Magazyn kulinarny - Wytrawne i sodkie tarty

'"" "'" '"' JEDEN Z NAJPOPULARNIEJSZYCH PORTALI KULINARNYCH W POLSCE!

170.000

PONAD PRZEPISÓW KULINARNYCH SPRAWDZONYCH PRZEZ UŻYTKOWNICZKI!

6 22

PRZEPISY NA CIASTA Z JABŁKAMI

79 3 8

PRZEPI SÓW N A DANIA OBI A DOW E

~+

..ł

1079

PRZEPISÓW NA Z UPY-KREM

1O7 7

PRZEP ISÓW NA SAŁATK I WEGETARIAŃ S KI E

Gotowanie to nasza pasja! DOŁACZ

[!]~ ~[!]

DO NAS NA www.gotujmy.pl „.. ··-_··ś l!l . ..... ~

1

•

~~

-

MAGAZYN

KULINARNY Przepisy dla o serce

Przepisy Czytelników

dbających

Smacznego! to huczne bale, Kalbo prywatki,

Cytrynowy naleśni k z lososiem Sała tka pomidorowa Pierś kurczaka z morelami Serniczek bezowa-jagodowy

arnawał

tańce,

swawole, piękne kostiumy, maski i korzystanie z uciech życia . Rozpoczyna się w dniu Trzech Króli, a kończy o pół­ nocy we wtorek, przed Środą Popielcową. Na takich zabawach nie może zabraknąć tradycyjnych wypieków, czy też wykwintnych potraw. Typowe karnawałowe słodkości to ciasta smażone, czyli pączki , faworki , róże oraz inne ciasta i ciasteczka. Na wszystkie te słodkości znajdziecie u nas wspaniałe przepisy. Polecamy' Ale, że człowiek nie tylko balami żyje , to polecamy też dania konkretne, jak tarty, zapiekanki oraz pyszne i zdrowe potrawy z kaszy i ryżu . W naszym magazynie znajdziecie też dania dobre dla serca oraz pomysłowe przekąski. Nie zapomnieliśmy oczywiście także o sprawdzonych przepisach naszych Czytelniczek. KOCHANE CZYTELNICZKI' chcecie, żeby Wasze przepisy znalazły się w kolejnych wydaniach, przysyłajcie receptury i zdjęci a dań . Za dwa opublikowane przepisy płacimy 1OO złotych . P rzysyłajcie je razem z wypeł­ nionym kuponem ze str. 103 Poradnika Domowego. Jeśli

2

poradnik domowy

Wypieki

karnawałowe FAWORKI I PĄCZKI Słodkie róże 4 Churros - pączki hiszpańskie 6 Kolorowe oponki 7 Serowe serduszka 8 Chruścik lany 9 1O 4 sposoby na polewy Pączki ptysiowe 12 Drożdżowe trójkąty l3 Tradycyjne pączki 14 Eklerki z b i tą s m1 e ta ną l5 4 sposoby na kremy 16 Eklerki z musem czekoladowym 18 Btyskaw10 11c nJpolconki Rurki z k1cm m Ptysie z bitą ~1111ctdną

4 sposoby na nadzienia do pączków 22 Mini ptysie z kremem 24 Pączki ptysiowe z kremem 25

. T~rtyk ki 1zap1e an DANIA Z PIECA We włoskim stylu Mięsna babka Zapiekane banany Zapiekana kasza gryczana z mięsem

26 28 29

30

Kasza jaglana pieczona z baleronem 4 sposoby na nadzienia do tart Tarta z czerwoną cebulą Tarta z fenkułem Ryba pieczona z porem Zapiekanka warzywna z serem

44 45 46

47

ZIARENKA PEŁNE SMAKU Sałatka z kaszy gryczanej 48 Kurczak faszerowany kaszą 50 Gołabki z czerwonej kapusty 51 Pieczarki faszerowane 52 Pstrągi pieczone 53 54 4 sposoby na risotto Pieczone kruche pierożki 56 Z grillowanym kurczakiem 57 Gołąbki w sosie cebulowym 58 Lin pieczony z kaszą i pieczarkami 59 4 sposoby na farsze z kaszy 60

Naleśniki w paski Ciasto z bezą i orzechami Pasztetowa wiejska Karpatka bananowa Śledt pod pierzynką Gulasz piwny w cieście Kluski śląskie z sosem Maś lane kocie oczka

62 62

63 63 64 64

65 65

Sejneński kapuśniaczek

66

Drożdżowe

66

z kruszonką

31 32 34 35 36 37

Przekąski Sałątka z granatów i soczewicy Kurczak smażony z orzechami 4 sposoby na pasty Terrina z paluszków krabowych .Camembert w karmelu

38 39 40

42 43

IDJĘCIA STYUIAUA I POTRAWY ARTUR ROGALSKI, EWA GMITER - ROGALSKA I ANNA BOOOW'>KA

p o r ad n i k d o m o w y

3

I Słodkie róże Na ciasto: el' 30 dag mąki el' 2 ły żki cukru pudru t/ 3 łyż ki ś mietany el' 2 łyżki miękkiego masła t/ 6 żó łtek el' łyżka spirytusu Dodatki: el' białko el' olej do smażenia t/ konfitura w i ś n iowa el' wisienki kandyzowane t/ cukier puder 1. Mąkę

przes iać

do miski, _do-

dać żółtka. Dołożyć

cukier, ma-

sto, śm i etanę i spirytus

U gnieść

wszystko razem widelcem, zagnieść

pulchne i złote

rącznik

4. W środek

po łyżeczce konfitury i wisienkę. cukrem pudrem.

5. Resztę ciasta

minut obijać

ski

wa łkiem . Następnie

bardzo cienko.

po 5 krążków

średnicy

papierowy

każdej róży włożyć

2. Przełożyć na blat i przez 10 rozwałkować

długości

pokroić

na pa-

6 cm i szerokości

2-3 cm . Każdy pasek przeciąć w środku, przewlec jeden koniec

9, 8 i 7 cm. Ponacinać, posma-

przez

rować środki białkiem . Zlepiać

6. Smażyć na złoty kolor z oby-

po 3 krążki

dwu stron. Wyjąć na

różnej średnicy.

nacięcie .

ręcznik

Środki docisnąć mocno palcem.

papierowy. Podawać oprószone

3. W p łask i ej

cukrem pudrem.

grzać

dużej

olej i smażyć

średnim

ogniu,

patelni rozróże

na

przekręcaj ąc

co jakiś czas na drugą

4

się

je na

Oprószyć

elastyczne ciasto.

Wykroić

•

Gdy staną wyjąć

stronę.

pora dnik domowy

® 8 @ e= 60

,5

71

Kolorowe oponki Składniki : V 2,5 szklanki mąki V opakowanie serka waniliowego V 3 jajka V' cukier waniliowy V' łyżeczka proszku do pieczenia V skórka otarta z całej cytryny V' łyżeczka soku z cytryny Dodatki: V gotowy kolorowy lukier V kolorowe posypki V' olej do głębokiego smażenia

z cytryny, cukrem waniliowym,

ciasta jeszcze raz zag n i eść ,

proszkiem do pieczenia oraz

rozwałkować , wykro ić krążki.

udekorować

3. W głębokiej patelni

posypkami.

2.

pączki hiszpańskie

Składniki :

V' 20 dag mąki V' 3 pełne łyżki smalcu V' 3 jajka V' szklanka wody V' szczypta soli Dodatki: V' olej do głębokiego smażenia V' cukier puder do posypania 1. W garnku zagotować wodę

2. M asę

z tłu szczem i so lą.

z du żą

Cały

czas

mieszając wsy pać mąkę.

Masa

jest gotowa, gdy odchodzi od boków garnka.

P rzełożyć

p rzestud zić. U cierając dodawać

6

przełoż yć

do szprycy

końcówką gw i a źd zis t ą

i bezpo ś red ni o na rozgrLany tłusz cz wycis kać dłu g i e

Od cinać

paski

do miski,

ciasta.

mikserem

3. Smażyć z obydwu stron na

po jednym jajku.

po r adn ik domowy

złoty

kolor. O są

na bibule, lekko Podawać

na

z czekoladą

gorąco.

nozyCLkam1 zyć

/ Uus1cLu

oprószyć

cukrem pudrem.

e @ 40

i

sztu©a

,2 ZL

Szybko zagnieść ciasto.

Rozwa łkować

szonej

mąką

oko ło

1,5 cm.

ciasto na opró-

stolnicy na

grubość

Wykroić krąż-

olej,

8 cm. Kieliszkiem Okrawki

sma żyć pączk i

Osączyć

rozgrzać

zgodnie

z przepisem podanym na opakowaniu. P o lu krować oponki, kolorowymi

na rumiano.

z nadmiaru tłuszczu

na bibule.

4. Lukier

przygotować

ki

wykroić ś rodek.

mąką.

Churros -

ś redni cy

1. W dużej misce wymieszać serek z jajkami, sokiem i skórką

30 e• @

i

po®·,7

ZŁ

Serowe serduszka Na ciasto: V' 35 dag mąki V' 20 dag serka waniliowego V' 3 jajka V' 2 łyżki cukru V' łyż ka octu V' łyżeczka proszku do pieczenia V' łyżka skórki otartej z pomarańczy Na masę : V' ta bliczka białej czekolady V' 40 dag serka waniliowego Dodatkowo: V' olej do głębokiego sm aże ni a V' cukier puder 1. Serek wymieszać z jajkami, octem, cukrem,

mąką, skórką

pół

z pomarańczy i proszkiem do

kim

pieczenia.

jąć

Zagnieść

elastyczne

tłuszczu

2. Na oprószonej

mąką

ciasto na

stolnicy

grubość

i osączyć na bibule.

3. Czekoladę rze.

w głębo­

na złoty kolor. Wy-

Ostudzić, przeciąć

ciasto. rozwałkować

centymetra. Foremką wy-

kroić pączki. Smażyć

na

Letnią wymieszać

dówki na 20 minut 4. Kremem p r ze łożyć

pączki ,

wierzch op rószyć cukrem pu-

pół .

rozpuścić

waniliowym . Od stawić do lo-

na pa-

z serkiem

drem.

.

(40\ ~ztu~

-~ - \V

Chruścik

lany

Składniki: V' 10 dag mąki V' ok. 2/3 szklanki mleka V' 3 jajka V' cukier waniliowy V' szczypta soli Dodatkowo: V' 1 I oleju V' cukier puder do posypania 1. Żółtka zmiksować z mąką ,

spiralnie i formując spiralki,

cukrem waniliowym i szczyptą

esy-floresy.

soli

dolewając

stopniowo

mleko, aby ciasto

miało

3. Zrumieniony chruści k wyjmować

na ręcznik papierowy

konsystencję gęstej śmietany.

lub bibułkę.

Białka ub i ć

stygnięcia

na

sztywną pianę

Chruści k w czasie

twardnieje i staje się

i delikatnie wmieszać z ciastem.

kruchy. Przed podaniem

2. W płaskim garnku rozgrzać

oprószyć

cukrem pudrem.

olej Ciasto wlewać partiami na gorący olej, przez lejek lub chochelką poruszając nią

koła,

8 @ '

20

i

porc©a 1

ZŁ

.4 sposoby na...

Różowa Składniki:

V pół szklanki słodkiej śmietanki V szklanka cukru V 3 łyżki masła V 3-4 łyżki konfitur z płatków róży V łyżka soku z cytryny 1. Sm i etankę gotować z cu-

krem,

m ieszając aż

rozpuści.

Masa nie

si ę

może się

i sok z cytryny. na jednolitą 2.

Jeśli

Utrzeć

wszystko

masę.

kolor polewy jest mało można dodać

przypalić i zbrązow i eć. Gęstą

intensywny,

masę zdjąć

2-3 krople koncentratu

z ognia.

sło, ko nfiturę

3

cukier

Dodać

z płatków

ma-

róży

buraczanego.

Miętowa Składniki:

V pół szklanki mocnego naparu z mięty V szklanka cukru kryształu V torebka cukru waniliowego

V

2 łyżki drobno posiekanej mięty

t/ limonka V 1-2 krople zielonego barwnika spożywczego 1. W rondelku ugotować gęsty

syrop z naparu

mięty,

cukru, cu-

kę

lub

piórko) ,-dodać posiekaną

miętę .

