ołem| miesżamy z pozostałym z pieczenia §osem i dopla_ wiamy do smaku pozostałą malynatą, Sos powinien być ostry i korżenny. so§ plzecielamy plzeż sito Da poklĘaną kaczk9, zaeotowqiomy. poTcje, Łyźkę cukru z Diewielką

l i

KURCZAK PIECZONY PO POLSKU 1 kl,Lfczak (ok- 1,2o kg), sóI, 8-10 kJżek maśla. Na naalżlenl€j 1 bd'co f,amocżoru7ID 1 kku i, tlobrze

odciśnięta,2 jajka,3 tażki lllrsła,

1-2

łyżkiilrobno

posiekaneJ zielolej picttlJszka, ID!łńbl
oczysżcżonego kuJczaka myjemy l osuszarny w ście_ reczce, odcinamy końce skrzydełek i szyję, naclcramy solą wewnątrz i zerłnątrz i pozostawjamy na godzinę

PMygotowŃemy nadżienie odcśniętąbu}kę rozcieramy Z żółtkamj, ma§łem, dlobno pokrąjaną wątróbką, solą, pi€przem i F)siekaną pietruszką Białka ubijamy na sztywną pianę i dodąemy do ubrlej masy Delikatnie mieszamy i nadziewamy kurczaka,Iozprowadzając fa§z pod skórę na żeb€rkach. Zszywgmy wsżystkie otwory w tuszce, układamy kurczaka w brytfannie wysmalowanej tłuszczem, doda-

iemy masła i podlewamy trochę wody. wstawiamy do nagrzanego piekamika i pieczemy, polcwając często soscm spod kurcr.aka, Kurczaka podąjemy z zieloną sałatą

5 dog 1 2

mżgdo.|ollr, 2 ążki stolo1lp tarte] jaja,lażko, usieka@j zieloflej piłtruszkl.

SprawlonP kuTcztia nacjeramy z rcunąlrz i $cW-

nątrz so]ą

Przyrządzamy nadaenie: sparzone i obrane Ze skórek migdały i orzechy miel€my lub t}ardzo drobno siekamy, dodąiemy przesianą ta]rtą bułkę, ełejajkoOubdwa małe), posiekaną zieloną pietrozkę, nadziewamy kulczęta, ższywamy. Układamy W brytthrlnie, Clodajemy masła, podlewamy trochę wody i wstawiamy do na8rzancgo piekarnika

Ifl]BczAI( PIEczoNY ,,NA Dzlxo" 1

1,20 kg), 10 d,ag słollżlLu, sóL, 20 zżdren zżo,ren zEIa dfugżelśkiego,łvżeczka sLszo-

kurczdk (ok,

jo]o1oca, Il,ego

5

estrclgónu, sżklanka Śmtetaku, szczaph7 Żnlbi-

Sprawioneco kurczaka nacieramy wevlĘtrz i zcw-

nątrz zmielonymi przyprawami i solą, pozostgwimy w cł*odnym miejscu na noc, Nasrępnego dnia szpikrłiemy doniną pokrdaną w słupki i wkładamy do brylt'anny na rozgrzane

masło, Podlewamy irochę wody i pieczomy ]ń. golącym piekamiku, Gdy kurczak się /rumlefu. polewamy po wierzchu śmietaną wymieszaną z imbilem iJesżcze chwilę dopickamy

KURCZĘTA NADZIEWANE ORZECHAMI

KRÓLIK PIECZONY

1 oi]e, nieduże kur.żętlx, 4 łażkimdśłd,sóI Na naalzleDlei lo dog łŁskĄn,lch orzechńD,łłoskżch,

lazk!1 taftej

56

5i

2

łr ki,

Conber i

Ld,zżec króIika, 1

bdki, sól,

łlJżkistolóDe ndsła,

10 d,ag

uęd,zone! słonffia,

alżlka saaaau]E fiąki, pa szklo7.l.ż śmi€'anu, sok ;raciśniętu ż połanki cutfyflu, łvżkaposiękanc) żżelolLej pietruszki,

Wkladamy do brylfanny na rozarzany ttusżcz, podlcwamy trochę uody iwstawiamy do eorąccgo pickarnika, Pieczemy około 2 godzin. polewąjąc tłuszczem z piccucnia i dodając w miarę potrzcby wody. Po upiecżeniu królika dzielllny na kewałki i układamy na półmisku Sos podprawiamy tł,astą śmietaną i 2-3 łyźkamimarynaiy. Gorącym so§cm oblcwa-

l,

BIGOS STAROPOLSXI 1 kg kapvsLa kiśzolE, I kg kopuslg

KRÓLIK PrEczoNY ,,NA DzlKo"

;8

slodk@J,

sllszorąń ślifuek, 1-1 ,5 kg fóżnułL gatunkóu 1llźęso ż 1DęltIiLu (d,r()b, uicPrzoutn{' [ołolń7lo. klPlblrsd, szl!fuka, Lfochę §onina) ceblla, 7n kilka zlarcn pźłptzlLzield aigżelskiego, 5-6 s1].szoulch

dalkiem utartego chrzanu.

V

grzlJbków,

10

*llól]Ńą, Iźść[ourlrora, sóI, ptą)rz, cukier, pol szklankl czeńDoiego u"ulrou|rlego Dina-

Namoczone wcżeśniejw niewiclki(,j ilościwody grżyby podEotowujemy i krajemy w paski su§zone Śliwki moczymy i drylŃemy z pćstck. słodką kapustę drobno szatkuj€my, kiszoną płuczemy, jcś]itrzeba sickamy rrożem_ P(xlgotowuJemy osobno oba gatunki kapusty (zElanc wlząrkiem), do gotowaria mozcmy uźyĆnieżbyt słonego wywaru z śżynki.I\łięso i wgd]inę pokr4ane w kostkę prze§mazałly na lłusżczu, na tym samym Lłusżczu du§my pokrajaną drobno c,ebulę, oba aatunki kapusty, mlę§o, cebu]ę, grzyby i śliwkj łączymy Dodajemy przyplawy i dusimy n;l małym ogniu około ż godzin Po godzinie doprawiamy do smaku solą i cukrem Na knicc wlewamy Ńl szklanki czcrwoneao wytrawnego u/ioa, doktadnie miesżamy i jcszczc chwilę lrzymamy pod prżykryciem, aby bigos nabl ał aTomatu wina, 5!)

'l

!

Ą

l i

cIAsTA

BABY WYBORNE

clem na około godzinę, Gdy ciasto powiększy dwułrotnle swoją objętość, wkładamy do foremek wysmarowanych masłem, wypełniąącje do 1./3 wysokości i pozostawiamy do ponownego wyroŚnlęcia. Kledy ciasto wypełnl folemki pra_ wi€ dopełna, wstawiamy do nagrzan€go piekalnikaipiecze_ my około 40-45 min, Upieczone ciasto (§prawdzamy patyczkiem, czyjest suche) po plzestygnlęciu wyjmujemy z foremek i lukrujemy cukier puder ucielamy dokładnie z kitkoma łyżkami gorą_ cej wody i sokiem z cytryny i polewamy babki. Moźemy posypać po \ł,ielzchu drobniutko posiekaną smażoną skórką

cukr pud,ru,3/4 coluch j&jek hożd,żu,5 szklo,nki nllekl1,8 aŁg 1,40

ka rnqkż,40 r](rg m.l"§a,,40 d,og

BABKI NA BIALKACH Ne lukier: 40 dog ćl,kru punf,r , sok z catran! Drożdże rożrabiamy z łyżkącukru, pół szklanki

60

6

dQg d,rożdża, 1,5 szklankż rnleka,

1

k9 mąki, 15 &1g

Tlo,sl.,, 20 d,ag kru p1l,dfu, 8 bżC ek, 10 dag rodzan kóllJ, 10 d,ag ftLigd,dóu, szczaptc, solż

Droźdżerozpuszczamy w pół sżklanki letniego mleka i zalabiamy lożczyn ż połową mąki odstawiamy w ćlcple miejs.edo wyrośnięcia (możcmy naczynie? lo7czyn€m wstawrĆ do garnka z ciepłą wodą) Gdy rozczyn podloŚ_ nle, dodajemyre§zię mąki, szklankę letniego mleka, sklalowane letnie masło, cukiel pudel, ubitą na sztywno pianę z białek i sól. ciasto wyrabiamy aż zacznie odstawać od ręki, Wsypujemy umyte i obtoczone w mące lodzynki, dlobno posiekane oblane ze skóIek mĘdały, mieszamy i pozostawiamyw ciepłym miejscu pod plzykryciem do wyrośńęcla. Wysmaxowane masłem foremki wypełniamy do polowy wysokości ciastem i pieczemy w nagTzanym piekarniku około 30,40 min. Upieczone babki wyjmĘemy z foremek po (il

,1

z

tego semego crasta możemy żrobjć placki dlożdźoile posypane kruszonką lub rodzynkami j migdałżmi, ciaslcl rozkladamy w szerokich, głębszych biachach i p{,zostawia_ mydo wyrośnięcla- Gdy ci6!o wylośnie prawie do brzcgów, rrklafumy na nim rzędami Iodzynki i pokrdane w paseczki micdały. Po upieczeniu posyplłi€my obflcje cuk|em pu dlem Możemy ciasto pżcd piccz€niem posypać kruszonką przy.ządzoną z l0 dagmasła.5 dag cukru, tOdaB Inąki, Mssk) zagniatamy z mąką i cukrem i rozkrusżamy na placki przcd wstawi€nicm

BABKA DO KAWY I0 jaik, m dn, fuLietofuki, 5

dag

nąkż,

dłg dag

cl,kiq DonźIiolDa

do piekamika,

BAB| PARYSKIE 1,30 kg mqkt, 10 dQq d,rożd,ża. 1,5 szklallki mlcka, 40 dag masła, 8 jo,jek, 8 żółlek, 3/4 szkląnki n&Taschino, 20 dag cllkru pLdru, 10 dag "odzunkóu, otdrxa skórka z qtruna, cukier u,o.nili,owll. pd łużeczkiLtarteJ gdki mllszkaLołoDei szcż!]ptcl

BABKA llIGDA&owA

Drożdźe roaabiamy ze szk]anką leinicgo mleka

i30 dag mąki_ Rozczyn pozoslawiauly w ciepłym mi.,jscu do

wyrośnięcia.Do pozostalćj mąki dodąjemy 8 całych jąjek i 8 żółt€k, utartych z cuklem pudlen} j sołą, resztę lotniego riloka, sklarowane letnie masło i wylabiamy dodąjąc stop owo rozczyn z ilTozdży. stale wyrabiając, wlcwamy do ciasta maraschiDo, wsypujcmy rodzynki, cukiel waniliowy, utarĘ gałkę muszkatołową l skórkę otaTĘ z cytryny, ciaslo wyfabiamy, aź za@e odjtawaĆ od ręki_ wkładamy do foremek wysmaTowmych roztopionym maslem i pozosta, wiamy do wyTośnięcia. Gdy ciaslo wypełni foremki, wsta_ wiamy je do dobrz€ nagrzanego piekarnika i pieczemy około godziny,

liż

li]]

]

i l l

BABKA DROŻDŻOWA UCIERANA 70 d,dg nąk. 12,5 dag ?no,skl. 8 żołtek, I,5 szkkll*i §odkieJ śmiątdnkż,5 dag ilrożalż!!, kalkd łażekmle klr,, 15 d,ag cukru pLd,rl,L, szczapta solż.

Sklarowane i ostudzone masło ucieramy w rnaku trze aż zbieieje, dodajemy po,,ednym żółtka, sol i ucicramy na jednotitą masę. Następnie dodaiemy stopniowo mąkę, Ictnią śmietankę, cukier, alrozdże rozlobione z kirkoma łyżkami|etnicgo ml€ka- t]cieramy wszystkie skladniki na aładką masę. ciasto w]ewamy do rorcmek wysmalowanych masłem, wypełniając je do połowy wysokości i pozostawia my w ci€płym miejscu do wyroŚnięcia Gdy ciasto wypehi formy, wstawiamy do eorącego pickarnjka

ABY DR'OŻDŻOWE WAESZAWSKrH 60 d,dg tąk\ l0 dag d,tożrdzv, E żótlek, 20 dĄg moslo, B

15 chg rukru puclru. szklo ka ńlcko,skó1ll!Ó o orla z catranu, 5 d,ag rodzu cóu, 2 |ażkżposaekane1 silożolvj skorki pa,.arończowq' cuhiel ,oo'lili<;.

1Du,

Na |Uki"r: 20 Clag ąrkF/ plldtl" sok ż c-utryn!.

2 lażki gorqLcej wod!.

