Ciasta i babki

Amoniaczki

40 dag m ki 10 dag margaryny 15 dag cukru szklanka mleka 2 jaja y eczka sypkiego amoniaku cukier waniliowy lub esencja zapachowa t uszcz do blachy Sposób wykonania :

Mleko zagotowa . We wrz cym rozpu ci amoniak, ostudzi . Jaja utrze z cukrem i margaryn , doda przesian m k , ostudzone mleko i cukier waniliowy. Szybko zagnie ciasto (powinno mie konsystencje ciasta pierogowego) i pozostawi w lodówce do nast pnego dnia. Sch odzone ciasto rozwa kowa na grubo 1 cm, wykroi ma e ciasteczka, u o y je na lekko nat uszczonej blasze i piec w gor cym piekarniku, a si zrumieni . Amoniaczki mo na przechowywa w szczelnie zamkni tym naczyniu przez d u szy czas.

Babeczki biszkoptowe

6 jaj 25 dag cukru pudru 15 dag m ki t uszcz i tarta bu ka do foremek Sposób wykonania : Bia ka ubi na sztywn pian . ó tka utrze z cukrem pudrem do bia o ci. Stopniowo po czy je z m k . Wymiesza . Mas wla do foremek wysmarowanych t uszczem i wysypanych tart bu k . Babeczki wstawi do umiarkowanie gor cego piekarnika na 20 minut. Je li b d si zanadto rumieni , przykry papierem.

1

Babeczki kruche ze mietan i poziomkami

Ciasto: 30 dag m ki 15 dag margaryny 4 dag cukru 1 jajko kilka y ek mietany sól Nadzienie: 2 szklanki mietanki kremówki 15 dag cukru pudru cukier waniliowy 20 dag poziomek Sposób wykonania : Poziomki przebra , umy , os czy , usuwaj c szypu ki. M k przesia na stolnic , wy o y margaryn i szerokim no em dok adnie posieka . Doda cukier, jajko i mietan . Wszystkie sk adniki wymiesza i szybko po czy . Zostawi ciasto przykryte ciereczk w ch odnym miejscu na 20 minut. Nast pnie rozwa kowa na grubo 3 mm, wyci kr ki i w o y do ma ych foremek wyrównuj c brzegi. Wstawi do piekarnika i upiec na z oty kolor (180oC). mietan kremówk ubi , dodaj c pod koniec cukier puder i cukier waniliowy. Upieczone babeczki wyj z foremek, na o y na nie do rodka bit mietan , na wierzch poziomki.

Babeczki pó francuskie z owocami

ciasto: 2 szklanki m ki 20 dag margaryny 2/3 szklanki wody krem: 1 jajo 5 y ek g stej mietany 10 - 15 dag cukru cukier waniliowy 50 - 75 dag owoców (np. agrest, truskawki, liwki, morele, jagody, wi nie, jab ka itp.) Sposób wykonania : Margaryn posieka z m k , doda wod i bardzo szybko zarobi ciasto.

2

Sch odzi je w lodówce, rozwa kowa na placek grubo ci oko o 1/2 cm Przykry nim foremki u o one jedna obok drugiej, docisn wa kiem, a nast pnie dok adnie wylepi palcami. U o y foremki na blasze. Do ka dej w o y uprzednio czyszczone i ewentualnie rozdrobnione owoce, wla 2 - 3 y eczki kremu. Krem: ubi pian z bia ka, usztywniaj c j cukrem i dok adnie wymiesza z ó tkami i mietan . Babeczki piec w bardzo gor cym piekarniku 15 - 20 minut. Mo na równie upiec same babeczki i po ostudzeniu nape ni je dowolnym kremem lub mas .

Babka dro d owa parzona

50 dag m ki 13 dag margaryny 15 dag cukru 5 ó tek 6 dag dro d y szklanka mleka cukier waniliowy lub esencja zapachowa t uszcz do formy Sposób wykonania : Z y ki letniego mleka, dro d y, y eczki cukru i y eczki m ki przygotowa rozczyn. Rozczyn pozostawi w ciep ym miejscu do wyro ni cia. Zagotowa mleko i zala nim 1/2 ilo ci m ki. Zaparzon m k dok adnie rozetrze y k , tak aby nie powsta y grudki, a gdy przestygnie po czy z rozczynem i pozostawi w ciep ym miejscu do wyro ni cia. ó tka utrze z cukrem i po czy z podro ni t zaparzon m k , doda reszt m ki i wyrobi ciasto. W trakcie wyrabiania wla roztopion i ostudzon margaryn . Wyrabia ciasto tak d ugo, a zacznie odstawa od r ki. Wy o y je do formy wysmarowanej t uszczem do 1/2 wysoko ci i pozostawi w ciep ym miejscu do wyro ni cia. Wyro ni te ciasto piec 50 - 60 minut w rednio gor cym piekarniku. Po wyj ciu z formy posypa cukrem pudrem lub polukrowa .

Babka kurpiowska

80 dag m ki 15 dag mas a

3

12 ó tek 1/2 l mleka 25 dag cukru 8 dag dro d y 15 dag migda ów 15 dag rodzynków Sposób wykonania : Do po owy m ki wla dro d e rozpuszczone w mleku. Gdy rozczyn lekko podejdzie - doda ó tka utarte z cukrem, wsypa reszt m ki i wyrabia przez godzin . Nast pnie rozpu ci mas o, doda do ciasta, wyrobi . Doda zmielone lub pokrajane migda y i nadal wyrabia , a ciasto b dzie odstawa o od r ki. Na ko cu doda rodzynki. Foremk wysmarowa t uszczem, wysypa m k . Gdy ciasto podro nie nale ycie, piec oko o 1 godziny w dobrze nagrzanym piekarniku. Po przestygni ciu wyj babk i polukrowa .

Babka marmurkowa

25 dag m ki 15 dag mas a 15 dag cukru pudru olejek 4 du e jaja pó paczki proszku do pieczenia 2 y ki kakao Sposób wykonania : Mas o utrze z cukrem i ó tkami, bia ka ubi , doda m k , bia ka i proszek, wszystko po czy i w o y 1/3 cz ciasta do formy, a do 1/3 doda kakao i na przemian k a y k ciemne i jasne ciasto. Po upieczeniu mo na posypa cukrem pudrem.