P rzelać gorący

kru waniliowego, skórki otartej

2.

z limonki i wyciśniętego z niej

ski i ucierać

soku. Gdy syrop

zacznie gęstni eć i stanie s i ę jed-

(jeżeli

lec, po

będzie gęsty

nabierze się go na widezdmuchnięciu

tworzy nit-

syrop do mi-

drewnian ą pał ką , a ż

nolitą gładką masą. Dod ać

barwnik, jeżeli kolor jest słaby.

4 Orzechowa Składniki:

Białe Na lukier cytrynowy: t/ szklanka cukru pudru t/ 2-3 łyżki wrzątku t/ sok z cytryny Z białej czekolady: t/ 25 dag białej czekolady t/ 20 dag cukru pudru t/ 25 dag masła t/ kieliszek rumu

V V V V V 1.

1. Na lukier: cukier puder

z 2-3

utrzeć

łyżkami wrzątku. Dodać

do smaku sok cytrynowy.

zacznie gęstnieć polewę

2. Na

rozporowa dzi ć

na pączka ch .

polewę czeko l adową:

pudrem . C ze koladę zetrzeć na

pół szklanki śmietanki do kawy (9 proc.) lub pełnego mleka szklanka cukru 10 dag czekolady deserowej 5 dag cukierków krówek (3 - 4 sztuki) 10 dag posiekanych orzechów Zagotować

śmietankę

w rondelku

lub mleko z cukrem.

tarce i dod ać do masy cukro-

Dodać połamaną

wej . D oprawi ć do smaku ru-

czeko l adę

mem. Od razu

po l ewa ć pączki.

\1

na

kawałki

na

kawałki

oraz pokrojone krówki.

Ogrzewać

na

małym

ogniu

mieszając,

aż skła dniki się połączą.

2.

Zdj ąć

z ognia, wsypać drobno

posieka ne orzechy,

dokładnie

wymieszać.

poradnik domowy

11

Pączki

ptysiowe

Na ciasto: V 20 dag mąki V 12,5 dag masła V 5 jajek V 250 ml wody V sól Dodatki: V lukier i kolorowa posypka do dekoracji V olej do posmarowania pergaminu i głębokiego smażenia 1. W garnku z grubym dnem

2. Przestudzoną masę zmikso -

4. W garnku

zagotować wodę

wać

tiam i wkła d ać

i szczyptą soli.

z masłem

Mąkę przesiać

przez gęste sito. Jednym szybkim ruchem cały

wsypać

do wrzątku,

czas energicznie

Uci erać

tak

długo, aż

dzie gładkie i zacznie od

ścianek

mieszając.

ciasto

bę­

odstawać

garnka. Zdjąć z ognia

i odstaw ić do ostudzenia.

z dodawanymi ko lejno jaj-

kam i.

pącz ki

olej . Par-

papierem

do góry. Po minucie papier usu-

3. Z papieru pergaminowego wyci ąć

rozg r z ać

kwadraty o boku

około

n ąć

(lekko odchodzi). Smażyć

4- 5 minu t.

O sączyć

na bibule.

1O cm, posmarować olejem .

Ostudzone ude korować lukrem

Ciasto przełożyć do szprycy

i ko lorowymi posypkami.

cukierniczej Na każdy kawałe k pergaminu

wyciskać koła

o średn icy 6- 7 cm .

40 9• @

i

szt® u ZŁ

,5

~ró~~j\· Pąnkimozna

. d "orować polewą tez u e"' czekoladową.

Drożdżowe trójkąty Składniki: V 3 szklanki mąki V 5 dag rozpuszczonego masła V pół szklanki cukru pół szklanki mleka V 3 dag drożdży V 3 żółtka V cukier waniliowy V szczypta soli

V

Dodatkowo: V ugotowany budyń waniliowy V olej do głębokiego smażenia 1. Ciepłe mleko wymieszać

przykryciem w ciepłe miejsce

5. Jeszcze ciepłe

nadziać

z drożdżami ,

na godzinę .

niem za

szprycy.

odstawić

na

lOminut.

3. Wyrośnięte ciasto

2. Żółtka zmiksować z obydwo-

wać

ma cukrami. połączyć

Przesianą mąkę

z masą jajeczną,

droż­

dżami.

W trakcie wyrabiania

masło.

Ciasto powinno

styczne i lśniące.

wlać

na

grubość

rozwałko­

1 cm,

pokroić

na 12 trójkątów o boku 8 cm .

pomocą

budy-

Trójką ty można udekorować

polewą czekoladową

oraz skórką

pomarańczową.

Jeszcze raz odstawić do wyro.śnięcia

na 30 minut.

być

ela-

4. Na wolnym ogniu

Odstawić

pod

oleju na ciemno

smażyć

złoty

kolor.

na

40 sztu© .1 9 @ ZŁ

i

poradnik domowy

13

Eklerki z bitą śmietaną Na ciasto:

v

15 dag mąki

v 8 dag masła v 4 jajka v szklanka wody v

łyżka cukru waniliowego

V' łyżeczka proszku do pieczenia v szczypta soli Na nadzienie: v 2 szklanki schłodzonej kremówki V' 2 usztywniacze do śmietany v skórka otarta z cytryny v 3 czubate łyżki cukru pudru Na wierzch:

v tabliczka czekolady deserowej v

szprycy wyc isną ć takiej samej

drem i skórką

wielkości

Nadziać

powstać gęste lśniące

kiem i kilkoma aby

otrzymać

łyżkami mąki

tak,

rozczyn o gęstości

kwaśnej śmietany Odstawić

do

wyrośn i ęcia Żółtka i całe Jajko ubić

z cukrem , cukrem wanilio-

wym i alkoholem. Mąkę przesiać, dodać

śnięty

soli.

rozczyn oraz

Wyrobić

przestanie

14

ubite żółtka, wyroszczyptę

ciasto, a gdy już

się lepić

do rąk,

po r adn i k dom owy

wlać

tłuszcz. Pr zykryć

i odstaw i ć

od

na

2. Gdy ciasto podwoi objęto ść ,

na bibule. Ostudzić. 4 . Dowolnie udekorować lu-

wać

krem i kandyŻowaną skórką cy-

na stolnicy wałek, który na-

stępnie pociąć

na

i uformować kulki.

małe kawałki

trusową

Odstawić

pudrem .

do

lub o p rószyć cukrem

wyro ś ni ę cia .

3. Wyroś nięte

pącz ki omieść

z mąki i o stroż nie wkładać na

O@ •

2

i

sztu©a

ZŁ1

roztopić masło ,

5. Na parze

dodać połamaną czekoladę.

15- 20 minut Zmniejszyć tem-

Dokładnie w ymieszać .

peraturę

rować

przełożyć

nalot

do miski i lekko miksując

czas

po jednym jajku

do l 80°C i piec jesz-

cze 30 - 35 minut, aż ciastka

Razem z ostatnim jajkiem wsy-

ładnie się

pać

Letnie

proszek do pieczenia.

śred­

ponownie je wyrobić i uformo-

cytryno w ą .

eklerki.

3. Wstawić do piekarnika na-

dołu , obrócić i dosmażyć

z drugiej strony. Osączyć

12 eklerek.

grzanego do temp 200°C na

pojawić się biały

zarumienią

w ciepłe miejsce do wyroś n ięc ia.

papie-

powinien

Składniki : v 60 dag mąki v 7 żółtek v jajko v 10 dag cukru v torebka cukru waniliowego v pół kostki masła v 6-7 dag drożdży v szklanka mleka Dodatki: v 1 I oleju lub 1 kg smalcu do smażenia v lukier v cukier puder v skórka pomarańczowa gorący tłuszcz. Smażyć

b l a c h ę wy łożoną

ciasto a na ściankach garnka

TradycJ.ine pączki

nim ogniu. Gdy się

Cały

mieszając wsypać mąkę,

dodawać

masło.

na sztywno

z usztywniaczem, cukrem pu-

przestudzić. Cały

Chwilę wyrabiać, aż wchłonie

Kremówkę ub i ć

2. Na

rem do pieczenia za pomocą

Ciasto

roztopione i ostudzone

4.

1. Wodę zagotować z masłem,

powinno

1. Drożdże rozetrŻeć z łyżeczką

v skórka cytrusowa

cukrem oraz szczyptą soli. czas

cukru, wymieszać z letnim mle-

5 dag masła

~y6~\i~\ OO dekoracji mozna utyć gotową polewę czekoladową.

ze

złocą i wysuszą.

przekroić

na

pół

eklerki.

cytrusową.

Posma-

Posypać skórką

,

Smietankowy

Z ciemnej

Składniki:

czekolady deserowej

v' szklanka kremówki v' mielona gałka muszkatołowa

1.

Kremówkę zagotować

na

kawałki czekoladę

szać, aż się

2.

na

Dodać połama ­

i mie-

proszek budyniowy.

mleka zagotować z cu-

Wlać

i ugotować

rozrobiony proszek gęsty budyń .

Odsta-

serem

po

łyżce

go budyniu . Na koniec sok cytrynowy

Jeśl i

mik-

zimne-

dodać

krem jest za

mało słodki, można dodać chę

pod przykryciem

masło ucierać

dodając

tro-

cukru pudru ..

Masę czekoladową ostudzić.

Przełożyć

do wysokiego na-

czynia i ubić mikserem na puszysty krem.

3. Krem

przełożyć

do szprycy

cukierniczej i dekorować ciasta.

Końcówki;

szprycki

wy brać zależnie

·

Resztę

krem. wić

roztopi.

2. Miękkie

1. W połowie szklanki mleka rozmieszać

wolnym ogniu ną

v' torebka budyńiu śmietankowego v' 2 szklanki mleka v' 2 lyżki cukru v' kostka masła v' sok z połowy cytryny

formę

należy

od tego, jaką

kremu chcemy

uzyskać .

Kokosowy Składniki:

v' kostka masła v' szklanka cukru v' budyń o smaku kokosowym v' 1,5 szklanki mleka kokosowego z puszki v' kieliszek likieru kokosowego Malibu Miękkie masło utrzeć

1. Z mleka i proszku budynio-

2.

wego

z cukrem na puszysty krem,

ugotować gęsty budyń,

ostudzić.

sowego wie,

Zamiast mleka koko-

można zagotować

zaparzyć

w nim 5-6

wiórków kokosowych,

kro-

łyżek

odcedzić.

dodając

po

łyżce

Krem

pod koniec ucierania zimny

budyń .

zmiksować

z likierem

kokosowym.

4cytrynowy Składniki:

v' 4 cytryny v' 25 dag cukru v' 2 budynie śmietankowe v' 3/4 kostki masła v' 2-3 łyżki likieru 1. Cytryny wyszorować,

~yi\~U:J\ oobrąbazą

do przygotowania kremu jest serek mascarpone.

otrzeć skórkę odzucając

zagotować

po r adnik domowy

gotującej się

wody z sokiem cy-

trynowym i cu krem . Ugotować gęsty budyń. Ostudzić .

pestki. W rondelku

3. Miękkie

2 szklanki wody

masło utrzeć

z sokiem cytrynowym, skórką

szystą masę Następn ie

otartą

na punie

przeryw ając

ucierania dodać po

rozrob i ć

łyżce

budyń

w l ać

w l ać

z cytryny i cukrem .

2. Proszek budyniowy

w szklance zimnej wody,

16

osuszyć,

i wycisnąć sok

do

zimny

a na koniec

likier.

poradnik domowy

17

Błyskawiczne Składniki:

V

napoleonki

płat ciasta francuskiego V cukier puder V' owoce do dekoracji

Na krem: V opakowanie kremu karpatka V 2 szklanki mleka V' 20 dag masła V' skórka otarta z cytryny 1. Ciasto

I

Ułożyć

11

pokro ić

na 12

części.

na blasze wyłożonej

O s tudz ić . U c ieraJąc

dod awać

po

mikserem

kawałku miękkiego

oraz skór kę z cytryny.

papierem do pieczenia , nakłuć

masła

widelcem. Piec na złoty kolor

3. Kawa łki ostudzonego ciasta

(8 -1 O minut) w temp. 200 ' (

przekładać

2.