BABKA Z MĄKI ZIEMNIACZANEJ 20 d,ag ffuąki amn@cz.,neJ, 15 jatek, 30 dIą g.Lkfu plld,fu, 10 l7dg mtgdalóu, Bok ż sk&fkc" oLort& z kd,

nej cutranu,

zółtka ucieramy do białościz cukrem pudlem

w makut.ze, dodając stopniowo po,iednym Spalzone i obla

nezeskórek migdały mielemy w nił}nku lub bardzo drobno siekamy. Mflsę migdałową dodajemy do żółtek i daleJ uciera my. wtewamy sok z cytryny i dodajemy otaftą skó.kęz białek ubijamy sźywną pianę Do masy dodajemy na przemian po łyźcepiany iłyżcemąki ziemniaćzanej, deljkat nie ucierają. Forcmkę smarujemy maslem i wysypq'emy przesianą taiią bułką- Wlewamy ciasto i od razu wstawiamy do gorąceeo pieca (j4

śzczupta soli

65

BABKA PAnZONA mqkL 10 d,ctg dłożd.ża,śzkl&nkdlnleka, 12 żołtek,15 d,ag ma§d, 20 d.ag alkru plulru, cukxer uaniltoua, 5 tk g mżrldalów, 10 ilag roclz_1|nkólD, skófka otaftu z cutfanu, szczaPtd soli cz batą szktankę mąlri zaparżamy szklanką wrzą-

Czoncj ż (ukrem ualrżIii, fiIiżo\ka stlążonej skórlri Pon w.f ąń c z ouJ ej ]rr ajdfu e j u c14 l kLt po.s ec zk ), sz czu.p

60 d,ąg

pTzest

drnzdżc i_

mrerscu d ukl'em na

"toło Lekko plzestudzoną masę jaie mąki i dokładnie mieszamy, trochu Icsztę o8Tzanej mąkl i

nej p,J

kie

Źół[](a ż cukrcm l solą ubijamy na parzcj az misa j ż8ęstnLeJe. Drożdzc lozlabiamy Z lyżką mąki, lvżF,,].ł.JkIu lcInIm m|..l, n Do.|pIl.i ltlJsv,|J,|,.,/npj dodajelny o!,]rzaną mąk!^, Ńyrośnięie dlożdże,ut]uczoną watrlię i wyrabiamv ciastD plzeż 30 mi| Doda]cmy sklaro_ q]ane ciepł€ masło i vylabiamy jesżcze około 30 minut. Pod

zbieleje

koiiL,c wyrabianH wsypujemv poklaja[ą skó.kę pornarań czo.r,ą Ciasto pozo§tawiamy w ciepłym ricis(ju, aby wyro sło Gdy podvol swoją objęlość,ósti!żnlc przckładanry dl) wvArzanci i wvsmarowanej masłemfolmv, napełniającją dl:, ],j WysokoŚci PożośtawiahyW cicple aZ cia§to wypełlj lbrmę Wsiawiamy oslroż ic do ś]oIąc.go piekarnika na

BAliItA R()DZYNKoWA podwoi swoią objętość,napeLriamy nim formy ET'

masłem l.

wysypec przesianą tańą bułką, Pozrstawiamv

50 dag mqki, 8 żołtek, 10 dag cuknL pudru ż cukxer u{LnżIioLDu lub .DdluILa ttlllczono z c.ukrem, 12 d(Ig

ntash, szklalnń nnekd, 3-1ł lprzkie mig(Idłu , 25 rod,zunkóu,5 dag drożdż]],5ól

d.CLg

1'Ół szktankl nąki ro7rabia}ly Z dlozdżami i .iep_ l\ tl, ,,,lel,:clń : pUlU.l!M lamJ .],, v l l,, l,i,,,,,a, Z,,llka ub J0 my do biłłościz cukrcm pudrem, dodai.ny dowyrośnięlego

toZcżylu r Zcm zc szczyplą so]i, utlucżoną wanilią lub

BABKA MUŚLINOWA

WEDŁUG DISSLOWEJ 21

żdtk l, poł szklankx nlelro,

Iąkt,20 dag c k]n, (ni

6

dag drożd,ża,25 l]ag pol Laski ltłlL

10 aldg masłc",

cukrem wanitiowym, obranynri 2e skórki i dr()bno posjeka nynti rniladałami, r.sztą mąki Cias1.o dokładnie vyrabianly prżez 30 min, Następnje w]ewalny ciepłc sktaIowane masło i wvrablanly dalci, ,łybiJajać ].akże mocno r9ką, aź ciasto będzie głn(ikic i lirniące Rodzynki pl,Zcblano, ophlkanc Ij7

l lekko ogrzane wsypuJemy i mieszamy z ciasLem Pozosta wiamy w ciepłym miejscu do wylośnięcia, a następnc napełniamywysmarowane masłemforemki do V3 wysokoś ci. Pozostawiamy ponownie do wyrośnięcia Kiedy ćiasto wypcłni foremki, wstawiamy do nagrżanego piekarnlka i pieczcmy około godZnty i

}tABI(A PoNcZowA 50 d,ag

mqki,

6

dag drożd,żu,12 d,ag alkru pLdl,u, 12

łazka drobno posiekalrej §lĄżonej skórki. pom.]rańczo, a]ag mdsła, E żL,ltek, 25 dąg bialego fumu,

Na poncz: pól szklanki uoda. 6 dag cukrlL, 1/4 szklar.ki funu, ł!żkasohu z caftana, kauałeczek skórki cutranouel

ciasto na babkę wykonuiemy tak, jak babkę war szawską z dodatkiem llmu- Pieczemy w szelokicj, okrąe}ej formic,,z kominkiem" (możetobyć duża toltownica z wkła dką). Babka powinna micć ksżLałt dużego obwarzanka. ostudzoną babkę polewamy równomiernie ponczem Wykonanie ponczu| gotuJ€my wodę z cukrem, sokicm z cy hyny i kawałeczkiem skórki cńIynowej , Zestawiamy z og nia. wlcwamy rum i przestuilżonym ponczem po]cwamy

BABKA PrASKOWA Z RODZYNI(AMI ddq mqki, 40 d,ag cukfL punru, 6 jajek, 25 dag nasła roślżńńego, dkźer uanilżoura. czl,Lbo.ta łaże50

czkd proszku da pneczenid, około pCń szklafuki fuIe 68

caLfl|rclłla I]|'b pollldTQńc2o,u!, ]I) (lag |odzunkób, Z hJzki dtabl|o pasickgncJ śLożoR.] ko., aronLIL

skórki pomQrańczouej,

s

óI

Maslo rośtime Iożcjeramy z cukrcm i culrrcln

wani]iowym na puszystą masę Stale ucieraiąc dodalcmv po

jednyin całym jajku, szczyplę soli, mąkę, aromaty i tvlc m]eka, aby ciasto było dośćgęste \ł'sypujcmy posicklną

smażoną skórkę pomaIańczoq,ą, umyle i obi,ocżone v mącc rodzynki, dok]adnic mieszamv i w]ewamy do torernki wy

smat.Jwanej maslem i wsypanej tźl(tą bułką lriec7emy v śrcdDio nagTzanym pickarniku około 50 ntirlu1 Lekko ostu.lzoną babkę Wyjlnujemy z lbrmy l posvpqjcmy obncie

BABKA ,,I,YGRYS" dag ilrcLki, 30 .1l1g ęllkrL pLt].ru, 5 jajek. 1 szklallkcl or&nżadu l1lb uoala sod,ouei, 1 szklankd oIŁjIL slorLe cznikau,ego, 3 ],ażeczkż proszku do pieczellża, 2 łużli 60

kak(]o, szczl]pta solż.

żó}tka ućielamy z cukrcm do białości,dodąjemy

sól, stopniowo mąkę u mieszaną z proszkicm do pjeczenia, oranżade, olei ilnase dok]adnieucieramv. Na koniecdodąie nry ubitą na sztywno pjanę i mieszamy- Ciasto dżielinty na dwic cżęści,do jednej dodajemy kakao i dokła.lnie miesża my Duźą tortownicę smarĘemy masłem i posypujcmy tartą hułką- Na środek lolmy wlewamy 3 łyzki białcgo ciasta, a następnie 3 łyżkiCiemne8o ciasta Czynność tę powtalża mv aż do wvczerpania obu lod7ajów ciast, powoliwylewając ciasto po 3 łyżkizawsze na Środek formy Ciasto wstawiamy do na€Ezaneśo piekalnika j pieczemy około 50 min (;1)

BARl(A I{AlMowA nt\ąa rośEnnego, 4 J!,|ko" 15 dag anśnl 30 dlrg mąki, I0 dag golzkĄ LżekokldlJ, czubot!, łużeczko proszku d4 pielzeflit, afollvr,t pffiLafańczonjg , śzczgplosolź, 2-3 g.nzkte miqdĄI!) Na lukiel: l0 d,o.g cukTu pud.fu, sok z cltryTu, 2 lazeczkż ekstrdkt1l ho,1ł! PrabdŻiuej, 12 łażkż gorącego lnlekcl 10 d.a.g

pdft"

Masło ucieramy na pu§zystą masę, dodając cukru

pudru Nasxępnje dodajcmy po jcdnym źółtktl, só], kirka kropl, pUmOlańczowegoErńmstu,mrkt' W\mi.sżanaZpro,

szlriem do pieczenia, pośickano gorżlde migdały wcżeŚniej

i

obrane ze skórck (możcmy też nie dodawać] Cżlłośćdokładnie uciclamy. Białka ubijamy na sztywną pianp, dodąjemy do masy i doktadnie mieszamy, ciasto wkladamy do loremki wysmarowanej tłu§zczem i wysypancj tartą bułką i wsta wiamy do średnio nag.zanego pickarn&a Piecżemy około 45 min. Babkę luklujemy po całkowitym ostudzeniu. wykonaŃe lukru: cukieT pudcr l ekstrakt kawy ucieramy z $kiem wyciŚniętym z cytryny i gorącym m]ekiem na spalz.Jne

mi.qdałów)

i czekoladę stArtą na iarce

MAZUREK DAKTYLOWY cukrll pudTu, 4 jńkd, 20 dag mżgd,o,tóu, 25 dag dąktulż, kduałeczelc ldskż u)onżhżd,Tobno posie

20 d,ag

Na lukieT: 30 ddg cxllcf1l pud,nl, 3Ą szklarlki

łażeczka6% ottu, sok ż qtluu!

ż otrrt(l

1DoCI.1j,

skófka

Migdały parzymy, obieramy ze skórek i mieli lly lub bardzo drobno siekamy Pozbawione pestek daktyle

,0

klajemy w wąskie pa§eczki(kilka daktyti bez pestek poas, tawiamy w caloŚci) Całe jajka u(aerlmy z cukr€m pudrem, dodajemy mielone migdały (odkladamy l łyźkęsto}ową masy do dekoracji), pokJajane daktyle i posiekaną wanilię. srercką, płaską blachę wykładamy pergaminem wysmarowanym masłem i układamy Dasę na 2 cm wysokości, Upieczone cia§to po ostudzeniu lukrqjemy, Plzyrządamy lukiel: cukier zale_ wamy golącą wodą i gotrłjemy na wolnym ogniu slale mieszajac, aż spuszczona z }yźki klopla ciąenie się nitką. Dodajemy ocet, 7ag(,towĘomy, przelewamy do miski i ]ek_ ko plzestudzony ucieramy dlewnianym wałklem, aż lukiel będzie gęsty i bLały Pod koniec ucierania dodajemy sok z.vtlyny i otartą sklrrkę, Luklqiemy muzulck i dekordemy cE,ymi daktylami nadzianyrni masą migdałową utaltą z.rżką cukru pudru

MAZUnEK DAKTYLOWo-oEZECHOWY dlg doktulż, 20 ddg l1lskofuach tzechńlD ?J,loF bicĘ 25 dag a*ru p}unru, 3 lojka, 5 dll,g §no.żoftej skórk pdnŁrłrńczowel lgżka mqki. oplatki l1rb

25

Na lukiel: 30 dog C-Łk7?r,3/'4 szklanki Dod,a, Ężeczka octu 6ań , sok z cutranu . Do pźybrania: kilko połóuek orzech()u ź prJ,seczkż s rft a ż owj s k ór ki po mar a ńc z 0 uej

orzechy i smażoną skórkę pomarańczo],Vą drobno klajemy, z daktyli wyjmujemy pestki, owoće klajemy w drobną kosteczkę. Białka ubłamy ż cukrem na sztywną pianę, dodiemy źółtka, pokl4ane olżechy, daktyle i§kórkę pomaiańczową, wsypujcmyłyŻkę mąki l wszystkie składni_

,ll

ki dokładnie mieszamy. Ma§ę rozprowadzamy równą warst wą na wanach, którym] wykładamy sHoką blachę Upie_ czony mazuTek po o§tudżcniu lukrujemy (p. mazu rek dakty lowy I) l dekolujemy połówkamr orćchów włosklch i pase, czkamJ smaźonej skórkl pomarańczowej.

MAZUREK WILEŃSKI DAKTYLOWY dog dlJ"ktuli. 20 dag migd,dóu, 20 d,og wrzkiej tżDaJdĄ czekolada, 5 bżole}- 40 dĄ4 cuktu pvJnĄ

20

udfel krDont&totDv , Nł lukier: 20 ćlo,g cllkru pud^u, 2 bżdko,, sok z cubuna.

Daktyle pożbawione pestek krajemy w wąsklc

MAZUBEK DAKTYLOWY Z CZEKOLADĄ dą9 arkfu,

6 biĄ'ak, 25 dag fuigaa,łólD, 2 25 d,dg d,oktali, 1 catrana, 20 d.ag tlDaf d,ej cze kolgd,a, uąfle 40

miqd,du,

,orzkie nleczllej

:]

Migdały parzymy, obieramy ze skórok l mtelemv Wmłynku ]ub baldzo dTobno siekamy ,,w piórka", z daktyli usuwamypestkl, owoce krajcmy w wąskie paseczki_ Białka ubłamy na sżiywną pianę, dodąjemy cukier, otartą skólkę z cytlyny i wycŚnięty §ok, czekoladę ularĘ na tarc€ o ma łych otworach i ucieTamy na gęstą, gładką ma§ę_ Dodą'cmy pokrąane dakrylei miadały, mie§zamy dokładnie sżeroka b]achę wykładamJ Wanami. na waflaeh rozsmarowqicmy masę na wyskoŚĆ l 1,5 cm, wstawiamy do lekko nagrzancgo plekarnika. Gdy ciasto się żIumieni ijest suche, \ł,yjmqjgmy z piekarnika. Mazulek klaiemy w wąskie paski po zupeł_

paseczki, Migdały parżymy, obieramy ze skórek i miel€Dy w mlynku- czekoladę ucieramy na talce o drobnych otwo

rach, BEłka ubijamy na sżtywną pianę, pod koniec ub] z pianą uslawiamy na parze i dalej ubijamy, aź masa zgęstnieje zdejmu jemy z pary i biiamy, aż do ostudzenia masy. Dodąjemy rlta ą czekoladę, żmielone migda]y (kilka paseczków zosra wiamy do dekoTacji) i pokrajane dakty]e. Na płasklcJ, sz€rokicj blasze układamy Wafel, wylewamy na Wicrzch mAsę, równo rozsmalowujemy, Pjeczemy w śr€dnio gorą cym piekamiku, Upieczony mazurek po ostudzcniu lukru j€my i dekorujemy pasec7,kami daktyli i smazonej skórki

jania dodajemy cukier pudel Naczyri€

Wykonanie lul(rt : bialka z cukrem pudrem ucieramy M 8ęsĘ masę, doFawiamy do smaku sokiem z cytryny (moŻc my dodać k ka kropli aromatu cytrrnowego) i jeszcze

MAZUB'EI( WŁOSNI ńqki, 10 dag md,sla rośIiflnego, 45 d.ag cuknl jajkd, sok ż catrgn!, cukier uani,Iżowu, 25 d.l1g ofzechóu u,Ioskich,5 d(l"g rodzankóu, 20 ddg

pud,ru, 3 1-2

ualle

orze.hy mielemy (kilka odkładamy do deko.acji), masło ucielamy z 3 łyżkamistołowymi cukru na puszystą masę, dodajemy żóhka, Z) dag cukru, mielone ofzechy, pTzesianą mąkę, cukielwanlllowy, sok z cytrFry idokladnle mieszamy Blaszkę wykładamy pergaminem natluszczonym maslem, na nim układamy wane i folsmarowqjl.my n3 Jego

povrierżchni lÓwną walstwę plzygoiowanej masy, Białka Ubłamy na §ztywną pianę, dodając pod koniec ubjjAnia