Babka orzechowa lub migda owa

8 dag m ki pszennej 8 dag m ki ziemniaczanej 20 dag margaryny 25 dag cukru

4

10 dag migda ów lub orzechów 5 dag rodzynek 4 jaja y eczka proszku do pieczenia Sposób wykonania : Margaryn utrze z cukrem i jajami. Do utartej masy doda m k pszenn i ziemniaczan wymieszan z proszkiem do pieczenia oraz obranymi ze skórki i zmielonymi migda ami lub orzechami. Nadal uciera , po czym wymiesza z rodzynkami. Form bardzo starannie nat u ci , posypa tart bu k . Piec w rednio gor cym piekarniku.

Babka piaskowa

2 szklanki m ki krupczatki 25 dag margaryny 5 jaj 1,5 szklanki cukru pudru 7 y ek mleka 1/2 proszku do pieczenia olejek zapachowy Sposób wykonania : ó tka, cukier i margaryn rozetrze . Mas wymiesza z proszkiem do pieczenia. Z bia ek ubi pian . Do utartej masy doda m k , olejek zapachowy, mleko i wymiesza . Doda ubit pian i znowu lekko wymiesza . Piec w formie ze sto kiem przez 45 minut. Po upieczeniu polukrowa .

Babka puchowa

50 dag m ki 10 ó tek 20 dag rodzynek kieliszek rumu 20 dag cukru pudru 15 dag mas a sól

5

mleko 7 dag dro d y Sposób wykonania : 25 dag pszennej m ki sparzy wrz cym mlekiem i bardzo dok adnie rozetrze , by nie by o grudek. Przykry i och odzi . Wówczas doda dro d y, wymiesza i przykrywszy zaczyn pozwoli mu wyrosn . ó tka ubi z 15 dag cukru pudru na pulchny krem, po czym doda je wraz z 25 dag m ki do zaczynu i dok adnie wyrobi , by ciasto odstawa o od miski i r k. Wówczas doda roztopione mas o, ma y kieliszek rumu oraz szczypt soli. Ciasto wyrobi r k . Pod koniec doda rodzynki. Ciasto prze o y do wysmarowanej mas em formy. Gdy prawie ca kowicie, rosn c pod przykryciem, wype ni form - piec w piekarniku 50 55 minut. Gor c bab po wy o eniu oprószy cukrem pudrem lub polukrowa bia ym lukrem.

Babka serowa z kiwi

2 opakowania pod u nych biszkoptów 3 bardzo dojrza e owoce kiwi 40 dag serka homogenizowanego 3 y ki cukru pudru 1/2 opakowania cukru waniliowego sok wyci ni ty z du ej pomara czy opakowanie mietankowego kremu tortowego w proszku Sposób wykonania : Pod u n foremk wy cieli form aluminiow . Boki i dno dok adnie wy o y 3/4 biszkoptów, skropi je sokiem z pomara czy. Serek, cukier puder, cukier waniliowy i krem w proszku ubija mikserem przez 2 minuty. 2 kiwi obra , drobno pokroi , wymiesza z kremem serowym. Krem serowy wy o y do formy z biszkoptami. Wierzch przykry warstw biszkoptów. Deser wstawi do lodówki na minimum 2 godziny. Mocno sch odzon babk , przykry pod u tac , ostro nie odwróci , zdj foremk i foli . Babk udekorowa pozosta ymi kiwi pokrojonymi w cienkie plasterki. Podawa sch odzon . Przechowywa w lodówce.

6

Babka tiulowa

3 szklanki m ki 12 ó tek szklanka cukru szklanka mleka 3 y ki dro d y 1/2 szklanki mas a Sposób wykonania : Wszystkie sk adniki prócz mas a dok adnie wymiesza i ubi , po czym postawi w ciep ym miejscu. Kiedy ciasto podro nie, wla pó szklanki roztopionego i lekko ostudzonego mas a. Wymiesza . Wla ciasto do formy, a odczekawszy dwie minuty wstawi do pieca na godzin . Uwa a , by nie opad o.

Babka ucierana

20 dag m ki pszennej 5 dag ziemniaczanej 10 dag mas a 12 dag cukru olejek migda owy skórka z cytryny sok cytrynowy 4 jaja cukier waniliowy 1/5 paczki proszku do pieczenia cukier puder Sposób wykonania : Mas o utrze na pulchn mas , dodawa kolejno ó tka, cukier i pozosta e produkty. Na koniec doda ubit pian z bia ek. Piec oko o 30 - 40 minut. Po wystudzeniu posypa cukrem pudrem.

Biszkopt zawijany

6 y ek m ki 20 dag cukru

7

6 jaj marmolada Sposób wykonania : ó tka utrze do bia o ci z cukrem. Bia ka ubi na sztywn pian . Dc ó tek doda m k i pian , po czym delikatnie wymiesza . Blaszk wy o y nat uszczonym papierem, wla ciasto i upiec w gor cym piekarniku. Po upieczeniu wyj placek z blachy i posmarowa marmolad , zwin w rulon. Posypa cukrem pudrem.

Biszkopt z makiem

1/2 szklanki m ki ziemniaczanej 1/2 szklanki m ki pszennej 15 dag cukru 12 dag maku 3 jajka cukier waniliowy 2 p askie y eczki proszku do pieczenia Sposób wykonania : ó tka utrze z cukrem i cukrem waniliowym, pod koniec ucierania doda 3 y ki ciep ej wody. Wymiesza z przesian m k i proszkiem do pieczenia, wcze niej sparzonym, osuszonym i utartym lub zmielonym makiem oraz - na ko cu - z pian ubit z bia ek. Przela ciasto do ma ej tortownicy. Piec oko o 35 minut w rednio nagrzanym piekarniku. Upieczony i ostudzony biszkopt po przekrojeniu mo na wykorzysta na blaty do tortów.