P ołowę

w lać

mleka zagotować,

rozm ieszany w pozostałym

mleku proszek budyniowy karpatka. Gotować, szając , aż

cały

czas mie-

masa zgęstnieje

kremem,

.........

posypać

cukrem pudrem. owocam i„

20 e• @

CZY WIESZ, ŻE

Na ciasto: V' 20 dag mąki V szklanka mleka V' 8 dag masła V' 4 jajka V' łyżka cukru waniliowego V' łyżeczka proszku do pieczenia V szczypta soli Na mus: V' 1 i 1/4 szklanki kremówki V 2 tabliczki mlecznej czekolady V' 10 dag masła 1. Mleko zagotowac z masłem,

2.

cukrem oraz szczyptą soli.

pierem do pieczenia. Za pomo-

czas

Cały

mieszając wsypać mąkę .

Powinno

powstać gęste lśniące

ciasto, a na powinien Ciasto

ściankach

garnka

pojawić się biały

przełożyć

nalot.

do miski i lekko

przestudzić. Następnie cały

miksując, dodawać

18

czas

kolejno po

cą

Blachę

z piecyka

szprycy

wielkośc i

wycis nąć

wyłożyć

pa-

jednakowej

eklerki. Wstawić do

w garnuszku.

na 2 godziny. aż

do lodówki

Następnie ubijać,

masa stanie

się

puszysta.

piekarnika nagrzanego do

Spody ciasteczek obłożyć przy-

200°C Piec 15-20 minut. Na-

gotowanym kremem,

stępnie zmn iejszyć temperaturę

wierzch ciasteczek.

do l 80 "C i piec kolejne 30-35

krem lub oprószyć cukrem

minut, aż eklerki

pudrem.

ładnie się

ze-

jednym jajku Razem z ostatnim

złocą

jajkiem wsy pać proszek do

3. Letnie ciasteczka

pieczenia.

na pół. Śmietanę , ma sł o i cze-

po r adn ik domowy

koladę rozpuścić

Ostudzić, odstawić

i wysuszą. prze kroi ć

e @ •

40

i

nałożyć

Polać

lu-

sztlJ®a

ZŁ 2

~yÓ:i wwersJI

. il<.ę d0 1<.rernu dodaJ 1Y ajer1<.onia\<.U.

ZŁ i............ sztu©a

,5

według

niektórych źródeł, w Warszawie określenie „napoleonka" przyjęto się od przedwojenneJ cukierni o tej samej nazwie

........................ ..................... .

'"

Eklerki z musem czekoladowym

Udekorować

kleksami kremu i ulubionymi

Rurki z kremem I

Na ciasto: V 3 szklanki mąki V 20 dag masła V 3 duże żółtka V całe jajko V szklanka śmietany 18-proc. V szczypta soli Na krem: V 25 dag serka mascarpone V szklanka p ł ynnej kremówki V 2-3 łyżki cukru pudru V 4 łyżki posiekanej czekolady gorzkiej V 3 łyżki rozmrożonych drobnych owoców (np. porzeczki) Dodatki: V jajko do posmarowania V cukier perlisty do posypania 1. Z mąk i ,

'I

tany i soli nąć

masła, żółtek , śm i e­ zagnieść

w folię

ciasto. Owi-

spożywczą i odłożyć

do lodówki na 2 godziny 2. Foremki lekko słem . Schłodzone wać

na

grubość

Wyci ąć długie

natłuścić

ciasto

ma-

wałko­

3-4 mm.

paski szerokości

1,5- 2 cm . Paski ciasta

nawinąć

na foremki tak, aby ciasto lekko

nachodzi ło

rurek

na siebie. Wierzch

posmarować

jajkiem wy-

4. Sch ł odzo n ą

kremówkę ubić

na sztywno. Serek mascarpone

mieszanym z łyżką wody, posy-

u trzeć

z cu krem pudrem, deli-

pać

katnie

w y m ieszać

3.

cukrem .

Ułożyć

żonej

rurki na blasze, wyło­

papierem do pieczenia.

Piec na jasnozłoty kolor w tem-

cze kol adą

z posiekaną

oraz owocami.

Krem prze łożyć do szprycy i nadziać rurki.

peraturze 180 "C. Lekko przestudzić .

Kiedy ciasto przesty-

gnie, usunąć metalowe rurki.

60 O• @

i

szt© ka2

ZŁ

Klasyczne ptysie z bitą śmietaną Na ciasto: V szklanka mąki V 10 dag masła V 5 jajek V 250 ml wody V sól Do napeł nienia : V bita śmietana V dowolne miękkie owoce Dodatki: V ćukier puder do posypania V skórka pomarańczowa julienne do dekoracji 1. Zagotować

i szczyptą soli.

wodę

i jednym ruchem mąkę,

mieszając.

ciasto na

ogniu, intensywnie zacznie

odstawać

ków garnka.

z ognia

wsypać całą

energicznie

Ogrzewać

z masłem

Odstaw ić

małym

mieszając, aż

od dna i bo -

Odstawi ć

ostudzić i zm i ksować

z ognia,

z kolejno

dodawanymi całymi jajkami.

2. Blachę Ciasto

wyłożyć

przełożyć

pergaminem.

do

rękawa

cu-

3. Ostudzone ptysie przekroić . Tuż

przed podaniem

kierniczego i wycisnąć ptysie za-

bitą śmietaną

chowując pomiędzy

szyć

py, ponieważ też ułożyć Wstawić

nimi o d stę­

będą rosły M oż na

porcje ciasta

łyżką

wierzch cukrem pudrem.

Posy pać skórką pomarańczową

i podawać .

do piekarnika nagrza-

nego do temp. 180"( Upiec na złoty

kolor, nie otwierając pie-

karnika.

napełnić

i owocami. Opró-

Wyjąć , ostudzić.

30 e• @

i

sztu®,5

ZŁ

porad nik domo wy

21

„

2 !!"!~ ajerkoniakowy V 4 jajka

V 30 dkg cukru pudru V 1/2 I mleka

V laska wanilii (może być cukier waniliowy) V 250 ml likieru Advocaat 1. Jajka z cukrem pudrem

3. Do ostudzonej masy bardzo

utrzeć

wolno

na

puszystą, białą masę.

wlewać

Mleko zagotować z laską wanilii

Wymieszać .

i lekko schłodzić.

4. Nadzienie

Wyjąć wan ilię.

likier jajeczny.

przełożyć

do

2. Do masy wlewać powoli po

szprycy cukierniczei z wąską

2 łyżki mleka, cały czas

końcówką. Nadziewać usmażo­

Odstawić

ubijając.

do ostudzenia ..

ne pączki.

Krem budyniowy Składniki:

V' V V V V

6 żółtek 1Odag drobnego cukru 2-3 łyżki mąki pszennej 450 ml mleka laska wanilii

1. Żółtka i cukier utrzeć na puszystą masę Dodać

mleka,

mąkę, miąższ

50 ml

z wanilii

Resztę

mleka

Na wrzące

aż

zagotować .

wlać masę żółtkową

krem

często mieszając,

zgęstnieje. Odstawić

do wystudzenia

3.

i zmiksować .

2.

i gotować,

Przełożyć

krem do szprycy

cukierniczej i nadziewać usmażone pączki.

Czekolada z rodzynkami

I

Wiśnie

z konfitury

1.

Wiśnie włożyć

Odstawić

2.

11

do

głębokiego

na całą noc.

Następ nego

dnia wiś ni e

zagotować. Zmniejszyć ogie ń

22

V tabliczka gorzkiej czekolady V' 2figi V garść rodzynek V kieliszek rumu

Na konfiturę : V 50 dag wiśni (mogą być mrożone) V 1 kg cukru V cyrtyna naczynia i zasypać cukrem.

1

Składniki:

po r ad ni k domowy

i smażyć

potrząsając

garnkiem.

Nie wolno mieszać, bo owoce s i ę rozpadną. D odać

śnięty

sok wyci-

z cytryny. Gorącą konfitu-

rę w łożyć

do słoiczków. Nad-

miar syropu

zlać

do butelek

i wykorzystać do napojów. 3. Do nadziewa nia pączków wiśnie

z konfitury trzeba dobrze

osączyć.

1. Rodzynki umyć ,

osuszyć

2. Porcje nadzienia

i za lać rumem. Figi

umyć,

na ciasto.

• osuszyć i drobno

posieka ć .

Czeko l adę zetrzeć

tarce.

Wymieszać

na grubej

z figami

i osączonymi rodzynkami .

żeby

nie wyp ły wa ło podczas

smaże nia.

we

nakładać

Dokładnie zle piać,

Nadzienie czekolado-

rozpuści się

pod

wpływem

wysokiej temperatury.

po r ad ni k domowy

23

~yi)~lij\· oo kremu . dodać kieliszek mozna likieru advocat.

Pączki

ptysiowe z kremem pomarańczowym

Na ciasto: V 200 ml mleka V 7 dag masła V 20 dag mąki V 4 jajka V szczypta soli Na krem: V 25 dag serka mascarpone V pół szklanki kremówki V 2 łyżki cukru pudru V otarta skórka z całej pomarańczy V 2 łyżki likieru pomarańczowego Dodatkowo: V olej do głębokiego smażenia V cukier puder do posypania 1. W garnku zagotować mleko

go,

wraz z masłem oraz solą.

pojedynczo jajka

Wsypać mąkę, mieszając

ener-

gicznie smażyć kilka minut, na

ściankach

delikatny

garnka pojawi

biały

Mini ptysie z kremem Na ciasto: V 20 dag mąki V 12,5 dag masła V 5 jajek V szklanka wody Na krem: V tabliczka czekolady deserowej V 500 ml śmietany kremówki Dodatkowo: V polewa czekoladowa ciemna V cukier puder 3.

Nałożyć

płynu wsypać mąkę

i szybko utrzeć na gładkie,

24

do nagrzane-

i ubić na krem.

Napełnić

kremern ptysie wbijając

2. Po zdjęciu z ognia

Upiec na złoto (około 15 minut)

rozpuszczoną polewą.

masę

poradni k do mowy

lekko

kolejno

4. Kremówkę ścić

podgrzać

i rozpu-

w.niej połamaną czekoladę.

Przeło ­

do szprycki cukiernicze}

w nie szpryckę od spodu.

I 11

włoskiego. Wstawić

Schłodzić

żyć

go piekarnika do temp. l SOT

po jednym jajku.

I

lśniące

pergaminem.

kulki wielkości orzecha

ciasto, odstające od dna garnka. ostudzić i utrzeć, dodając

I

Blachę wyłożyć

1. Zagotować wodę z masłem. Do wrzącego

50 tł @

Ozdobić

i szt©u ZŁ ,3

3. W garnku

miksuj ąc, w bijać

z cukrem pudrem, z pomarańczy,

rozgrzać

olej

Łyżką

kłaść

porcje

się

ciasta. Smażyć na złoto.

pączki

Osączyć

szyć

Do letnie -

2.

z tłuszczu na bibule.

Kremówkę ubić

na sztywno.

Mascarpone zmiksować

dodać skórkę

połączyć

z kremówką. Krem

maczaną

nalot.

przestudzić.

czas

aż

2. Ciasto przełożyć do dużej miski, lekko

cały

włożyć

szprycki cukierniczej.

do

Nadziać

Przed podaniem opró-

cukrem pudrem.

30 O• @

i sztu©ZŁ 1

We włoskim stylu Na ciasto: tl' 25 dag mąki tl' 15 dag masła V szczypta soli Na nadzienie: tl' 1 kg pomidorków koktajlowych tl' 3 cebule cukrowe V 2 ząbki czosnku tl' 3 gałązki tymianku tl' 1/2 szklanki czarnych oliwek V 15 dag serka ricotty lub koziego tl' 5 łyżek oliwy tl' sól, pieprz 1. Z podanych gnieść

ciasto.

do tarty

składników

za-

Wylepić foremkę

odstawić

do lodówki

pokroić

kostkę . Dusić aż

stanie się

przeciśnięty

w drobną

na 2 łyżkach oliwy,

miękka. Dodać

przez

praskę

czo-

snek oraz posiekany tymianek. Dop rawi ć

przem

do smaku so l ą i pieprzykryć

papierem do

pieczenia, wsypać suchą fasolę.

26

pół

pomidor-

kami, wymieszanymi z pozostałą oliwą , solą

około

i pieprzem . Piec

40 minut

4 . Przed podaniem

posypać

oliwkami i pokruszonym serem. udekorować

listkami świeżych

ziół.

Ostudzić .