72

?3

pozostaly cukieT puder, cukier waniliowy l rcdzynki Pianę Iozsrorowdemy na po}ł.ieTzchni rn€zuTka, dekorqjemy połówkami orz€chów, !ł§tawiamy do średnionaarzaneao piekmika. Pie€zemy w niezbyt gorącym piekarniku prrez 30 minut-

MAZURDK KnÓLEWSKI

MAZUREK MAKARONIKOWY 20 dag rnżgddóu, 20 d,ó,g cukru pud.ru, 6 bżdek,

laski .'lDąnil,it, opłatek lub wafel Lllkief: 20 d,ag cukru, cutrula, kżIk(t lażek uJoda, 1/2

5 t],ag

orzechóu laskou,uch posi,ekanach drobnżutko

-

Migdały Da dzień przed pieczeniem mazuTka parzy my, obienmy ze skórek, do§konale su§zymy Zmielone wkladamy z cukrem do mskutry, ucieramy wałkiem na prosrek, dodąiemy dTobno rtosiekancj i przesianej wanirii, pojednym

3

białka, ucier4ąc cały czas. Gdy masa zgęstnieJe,

wówe8 ubijamy pozost3łe 3 białka na sztywną pianę i miesmy z migdałową masą. Nakladamy rra opłatki lut) niewerkie Mfle i pieczemy w letnim piekamiku przez 45

minut_ Placki powinny być lekko źółte, niech uro§ną i wy sch-iĘ. Upieczony mazurck lukrdemy i pos},pĘemy pokrajanymi dTobno orzechami laskowymi,

MAZUREK BISZKOPTOWY 12 daa cuklu, 2 jąko., 12 d,o,g mąkt, 3 d,ag rod,zafu kóu, 3 dĄ,g lńigd,dóu. Do po§ypania: ctkief puder z ua,nnlżą

MAZUREK SZWAJCAĘSKI 20 iLag ma,§o-, 20 dag cl,rkrlu

Uciefamy w misce cukiel, jajka i mąkę, aż masa zaęstnieje i Ędzie biala. wylewamy ciasio na posmarowarĘ

75

71

]t

!l.ńń!" 1s da,g

łąki

otarto, z cutfwla. o,fomat .atrunolDu, łgżk(,, rnasła i 2 żazkżtaftej b kż !1o 1]jusupo,nio, Joremki.

ka

Lirkier|

25 d,dg

alkru, łużkaoctu

IDod!, Iużkd kokllo.

6%, p(,t

szklankż

Do przybrania: osączońe oulr<ź z kĄnJihrr!! kmIról1\ smażoafi skorką Fruf.lńczolno

Lub

-

Do makutry Wlewamy sklalowme, osiudzon€ masło, ucielamy z cukrem dodając po jednym żółtka, skóIkę oterl,ą Z cylryny i kilka kropI eromatu cytrynowego, oba gatunki mąki. Masę dokładnie ucicramy- Na koniec dodaje,

my białka ubite na sztywną pisnę i mieszamy ostlożnie z ciastem, Szeloką blaszkę o podwyższonych brzegach

smarrłjemy masłem i posypL\iemy t§rtą bulką, cfusto wykladamy na blaszkę i rozprowadzamy na arubość2 cm Powie_ rzchnię ciasta wyrówai_demy, Pieczemy w średnio na8Tza_ nym piekamiku na kolor Po osiudzeniu upicczony mazulek luknłiemy i'oly dekor\i€my owocami z konfitury ]Ub kompoiu. smażoną skórką pomalańcżową, Przyrządżamy luki€rj cukiel gotuj€my ż wodą i octem około 20 minul sla]e mieszajql,, aż syrop 7acznie §ię cią8ną.. wówczas zestawiamy z ognia, ucieramy dlewnianym wałkiPm na jednoliĘ, 8ladką masę, Pod konlec ucicr ia dodąiemy łyzkę kakao. Jeślilukier Jest zl 8ęsly, rcazed:!żmy go odrobiną wrzątku.

,

MAZUREK XĘUCHY

Do prżybTania: osączon

MAZUĘEK Z CIASTA DBOŻDŻOWEGO ,,ToPIoNEGo" 25 d,dg

cubru,

15 d,o,g

mdsła lub margaTwlu, 50 d,ąg

Tlożki, 4 żćłtkl1,,1btdko, p6ł sżkll,nki nlleka, 4 d,ag

drożdża,aronLot ponnro,ńczouu, sól. Do przybrenia: 5 do!, rodzaftkólD, 5 drrq ll/śkĄ,nuch orze.ltro,D laskol]}gc]I,5 d,ag cu]tru rofinadu. ?(j

i7

e

konąllrru, orzecka

unos.b',e

przyciskamy Z białka ubitego na sztywną pianę ucicramy lukier z cuklem pudrem i sokiem z cytryny Puszystym lukrem smarujemy wielzch i boki mażulka, posypujemy posi€kanymi gTubo o.zechami, ozdabiamy owocami z konfl tury. Wstawlamy jeszcz-e na chwilę do letniego piekarnika

Drożdżerozcieramy na sucho z mąką, szybko zĘniata_ my na sIolnicy \^,szystkie składniki. Ąntowe ciasto odkła_ damy na godzinę w chłodnemiersce. Mazulki przygolowde_ my tak, Jak w przc,pisio Da kruchc ciasto pod mazulki

MAZUBEK cYTRYNowGczEKolltDowY

KEUCHE CIASTO NA MAZUB(I Ę mqki

krupczdtkż, 50 daq ftLasla hlb ma§d rośLannego. 4 żókkd, 20 d,ag cukru pud,ru, cukier ul7|LalŻoila, sktkc- oto,rto, z cutrqna, sÓIMąkę przesiewamv na stolnicęt dodąjemy mas]o, cukier, cukler waniliowv, otarlą skÓIkę z cytlyny, szczyPtę §oli, Wsżystkle składniki razcm siekamy nożom, Doda]emy żóltka i sżybko zagniatamy ciasto. Gotowc ciasto zawijamy w pergamin i odkładamy na godzinę w chłodne miejsce. Dużą plaskąbtachę do piećzefua wykładamy fouą aluminio wą lub lekko mtłuszczonym pergamin€m l dzielimy blachę na 3_4 częśclpa§kami złożonejfolii lub pergaminu. Kudą cz9ŚĆ Yyl€piamy ciastem pokrajanym w plastry, ugniat€my patcami na jednolite placki_ Bźcgi kazdego placka smaruje my bialkiem, układamy ozdobny waleczek, przyci§kmy lekko, Piecżemyw golącym piekar.lku nalAsnozloty kolor Na upi€czone placki nakładamy różne masy i dekorujemy Można też Z ciasta Llpiec kruche spody w kształcie serca, rómbów ixp. 1

1/3 clo"st(l kruch2go. 20 d,ag

KĘUcHo-DRożDżoWnclAs,f o POD MAZURKI 1 kg mqki. krupczatkż, 60 dag mo§a l.lb ilar7grana storecznej, 5 żóltek, 20 dag anśf!pu,d,ru, ż 3 ClŁg

ilrożdżg,erdllat cltryńoury, ?B

akifi

cuklu puil"u,5 alag czekolaćIa, śokżqITuLa,

2-3 łużIrżkońaku.

Piecu emy mazurek ż /3 ciastakrucheao. Płygt)n) \łujcmy polewę| cukier puder ucieramy z koniakicń'iso,

nagrzanego plekarnika i obsuszamy

MAztmEx cYTBYNowY ],/3 cio,sl,a

krułho-dr ożd.żoaóego 2

bżałkd,sok ż ąllunu

hlb arofiat Tllm&)a&rk1, ponafąńlzoL,d-

Pićczomy tnazulck z 1/3 ciasta. Plzygoto\ł(łicmy

polewę: białka ucieramy dlewnianym wałkiem w małutrże z pusżystą masę, DoĘiemy gok

z

łyżkęrumu lub kilka

kroD]j

hwiię Ucieramy. Gotorłą ma;ę

l/.ra?]żLżdlj!!, sóL-

79

wyle\łamy na tckko sch]odzony mazurek Dekorujefily pokrąjanymi gotowymi galaretkami, paskami §rnażonej skórkipomarań.zowej.

MAZUREK CYTRYNOWo-ORZI CHOWY l/4 ciasta krLcho drożd,żouego-

Na m&§ęl pół szklankż lekko kuaśMj śflLictan! 1liskoprocentouej, 20 dag cukn\ cukżer ual|żIiou,u, 5 d.ag orzethóu Ulo§kiclr, sók z 2 catrlln l otarto

Do dekoraqit lśrlkoorzeclLóD lDtoskth, anżelikr], sŹ'tll' żono skórk!, L,o1 @rańł zoua. Plecżemy maly mazurek z ciasra krucho dlożdżowego. Plżygotowqjemy pomądę| wlewamy dD londclka śmietanę, wsypqjcmy cukier i cukieł wan iowy l doprowadzamy do w.żenia na niczbyt silnym ognlu. zwiększamy plomień l 8otqiemy sta]e ml€sząiąc 10 minut, odsiawiamy z ognia, dod4emy sok z2 cyiryn i otartą skórkę, 5 dag dlobnó posiekanych orżechów, chwlę ucleramy. Na upieczony, nicco pr7-estudżony sŃd, wlewamy pomadę cytrynową, dckorujemy smażoiĘ skórką pomarańczową, paseczkami anze]iki, połówkami olzechów włoskich

MAZUREK CYTEYNOWO-MIGDAŁOWY 1/3 ciasll7 kll6l@go-

Pi€czcmy mazurek z kruchego ciasta. Przyś()LoWu_ jemy masę cytrynową, CytIyny szorqiemy podgorącq wodą, obieramy ze skórki i krąiemy na cienkie plaslry, prżcsypu jąc 20 dag cukTu, PożGtawiamy je na 2 3 aodziny, aby puŚciły §ok, MiRdały paIzymyI obieramyZskórek, Rtrelcmy w młynku, dodajemy rcsztę cukfu, sok wytworzony ż pokla j anych cytlyn, 2 łyżkiwody i smgżymy na małym ogniu siatc miesza,iąc, aż wytworzy się aęsla, jcdnorlta masa, Połową masy przykrywamy upleczony mazurek, układamy na nic,j plastry c},tryny, daJemy drugą warstwę migdałową i wsta\ł,ia_ my do lekko nagrżanego piekarnika na 15 minut ostudzóny mazuTek lukrqiemy ozdobnie lukTem uhnym z.l0 dag ćukru pudru, łyżkikakao, 2 łyżekwlzątku i soku z pd cytr},ny,

KRUCHY MAZUREK Z PIANĄ 1/2 kfllchego ciQsta. 6 bżdek, 25 dog c"ukru pLdrL, 10 iLgq łushanach orzechÓD unoskich. 5 d,o,g fodzlnkó1o. kilka kroplż arorftohl rLigddotllego, 3/4 sżHĄfuki alżeml mófelc

orzechy siekamy, rodzynki przebieramy, plucze

my i osuszamy Pieczemy kruchy spód na jasnozłoly kolor Białka ubijamy na bardzo sztywną pianę, dodaj€rny cukicl pudcr, Alomat, posiekane orzechy i rodzynłi. Jesżcu e cjepIy placck sIn9l'qiemy dźemem l poklywamy pianą, w§tawiamy do l,łnicań pickarnlLa i/apiekamy az si{rumieni

4 culryfu!, 40 .lo.g rńLgddólD, 60 dig clLktu, lażkt I,odgLnkle': I0 d]rg cukl,u pualru,l!żkd kl7klro, sok z pa cal,ruha, ła żka ur zątku.

MAZ[JREK KĘUCHY LIJI(ROW ANY

80

lll

liasa| 2

I/3 pDrcjt ciasta kruchego, Na lukier| 20 dog migdo)óD sparzonack, obtanuch

)

I ze skórkż ż pokTo.janach u shlpki,,20 dag orzech|i1l, łuskaą]ch droblLo pokfąan!|ch, 2 łażka.pobraJcln ej u kostecżkę srl,/rżoru.j sMrkżpofiĄro:ńl:żąlej, 2 bżdk!1, 20 do,!] Lllk|-1l pudru, sok z ąltrungDo pŁylrlania: lrocŁę lukru cżekolad,ouego. kżIka .poló.@ek jnlgd,dóu) obranych ze skór]n, .paseczkt s'fuzoneJ skór ki,polfulra,i4zollĘj.

MAZUEEK POMARANCZOWY II ]13 pofcjż krui.hego cżQ'sta

dva panaTińCz., ltajlepźei bezpestklrlDlj. I0 dao ńigddo.n. ul dog snążolłJskótki pońdlo .-Uul_j) 1joikL, I0 dłg Ąlkru. pudfu, nfj,|L(Li, (1!tr!J ou"U 1

Pomgrańcżę dobrże sz()rujen], WIZą!kr( ln igoh\i{], mv w całości,aż bedzie miękka i krąiemy W p]astry (ieśli sa pcstki, to usuwamy) Sparzone i obrane zc skóTek l.igdały

piecżemy mazul ek ż kruchcgcl ciasta plzygolowu_ iamy lukier: cukier pudor i białka ucieramy, aż mBsa tędzie gęśiaipu§zysta, Pod koniec ucierania dod4emy sok z cytryny Trochę lukru odlewamy i ucieramy z łyź}ąkakao. Do gotowego białogo lukru wsypqjemy pokląian€ mudały, orzechy, skórk9 pomarAńczową Wszyslkic składniki lrcie. ramy dokładtric pr7€7 okolo 20_30 minut, aź mas! będzle gęsta. Gotową polewę układamy gl:ubąwarstwą na uplcczo. nym,j€sżcze golącym cieŚcie i wstaviamy do niezbyt gorącego piekarnika na 10 minut, do zapieczenia Poostudzeliu,

mlclemy w mtynku, skóTkę pomarańczovą drobno śiekamy. Pieczemy spód 7llj polqjl kruchego ciasta, naiasno7ło|yko1ol,Naostudzolrymplaclju ukladamyplasiryrrgotown nej pomalańcży ZÓltka uc]eramy z cuklcm .io białoŚci, dodąiemy zmielone migdaĘ, posiekaną §mażoną skórkę pomarańczową i alomat cytrynowy Dobżc rozcielamy wsżystkie składniki i łącżymy z ubitą n sztywno pianą, Masę nakł3damy na pokJnjaną pomarańcżę, wyróWnqiemy powrcżchnię, pieczemy około r5 mint,t w średnjogorącym

polewamy mazurek dekoracyjnie czekoladowym lukrcm l przybieramy połówkami miedałóW obTanych 2e §kórkl, pasFczkami -mużonej skór\i pomaranl,zo\vpj

MAZUnEK POMARAŃCZOr Y

MAZUĘEK POMARAŃCZOWY UCIERANY

T

L:2 ktlrchEqo clr]st$

1/2 cźo,sta kn cho-d,tożdżobeqo

l l1,1lża tat|!ną, Z dużłpanafańcza,40 tlag ukTu Pu.lru, 10 dlrg grubo posiekolLuch ofzeclńltJ, killfi

30 do,g d,żerlu pomaro,ńczolDego| 10 dag TLi,gćIo]óu.

pDłóuek nie si,ek1,nach orzechóu.

