Magazyn Kulinarny - Ciasta i desery z owocami

WYGRAJ WALIZKĘ ZGOTÓWKĄ NA WAKACJE!

1

POtiECAMY 1 AKŻE:

MAMYPROPOZYCJEDLA CAŁEJ RODZINY!

•!• Placki i racuszki

1

idealne na lato . •!• Domowe obiady •!• Potrawy czytelniczek

1. WYBIERZWALI ZKĘ 2. W YŚLIJ PRZYPISANE OO NIEJ HASłO NA 72012 3. DOPOWIEDZNAPROSTEPYT ANIE 4. ZAGRASZ OWYBRANĄ WALIZKĘ+ KASĘ, KTÓRAWNIEJ JEST!

a

, ~NASZ HIT .

29 POl1YSlÓW NA 111ELONE

a

·.

•

1as

Koszt SMS: 2,46zł brutto Na SMSy czekamy do 4 sierpnia 20 14r.

Organizator konkursu: RMS sp. z o. o. Regulamin konkursu na wap.rms.net.pl

i desery:·~

zo ocam1 „

PUSZYSTE BEZY

* TORT LODOWY * ORZEŹWIAJĄCE MUSY

MAGAZYN

KULINARNY

Aromatyczne mielone Pulpeciki gotowane na parze Faszerowane bakłażany Pożywna zupa Zupa z cielęcym i pulpecikami Mięsna kartoflanka

Smacznego! ato w pełn i . Kuszą dojrzale w słońcu owoce. Namawiamy Was na popołu­ dniową kawę lub herbatę z pysznym deserem w postaci kawałka świ eżego wilgotnego ciasta ze słodki mi malinami, jagodami, rozpływającymi w ustach morelami. Może też być dla ochłody sorbet z nektarynek, pucharek OWOCÓW z bitą śm ietaną, brzoskwinie pod bezą i wiele innych pysznośći. Przepisy sprawdzone, łatwe, z gwarancją na sukces. W naszym dodatku nie zbraknie też dań obiadowych Tym razem wariacje na temat mielonego. Klopsy, klopsiki, kotlety, pulpety i wiele innych ciekawych potraw jak np faszerowana kapusta wioska, zapiekanki, nadziewane bakła­ ża ny, dynie i papryki. Na podwieczorek polecamy placki i racuszki z różnymi dodatkami - wytrawne i na słodko .

L

KOCHANE CZYTELNICZKll Jeśli chcecie, żeby Wasze przepisy znalazły się w kolejnych wydaniach, przysyłajcie receptury i zdjęc i a dań. Za dwa opublikowane przepisy płacimy 1OO złotych. P rzysyłajci e je razem z wypeł­ nionym kuponem ze str. 1 1 1 Poradnika Domowego.

2

po r adnik domowy

38 38 39 40 41 41

Placki i racuszki

w-;·~

Gruszka Pięknej Heleny Owoce pod p ierzynką

16

czeko l ad ową

Bezowe krążki z owocami Letni pudding Mus śliwkowy Sernik jagodowo-serowy Ciasto czekoladowe z morelami Waniliowy tort mrożony Flan serowo-gruszkowy Gruszki z ka rmel ową si ateczką Wi śnie lub czereśnie marynowane z zielonym pieprzem Blok malinowo- jagodowy Zapiekane gruszki Placek bezowy ze śliwkami Babeczki z cytrynowym kremem Tarta Tatiany Mus z owoców kiwi

4 4 5 6 7 8 9 10

11 11 12 13 14 15 16

17 koktajl jagodowy 18 Sorbet z nektarynek 19 Brzoskwinie zapiekane pod bezą 19 Mrożony

Dania zmielonym Kuleczki w sezamie Canelloni z farszem Pikantne kolty

20 21 22

Pyzy drożdżowe z mięsem Sznycle w chlebie Mielone z jarzynką Z kolorowym nadzieniem Mielone po chorwacku Barszczyk z pulpecikami Hamburgery z grilla Faszerowana kapusta wioska Dynia z farszem Z zielonym środkiem Faszerowane ziemniaki W panierce kukurydzianej Lasagne z mięsem i serem Zapiekana papryka Kotleciki z kalarepką Pulpeciki z ziołami Paszteciki z farszem mięsnym Spaghetti z pulpecikami Zapiekanka makaronowa Mielone z pastą chili

26 26 27

Placki z sosikami 42 Orzechowe placuszki z ziemniaków 43 Racuchy owsiana-gryczane 43 Z mrożonych buraków 44 Placki cukiniowe z oliwkami 45 Bliny pszenne z malinami 46 Placki ziemniaczane z rodzynkami 47 Racuszki z bananami 48 Ziemniaczane moskale 49 Pieczone placuszki z masą poziomkową 49 Wieżyczki biszkoptowe 50 Racuchy z jabłkami 51 Racuchy ryżowo-drożdżowe 52 Kakaowe placki biszkoptowe 53

Pyszne

przekąski

Sałatka z patisonów i cukinii 54 Kąski w sezamie na salacie 54 Kulebiak z łososiem 55

Domowe obiady Gulasz mięsno-paprykowy Boeuf Strogonoff Wątróbka cielęca Cilęcina z winogronami Patelnia rozmaitości Indyk z kaszą jaglaną Klops z dynią Sznycle z szynką i serem

56 57 57 58 59 59 60 61

Przepisy Czytelników Sałatka makaronowa z kapustą 62 Wątróbka z jabłkami i malinami 62 Pieczone udka z papryką 63 Letni obiad z owocami 63 Gruszkowo-brzoskwiniowy deser 64 Ciasto cytrynowe . 64 Bigos cygański 65 F lądra w cieście piwnym 65 Cukinia z wieprzowiną 66 Sernik borówkowy 66

28 29 29 30 30 31 32 32 33 34 35 36 37 po r ad nik d o mo wy

ZDJĘCIA,

STYLIZAUA I POTRAWY ARTUR ROGALSKI, EWA GMITER - ROGALSKA I ANNA BOROWSKA

3

•

MAGAZYN

KULINARNY

.

az ·

.

voca

Mus

I

Składniki :

V 2 b ia łka V 1/4 szklanki cukru V 1/2 łyżeczki soku z cytryny V 1/2 szklanki gQstej śmietany 36-proc. V 1/2 szklanki serka śmietankowego V 3 duże truskawki V l yżka cukru pudru V opakowanie malin V opakowanie borówki amerykań s ki ej 1. Białka wsypać

ubić

na sztywno,

cukier,

dolać

Składniki: V 1 kg dużych okrągłych śliwek V 112 szklanki białego wina V 3 opakowania galaretki porzeczkowej lub wiśniowej V 25 dag serka mascarpone V 1,5 szklanki śmietany kremówki V 3 łyżki cukru pudru V 2 laski cynamonu V kilka podłużnych biszkoptów 1. Ś liwk i wyd rylowa ć. Połowę

owoców

sok z cy-

śliwkowy

za l ać

przełożyć

winem,

do garnka,

dodać

laski cyna-

2. Kremówkę Mascarpone

ubić

na sztywno.

utrzeć

z cukrem

pudrem, wymieszać ze

śmieta ­

tryny i ubijać jeszcze 3 minuty.

monu, galaretki, dusić około

ną . Połowę

2. Blach ę wy ł ożyć papierem do

1O minut. Wyjąć cynamon,

dekoracji. Resztę ·dodać do jesz-

pieczenia, przy pomocy szprycy

owoce zmiksować.

cze

wyc isn ąć

śliwki pokroić

tworząc Suszyć

porcje masy bezowej 10 płaskich placuszków.

ś liwkowym

3. Serek utrzeć z truskawkami. Schłod zoną kremówkę ubić

w plasterki, do-

kładnie wymieszać

w temp 110°C 2 godziny.

Pozosta łe

z musem

masy odłożyć do

ciepłego,

masę, przykryć

Wstawić

ki. Deser wyjąć na półmisek, posmarować odłożoną masą

.serową. Dowolnie

udekorować .

lecz nie gorącego

musu. Dokład nie wymieszać . 3. Du żą,

biszkoptami.

na 3 godziny do lodów-

podłużną foremkę

łożyć folią spożywczą , wlać

wy-

30 9: @

i

porc©a

ZŁ

25

na

sztywno, dosypać cukier puder, wymieszać

z serkiem.

4. Owoce opłukać ,

osuszyć

Beziki

posmarować śm ietaną ,

ułożyć

owoce i składać po dwa

ciasteczka.

Udekorować.

40 8 @

i

porc ®a

ZŁ

,5

Składniki: V 1 kg mieszanych owoców jagodowych V 8-1 Okromek chleba tostowego V pół szklanki owocowego soku pitnego V łyżeczka mąki ziemniaczanej V pół laski wanilii V cukier Dodatki: V bita śmietana V gęsty jogurt lub serek waniliowy

1. Owoce przebrać, opł ukać,

kierując

osączyć, oczyścić

ną

Włożyć

z szypułek .

do garnka, doda ć

mią ższ

wyskrobany z przekrojonej laski wanilii, sok owocowy 1 podgrzewać, aż

dać

owoce zaczną się rozpa-

(8-1O minut)

do smaku. cia,

D odać

Odstawi ć

osączyć

2. Wyłożyć

cukier

do ostygn ię­

3. Pozostały sok rozrobić z mąką czas mi eszając, czyć

z owocami.

w ło żyć

ostudzić i polą ­ Owocową masę

do ś rodka przygotowanych

foremek

Przykryć kawałkami

chleba, a następnie czą. Chłodzić

pokroić stro ną

w soku i wykładać nimi miseczki

stro -

z iemnia cza ną , zagoto wa ć ca ły

na sicie i zebrać sok.

w paski, za nurzać jedną

poradnik domowy

za moczoną

folią spożywczą

6 miseczek. Chleb

4

paski

do ścianek.

fo l ią spożyw­

. 9 @i © ZŁ •

40

przez kilka godzin.

2

~-

~=~~~ można podawac: z . owoc:owvc:h \odow.

MAGAZYN

KULINARNY

·as o cz

I

oea

Składniki na ciasto:

V" 1/2 kostki (12,5 dag) masła V 4 łyżki wody V 1/2 szklanki cukru V" 2 łyżki kakao V" 3/4 szklanki mąki V" 2 jajka V" łyżeczka proszku do pieczenia Na krem: V" 1/2 kostki masła V" 1/2 szklanki cukru pudru V 20 dag mielonego twarogu V" 4 czubate łyżki gęstej konfitury morelowej Obłożenie: V" 50 dag moreli V" sok z cytryny V" 1/2 szklanki cukru V" 3 łyżki wody 1. W garnuszku rozpuścić masło

2.

z cukrem, kakao i wodą. Ostu-

masło utrzeć

dzi ć. Doda ć

pudrem. M iksując dodawać po

4. Ciasto przekroić na

ł yżce

i przełożyć

jajka, mąkę i pro-

szek do pieczenia. na

gładkie

Zmiksować

ciasto. Wyłożyć do

Przygotować

sera oraz

staw i ć

wysmarowa nej

3. Morele

panej

mąką .

i wysy-

Piec 25 minut

w 180' ( do suchego patyczka

miękkie

małymi

porcjami

2 łyżki konfitury morelowej. Od-

foremki o wymiarach l 6xl 6 cm, masłem

krem:

na puch z cukrem

do lodówki. rozpuścić

cukier z sokiem z cytryny i wodą .

Gotowe wyjąć na blat i odstawić

Gotować

do ostudzenia.

delikatnie się ze złoci.

aby lekko przest ygły.

za

kremu, z reszty kremu

pomocą

szprycy wycisnąć

ozdobny rancik. Obłożyć nymi owocami z syropu.

kilka minut, aż cukier Włożyć

CZY WIESZ, ŻE

8 @ :

50

... morele są słodkie i soczyste, ale 1OO g tych owoców zawiera zaledwie 50 kcal. Dla porównania słodkie batoniki ma1ą aż 350 kcal w l OO gramach

Sernikjagodowo serowy Składniki na ciasto:

V" 15 dag mąki V" 7,5 dag masła V 5 dag cukru Na masę: V" 3 szklanki zmiksowanych jagód V" 35 dag twarogu mielonego V" 3/4 szklanki cukru pudru V 4 łyżki żelatyny V" 1/2 szklanki wina bi ał ego pół sł odkiego V" 4 łyżki nalewki porzeczkowej Dodatkowo: V 1/2 szklanki kremówki V 1/4 szklanki jagód 1. Z podanych składn i ków zag nie ść

ciasto. Wyle p ić dno

foremki o średnicy 20 cm. N akłuć

widelcem i wstaw ić do

piekarn ika nagrzanego do temp 200 ' ( na 15 minut.

Ostudzić.

w winie i rozpuścić na

mieszać

latyny

przes tud zić

z jagodami.

namoczyć

i wy-

Resztę że­

w 1/4 szklan ki

wody i rozpuśc ić na parze, przestud z i ć

i wy mie szać z serem .

2. Ser utrzeć z 1/2 szklanki cu-

3. Na upieczony spód

kru oraz ś mietaną. Jagody wy-

masę j agodową i łyżką nałożyć

mi eszać

z pozostałym cukrem

i nalewką. 5 ł yżeczek żelatyny

6

namoczyć

parze. Lekko

po r adnik domowy

masę serową .

Odstawie ciasto do lodówki na 3 godziny. N as tę pni e wyją ć na paterę. Pozostałą śmi eta nkę ubić

na sztywno,

udekorować

Dodatkowo

można

kilka razy delikatnie za mieszać.

sernik

i posypać opłukanymi i osuszonymi jagodami.

wylać

50 8: @

i

poo:©a 2 Zl

pó ł

pozostałą konfiturą.

Wierzch ciasta posmarować 3 łyżkam i

wypestkować,pokroić

na ćw iartki. Na patelni

morele i smażyć 5 minut. Odstawić ,

~::l dodać kieliszek morelówki.

,,~

p

i

po©ja

ZŁ3

chłod­

MAGAZYN

KULINARNY

Wanili wv .

ny

Składniki: V 1/2 litra tlustego mleka V 8 żółtek V laska wanilii V 250 ml kremówki V 15 dag cukru V 40 dag malin V 30 dag bezików V biała czekolada do dekoracji

V

płatki migdałowe

1. Mleko

podgrzać, dodać

2.