3. Ciasto

200' C. Podpieczony spód posmarować cebulą , obłożyć

przekrojonymi na

na 30 minut 2. Cebule

Piec około 15 minut w temp.

poradnik domo wy

A f30\ •~~

-~• 0 por adnik domowy

•

27

Zapiekane banany Składniki: V 4 duże banany V 12 plasterków szynki suszonej V 1Odag startego sera cheddar V 5 dag orzeszków laskowych V 2 łyżk i oleju V pieprz V 2-3 gałązki natki

1. Banany ob rać ,

oprószyć

przem . Owinąć w szynkę, żyć

w naczyniu,

posypać

serem

polać

pie-

uło ­

olejem,

żółtym,

pie-

przem i posiekanymi orzechami.

Mięsna babka w płaszczyku

cukiniowym

Składniki:

V 50 dag piersi z kurczaka V 1 kg cukinii V mały bakłażan V mała czerwona papryka V czerwona cebula V 3 ząbki czosnku V 1/2 szklanki bulionu z kurczaka V łyżeczka bazylii suszonej V łyżeczka tymianku suszonegoV sól, pieprz Dodatki: V olej do formy 1.

Mię so, paprykę, bakłażana

i cebulę snek nie

po kro ić

w kostkę. Czo-

posiekać. Opłukane

pokroić

katnie

obsmażyć

na oleju, aby

lekko zmiękły. Na kilku oleju

podsmażyć

łyżkach

pokrojone wa-

rzywa . Przełożyć na talerz.

I 11

cuki-

w długie paski i deli-

28

poradnik domowy

2. Wlać na

patelnię

kilka

łyżek

resztą

cukinii.

Wstawić foremkę

oleju i usmażyć pokrojonego na

do piekarnika nagrzanego do

kawałki

temp. 185T Piec

około

ny. Danie

letnie lub do-

kurczaka.

Oprószyć solą

i pieprzem oraz ziołami. Wymieszać

3.

z warzywami.

Forem kę natłuści ć

łyżkami

cukinii.

oleju,

brze

schłodzone.

ki lkoma

wyłoż yć

Nałożyć

podawać

paskami

farsz i przykryć

8 @ •

30

i

po©ja

ZŁ3

godzi-

2. Wstawić do piekarnika na-

3.

grzanego do temp. 2 lOT

przed podaniem

Piec około 1O minut na 1O minut

Odstawić

Podawać

czyniu, w którym

w na-

się piekły.

Natkę umyć , posiekać i tu ż

. 8 @i ® ZŁ '

10

posypać

4

danie.

Zapiekana kasza·gryczana z mięsem Składniki : V 25 dag kaszy gryczanej V 3 cet>ule V 40 dag piersi z kurczaka V 2 marchewki V 15 dag mrożonego groszku V puszka pomidorów V 2 ząt>ki czosnku V jajko V 1Odag sera t>iałego V 10 dag sera żółtego V sól, pieprz V ostra papryka V olej 1.

Kaszę ugotować

ści

osolonego

w dużej ilo-

wrzątku, osączyć

na sicie. W garnuszku

li

4 łyżki oleju, dodać

w lać

rozgrzać

pomidory,

posiekany ząbek czosn-

na tarce o dużych oczkach. Na patelni oleju,

rozgrzać

przesmażyć

z posiekanym dodać

5 łyżek

cebule

ząbkiem

czosnku ,

marchew i groszek mro-

5. Kaszę

wym ie szać

nym serem

oraz pieprzem. rzynach,

z ugniecio-

białym , Jajkiem, solą Wyłożyć

posypać

żółtym

ku , sól, pieprz oraz ostrą papry-

żony Podlać kilkoma łyżkami

kę. Dusić, aż

zgęstnieje.

wody,

w paski, opró -

i dusić 5 minut

Piec około 30 minut

4. Jarzyny wymieszać z mięsem,

Podawać

2. Mięso szyć solą,

sos

pokroić

pieprzem i ostrą pa-

pryką. Obsmażyć

3.

na oleju .

Obraną cebu l ę pokroić

w piórka, marchew zetrzeć

doprawić

przełożyć

foremki.

do

do smaku

na Ja-

tartym serem

6.

Wstawić foremkę

do piekarni-

ka nagrzanego do temp 190°C. na

gorąco.

natłuszczonej

Po lać

wierzch sosem

pomidorowym .

30 9• @

8© ZŁ3

Kasza jaglana pieczona z baleronem Składniki: V 1, 5 szklanki kaszy jaglanej V 6 plastrów baleronu o grubości 1, 5 cm V 7 pomidorków koktajlowych V łyżeczka soli V szczypta kurkumy V 2 jajka V 3 łyżki parmezanu V 1/2 pęczka

natki V czerwona cebula V suszony rozmaryn V pieprz Dodatki: V masło do wysmarowania foremki 1.

Kaszę opłukać

łożyć

na sicie. Prze-

do garnka, zalać 3 szklan-

kami wody

Wsypać

mę. Gotować

przykryciem

do

sól i kurku-

miękkości

(około

20 minut),

aż wchłonie cały płyn. dzić, wym ieszać

mezanem,

I lt

30

po adnik domowy

pod

Przestu-

z jajkami, par-

posiekaną

natką. Dopraw ić

do smaku

pieprzem i rozmarynem. 2.

Foremkę wysmarować

masłem , nałożyć kaszę . wędliny wcisnąć

3,

Wstawić zapiekankę

do pie-

karnika nagrzanego do temp. grubo

Plasterki

lekko w kaszę,

200T Piec około 25 minut Podawać

z zieloną sałatą

z sosem winegret

obłożyć cebulą pokrojoną

w cienkie plasterki i przekrojonymi na potówki pomidorkami.

45 8• @

i

pon: ©a 3

ZŁ

po rad nik domowy

31

Z żurawiną i mięsem Składniki na farsz: V 25 dag mięsa mielonego z indyka V' d u ża ce bula V 20 dag żurawiny V 2 ząbki czosnku V 4 ł yż ki oleju V' łyżeczka tymianku V 2 jajka V 5 łyżek

kremówki 1. Na oleju

V

kaną ce bu l ę mięso,

sól, pieprz

przesmażyć

posie-

mieszaną

z czosnkiem, dodać

przyprawy i smażyć ,

mieszaj ąc, oko ło

5 minut.

z jajkami Piec 40 mi -

nut w temp. 190°(,

aż

zetnie. P odawać na

gorąco,

masa się za-

raz po wyi ęciu z piekarnika

Doda ć opłukaną żurawinę

i smażyć wszystko razem minutę . Ostudzić .

2. Na podpieczone ciasto żyć

farsz,

za l ać śmietaną

na ło-

A f45\ .c~~

·

-~- ~

wy-

3 Serowa z gruszkami

Składniki na farsz: V 2 twarde gruszki V 1/2 brokuła 1/2 opakowania fety w kostkach V' 10 dag sera typu rokpol 5 ł yże k tartego ostrego sera żół tego V' 4 jajka V' 2 łyżki

V' V'

ś m ieta ny

V' 1.

V 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich 2 łyżki ma sła V' 2 ga ł ka muszkatołowa V' rozmaryn

Różyczki brokuła obgotować .

Gruszki

pokroić

smażyć

na

w kostkę, ob-

maśle. Oprószyć

roz-

2. Jajka

ub i ć

broku ły,

gruszki , starty na tarce

ze śm i etana,

1. Z podanych s kładników za-

i wyc i snąć sok.

cy 26 cm, wys m a rować

masłem

i wy l ep ić ciastem. 2. Oczyszczone pory pokroić

.

45

porc©a

ZŁ 3

V' 3 duże cytryny V' 8 dag masła 3 jajka V' 30 dag cukru V 1/2 szklanki kremówki

V'

maśle. O stud zić, rozłożyć ści e, posypać

8 ®i

Składniki na farsz:

Składniki na ciasto: 11'1,5 szklanki mąki 11'10 dag masła 11'2jajka 11'1/2 łyżeczki proszku do pieczenia Na masę: 11'2 duże pory 11'20 czarnych oliwek 11'1Odag rokpola V 3 jajka 11'3 łyżki śmietany 18-proc. 11'3 łyżki naturalnego jogurtu 11'3 łyżki masła V' gałka muszkatołowa V' sól v'biały pieprz

o ś redni ­

na podpieczony spód. Piec

4 Cytrynowa

Z porem i oliwkami

Fore mkę

żyć

dodać

ser rokpol i żółty oraz orzechy.

ciasto.

i pieprzem

w temp 190 °( ok. godziny.

marynem.

gni eść

Doprawi ć gałką, solą

oraz rozmarynem. Farsz przeło ­

na cie-

oliwkami i pokrojo-

nym w kostkę serem. 3. Jajka wym i eszać z jogurtem,

całość posypać

około aż

pieprzem. Piec

40 minut w temp. 185°(,

masa s i ę zetnie.

1. Cytryny dokładnie umyć , sparzyć.

2.

Z każdej

zetrzeć skórkę

3. Wstawić do nagrzanego pie-

karnika. Piec 40 minut w temp. 220 °C. Wierzch ciasta

M asło roztop ić .

Jajka

utrzeć

powinien się

ład ni e zezłoc i ć .

z cukrem, dod ać sok oraz skórkę

z cytryny,

masło

nę . M asę wylać

oraz śm i eta­

na ciasto

30 8. @

i

po© cja

'zŁ

5

pora dni k domowy

33

Tarta z czerwoną cebulą Na ciasto: V 20 dag mąki V 2 łyżeczki suchych drożdży V 1Odag tłustego twarogu V 6 łyżek oleju słonecznikowego V 6 łyżek mleka V sól Na obłożen ie: V 60 dag małych czerwonych cebul V 2 łyżki oleju słonecznikowego V 30 dag jogurtu greckiego V 3 łyżki musztardy dijon V 3 łyżki musztardy francuskiej V 3 jajka V sól, pieprz 1. W misce połączyć przesianą z łyżeczką soli i drożdża­

mąkę

mi. Twaróg

utrzeć

olejem, w lać do ciasto.

lodówki.

Nakłuć

3. Tartę

nagrzanego do temp. 200 "(

solą

z mlekiem,

cebule

mąki, zagnieść

smażyć

Wylepić średnią foremkę

do tarty

2. Jogurt połączyć z musztardą, jajkami,

i odstawić do

i pieprzem Obrane

przekroić

na oleju

na

pół.

dołu. Przestud zić . Masę tową wylać

cebulki

Pod-

przecięciem

na ciasto,

przecięciem

wstawić

Piec 35-40 minut

do

jogur-

ułożyć

do góry.

do piekarnika

8 @ :

30

i

por®1a

ZŁ

,5

Tarta z fenkułem i łososiem Składniki :

V V V V

płat ciasta francuskiego

35 dag filetu z łososia 2 duże kopry włoskie 2 cebule V 2 ząbki czosnku V 3 łyżki masła V łyżka oliwy V 3 jajka V łyżka mąki V szklanka kremówki V 5 łyżek pesto lub zmiksowanej natki V łyżeczka startej skórki z cytryny

V

gałka muszkatołowa

V .sól, pieprz

1. Ciasto

przełożyć

do foremki

wysmarowanej łyżką i wysypanej

masła

mąką Przykryć

pierem do pieczenia,

pa-

dociążyć,

piec 15 minut w temp. 200 "C, papier

usunąć,

2. Łososia

piec 1O minut

pokroić

kę, wymieszać

ze

w dużą kost-

skórką

cytry-

nową, oprószyć

pieprzem

Cebulę pokroić

w piórka, pod-

smażyć dodać kuły

na oliwie i łyżce

Oprószyć solą,

pieprzem,

posiekany czosnek.

3. Rozłożyć na podpieczonym cieście, ułożyć kawałki

ka

połączyć

doprawić

i smażyć kolejne 1O minut

ryby. Jaj-

z kremówką, pesto,

do smaku

przem i gałką

solą,

pie-

Polać składniki.

4. Piec około 45 minut w temp. 190' (, aż masa się zetnie.

masła,

pokrojone w cząstki fen-

dodać

Ostudzić.

8 @ :

30

i

porc©a ,5

ZŁ

poradnik domowy

35

Pieczona ryba z porem Składniki :

V

I

1,1

70 dag filetów z białej ryby V mały por V cytryna V 6 ząbków czosnku V 3/4 szklanki kremówki V 20 dag startego żółtego sera V łyżka bułki tartej V łyżeczka suszonego estragonu V sól, pieprz V masło

1. Cytrynę

sparzyć, po kro ić

w cząstki. Pora

pokroić

krążki, przelać

na sicie

w grube

Posyp ać

estragonem i bułką

tartą. Obłożyć

nie obranymi

ząbkami

czosnku.

wrzątkiem. Osączyć

posypać

serem,

2. Naczynie do zapiekania

cytryny Piec 35 minut w 190' (

wysmarować

ułożyć

Całość

dodać cząstki

grubo masłem ,

pora.