Bomba rumowa

Biszkopt 25 dag m ki 25 dag cukru 1/2 y eczki proszku do pieczenia cukier waniliowy y ka rumu Krem rumowy szklanka kremówki 4 ó tka

8

15 dag cukru 6 y ek cukru 25 dag mi kkiego mas a s oik d emu morelowego puszka ananasów Sposób wykonania : Z bia ek, 4 y ek bardzo zimnej wody, cukru i cukru waniliowego ubi sztywn pian . M k wymiesza z proszkiem do pieczenia, ó tkami i rumem, a na ko cu - z pian ubit z bia ek. Prze o y ciasto do tortownicy (28 cm) wy o onej pergaminem, piec 60 minut w temperaturze 175 oC. Przygotowa krem : mietan zagotowa na niezbyt du ym ogniu, ci gle mieszaj c. ó tka utrze z cukrem i, mieszaj c, wla gor c mietan . Podgrzewa , mieszaj c (krem nie mo e si zagotowa !), sch odzi do temperatury pokojowej i wymiesza z rumem. Mas o utrze na puch i, nadal ucieraj c, dodawa ma ymi porcjami krem rumowy. Wystudzony biszkopt przeci na 2/3 wysoko ci. Na cie szym blacie rozsmarowa d em i u o y os czone, pokrojone ananasy. Grubszy pokroi w kostk , wymiesza z kremem i formuj c kopczyk, roz o y na ananasach. Wstawi ciasto na dwa dni do lodówki.

Buchty dro d owe

30 dag m ki 3 dag dro d y 5 dag cukru 3 jaja mleko 5 dag t uszczu starta skórka z cytryny mas o do smarowania formy powid a lub d em Sposób wykonania : Pod u n blaszk wysmarowa mas em, m k przesia . Dro d e rozetrze z cukrem, rozprowadzi mlekiem. Doda m k , ó tko, cukier, a tak e t uszcz i skórk cytrynow . Zagnie ciasto i wyrabia ma e bu eczki, daj c do rodka powid a lub d em. Piec w gor cym piekarniku oko o 1 godziny.

9

Bu eczki ma lane

1 kg m ki 20 dag mas a 20 dag cukru pó torej szklanki mleka 4 jajka 4 ó tka 4 dag dro d y 1/2 dag soli 1/2 dag wanilii lub skórka cytrynowa (pomara czowa) Sposób wykonania : Zrobi rozczyn, a gdy wyro nie doda cukier, ubite (z odrobin soli) na parze jajka, wanili lub skórk , reszt m ki, mleka, a na ko cu sklarowane mas o, po czym wyrobi wszystko starannie, a ciasto odstanie od r k. Po wyro ni ciu formowa ma e bu eczki, a gdy podejd - posmarowa jajkiem i upiec w niezbyt gor cym piecu. Przed wstawieniem do pieca mo na posypa kruszonk , któr zagniata si z 5 dag m ki, 3 dag mas a 1 20 dag cukru i po wyrobieniu sieka si drobno tasakiem.

Cebulak

30 dag m ki 2 dag dro d y 1 jajko 3 dag oleju sól troch ga ki muszkato owej niepe na szklanka mleka 25 dag cebuli 2 dag margaryny 10 dag sera t ustego sól, pieprz mietana Sposób wykonania : Wysmarowa blach margaryn . Z m ki, jaja, dro d y, oleju i mleka przygotowa ciasto dro d owe i zaraz rozci gn ca ej blasze. Odstawi . Cebul obra i pokraja , nast pnie troch podsma y , nie rumieni c. Zala mietan i pod przykryciem poddusi , a odparuje si z nadmiaru sosu. 10

na

Przyprawi do smaku sol , pieprzem, zielenin , wy o y cebul równ warstw na przygotowane ciasto, posypa startym serem. Zapiec.

Chlebki migda owe (Izrael)

7,5 dag migda ów 2 jajka 10 dag cukru 6 y ek oliwy 1 y ka soku z cytryny 1/2 y eczki skórki otartej z cytryny kilka kropli esencji migda owej 1 szklanka m ki pszennej 1 y eczka proszku do pieczenia szczypta soli Sposób wykonania : ó tko utrze z cukrem, doda oliw , sok i skórk cytrynow oraz esencj migda ow , m k wymieszan z proszkiem sol oraz zmielone migda y. Wyrobi ciasto, formowa ma e chlebki (jak pod u ne grahamki). Piec 25 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180oC, na blasze wysypanej m k .

Chrusty

2 szklanki m ki y ka mas a 2 y ki cukru jajko y ka octu 1/3 - 1/2 szklanki mietany Sposób wykonania : Wszystkie sk adniki wyrobi dok adnie. Ciasto powinno by takie, jak na makaron. Rozwa kowa cienko na pó centymetra. Pokroi na pod u ne pasy szeroko ci 2 palców. Pasy pokroi uko nie, po rodku naci i przez ten otwór przeci gn jeden koniec. Usma y na patelni na z oty kolor. Wed ug innego przepisu nale y 6 ó tek rozbi z cukrem do bia o ci i dosypa tyle m ki,

11

aby ciasto po wyrobieniu zlewa o si z y ki jak po nitce. Zagotowa mas a i tyle samo smalcu, po czym nabiera pe n y k ciasta i wlewa je sznureczkiem do gor cego t uszczu. Obraca przy tym y k na ró ne strony. Skoro si chrusty w t uszczu podrumieni - obróci na drug stron . Gotowe wy o y na sito, posypa cukrem i cynamonem. Podawa gor ce.

Ciastka "kocie j zyczki"

10 dag mas a 4 dag m ki 8 dag cukru pudru 1 jajko ca e 1 ó tko odrobina wanilii Sposób wykonania : Mas o utrze starannie, doda do niego jajko i ó tko, cukier puder, m k i wanili . Utrze wszystkie sk adniki. Blach nasmarowa mas em, posypa m k , po czym y eczk lub szpryc k a po trochu ciasto. Zachowa du e odst py, gdy te ciastka bardzo rozlewaj si . Wstawi do rednio nagrzanego pieca, a gdy lekko zrumieni si - zdejmowa z blachy p ask opatk (mo na je zwija , póki gor ce).

Ciastka kruche tzw. babcine

15 dag m ki 10 dag mas a migda y bia ko sól mietana Sposób wykonania : M k , mas o i cukier ze szczypt soli wsypa do miski, doda y k kwa nej mietany, zagnie szybko ciasto. Wy o y na deseczk i wa kowa cieniutko. Posmarowa ca e ciasto bia kiem i posypa grubym cukrem, zmieszanym z t uczonymi migda ami.