Kremówkę ubić

na sztywno,

miąższ wanilii. Żółtka utrzeć

połączyć

z cukrem, ca ł y czas

3. Spód tortownicy wy łożyć

wl ewać ciepłe prze lać

stale

uci eraj ąc

mleko. Całość

do rondla i ogrzewać,

mieszając, aż

nieje. Garnek

masa zgęst­

um ieścić

krążkiem

z chłodną

masy,

posypać

ma-

usunąć obręcz, udekorować

tort

malinami, bezikami i czekoladą

linami (kilka odłożyć do dekoracji) oraz pokruszonymi bezikami od łożyć

w naczyniu z lodem i mieszać

(ki lka

masę,

Całość przykryć resztą

dopóki nie ostygnie.

na całą noc

4. Przed podaniem delikatnie

papieru do pieczenia,

wlać połowę

Foremkę odstawić

do zamraża l nika .

masą

do dekoracji). masy.

40 8• @

i

poo: m·

ZŁ

3

Flan serowo-gruszkowy Składniki:

V 4 gruszki V 2 łyżki cukru V 2 łyżki masła

Masa: V 25 dag sera białego V 5 jajek V 1/2 szklanki cukru V 1/2 szklanki wiórków kokosowych

V

~vUloU:~\ oo masy moina dodać pokruszone orzechy.

2 łyżki mąki kukurydzianej

1. Gruszki obrać, przekroić na

3. Foremkę wyłożyć papierem

ćwiartki, usunąć

pestki.

do pieczenia (nie trzeba, jeśli

masy

ćw i artkę pokro ić

na plasterki.

u żywa my szkła żaroodpornego) ,

cynamonu lub tartą

wlać

pomarańczową

Przesmażyć

Każdą

na maśle razem

poradn ik domowy

łyżek

masy, nałożyć

z cukrem. Przestudzić .

gruszki.

2. Ser zmiksować nasadką z no-

czerpania

żykami

do piekarnika rozgrzanego do

razem z cukrem, jajkami

i mąką D odać wiórki kokosowe.

8

kilka

Postępować

4. Podawać lekko ciepłe. Do

tak do wy-

składników. Wstawić

temp. 190°C. Piec godzi nę .

8

•

moż na dodać szczy ptę skórką

lub cytrynową .

. @i ® 'zŁ 20

5

poradnik domowy

9

Wiśnie lub czereśnie marynowane

z zielonym pieprzem Składniki: V 1 kg wydrylowanych wiśni V 25 dag cukru mała papryczka chili V łyżeczka ziaren zielonego pieprzu

V

5-6 goździków V 2-3 kawałki kory cynamonu 1/2 szklanki octu jabłkowego V 2 szklanki wody V łyżeczka soli

V V

1. Wydrylowane wiśnie

na

pół

wody

ropu

ugotować

syrop, odszu-

Do syropu

wlać

Składniki: V 4 spore gruszki V 1, 5 szklanki cukru V 4 łyżki masła V sok wyciśnięty z 2 pomarańczy V kilka łyżeczek dżemu porzeczkowego lub żurawiny Karmel: V 1/2 szklanki cukru Ciasteczka: V 1,5 łyżki mąki V 1,5 łyżki mąki V jajko V płaska łyżeczka masła

i sokiem .

Gotować

syrop

10 minut. 2. Gruszki obrać,

przekroić,

usunąć

gniazda nasienne.

Ułożyć

w żaroodpornym

pasków 20x4 cm.

pociąć

na 8

Posmarować

cienko

masłem

Ułożyć

na blasze i wstawić do

oraz ciastem.

Do sy-

owoce i kilka minut

małym

ogniu . Poda-

jako dodatek do deserów.

Można też przełożyć

do słoicz­

wę zagotować. Ostudzoną zalać

rę

Następnego

potrzeby

korzystać.

na 24 godziny.

dnia zlać

płyn,

i nieco przestudza-

20 9• @

po® cja ,5

ZŁ

rozpuścił się

równomiernie

Składniki : V 20 dag malin V 30 dag jagód 4 łyżki soku z cytryny

V

szklanka cukru pudru V szklanka kremówki

V

1. Owoce dobrze opłukać pod strumieniem wody.

Osuszyć.

Maliny zmiksować z połową cukru

Schłodzoną kremówkę ubić

i połową soku z cytryny. Jagody

2.

zmiksować

na sztywno.

i sokiem.

z pozostałym cukrem

Podzielić

na

połowę

i dodać do musów owocowych.

(nigdy karmelu nie mieszamy)

3. Średnią keksówkę wyłożyć

Za pomocą dwóch widelczyków

fo l ią spożywczą, nałożyć masę

zanu rzanych w karmelu

jagodową

przygotowa ć

meżna

cienkie niteczki

i malinową Dla efektu

delikatnie zmieszać

piekarnika nagrzanego do temp

i odkład ać na papier do

ką. Foremkę przykryć folią

i odstawić do zamrażarki

łyż­

200°C. Piec na mocno złoty

pieczenia.

kolor 5-6 minut. Wyjąć

5. Gruszki

Piec 20 minut w temp 200°(,

z piekarnika i szybko w ywinąć .

talerzykach, w zagłębienia

4. Blok wyjęty z folii

co jakiś czas

Odstawi ć

włożyć dżem, udekorować

12 plastrów. Podawać po dwa,

karmelową siateczką. Podawać

udekorowane owocami.

naczyniu,

polać

syropem.

obracając

na

drugą

3.

do zastygnięcia .

Następnie

stronę.

1O

Papier do pieczenia

i goto-

' Blok malinowo jagodowy

Gruszki z karmelową siateczką

masłem

na

płyn

się gęsty.

ków, szczelnie zamknąć i w mia-

zagotować

z cukrem,

ziarna pie-

włożyć

smażyć wać

stanie

przu, cynamon i gożdziki. Zale-

3.

z pomarańczy.

ocet

i pokrojoną w paseczki

owoce. Odsta-

w chłodne miejsce

wać, aż

wiśnie . Odstawi ć

mąkę.

zalać

dobę

4. Ponownie zlać

papryczkę Dołożyć

i przesianą

na

schłodzenia.

mować.

dodać pianę

nym znowu wić

2. Z cukru i dwóch szklanek

jabłkowy

1. Szklankę wody zagotować

wstawić

godziny do lodówki do

Przygotować

ciasteczka.

delikatnie zdjąć

4. Na patelni

ubić

Potrząsać pate lni ą,

białości

z cukrem,

poradnik domowy

na

na 6 godzin.

z ciasteczkami.

papier.

Białko ubić na sztywno. Żółtka

do

ułożyć

rozpu śc i ć

aby

cukier.

B f3s\ g~

·· ~ · \i!)

40 9• @

i

pokroić

na

po®ja

'zŁ5

poradnik domowy

11

MAGAZYN KULINARNY

Zapiekane gruszki Składniki:

V V

V 4 gruszki V 6 łyżek brązowego cukru V 5 dag masła V 2 pomarańcze 2 cytryny V 4 laski cynamonu V 6 łyżek rodzynek V 3 łyżki orzeszków piniowych kieliszek likieru pomarańczowego lub gruszkowego

1. Cytrusy dokładnie i sparzyć. Z dwóch oraz jednej cytryny bez

2. Na

ściąć skórkę,

białych części, następn i e

pokroić

w cienkie

słupki.

marańczy wycisnąć

kane gruszki pół

umyć

pomarańczy

Z po-

sok. Opłu­

obrać, przekroić

na

i usunąć pestki , przełożyć

dużej

patelni przygotować

karmel z cukru , masła ,

w lać

pomarańczowy, dodać

laski cy-

Gruszki

posypać

rodzynkami ,

orzeszkami piniowymi.

Wstawić

na 2 5 minut do piekarnika na -

namonu, włożyć obrane gruszki.

grzanego do temp. l S0°C.

Smażyć

Podawać

wszystko razem 4 mi-

nuty Rodzynki

namoczyć

nut w ciepłej wodzie,

na ciep ło.

5 mi -

osączyć .

3. Karmelizowane owoce razem

do miski, skropić sokiem z pozo-

z sosem

stałej

do zapiekania,

cytryny.

sok

przełożyć

do naczynia

po lać

likierem .

40 8' @

i

pon: m·a

ZŁ3

1 Placek bezowy ze śliwkami Ciasto: V 15 dag mąki V 4 jajka V' 2 łyżki kakao V 1Odag cukru V' łyżeczka proszku do pieczenia Beza: V' 3 białka V 15 dag cukru V 4 łyżki wiórków kokosowych Masa: V 25 dag serka mascarpone V' 20 dag kremówki V' cytryna V kieliszek rumu V cukier waniliowy V' cynamon Dodatki: V 60 dag śliwek V' 1Odag cukru trzcinowego V' łyżka uprażonych wiórków kokosowych 1. Przygotować ciasto: żółtka utrzeć

z cukrem, cukrem

Białka ubić

na

cukier i ubijać,

aż

3.

waniliowym i 4 łyżkami wody.

lśniąca . Wsypać

Przesiać

kokosowe,

do nich

kakao

będzie

wiórki

wymieszać

rozpuści. Skropić

rumem,

ostudzić.

5. Mascarpone zmiksować i wyłożyć

z sokiem i skórką z cytryny.

na upieczone ciasto. Suszyć 45

Dodać kremówkę ubitą

min w temp l 20T.

z cukrem waniliowym.

2. Ciasto włożyć do wyłożonej

wyłożyć

na

pergaminem formy (25x28 cm).

4 . Połówki śliwek włożyć do rondla, posypać cukrem

posypać

wiórkami kokosowymi.

Rozprowadzić

trzcinowym i cynamonem.

na

ubite

białka.

piana

Delikatnie wymieszać

i proszek.

Dodać

mąkę,

pianę. Wsypać

grubość

ok. 3

cm. Piec 12 min w temp l SO"C.

Podgrzewać, aż

cukier

się

8 @ :

45

Masę

bezę, nałożyć śliwki,

i

pon: m·a

ZŁ3

poradnik domowy

13

Ciasto: V 30 dag mąki V 15 dag masła V 10 dag cukru V jajko V 2- 3 łyżki zimnej wody Obłożenie:

V 1,2 kg jablek (reneta) V 5 dag masła V 1Odag cukru V sok z cytryny

Dodatki: V bita ś mieta na 1.

Przesianą mąkę posiekać

z pokrojonym

masłem. Dodać

cukier, jajko, wodę i szczyptę soli.

pić

S kładniki połączyć siekając

dzić

żem.

włoż yć

2.

w kulę , zawinąć ,

do lodówki na 30 minut.

Jabłka obrać, pokroić

łówki, wyciąć

cząstki, skropić

Ciasto: V 15 dag mąki V 1O dag masła V 5 łyżek cukru pudru V żółtko Krem: V 20 dag serka mascarpone V 2 łyż ki cukru pudru V łyżeczka startej skórki z cytryny V 2 łyżeczk i soku z cytryny V 3 5 dag malin i jeżyn Dodatkowo: V 25 dag suchego grochu 1. Z podanych gnieść

składników

kruche ciasto.

za-

Schłodzić

przez 30 minut w lodówce. 2. Cienko

14

rozwałkować. Wyłożyć

piekarnika nagrzanego do temp.

tryny. Babeczki

200°C. Piec około 15 minut.

mem i obłoży ć owocami .

3. Papier i groch się zrum i enią .

słem.

wyjąć

przykryć kawałkiem

ba-

Jeszcze ciepłe

z forem ek i ostud zić .

papieru do pieczenia, wsypać na

4. Serek utrze ć z cukrem pu -

wierzch suchy groch. Wstaw ić do

drem, doda ć sok i s kór kę z cy-

poradn ik do mowy

kre-

beczki piec jeszcze 5 minut aż

nim foremki wysmarowane maCiasto

usunąć,

napełnić

9 @ •

30

i

szt© u 2

Zl

na po-

gniazda nasienne.

Każdą połówkę pokro i ć

e e

no-

Szybko zagnieść ciasto.

Uformować

beczki z cytryn wym

ny Do rondelka cukru,

na 3

sokiem z cytry-

wlać

na karmel. i

wsypać

1O dag

3 łyżki wody i roztoTrochę

przestu-

dodać masło.

3. Karmel

prze lać

jabłkach wciskając środka

brzeg do

formy.

4. Tartę

wstawić

do piekarnika

nagrzanego do temp. l 80°C.

na dno tor-

Piec 30 - 40 minut.

Ostud zi ć,

townicy o średnicy ok. 20 cm.

przykryć dużym

talerzem i od-

Cząstki jabłek ułożyć

wrócić . Podawać

z dodatkiem

ciasno na

warstwie karmelu. Ciasto rozwałkować

forma

śmietany.

na niezbyt cienki pla-

cek o średnicy nieco większej niż

bitej

U mieścić

ciasto na

9 @ •

30

i

po© qa

2 Zl

--

MAGAZYN KULINARNY

Składniki :

V' 4 duże miękkie owoce kiwi V' sok z połowy V' 3 łyżki miodu V' szklanka kremówki V' serek waniliowy V' skórka otarta z pomarańczy V' 2 łyżki galaretki pomarańczowej V' owoc granatu pomarańczy

1. Śmietanę zagrzać, wsypać galaretkę . Rozpuścić cały

czas

mieszaj ąc. Ostudzoną odstawi ć

3. Kiwi wać

o brać

z sokiem

ze skórki, zmiksopomarańczowym

i miodem.

do lodówki.

4. W pucharkach układać war-

2. Gdy galaretka zacznie lekko

stwami owoce oraz mus serowy.

na puszysto mikse-

Przed podaniem posypać deser

tężeć ubi ć

rem.

Połączyć

z serkiem, skórką

pomarańczową

oraz przesianym

cukrem pudrem.

G us .ka Pię nej

pestkami granatu.