Migdały parzymy, obieramy ze skó*l i krąiemy w cicnkie pióIka z poloury krucho_dTożdźowego ciasta pieczomy placek na jasnozłoty kotof, Dżem pomal.ań_ czowy przesmaŻamy w londelku, dodąiąc polowę posie_ kanych migda|ów_ Gę§ią masą pokrywamy upieczony pla_ cek, posypujemy leszlą mĘdałów, pozostawiamy do żasty,

Z połowy porcji ciasia pieczomy kruchy spód, starannn] wylopiając wałecżekwokół placlra Pomarańczc i cytryny parzymywrzątkiem iszorĘemy slarannie. Usuwamy pcstki i mielemy w maszyn(t do mi9sa. Zmioloneowocc i sok ż owoców ucieramv w makutlze z cukrem, Gdy cukicr l,atkov;.ie si9 r.lPuśCl, pl^k]adany mńsę do rullde]ka,

ł]

tj:l

ll

smażymy stalemicsz8jąc na małym ogniu, ażmasa zgęslnie-

turą, układgjącjeden na drugim Porex,amy rukrem ulartym

trocbę puesmażamy. cęstą masę rozkładamy ns cieście DPknrlljemy paskami smażonĘi skórki pomaran(zowcj i po_ łówkami orzFchów, pózoślówiafiy do zastygnięcta

konfiturą malinową, posypqjemy odrobiną wiórków koko-

z cuklu pućlru, hkie(u, soku i cynamonu, Dekon]jcmy

jc- Po około 20 min wsypujemy poklgjane olzechy i jeszcze

MAZUREK POMARAŃCZOWOJABŁKOWY /3 ci0sta knu:ho-df ożd.żouego 2 p6ąŁrdńłze, catryna, 2 jo,blka, 30 doĘ alkru, 5 ddg migddów 1

Z L J por,ji ciasla krucho-drozd/oWe8o ple.2ćm) placck. Pomarańczc i cytrynę parzymy wrzątkiem i szoruje my, ścieramyna tarce ra7€m ze skÓTką, usuwając p€stkiJabtka oblernmy, usuwanly gniażdka naśienne i u(,itsramy na tarce dojarżyn. owoce rozgolowujemy, dodąiemy cukier kry"/Ia} iBol UJ,,my na mał, m ogniu stale mieśZ.łjąC,aż masa Za.7nie klZ!,pnali. Goraca l,asę wyklżdamy na upi.,,2onA .laslo i posypujemy po wierzchu migdalami sparzonym,, obranymi ze skórck i posieka ymi w grubsą kostkę. MAZUREK MALINOWY l12 kruhŁqo ciosto Lnkler| 25 dag cuk'l,, wnru, Lgż,kd Likieru iLalino uego IlLb użśniou,ego, 2,3 łużkisoku nnlmouego,

lu żec zkl1 maehfucg o

calm,Ińur

Do pfżybrania: 40 dog konfltLra m1,linolDei łlrżka

użórlłó1I kokosoultch

Pieczemy trży małe prackl j€dnakowe| wielkości zdejmqjcmy ostrożnie z blaszki. Placki przckł8dam}, konfill.ł

I

MAZI,REK CZEKOLADOWY PRZEKŁADANY ciasto: l0 dag modą 3 żołtka,10 drlg a.kn pu,d,rĘ, 20 d,ag mqki.5 ildg czekolad,u,5 ildg orzechóu ICr sko u!! ch, la żk d sp żr y tL sL, szklgnka hD a s ko.uJ ale go dżenu (np. z częrwonej pofzecżkż hLb boróuek). Masa orzećhowa: l0 d,c,,g orżechó-^ Iaskouach, szkloli}o, nnłk , I/4 szkl,,1*t ko.sza mama, 15 d.ag

(!lkńl plrd,ru, afomo,a Dalilioua Do dekoracji: sńażóno, skórko, pJomar(lńczoud, kżIko, połóuek oTżechóu

-

ofzechy drobno krąieBy, czekoladę rozgrzewamy

na palze- W misce uoeramy ma§ło i dodajemy stopnlowo 3 ŹÓłtka ugotowane na twardo i przetarte przeż sito, cukier puder, mąkę, posiekane orzechy, czekoladę, spirytus iwszy_

stkie składniki ucielamy na puszys tą masę, Szeroką blaszkę wykładamy pefgaminem natłuszczonym masłem, rożsma Iowujemy ciasto. Nakłuwamy w kitku miejscach widelcem

Pieczemy w średnionaarzanym piekarniku okdo 25_30 minut, Na upieczonym, ochlodrcnym mazurku rożsmaro_ wujemy cicnką waĘtwą dobry dżem. całośćpokrywamy masą olzechową plzylządżoną w następujący sposób: olze_ chy mielemy w młynku, kaszę mannę goiujemy na mleku sble mi€szając na gęsĘ jednolią mąsę, dodajemy zrnielone orzechy, cukier, kilka lTopti aromtu, dokładnie mieszamy. cicpłą masą pokryavamy mazurek, dekorŃemy skórką pomarańczową, orzechami itp 85

sżlywną pla!ę, doda]cmy cukier puLier, Wiórki l(okosowc i sok z cytryny i ucieTarny drewnianym walkiem !a eęstą, ptrszystą nrasę GotowyP lukreln po]ewamy dekoiJ(v|nic

MAZUREK CZEKOLADOWY Z I{ONFITURAMI ż5 dag cukru. pót sz]łIanki uod1!, 10 dag 1xDal d.ei eekolaafu. 15 (Log rILskalllch of2echó11, kl,skoullch, 6 dag masio, 5 doo o§qczolla.}L lrDlL|iLlLr truskalDko

MAZI]IiEK cZEIdoLADoWYNAWAFLACłi

uach. uclfeL

2a do.g cżekokld.a tuafdei, 25 d,dg alkru pual,ru, 20 dag łuskollach orzecllóu ułoskich, 10 d&g mżgd.a łóxD, 3-4 mżgdalu gofzkie, 2 ,]ajką i 5 bfułek. łażka mqki. aronnt rurlolna, opłlltki. I1Lb ualle

Cukier gotujemy z wodą na gęsty syrop na mał]lm

ocnlu stale mieszająć. dodaj()my startą na tarce cze]rotadę, jeszcze chwitę 8otujemy Do gęstniejącej masy dodajemy mas]o, zmielone olzechy laskowe, osącżonc konfitury Gdy masa doblze z8ęstni(jc, odslawiamy z ognia, golącą wylc wamy na walel lub upiecżony z kruchoeo ciasta mażurck, wycladżamy nożem tnaczanym w 8olącej wodzie Zanim zastygnie, układamy dckorację 7 połów€k mlgdałów, osą czonych konfilur. powycDanej ozdobnie skórki pomaran

NalukieT: ż0 dog culcrŁ pudru,lażka gorqcej uodu, sok z catrlnu. Do plzybranial kil]c& palóu]ek ofzcchóu L]:loskżch ż polóuek rligd,olóu, anżelżka Migdały palzymy, obleramy że skófek, lnietcmy

razem z olzechami lub bardzo dlobno siekamy Jajka uciora my z cukrem, mie]onymi olżechami i migdałami na gładka masę, dodajeny Czekoladę staltą na tarce o małvch otwo

rach, kilka klopli alomatu rumoweeo i dalej ucieramy Do dobrże ula.tej masy dodajemy ulritą na sżtywno pianę 1 białek, prżesypLrjcmy łyżkąmąki i delikatnie micsżamv Blachę wykładamy oplatkami lub waflami, plżcktradamY claslo, WyrÓWnujcmy powierzchnię i pieczemv v średnio naś-rżanymplckalnlku llpiecżony maZurek po plżcstudżc nit] lukrujcniy i dćkorujemy połówkami orzeclnjw. mi8da

MAZIIREI{ CZEKOLADOWY KRUCHY 1/'2 kfuchego ciasta, Masa: 4 dog dobrego kakąo, ż5 dag cukru pLd,rLI, 4 Ja:]kc", 34 ł.użki mlęka, 10 d,dg rodzankóu

L[kiet

bżo]ko, 20

a],ag


łażeczka użórkóu hókosou!

,

łów kavAłkAmi anż.ljki

cłL

na jasnozłoty zgęstnieje, dodajekotol. Jajka ućieramyz ctkrem, ażmasą my kakao rozrobione z mlekiem i dalej ucielamy Do gęsiej

z kruchego ciasta piecżemy p]acek

MAZUIi,EK czEKoLADowo-MIGDAł,owY

masy wsypŃemy plzebrane, umyte i osuszone rodzynki, micszamy i lozsmalowujcmy na kruchym spodzle, wstawiamy do ciepłego pickamika nakj]ka minut abv masa żaklze p}a Po p-zestudzcniu ozdalriamy ]uklem Białkorlbłamyna

1,|4 ciasta kruchego 10 dag czekolą,d,u, 10 d,ag

8i

lr

mżgd,ąlów, 10

dlg aLkru

MAZUREK CZBKOLADOWY

Plld,ru, 2 jaika, Iilżżanha smażonej skórki pomaro ńczouej, 25 g rumu. Do przybralial allkier, $qczone konjifuru z uiśnż LŁb lJ'rsko]UJek, elEflhl^Inie gol(fue kok toltr'e gak!,

1/3 cio,sta knlchęgo

20 dĄg (zekollrda (Iub 10 i]lrg łn7kąo), 20 ilo!, clLktu, 20 dĄĘ ma§a., 1 szklfu*a slodką śnlżeto"nki.

fetki o1Docol]x.

Do dekorAcji: ,nigdoĄl, órzecha, skórka ponaraib

Migdały płuczemy i osuszamy, mielemy w mlynku Iazcmze skóIkami. Do zmietone]j masy dodłemy czekoladp w ploszku lub tabliczkę twaldej czekolady startej na talce, dlobno posiekaną smażoną skórkę pomarańczową, cukicr pudcr, 2 całe jąika i kieliszek rumu, wszys-tkie sklaalniki mieszamy i ucicramy najednoltĘ masę. z krucheao ciasta folmujemy niewielki placek o dowo]nym kształcie, układa my dokoła ozdobny wałeczek z ciasta i lckko podpiekamy, Na podpiecżone ciasto wykładamy masę czekotadowo-mig

dałową, Iówno rozsmarowujemy

Masło topimy w rondetku. dodajemy śmietaDkę, cukier, slarĘ na iarrc cżekoladę_ Jezeli przygotowl\ienly masę z kakao to sypiemy powo]i, aby nie powstały grudkl Gotujemy Damalym oeniu stalemieszając, aŹ masawygolu, je sig do połowy i zacznje si9 ciągnąć, Zeslawiamy z ognia i ucieramy drcwnianym wałkiem około 10 minut Gorącą młśąpokrywamy upieczony placek i dekolujamy połówkami migdałów obranych zc skórki, włoskimi orzehami, §mżoną §kórką ponararĄczową-

i wsraviamy do lekko

naerżanego piekaTnika na około m minut do zastyenięciaGotowy mażurek studzimy, dekorqi€my po brzegach białym lu]$em, na śIodku układamy ozdobni€ owoce z konfitu,y-

MAZUREK ZAKOPIAŃSKI

MAZUREK czExolllDowGoBzEcllorvY 1

R

ukfu

ciosta' krucho-fu ożd,żolDego.

szklanka mleka, czubo,td lużkc,, stołoud kakao, 2 lażkżcukru, łużkalhńłcr. 10 dag łuskcwlach

1

bu

§Ąd.kich, 3 ddg gprzlłiłL 10 dag uqotouangch nd tDard,o, 5 żółLek PlLdnL, iaiko suroue, opło,Llci lub uqfle.

10 dĄg mżgd!

Do przybTania: 5 dog rod,zankólD,2 (rag mxgd.o,xólp, łażk(Lsmażonej skór ki, pomar ailczouą].

ofzechóu lDłoskżch.

Do rcndelka wlewy mleko (kilka łyzek zostawia Dy), wsypujemy cukter i gotujemy na małym ogniu stale miesżając, aźpowstaDie gęsty syrop, Kakao Iozprowadzamy pozostałym rrrlekrern i wlewamy do syropu. Gotqjemy chwi lę cały czasmie§zając. zdejmujemy Z ognia, dodajemymasło i razem ucieTmy. Ićkko przestudzoDą polewą pokrywmy upieczony §pód i posypujemy gęsto pciekanymi orEc,hami

Migdaty palżymy, obiermy 4 skórck i miel€my, Zólika ugotowane na twardo przecieramy przczsitko, doda_ jc}ry mielone rnigdaly, cukiel, surowe jąjko i ućieramy w laak ulr7e lla 8ładką maś§. MasP ro?lmal'owujeny nożcn] na opłatku ltrb waflu na 2 cm crubości i posypqjcmy z wieTzchu rodzynkami, migdałami pokTąianymi w wąskie paseczki, drobno siekaną smażoną skróką pomarańczową Pieczemy w lekko nagrzanym piekaTniku okolo 25 mtnut,

lllJ

l](

ń

MAZUREK PIASKOWY

Do przyblania: 11, kior ŁtdrLu z 20 a].l,g cllkru pud,ru, sohu z cgtrana, łużki rLmu, kau].azóudnc ouoce

7,ł!Ąs_Ą!ĄIqDĄŁ__o-łv3,

a*iq

l!'llnilio fulo moki e a.roklr, k(nfilut., z nalżn

żn dĄ9 ?nla§a, zo d/rg a&l1, wdf& 1D!, 5 Jłkk, 10 dĄ,g nĄb pszeuLej, 10

ziannżdczaną, 25 Na nrasę makaronikową|

cuknl pudfl! 3 bżalkcL

20

dog rnigddóuj

Migdaly obieramy zc skórek, .umienimy na suchej mielemy, Zmiebnc mir,,daly ucieramy w makutrzc ż cukrcm pudtem, sokicm i skĆrką o1arĘ z cytryny, kielisz kiem rumu i sproszkowanym cynamonem. Z białek ubijamy szt},wną pianę, dodąjemy do masy lażemZmąkł i dclilratnic, al€ dokładnie miesżamy Na blaszc wysmarowanej lekko tłuszczem rozkładamy wafle lub opłatki : nakładam}, masę migdałową na wysokoŚĆ l cm Pieczemyw niezbyt gorącym prekarniku ok_ 45 minui Upieczony mżurek odstawiamy do wys(udzenia. Zimny lukrqjemy i dekorujcm), kandy7c wanyml owocamr_ patelni

20 d,&|]

i

MAZUREK MIGDAŁOWY BISZKOPTOWY dŁg nigd,dłólD stodkir:h, 5 fu)g mżgd,dóu gofz kich, 7 żółtek, u dag alkn wb1\ 2 iljko, lo-skl] 15 d,T

ożmo po siekalłj 1,.JoltźLiż.