3. Filety rybne oprószyć solą i pieprzem, ułożyć na porze.

9 @ '

30

I

8® ZŁ4

Warzywna z serem Składniki: chili

V

V duży por V cebula V 1/2 selera V marchew V 2 czerwone papryki V 2 papryczki puszka krojonych pomidorów_V 30 dag ryżu V 20 dag szynki w kawałku V 4 grube duże

plastry sera żółtego V 3 ząbki czosnku V masło i bułka tarta do foremki 1. Cebulę oraz pora

pokroić

V 5 łyżek oliwy V

2. Na oliwie

przesma żyć

drobno. Czosnek i chili posie-

wszystkie warzywa.

kać.

midory, sól, pieprz i zioła.

kę.

Papryki

pokroić

w kostecz-

Selera i marchewkę zetrzeć

5 minut.

oraz szynkę

w du żej

steczkę. Wymieszać

nej wody.

Osączyć

osolo-

na sicie.

za nem

po-

Dusić

Następnie dołożyć ryż

ugotować

pokrojoną

V

sól, pieprz

3. Przełożyć do foremki wy-

Dodać

na tarce o dużych oczkach. Ryż ilości

zioła prowansalskie

w ko-

z parme-

smarowanej nej

masłem

i wysypa-

bułką tartą. Obłożyć

pla-

strami sera. Piec 30 minut w 180°(

& ffo\ 1~P'.Kia0

- ~ · \.V poradnik domowy

37

Kurczak smażony z orzechami Składniki: V' 20 dag piersi z kurczaka V' 1Odag orzechów nerkowca V' ząbek czosnku V' olej V' kilka łyżeczek sosu chili i sojowego V' sok z połowy cytryny V' posiekany ząbek czosnku

Sałatka

z granatów i soczewicy

Składniki: V' wyjęte pestki z jednego dużego granata V' 1/2 szklanki czerwonej soczewicy V' 10 dag orzechów laskowych V' czerwona cebula V' ząbek czosnku V' 1/2 pęczka natki V' sok z limonki V' 8 łyżek oliwy V' sól, pieprz 1.

Cebulę

drobno

i czosnek

wyciśniętym

wić

38

obrać,

posiekać, zalać

sokiem

z limonki. Odsta-

na 15 minut

poradni k domo w y

2.

Soczewicę ugotować

na syp-

ko. Połączyć z cebulą i czosn kiem

dodać natkę

prawić solą

i oliwę. Do-

i pieprzem

3. Do miseczki granatu,

wsypać

pestki

obłożyć soczewicą,

sypać uprażonymi

po -

orzechami .

e@fi©

1.

M i ęso umyć , o s uszyć , pokroić

w cienkie paski ki lku 1.

ł y ż kach

D odać

Obs m ażyć

na

oleju.

orzechy nerkowca,

s m ażyć m ies zaj ąc

2 minuty. Do-

da ć

sosu chili,

kil ka

łyżecze k

sosu sojowego, sok z połowy cytryny i posiekany

z ąbek

czosnku.

Doskona le smakuje z ryżem ugotowanym na sypko.

~ii\

e@.~

., ll Szynkowa /(.J Składniki:

tl' 50 dag gotowanej szynki tl' 25 dag serka śmietankowego tl' 2 ły ż ki majonezu tl' sól, pieprz 1. Szynkę pokroić w kost kę. Serek

przełożyć

szynkę

do miski,

2. Pasta doskonale nadaje się

dodać

i majonez. Zmiksować

na gładki krem.

Doprawić

do

smaku solą oraz pieprzem.

•

- ...

do

napełnien i a

wytrawnych pty-

siów lup eklerków. Przed poda niem warto

udekorować

pokro-

jonym koperkiem .

Jajeczna

•,

Składniki:

tl' 5 jajek tl' 2 łyżki posiekanego koperku tl' 4 łyżki drobno posiekanego pora tl' łyżka posiekanego szczypiorku tl' 4 łyżki gęstego majonezu tl' łyżeczka musztardy miodowej tl' sól, pieprz 1. Jajka

ugotować

Ostudzić

na twardo.

i posiekać.

D odać

ko-

Dokładnie wymieszać. D oprawić

do smaku solą i pieprzem

perek, szczypiorek i pora.

3. Pasta świetnie nadaje się do

2. Majonez wymieszać z musz-

podania z chlebem razowym lub

tardą miod ową D oda ć

r ustykalną bagietką

do jajek.

4 Rybna Składniki:

Składn i ki: tl' 60 dag rokpola tl' awokado tl' po jednej małej zielonej i żółtej papryce 4 łyżki majonezu tl' 4 łyżki gęstego jogurtu naturalnego tl' sok z połowy cytryny tl' sól, pieprz

tl'

1. Ser rokpol po kruszyć · na małe

kawałki.

Awokado

2. Jogurt naturalny d okładn ie

3. Pasta doskonale smakuje

wym ieszać

rozsmarowana na razowym

z majonezem i so-

obra ć , usunąć pestkę, miąższ

kiem z cytryny. Doprawi ć do

rozgnieść

smaku

widelcem. Papryki

umyć, oczyści ć d robną kostkę.

i pokroić w

sol ą

Skła dni k i

i pieprzem.

pasty prze łożyć do

miski, wym i eszać z sosem

chlebie lub pumperniklu. Moż na j ą też se rwować

~vUlolij\ past'/ rnoina rob1C . ogu sera na bazie twar , feta \ub bryndzy.

tl' średniej wielkości wędzona makrela tl' 1O dag twarogu półtłustego tl' mała cebulka tl' 1,5 łyżki majonezu tl' pieprz 1, Z ryby zdjąć s kórę , m i ęso

od o ś ci ,

cem. Twaróg

rozgnieś ć

na d użyc h czipsach o smaku na-

czyć

turalnym.

i bardzo drobno dać

od d zielić

rozgnie ść

z makre l ą

widel-

i po ł ą­

kład n ie

wszystko

wy m i es z ać

z majonezem. D o prawi ć do smaku pieprzem.

C e b u l ę o b rać

2. Pasta doskonale smakuje

posi ekać .

podana na pszennej bagietce

Do-

do ryby z twarogiem . Do-

z plasterkiem pomidora.

poradnik domowy

41

Camembert w Składniki:

1. Camembert ułożyć na blasze

duży serek camembert

Na karmel: 15 dag cukru V sok z cytryny V 2 łyżki wody" Dodatkowo: V 1/2 szklanki prażonych orzechów laskowych

i I

Terrina z paluszków krabowych Składniki:

V 25 dag paluszków krabowych V' 300 ml schłodzonej kremówki V 1/2 pęczka koperku V' 2 ogórki V cytryna V łyżeczka żelatyny V szczypta soli V pieprz V słodka papryka 1. Ogórki obrać,

pokroić

w cien-

kie plasterki, oprószyć solą i od-

Dodać

20 dag

ogórka.

Nałożyć masę, przykryć

porwanych na kawałki paluszków

plasterkami ogórka. Odstawić do

krabowych i posiekany koperek.

lodówki na kilka godzin.

2. Z cytryny zetrzeć skórkę, wyci-

Żelatynę rozpuścić w małej ilości

na talerzykach,

snąć sok. Śmietanę ubić na

wody,

stawić

na sicie.

połączyć

Małe

z masą.

kokilki wylepić folią spo-

sztywno, dodać sól, pieprz i słod­

3.

ką paprykę. Połączyć

żywczą i wyłożyć

z sokiem

11 42

i skórką z cytryny.

poradnik domowy

plasterkami

stałymi

Podawać

obłożone

pozo-

paluszkami krabowymi.

A f3s\ ~~

W' ~ V \2:/

melu

V V

I

~

w yłożonej

papierem do

pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°( i piec

wać

na ś redn im ogniu,

sając patelnią ,

potrzą­

do zgęstnienia.

3. Upieczony camembert . przełożyć na talerz,

polać

karmelem, posypać orzechami.

5-7 minut. 2. Zrobić karmel: cukier wsypać

na patelnię,

wlać

sok

z cytryny, 2 łyżki wody i goto-

9 @ 20

i

porc ©·a ,5

ZŁ

.,

'b~4acych

o serce

ŁOSOŚ

POMIDORY · to świetne źródło potasu, który

kwasy omega-3 zawarte w rybach re~lujq poziom cholesterolu i poprawiają pracę serca. I·

krwi.

Cytrynowy naleśnik z łososiem

Sałatka

Składniki: V szklanka piwa

Składniki:

V

szklanka mąki V 2 jajka V sok i skórka otarta z całej cytryny

V sól V olej Obłożenie: V 15 dag łososia wędzonego w plasterkach V 2 awokado V sok z cytryny V kilka łyżek oliwy V koperek V czerwony pieprz 1. M ąkę

zmiksować

kami, sokiem, oraz

szczyptą

z piwem, jaj-

s kó r ką

soli.

z cytryny

Odstawi ć

na

2. Awokado

w paseczki.

umyć,

cienko o brać,

usunąć pestkę , miażsŻ pokroić

poradnik domowy

Skropić

obficie

sokiem z cytryny 3. Na oleju usmażyć U łożyć

30 minut.

44

działa moczopęd­ nie i dzięki temu obniża ciśnienie

o l iwą.

Przed podaniem

posypać

czerwonym pieprzem. n a l eśn iki.

na talerzu, obłożyć pla-

sterkami łososia, paskami awokado, gałązkami koperku.

Skropić

pomidorowa

.,I 80 dag pomidorów (pół na pól czerwonych i żółtych) V czerwona cebula V listki bazylii V 1Odag sera z niebieską pleśnią V 8 - 1O łyżek oliwy V 3 łyżki czerwonego octu winnego V 1Oczarnych oliwek bez pestek V grubo mielony czarny pieprz V sól V listki bazylii 1.

Oliwę wy mi eszać

z octem na

sos winegret. Do sosu

doda ć

~~

8 @v 0

kroić

osuszyć,

wy-

nasady ogonków, ostrym

n ożem po kroić

też

w krążki.

w krążki. Ser pok ro i ć

op ł uka nymi

i o~uszo nymi listkami

bazylii.

w kostkę

pieprz i troc h ę soli. 2 . Pomidory umyć,

Cebu l ę obrać, pokroi ć

oliwki

na ósemki.

3. Skład n iki

sałatki przełożyć

do salaterki.

Po lać

przygotowa-

nym sosem winegret.

Ozdobić

poradn ik domo wy

45

dbafQ;cych o serce ,. I'

I

JAGODY obniżają poziom

DROB

cholesterolu,

mięso

niskokaloryczne, bogate w pełnowarto­

uelastyczniają

naczynia krwionośne, regulują

ściowe białko,

cynk, wit. B12, potas i magnez. Pierś

kurczaka z morelami

V' 4 pojedyncze piersi z kurczaka V 35 dag suszonych moreli V 15 dag rodzynek papryka czuszka V sok z całej dużej cytryny V łyżka miodu V' 1,5 szklanki bulionu warzywnego szczypta cynamonu V' olej do smażenia V' sól V pieprz

Składniki:

V V

poziom cukru. Serniczek bezowo-jagodowy Składniki na spód: V' 3 białka V' szklanka cukru V' łyżeczka soku z cytryny Na masę: V' 40 dag jagód (mogą być mrożone) V 1/2 szklanki cukru V' 1/21 śmietanki kremówki V 2 laski cynamonu V' cukier waniliowy V 3 łyżki żelatyny V' borówki amerykańskie do dekoracji

1. Białka czynia, czas

1. Opłukane wzdłuż

mięso naciąć

z boku,

tworząc

cynamonem i pieprzem. Do-

oraz pieprzem .

3.

Potową

Oczyszczoną

z nasion czuszkę

so,

spiąć wy kałaczkami

pokroić

ce

w cienkie paseczki Owo-

przelać

na sicie wrzątkiem,

osączyć. Przełożyć skropić

do miski,

sokiem z cytryny, opró-

poradnik domowy

patelni

owoców

rozgrzać

nadziać mię­

olej,

Na

dużej

owoców, miód

i podlać bulionem,

na wolnym ogniu

mięso

na

podawać

około

25

odwracając

drugą stronę .