9@8©

eJeny

Składniki: V' 4 duże gruszki V' 20 dag cukru V' 0,5 I czerwonego wina V' 10 dag gorzkiej czekolady V' 0,2 I śmietany kremówki V' 8 kulek lodów waniliowych Dodatki: V' 2 łyżki koniaku V' pół laski cynamonu V' 2-3 goździki V' kawałek skórki cytrynowej V' kandyzowane wisienki 1. Zagotować pod przykryciem

wino z cukrem, laską cynamonu,

Jeśli deser będą ies I( dzieci, zamiast nale~ ~ do nasąa.enia owoco uż.ywamY syrop malinowy.

i paskiem cytrynowej

goździkami

skórki. Gruszki umyć, wydrążyć od spodu gniazda nasienne, obrać ze skórki

pozostawiaj ąc

Włożyć

~rólov:~\,

ogonek.

do syropu, gotować 8-1O

minut Zostawić w syropie do

li

ostygnięcia .

2. Cze koladę ścić

połamać,

w gorącej

wymieszać

rozpu-

wodnej,

Owoce o

ze śmietaną i zago-

tować . D o l ać

3. Gruszki

kąpieli

koniak.

ułożyć

Składniki: V' szklanka malin V' szklanka mieszanych porzeczek V' 114 szklanki nalewki malinowej V' szklanka kremówki V' 1/2 tabliczki czekolady V' 2 łyżki cukru waniliowego V' usztywniacz do kremówki V' owoce do dekoracji V' listki ulubionych ziół

na talerzykach

deserowych. Obok położyć po dwie ku lki lodów waniliowych Polać gorącym

sosem czekola-

dowym. Porcje deseru

przybrać

kandyzowanymi wisienkami.

8 @ '

16

20

ZŁ 9© 7

poradnik domowy

... ...

1. .:...

.

1. Maliny i porzeczki opłukać na sicie . Prze ł ożyć do miski i pola ć nalewką. Rozłoż yć do pu -

zimną wodą, osączyć

charków.

2.

Kremówkę ubić

dodać

na sztywno,

cukier wani liowy oraz

usztywniacz. Dosypać czeko l adę.

szać .

posiekaną

Delikatnie wymie-

3.

M asę rozłożyć

przybrać

na owocach,

owocami,

udekorować

I : ~ ~~

·- ~ · \_V poradn ik domo w y

17

MAGAZYN KULINARNY

Sorbet z nektarynek V 2 szklanki cukruV 2 szklanki wody 2 szklanki obranych i zmiksowanych nektarynek 1/2 pęczka posiekanej mięty

Składniki:

V V

1. Do rondla

cukier.

wlać wodę i wsypać

Podgrzać, poczekać aż

cukier się średnim stępnie

rozpuści, gotować

na

ogniu 15 minut. Na-

syrop zestawić z ognia,

zamieszać,

na

następne

żyć

2. Mus owocowy z syropem oraz

połączyć

do foremki

metalowej. Zamrażać 2 godziny,

2

Rozło­

2 godziny.

Przed podaniem

udekorować

mięty i cząstkami

nektarynki.

posiekaną mię­

tą. Masę przelać

zamrażać

do szerokich szklanek.

listkami

ostudzić.

znowu

godziny, zamieszać i pozostawić

25 8' @

i

po©ja

ZŁ3

Brzoskwinie zapiekane pod bezą Składniki:

V

4 dojrzałe brzoskwinie

V

3 białka

V 20 dag cukru V 4 łyżki posiekanych obranych migdałów

V

łyżka cukru wanilinowego V łyżka rumu

1. Brzoskwinie

umyć. Przekroić

na pół , usunąć pestkę. do wrzątku na minutę ,

Włożyć wyjąć

łyżką cedzakową wodą. Obrać

owoców

i prze l ać z imn ą ze skórki. Połówki

skropić

mem i obłożyć

w środku ru-

migdałami.

Brzoskwinie ułożyć w płaskim naczyniu żaroodpornym.

Mrożony

li

2. Białka ubić na sztywno z poło­ cukru. Gdy piana będzie

koktajljagodowy

wą

sztywna,

Składniki: V 4 szklanki jagód V 500 ml śmietanki kremówki V 1/4 szklanki wina białego wytrawnego V 4 łyżki cukru pudru V cukier waniliowy V 20 dag czerwonych porzeczek V kilka biszkoptów t/ pomarańcza 1. Jagody opłukać na sicie,

ną pomarańcze, dokładnie

wsypać

mieszać, odłożyć

dodać

do miksera, za lać winem,

cukier waniliowy, cukier

puder, zmiksować,

do dekoracji.

dodać resztę

do zamrażarki.

nie wymieszać,

na

pół

kremówkę ubić

sztywno, zetrzeć sparzo-

poradnik domowy

kremówki,

śm i etaną,

ułożyć

biszkopta-

na deserze, od razu

ws tawić

do pucharków

30 8• @

i

grzanego do temp. 180"(. Piec 20-30 minut, aż wierzch piany lekko zbrązowieje.

porc©a

ZŁ3

cukru

3. Brzoskwinie przykryć warstwą bezy Wstawić do piekarnika na-

4. Przed podaniem listkami melisy

podawać

dokład­

na 30 minut do zam rażarki. Przełożyć

4. Porzeczki delikatnie opłukać,

razem ze mi,

3. Do lekko zmrożonych jagód

do miski, wstawić na godzinę 2. Schłodzoną

18

przelać

śm ietany

wy-

4 łyżeczki

dosypać resztę

i cukier waniliowy Ubijać dalej do czasu, aż piana stanie się lśniąca .

20 e' @

i

udekorować

porc m·a

ZŁ2

poradn i k domo wy

19

Canelloni z farszem S kładniki: V 18 rurek canelloni V 50 dag mięsa mielonego wieprzowego V jajko V 3 łyżki koncentratu pomidorowego V 3 ząbki czosnku V 1Odag tartego parmezanu V sól, pieprz V suszone oregano Na sos: V 1O dag mąki V 1O dag masła V 2 szklanki mleka

V 1.

sól, pieprz, gałka muszkatołowa Mięso

mielone wymieszać

2.

Przygotować

puścić

nadziać

Składn iki : V 60 dag mielonego z łopatki V kajzerka V cebula ząbek czosnku V jajko V 2 łyżeczki suszonego oregano V łyżka bułki tartej V pieprz V kulka mozzarelli

tl' 4 suszone pomidory V 1. Kajzerkę lub mleku, mieszać

namoczyć

w wodzie

odci snąć. Mięso

z kajzerką, jajkiem,

ką tartą, startą cebulą,

sezam wybuł ­

posieka-

nym czosnkiem i przyprawami. 2. Uformować 8 ków, na środku

20

poradnik domo wy

p łaskich

V olej do smażenia po

kawałku

sera i pomidora,

przykryć mięsem. Zrobić

kuleczki,

obtoczyć

i smażyć na

złoty

grzanym oleju

plac-

ka żdego położyć

w sezamie

kolor na roz-

30 8' @

i

por©ja

. ,5ZŁ

3. Kilka

łyżek

sosu

przed rozlać

na

końcem

kankę posypać

pieczenia zapieserem.

dnie naczynia do zapiekania, sos:

w rondlu,

i szybko

V

i piec 45 minut Na 10 minut

ką muszkatołową.

solą,

do piekar-

pieprzem oraz gał­

smaku

pieprzem

Następnie wstawić

nika do nagrzanego do 180°(

kiem.

Doprawić solą,

4.

do

dorowym, posiekanym czosn-

rurki canelloni.

,„

mleko. Goto-

wać, aż zgęstnieje. Doprawić

oraz oregano. Farszem

Kuleczki wsezamie

mieszając wlewać

z jajkiem, koncentratem pomi-

masło

roz-

wsypać mąkę

przesmażyć . Cały

czas

ułożyć

rurki,

Naczynie wić

polać resztą

przykryć folią

na 20 minut

sosu.

i odsta-

9 @ •

45

i

po© cja

ZŁ3

Pyzy drożdżowe z mięsem Składniki:

v' 50 dag mąki v' 2 dag drożdży v' szklanka letniego mleka v' 2 jajka v' 4 łyżki masła Na nadzienie: v' 25 dag mielonej cielęciny v' cebula v' łyżka bułki tartej v' jajko v' 3 łyżki posiekanej natki v' po szczypcie gałki muszkatołowej, słodkiej i ostrej papryki v' sól, pieprz 1.

Drożdże wymieszać

kiem,

wlać

stawić

z mle-

do miski z mąką i od-

na 30 minut.

puścić. Chłodne

Masło

lekko

roz-

ubić

ciasto,

przykryć

i odstawić na

30 minut w ciepłe miejsce. 2.

Cebulę posiekać, wymieszać

z mięsem,

natką,

jajkiem oraz

widelcem z jajkami oraz szczyp-

bułką tartą. Doprawić

tą

3.

soli.

Wlać

i drożdżami.

do miski z mąką Wyrobić

............

elastyczne

Wyrośnięte

wać

ciasto

na oprószonej

do smaku.

cy. Wykroić

szklanką około

krążków. Kłaść porcję Formować okrągłe

wać

w osolonym

średnim

ogniu

24

farszu

pyzy Ugoto-

wrzątku ,

około

na

20 minut.

rozwałko­

mąką

stolni-

CZY WIESZ, ŻE

W taki sam sposób jak PYl'J można z tego ciasta i nadzienia zrobić pierogi, a następnie ugotować we wrzątku Doskonale : • smakują podane z ostrym sosem pomidorowym. :

··············•·····•····•····•·•····•··•·•·····

50 8' @

i

porc ©a 2

ZŁ

~ Pikantne kofty

li

Składniki: v' 30 dag mięsa mielonego mieszanego v' po łyżeczce mielonego kminu rzymskiego i sproszkowanego chili, mielonej kolendry, curry, słodkiej papryki v' 1/2 łyżeczki kurkumy v' 1/4 łyżeczki cynamonu v' 4 posiekane ząbki czosnku v' posiekana cebula v' 2 łyżeczki startego imbiru v' łyżeczka koncentratu v' jajko v' 2/3 szklanki kwaśnej śmietany plus 1 łyżka v' 2 łyżki oliwy v' sól, pieprz v' gęsty jogurt naturalny

1. W miseczce wymieszać

formować

wszystkie mielone przyprawy.

orzecha

Mięso wyrobić

2. W płaskim

masę

ny,

na gładką

z jajkiem, łyżką śmieta­

potową

przypraw, czosnku

i imbiru. Doprawić pieprzem.

22

solą

oraz

Zwilżonymi dłońmi

poradni k domowy

kuleczki

wielkości

włoskiego. dużym

Włożyć mięsne

centrat. garnku

25 minut. Sos

Przesmażyć. Wlać śmietanę,

oraz pieprzem.

łe

na

średnim

ogniu, pod przykryciem, przez

rozgrzać oliwę, dodać cebulę.

szklankę gorącej

kuleczki, kon-

Gotować

doprawić solą

wody, pozosta-

przyprawy, czosnek, imbir.

poradnik domowy

23

Sznycle w chlebie Składniki : t/ 30 dag mielonej cielęciny t/ 6 kromek chleba tostowego t/ 1/2 szklanki mleka t/ łyżeczka ostrej papryki t/ jajko t/ 5 dag wędzonego boczku t/ sól, pieprz t/ olej t/ 1Odag tłustego twarogu t/ 25 dag ugotowanego selera

1. Cztery kromki chleba tostowego

3. Selera

rozgnieść

zalać

połączyć

z twarogiem.

mlekiem i odstawić.

Z pozostałych kromek odkroić skórkę, miękisz pokroić Mięso połąuyć

w paseczki.

z odciśniętym

chlebem, jajkiem, doprawić mieloną papryką, gałką, solą

2.

i pieprzem.

Uformować płaskie

długości

kotleciki

pasków chleba.

Posmarować je

Doprawić

gałką muszkatołowa , solą

i pieprzem Pokrojony boczek zrumienić

na patelni.

Z masy serowo-selerowej uformować

za

pomocą łyżki

kluseczki, polać skwarkami, podawać

do sznycli

olejem i obłożyć

paskami chleba. Docisnąć dłonią. Smażyć

widelcem,

z obydwu stron na

rumiano.

45 8' @

i

porc ©·a

ZŁ3

Mielone z jarzynką Składniki:

t/ 50 dag mielonego mięsa wieprzowego t/ jajko t/ 3 łyżki bułki tartej t/ łyżeczka słodkiej papryki t/ posiekana mała cebulka t/ posiekany ząbek czosnku t/ sól, pieprz Na jarzynkę: t/ po 3 ziemniaki i marchewki t/ 15 dag boczku t/ 150 ml bulionu t/ duże jabłko t/ szczypta curry t/ sól, pieprz t/ tymianek 1. Mięso

połączyć

z pozostałymi

składnikami. Wyrob i ć

masę. Odstawić

2. W duż.ym

na gładką

do lodówki.

płaskim

garnku

delikatnie zrumienić pokrojony w kostkę boczek,

dodać

pokrojone w kostkę ziemniaki, marchew i cebulę. mieszając

5 minut.

Smażyć

pod przykryciem 1O minut. Następn i e dodać jabłka

i dusić

kolejne 15 minut.

8 @ 24

40

i

mięsnej uformować

podłużne

kotleciki i nadziać

na patyczki do szaszłyków. Usmażyć

na rumiano na

rozgrzanym oleju . Przełożyć do jarzynki i gotować razem jeszcze 4 minuty.

Z kolorowym nadzieniem Składn i ki: t/ 50 dag mięsa mielonego z indyka t/ 2 jajka t/ 2 łyżki bułki tartej t/ sól, pieprz Na nadzienie: t/ po papryczce chili czerwonej i zielonej t/ 5 ząbków czosnku t/ pęczek natki t/ pieprz mielony t/ bułka tarta do panierownia t/ olej do smażenia

Oprószyć

przyprawami , wlać bulion i dusi ć

'

3. Z masy 4

porc©·a

ZŁ

,5

poradn i k d omowy

1.

Mięso wymieszać

z jajkam i,

każdego

bułką tartą . Doprawić solą

przygotowaną pastę, uformować

zgrabne kotleciki, obtoczyć

2 . Papryczki, czosnek oraz

w bułce tartej i smażyć na oleju

natkę posiekać, wymieszać

na rumiano.

z pieprzem.

z makaronem.

3 . Mięso podzielić na sześć

e @G©

porcji, spłaszczyć, na środku

,• , 1

~ ł

placka położyć

oraz pieprzem .