12

Z ciasta wykrawa za pomoc szklanki ciastka i uk ada je na posypane m k blaszki. Piec na ciemnoz oty kolor.

Ciastka orzechowe

16 dag orzechów 16 dag cukru pudru 2 bia ka Sposób wykonania : Cukier wymiesza z mielonymi orzechami i wyrobi z pian z bia ek, formowa ma e obwarzanki, po czym piec w niezbyt gor cym piecu na z oty kolor. Gor ce posypa cukrem pudrem z dodatkiem wanilii.

Ciastka ze skwarek po podlasku

25 dag skwarek 1 jajko 1 ó tko 3/4 szklanki cukru proszek do pieczenia m ka olejek zapachowy Sposób wykonania : Skwarki przepu ci przez maszynk do mi sa. Dosypa m ki w zale no ci od wilgotno ci skwarek, doda pozosta e sk adniki i zagniata . Ciasto ma by w miar twarde. Nast pnie za o y na maszynk do mi sa specjaln foremk i przepuszcza przez ni ciasto. Ucina po 5 - 7 cm Upiec na blasze.

Ciastka ze skwarek po warszawsku

25 dag m ki 20 dag skwarek

13

2 - 3 jaja 10 - 15 dag cukru Sposób wykonania : Skwarki zemle w maszynce przez najdrobniejsze sito, zmiesza z m k , doda jaja oraz cukier. Zagnie twarde ciasto. Rozwa kowa je, po czym wykrawa kieliszkiem kó ka i piec na blasze w gor cym piekarniku. Po wyj ciu posypa cukrem lub cukrem pudrem. Ciastka te mo na te robi s one, nie daj c cukru. Wówczas przed pieczeniem jedna z gospody radzi posypa je kminkiem.

Ciasteczka Anusi

25 dag m ki 10 dag cukru 15 dag margaryny 1 jajko proszek do pieczenia cukier puder d em lub marmolada sól Sposób wykonania : Wzi m k , a na koniec no a troch proszku do pieczenia i przesia razem na stolnic . W rodku zrobi do ek i wbi 1 jajo. Doko a wysypa cukier i wiórki z margaryny. Doda paczk cukru waniliowego i odrobin soli. Posieka wszystko no em i szybko wyrobi ciasto. Rozwa kowa je cienko i wycina gwiazdki lub kr ki (np. szklank ). Ile wytnie si kr ków, tyle samo trzeba wyci "pier cionków" tej samej d ugo ci, ale tylko na 1 - 1,5 cm szeroko ci (kieliszkiem). Kr ki i pier cienie upiec osobno. Gdy ciasteczka odrobin przestygn , kr ki posmarowa d emem lub marmolad , a pier cienie grubo obsypa cukrem pudrem i po o y na kr kach.

Ciasteczka kulurakia (Grecja)

1 kg m ki pszennej 6 jajek

14

35 dag mas a 30 dag cukru 1 y eczka cukru waniliowego 2 y eczki sody oczyszczonej 1/2 szklanki mleka 1/2 y eczki soli 1 ó tko do posmarowania ciastek Sposób wykonania : M k przesia do makutry, zrobi do ek, wla roztopione mas o zagnie ciasto, ó tka utrze z cukrem. Bia ka ubi na sztywn pian . Do zag bienia w cie cie prze o y mas z ó tek oraz pian z bia ek i delikatnie zagnie ciasto. Nast pnie w letnim mleku dok adnie rozpu ci sod , sól oraz cukier waniliowy, wla do ciasta i ponownie je wyrobi . Z ciasta formowa bu eczki o ró nych kszta tach (np. rogaliki, limaki), u o y w du ych odst pach na blasze, posmarowa roztrzepanym ó tkiem i piec 20 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 170oC.

Ciasteczka orzechowe

30 dag m ki 20 dag mas a 10 dag mielonych orzechów w oskich 10 dag cukru pudru 2 ó tka pó torebki cukru waniliowego Sposób wykonania : Mas o posieka z m k , doda orzechy, ó tka, po ow cukru pudru oraz cukru waniliowego i starannie zagnie . Z ciasta uformowa wa ek o rednicy oko o 3 cm i poci go w talarki centymetrowej grubo ci lub rozwa kowa ciasto i kieliszkiem wykrawa z niego kó eczka. U o y ciastka na blasze wy cielonej pergaminem piekarnikowym. Piec 10 minut w temperaturze 200oC. Gor ce obtoczy w cukrze pudrze wymieszanym z cukrem waniliowym.

Ciasteczka owsiane

2 szklanki p atków owsianych

15

2 szklanki cukru 2 y ki mas a 7 y ek mleka 2 y ki kakao olejek zapachowy Sposób wykonania : Z cukru wymieszanego z mlekiem i mas em sporz dzi syrop, gotuj c oko o 10 - 15 minut. P atki owsiane wymiesza z kakao i aromatem, po czym wsypa do gotuj cego si syropu i po zamieszaniu wyk ada y k energicznie na p aski talerz.

Ciasteczka twarogowe

masa 50 dag zmielonego twarogu 2 ó tka opakowanie cukru waniliowego 5 y ek cukru pudru ciasto 30 dag mi kkiej margaryny 30 dag cukru pudru opakowanie cukru waniliowego 1/2 fiolki aromatu rumowego 4 ó tka 6 bia ek 60 ml mleka 40 dag m ki opakowanie proszku do pieczenia y ka kakao cukier puder do posypania Sposób wykonania : Masa: twaróg po czy z ó tkami, cukrem pudrem, cukrem waniliowym i wymiesza do uzyskania jednolitej konsystencji. Ciasto: margaryn , cukier puder, cukier waniliowy, aromat rumowy i ó tka wymiesza mikserem, a gdy ciasto b dzie puszyste doda mleko i m k zmieszan z proszkiem do pieczenia. Bia ka ubi na sztywno, delikatnie wymiesza z ca mas . Ciasto podzieli na po ow , do jednej cz ci doda kakao. Do wysmarowanej t uszczem i wysypanej m k prostok tnej formy na o y ciasto jasne, na wierzch mas serow , a nast pnie na sam gór ciasto ciemne. Piec w temperaturze 160 - 170oC przez 60 minut. Po upieczeniu wyj z formy i posypa cukrem pudrem.