Gotowe

z kuskusem.

obsmażyć

piersi na rumiano z dwóch stron, dołożyć resztę

sić

minut, co jakiś czas

dać pokrojoną czuszkę.

kę. Natrzeć solą

2.

46

kieszon-

szyć

przykryć

i du-

prze lać

ubić

8 @i 0

cały

cukier,

miksując dosypywać

dolać

2. Dużą blachę wyłożyć arkuszem pergaminu, nę

przełożyć

z białek tworząc

pia-

koło średnicy

Bezę wstawić

dó pie-

karnika nagrzanego do 150"( na 75 minut,

3. Jagody przełożyć do garnka, dodać

cukier, laski cynamonu,

gotować

kier się

sok z cytryny .

19-20 cm. po~

do dużego na-

na sztywno,

upieczoną ostudzić

w wyłączonym piekarniku.

na małym ogniu,

rozpuści,

aż

cu -

w trakcie mie-

szać, ostudzić, wyjąć

cynamon.

Żelatynę rozpuścić w 1/2 szklan-

5. Blat bezowy townicy,

umieścić

w tor-

wy lać gotową masę

Jagodową, wstawić

do lodówki

na 1 godzinę. Przed podaniem umieścić

serniczek na paterze

i przybrać borówkami.

ce wody. 4. Schłodzoną śmietankę

ubić

na sztywno z cukrem waniliowym,

połączyć

z jagodami, wlać

ostudzoną żelatynę

9 @ :

45

i po©·aZŁ

,5

poradnik domowy

47

MAGAZYN

KULINARNY

l Składniki: t/szklanka kaszy gryczanej palonej t/2 szklanki wody t/ 10 dag fety w kostkach t/ 1/2 pora t/papryka czerwona t/20 maleńkich korniszonów t/ 10 dag boczku w cienkich plasterkach t/ 1/4 pęczka natki pietruszki Na sos: t/6 łyżek oleju t/ząbek czosnku t/łyżeczka ostrej musz-

tardy t/łyżeczka soku z cytrynyt/sól, pieprz 1.

Kaszę zalać wodą

do miękkosci,

Ostudzoną połączyć pokrojoną

i gotować

osączyć

na sicie.

z papryką

w paseczki, porem

pokrojonym w cieniutkie plasterki,

posiekaną natką , osą­

czoną fetą

48

2. Sałatkę

polać

sosem przygo-

towanym z oleju, czosnku, musztardy, soku z cytryny, soli i pieprzu.

Wymieszać. Obłożyć

usmażonymi

lub upieczonymi

na rumiano plasterkami boczku.

i korniszonami.

poradn ik domowy

49

MAGAZYN KULINARNY

faszerow

y kaszą

V kurczak t/ 20 dag kaszy bulgur t/ czerwona papryka t/ 14 listków szałwii V jajko t/ 10 dag tartego żółtego sera V 2 ząbki czosnku t/ cebulka t/ sól, pieprz t/ słodka i ostra papryka V 5 dag masła V sok z cytryny Dodatki: V 5 dag sera żółtego 1.

Kaszę namoczyć

przez

I

30 minut

I

Ostudzić. Pokrojoną

I

Następnie ugotować .

w kostkę

paprykę podsmażyć na oleju ra-

zem z posiekaną kiem.

Połączyć

jajkiem oraz

cebulą

połową

listków szałwii.

i czosn-

z kaszą, serem, posiekanych

Doprawić

do

smaku solą, pieprzem, ostrą pa-

kurczaka. Piec 80 minut

pryką

w temp 190"(, co jakiś czas

oraz sokiem z cytryny.

2. Pod skórę włożyć pozostałe

smarując masłem. Resztę

listki szałwi i. Nadziać 1
p rzełożyć

przygotowanym farszem, zaszyć.

wanej

farszu

do foremki wysmaro-

masłem, posypać

serem

Nogi związać .

3. Masło rozpuścić, wymieszać ze słodką papryką. Posmarować

izapie9

@ MINUT

< i© •

ZŁ

Gołąbki

z czerwonej kapusty

Składniki: V 3/4 szklanki kaszy jęczmiennej (drobnej) t/ marchewka V 15 dag sera białego V cebula t/ główka kapusty czerwonej V 4 gałązki koperku t/ 3/4 szklanki bulionu V 5 łyżek oleju t/ łyżka octu t/ 2 łyżki masła 1. Kaszę

opłukać, zalać wodą

2. Kapustę lekko obgotować

oleju. Obłożyć

powierzchnię .

z łyżką octu. Zdjąć 6-8 naj-

ku, piec 2 5 minut w temperatu-

1 cm ponad ko nie

posolić

i ugotować ,

Lek-

aż wchło­

płyn Przestudzić, połączyć

z podsmażoną na łyżce oleju cebulką,

serem,

chewką,

rozpuszczonym ma-

słem . Doprawić

sta rt ą

mar-

do smaku.

większych liści. Odciąć niałe części , l i ście

zdrew-

raz jeszcze

rze 190"( przykryć

nut

czyć, nadziać i zawinąć.

wym.

3. Ułożyć w foremce,

polać

bu-

lionem wymieszanym z resztą

koper-

Następnie foremkę

i piec kolejne 35 mi-

Podawać

obgotować, aż zmiękną. Osą­

gałązkami

z sosem koperko-

35 9• @

i

sztu©a

ZŁ

,5

poradnik domowy

51

MAGAZYN KULINARNY

piec „,

Pstrągi

Składniki: V 4 sprawione pstrą gi V 30 dag pieczarek V cebulka V 3/4 szklanki ugotowanej na sypko kaszy gryczanej V 4 czubate ł y żki masła V 2 łyżki oliwy V gałka muszkatołowa V sól, biały pieprz V sok z cytryny V przyprawa do ryb V listki bazylii 1. Ryby opłukać i natrzeć do-

U s m aż yć

kładnie przyprawą

do ryb, sokiem

gry cz aną, d op raw i ć ga łką

odstawi ć

do lodówki na

ka to łową , so l ą

z cytryny,

30 minut. Pieczarki w plasterki,

Składniki: V 12 dużych pieczarek V szklanka przygotowanej zgodnie z przepisem kaszy kuskus mała biała cebula V 1/2 czerwonej papryki V 1/2 papryczki chili V po 3 łyżki posiekanej natki i mięty V 5 dag sera żółtego tartego V 5 łyżeczek parmezanu V 5 dag masła V 2 łyżki oleju V sól, pieprz V gałka muszkatołowa

V

1. Pieczarki oczyścić, odciąć

paprykę

nóżki, posiekać

kaszą . serami

je (kapelusze

odłożyć) . Cebulę

i paprykę

pokroić

w kosteczkę. Chili

drobno

posiekać

2. Na patelni przesmażyć

posiekane

52

olej, nóżki

dodać

poradnik domowy

Wymieszać

i ziołami.

z

Doprawić

pieprzem i gałką.

4. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 ,C i piec 10-15 minut.

3. Kapelusze pieczarek obsmażyć

rozgrzać

pieczarek z cebulką,

solą,

oraz chili.

na

maśle, ułożyć

w naczyniu do zapiekania, napełnić

farszem.

przygotowanym

e @ 25

i

po® cja ,5

zł

pokroić

cebu l ę posiekać .

2. Ryby dzia ć

na m aś l e ,

ułoż y ć

d oda ć kaszę

musz-

i posypać listkami bazylii. Piec 40 minut w l 90T

oraz pieprzem. na blasze, na-

farszem, pol ać olejem

9 @ '

40

i

po® cja

ZŁ

10

MAGAZYN

KULINARNY

Składniki : V' 4 duże plastry bekonu V' cebula V' 50 dag mieszanki mrożonych warzyw V' 4 szklanki bulionu drobiowego V' 3/4 szklanki ryżu arborio V' tarty parmezan

1. W ys m ażyć bekon na suchej O są czyć

patelni.

3. Warzywa

konu zeszkli ć

Wymieszać

posie kaną cebulę .

Dodać ryż, sma żyć mieszaj;jc

posypać

ok. minuty. Wla ć

następnie

trochę gorące­

gotować

na

1. Na

kolejne porcje

i czosnek.

2.

D odać ryż

U smażyć

dodać paprykę,

chili, połowę

czosnku i kur kum ę. szklanki wody, szczyptę

soli.

W la ć

dwie

rzywa

drugiej patelni rozg rzać pozo-

ryżem, o pł uka nym i

stałą o l iwę, obs m ażyć

mi oraz

miano mi ęso,

dosy p ać

Ryż gotować

3. Podsmażone

kę pokroić w dużą kostkę . Na

pod

paprykę,

na ru-

następn ie dodać

imbir,

resztę

czosnku,

przykryciem na wolnym ogniu,

smażyć mieszając okoł o

aż wchł onie cały płyn

nut

poradn ik domo wy

5 mi-

mięso

wymieszać

i wa-

z gorącym rodzynka-

pokrojo n ą dymką

Przed podaniem

można

maś l e

pać prażonymi płatkami

D oprawić .

8•

z ryżem. Risotto

skwarkami z bekonu,

. @i © ZŁ

tartym parmezanem.

50

2

pokrojone

M ożna

Składniki:

bulio-

nu i gotować na

małym

aż ryż wchłonie

bulion. Podle-

wać

ogniu,

bulionem i gotować do

miękkości ryżu .

Na koniec do-

dać starty ser i trochę masła .

do-

50 8' @

z ryżem,

po©ja

i

ZŁ2

V' szklanka ryżu V' 1/2 I czerwonego wytrawnego V' mała cebula V' 4 łyżki masła

winił V' 1/2 I wołowego rosołu V' świeżo starty parmezan

1. Na ł yżce masła zeszklić po-

ryż. M ieszać

siekaną ce bulę. Wrzuci ć ry ż,

żeby

smażyć

dna garnka.

przez kilka minut,

mieszając

mig-

wino i mieszać, następnie

od czasu do czasu,

ristotto nie

3. Na koniec

D o l ewać ma łym i

2.

. @i ® ZŁ 40

Po łączyć

posy-

dałowymi.

zgod-

wymiesza ć . Podlać porcją

dwie łyżk i posiekanej natki

pietruszki.

2. Mięso i oczyszczoną papry-

bulionu

napęcznre n ia ryżu .

na

w plasterki pieczarki. dać

i

na wolnym ogniu ok.

Pod lać szklanką

i gotować do

przesmażyć ryż,

gorącego

maśle zeszklić posiekaną

5 minut

patelni rozgrzać

8

•

ryż wchłonie ca ł y p ł yn

podsmażyć

dużej

ma ł ym

przygotować

Składniki: V' szklanka ryżu V' 25 dag pieczarek V' cebula V' 4 szklanki bulionu warzywnego V' ząbe k czosnku V' 1Odag parmezanu ( może być oscypek) V' masło cebulę

1. Na

aż ryż bę d zi e

ok. 20 minut

nie z przepisem na torebce.

Wlewać

3 łyżki oliwy,

m i ękk i

2. Na lluszczu po s ma żeniu be-

ogniu, aż

Składnik i : V' szklanka ryżu V' 30 dag piersi z indyka V' po 1/2 strąka czerwonej, żółtej i zielonej papryki V' pęczek dymki (zielona część) V' 4 zą b ki czosnku V' 1/4 łyżeczki kurkumy V' 1/2 łyżeczki papryki słodkiej V' 1/2 łyżeczki chili V' 3 łyżki rodzynek V' łyżeczka startego imbiru V' 6 łyżek oliwy V' sól, pieprz

bu lionu i gotować,

papierowym ręczniku .

go bulionu,

'-

z tłuszczu na

aż

porcjami

odparuje,

porcjami bulion. Wy-

war powinien ledwo

przykrywać

so li ć

przywa rło

do

dodać m asło,

po-

do smaku. Na talerzu pasy-

pać parmezanem..

8 @ •

50

m·

1

ZŁ 3

3

porad nik domo wy

55

MAGAZYN

KULINARNY

.Pfil

Z grillowa.

Składniki: V' 2 szklanki bulionu z kurczaka V' 5 czu batych łyżek kaszy manny V' łyżka masła V podwójna pierś kurczaka V' szczypta kurkumy V' papryka słodka i ostra V 3 łyżki oleju V' sól, pieprz V' żurawin a 1. Mięso natrzeć olejem , so l ą,

gru l)Ośt

pieprzem, papryką

ostucl 1 nla.

Odstawić

słod ką i ostrą .

do lodówki na godzi nę .