/ I '

Podawać

poradn i k dorno wy

25 ..,..

Mielone po chorwacku

Hamburgery z grilla

Składniki: V 50 dag mielonej jagnięciny V cebula

Składniki: V 50 dag mielonej wołowiny V 2 ząbki czosnku V mielona papryka ostra V sól, pieprz V łyżka masła V 4 duże ciabaty

V 3 ząbki czosnku V 3 łyżki bułki tartej V łyżka kwaśnej śmietany V 3 łyżki tymianku V po łyżeczce ostrej i słodkiej papryki V sól, pieprz V olej 1. Mięso cebulą

połączyć

prawy. Uformować kotleciki,

2. Kotlety ułożyć na tacce

3. Przed

z solą, pie-

i upiec na rumiano z obu stron

(ok. 4 minuty)

przem i papryką.

Uformować

(ok 8 minut z każdej). Pasma-·

przekrojone

rować każdy

burgery

4 okrągłe,

płaskie

kotlety. Na

środku każdego zrobić

z posiekaną

oraz czosnkiem.

śm ietanę, bułkę tartą

1. Czosnek obrać, rozgnieść. Mi ęso wymieszać

cenie, a nie

Dodać

wgnie-

będą pęczniały

oraz przy-

pieczenia

położyć

bułki.

podawać

na grillu

Gotowe hamna gorących

bułkach.

folii aluminiowej i piec kolejne 6-8 minut.

w trakcie pieczenia.

hamburger ma-

słem , tackę przykryć kawałkiem

końcem

40 8' @

i

poo: m·a

ZŁ3

po~łużne

posmarować

olejem

i smażyć na grillu. Podawać z ajvarem oraz

9 @ •

25

posiekaną dymką.

i

porq ©a 2

ZŁ

Barszczyk z pulpecikami Składniki: V 2 I czerwonego

barszczu V 40 dag mielonego z indyka V namoczona kajzerka V jajko V sól, pieprz V łyżka kwaśnej śmietany V 1/2 łyżeczk[ otartej skórki z cytryny 1. Mielone połączyć z odciśnię­ ta kajzerką , jajkiem, śm ie taną. Doprawić skórką cytrynową, solą

i pieprzem . Uformować

malutkie pulpeciki, wkładać do gorącej wody i gotować 1O minut. Gotowe wyjąć i włożyć do

. @i © ZŁ

gorącego

8 '

26

poradnik domo wy

barszczu.

30

2

~!:l podat musztardę,

.

11 \ub majonez oraz gn

0-

wane warrfNa·

27

Dynia z farszem

Faszerowana kapusta włoska v

v

Składniki: V średnia główka kapusty włoskiej 80 dag mielonej łopatki 3 małe kolorowe papryki V średnia cebula V jajko V kajzerka V 4 łyżki oleju V 1/2 pęczka natki V ząbek czosnku V 2 łyżeczki oregano V łyżeczka tymianku V słodka i ostra papryka V sól, pieprz 1.

Kapustę oczyścić

nich

obgotować

ku.

z wierzch-

l i ści. Wykroić część głąba,

5 minut we wrząt­

Odstawić,

aby lekko osty-

jajko, kajzerkę oraz warzywa

Ca ł ą kapustę zawin ąć

Wsypać posiekan ą natkę, ore-

lub se rwetkę

gano, tymianek, czosnek, sól,

żyć

pieprz oraz papryki.

Wyrobić

G otować

liści

oko ło

do garnka z gorącą wodą . pod przykryciem

gła.

3. Kilka wierzchnich

nąć, nożykiem wykro i ć część

kapustę wyj ąć

sie kaną cebulę

środka . Częścią

na

z paprykami.

Przestudzi ć. Kajzerkę czyć

namo-

w wodzie i odcisnąć.

M ię -

nić środe k

odwi-

farszu wypeł­

45 minut

Gotową

delikatn ie

półmisek

liśćmi. Liście podnieść

do góry.

v v

1. Na oleju podsmażyć posieka-

2. Odcią ć wierzch dyni i lekko

ną

wydrą żyć. N a fasze rować

cebule oraz pokrojony

gotowanym farszem,

kany czosnek. Po minucie doło­

w naczyniu do zapiekania, przy-

żyć mięso,

oraz

e @ •

porc ®"

50

ZŁ

5

pomidora obranego

bułkę ta rtą. Cały

szając, smażyć

1O minut

gałką, solą

czas mie-

kryć odciętym

oregano,

przestudzić ,

do-

oraz jajko.

polać

i piec w 185°C oko ło godziny, dynie zmiękną .

P odawać

z sosem pomidorowym.

i pieprzem . Zestawić

dać posiekaną natkę

wierzchem,

dynie kilkoma łyżkami oliwy aż

farsz około

Dopraw i ć

z ognia, lekko '

przy-

ustawić

w kostkę boczek. D odać posie-

ze skóry i pokrojonego w kostkę

kapusty oraz prze-

strzenie miedzy odwiniętymi

v

w gazę

kuchenną , wło­

2. Na patelni przesmażyć po-

v

Składniki: 4 małe dynie 40 dag mielonej wołowiny V 10 dag wędzonego boczku V cebula V pomidor malinowy V jajko 2 łyżki bułki tartej V 1/2 pęczka natki V 3 ząbki czosnku 2 łyżki oleju V oregano V gałka muszkatołowa V sól, pieprz

70 8' @

i

ZŁ

porc ©" 3

Z zielonym środkiem v

v

Składniki: 40 dag mielonej łopatki 20 dag świeżego szpinaku V mała cebula V papryczka chili 2 ząbki czosnku 2 łyżki masła jajko V łyżeczka gęstej słodkiej śmietany łyżeczka oregano sól, pieprz V sezam do panierowania V olej do smażenia

v

v

v

1. Na maśle

przesmażyć

v

v

posie-

kaną ce bulkę

ze szpinakiem i chili, chwilę dusi ć, aż szpinak zmięknie . Doprawić.

2. Mięso wymieszać na jednolitą masę

z jajkiem, śmietaną, orega-

no. Doprawić solą oraz pieprzem. 3. U formować cztery płaskie placki, nałożyć farsz szpinakowy, zlepić mięso, tworząc

kotlety.

Panierować

w sezamie i smażyć na oleju na średnim ogniu. Podawać

z zielonym groszkiem, du szonym w bulionie z czosnkiem.

30 8' @

28

poradnik do;;-owy

„

i

porc m·

ZŁ2

I poradnik domowy

29

Faszerowane ziemniaki

Lasagne z mięsem i se em

Składniki: el' 8 ziemniaków el' 40 dag posiekanej cielęciny t/ 2 cebule t/ 2 ząbki czosnku t/ 1/2 szklanki białego wina t/ jajko el' 2 łyżki bułki tartej t/ 4 gałązki natki i tymianku t/ gałązka rozmarynu el' gałka muszkatołowa t/ sól, pieprz, olej

el'

1. Na 2

łyżkach

oleju przesma-

żyć posiekaną cebulę

kiem. żyć

Dodać mięso,

na

du żym

mieszając aż

płyn

odparuje.

Połączyć

czyć

cały

solą,

bułką tartą,

ziołami. Masę

wyszorować .

resztą

ułożyć

nadziać

na blasze,

oliwy i piec

polać

godzinę

w temp. l 80°C.

25 e, @

i

4 mi-

wrzątku. Osą­

po© cja

ZŁ 3

W panierce kukurydzianej Składniki: t/ 35 dag mielonego z łopatki t/ jajko surowe el' 3 jajka na twardo t/ 1/2 szklanki płat­ ków owsianych el' cebula el' 1/2 pęczka natki t/ 1/2 łyżeczki ostrej papryki el' sól, pieprz t/ 2 papryczki chili Na panierkę: t/ szklanka płatków kukurydzianych el' 2 jajka el' 1/2 szklanki mielonych migdałów t/ łyżka mielonego pieprzu czarnego 1. Mięso wym ieszać z jajkiem, posiekanymi jajkami ugotowanypłatkami, ostrą

mi na twardo, pryką, solą

stawić

pa-

oraz pieprzem Od-

do lodówki na 20 minut.

2. Uformować 6 kotlecików, panierować

nych

w jaJku oraz pokruszo-

płatkach

kukurydzianych,

wymieszanych z migdałami i pieprzem. kolor, na

Smażyć

chwilę

smażenia

na

na

przed

złot y

końcem

patelnię włożyć

potówki papryczki chili.

e @Ei©

drugim.

Rozło ży ć masę mięsną ,

przykryć

6

doprawić

pieprzem i 2 łyżka m i oleju.

łączyć

prawić solą natkę

Posypać

rami oraz

lasagne jeden przy

widelcem, po-

i pieprzem , dodać

Rozłożyć

wys marować oli wą

i ułożyć na

lasagne. Ri-

z 2 łyżkami oliwy. Przy-

3. Dno naczyn ia do zapiekania płatów

płatami

cottę rozdrobnić

kiem, koncentratem,

Przestudzić.

Delikatnie wydrążyć,

gotować

na ście rec zce.

nim 6

2. Ziemniaki

lasagne

2. Mielone wym i eszać z czosn-

doprawić

farszem,

Płaty

nuty w osolonym

wino i sma-

prawie

z Jajkiem,

posiekanymi

1.

z czosn-

ogniu, co jakiś

czas

Skfadnikr: t/ 18 płatów lasagne t/ 50 dag mielonego mięsa z indyka t/ 70 dag ricotty pęczek posiekanej natki V 20 dag suszonych pomidorów t/ 2 kulki mozzarelli t/ 5 dag tartego parmezanu t/ 3 posiekane ząbki czosnku 11'2 łyżki koncentratu pomidorowego t/ 8 łyżek oliwy lasagne. Wierzch

posmarować

pozostałą oliwą . Oprószyć solą,

pieprzem i posypać parmezanem. Piec 40 minut w temp. 180' (

na makaronie.

pokrojonymi pomidopokrojoną mozzarellą.

P rzykryć pozostałymi płatam i

8 @ :

40

i

po©ja

ZŁ 2

Zapiekana papryka

Pulpeciki z ziołami Składniki: V' 3~ dag mięsa mielonego z indyka V jajko V łyżka kaszy manny V 4 łyżki posiekanego koperku V' 5 łyżek posiekanego szczypiorku V sól, pieprz V' gałka muszkatołowa V sok z cytryny

Składniki:

V V V V V V

4 duże papryki 3 surowe białe kiełbaski 15 dag mielonego mi ęsa pęczek natki 2 duże cebule duży pomidor 8 łyżek bułki tartej 4 łyżki masła tymianek suszony 20 dag białego sera ostra papryka sól, pieprz

1. Na

połowie masła podsmażyć

posiekana

cebulkę.

Pomidora

o bra ć

i posie kać ,

połączyć

bulką ,

mielonym

mięsem, wyję­

tym z osłonki

mięsem

z ce-

z kiełbasy,

Uformować

2. W płaskim garnku zagotować

z koperkiem, szczypior-

kiem, jajkiem, kaszą, doprawić gałką muszkatołową, solą,

pie-

przem oraz sokiem z cytryny.

v·

V' V V V V

1. Mięso wyrobić na jednolitą masę

posiekaną natką, połową bułki

tartej.

Doprawi ć papryką,

tymiankiem , solą i pieprzem 2. Papryki dziać

przekroić

farszem,

na

ułożyć

pół .

Na-

Posypać resztą bułki

malutkie pulpeciki.

3 szklanki wody,

włożyć

ki i gotować 2 O minut.

ne ulubionymi kiełkami i paseczkami papryki.

pulpeci-

Podawać

z piure ziemniaczanymi , posypa-

r:lporc©a :t 3

- ~ - ZŁ ,

40

tartej

i polać

resztą

masła.

Piec około 40 minut

rozpuszczonego

wtemp. 190 "(• . lporc©a

na blasze.

,

• ZŁ

35

,5

e @ Kotleciki z kalarepką

Składniki: .V' 35 dag m ięsa mielonęgo z indyka V jajko V' łyżka otrąb owsianych V' czosnek V sól, pieprz V' bułka tarta V olej V duża kalarepka V 2 łyżki masła V cukier V śmietanka

1.

Obraną kalarepkę pokroić

w grube słupki. szybko na łyżkami

Przesmażyć

maśle, podlać

wody.

Dodać

kilkoma

cukier,

szczyptę

i dusić na repka

soli i pieprzu. małym

zmięknie

Przykryć

ogniu,

aż

kala-

lecz zachowa

jędrność. Można dodać śmie-

tankę wymieszaną

mąki

2.

i posiekaną

Mięso wyrobić

masę

z łyżeczką

kolendrą.

na jednolitą

z przeciśniętym przez

praskę

czosnkiem, jajkiem,

otrębami, doprawić.

3. Uformować kotleciki, panierować

w bułce,

na roz-

smażyć

grzanym oleju na rumiano. Podawać

z duszoną

30 8' @

32

i

kala repką ..

po©Ja

ZŁ3 poradnik domowy

33

Paszteciki z farszem mięsnym Składniki: V' 1,5 szklanki mąki V' jajko V' 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia V 3 łyżki śmietany 18-proc. Na farsz: V 20 dag mielonego wołowego V' cebula V' 1Oczarnych oliwek V' papryczka chili V 4 ząbki czosnku V' 3 łyżki oleju V suszone oregano i kolendra V sól, pieprz 1. Ze składników zagnieść

ciasto.

Owi nąć

w fo li ę i włożyć

podnieść

łyżka parmezanu

1. M ięso wyrobić na masę

farszu i delikatnie

brzegi, zlepiając je. Posm arować

i pieprzem.

posieka ć.

paszteciki jajkiem i położyć

malutkie pulpeciki.

na blasze wyłożonej papierem

2. W płaskim garnku

do pieczenia. Piec 20 minut

ol iwę, przesmażyć

Na patelni

rozgrzać

i sm ażyć , grudki.

D odać m ięso

rozgniatając

Dopraw i ć sol ą,

przem, oregano,

widelcem pie-

kol e n drą

i smażyć jeszcze 5 minut. Przestu dzi ć i wymieszać

z oliwkami

pokrojonymi w plasterki.

w temp. 190-200°C.

Podawać

z sosem jogurtowo-ogórkowym.