Na polewę: 5 dog ,nofg@fllLg, 5 dog alkru.2 k.]kao. 3 łażkiwoda, koĄrlluro ż róza

łażhi

Do przybTania: l0 migd,dóu obranuch zę skarfek-

Migdały parżyriv i obielamł zc skórok, micl.ny wmłynku Zmielonc mĘdały ucieramy wmakutrzo, dodaje my żółtka utańc do bialoŚci z cukrem i posiekaną wanilię. Gdy masa zacznie gęstfuec, dodąiemy 2 całe jąika i uci..ramy jeszcze okdo 10 mńut. ciasto wykładamy na płaską szcroĘ blachę wysmarowaną 1.łuszczem i pieczemy w nagTżaDym piekarniku około pół godziny, Na upieczony mazurek ukia damy konflturę z ńży i pokTywamy całośćpolewą czeko]a dową, W londelku gotujemy mi€sząjąc marsarynę, clrkiel,

MAZUĘEr MIGDAŁOWY 40 d,og miĄddolD §Ądkich,

bżdek, sok a skórka oto,l.I,o ll) d,ag mąki, pol ]ażeczki

E

o,płlrtkż. l)l)

!)l

I

kakao z3 łyżkamiwody, aż do lozpuszczenia cukru GoIącą polewą pokrywamy mazurek, dekorujemy potówkami mig

soLi,

jajko do smdrouanża, 30 d&g mol"rnolad,a

fublkolDej.

Ne lutier: 1 bżdko, 20 d,ąg cukn1 pu,tlfll, sok z catfafla

Do pfzylr.ańa: ko.ni]uzouane skófka ponarańczo d.

MAZUREK MIGDAŁOWY KRUCHY

Mąkę, masło, migdały, cukier puder, 4 surowe źółtka, cynamon, utluczone drobno goździki i sól zacniata my na eładką masę Z białek ubijamy na szt}vno pianę,

mcrki, 15 iLag maśła,10 d,ag mżgd.dóu,5 dŁg orzechóu laskouuch |DałLskanach. 15 d,ag cukrL pud,ru, 5 ż.łtek, 1 jdiko, tfochę utartej gażkż muszkatolo1rej, poł łuzeczki sproszkouanego cln(tnonu, 3 uauczone gożd,zżki, 5 gorzkich migdd6u_ Do po§ypania: 5 d,ag migd,dóuJ ż 2 tgżki cukru rafinada. 15 d,dg

dodąiemy do ciasta, wylabiamy i cienko wałkuj emy. FoTmujemy dwa kwadTalowe placki, jeden większy, drugr miej szy Wokół większego placka układamy wąskr rancik z ciasta, karbĘąc eo nożem- oba placki smarujemy lozbltym jajkiem i pieczemy na rumiano w śIednio gorącym piekar niku Gdy ciasto ostygnie, smarujemy placek z Tancikiem marmoladą jabłkową, nakrywamy mnʧzym plackiem, polevamy lukrem utartym z cukru pudru, białka i soku ż cytryny, dekoTqiemy kandyzowanymi owocami: anżeliką, smazoDą skórką pomalańczową

W makutrże uclcramy masło na śmietaDę, dodaje_ my po trochu cukier, źółtka,korzenie, drobno posiekane mĘdały nje obrane ze skórek, olzechy laskowe dlobno pokfąjane, wsypujemy mąkę i jeszcze chwrlę ucieramy Blaszkę smalqiemy tlNzczem, rozciągamy na niej cia§to, smalujemy lozmąconym jajkrcm i posypqjemy migdałami olrlanymi ze skóIki, pokra]anymi w cienkie paseczkii zmie szanymi z cuklem raflnadą Pieczemy na rumiano w Średnio nagrzanym piekarniku okolo półgodziny. Upieczony mazulck pośypqjemy przc7 silko.ukrem pudrFm zmipózanym z wanilią,

MAZIIREł( MUSZKATOŁOWY 1/4 kru,chego ciasta.

Na masę: l0 dllg mżgddóu, 10 d,ag łuskanuch

orzechóu laskolnach, 20 drrg cukru pudTu, 3 jajkcl, 10 d&g mąki, pszemlej, ćlDierć utartej d,użej gałki nuszkotołolnej, pd szklo,nki d,żemu morelouego I1Lb

MAZUREK POLSKI

bfzosklrańouego.

mąki 20 d,ag mo,sll1, 20 dag stodkxch migdalów i 3 iLag gjrzkich. obfanuch ze skórek ż drobno posiekanach, 20 d,ag cukru pud,ru, 4 jajkcl, pol 10 do,g

łażeczkżcanamonu,

o1Doce, dnżelżka,

Pleczemy k.uchy spód z 1 4 porcji ciasia Przygoiowwemy masę: miedaty paźymy, obielamy ze skóIek i mielemy rażem zorzechami laskowymi, Żóhkauciela_ my z cuklem do białości,dodajemy mielone migdały i olze-

3 1rtluczone góźaLztkL, szczapta,

ł2

93

I

.)

d,l1g smażonej skórki punarańczoue), :] ż(,ltIlołle lub opłal,ek Na piarrę: 3 biorko, l0 dog c-ukru, 15 ilag orze(hóLo oIzechy mielemy W nrłynku. Zółtka uclctamy w makutlze z cukrern i masłcm na gładką puszystą mas9! dinaiemy mąkę, żmielone olzechy, dlohno posiekaną skórkę ponarańczową, sok z cytryny i dokladnie micsZnty SzeToĘ blaszkę smarqiemy lekko ma§em, układamy wane rub opłatki, rozkladamy na nich masę orzećhowa na gTubość 1cm- Ubijamy na sżtywno pimę ż białek i cukru pudru i pokrywamy nią masę orzechową Na pianie układamy połówki orzechów i pteczemy w lekko naBTzanym piekarniku uważąiąc. aby mazurek zbytnio się nie przyrumienił,

na, 10

chy, startą gałkę muszkatołową, mąkę, wszy§tkie slrładniki

dokładnie mieszamy, Na konjec dodajemy pianę ubitą na sżtywno z 3 blałek i delikatnie rńcszamy Upieczony śpód smarujemy cienką warstwą plzetaltcgo plzez sito dzemu t nakładJ1.1y ma{,, muszkarołowa WylownLł,lny 1,oz,,m i wstawiamy do średnio uagrża.ego piekarnika Gliy masn się 7rumi.ni, qTmu]emy clasto z pickarnik

MAZUREI( OĘZECIIOWY 1/4 ctasta lłruchego. 20 dag łusktLna.h orzechóID,20 d.a,g cu]eru pud, ," 10 d&g snażonej skórki pol arańcżolDej, sok ż ca

trullu,

pox, szklanki, slodkżej śni.eLanki-

Na hkier: l0 dog cukr1l puilru, sok z poł catrgny, łużkourzqtkL l)o przyblania: połóDk1 or zechóu, smdżond skór ko po] n ! Eli.żolu.rPicczcmy nlazurek z krucheao cDsla na jashozłoty kolol. orzechy mielemJ w mlynku, dodajemy cukier puder, drobno posickaną §mażoną skórkę poinarańczową, śliictankę \ł§zystki€ składniki dokładnie micszamy i wykładamy na podpieczony spód Wslawramy do lekko naglzanceo piekaTnikai zapiekamy przez około r0-15 minut- osLudzony mazurel< luklqjemy i dekoluJcmy połiwkamj orżechów olaz smaŻoną skórką pornarańczową

k1,,

MAZUREK OIiZECHOWO-MORELOWY 113

krLchego cldsta-

15 d,ag

luskdnach orzechóu unoskich, 15 dal orz.| d,l7g kru pullfu,5 jdj?k, kżlko

chólD Laskouach,30

lgżAk d,żefu Lu inof elowego.

Piecżemy mazurek na jasnozłoty kolor. orzachy mielemy w mlynku, zołLka ucieramy do bńłościz ćukrem pudrem, dodąjemy zmi€lone orzechy i dokładnie mićszamy Ubijamy na sztywno pianę z białek i ]ączymy z utarlą masą. Jeszcze gol ący inazurck smal!demy cienką s,arstwądżemu. pokrywamy równomicrnic masą orzechową l zapiekamy

MAZURnK ORZECIIOWO-KOKOSOWY MAZUREK ORZECHOWY NA WATLACH t5 {Lag nąkź" 15 dng lno"slo, 20 dag łLskanlch orzeńaD ułoskiłh, z0 d,o,g cLknl pud.ru, s& z cltf! 9+

1/3 ciasta, krucho drozdżouego.

15 dog łllskonuch TzechóLJ u,,losk,ich, 3 1)j

l!żki l])ióf-

uu

kokosol,Juch, 15 dlJ,g cuk|,1! pu,dru, gok z catrana, 4 bżo,,,ka. Na lukler: J 0 dog cl.kfu pućlru, sok z catrynu, łużka urżql].u, łażka posżekanej srul,żonej skótkż poma-

fańcżouej.

Mielemy w mlynku olzechy, Z ciasta krucho-droź dżov€go przyaotowujemy spó,d pod mazurek i podpiekamy Daja§nożoty kolor. Białka ubłamy na sztywną pianę i dalej ubijając dodaj€my cukier puder, wiórki koko§owe, zmielone orz€chy, sok z cytryny i wykladamy na podpteczony placek. W}Tównujemy, wsiawiamy do śrcdnionagrzane8opiekarni_ ka na około 15 minut. Podpiecżony mażurek, po ostudzeniu porewany ozdobnie lukrem, wylewąiąc wąską strlrżkąwzo_ ry i posypqiąc lukier drobno posiekaną §mażoną skórką

MAZI,REK OBZECHOWO-EODZYNKOWY 20 dąg |'1rskĄlludl oTzecrwlD lDloskiłh, 20 d!,g tG dzgnkób, 20 dĄ,g clr*Tu pud,flr, 6 bidek, Dt12 Lub oplrrl]fi, luż*.a sok1, z .atflna i ot@ńa skórIŁą-

orzechy mielemy w mły.ku Rodzynki przebiela

my, płuczemyi o§uszamy. Białka ubija]ny na sztywnq pianę,

pod koniec ubijania dodąiemy cułier puder, a następńc zmielone orżechy, rodzynki oraz łyżkęsoku z cytryny i otarĘ skórkę ż c}.tr},ny, Na b]asze wysmalowanci lakko masłem układańy wafle lub oplatki, wykladamy masę, syrównqiemy nożem i pieczemy w śIednio gorącym piekar 96

MAzURłjK oRzEcHolł U_MIGDAŁoWY 1/3 cżałto, kruchego.

20 dCLg o?ząchóIl,), 20 .Idg migdalóD, p()ł szklanki uod1|, 25 d,dg cukru, 12 d,ag nLaśłu,Nok z.plil qtrll1q Do ltrzylrlan ia: osqczo ne 2 suróD1l kol\fihlru , pdó],)ki orzechóu, skórka

pomareilczoucl

Pieczemy mazurek ż kruchceo ciasta, mielelnv olrechy i sparżone, obrane a skórek migdały z Wody i cukru gotujemy syrop do nitki, wsypujemy zm,elone orzechy i migdały, mi€szamy i zcstawiamy z ognla. Doda,

jemy maśło,sok wyciśniętyz pół cytryny, dokładnie rozcie_

ramy i gotową masą polewamy upleczony placek. Deko rujemy osączonymi z sylopu konfitulami, połówkamt olze_ .hóu,, pa\c,,zkam; smażon,.i skolk: Poma rańczówej.

KIIUCHY MAZUREK Z GALABETKĄ L2 kfnchęgo ciasto. I or,ak&)anie w.Iorelki dJtt!@Dcj df!|.LDą e uiśniez k(fr,pott.