Pora pokroić w cienkie plasterki. 2. W garnku z masłem.

zagotować

bulion

czas

ułożyć

wyłożo n ej

pokroić

na sześ ć

piekarniku W tym czasie mięso

foremki na

usmażyć pokroi ć

porem oraz

z żurawiną.

papierem do

m i eszając , a ż

do

obłożyć

na blasze

pieczenia i podgrzać w go rącym

zgęstnieje Wyłożyć

natłuszczonej

3. N astępn i e porcji,

kaszki

kurcza kiem . Podawać

i

Wsypać kaszę

gotować cały

I,5 cm. Odstawić do

na patelni grillowej,

w plasterki. Porcje

8 @ •

50

i

por©Ja

ZŁ

,5

ieczo e kruche pierożki Składniki: V 20 dag masła V 40 dag mąki V 2 łyżki octu z czerwonego wina V'jajko V'sól Na farsz: V' szklanka ugotowanego ryżu V 1O dag posiekanych orzechów włoskich V' cebula V' 1/4 pęczka natki V 2 ząbki czosnku V' sól, pieprz

11 I

56

1. Składniki na ciasto zagnieść,

Połączyć

owinąć

posiekaną natką, doprawić.

w folię i odstawić do

z ryże m, orzechami, rozwałkować, wykroić

lodówki na godzinę.

3. Ciasto

2. Pokrojoną w drobną

krą żki. nakładać

Posmarować

jajkiem

ilością

wody. Piec 25 minut w 180"C

po łyżeczce

kostecz kę cebulę podsma żyć

farszu i zlepić tworząc

z posiekanym czosnkiem na

dekoracyjny rancik.

maśle.

blasze wyłożonej papierem do

poradn i k domowy

pieczenia.

wymieszanym z małą

Ułożyć

na

,

et® ,~© ZŁ 60

,5

po r adnik domo wy

57

MAGAZYN KULINARNY

·e

Iowym

Składniki: V' 4 duże liście kapusty włoskiej 11'3/4 szklanki suchego ryżu 11'25 dag mielonego mięsa wieprzowego V' starta marchewka V' 1/2 I bulionu warzywnego Na sos: V' 2 cebule pokrojone w pół plasterki V' szklanka kremówki V' płaska łyżka mąki V' sól, pieprz V' gałka muszkatołowa V' 3 łyżki masła 1. Z liści delikatnie ściąć zgru-

2. Na

bienia, lekko obgotować we

nąć

wrzątku

skim garnku, zalać gorącym bu-

i kremówkę .

lionem i gotować na

3 minuty. Sos

tować

aby zm i ękł y.

do

m i ękkości

R yż

ugo-

w lekko

liściach ułożyć

w paczuszkę .

farsz, zwi-

Ułożyć

małym

osolonej wodzie, ostudzić , wy-

ogniu, pod przykryciem

mieszać

35 minut.

z marchewką,

doprawić solą ,

i gałką

mięsem,

pieprzem

muszkatołową.

3. Na

w pła ­

około

maśle porldusić cebulę,

aby zmiękła,

oprószyć mąką,

cały

czas

mieszając wlać

1/2 szklanki wywaru z kapusty D usi ć jeszcze doprawić solą ,

pieprzem i gałką

50 8' @

i

muszkatołową .

porm· 2

ZŁ

~yUm~!M1ęso

„

szczyptą suszony~h z101 prowansalskich

Składniki: V' duży lin V' 15 dag pieczarek pokrojonych w plasterki V' szklanka kaszy jaglanej V' czerwona cebula pokrojona w pół plasterki V' 1Opomidorków koktajlowych V' 114 pęczka posiekanej natki pietruszki V' sok z cytryny V' 7 łyżek oleju V' 3 ł yżki masła V' szałwia

1. Sprawionego lina sokiem z.cytryny, pieprzem,

••

•

•

-

•

natrzeć

solą,

szałw i ą. Odstawić

2. Na 2 łyżkach

masła

3. Naczynie

i 2 łyżkach oleju

zrumienić

masłem, ułożyć rybę. Częścią

pieczarki i ce bu l ę.

Wymiesza ć

do lodówki na 1 god z in ę.

z kaszą, pomidorkami

K aszę ugotować

przekrojonymi na

do miękkości

w 2 szklankach osolonego

natką. D oprawić

wrzątku . Osączyć

szałwią i szczyptą

na sicie.

połówki,

kaszy

wysmarować

nafaszerować ry b ę, resztę

ułożyć wokół. Całość po l a ć

olejem i piec 35 minut w 195°C.

pieprzem, soli.

45 8' @

i

porc ©·a

ZŁ5

poradnik domowy

59

MAGAZYN KULINARNY

4 sposoby na::.

Z gryczaną i twarogiem Składniki : V szklanka kaszy gryczanej V' 20 dag mielonego tłu ­ stego twarogu V cebula V jajko V 2 łyżki masła V' sól, pieprz

arsz

1.

Ka szę op łu kać, zalać

szklankami wody, m ały m

na

ogniu przez ok. 20 mi-

nut, aż wchłonie przykryć

nienia.

dwoma

gotować

ca ł ą wodę,

i odstawić do napęcz­

Cebulę obrać, posi ekać,

zeszkl i ć

na

maśle , dodać

szy gryczanej. Twaróg z jajkiem,

dodać

do ka-

utrzeć

do farszu, do-

kładnie wymieszać Doprawić

2. Tak przygotowanym farszem można nadziewać

cje farszu wycięte

sta.

na

krążki

z rozwałkowanego cia-

Zlepiać

Wkładać wrzącej

mocno brzegi

pierogi partiami do

wody.

3 minuty od

Gotować

wypłyn i ęc ia

na po-

w ierzchn i ę. Wyjąć ł yżką

cedza-

kową. Podawać

kaszą jęczmienną

3Z

pierogi. Por-

nakładać

polane

masłem.

i serem

Składniki:

V' szklanka kaszy jęczmiennej ugotowanej na sypko 20 dag tłustego twarogu V' 1Odag rokpola V' 15 dag mozzarelli V 2 cebule V 2 jajka V' 2 ząbki czosnku V tymianek V' olej V' sól, pieprz

V

1. Cebule obrać, posiekać, ze-

2. Farsz doskonale nadaje się

szklić

do przyrządzenia jarskich go-

na oleju

wa nej kaszy,

Dodać

domieszać

szony twaróg, rokpol, mozzarellę. Wbić

wić

Patisony nadziewane kasząjaglaną V' 4 średnie patisony V' 1Odag kaszy jaglanej V' 15 dag boczniaków V czerwona papryka V' cebu la V' 20 dag twardej fety w kosteczkach V' 1/2 pęczka natki V' jajko V' 4 łyżki oliwy V' oregano V' sól, pieprz S kładniki :

1. Patisony opłukać, odciąć

3. Na patelni

górę, wyd rążyć środek,

smażyć

jąc miękki miąższ Obgotować

z pestkami.

3 minuty, bulę

3 minuty

jąć

zetrzeć

odstawić.

mieszając

następnie dodać

i paprykę.

5 minut

na talerz,

rozgrzać oliwę,

boczniaki

w lekko osolonym wrzątku. Wy-

Smażyć

ce-

kolejne

Natkę posiekać .

Ser

na tarce o dużych

2. Kaszę ugotować w d~żej ilo-

oczkach.

śc i

4. W misce wymieszać przestudzoną kaszę z podsm ażo nymi

osolonego

osączyć kroić

kę

60

usuwa-

w rzątku. Miękką

na sicie. Boczniaki po-

w cienkie paseczki Papry-

oraz cebulę

pokroić

w kostkę.

warzywami, jajkiem, serem i natką. Masę doprawić

oregano

oraz sporą

do smaku

przez

ilością

soli i pieprzu.

Ta k przygotowanym farszem nadziej patisony.

do ugoto-

pras kę

pokru-

startą

jajka i dopra-

przeciśniętym

czosnkiem,

zioła­

łąbków

z kapusty w łoski ej. Na

obgotowane kładać

liście

kapusty na-

porcje farszu, zwij ać

zgrabne

gołąbki Układa ć

rowym. Piec 45 min w 200 "C

mi, solą oraz pieprzem.

4 Z kaszą manną na słodko Składniki: V 10 dag kaszy manny V' 150 ml mleka V 100 ml V garść rodzynek V 6 suszonych śliwek

śmietanki kremówki

kalifornijskich V łyżka suszonej żurawiny V' laska wanilii

5. Patisony ustawić w naczyniu

1. Połową mleka zalać

kaszę

kaszę wym ieszać

żaroodpornym. Można dodać

manną. Drugą połowę

mleka

śliwkami i żurawiną.

sos pomidorowy. Piec 40 min ut

i śmietankę

z rozcię­

w temp 200 ' (

tą laską

'

40

i

dać

porc ©·a

ZŁ

,5

zmniejszyć ogień 1 do-

mleko z kaszą

czas łym

zagotować

wanilii. Gdy mleko się

zagotuje,

8 @

w

garnku , podla ć sosem pomido -

mieszać

m an n ą, cały

i gotować na ma-

ogniu ok. 5 minut

Gotową

2. Tym farszem wydrążone

z rodzynkami ,

można nadziać

z gniazd nasiennych

ja błka Wstawić

do nagrzanego

do l 90' C piekarnika i zapiekać ok. 30 minut

Podawać

zaraz po

przygotowa niu.

porad nik domowy

61

Naleśniki w

Pasztetowa wi<~j ska

paski

Składniki: v' 1,5 kg podgardla wl p1 1ow •go v 1/2 kg wątroby wieprzowej v' 1/2 kg chudej wi puowiny (~( llc1b , 1ynka) v' 2 cebu le V 1 kg kaszy manny v' 4 białka jaj k v' 4 ly i ki 50li v' 3 l yżeczk i pieprzu v' 4 łyżki majeranku v' 5 111 J llL wicp11owych v' woda

V 2,5 szklanki mąki v' 1,5 szklanki mleka v' szklanka wody v' 3 jajka v' 4 ły żki oleju v' szczypta soli v' płaska łyżka kakao v' 30 dag serka waniliowego Składniki:

V V

6 dag rodzynek V dżem brzoskwiniowy olej do smażenia

1. Mąkę

wsypać

mleko, wodę, łyż ki

do miski, dodać

całe

jajka, 3-4

oleju, szczyptę soli

i wszystko Odlać

2. Na

wielką ilością białego

dokładnie zmiskować.

1/2 szklanki ciasta, dodać

kakao i wym ieszać.

1. Podgardle,

rozgrzaną patelnię

oleju

wylać

ciasta, tyle aby

z nie-

oraz cebulę

porcje

sz ynkę

uzyskać

cienki naleśnik . Potem, łyżką wylewając

rzyć

na

naleśniku równoległe

do

przez ma-

z sitkiem o mał ych otwo-

rach (do pasztetu). siebie paski.

ciasto kakaowe, two-

mięso , wątróbkę

zmielić

Smażyć

z obu

2.

stron. Stronę z paskami bardzo

3. Za

pomocą

11 1c1s1ynk1do mie-

lenia mię sa , z dodatkiem spe-

Kaszę mannę rozm ieszać

z wodą na

b1,1J k,1, llldJ(' I dlH'k, 'i>l I 1)101)1I Wym1C5ld(

papkę. D odać

ubite

cjal nej rurki,

napycha ć m asą

4. Pasztetową

wać

godziny) w dużej

równomiernie serkiem z roN a l eśniki zro lowa ć

uzyskać ukośne

Dżem

delikatnie

stanie

się

9•

osolonej wody.

polać

. @i © ZŁ

9 @ •

1. Ze składn ików zagnieść szyb-

nie dodać

blachę ,

w nagrzanym piekarniku 2 5 mi-

dyń. Pozostawić

nut w temp. 1so·c

Schłod zo ną mas ę utrzeć

30 minut w temp. 180°C.

3. Z pół litra mleka odlać 1/2

słem

2. Białka

szklanki i rozrobić w niej żółtka

pierwszy upieczony placek po-

i m ąkę.