. 8 @i © ZŁ :

40

,5

gładką

z czosnkiem, jajkiem,

2. Cebule obra ć i razem z chili

z czosnkiem i chili.

I

po ł yżce

V opakowanie makaronu spaghetti V' 40 dag mielonego mięsa z indyka V' jajko V posiekany zą bek czosnku V łyżeczka oregano V' sól, pieprz Na sos: V' 10 dag malutkich pieczarek V' 6 ząbków czosnku V' 100 ml białego wina V' papryczka chili V' 1/2 szklanki oliwy V puszka pomidorów krojonych pelati V' 1/4 szklanki białego wina V' 2 łyżki oliwy V 2 posiekane ząbki czosnku V' oregano V' słodka i ostra papryka V sól, pieprz Składniki:

V

na godzinę do lodówki.

olej, przesma żyć cebulę

I

3. Cfasto podzieli ć na 8 częśc i, rozpł aszczyć, na łożyć

Spaghetti z pulpecikami

parmeza nem, oregano,

d odać

so l ą

rozgrzać

czosnek, pomidory, wino i d u si ć

5 mi nut. N a stępnie d od ać pokrojone na cienkie plasterki' D usić

kolejne 1O minut. Delikatnie pulpeciki i gotować pod

pola ć sosem. Podawać z wiórkami parmezanu i posiekaną

przykryciem 15 minut.

natką.

3. Makaron u gotować wedłu g przepisu podanego na opako-

Uformować

pieczarki i przyprawy

w łożyć

sos

waniu. P rze łożyć na talerze,

..........

-~ '

CZY WIESZ, ŻE

45

por®ja

i........... ZŁ . 4

... pomidory pelati to pyszne dojrzałe włoskie pomidory w puszce. Nazwa pelati oznacza, że pomidory są j uż obrane ze skórki.

.•·•·•·•·········•·•····•·········•·•············.

Zapiekanka makaronowa Składniki: r/ 80 dag mielonego z indyka t/ 2 cebule r/ czerwona papryka r/ 4 ząbki czosnku t/ 30 dag makaronu świderki r/ szklanka tartego sera żółtego r/ 3 pomidory r/ 3 łyżki oleju t/ 2 puszki pomidorów r/ ostra papryka t/ oregano t/ sól, pieprz 1. Na oleju przesmażyć bardzo

przem.

Dusić

20 minut na śred­

wymieszanym z serem. Na ułożyć

nim ogniu

wierzchu

2. Makaron ugotować zgodnie

dorów. Piec 35 minut w temp.

so i smażyć 1O minut mieszając.

z przepisem na opakowaniu.

180' (.

Wlać

3. Sos mięsny

drobno prykę

gano,

posiekaną cebulę,

oraz czosnek.

pa-

Dodać mię­

pomidory, doprawić orepapryką, solą

oraz pie-

czynia,

przełożyć

przykryć

do na-

makaronem

plasterki pomi-

r::lpo©·a

A f65\ A 2 -r ~ - ZŁ

11

Mielone z pastą chili Składniki: t/ po 25 dag mięsa mielonego wołowa-wieprzowego i z indyka r/ 2 jajka t/ łyżka bułki tartej t/ sól, pieprz Na pastę: r/ 5 marynowanych papryczek cŻerwonych piri-piri r/ 3 marynowańe zielone papryczki peperoni r/ 5 ząbków czosnku r/ 1/2 pęczka natki r/ pieprz t/gęsty jogurt t/ butka tarta do panierowania r/ olej do smażenia 1.

~:~~ Mięso zy.

d aygotości, jeżeli prze_ i-1e sokiem waniem skrop1s

Mięso wymieszaćzjajkami ,

bułką tartą. Doprawić solą

oraz

pieprzem. Papryczki, czosnek oraz natkę drobno posieka ć, wymieszać

z dużą ilo ści ą ś wi e żo

mielonego pieprzu.

2. Mięso cji,

go placka

na

sześć

por-

środku każde­

położyć pastę

ko w ą, uformować

kotleciki,

na

podzielić

spłaszczyć,

'rumiano. Podawać z ryżem oraz naturalnym jogurtem.

papry-

zgrabne

obtoczyć

w bułce tartej

i s ma żyć na rozgrzanym oleju na

8 @ •

35

i

porc©·a

ZŁ2

z cytryny.•

poradnik domowy

37

Faszerowane bakłażany Aro!WlłY~e

v 2 bakłażany V 50 dag mięsa mielonego z indyka V po czerwonej i zielonej papryce V cebula V 1/2 szklanki kaszy kuskus V 2 jajka v 1/2 pęczka natki V 4 ząbki czosku V szklanka bulionu drobiowego V 6 łyżek oliwy V"po szczypcie suszonego oregano, majeranku V"ostra papryka

Sk:ład riiki:

mielone S~ładb i l
go mięsa wieprzowego .,/' jajko V' 2 łyżki kaszy manny V 1/2 pęczka posiekanej kolendry .,/' kawałek (4 cm) posiekanego imbiru mała posiekana papryczka chili V 2 ząbki czosnku 2 posiekane cebule V' kilka łyżek oleju V' sól, pieprz

v

z jajkiem,

kaszą, cebu l ą, przeciśniętym

przez rem,

praskę

czosnkiem, imbi -

kolendrą

dzielić

i chili.

Masę

po-

na sześć części i ob lepić

polać

patyczki do

szaszł yków

2 _ Posmarować kotleciki olejem

żo nymi

ziemniakami oraz ulubio-

nymi sosami.

i kłaść na rozgrzanym grillu. Piec około

6-8 minut z każdej strony.

Podawać

z pieczonymi lub sma-

8 @i © porcja ::J

•

40

,5

1.

Bułkę namoczyć

Odcisnąć

kaszką,

kiem. Doprawić U formować dużego

2.

solą,

koperpieprzem

kuleczki wielkości

orzecha w łoskiego.

Marchewkę

pokroić

w mleku.

i wymieszać z mię ­

i ziemniaki

na mniejsze

obrać,

kawałki.

Razem z pulpecikami

ułożyć

na

tacce do gotowania na parze. Przykryć aż

i gotować 35 minut,

warzywa

zmiękną.

A=\ e @v~GJ

do napęcznienia . z warzywa-

2 łyżkami oliwy. Piec 15 minut

mi i odstawić do przestudzenia. D odać mięso

Pozostałe

warzywa oczyścić.

mielone, jajka, po-

siekaną natkę. Doprawi ć

Papryki oraz cebulę pokroić

ziołami, papryką

w kostkę, czosnek posiekać

i pieprzem.

warzywa na pozostaKuskus zalać wrząt­

kiem, tak aby woda zakryła kasz-

sem, jajkiem,

poradnik domowy

na blaszce,

w 200"(.

łym tłuszczu.

Składaiki: V'50 dag mielonego mięsa z indyka V'jajko .t'l/2 kajzerki .t'l/2 szklanki mleka V" łyżka kaszy manny 11'1/4 pęczka posiekanego koperku i/'4 średnie ziemniaki 111"6 marchewek V sól, pieprz

38

Następnie wymieszać

pół Ułożyć

Przesmażyć

~peciki gotowane na parze

-

kę i odstawi ć

2.

v

~- Mięso wym i eszać

1 .Bakłażany przekroić wzdłu ż

na

farsz

oraz solą

3. Bakła żany wyjąć,

łyżeczką

usunąć część miąższu. głębienia włożyć

W za-

farsz. Miąższ

z bakłażanów foremki,

polać

przełożyć

bakła żany, przykryć folią niową

na dno

bulionem. Ułożyć alumi-

i piec 20 minut w 200"C.

Następnie usunąć fo lię bakłaża ny

i piec

kolejne 2 5 minut

' e @i ® ZŁ .

60

4

Pożywna

zupa

Składni ki: V 25 dag mielonego z indyka V jajko V 2 łyżki bułki tartej lub kaszki manny V 2 zielone cukinie

V żółta cukinia V 3 marchewki V 3 ząbki czosnku . V szklanka makaronu rurki V 1,51 bulionu drobiowego V słodka papryka V suszone oregano i bazylia V sól, pieprz

1. Mięso mielone wymieszać z jaj-

jąć jarzyny.

kami, bułką tartą, doprawić słodką

żyć

papryką,

Odstawić

oregano, solą i pieprzem

l /3 zmiksować i wło­

ponownie do garnka.

3. Z masy mięsnej dłońmi formować

do lodówki.

zwilżonymi

malutkie pulpe-

2. W tym czasie ugotować maka-

ciki i włożyć do garnka.

ron. Cukinie pokroić w półplaster­

gotować

Przykryć,

ki, obraną marchewkę w plasterki,

makaron, doprawić solą, pieprzem

15 minut. Do zupy dodać

Zupa z cielęcymi pulpecikami

obrany czosnek posiekać . Cukinie

Składniki: V 50 dag mielonej cielęciny V sucha kajzerka V 1/2 pęczka włoszczyzny V cebula

zalać w garnku

V

bulionem, dodać

1/2 szklanki śmietany 18-proc. V po szczypcie suszonego lubczyku i estragonu V gałka muszkatołowa V 2 listki laurowe V po kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego V sól, pieprz

1. W garnku zagotować 7 szkla-

moczoną

nek wody. Włożyć oczyszczone

jajkiem,

i pokrojone jarzyny, listek, ziele

solą, gałką muszkatołową

angielskie, pieprz. na

tować

2.

Mięso wyrobić

masę

Przykryć

i go-

na jednolitą

z posiekaną

cebulką,

Mięsna

na-

kajzerką,

do smaku oraz

pieprzem. nieduże

ciem na

małym

pulpeciki,

ogniu.

Zupę

ciągnąć śmietaną, dop r awić

zalub-

czykiem, estragonem, sol ą i pieprzem

3. Z masy mięsnej

ogniu .

średnim

i odciśniętą

Doprawić

Zagotować .

uformować włożyć

do

wywaru i gotować pod przykry-

kartoflanka

po©cja

ZŁ3

40 8• @

'

Składniki:

V 35 dag mielonej wieprzowiny V 3 duże ziemniaki cebula V 6 łyżek czerwonej soczewicy V 3 łyżki oleju V 4 szklanki bulionu drobiowego V 1/4 szklanki kremówki V łyżeczka curry V kilka ziaren pieprzu V ostra papryka V

1. W garnku na podsmażyć ną

połowie

oleju

na szklista pokrojo-

w półp l asterki

cebulę. Dod a ć

~~

'i

40

porad 1k

"

35 minut,

i ziemniaki

kie. Zupę

doprawić papryką

bulion.

pieprzem oraz solą.

Wsypać soc zewicę.

Przy-

i gotować 5 minut deli katnie

i ew.

po© cja 1,5

ZŁ

8 @ '

będą mięk­

40

~

a~ mow/·;. ;p

Gotować

około

wszystko razem aż mięso

przesmażyć mięso ,

~

pozostały duże

do zupy

pokrojone w kostkę ziemniaki,

kryć

,.„

aby

Dodać

curry, pieprz w ziarenkach oraz

2. Na patelni na reszcie oleju "c;

mieszając,

grudki.

'

poradn ik domowy

41

Orzechowe placuszki z ziemniaków Ciasto: t/ 1 kg ziemniaków t/ 15 dag mąki pszennej t/ 5 dag mąki ziemniaczanej t/ 3 jajka t/ 1OO ml śmietany 18-proc. t/ 10 dag posiekanych orzechów t/ sól Dodatki: t/ oliwa do smażenia

1. Ziemniaki

ugotować

w

łupinach, ostudzić, obrać, przecisnąć

przez

ziemniaków.

praskę

do

Dodać mąkę,

żółtka , śmietanę,

posiekane

orzechy oraz szczyptę soli. Dodać pianę

z białek . Delikatnie

wymieszać.

•,

2. Na gorącą ciasta. złoto

oliwę kłaść

Smażyć

na dużym ogniu.

na papierowym

porcje

z obu stron na Osączyć

ręczniku

kuchennym z nadmiaru tłuszczu. Podawać

z surówkami .

warzywnymi lub na słodko.

8 @i •

30

po® cja ,5

ZŁ

Racuchy owsiano-gryczane Składniki:

t/ 2 szklanki płatków owsianych górskich (25 dag) t/ 3/4 szklanki mąki gryczanej t/ 2-3 łyżki otrąb (owsianych albo gryczanych) t/ 3 jajka t/ paczuszka suszonych drożdży t/ 2 szklanki mleka t/ sól Sałatka: t/ młoda cukinia t/ 2 łyżki oliwy t/ sól t/ pieprz Dodatki: t/ olej do smażenia t/ sos pomidorowy t/ pomidorki koktajlowe t/ listki bazylii

~

11

Placki z sosikami Składniki: t/ 1 kg ziemniaków t/ jajko t/ 3 łyżki mąki t/ sól t/ pieprz Sos z bryndzą: t/ kostka bryndzy t/ 3 łyżki śmietany 18-proc: t/ pęczek natki t/ pół pęczka koperku t/ świeżo mielony pieprz Sos śledziowy: t/ 3 płaty śledziowe 150 ml śmietany 18-proc. pęczek koperku t/ 2 łyżki soku z cytryny t/ pieprz 1.

Bryndzę utrzeć

dodać

ze śmietaną ,

posiekane zioła,

pieprzem . Przykryć,

doprawi ć

trzeć

na tarce o drobnych

odstawić

przykryciem do

minut. Gotowe placki

pod

ogrzany

napęcznienia

olej. plastry cukinii

drożdże

lodówki.

mąką, doprawić solą

miejsce do wyroś nięcia .

2. Śledzie pokroić w cienkie pa-

4. Na oleju usmażyć 16 cienkich

seczki. Wymieszać ze śmietaną,

placków.

posiekanym koperkiem, sokiem

kami.

Doprawić

Przykryć, odstawić

pieprzem do lodówki.

Podawać gorące

z sosi-

8 @8 ®

i pokroić

gryczaną, otręby,

instant i sól. Ciasto starannie

i pieprzem.