I1!b

Jobtkowe'

Z połowy kruchego ciasta pieczemy spód pod mazu rek, układaJąc wokół placka dośćwysoki wałecżek. Gotowa galaretkę rozpuszczamy w 1,5 szktanki wody i pożoslawia my do stcźcnu Na ostudzonym plaćku układamy osączonc WiŚnie ż kompotu i zalewamy tęźejącą gataletką Pozosta

wiamy do zastvgnia(ia

MAZUREK RODZYNKOWY IiORZENNY 25 dag ankńr p141nL,5 jlriek, l cutruna, 20 dag nąki pśzllhnąl 5 d,ag nu!śi żimnilrcżaiłj,30 dog rod4,n

0i

kóu, łażcczkaspfoszkoudnach goźd,zżkóu i ąJąalnonu, of orn a.t pam clf ońc zol1|lJ Na hkier: 2 biołka, 20 dag flLkfl. p ,dfl| §ok z cgtf,lnu, łażko |;aklJo

na sziywną pianę z odlobiną soli, dodajemy do

Żółlka ucieramy Z ćukrent do białości.dodajemy otartą skórkę z cytlyny i sok Wsypujemy mąkę psżcnną, wkładamy białka ubite na sztywną pianę, wlewamy alomat pomaran.zowy, wsyplrjFmy śpros7kowdnA p17y|raW, I rn dzynki \łymjeszane z mąką żiemniaćżaną DetikatDie mic szamy i wykładamy na blachę posmarowaną tłusżczem Pieczetny w nlezbyt golącym piekarniku około 25 minut Upicczony mazurek lukrujcmy Ń pasy biJłe i cżekotadowe Lukier u(ierariy z bialek, cukru pudru i soktj żcytryny- Gdy ma\a

cjasta

detikahie mieszamy. Ciasto wylowamy na blachę wysma, rowaną tłuszczem i pieczemy w lckko naglzanym pickarni ku, Przestudzone mazulki dckoruj€my bialynr i różowym i

MAZUREK BAKAIIOWY aLhu

6 jajek, {i lażek mqk| ziem\id m.łki pszenw,j, sok z cutfana, fużee ka do lrauu proszku d,o pieczenu7, 50 .]ag bakdlli (10 da1 ftg pokfajanach u ..llqsl.ic pdse.zki, 10 dag olrlukaLych i oslLszonuch rodzankóu. 10 all1g łusk
25 (!ag

pud,l,1l,

<:zQllej, l0 d,ag

bldżi. pusżysla, Iro]ńńę nd].Wimy i lo7.'erafy

,rych <)rzechóD uloskich gnlbo pokrQjanlch, 5 dag doktulż pokruianuch u paski, 5 dag posżekanej slnożoncj skórki polŁar&iLczouej. 5 dag obfanlch ze skórkż i po]xfdi(tnuch u sł].lpki nigdałollJ. 5 d,l1g

MAZI]R'F]K RODZYNK()wY I{RIICHY

lrlkrll

pokrojąnllt:Il śliDekslszolach), szczlJpta solżNa lukicll ż0 dag Ll]krL rrlalru, sok z catryn!,

rodzunkóu\ jasllucl|, 15 dlg ro.]zunk(Ą! kof,untek. łl!żkaposżekanej rn!ązollej skófkż pa)nIfolL.żóucJ. szczapt 1 solŻ

Do dekolacji: paśecŻki lig, ddktuli, skórki ponn, rańczolDęj. ki,lka cdach, obraluch ze skórkż mig-

2a d.Og nw.sła, 5 jojek, 20 dąg ln.qki, 20 d.o.!l

pIL.JnL.

pol szklankż słodkiej śmżen7nkż,15 dżg

Na lukieT bialy: 10 dllg cukru pua]n]., sok z pd cutf a,n!l, ła zka ur zqtku; na lukier różowy: l0 dag cukllt pw1r\ ktlkd łażck iaku md.INnou)cso

Masło uci(ramy na puszvstą Das9, dodaicmy po .jednym żółr]l a j cukier pu de. Wsu y§tkie składniki Llcic] alny do]dadnie wsypujemy mąkę ida]ej ucieramy, dol.v.ając po

tlochu Śmietanę Dodajemy rodzynki i po§iekaną skórk.] pomalańcżową Masę dokładDic lnicszanry Białka ub|a.lv

kżeLżsv]k runu-

Żółlka ucielamy do białościz cukrem pudren, lln.hu lnąkę pSZ"nną i ZiPmnia.zaną zmie\la_ prosżkiPm do ple.ZPnla, dokładŃ. Jcieramy. wsj pde-

dUtląjcmJ po nc z

Białka ubiiamy na sztywną pianę, dodaj":c szczyptę soli Pianę wykładamy na bakatie, wlerłamy sok ż cytryny wszy§tkie składniki detikatnie, ale dokładnie mieszamy

sZProką. płaska blal hr smHrĘc1,ly llU5ż( /em i pnśypUjPmJ przesiana tartą bułką Ciaslo \ł,yktadamy na blaćhę nlczbyt 99

grubą warstwą, Wyrównuiemy i picczcmy W Średnio gorą cyn1 pickarniku. Upieczony mazulek po prZcsiudzeniu Polc wamy lukrcm i dekorujemy bakatiami

nie ucielamy, dodąJemy mąkę i mieszamy Blaszkę Wyk]adamy pFrgaminem wysmarnwanym masłem l luz.iaHamy na nlej ciasro, Picczerny w Borącym piekamiku na Złoty kolol. ostudzony maZurek lukrujemy i dekorujemy konfiLu_ Iami, gałążkamianżeliki, ozdobnie wyciętą skóIką poma-

MAZUREI( cYGAl,isKI 5

jaiek, 20 dog alkńl PlLd.r\ ]0 clag nl.]ki, 20 dag

rodzankó1o josna.h, 10 d,ag fod,zalLkólĘ koryntek, 10

(!ag TlLigd.o1ó1!),5 dag smożonej skórki pomarań

czouej, uofle.

Rodżynki płuc7emy i osuszamy, lnigdały palzymv. obierAmy zc skórek i krajemy w słupki, §l(órk 9 pomalańczo wą sickarny w fuobną kostlrę caia JaJka ucicfamy ż ćukrcm bardzo dokładnie, dodajemy mąk9 i b.llulic, WszYstktc §k]adnjki dobfzc mieszany i wykładamy Aa blaszkę wysma

lowaną lokko tłusżczeln jwyłożoną waflami Masę wvrów nujemy i pieczcmy w średnioBorącym pickarniku około 40 ,ninui na żloty kolor

MAZUREK Z CIASTA BABOWEGO 1/4 cżasta Prżuqotouo,nego a baba uarsz.,,uskżc, 1 jdiko, 5 do,g r od,zafukóllJ, 5 d,ag obro,nuch ze skóTek

ż posżekJ,lluch mżgd,dólD, 5 ddg 5 dag końituru ż róża.

alknl kIaszldu,

Szeloką płaską blaszkę smalqjemy masłem, Na

btasze rozciągamy ciasto na cienki placek, palcami maczanymi w stopionym maŚle, smalujcmyjąjkiem, układamy na

cieście rodzynki, po§ickane migdały, osączoną konfilurę zrół, posypdemy cukrem i pozostawiamy do wyrośnięcia. Pieczemy w średnio gorącym pickarńku okolo 15 mmuL,

MAZIIREI{ I(R'UCIIY LINSKI 10

żafuk ugotouQhuch ną tuardo,

I2,5 dag masła, 12 dcLg

clkft

2

pud,Tll,

jdjkcl suroDe 12

aląg mqk\

skórlła otarta z catruna Na lukief: t0 dog cukż y!l,ru, sok z pót cutran1!Do pTzybratr ia: o1łocc ż kolti,lura, kau)ałki oIżeIż ki, lJus,l,żki sliarłi |"mo rOti\".ll,c_j-

Ugol"wane na 1waldo 7Óhkd plzc(iernmy plż.7

sito, dodajemy .ozpuszczone letnie nasło, cukjcl, 2 su,owe iatka, otartą skórkę z cytryny wszystkic składniki dokład

l00

MAZIIREK MAł(ol Y a]kru, 25 d,a,g ndśła,1 jąko, 1 ż()ltko. p(ń łużeczki ],Ltdrtej gdki muszkdlołouą, 3 lorzkie migdola, lażko posŻeka40 dag mdk1l, 20 d,ag mqkx. 25 dag

nej srlo.żonej skóf hi pomor ańczElej Na lukier: ź0 dog ąkt1l pućITu, sok z poł Lvtruhu| kielższek rurnu. -

Do pirybratrie:

l0l

5

dog posiŁkanlch |llżgd,dólD słod,-

Mak prżesiewamy na stolnicę i zagniatamy z masłcm, mąką,jajkiem, 1zdtkicm i Zcuklem. Dodajemy utarĘ galkę muszkatołową, obrane ze skóIek i drobno posickane

MAZUBEK ŚLIWKOWY

kie składniki zagniatamy i watkqicmy, formdąc z ciata zBTabny rozurek Cias|.o przenosimy na blachę vJysmaTo waną thsżczem i posyPaną mąką, Piecźemy w ŚIednio gorącym piekalniku Upiccżony nazurek po osLudzcniu lukruicmv i posypujemy posickanymj w shrpki migdaiami

4 7l!<łl, 1/4 szklorki slodkieJ lllzęt:zka proszk1, do pv(zenia

gorzkrc migdały, smaż-oną skórkę pomarańcżową v/szyst

MAZUREK MAKOWY Z BAKALIAMI 20 dag mak.u, 20 datl culrru pud.ru, 20 dag

ilasla

rośIinnego, 20 .Log llląlcż, 5 jajek, 2 łażhmiod)l praudzżuego, ąromaL migd,dju!, 15 dag bokllii l poslpko o sńażllna skirka ponorC,,:f?oóó. ro

dzankż, obrene ze sl.órki i pokraj1,he d,fobno migdd!). Na polewę: 5 dog mdrgarana, 5 d,ag cukru,2 dag kt kf.,o, 3lażki lDoda, kt'lko luska7rach orzechólD 1,1łoskich i użka u)iór k
mi a}omatu mi_cdałoweao Dodąjemy mąkę imasę makową, wszystko razem dok]adnle Lrcieramy, Na koniec łączymy delikatnic z pianą ubitą na sztywno i bakaliami- Ciasto wylewamy na sżel(,ką blaszkę wysmarowaną tłuszczcm i posypaną bułlrą tallą i pieczcmy około 45 minut w śrcdnio gorącym piekarnilru. Jeszcże gorący mazurek polevamv gtażurą cżekoladową Lłgolowaną z mBrgaryny, cukru, kakao i wody Mazurek dekordemy połówkanri orzechóW W]os klch i posypu)emv wióIkamj kokosowymi l0:l

60 dag flL{łkl, 15 dą9 <1!kt1. ?rlLdflL, 15 .]^g m('stll, śnLietc"n]u, pla:ikośIi.tr'ek, cukxer uanilio1Du,.,ronlat Ligddoua, cukier do ffidku, 1D.rórki

Na Da§ę: 40 dag sx|szorlu(h kokosol,e

suszone śllwkimy,)emy i zalewamy ciepia wodą na kitka godzm, aby żmiękły,wy,imqjcmy pestki i miclomv śliwkiprzez masz}'nkę, Dodąicmy aTomat migdałowy, cukiel wan iowy i cukier kryształ do smaku Masa powinna byĆ dUs" słodka Za8ni.limv (iasnl z mąki, wymiFszanPJ / prns7_ kicm do pieczenia, 15 dag cukru pudru, 15 dae masta,3jajek, śmietany.oddżielaDiv l./4 ciasia, pożostałe rozciągamy w kwadratowy placck na b]Asze wysnarowanej tłuszczem Naokoło uktadamy wałecżckciasto podpiekamy wślcdnio naglZanym pickarniku. Na podplcczony spód wykładamy masę Śllwkową- Z odłoŻonego ciasta wylaczamy &.ąskie wałecz-ki i ukladamv znich kratk9 na wierzchu. srnarujemy wałeć,Zki rozbityR, Jajki€m, Picczltny mazurek w śTednio nagrzmym piekarniku, Jeszczc cieply posypujemy wiórka_

MAZUREK nOZANY 2 illjka, 25 d&g c"ultTll pL(Iru, 10 d.dg 1 żelonach fuigdcllóln, 2 łużkżkollfitllru z róz9, 1 łażkxprzesianej taftej b kż,1lołbl lub odatck Migdały parzymy, obioramy zc skóIek i miclcmy w młynku. całe jaika ucieramy z cuklem do Ltiałości, dndajemy 7miFIUn(, mlPoiły, k,,nnlul!.ńżana i u.i,.lsmy na

l03

gładką masę Wsypujemy przcsianą tartą bułkę, mieszamy

aLkier wahilioua,

5 d,ag rod,zlnkób, 5 dag d,robn1 n"j s,,'0 żo n ej sko rk, poma ro n( zo Dq Do lt€koracji: kilka posiekanach grubo ofżechów

i wykladamy na opłatek rub wafcl PieczeDy w lekko

pok rcja

naclzanym piekarniku Jeszcze cicpły posypdemy cuklcm

urosk i,:h. pa s"f

MAZUEEK Z PŁATKOW OWSIANYCH 25 dog pldt]ró,l, ousianuch, 15 da7 cukru pll.]r1l, 3 jąJka, 3 .Ężkżslołoue śfi,tetdnu. plaska łuzeczko proszku d,o pieczenża, &romat mżgll,dob1!, szczupta solż

Na luki€r: t0 ddą cllknr aldfu, sok z c!]trana, 2 łażkilcakdo, łażka urzqtku Do dekolacji: pdóukż orzechóu ułoskil:ll, lażka użórkóu kokosouacll

Płatki owsiane rumienimy na suchej pate]ni i stu DodaJ.mJ J Iy.jki śm;planyl m!,s/Jm}, ŻĄllłż dzimy ucieramy ż cukrem do bja}ości. dodajcmy płalki, pla§ką łyźeczkęproszku do piecżenia. alomat migdałowy Białka ubłamy na sztywną pianę, dodajemy do utartej masy idelikalnie mieszamv ciasto wykładamy naszcroką, płaską

L0.1

nmrgQrana,

ro

F

e,

hl,eJ

NIlGAT 25 dag cukru, 20 dag rniod,u, 25 tlog łLskanacll orzechóu unoskżch, I0 d.ag obrąIach ze skórek nżgddou, 4 biażIra, szklanka uoda. łażkaoctu 6% , olłl1tkż I1]b ualle

nitki"

12 d.ag

io

Przygotowujemy kaimak| mreko cotuj€my z cuklcm i cu klem waniliowym na małym oaniu, stare mie§zając, az zgęstnlc:]e i masa nabielze ]ekko złotegokoloru Kaimak jest 8otowy, gdykropla spusżczonana laterzyk kr7epnie odsta wiamyz ognia, dodajemy masło ijeszcze cbwitę Ucieramy na 8Ęstą 8tadką masę Dodąemy rodzynki i pokrajaną skórkę pomarańczową, polewamy kaimakiem mazulek i wyrównu iehy Dekoluiemy paskam smaźonej skórki pomarańc7o. wej ibos}-pujemy elubo pokrajanymi orzechami. odstawiamy do zastyFnięcia-

wgorącym piekarnikuokoło 20 minut. Mazul€k po ostudzeniu polcwamy ]uklem utaltymz cukru pudru, soku z cylryny, kakao i łyżki wrzątku Dckorujemy połówkami orże.how. posyDU,|.ml s ińrkaTl koLUcosymi,

1/2 ciastż kniLheg.) ż szklankl mleka, 45.].ag c,ukru,

slno żo nPJ sko rk l po

Z połowy polcji kruchcgo ciasta pieczemy mazurek na jasnozłoty korol i jeszcze cicpły zsuwamy ostroźnie

blaszkę wysmarowaną tłuszćzem i pjecżemy na żłotyko]or

MAzlIREK I(AIMAKoWY

, k I

Gotujemycukl€r

z

wDdą l octcm na gęsty syrop,,do

Dodajemy miód i darej gotu]cmy, aź masa lćkko się zrumieni. Białka ubłamy na §ztywną pianę i dodalcmy do sYropu Mieszamy i dalei smaŹvmv, az masa zacżnic odsta wać od dna i bokóW londla DodaJemy aTubo posiekane orzechy l migdały, całoŚĆ sialannie mie§zamyłyżką i wykła damy na wafel Masę równo rozsmarowujemy, plzykrywa 105

my drugim waiem, przyciskamy deseczką i pozosŁawiamy do zastygnięcia- Nugat kTajemy w plostokąty ostrym nożem, stale zwilżanym w wodzle.