łożyć

ubić

Piec

na sztywno doda-

jąc szczyptę

soli i łyżkę

Dru gą część

ciasta

mąki.

posmarować

. 8 @i ® ZŁ

powidłami ś li wkowy mi ,

•

62

45

a na-

3

po ra dn ik domo wy

Resztę

mleka zagotować

z cukrem waniliowym, a następ-

ZŁ

1. Zagotować wod ę z tłu szczem,

dodać mąkę

i mieszać do

ścianek . Zostawić

do

wystudzenia. Do masy d odawać po jednym jajku (kole1ne dopiero wtedy, gdy poprzed nie dobrze połączy się z masą) .

białka, posypać

na dużą

i

por©ja ,5

v' szklanka mąki V szklanka wody v' 6 jajek V 1/2 kostki margaryny V płaska V. gotowy krem karpatkowy v' 2 banany V polewa czekoladowa

momentu, aż ciasto zacznie odstawać od

mąkę

rozrobioną wcześniej

części.

posmarować powidłami.

55

łyżeczka proszku do pieczenia

v' po 2 łyżki mąki pszennej

J edną wyłożyć

Wyj ąć, ostud zić.

Karpatka bananowa Składniki:

orzechów włoskich Na krem: V 2 szklanki mleka v' cukier waniliowy i ziemniaczanej v' 1/2 szklanki cukru V 25 dag masła v' 3 żółtka

orzechami. Piec

(ok.

ilo ści w rzącej

,5

Składniki na ciasto: v' 3 i 1/2 szklanki mąki V 20 dag masła V 3/4 szklanki cukru V 4 żółtka v' 2 łyżeczki proszku do pieczenia v' mały słoik powideł śliwkowych Na bezę: v' białka z 4 jajek v' szczypta soli v' 1/4 szklanki cukru pudru V łyżka mąki ziemniaczanej v' 20 dag pokrojonych

na 2

nitką.

ugotować

podgrzać, aż

rzadszy i wtedy

25

jelit związać

paski.

Ciasto z bezą i orzechami

Podziel i ć

manna jeszcze pęcznieje).

3. Stronę bez pasków posmaro-

naleśni ki.

ko ciasto.

gdyż

Końcówki

tak, aby

na niej ubite

czasie gotowania nie popękały,

krótko.

dzynkam i.

stępn ie wyłożyć

jeli-

ta wieprzowe (nie za dużo, aby w

N a koń cu

z żółtkami i ugotować budo ostygnięcia.

podzielić

na

w temp. 200°C około 25 minut.

na puszysty krem. Na

plackiem z bezą .

proszek do pieczenia. Ciasto

cl woch identycznych, prostokątnych foremek. Piec kolejno

z ma-

krem i przykryć drugim

dodać

dwie rowne c zęści i przełożyć do wcześniej przygotowanych,

2 . Krem koniec

przygotować

dodać

zgodnie z przepisem na opakowaniu. Na

pi ure z obranych bananów. Wymieszać .

;

dodać likier bananowy.

~

blatem

>:

~ !o;

3. Wyłożyć krem na jedno ciasto, a następnie przykryć drugim Ozdobić polewą przygotowaną

zgod nie z przepisem

na opakowaniu.• Od s~© w~ć do zastygnięcia.

"' 8 @

~ 8

Możn a

•

30

1

ZŁ

,5

poradn ik domowy

63

Kluski śląskie z sosem

,

Siedzie pod pierzynką Składniki:

V 4 płaty śledzi

w occie V 3 duże cebule V 2 łyżki koncentratu V 2 łyżki majonezu V 2 łyżki oleju al' łyżka cukru al' sól, pieprz V 1Odag sera żółtego

Składniki: V 1 kg ziemniaków V al' 5 dag mąki pszennej V jajko

1. Cebule obrać, pokroić

w piórka, dać

zeszklić

1. Ziemniaki

na oleju. Do-

cukier, koncentrat, 5 łyżek

ugotować

przez

przecisnąć

i gorące

praskę,

prze-

20 dag m ą ki ziemniaczanej 2. Fo1111ow<1( niewielkie kluski rob i ą c

n:i 51oclku

ka żdeJ

z nich

wody i przyprawy. Dusić 5 minut

studzić następn i e dodać mą ki

d z iurkę .

i odstawić do

i jajko i wyrobić na jednolitą

osolonej wocl?1C clo momentu

masę.

wyp lyn ięcia

przestygnięcia .

2 . Śledzie pokroić w kawałki (około 4 cm), ułożyć na półmi-

posmarować

na powi e rzc l1 ni ę .

sem grzybowym.

startym serem.

Udekorować we dług

w lekko

polane sosem

pieczeniowym ciemnym lub so-

majonezem.

posypać

go t ować

Poddawać gorące

sku i przykryć uduszona cebulą, Wierzch

Kluski

dawać

uznania.

Można też

po-

z gulaszem, pulpetami

z mięsa mielonego.

35 9• @

i

por®ia

i paprykę.

Skleić

25 8' @ ZŁ2 ........ . ...........................................

Gulasz piwny w cieście francuskim

Składniki:

al' 50 dag łopatki wieprzowej V marchewka V cebula

mięso

al' zielona papryka V szklanka piwa V' ' łyżka smalcu V

a wierzch

sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, majeranek al' opakowanie ciasta francuskiego al' jajko 1. Mięso podsmażyć na łyżce smalcu,

dodać pokrojoną cebulę,

startą marchewkę

Zalać ści.

i przyprawy.

piwem i dusić do miękko­

posmarować

rozmie-

3. Przełożyć na blachę, wstawić do piekarnika i piec 20 minut w temp. 190°C. Gotowe trójkąty naciąć i wlać łyżką

do środka

sos po duszeniu

mięsa . Podawać

z ulubionymi

surówkami.

w kostkę

64

poradnik domowy

kocie oczka z powidłami

Składniki:

al' 2 szklanki mąki krupczatki V kostka masła V 3 żółtka V 2 łyżki cukru pudru V 112 łyżeczki proszku do pieczenia al' szczypta soli al' mały stoik powideł śliwkowych V cukier 1. Mąkę z proszkiem do pieczenia doda ć

przesiać

na stolnicę,

sól, cukier i masło .

Składniki posiekać nożem, doda ć żółtka

i szybko

zagnieść

ciasto.

2. Rozwałkować na 0,5 cm i wykrawać

W połowie

grubość kółka.

kółek wykroić

3. Przestudzone ciasteczka przekłada ć powidłami, oprószyć

i zdjąć z ognia.

2. Z ciasta francuskiego wyciąć

-.

w 180°C ok. 20 minut

paprykę

kwadraty i nałożyć na środek

1

kieliszkiem dziurki. Piec

Pod koniec gotowania dodać

pokrojoną

ZŁ

puder do posypania brzegi,

szanym jajkiem.

pozostały

Maślane

i

porq ©·a

8 @ '

45

i

por®Ja

ZŁ4

c;;i~e=~~ - ~ - \!) poradni k domowy

65

, ----· ,,

Sejneński kapuśniaczek Składniki: V 50 dag kiszonej kapusty t/ 5 szklanek rosołu t/ 2 cebule V 2 marchewki V 3 suszone grzybki V 3 łyżki oleju V 2 łyżki mąki V 1 kg ziemniaków V posiekana natka 1.

Kapustę odcisnąć

chewkę i zeszklić

z soku.

M arc hewkę obrać i zetrzeć

dodać kapustę

na

' I

lę pokroić

na wolnym ogniu.

r

mar-

1 Dodać rosół i gotować

miękkości

I

. . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

i:

i

2. Do dużej miski

t/ 50 dag mąki V 5 dag drożdży V 2 jajka V 1/2 szklanki mleka V 1/2 szklanki cukru t/ 1/2 kostki masła

mąkę,

na środku

w kostkę i ugoto -

2

w osolonej wodzie. Ugoto-

\

I

• ' __ .... -"• ,

I

I

' ' __ ,''' "

---

r

~

3

Espresso? Pr oszę

A

bardzo_

llo•.krn 1.tl1·

Oo

Wt1• 11 1y.

Jl~U'llllll /llll\)W<)

•„\

/(•

w·

!li\'

W'f'·l
IV' H I•

l\• lll t;.i·11

cl,1l.1h•!J(I 111.u11y I•• ::,p(!CjJhwgo n1eL.1wod11y pu·tyf., 11.illnwy 1111 wyrn.ig.1J<:1cych l lubi.Kyc11 cieph >I

goiąca

moze

Pi ecyk Naftowy

~· \ j)Ołllll'"./\/1'!lhl

ekspresu

f)O I <)

~~~~~/YJ:~~7~1a '~~ej~~:c~i.e ~o.on

4

rne Z
Jt>Steścic

e @
*

w kuchni? Mozllwe.

częscieJ

chwil rnezależnie od tego. oy 1nwodowcami, czy nie

s1 <1lonycł1

że tak , bo p11i'( .1·: sied zisz w domu _ Nied 1 h•n c 1.i· vvyqodny 1 bczslresmvy Go l0Wd11t1 • z tym luksusmvym zestaw em garnkow 11 i prr1wctówa p r7yje111n0Sć.

czasl.•

nagrod.i pozwoli Wmn na spęd zeniP miłych 1

~~t~~n:a:nJ~~:.~:r~.~~~~ny~~n'J ~1wd1.i będzie

Dodać

.................

jajka, cukier i rozpusz-

Ciasto wyrob i ć i wyłożyć do na-

V 1/4 szklanki cukru V 4 łyżki mąki

3. Zrobić

kruszonkę:

formy. .,,_"!;•. ~~-

rozpusz-

czone masło wymieszać z mąką

rozkruszyć , zalać

cie-

i cukrem,

posypać

ciasto. Piec

•

50 minut w temp. l BO°C.

Wytrawny i słodkie tarty Adres redakcji: 00-480 Warszawa, ul. Wie1ska 19, tel.: 22 584 24 38, faks: 22 584 24 36 Strona w internecie: www.poradnikdomowy.pl Redaktor naaelna: Urszula Zubczyńska Z-ca redaktor naczelnej: Diana Ozarowska-Sady Sekretarz redakcji: Edyta Ciepieńka Redaktor prowadząca: Marzena Bartoszuk Opracowanie: Elżbieta Augustynia~ Halina Maksimol'ia-Tarasewia Opracowanie grafiane: Julia Galecka, Ewa Szwajca Fotoedytorzy: Kamila Mejran, Piotr Pkltrows~ Wydawnictwo: Edipresse Polska ul. W"'jska 19, 00-480 War<;zawa, tel.: 22 584 22 OO, faks: 22 584 22 01 EDIP!ł_!SSE

Producent_., uzvteso

na~= wydril: LBPA

li

Zcstow kosmetyków pielęgnacyjnych i reg e n e ruj ącyc h na zimę c 1 !• ·1 p m/•' roku w arto szczególnie zacll><1• '1 ,f.,01t· 1 ulo_ Ptopo nowany przez nas 7est.iw f.,o .1 1H·!ykow do pielęgnacji jest doskon.1 ły111 101w1.11"w1·m n;i !o, b ys 1achowa l a swoi~· p1(;kn o do momc11tu, w k torym od k•YJ<'"/ Wt!.'C<• j
czone, przestudzone masło.

do wyrośnięcia.

poradnik domowy

I

, - ,„, __„

bord zo? Czy mo7P nll odwrot? Nieistotne! Ta

•

MAGAZYN KU LINARNY PORADNIKA DOMOWEGO

66

,....,_,

,, ,,

I

bienie i wlać wyroś nięty rozczyn.

Odstawić

mlekiem, odstawić.

I

\

I

I

A I\

\

przesiać

tłuszczonej podłużnej

płym

I

I

I \

zrobić wgłę-

Na kruszonkę: V 2 czubate łyżki masła

~

si§

\

\

I

z kruszonką

Składniki:

1. Drożdże

I

'

,-- \

101.1czamy duzy w pas kapsułek!

ok. 40 min. Ziemniaki

o bra ć, pokroić wać

uekolada?

obficie posypane zieleniną.

I

'

I

~~s::::o~:d:~~::ii+k:::~.w kapsułek CC1ppuc:c1no?

do

wane dodać do zupy. Podawać

6

:

I

'

I

ÓCJr7<'J !>1ę w chlodne dni doskonillą kawą ' ekspresu naJ'lłYLszej jakości Latte?

2.

Drożdżowe

f I I I

na tłuszczu,

i grzybki wraz

z wodą, doprawić i dusi ć 1O min.

dodać

........ , ,- .... ,

I I I I

''' ' : '-„\ 1,-„, ''' ' I > ' ' 'r..<,' r..<„ ' „„_ „'I ' '

tarce z dużymi otworami. Cebuw kostkę,

.,

,, ,, _ ,____

ZASADY GRY

* "'