16

Ciasteczka z maszynki

80 dag m ki 25 dag cukru pudru 1/2 szklanki mietany 2 jajka 25 dag margaryny proszek do pieczenia cukier waniliowy Sposób wykonania : M k oraz ma paczk proszku do pieczenia i paczk cukru waniliowego przesia przez sito na stolnic . Dosypa cukier puder, doda margaryn i 2 ca e jaja. Ciasto troch wyrobi , a potem doda pó szklanki mietany, eby ciasto nie by o zbyt twarde, ale i nie za rzadkie. Do maszynki do mi sa w o y wk adk do wykrawania ciastek i przepu ci przez ni ciasto. Piec w gor cym piekarniku na z oty kolor.

Ciastka francuskie

75 dag bananów puszka moreli sok z cytryny 2 budynie waniliowe 3/4 l mleka galaretka cytrynowa mietana kremówka pistacje do dekoracji ciasto 40 dag m ki jajko 20 ml czystej wódki 1- 2 y ki letniej wody 40 dag mas a Sposób wykonania : Zagnie pulchne ciasto podstawowe z m ki, jajka, wódki i letniej wody. Stolnic oprószy m k , po o y na niej mas o. Posypa mas o odrobin m ki i sp aszczy wa kiem tak, aby otrzyma kwadrat o 17

grubo ci 1,5 cm. Na posypanej m k stolnicy rozwa kowa ciasto podstawowe na okr g y i do cienki placek. Podczas wa kowania uwa a , gdy ciasto atwo si rozrywa. Na placku u o y mas o. Przykry je wystaj cymi brzegami ciasta, formuj c kopert . Rozwa kowa przygotowan kopert tak, aby u o one w rodku mas o dok adnie po czy o si z ciastem podstawowym. Wa kowa tylko w jedn stron !!! Z o y ciasto na czworo i wsadzi na 10 - 15 minut na doln pó k lodówki. Ciasto rozwa kowa ponownie, posk ada i w o y do lodówki. Czynno t powtórzy 4 razy. Ciasto rozwa kowa i u o y na blasze. Piec oko o 15 minut w temperaturze 225oC. Owoce pokroi , skropi sokiem z cytryny. Budy rozmiesza z cukrem i 1/8 l mleka. Reszt mleka zagotowa , doda budy , ponownie zagotowa , rozsmarowa na cie cie. Na wierzchu u o y owoce. Do syropu z moreli dola tak ilo wody, aby otrzyma 500ml p ynu. Zagotowa , wymiesza z galaretk . Zala ciasto. Podawa kiedy galaretka st eje.

Ciasto Agusi

ciasto 2 szklanki m ki szklanka cukru szklanka mleka jajko 1/2 szklanki oleju 2 y ki miodu y eczka sody y eczka cynamonu krem 2 szklanki mleka 1/2 szklanki m ki 1/2 szklanki cukru ó tko cukier waniliowy Sposób wykonania : Wszystkie sk adniki ciasta dobrze wymiesza lub zmiksowa , w o y do redniej wielko ci tortownicy, wysmarowanej t uszczem i posypanej tart bu k . Piec oko o 50 minut w temperaturze 200oC.

18

Szklank mleka przeznaczonego na krem zagotowa z cukrem. Drug szklank mleka wymiesza z ó tkiem, m k i cukrem waniliowym, wla do wrz cego mleka i ca y czas mieszaj c zagotowa . Wystudzone ciasto przekroi na dwa kr gi. Na dolnym rozsmarowa ciep y krem, przykry górnym, lekko przycisn . Gotowe ciasto posypa cukrem pudrem.

Ciasto biszkoptowe

5 jaj szklanka cukru 2 szklanki m ki y eczka proszku do pieczenia pó y eczki soli olejek zapachowy Sposób wykonania : Blaszka musi by wysmarowana t uszczem i wy o ona papierem niadaniowym, posypana tart bu k lub kasz mann . Wbi jaja do miski, wsypa cukier i sól, ubija do bia o ci i zg stnienia. Wsypa m k z proszkiem do pieczenia przesian przez sito, zmiesza lekko i wylewa do blaszki. Piec w dobrze nagrzanym piekarniku 15 - 20 minut. Gdy ciasto nabierze koloru, znaczy to, e jest upieczone. Mo na upewni si o tym, wbijaj c w nie patyczek. Je li jest suchy, mo na wyjmowa z piekarnika i wy o y na ciereczk . Zdj papier, okruszki zebra no em na talerzyk. Posmarowa ciasto d emem, obsypa okruszkami. Mo na te na tym cie cie u o y owoce z kompotu i zala g stniej c galaretk .

Ciasto cynamonowe

na kruche ciasto 25 dag m ki 12 dag mas a 1 cukier waniliowy 80 g mas a na nadzienie 3 jajka 15 dag cukru 200 g mietany kremówki 2 y ki mleka

19

20 dag zmielonych migda ów 2 y eczki zmielonego cynamonu p aska y eczka proszku do pieczenia 2 utarte sucharki prócz tego 3 bia ka 120 g cukru Sposób wykonania : M k przesia , doda mas o, cukier i cukier waniliowy. Szybko zagnie ciasto, uformowa kul i w o y do lodówki na 40 minut. Na nadzienie ubi jajka z cukrem. Dodawa po y eczce mietan nie przerywaj c ubijania, nast pnie doda mleko, cynamon i proszek do pieczenia. Na koniec doda mielone migda y i starte sucharki. Dok adnie, ale delikatnie wymiesza . Okr g tortownic nasmarowa mas em i obsypa m k . Ciasto kruche rozwa kowa i wy o y nim spód tortownicy. Nast pnie wy o y nadzienie i wyrówna wierzch. Ciasto wstawi do piekarnika nagrzanego do 200oC i piec oko o 40 minut. Pian z bia ek ubi na sztywno z cukrem i wy o y wierzch podpieczonego ciasta. Gdy wierzch si zrumieni wyj ciasto.