Cukinię umyć

3.

w plastry. Na patelni

jajka,

i odstawić w ciepłe

2. Na patelni

rozgrzać

Wkładać łyżką

i smażyć na

porcje ciasta

średnim

placki od spodu odwrócić stronę

olej.

ogniu . Gdy

na

w cieple

wchłoną cały płyn, dodać mąkę

wymieszać

do

na

zsunąć

półmisek Trzymać

1-2 godziny. Gdy płatki

oczkach, połączyć z jajkiem,

z cytryny.

odstawić

3. Ziemniaki obrać, opłukać Ze-

1. Płatki owsiane za lać

mlekiem,

z obu stron . Gotowe scilą

rozgrzać

obsmażać posypać

i pieprzem.

4. Plastry cukinii

talerzu, na nich placki.

ułożyć

na

położyć ciepłe

Udekorować

sosem,

por.nidorkami i listkami bazylii.

się zarum i e ni ą,

je łopatką na drugą

i dosma żyć przez kilka

poradn ik domowy

43

Z mrożonych buraków Ciasto: v opakowanie mrożonych buraków v średnia cebula v 1/2 szklanki mąki v 2 jajka v 10 dag tartego sera koziego v 2 łyżki masła V' szczypta proszku do pieczenia v sól v gałka muszkatołowa V' biały pieprz 1. Na maśle podsmażyć posie-

3. Na patelni rozgrzać masło i olej

kaną cebulę, dodać

w proporcji

mrożone

Lekko

lekko roz-

buraki i dusić 5 minut.

przestudzić.

cje masy

ser, mąkę,

Podawać

proszek do pieczenia.

Doprawić

śmietany.

sporą ilością gałki, szczyptą

soli.

na

pół. Kłaść

na

małym

porogniu

z obydwu stron.

Wbić jajka, wsypać

2.

pół

Smażyć

pieprzu oraz

Wymieszać

z kleksem

kwaśnej

A f30\ g '0\

- ~ • '-V

Placki cukiniowe z oliwkami v 3 młode cukinie (80 dag) v 2 cebule dymki ze szczypiorem v 20 dag mąki v 2 łyżki posiekanego koperku v ząbek czosnku v sól v pieprz Składniki:

V kulka mozzarelli (12 dag) V 3 jajka v 4-5 łyżek marynowanych czarnych oliwek bez pestek Dodatki: eloliwa do smażenia e/6 średnich pomidorów 112 cukrowe cebule 1. Cukinię zetrzeć

sok.

umyć, osuszyć,

na grubej tarce,

Dodać posiekaną dymkę

szczypiorem, tarce

startą

Na koniec wymieszać ciasto

odcisnąć

ze

na drobnej

mozzarellę, żółtka,

z ubitymi na

kuchennym z nadmiaru tłuszczu i trzymać w cieple.

Kłaść łyżką

(ki lka zostawić w całości) oraz

Smażyć

aż nabiorą

czosnkiem,

do smaku

przez praskę

solą

i pieprzem.

3.

porcje ciasta

koperek. Wsypać przeciśniętym

osączyć

ręczniku

2. Na patelni rozgrzać oliwę. formując okrągłe

mąkę. Doprawić

na papierowym

białkami.

pokrojone na plasterki oliwki przes ian ą

rumiano. Gotowe placki

sztywną pianę

placki.

Podawać

z całymi oliwkami

oraz sałatką z pomidorów

na dużym ogniu,

i pokrojonej w piórka cebuli.

od spodu

złotobrązowego

koloru.

Zmn iejszyć ogień, odwrócić

placki

na drugą stronę i dosma żyć na

30 8• @

i

porc ©·a

ZŁ3

poradnik domowy

45

Bliny pszenne z malinami Sl
w szklance mieszać

drożdże

z cukrem, ciepłego

kładnie zmiksować

rozpuścić

powinno

mleka i wy-

stej

z połową przesianej

mąki. Miskę przykryć

i odstawić

śmietany

czyć

ciasto, które

mieć konsystencję gę-

Na koniec

z ubitymi na

3. Na patelni

rozgrzać

olej. Wie-

śnięcia.

wać łyżką

2. Do rozczynu dodać pozostałe

na rumiano z obu stron.

mleko i mąkę oraz żółtka, rozto-

żone odstawić

masło i szczyptę

soli. Do-

osączyć wsypać

porcje ciasta.

opłukać,

~yU~t

do rondelka

i krótko zagotować.

Dodać

cukier do smaku i ewentualnie likier. Bliny

białkami.

w ciepłym miejscu do wyro-

pione

połą-

sztywną pianę

4. Maliny przebrać,

polać

Rodzynki mozna . l{\ka minut namoczvc na ' . e w lekkim lik1en: ·

sosem i od razu

podawać.

Smażyć

Usm a,~

w ciepłym miejscu

(np. do nagrzanego piekarnika).

40 9• @

ZŁ 9© 2

Placki ziemniaczane z rodzynkami V' 70 dag ziemniaków V' 2 jajka V' duża cebula V' 4 czubate łyżki mąki V' pół szklanki V' sól V' pieprz Dodatki: V' olej do smażenia V' cukier puder do posypania Składniki:

dużych rodzynek

1. Ziemniaki

obrać, opłuka ć

rodzynki. Wymieszać.

Masę doprawić odrobiną

oczkach.

i pieprzu.

2. Cebulę obrać i zetrzeć na tarce.

Dodać

ków.

46

pać

i zetrzeć na tarce o drobnych

do startych ziemnia-

Dołoży ćjajka

i m ą k ę . Wsy-

3. Na patelni Smażyć

soli

4. Placki tłuszczu

osączyć

z nadmiaru

na papierowym

ręczn iku

kuchennym. Podawać oprószone rozgrzać

olej

placki na złoty kolor

z obydwu stron.

cukrem pudrem.

e@9 ©· poradnik domowy

47

Ziemniaczane moskole Składniki: V 1 kg mączy­ stych ziemniaków V 2 jajka V 1/2 szklanki zsiadłego mleka V 2 szklanki mąki V sól V pieprz Dodatki: V olej do smażenia

I

I

1. Ziemniaki obrać, opłukać, w osolonej wodzie.

ugotować

Odcedzić, utłuc mleć

na piure lub ze-

w maszynce.

Odstawić

do

ostudzenia . 2. Do ziemniaczanego piure dodać

jajka,

dłe

mleko.

solą

przesianą mąkę

Doprawić

oraz pieprzem.

i zsia-

do smaku

Składniki

wymieszać , aż się połączą.

by ciasto

było

za

Gdy-

luźne, dosypać

wać

więcej mąki.

3. Ciasto

wyłożyć

mąką stolnicę

około

na oproszoną

i krótko wyrobić

Uformować wałek

o średnicy

Pokroić

4 cm.

o grubości 2 cm.

na plasterki

Dłońmi

formo-

owalne placki o grubości

około

w temp l 80' C. piej na słem

gorąco)

Podawać

(najle-

z bryndzą, z ma-

czosnkowym lub gotowa-

nym boczkiem.

1 cm.

3. Smażyć z obu stron na rumiano lub piec w piekarniku

8 @ •

30

i

porc ©a

ZŁ

1

Pieczone placuszki z masą poziomkową Ciasto: V 20 dag mąki V 15 dag masła V 2 łyżki cukru pudru t/ żółtko Krem: V 20 dag poziomek t/ 25 dag sera mascarpone V 150 ml kremówki t/ 4 łyżeczki płynnego miodu gryczanego lub akacjowego t/ łyżeczka cynamonu V łyżeczka soku z limonki Dodatki: V cukier puder 1. Z mąki, zagnieść

w folię,

w lodówce.

Składniki: V 25 dag mąki t/ 0,51 kwaśnego mleka t/ 2 dojrzałe banany t/ 3 jajka V opakowanie cukru waniliowego V łyżeczka proszku do pieczenia V szczypta soli Dodatki: t/ olej do smażenia t/ cukier puder

szonej

1. Mąkę przesiać do dużej miski

2. Banany umyć,

z proszkiem i szczyptą soli. Do-

na plasterki.

dać jajka,

48

schładzać

Racuszki z bananami

cukier wani liowy oraz

2. Ciasto

obrać

Dodać

towanego ciasta,

do przygo-

wymieszać.

mleko i dobrze zmiks.ować na

3. Na patelni

jednolite ciasto.

porcje ciasta. Racuchy

poradnik do mo wy

i pokroić

rozgrzać

olej i kłaść smażyć

pół

na rumiano z obu stron. Osączyć na bibule.

Podawać

posypane

cukrem pudrem . . 1porcm·a • 30 2

8 @

ZŁ

cukru,

masła,

30 minut

no. Ser

przełożyć

zmiksować

na opró-

stolnicy na

wykroić

12

grubość

krążków.

tanę .

5. Ciasteczka owocami,

w od -

około

12 minut w temp. l SO°C ugnieść

widelcem . Schło­

dzoną k remówkę ubić

na sztyw-

posmarować

składać

rząc w i eżyczkę .

niem

kre-

posypać pozostałymi

oprószyć

4 . Połowę poziomek zmiks ować

lub

ubitą ś m ie ­

wymieszać łyżką.

pieczenia blasze

rozłożyć

roz-

Wszystko delikatnie

mem,

ciasteczka. Piec

dodać

gniecione owoce, miód, cyna-

3. Na wyłożonej papierem do stępach

do miski,

na puch,

mon, sok z limonki,

rozwałkować,

mąką

cm,

żółtka

owinąć

szybko ciasto,

30 e• @

po dwa, two-

Przed poda-

cukrem pudrem.

i

sztu©a

ZŁ3

poradn i k domo wy

49

Wieżyczki

biszkoptowe

Ciasto: V 6 płaskich łyżek mąki pszennej V 5 płaskich łyżek mąki kukurydzianej V 8 płaskich łyżek cukru V 4 dag rozpuszczonego masła V 5 żółtek V 4 białka V starta skórka z limonki V szczypta soli Krem: V opakowanie twarożku waniliowego V 15 dag mrożonych malin V 20 dag truskawek świeżych 1. Żó ł tka utrzeć z 2 ł yżkam i cukru, ubić

skór ką

z limonki.

Bia ł ka

na sztywno ze szczyptą soli

oraz resztą cukru. M asę wą połączyć

żółtko­

z białka mi. Obie

mąki przesiać

do masy, deli kat-

nie wymieszać.

2. B lach ę wyłożyć papierem do pieczenia,

kłaść łyżką

porcje

do dekoracji). Do serka

ciasta. Wstawić do piekarnika

rozm rożone

nagrzanego do temp 200°C.

przekładać

Piec 10 minut. •

wać kawał ka mi

3. Truskawki w kostkę

opłu kać, pokroi ć

(połowę zostaw i ć

dodać

pokrojone truskawki oraz nie-

kami mięty.

maliny. Biszkopciki

serkiem, udekorotruskawek i list-

~sztu~

8 @v 0

~y6~v:~\ OO polowY ciasta można dosy~ać. kakao i upie<: ciemne krążki.

Racuchy zjabłkami Składniki: V 50 dag jabłek V 3 szklanki mąki

1. Mleko podg rza ć z m asłem,

3. Na patelni

dodać

il ość tłuszczu, kłaść łyżką

V

jajko, d rożdże,

szklanka mleka V 1/2 szklanki cukru V cukier waniliowy V 5 dag masła V 2 dag drożdży V jajko V 3 łyżki rodzynek Dodatki: V 2 łyżki mąki V olej do smażenia

50

porad ni k domowy

Wlać

cukier i cukier waniliowy, wym ieszać.

ciasta,

mleko z d rożdża mi do

przesianej dosypa ć

rodzynki. o brać, u su nąć pok roi ć

gniazda

w cien.kie

plasterki, o prószyć mi eszać

osączyć

wać

2. Jabł ka

m ą ką,

smażyć

porcje

na lekko brązowy

kolor, wykładać na bibułkę aby

mąki, wyro bi ć łyż ką ,

nasien ne,

rozgrzać sporą

pół ­

z nadmiaru oleju. Poda-

np. z su rówką z tartej mar-

chewki dop rawion ą sokiem cytrynowym oraz cukrem.

wy-

z ciastem . Od staw i ć

na 20 minut w ciepłe miejsce.

&

f30\

-~

i sztu© ,5

ZŁ

Racuchy ryżowo-drożdżowe Składniki: li' 2 szklanki ugotowanego kleistego ryżu li' 3 dag drożdży V 2 jajka V 1/2 szklanki mleka V 3 łyżki cukru brązowego V 5 dag rodzynek V 1/2 szklanki mąki pszennej V 3 łyżki mąki kukurydzianej V miąższ z całej laski wanilii Dodatki: V olej do smażenia V cukier puder

1. Mleko

połączyć

z drożdżami i

mąką

cukrem.

Odstawić

w ciepłe miej -

odstawić

żem,

wymieszać

Przykryć

i

kolor. Podawać oprószone cukrem pudrem.

na 15 minut

w ciepłe miejsce.

sce na 1O minut. 2. Następnie

i rodzynkami.

z ry-

jajkami, miąższem wanilii,

3. Porcje ciasta

kłaść łyżką

na

rozgrzany olej i smażyć na złoty

30 8. @

i

porc ©a

ZŁ 2

Kakaowe placki biszkoptowe Ciasto: V 8 łyżek mąki V 8 łyżek cukru V 8 jajek V 4 łyżki kakao V 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia Krem: V 20 dag serka mascarpone V 2 łyżki cukru pudru V 2 łyżeczki otartej skórki z cytryny Dodatki: V 12 truskawek V cukier puder do posypania 1. Żółtka ubić z cukrem, dod ać ubitą

na sztywno

pianę

z bi ałek,

w oleju.

Kłaść łyżką

porcje cia-

sta i smażyć na bardzo

małym

serkiem,

obłożyć

plasterkami

truskawek i złożyć po trzy

delikatnie wymieszać Bezpo -

ogniu.

w piramidkę. Przed podaniem

średnio

·3. Serek mascarpone wymie-

oprószyć

szać

pudrem.

do masy

wymieszaną

przes i ać mąkę

z proszkiem do

pieczenia i kakao. 2. Teflonową

pate lni ę

z cukrem pudrem oraz

skórką

pasma-

rować bibułką zamo czo ną

placuszki cukrem

z cytryny.

4. Truskawki

opłukać

w plasterki. Placki

i pokroić

posmarować

25 8• @

i© ZŁ 3

poradnik domowy

11

53

•

MAGAZYN KULINARNY

Sałatka

z patisonów . ..