JAJECZNIK ŚWIĄTDCZNY 10

zć)łtłk,50 d,ag mqki,, 150 nI rnlŁko,, 5 doĄ drożd,ża, cukru,70 d,ag flLd'slo,, oLdrto, shórka z altry-

10 a],.rg

na, łużkaśtołouc,zmiŁIofleqo canamnnu i gożdżt, kólD, kżel6zek fl,rflu, szczuptd śolx. x,ażka mo-ąa, d,o uusmo,rol^an ia lorma, 2 |ażń tartej bdki,, :jajko do

poślno,rolnania clclst.l..

Do mleka, szkranki mą-

kl, *i

ru r mlekiem, odstacia, żółtka ucrelamy ajemy do wylośnięte,

śwIĄTEczNY

masla, 8 żóżtek, 15 daq c1.lkfu

pl]dru, 3/4 szklanka mlehLl, 8 dag d,roża]żu, ot ]0(i

plzybralia|

osqczone z suropu kon|itlLfa

ciasto na pakowaniec przyfżądzamy wedłu!] przc pisu na baby warszawskie, Nadzienie pfzygotowqjeln! na kitka godzin prżed pieczeniem, aby konlńury i owocc z svropu dobfze obeschły. Zmie]one migdały dcieranry dokladnie z 15 daA cukru pudru i ok. póJ szklankl słodkie,l śmielany tak, aby masa dałasię tLlrzeć nagładko, a]€ nie byla Zbyt wilgotna, orżechy lozcieramy na gładką masę ż pozos ta}ym cukrem i dodłemy Śri elanki w rnlal,ę pohżcby Z daktvli irsuwamy postki, owocc krajemy na pół, kandyzo Wanc gruszki lub inDe więksżc owocc krajcmy v cicnkie plastly, a li$,ł pasccżki. PIZygotowuiemy wvsoką formę do piecżenia, wysmarowaną masłem l posvpaną tartą bułką Na dnie rozciągEmy picr,wszą warslwę ciasla palcamimacża!y

ini w rożtopionym maślc-cHsto powinno pokrvwaĆ cata pouierzchnię nieco $ubszą warstvą niż następne Na cieście rozkładamy Połowę masy migdałowej i przykrywamyJą

DZIAD, CZYLI PAKOWANIEC 60 d,og mcŁkt, 15 d,ag

skóflła z cutryn1!, sóI Masb x hrkl bllllo tlj pośapańd fornla, 1 jaJko do posmą,rou\lh( NaalżiDniol ż5 dog obfanach ze skórck żnnł|.l,Ątl l| mżgd,ałóu, ż5 d g cuknlpud,fu, szkll}Łkąl|Iljk(l lub odkżej śmEtąnki n,iskoprocefurouJęj, 15 dQ(] /,It |.lo nach orzechóu ułoskżch, ]0 c].0.{) posiek1.|ll.j :]l|l04, nej skófkx pomąra,ńczolD"x, konfih,ra z uiśL lnl) trllsko]Mk .],oskonale osqczolrl z saIop11, klkclllll) uana .rl|rest Lub gruszki, Żnhe oworc s.lł,O1nl( uJ saroI,tę ż osaczone, 10 dog d,aktali I1Lb,rlg, 10 dd] roalzunkóuJ, ouoców i bak&li,' polD,tlmo bać razcnl lko]D 80 .Jag l ks LuLi€r; śżklod.oćtłk].t pul].f u, sok z c.ltrl|na, llzka

rfta

cieniutką warstwą ciasta 1 craz układamy osączone konfn u ry zmieszane z połową skórki pomarańcżowej Ponownic Iozcią8amy warstwę cra§ta i nalłładamymasę orzechową Postępujemy tak, aź do wvczclpunia wszystkich skladnl 1i)T

ków. ostatnią WaNtwępowinna stanowĆ masa m€dałowa Na wierzchu, podobnie jak Da spodzie, Iozciągamy grubsżą warstwę ciasLa, aby powierzchnia była równa i gładka. Pakowaniec odstawiamy w cicpłe miejsce do wylośnięcia cEslo rośnie doś.dłu8o wyrośniętc ciasto smarq|Fmy FU wierzchu rozmąconym jłkiem i pieczemy w śIcdnfu gorą cym piekalniku około półtolej godzjny Splawdzamy paty czkiem, czy ciasto jesr suche, Upieczony pakowaniec wyJ

mqemy z foremki dopicro po całkowitym wystudzcniu, przewracając ostrożnie na drugą stronę Lukrqiemy i deko

w ciepłe miejsce do wylośnjęcia na oko]o

śodziljv Wyl oś

rqlemy rozmąconymjąjklenl, posypdemy .l my w sre(lnro golacvm oiekalniku

lk rl,,l l l ni,a,żl,

STEUCLA Z MASĄ ORZECHOWA LUB MIGDAŁOWĄ

ruJemy osączonymi kontlturami.

PLACEI( WIELKANOCNY Z BAKALIAMI mąki 20 ddg md§a, okolo 3/4 szklanki slod,kią hnietdnki. 6 żóttek, 12 dag d,kru pudrltr, 8 t],ag .Lrozd,żlJ, otartd skórka z cutrunu, sóL- Tłuszcz i taJtg bulk[ .lo pasap.rfu1!, bloł,ha, p)ko aln postlu, rluo,n@ ciosla,2lvzki fukru dn posgpon,o Nadżi€nie: ż0 dog posiekdngch rnżgdożóu, 20 d,Qg dbąć d,fobllo Ińkralanuch orzedlóu ll!łoskid\ n d,ag umutach i osqczonvch foalzunkób, 10 d,ąg d,fobno Pokr.rjawj snaża&j sł'órki pjoń.ar&ńEzouej, około 20 drlg osączo|Luch z suT9pu konfitur, 2 bidko,. 50 ildg

Przygorowqjemy ciasto drożćżowe iak na baby walszawskie, Po wyrośnięciu, ciasto dzielimy na dwie nie_ równe cżęści,większą częsc walkqiemy na placek, układamy na blasze posmarowanej maslcm i wysypane-j talrą bułką. Ubijamy na sztywno pianę z brałek i 2 łyźekcukru, mieszamy bakalie z pianą i układamy ró\łTą warstwą na cieŚcie. Na bakaliach rożkładamy osączone konfi tury, wlększe owoce krajemy w pa§ki_ Przykryvamy dokładnie Dadzienie drugim rozvalkowanym placklem, odstawlamy I0lt

2

nięte cia§&, Dakłuwamy widelcem w kitku tliejs.ach, .9na

l()9

tośnięcia, ciasio smarujemy po wicrzchu rozmąconym jąj_ kiem, możemy tcż posypaćj posiekanymi migdałami Wsta_ wjamy do dobrze na8Tzancgo piekarnika i pjecżemy około godziny.

ilasło, roślirLnego, 15 dl19 cukrL żółtka,2-3 łużkżnlleka, 10 d.dg rod.zalkólD,

kieliszck JLrLL. Do posmarowania ciastek bidko i

2

łażki.:ukru

Plzebrane lodzynki zalewamy cicplą wodą z doda l kiem kElńżka rumu, gdy naPęcżDieją osączamyje na sitku Masło ucieramy w makuir7e naśmletanę, dodaJemycukicr, po .]ednym żółtka, mąkę i dalej ucieramy wsypujćmy osączone rodzynki. wlcwamy 2_3 łyżkimicka tak, alry ciasto można było roż\rałkować.Z placka o gruboścj około pół cenlymetra, wycinamy dużym krelisZkiem (do wina) ciłśika, Układamy.|l, na blas7. wysmarowanej lłusz.zcm ioprósza_ mymąką, smarqjemy bułki€m i posypujemy cukIem, wsta_ Wamy do gorącego piekarnika i picczemy okolo 20 minut, Ciasika 7dĘimqiemy ż blachy po ostyAnieciu,

SERNIK WIEDENSKI 1 k9 scro fu)aloqallego tlusleqo, 8 ]
1l0

3

5 dog cllkiłl,5 ddg ndfqafu|u,2 l.nżll:i

łużkżDoda.

aromat miedalowy lub pomarańczowy UcieTamy dalq.

40 dQg mąkż, 15 do,g 3

Pol€wa: kakdó,

Tłusty, nickwaśny twaróg mi€lemy dwa razv w tnl szvrrce do mięsa. W makutrze ticieralny Jnasło na tliil\,, dodajcmy cukier, po jednym żółtka, cukiel wan fuwv,

HoLDNDEn sKrE cIAsTDczI(A W]ELKANOCNE plltll,L,

dag posaękaflęj sml,żorcj ska,rki poiŃrań(zouvj, sóI Mdsło ż tańa blnkd d,o pos!]pann to1,1.o.xrliql

5

dodąjąc po trochu żmielonego twa.ogu, cdy Utrzemy cały lwanjg, dodąjemy kasżę mannę. mąkę pszerlną i ziemnla..7a

ną \łTmie§zan€ 2 plaśkąłyżeczkąproszku do pieczeni.]

i klótko ucieramy, aby wszystkie składniki połączyłysi(,,

tJbiamy białka r€ szcrvpĘ sotina§zlywną pianę, dodajemy do masy serowej i delikatnie mieszamy, Umyte i obtarto Iodzynki i pokl4aną smażoną skórkę pomarańcżową obla cżamy lekko w mące, wsypqjemy do masy i mleszamy, DuŻą toltownicę smarqjemy masłem i p()sypuje,my tarĘ bułką Wkładamy mase seTową. wyrówn,łiemy nozpm zagarniąiql. nieco więcej masy na śIod€k toltownicy Pieczemy w śIed_ nio golącym piekarniku około Bodżiny Gdy sernik jcst upieczony (sprawdzamy patyczkiem, cży clasto jest suche), otwierahy piekarnik i przez kilka minut pozostawiamy jcszcze tońownicę w środku.Po wyjęciu z piekarnika otwielamytortownicę i pozostawiamy ciasto do ostygnięcia. ostudzone ciasto poklFvamy polewą ugotowaną z cukru, irrargaryny, kakao i wody,

SERNrK Z MAKIDM rla§a, 6 d,dg arkfu pud,rn, 2 żdtko,, skórko, otańa z cutfang, ńć,l l.ażeczA:ż 25 d,o,g mąki, 12 dag

pfosżk1l do pi".2enio. sól Jojko dn poslrlarowo in

]]]

,pżeczenio, Mąsło do 1DusmarouQlLia

§ło luarogoueqo. 20 iltig fukfu ?LdnL, 3 fujka, 10 alng masło, 5 dll.g Iol]zad<&n, 2lażki w§Pkonej smożofu.l skórk, pomarotrżfuĘ. Masa makowal40 dog mdku, 15 dl,g mo§.l.3 jżjka, 20 dŁg cukn|, pd szklafukt mDdll, &romlJt nLigdclłoMasa s€mwa:

50

dog

ua, 5 da7 lusk&nach orzechóu ułoskicll Ucjelamy ma§ło z cukrem pudlem na pusżystą masę i dodąiemy żółka, skóIkę otartą z cytlyny, mąkę zmresżaną z ploszkiem do pieczenia, CałoŚĆ rłylabiamy i odstawiamy. Przygotowwemy masę makową| mak zapa Izamy wrżącym mlekiem, eotujemy kilka minut i odcedza my. a następnie mielemy w maszynce do mięsa prz€z sitko o drobnych otwolach W camku z grubym dnem rozpuszcza mymiód, dodąjemy cukiel, maslo, zmielony mak, posiekane orzechy i chwilę plzesmażamy. Do lekko plze§tudzoneJ masy dodajemy żółtka, alomat mĘdałowy, białka ubite na sztywną pianę i wszystkie składniki dokładnie mieszamy, Plzygotowqjemy masę serową: ser mielemy W maszync€ do mięsa. Maslo ucieramy z cukrem pudrem, wlewamy żółtka i darej ucieramy, dodąjąc po trochu zmielonego sera Do doblz€ utartej masy wkładamy lodzynki i smażoną skórkę pomarańcżową Ubłamy białka na sztywną pianę, dodaj€ my do masY iWszystkie składnlkl dokladniF mieszamy. Z ciasta oddzielamy 1/4, pozostałe ciasto cienko rozwalko wqemy i układamy w torlownicy- Na ćiasto kładziemy masę makową, wyrównqjemy powierzchnię nożem i poklywamy masą s;rową. z pozostałego ciasta cienło rozwałkowaneao wJcnamy pasP.Zkj Ukladamy na masl. śFroupJ, s,naluje my rożmąconym jąjkiem i piecżemy w Średnio gorąćym piekarniku okolo godziny,

d.o

pos?)plnla Jormu.

1

llt,rl(l lllllnll

Młsa serowal 1 kg sęfa tuafogou|ąI), Tl(Lrgdrau) 25 dag aLkru, śmktonlroug ftez cukru),

:]!J

ll(ll

1 buduń ualnl|)|]ll lul, 1 ./4 szklanki mk fu l , :| l l )

I 1l) dąg n,.Iz|lrLkćrl, 5 .].og pok:rajo ll1JCh nr:|l h ułoskż.h,5 daq drobno posżP,klncJ \mążow !;ll1,1l, pomdrańczouei. kd,

l J l

r

Żółtka ubjjamy z cukrcm na pusżystą maSę, do.]r il, my mąkę pszennq ] zicmniacżaną Z prosżkiem do pntż(,l,iil i białka ubite na sztywną pianę. Lckko micszamy TorLoWlli cę §marulcmy lłuszcżem, posypu]emy tartą bułką i wtcwl] lny ciasfu Piecżemy w Śrcdnio nagrzanvm piekarnihU oko]()

minut ostltdzony bisżkopt przckrawamy na pół S|l mie]emv w maszynce do miesa i micszamy Z cullrerl W laarl]ku ż $Llbym dnem fozpusz(zamy tłuszcz, w]rładan]v scl ż cukr.m l gotujemJ na małym ognlu Gdy nla§Ll irO

nvminteku

j

dokładnc micszamv Rozmącone jajka Wl(Nl

my do masy, micszamy 1]eszcze chWi]ę Eaoiujelrrv na matynl

ogniu Wsy|ujerny balratic i C,dslawiainy z ognla cicpl4 masc wYkładanly na połowę bisżkoptu, przykrywamv dIu Bin krążkiem ciasta iposypujcmy cuklem pud

nvm z cukrem waniliouym Pozoslawia,ny W .hło.lnvm lnielscudo zasty8nięcia Zamlast ciasta, InoŻnaprzygotowaa spód Pod sernik z aotowych biszkopl.Ów ]ub herbatDików, wykładaią( !imi dóo tortownicy

PASCHA. Z TW.łROGU

SERNIK GOTOWANY 6

jajek, 30

10 d,ag

]]2

d,l1g

cukru pud,ru, 20 alag rnqki pszęnne],

mqki ztemi1czanei

2

łażeczki proszku

d,o

u dobrv|l nasld, 5 żo!.l.łk, po| szklal*i słodkrcJ §rlieLalki, rukżer ]JU.'lLIIxl||!,

50 dag ,nżekliaśnegosera tuaro1o1nego

gatlńLkl,

]]3

20

dag cukrll pLd,ru, l5

a],&g

dag posteklrfulJch orzechólD 1]jbsklch, 5 dlg r.]alza fukólr,5 d,og mżgddhn obraflach ze skófek i pDkra jdLach,.u słllpki, 5 d,ag pokrajanej sTlażonej skórk1 5

p o1l L o,r

aircz ou ej. kieli s zek

Do przybrania:

k onio, k1 ],.