Ciasto cytrynowe

ciasto okruszkowe : 20 dag herbatników 1/2 kostki mas a 4 y ki cukru nadzienie cytrynowe : 4 jaja 4 ó tka 3/4 szklanki soku z cytryny 1 szklanka cukru 3 y ki mas a Sposób wykonania : Ciasto: rozpu ci mas o, doda cukier i drobno pokruszone herbatniki. Wymiesza . Prze o y mas do p askiej, okr g ej formy ( rednica 24 cm) i docisn do dna i brzegów. Zapiec w gor cym piekarniku i wystudzi . Nadzienie: w rondlu wymiesza jaja i ó tka. Doda sok z cytryny i cukier (zostawi oko o 3 y ek).

20

Podgrzewa na ma ym ogniu, a masa zg stnieje. Doda mas o i miesza , a si rozpu ci. Wyla na ciasto i wstawi do lodówki, eby st a o (oko o 1,5 godziny). Tu przed podaniem posypa cukrem i wstawi do piekarnika na chwil , by cukier si rozpu ci .

Ciasto dro d owe

50 dag m ki szklanka mleka 1/2 kostki mas a lub margaryny 2/3 szklanki cukru 8 dag dro d y 4 jajka y ka oliwy lub oleju dowolny olejek zapachowy Sposób wykonania : Dro d e utrze z y eczk cukru, doda roztopione mas o oraz pozosta e sk adniki i razem miksowa oko o 3 minut. Ciasto wla do dwóch wysmarowanych t uszczem blaszek redniej wielko ci i pozostawi by wyros o. Piec oko o 30 minut w redniej temperaturze. Aby otrzyma s odsze ciasto, mo na wzi ca szklank cukru lub po upieczeniu polukrowa placek.

Ciasto dro d owe

1 kg m ki 10 dag dro d y 2 szklanki mleka 3/4 kostki margaryny 8 y ek cukru cukier waniliowy 8 ó tek rodzynki 1/2 y eczki soli Sposób wykonania : Mleko zagrza z cukrem. Gdy si cukier rozpu ci - odstawi .

21

Gdy troszk przestygnie, pokruszy dro d e i zostawi do ro ni cia. M k przesia do naczynia, wbi do niej ó tka, wsypa cukier waniliowy i sól. Nast pnie w o y sparzone i wymyte rodzynki, wla mleko rozrobione z dro d ami. Margaryn wrzuci do innego naczynia i podgrza . M k i wszystkie sk adniki po czy i tak d ugo wyrabia ciasto, a b dzie odchodzi o od r ki. Na koniec wla margaryn i ponownie wyrabia tak d ugo, a ciasto si po czy z t uszczem, po czym odstawi je do ro ni cia. Gdy si ciasto podwoi, wy o y je na stolnic i zrobi z niego pod u ne wa ki. W o y na blaszk do ro ni cia, a gdy pe na, posmarowa ciasto rozbitym jajem i wsun do dobrze nagrzanego pieca na oko o godzin . Z tego samego ciasta mo na upiec makowiec lub bu eczki z twaro kiem. Wówczas trzeba zrobi cie sze wa eczki, zwin je w kó ko i na rodek po o y twaro ek. Albo inaczej: pokroi wa ek na 4 cz ci, do ka dej na o y marmolady lub twaro ku, zwin jak rogalik i piec. Po zrobieniu ciasta dro d owego zostaj nam bia ka, z którymi nie wiadomo co robi . Mo na do o y 1 jajko i ubi bia ka z mlekiem, posoli troch i posypa m k . Rozbi , wsypa ze 2 y ki cukru i zrobi nale niki.

Ciasto jab kowo-orzechowe

25 dag cukru 15 dag m ki pszennej 4 y ki m ki ziemniaczanej kostka mas a (margaryny) 10 dag orzechów w oskich 3 jaja 2 du e kwa ne jab ka torebka cukru waniliowego 2 y eczki proszku do pieczenia Sposób wykonania : Mas o (margaryn ) utrze z cukrem i cukrem waniliowym na puszyst mas i nast pnie wci mieszaj c, dodawa po jajku. Wymiesza m k pszenn z ziemniaczan , proszkiem do pieczenia i wsypywa po y eczce do utartej masy, mieszaj c. Jab ka obra , zetrze na tarce o du ych oczkach. Os czone z soku wraz z posiekanymi orzechami doda do ciasta i wymiesza . Piec w formie w nagrzanym piekarniku oko o 45 minut.

Ciasto kokosowe

22

na ciasto 50 g wiórków kokosowych 6 jajek 10 dag cukru 10 dag m ki 10 dag utartych biszkoptów 1 y ka kakao na poncz 50 g cukru 2 y ki wody 20 ml likieru pomara czowego 20 ml rumu na krem 1/2 l mleka 1 laska wanilii rozkrojona wzd u 1 cukier waniliowy 45 g m ki ziemniaczanej 3 ó tka prócz tego 300 g mietany 22-proc. 10 dag cukru 1 cukier waniliowy owoce do przybrania (np. mandarynki, brzoskwinie) Sposób wykonania : Na ciasto oddzieli ó tka od bia ek. ó tka utrze na bia , pulchn mas z po ow cukru. Bia ka ubi na sztywno, pod koniec wsypa reszt cukru. M k przesia , wymiesza z kakao, biszkoptami i wiórkami kokosowymi. Ubite ó tka po czy najpierw z pian , a potem delikatnie z sypkimi sk adnikami. Mas prze o y do tortownicy i piec oko o 40 minut w temperaturze 190oC. Biszkopt po przestudzeniu przekroi na 3 kr ki. Dwa z nich od o y , trzeci pokroi w kostk i wrzuci do miski. Na poncz wla wod do garnuszka, wsypa cukier i gotowa , a cukier si rozpu ci, ostudzi , wymiesza z likierem i rumem. Pokrojony biszkopt skropi ponczem i odstawi na 1 godzin . Przygotowa krem. W rondelku zagotowa mleko z wanili , cukrem i cukrem waniliowym. Gotowa na ma ym ogniu jeszcze 2 - 3 minuty. Wyj lask wanilii a ó tka wymiesza z m k ziemniaczan i 3 y kami ciep ej wody. ó tka z m k ziemniaczan wla do wrz cego mleka. Mieszaj c doprowadzi do wrzenia. Krem wymiesza z nas czonymi ponczem kawa kami biszkoptu. Mas prze o y kr ki ciasta. mietan ubi z cukrem i cukrem waniliowym. Posmarowa wierzch i boki ciasta, udekorowa owocami.