.c

Składniki:

V

na

2 patiso-

ny z miękką skórką V 2 młode cukinie V 3 pomidory V 5-6 borowików lub dużych pieczarek V 2 łyżki marynowanych czarnych oliwek bez pestek V kilka gałązek bazylii V 2-3 ząbki czosnku V 3-4 łyżki ziołowego winegretu V 7-8 łyżek oliwy ziołowej V sól V pieprz

i pokroić

i pokroić w kostkę.

półmisku

paski pieczonego

w jajku i seza-

ło

do smaku.

Na wierzchu

15 minut w temp. 200°(

poradn ik domowy

ułożyć

mięsa

i od razu

podawać.

na blasze wyłożonej

papierem do pieczenia. Piec oko-

,,

musztardą. D oprawić

4. Sałatę rozłożyć na dużym

Jajka lekko ubić widelcem. Paski U kładać

Oliwę połą­

z wodą, miodem oraz

2. Sezam wym ieszać z curry.

mie.

na

Oba melony obrać

czyć

do lodówki

piekarnika rozgrzanego do

ości. Po kroić

temp. 200°C. Piec 8-1 O minut.

skropi ć

3. Upieczone warzywa na

ułożyć

półmisku , przekładając

je

pać

w drobną

kostkę,

sokiem z cytryny, posy-

posiekanym koperkiem

i odstawić na 30 minut.

na

małym

ogrzewać

się

ogniu.

P rzykryć

i

na płytce ochronnej,

aż ryż wc hłonie ca ł y płyn. stawić

szkli-

Od-

pod przykryciem do na-

pęcznienia

na 30 minut.

9 @ •

30

i

prn: ©' 3

ZŁ

4. Na wyłożonej pergaminem

blasze rozwinąć

płat

francuskiego. Na kształtny

kopczyk i przykryć go

płatem

ciasta. Brzegi

mocno zlepić . Wierzch posma-

2. Cebulę i marchew obrać,

3. U gotować 2 jajka na twardo,

rować rozkłóconym

posiekanym czosnkiem, listkami

drobno

Ryż rozdrobnić

Wstawić

posiekać .

W rondlu roz-

widelcem. Do-

bazylii i oliwkami , Skropić

grzać masło. Włożyć cebu l ę

dać łososia

winegretem i oliwą.

z marchwią,

posiekane jajka na twardo

Podawać

świeżą bagietką.

mieszając

posolić

i smażyć

2-3 minuty

i 2 surowe.

z koperkiem oraz 2 Doprawić

pieprzem

8 @ 20

i

prn: m·a

ZŁ 3

kolejne

do

całkowitego

ostudzenia.

ciasta

farsz rybny formując

rozłożyć

wolnym

ciasta

połowie

plastrami pomidorów. Posypać

,

ułożyć

Sałatę opłukać i porwać

małe kawałki.

1,5 cm. Włożyć do oliwy wymie-

mięsa panierować

54

3.

szanej z posiekanym czosnkiem Odstawić

usunąć pozostałe

stanie

i delikatnie wymieszać . Odsta-

V 60 dag piersi z indyka V 2 duże jajka V 30 dag sezamu V łyżeczka curry V ząbek czosnku V 4 łyżki oliwy V pieprz Sałata : V 1/2 sałaty lodowej V 1/2 melona zielonego V 1/2 melona żółtego lub małe mangoal' 3 łyżki musztardy francuskiej V 7 łyżek oliwy z pestek winogron V łyżka miodu V 3 łyżki wody V sól V pieprz

na 15 minut.

i starannie

ryż

bulionem, zagotować

wić

Kąski :

i pieprzem.

do

Zalać

ryż. Smażyć mieszając

.

szerokości około

Wstawić blaszkę

3 minuty, aż sty.

Wsypać opłukany i osączony

ac e

Mięso umyć , osuszyć i pokroić

2.

rozmroz ić.

osuszyć. N astępnie pokroić

w plasterki. Wszystko

1.

1. Ciasto francuskie

Łososia opłukać, odciąć skórę

w plastry. Grzyby dokładnie oczyścić, opłukać

w długie paski

blasze.

i pieprzem,

skropić oliwą.

ze

1. Patisony i cukinie umyć i

natłu szczonej

Posypać solą

Składniki: V opakowanie mrożonego ciasta francuskiego V 60 dag filetu z łososia V 20 dag ryżu V cebula V marchew V 4 jajka V pęczek koperku V 0,5 I bulionu warzywnego V 4 łyżki masła V sok z cytryny V sól V pieprz Dodatki: V jajko do posmarowania

jajkiem.

do piekarnika nagrza-

nego do temp. 220°C. Piec, aż ciasto

się

zarumieni

45 minut).

(około

Boeuf Strogonoff Składniki: V 80 dag polędwicy wołowej lub ligawy t/ 30 dag malutkich grzybków (np. prawdziwków) V 2 cebule V 200 ml śmietany 18-proc. V 2 łyżki pasty pomidorowej V 3 łyżki masła V łyżka mąki pszennej t/ mielona słodka i ostra papryka t/ sok z cytryny t/ natka pietruszki V sól V pieprz 1.

Umytą, oczyszczoną

z resz-

3. Do

podsmażonego

z cebulą

tek tłuszczu i błon

polędwicę

mięsa włożyć

pokroić

włókien

i smażyć razem przez kolejne

na paski

w poprzek szerokości

Oprószyć świeżo

1 cm .

zmielonym

czarnym pieprzem . Cebulę obrać, opłukać,

kać.

drobno posie-

Grzyby umyć,

przekroić

na

oczyścić,

pół, skropić

so-

kiem z cytryny 2. Na

patelni

m ieszając

kilka minut,

dopóki

grzyby nie zmiękną i nie puszczą

soku. Dodać

rową

z mąką.

pastę

Doprawić szczyptą

mielonej papryki. ogniu

pomido-

śmietanę rozrobioną

oraz

wymieszać

dużej, głębokiej

Posolić

grzyby.

Całość

i dusić na

około

1O minut Ponow-

o grubym dnie rozgrzać mocno

nie doprawi ć do smaku.

masło uważając,

4.

aby nie zaczę­

ło dymić i się przypalać . Włożyć

paski

mięsa

i podsmażyć ze

Rozla ć

dobrze

małym

do bulionówek i tuż

przed podaniem

udekorować

posiekaną natką

pietruszki.

wszystkich stron na rumiano. Dodać posiekaną cebulę

żyć

i sma -

razem 2-3 minuty, aż ce-

bula stanie

się

szklista.

Wątróbka cielęca Składniki : V 70 dag wątróbki cielęcej V 35 dag fasolki szparagowej V 3 cebulki t/ 2 ząbki czosnku V kieliszek białego wina V szklanka bulionu warzywnego V 3 listki laurowe t/ kilka ziarenek pieprzu V cukier t/ 5 łyżek oliwy V sól t/ pieprz

Gulasz miesno paprykowy Składniki:

V 70 dag piersi indyka t/ 3 kolorowe papryki V mały bakłażan V mała cukinia cebula t/ 3 ząbki czosnku V 3 łyżki słodkiej pasty paprykowej z tuby V 1/2 szklanki śmietany 18-proc. V 1/2 szklanki bulionu jarzynowego t/ olej V tymianek V oregano V sól V pieprz .

V

1. Mięso pokroić

bakłażana pokroić

w pół­

tymianek, oregano i dusić na

plasterki.

średnim

ogniu , aż

3. W dużym

płaskim

garnku

na kilka minut

przesmażyć

na oleju

mięso,

śmietaną.

2. Oczyszczone warzywa

dodać

opłukać,

czosnku.

w paski,

11

oraz

rzywa

szyć solą

56

opłukać, osuszyć,

w kostkę. Lekko oprói pieprzem i odstawić

papryki

pokroić

obraną cebulę, cukinię

poradnik domowy

jarzyny, posiekane Wlać

bulion,

pastę paprykową,

sól, pieprz,

i wa-

zmiękną. Zaciągnąć

ząbki

dodać

mięso

30 9• @

1. Cebulki

obrać, pokroić

mniejsze

kawałki.

na

Na 2 łyżkach

smażyć

na

pozostałej

dobrze rozgrzanej oliwie. żyć

Doprawić

ku z cebu lką,

i ewentualnie dosolić.

dodać fasolkę,

bu-

lion, wino, listek laurowy, pieprz Dusić, aż

do smaku cukrem

ZŁ 3

2. Wątróbkę oprószyć

pokroić

Podawać

z ziemniakami.

fasol-

ka z mięknie, a sos lekko odparuje pon:©a

Przeło­

do sosu i jeszcze chwilę dusić.

oliwy podsmażyć plasterki czosn-

w ziarenkach, sól.

i

w kost-

kę. Fasolkę oczyśc ić, pokroić

w plastry,

pieprzem i dobrze ob-

8 @ '

45

i

porc©a

ZŁ7

poradnik domowy

57

•

Cielęcina z winogronami Składniki: V 4 sznycle cielęce V 2 łyżki mąki t/ 5 dag masła V 1/2 szklanki słodkiego białego

wina V 1/2 szklanki bulionu jarzynowego V 15 dag winogron V garstka orzeszków piniowych t/ olej t/ sól V pieprz · 1. Mi ęso opłukać i osuszyć pa-

3. Na patelni ę ze smażenia

Dusić

ręcznikiem

kuchen-

mięsa wsypać resztę mąki,

5 minut. Włożyć sznycle,

i lekko roz-

przesmażyć . D odać masło.

oprósz sol ą i pieprzem.

pierowym

nym. Przykryć

folią

bić. Oprószyć ł yżką mąki.

2. Na patelni

rozgrzać

olej

Gdy się

rozpuści , ca ł y

mieszając, wlewać

i usmażyć sznycle na rumiano.

bulion. Gotować,

Przełożyć

nieje.

do ciep łego piekar-

pół

Dodać

czas

wino oraz

aż

sos zgęst­

przekrojone na

winogrona oraz orzeszki.

na silnym ogniu

Podawać sałatą .

około

z ryżem i zieloną

Patelnia rozmaitości Składniki: t/ kurczak o wadze ok. 1,2 kg V 10 dag wędzonego boczku t/ duża cebula

3-4 ząbki czosnku t/ 3 kolorowe papryki V 4 średnie pomidory t/ 10 dag mrożonego groszku t/ 6 łyżek oliwy t/ słodka i ostra papryka t/ 2 szklanki krótkoziarnistego ryżu V 1,5 litra bulionu z kurczaka t/ szczypta szafranu t/ 2 łyżki posiekanej natki t/ sól t/ pieprz

V

1. Kurczaka umyć , oczyścić, po-

dodając

kroić. na kawałki.

i czosnek.

na paseczki. posiekać. śc ić

Boczek

Cebulę

pokroić

i czosnek

Papryki umyć , oczy-

z nasion, pokroić na krótkie

pod koniec cebulę Pod smażyć

na łyżce

oprószyć słodką

oliwy boczek,

i ostrą mielona

papryką Doda ć

do kurczaka i razem

smażyć.

paseczki. Pomidory umyć, po-

3. Dodać do kurczaka

kroić

ryż. Smażyć

3-4 minuty,

dzie szklisty.

Dodać paprykę

na cząstki.

2. Rozgrzać oliwę ,

włożyć

kur-

czaka i obsmażyć na rumiano,

i pomidory i razem

opłukany aż bę­

aż trochę zm i ękną. Wlać gorący

bulion .

D odać szczyptę

zamieszać

ogniu,

aż ryż wchłonie

cały płyn . Wsypać

prawie

zielony gro-

szek. Dusi ć 1O minut. so lą

szafranu,

i dusić na wolnym

D oprawić

i pieprzem. Posypać

natką

podsmażyć,

Indyk z kaszą jaglaną Składniki: V 40 dag piersi z indyka t/2 szklanki różyczek brokułów 11'3marchewki 11'2 cebule t/ząbek czosnku t/ 2 szklanki bulionu drobiowego t/łyżeczka curry t/ 3 łyżki sosu

sojowego t/ sól V pieprz Dodatki: V 40 dag kaszy jaglanej 1'. Mięso umyć, osuszyć, w dużą ry,

kostkę.

sporą il ość

pieprzu i olej wy-

m ieszać i włożyć mięso . wić

na

pół

pokroić

Sos sojowy, curOdsta-

godziny do lodówki.

dać

lion.

posiekany czosnek, wlać buPrzykryć i dusić

15 minut.

Doda ć brokuły i dusić Doprawić so lą

3.

15 minut.

i pieprzem

Kaszę ugotować

zgodnie

2. Na patelni rozgrzać: 6 ł y że k

z prze pisem na opakowaniu.

oleju Pokrojone w półpl as te rki

O sączyć

cebu le przesmażyć z p o kroj oną

Do ży ć mięso

w plasterki mięso

i rozłożyć na talerze. z warzywami.

marchewką. Doda ć

•I

i smażyć na silnym ogniu,

aż mięso

lekko się zrumieni. Do-

poradnik domo wy

59

Klops z dynią Składniki: V 60 dag mielonego mięsa drobiowego V jajko V czerstwa kajzerka V 1/2 szklanki mleka V cebula V 40 dag dyni V 2-3 łyżki tartej bułki V 10 dag cienkich plasterków wędzonej szynki V 10 dag startego parmezanu V 1-2 ząbki czosnku V 2 łyżki oleju V tymianek V imbir

V

sól V pieprz

1.

Bułkę na moczyć

Dyn i ę oczyścić miąższu

i pestek

w pergamin,

w mleku.

z włóknistego Zawinąć

włożyć

do piekarni-

ka nagrzanego do temp 200°( i upiec do

miękkości. Wyj ąć ,

ostudzić, łyżką wybrać

upieczony miąższ,

ze skórki

rozgnieść

widelcem na piure. Wymieszać z tarta

bułką

Dop rawi ć

i parmezanem.

imbirem,

so l ą

i pie-

2. Mielone mięso włożyć do miski.

Dodać posiekaną cebulę

szkloną

ze-

na łyżce oleju oraz od-

ci śniętą kajzerkę Wbić doprawić

do smaku

jajko,

przeciśnię­

tymi przez praskę czosnkiem,

dyniowy farsz. w ro ladę Klops

Zwinąć

pomagając

ułożyć

klops

sobie

folią.

na wysmarowanej

olejem blasze. Wierzch posmarować

olejem.