Użirki czekolad,o1Dc.

SeI miclemy w maszynce do mięsa Rodżynki zźle wamy kie|iszkicm koniaku l ozmieszanym z ciepłą wodą. Napęczniałe rodzynki osącżamy. Ż.jł[ka ucaetalny zcukrem Pudrcmdo białości,dodajemyśmictankę Naczynic ustawiam) nJ płylce ,dloudpUrnej i slal. m,psząjąc o8rzesamy lnasę, nie dopuszczając do zagotowania. Do l€kko przestudzoneJ masy dodajemy zmie]ony scr, maslo, cuklcr wanitioWy. pukrajan. UrżLl,hy, miBd!łJ, skórke pomgrańcżową, Ga.czone rodzynkii mieszamy Poz(Ńiawiamy do prżybIania klLka polowek or/cchów, paśc(żklskórki p^maranuoweJ, Szelokie silo wykładamy ZwiLźoną wodą gazą lub płócienną sFrw|,lką, nakladamJ mnsę sclnWa i ntucno żWlaZJJ.my końcc gazy PrzykrywEmy talerzykicrn, lelrko obclążamy i pozostawjamy na kilka godżin, aby maśa dobrże zasty!łła. Gotową paschę wykladamy na Półmisek, dekolujcr,y połówkami orzechów, paseczkami skórk, poma,ań.zowej, posypujemy wiÓIkami cżekolado*Ymi,

W duŻym garnku gotujcmy m]eko

wmifi

lub Z cukl em waniliowym- Do wrż4(1 lil) ,,ll( łn wlewamy żółtkó lozinącone z kwaśnąśmlctaną i llll l) t(lh) małym ogniu gorqjemy 3_4 minuty Garnek 7l,slilwl lny ż o8rlia Gdy utwolzony twarc,źek lekko przestygllic, wvl(, wamy go na sito,\ł/yk]Źone gazą i pozostawiamy d() Z! l !,lll(, go ostygnlęcia. Masło ucielamy z cukrem pudrćh i ln|ll ił skórką z cytlyny ntl puszystą masę, dodajemv po uln,l,U la§ką

lwarozek idokladn(, u.ieramy Dó golowe.t mlsy u,syt,ll|l, my umyte i osuszone fodzynki, pokrajane olzećhy, migdal\' i skórkę poma]ańcżową Możemy takzc dodać kitka I(on,lo wycb marmotadOk pokrąanych w kosteczlę lub Wcżcśnl(! przygolowaną, posickaną po żastygnięciu galarctk! owoco wq, Paschę wkładamy do foremki wyłoźoncjwilgotną, doblze odciśnlętągazą, ugniat my, przyci§karnv talcrzy kicm i odstawiamy w cnłodne mleJsce do zastygniFia Po wyjęciu ż rormy, zdejmujemy gazę i dekorde ty pascllę konfiturami osąc,źonymi z sv.opu Lub kawałkallti alrana§a z zalewy kompolowej Pasch§ moŻcnty takŹe łrsiudżiĆ w małej tortownn,y.

ToBcIK ,,FALE DUNAJU" PASCHA WIELKANOCNA GOTOWANA 3 litra mleklJ, I litr kDośltŁj śmietallv, 9 żoltek, 20 ddg ąkru wdnl, 25 dag fu.r§a, p{t l@ski Dollilii Iub cukier uanilŻolDl], otarto skófkcL z qrtrlJnll, ]0 i],ag rol7zallkóu, 10 dog obralluch ze skófpk i posiPkl"lfh migĄcl)óu, -,.]oa posi(k |] sD.Ożo lĘj skórki potLarończouej, 5 dag ,pDkfa]onlJcll gru

jaJek, 20 dag cukru pud,ru. 25 alag masło,, 30 ddg lllqki, łuże<:zka proszku d,o pżeczenża, 3 lażki kalcao, .,ukźer 1l,ollżLiolng. fiLizonko, pokrajanlcll u cieukie plo-rtry o1roc.jD z ko7,}potu (labłkll. o,maas u ) MlLs 6

Do przybfaniaj koąńallflr, korxałki anonos.'-

lo i t rrta lr],lk.i d4 póśapąnNa tottlrDniąJ Krc'm: szklanka nllekd, 15 ddg cukru, l ł!]żIra Lqki pszemlej, 2 lużkż nąki ziemhiączlllLi, 12,5 da.l TLCrsLcL, 2 Żakd, ffiol at 1 umoua Polewe: 12.5 dag mośta, 12 d,l7g cuklu, :j lllżkl kokdo, :) łażkimlekd

llł

lli

bo u)oskich orzech&))

Żó]ll.a uciclalnv 7 ćukrom do binłości,dodaJcmy j da]e_j ucicramy. Wsypujemy mąkę zlllcszaną Z proszkicl, do pieczeni!, ucicramy j ddikatnie nricszamy Z plmą ubllą na sżtywno z 6 białek. Duzą tortown,cę smarui.,my masłem i posypuJemy tźrląbułką, Wykładamy połowę .iasta. Pozostałe ciasto miesżamv do kładnle u 3 łyżkamilQkao i wytcwamv na biakr cEsto spnahic, Zaczynająć od środka Utykamy w ciaśto owocc z kompolu poklajanc W p]astry ]ub cicnkie ptaslry jabłel( surowrch wslawiah)y doŚrednio g,)rącego piekafnika i pie g.Pmy Przyrząd7Ąlly kf(tln: m4kę psżt,nną l zicmnlaczaną rozplowad7alny ba.dzo CLokładnie w pół szklanki mleka. Resztęn}lćka gotujemy z cL,l(lem, w]ewamy rozplowadzoną mąkę i laotqiemy budyń sta]e miesząjąc Po prżestygnięclu, budyit rorcierarny mik§cre,n lub drcwnianym wałkicm i dodajemy mago, 2 źóhka, aromat .umowy Gotowyrn krem(.m pokryB.amy upiocźone ciasto i smarujelny poleB,ą ugotowadą Z masła, cukru, kakaol m]cka Pozostawiamy do masło, clrkier waniliowy

ToRT oRzFjcHolvY cEsARsIq 20

clag znLLek\L,V:h ol,zPt:ILńD 1nłoskżch , 5

d"d.0

zm\.!Io

nryddów, skórka otarLa z cutlnu, 25 ddg łllkfL ljdru, l' )ajek. 2 łażkipTzesiarej tarlą blnki. Mash, l lnrla bldkl do Dosapania loĄonĄR.9. Do przełożc^ia: 25 d,l1g maia, 25 d.ag aLkfl. pud,ru, !; żdtek, łużkaękstraktu kauJo.uego l1lb l,ardza droblb ŻTlielonej kalDu, lużka końaklł 20 daą dżemn Forelouego, s^k / tltlr|Ą!], koDo,łkiat Ą! 1Luch

Poncz do nasącz€nia herbot!, I

l(j

tortu] ,pół szktollkl noorcJ

ł!żkafLns|, l!żkd sok1l catfunouego

Po|e\ł^:20 ddq ęLkl1l 1JLd,fu,2 b.ialkl kiLhą Luż(lr zalcua z a andsd, Do dckoracji] pIostTU ondfla$a| ouocP ż hnnĄl)h Przyrządzamy bisżkopt orżechowy: żólIkll lx.n.ln my ż cukrcm n§ puszystą masę, dodajemy skólkł 1,1łl|;l 7cytlyny, zmielóne orzechyi mlgdały wymiesu anc ż |ll ll,slll ną taltą bul]q, pianą ubitą na sziy\łno z blałclr tn,kkl) nej masłcm i posypanej tartą bułką, Wstawiamy do

Dł(jl

nego pi€karnika i piecz€my około 40 minut w ś,el|,Ii(,i tempeTatutzc sprawdżamy Patyczktem, cży biszk()pt il,si sucby Upiccżony bis?kopt zostaviamy w tortowtli(,Y (]l) przestygnięcia Wyjmqjemy spodem do góIy i krąjclny lla trZJ klążl(i Każdy krążek skrapiamy ponczem pIzylząLlż() nym ż mocnej helbaty ż dodaŁkiem soku z cyt),yny i łYzki rumu lub koniakuPlżyrządzamy krcmj żółtka ucieramy z cukrem do bia|oścl, dodajcml.rnasło, łyżki.koniaku i uciclamv na pr.lsżystl masę. Pod koniec Llcicluni wlewamy kawę złparzona odrobiną uJ) ZątkU i dokładnie rozcjelamy- Na plO.§,SZym kraźku l.Zprowa4zamy .'cnką waBtwą klenr more]owy Irt?Etatty vżeZsilói zmic§żany z lyŻką soku cylrynowPgo Dżem pokrywamy kfćmcm kawowym, w któfy wklodamy ananas poklajany w d.obną kosikę Przykrywamy drugin] klążl.iem, klóry także §mArqjcmy dżemem i kr nasami NA krem kładziemy trzeci klążek,lekko przyciskł, my Tort oblcwamy po]ewą utarta Z bja]ek, cukru pudlu i7llFwy ananasowcJ Dekorul.my plrslr.mi ananAsa i ,,i nymi owo(ami osączonymi z kompotu, np. pascc7ka li brzoskwini, wiśniami jtp,

ToRT ŚWIĄTECZNY ,,JEż" .]ag aLkru pużfu, sok z catrynll. 16 llug lhuki |oĄ^J-,; MosIU l lorLą bl!łko dn 1,1rll1,r'llify 8 :jśriek, 25

ll?

7 cduch jajek, 30 do,g l:llktll piru" 2 tgzkt ko'l,iaku" 2 ązki miłInnej lłlrlxa 1lłotlńzżtnj zoparzonq odńbilĄ I)rl,żqŻtł,,,szklaaka dobfze roztdftegol]zemu bgr&&*o1Lvgo LLb z cże1.uonej porżeczki,, Do d€koncltr ż0 dog obrdnuch ze skó,rek nli,galalóu pokrdjor.ach b dośćgrube słupki, lażkd kd.on, kabdzk fi|rrinwj skorki pgmar&ńcżolnąi dtonot mżgdddlra, dlDt @)e nigdaf,u obrane zę skórkż. Polewar .l0 dog c .kr. r, E d,gg nlQ,sło,, 2 lużki, kdkdo, 2 łużkżuod,u. Poncz do uAączenia biśzkoŃr|: gżkk nk[ rnorfl2j herbat!, łażeękĄ.1lk11l, łużeczka soku z catrlnlr, łużkan!,nu.

Do Drzelożeńr: 50 da,g mada,

żóltka ucielamy ż cukTcm na puszystą masę, dodarytryny, Białka ubijalny na sztywni pia,-Ię, wykładarny na utarte żółtka, posypqjeniy przesianą mąką i dclikatnie razem miesuamy ciasro wykładamy do torlownicY wysmarowanej masłem 1 posypanej tartą bułką, wśtawiamy do nagrzaneao piekarnika l piecżemy w średniej temperatu rrc około l() minul,- Dopóki biszkopt Ńe wyroŚnie, tempora, tura pieczenie nie powim być Eyźsza niż r6o'c, pot€m zwiększaIny ni€co plomień- Upieczony biszkopt przesludza my w torlownicy, Lclni wyjinujemy i pozo§tawiany, Tort przylządzamy z biszkoptu upieczoneco dzień wczeŚniej, Przyaotowqjemy krcm| całe jąjka ubłamy z cukrem na parże- Gdy masa zgę§tńeje. zeFtav{iamy i ubijamy dalcj do ostygnięcia, Masło rozcieramy na Śmielanę w makulrze, dodąemy po łyżcemasy jąjecznej slale ucierąjąc, potem zaparzoną karrę i Wcszcie koniak Wszysikie sktadniki dokładDie ucreramy. Biszkop! pTzkrawamy na trzy cżęŚci, z każdeJ w}cinamy owatny placek w kształcie tlrło*ra jeźa. Ko]ejne placki powinny być coraz mniejsze, aby n}ozna było ukszułlowaó lułówjcża, Każdy placek nasącżamy ponczem prżygolowa

jącsok

2

l

1,1

nym z mocnej helbaty ż dodatkiem soku ż cytlyny, cukru i rumu. Układamy największy placek, smarujemy t i(Ikł waJstwą dŹemu, a następnie kTcmem kawowym, przykry wamy drugim plackiem i ponowDie smardcmy dżeDl.n) i kremem. Kładziemy tlzeci, n4mniejszy placck, snlalll,J(! my resztą dzemu i klemu i plzykrywamy odklajanylni kawałkami bEzkopta, formqiąc lekko wypukły arzbietjeza. z reszt€k oasta bBzkoptow€go wJrrabramy masę z dfiiłL kicm kakao, aromatu migdałowego i kilku lyżck ponćżu do nasączenia toltu Ma§a powinna byĆ spójna. Forml\icmy z niej pyszczek i montĘemy eo przy z\łęźĘącejsię czqści Jeza. rńrycinamy języczek re skórki pomarańczowej, wciska_ my w Pyszczek, robimy ,,mzy" z miadałów. z wzoslAłcj ma§y kształt,łiemy 4 nóżki i dolepiamy do tułowia jeża. cotujemy polewę z cukru, masła, kakao i woaty i polewamy tolcik uwaźając, aby polewa nic spłynęłana pyszcz€k. wkładamy dŃć gęsto kole z pokrąianych w §upki miada_ lów.

SMęta Wielkanocne w polskiej lradycji Śniadanie wielkanocne, czyli święcone Pol raw], / JaJ Sosy zimne

Prz}sla\łki ż;lme Polrawy światecznena gorąco ciasl.a . , .

3 15

17

20 ,

44 60

Il

Y

,i

i I

lJ, i

Ę_]

9RoF

o+lcłlx1 ą)lót .rD\cza GDAŃSK l99]

(

l

ISBN

0i1_85r3o_15_2

l l l