23

Ciasto likierowe (Izrael)

4 jajka 1 1/2 szklanki cukru 10 dag margaryny 5 y ek kakao 1 szklanka m ki pszennej 1 y eczka proszku do pieczenia 4 y ki likieru (np. pomara czowy) do przygotowania formy: 1 y ka margaryny 1 y ka bu ki tartej Sposób wykonania : Zagotowa 5 y ek wody, stopi w niej margaryn , doda kakao, cukier ó tka. Bia ka ubi . M k wymiesza z proszkiem do pieczenia oraz pian dodawa ch odn mas czekoladow . Wla likier. Form wysmarowa margaryn i wysypa bu k tart . Ciasto piec 1 godzin w piekarniku nagrzanym do temperatury 180oC.

Ciasto makowo-grysikowe

ciasto 45 dag m ki 30 dag mas a 15 dag cukru pudru jajo szczypta soli nadzienie litr mleka 25 dag maku 4 jaja cytryna 2 y ki cukru 15 dag grysiku cukier waniliowy cukier puder Sposób wykonania :

24

Mas o posieka z m k , cukrem, doda jajo i szczypt soli, szybko zagnie i w o y do lodówki. Zagotowa mleko, doda cukier, cukier waniliowy i, stale mieszaj c, wsypa kaszk . Do lekko przestyg ej kaszy w o y obran i pokrojon w kostk cytryn . Oddzieli bia ka od ó tek. ó tka wymiesza z dwoma y kami wody, po czy z kasz , wsypa czysty, suchy mak. Pod koniec doda sztywno ubit pian z bia ek. Wy o y ciasto na blach (pozostawiaj c troch ciasta na ozdobienie wierzchu), przykry warstw masy grysikowo-makowej i u o y ozdobn kratk z ciasta. Piec 45 minut. Ciep e ciasto mo na posypa cukrem pudrem.

Ciasto ma lane wyborne

1/2 kg m ki 25 dag mas a 2 jaja kilka y ek wody Sposób wykonania : M k i wyp ukane w zimnej wodzie mas o oraz jaja wyrobi z kilkoma y kami wody niezbyt twardo, rozwa kowa , z o y na czworo jak kopert . Znów rozwa kowa i powtórzy to 3 razy. Zostawi ciasto z o one na 10 minut, a bior c do u ycia znowu rozwa kowa cienko i wykrawa szklank okr g e plasterki, których brzegi posmarowa bia kiem, na rodek w o y farsz i pokry drugim plackiem. Po wierzchu posmarowa jajkiem i wstawi do dobrze gor cego pieca na pó godziny

Ciasto orzechowe

6 jaj szklanka cukru szklanka mielonych orzechów y ka mielonej kawy naturalnej pó y eczki proszku do pieczenia y ka tartej bu ki Sposób wykonania : Ubi sztywn pian z bia ek, pod koniec ubijania doda y k cukru. Utrze ó tka z reszt cukru, po czy z orzechami, kaw , tart bu k oraz proszkiem do pieczenia, ostro nie wymiesza z pian . Wy o y ciasto do tortownicy i upiec w niezbyt mocno nagrzanym piekarniku. 25

Ciasto orzechowe baklawa (Grecja)

1 paczka ciasta fyllo (listkowego: 45 dag - ciasto listkowe mo na kupi w supermarketach) 25 dag zmielonych orzechów w oskich 20 dag mas a syrop: 1 kg cukru 1 y ka soku z cytryny Sposób wykonania : Form do pieczenia wysmarowa mas em i u o y w niej trzy warstwy ciasta, ka d smaruj c z wierzchu roztopionym mas em. Nast pnie na ca ej powierzchni ciasta równo roz o y zmielone orzechy i przykry dwiema warstwami ciasta posmarowanego mas em. Przed wstawieniem do piekarnika ciasto pokroi na ma e kawa ki. Piec 45 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury l80oC, a górna warstwa ciasta b dzie z otobr zowa. Przygotowa syrop: tu przed wyj ciem ciasta z piekarnika przyrz dzi syrop z cukru, 2 1/2 szklanki wody oraz soku z cytryny. Syrop gotowa na ma ym ogniu 5 minut. Baklaw zala wrz cym syropem i pozostawi co najmniej na 1 godzin .

Ciasto piaskowe

25 dag mas a 25 dag cukru cukier waniliowy 4 jajka otarta skórka z 2 cytryn 35 dag m ki sok z 1/2 cytryny 6 y ek mleka 1/2 torebki proszku do pieczenia polewa czekoladowa 3 dag p atków migda owych 3 dag cukru kryszta u sól Sposób wykonania : Mas o utrze z cukrem, cukrem waniliowym, skórk z cytryny i szczypt soli.

26

Ucieraj c, dodawa po jednym jajku, dola mleko i sok z cytryny. Po czy z m k i proszkiem do pieczenia. Ciasto rozsmarowa w blaszce, piec 20 minut w temperaturze 200oC. Rozpu ci polew czekoladow , posmarowa ostudzone ciasto. Wierzch posypa upra onymi bez t uszczu migda ami i cukrem kryszta em.

Ciasto z jab kami I

30 dag m ki kilka jab ek 25 dag mas a (margaryny) 30 dag cukru pudru y eczka proszku do pieczenia 4 jaja Sposób wykonania : Mas o utrze na puszyst mas . Dodawa kolejno po 1 ó tku, cukier, m k , proszek do pieczenia. Na ko cu wla ubit pian z bia ek. Kilka drobnych jab ek obra ze skórki, pokraja w ósemki. Ciasto wyla do przygotowanego prodi a. Na wierzchu u o y jab ka w formie kwiatu.

Ciasto z jab kami II

1 kg jab ek 25 dag tartej bu ki 15 dag margaryny 10 dag cukru pudru 1/2 l s odkiej mietany d em Sposób wykonania : Obrane jab ka pokraja na kawa ki, usun gniazda nasienne i gotowa do mi kko ci w niewielkiej ilo ci wody. Przetrze przez cedzak i wystudzi . Roztopi margaryn na patelni, doda tart bu k oraz cukier i mieszaj c przez chwil sma y , po czym ostudzi . W wysokim naczyniu uk ada warstwami starte jab ka, cienk warstw d emu i mas bu czan .