4. Wstaw ić do piekarnika

tymiankiem , solą i pieprzem

nagrzanego do temp. l 80°C.

Masę

Piec około 50 minut.

starannie

dużym kawał ku uformować

wymieszać

i na

folii aluminiowej

z niej

prostokąt.

3. Na masie mięsnej rozłożyć

30 8• @

i

po®a3

ZŁ

Sznycle z szynką i serem Składniki: V 4 sznycle cielęce V 4 duże plastry szynki V 4 duże plastry sera żółtego V sok z połowy cytryny V 2 jajka V 2 łyżki tartego parmezanu V 3/4 szklanki bułki tartej

V

2 łyżki mąki V sól V pieprz Dodatki: V sklarowane masło lub olej do smażenia

1. Sznycle opłukać i osu szyć pa-

w mące, roztrzepanych jajkach

złoty

pierowym ręcznikie m ku ch e n ~

oraz

oraz sałatą.

nym.

z parmezanem.

Następnie ułożyć

przykryć folią

kotleciki. cytryny,

na desce,

i rozbi ć na cienkie

Każdy s kropi ć

oprószyć so l ą

sokiem L

b ułce

tartej wymieszanej

3. Na patelni rozgrzać tłuszcz. Smażyć

sznycle z obu stron na

każdym kawa ł ku mi ęsa

ułożyć

ki,

po plasterku sera 1 SLyn -

złożyć

na

pó ł.

Pani· rowa ć.

c a5 15 i por© 8' .@ ZŁ :i

CZY WIESZ, ŻE

oraz

pieprzem. 2. Na

kolor. Podawać z frytkami

1

•

• •• „ •••••

... klarowane masło ma dłu gi okres przechowywania je podgrzewać do dużo wyższych temperatur niż inne tłuszcze .

można

.•............... por adn ik domowy

61

Pieczone udka z papryką

Sałatka makaronowa z kapustą

V 6 udek z kurczaka V sól V pieprz V V papryka mielona słodka i ostra

Składniki:

V pół główki kapusty pekińskiej V 3 pomidory 3 ząbki czosnku V 1Odag orzeszków ziemnych V 40 dag makaronu V 2 łyżki oleju V 1Odag naturalnego jogurtu V 10 dag śmietany V 15 dag sera pleśniowego V pieprz V sól

V

1. Udka

umyć,osuszyć

i wstaw i ć udka ułożone na blasz-

wymieszanymi przyprawami ,

ce do pieczenia. Piec

wstawić

minut,

na 6 godzin do lodówki.

Piekarnik 1. Makaron

i natrzeć

czosnek granulowany

nagrzać

do 190"(

pod l ewają c

tłuszczem

(nie

o koło

70

wytopionym

polewa ć wodą!) .

ugotować

w osolonej wodzie z łyżką oleju, odsączyć

i zahartować zimną

wodą . Kapustę poszatkować.

Ser

pokruszyć ,

przecisnąć

czosnek

przez

Makaron

w z gięciu na

doprawić solą

orzeszkami.

kapustą

Polać

cząstki.

Na oleju

orzeszki,

dodać

pokroić

lub na

sosem

ciepłą kolację

z pieczy-

wem. Dobre też są jako danie do

serowym.

zimnego bufetu.

na

uprażyć

pomidory i dusić

pod przykryciem do

na

jako danie obiadowe z frytkami

oraz

i pieprzem. 2. Pomidory obrać,

prze kroić

połowę , ułożyć

półmisku , ozdobić. Podawać

wymieszać

z pomidorami,

z jogurtem, czosnkiem i serem, Sos

2. Upieczone udka

blanszować

3 minuty w osolonej wodzie.

praskę.

Śmietanę wymieszać zmiksować .

3. Kapustę

miękkości.

8 @ •

35

i

por©1a

8 @ •

ZŁ

,2

70

i

po® cja 4

ZŁ

Letni obiad z owocami Wątróbka zjabłkami

i malinami

Składniki: V 2 jabłka V 15 dag malin V główka sałaty V garść rzeżuchy V cebulka V 50 dag wątróbki drobiowej

1. Sa ł at ę

V

2 łyżki masła V 3 łyżki winiaku V łyżka octu winnego V sól V pieprz

ro zdrobni ć, rzeżuchę

poci ą ć, cebulę posiekać Wą­ tróbkę usmażyć

na

1. Truskawki umyć, usunąć szypułki. pokroić

stawić, aż puszczą

czyć

towanym sosem

razem z cebulką

niakiem i octem.

Za l ać

wi-

Doprawić solą

2. W salaterce rzeżuchę

Wątróbkę ułożyć

na

sosem ze

go z śmietaną. Tak przygo-

ułożyć

ułożyć sałatę,

polać ryż,

truskawki,

ozdobić

mi melisy. Listki melisy pokroić

i pieprzem.

przestudzić.

2. Z truskawek zlać sok i połą­

pokroić żyć

sok.

na sypko

smażyć cebulkę . Miąższ jabłek

w plasterki i chwilę sma-

"

cukrem i pozo-

w osolonej wodzie,

pozostałym tłuszczu chwilę

11•

na mniejsze ka-

wałki, przesypać

Ryż ugotować

maśle

i odłożyć w ciepłe miejsce Na

Składniki: V 60 dag truskawek V 4 łyżki cukru V 1OO ml słodkiej śmietany 18-proc. I V 2 woreczki ryżu V sól V listki melisy do dekoracji.

obok

listka-

można

i wsypać do sosu. Ideal -

ny obiad na upalne dni.

i maliny, wymieszać

Truskawki

oraz jabłka z cebulką

sezonowymi owocami np. mali-

sałacie, polać ciepłym

nami, poziomkami , jagodami.

można zastąpić

innymi

smażenia.

A ńS\ •~~

•' ~domo -wy~ 62 poradnik

9 @ •

30

i

po® cja

ZŁ

,5

poradnik domowy

63

Pyszn_y deser gruszkowo-brzoskwiniowy

Bigos cygański Składniki: V' 1 kg pieczarek V' duży słoik ogórków konserwowych V' duży słoik papryki czerwonej V' 5 cebul V' przecier pomidorowy V' 1 kg mielonego mięsa V' posiekana cebula i ząbek czosnku V jajko V' 2 łyżki bułki tartej V' sól, pieprz

Składniki:

V' szklanka suchego ryżu V' 3 szklanki mleka V' cukier waniliowy V' 1,5 łyżki cukru V' 4 duże gruszki ·V' dżem brzoskwiniowy V' 2 jajka V 2 łyżki cukru pudru

1. Pieczarki pokroić w plasterki. do garnka i gotować ok. 15 minut na wolnym ogniu, później smażyć na oleju Potem

1. Mleka z cukrem i cukrem waniliowym podgrzać, wsypać ryż i gotować na małym ogniu, aż

całkowicie

mleko zostanie

wchłonięte. owinąć

Garnek przykryć,

i cebulę.

Całość

godzinę.

3. Na

25 minut (aż wierzch

w kostkę . Żółtka utrzeć

Podawać

mielone z bułką,

się ładnie

Składniki: V kostka margaryny V' szklanka cukru V 4 jajka V' 1,5 szklanki mąki V' łyżeczka proszku do pieczenia V' cytryna Krem: V' 2 jajka V' 1/2 szklanki cukru V' skórka i sok z połowy cytryny V' 1/4 kostki margaryny V 1/2 szklanki śmietany 30% V 2 łyżki żelatyny

64

poradnik domowy

wody

i przestudzoną). kremem.

Posypać

Przed podaniem

pokroić

w romby.

przekroić

całość.

•' ~ - ~

Ciasto cytrynowe

3. Ciasto

czosnkiem,

„ ~ g~

z białek.

ilości gorącej

mięso wymieszać

cebulą,

lekko wymieszać

ubitą

ułożyć połowę ryżu,

w niewielkiej

mięsne

jaj kiem i solą oraz pieprzeni),

na gorąco.

.............................. ·-.............. .

1. Margarynę utrzeć z cukrem, dodać jajka, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, sok i skórkę otartą z cytryny Wszystkie składniki dokładnie wymieszać , wylać na brytfankę i piec 35-40 minut w l 60°C. 2. Jajka wymieszać z cukrem, skórką i sokiem z cytryny Podgrzać na małym ogniu, aż zaczną gęstnieć. Zdjąć z ognia, dodać margarynę Gdy margaryna s i ę rozpuści, masę ostudzić. Śmietanę ubić na sztywno, dodać masę z jajek i żelatynę (rozpuszczoną

przecier

(zrobione tak jak na kotlety

3. Na spodzie foremek do

zapiekania

końcu dodać

i usmażone klopsiki

resztę ryżu

zrumieni).

pianę

paprykę

na wolnym ogniu ok.

gruszki, dżem

pozbawić 'nasion i pokroić

na sztywno

dusić

pokrojone w kostkę

piekarnika i zapiekać około

ze skóry,

z cukrem pudrem i dodać

dodać

ogórki,

i masę z jajek. Wstawić do

i pozostawić na godzinę. obrać

następnie

brzoskwiniowy,

w gazetę i koc,

2. Gruszki

Wrzucić

i przełożyć

cukrem

pudrem i wstawić do lodówki.

45 łł @

Flądra

i

ZŁ

piwnym

Składniki: V 4 świeże flądry V pół cytryny V' szklanka jasnego piwa V' 2 jaja V' 3 łyżki mąki V' olej do głębokiego smażenia V' 1/4 łyżeczki cukru V' sól, pieprz 1. Ryby oczyścić z łusek,

wymieszać.

opłukać, osuszyć.

i na zewnątrz z cytryny,

porc®a ,5

cieście

w

Na patelni

Od

środka

sporą ilość

skropić

sokiem

w cieście i od razu rozgrzany

oprószyć solą

rozgrzać

oleju Ryby zanurzać kłaść

na

tłuszcz. Smażyć

z dwóch stron na złoty kolor. Pod koniec smażenia

można

dodać trochę masła. Podawać . gorące

z sałatą.

i pieprzem Wstawić na godŻinę do lodówki. 2.

Mąkę rozmieszać

piwa,

solą,

Dodać żółtka

i cały czas

ucie rając, wlewać pozostałe

odstawić

z 2 łyżkami

pieprzem i cukrem. stopniowo

piwo Ciasto

na

pół

przykryć ,

godziny

w ciepłe miejsce. 2. Białka dodać

ubić

na sztywną

pianę ,

do ciasta, delikatnie

8 @ •

25

i

por®ja

ZŁ 5

poradnik domowy

65

Cukinia z wieprzowiną V 20 dag szynki al' 1 kg małych cukini al' 50 dag pomidorów V 2 średnie cebule al' 2 łyżki majeranku V 5 dag sera żółtego V 3-4 łyżek oleju V pieprz V sól V czosnek niedźwiedzi Składniki:

1. Pomidory podzielić na ćwiartki,

pokroić

w drobną

usunąć środki

pokroić

w kostkę. Cebule

drobno

posiekać .

z pestkami,

miąższ

kostkę. Mięso obrać,

Smażyć

2. Na rozgrzanym oleju pod-

plastry.

smażyć mięso. Dodać cebulę

5 minut.

i pomidory, krótko zem, a następnie ną szklanką

smażyć

wody, dobrze wy-

mieszać. Doprawić Dusić

5 minut na nie umyć,

ra-

podlać niepeł­

małym

przez

ogniu . Cuki-

pokroić wzdłuż

na

na

porcjami po

Doprawić. Przełożyć

półmisek.

Na wierzch

wyło­

żyć smażoną wieprzowinę

rzywami.

Posypać

rem . Podawać na

z wa-

startym seciepło.

A f25\ .~~ W' ~

~

Sernik borówkowy Składniki na spód: V szklanka mąki

V 15 dag margaryny 2 żółtka V cukier waniliowy al' 2 łyżki cukru V łyżeczka proszku do pieczenia Nadzienie: V 2 jajka al' 25 dag sera białego V filiżanka kwaśnej śmietany al' filiżanka cukru V 2 łyżeczki wanilii V budyń waniliowy Polewa: al' filiżanka borówek V 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej V łyżeczka soku z cytryny V 1/2 filiżanki cukru V

5

""

~

1. Ze gnieść

składników

ciasto.

na spód za-

Rozłożyć

równo-

ok. 35 minut. W rondlu, na ogniu

wymieszać

miernie i oblepić brzegi formy na

ziemniaczaną rozgniatając

15

wysokość

Gotować

" "'-

2. Zm i ksować

;j§ ~

2

ok. 6 cm. Piec w temp

l 80' C około 15 minut. Wyłożyć

składniki

ok. 1O minut.

z cytryny i cukier. nadzienia.

na ciasto i piec

owoce.

Dodać

Gotować

umiarkowanym ogniu, stężeje

małym

borówki i mąkę

aż

sok

dzeniu do temperatury pokajawej

polewę rozłożyć

na

'.11asa

(ok. 1O minut). Po ostu-

równo-

miernie na serniku.

8 @ •

45

ZŁ
MAGAZYN KULINARNY PORADN IKA DOMOWEGO

Ciasta i desery z owocami DODATEK

BEZPŁATNY

DO PORADNIKA DOMOWEGO NR 8/2014

Adres redakcji: 00-480 Warszawa, ul. Wiejska 19, tel.: 12 584 24 38, faks: 22 584 24 36 Strona w internecie: www.poradnikdomowy.pl Redaktor naczelna: Urszula Zubczyńska Z-ca redaktor naczelnej: Marzena Bartoszuk Sekretarz redakcji: Diana Ożarowska-Sady Opracowanie: Elzbieta Augustyniak, Halina Maksimowicz-Tarasewicz Opracowanie graficzne: Julia Galecka, Ewa Szwajca Fotoedytorzy: Kamila Mejran, Piotr Piotrowski Wydawnictwo: Edipresse Polska ul. Wiejska 19, 00-480 Warszawa, tel.: 22 584 22 OO, faks: 22 584 22 01

66

poradnik domowy

~nik

Producent papieru

użytego na wnęt~e wydania: LEIPA

Gotowanie to nasza pasja! [I