27

Wstawi na godzin do lodówki. Podawa z ubit mietan na wierzchu.

Ciasto z manny

1/2 szklanki kaszy manny 1/2 szklanki cukru 3 jaja y ka cukru waniliowego szklanka dowolnego soku owocowego rodzynki t uszcz do smarowania formy Sposób wykonania : ó tka utrze z po ow cukru i cukrem waniliowym. Bia ka ubi , utrwali reszt cukru, po czy z ó tkami, doda mann i delikatnie wymiesza . Wy o y mas do niedu ej pod u nej formy, wysmarowanej t uszczem i wysypanej bu k tart . Piec 30 minut w temperaturze 180oC. Wyj ciasto z piekarnika pola sokiem, znów wstawi do piekarnika na 5 minut, po czym ostudzi i wyj z formy. Podawa z owocami z puszki lub konfitur .

Ciasto z marchwi (Izrael)

9 ó tek 1 3/4 szklanki cukru 1 1/2 szklanki ugotowanej i przetartej marchwi 1 y ka skórki otartej z pomara czy 1 y ka wódki pejsachówki lub liwowicy 2 1/2 szklanki zmielonych migda ów 2 y ki rodzynek 9 bia ek ubitych na sztywn pian 2 y ki cukru pudru do przygotowania tortownicy: 1 y ka mas a 1 y ka m ki pszennej Sposób wykonania : ó tka ubi z cukrem do bia o ci.

28

Doda marchewk , skórk z pomara czy oraz alkohol i wymiesza . Wsypa migda y oraz rodzynki i mas lekko wymiesza . Doda pian delikatnie wymiesza z ciastem. Tortownic wysmarowa mas em i wysypa m k . Prze o y ciasto i piec 50 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 170oC (sprawdza patyczkiem, czy jest upieczone). Wystudzi w formie, zimne wyj i posypa cukrem pudrem.

Cwibak

6 jaj 2 szklanki m ki 1,5 szklanki cukru pudru 25 dag margaryny olejek zapachowy 1 y eczka proszku do pieczenia Sposób wykonania : Margaryn rozetrze z cukrem. Stopniowo dodawa do niej po 2 y ki m ki i po 1 ó tku, ci gle ucieraj c. Na koniec doda zapach, proszek do pieczenia i ubit z bia ek pian , lekko mieszaj c. Piec w formie d ugiej i wysokiej przez 45 minut. Po upieczeniu posypa cukrem pudrem.

Czekoladowe ciasteczka

4 y ki m ki pszennej 2 y eczki kakao 4 y ki miodu 4 y ki mas a 8 y ek cukru kryszta u y ka cukru waniliowego y ka soku z cytryny 12 - 13 orzechów w oskich Sposób wykonania : M k , kakao, miód, mas o, cukier i cukier waniliowy wymiesza w okr g ym, aroodpornym naczyniu. Mikrofalowa 1 minut w mocy 750 W. Wla sok z cytryny, dok adnie zamiesza . Mikrofalowa 3 minuty w tej samej mocy.

29

Rozgrzan mas wyla na tac wy o on papierem do pieczenia, wyrówna . Orzechy w oskie wy uska . Kiedy masa lekko st eje, no em zaznaczy oko o 25 kwadratów. Na ka dym po o y po ówk orzecha. Tac wstawi na 15 minut do lodówki. Zastygni t mas czekoladow pokroi w kwadraty.

Czekoladowe markizy

ciasto: 1/2 kostki mas a jajko 1/2 szklanki cukru 1 i 1/2 szklanki m ki 3 y ki zmielonych migda ów 3 y ki kakao 1/2 y eczki proszku do pieczenia t uszcz do blachy krem: 1/3 kostki mas a 5 y ek cukru pudru torebka cukru waniliowego Sposób wykonania : Ciasto: mi kkie mas o utrze z cukrem. Wbi jajko, wsypa zmielone migda y i kakao, wymiesza . Do masy przesia m k z proszkiem, zagnie g adkie ciasto. Owin je foli , w o y na 2 godziny do lodówki. Ciasto rozwa kowa na placek grubo ci oko o 3 mm Blaszan foremk wyci 24 kr ki o rednicy 8 cm U o y je na blasze posmarowanej t uszczem. Piec 10 - 15 minut w temperaturze 210oC. Krem: mi kkie mas o utrze z cukrem waniliowym i cukrem pudrem na puszyst mas . Po ow wystudzonych ciastek posmarowa cienk warstw kremu, z o y po dwa kr ki, lekko docisn .

Czekoladowe ptysie

ciasto: 1/2 szklanki mleka 1/2 kostki margaryny szklanka m ki

30

4 jajka 2 y ki cukru pudru sól krem i dekoracja: 2 szklanki mleka 3 jajka 1/2 szklanki cukru 3 y ki m ki 2 y ki zag stnika kukurydzianego 5 y ek kakao 15 dag czekolady deserowej 1/4 kostki mas a 3 y ki cukru pudru 15 wisienek koktajlowych Sposób wykonania : Ciasto: w rondlu zagotowa mleko z 1/2 szklanki wody, margaryn i szczypt soli. Zdj z ognia, wymiesza z m k . Dalej miesza wbijaj c kolejno jajka. Mas na o y do foliowej torebki, odci ró ek. Na blach wy o on papierem do pieczenia wycisn 15 placków o r 7 cm i 15 o r 3 cm Oprószy cukrem pudrem. Piec 15 minut w temperaturze 230oC, zmniejszy temperatur do 180oC i piec jeszcze 15 minut. Krem i dekoracje: mleko zagotowa . Jajka utrze z cukrem, m k i zag stnikiem. Wla gor ce mleko. Mieszaj c podgrzewa na parze, a krem zacznie si gotowa . Doda kakao, wymiesza . Krem na o y do szprycy. Przek uwa ptysie od spodu, do rodka nak ada szpryc krem. Czekolad stopi na parze. Ptysie macza w czekoladzie, sk ada parami po jednym du ym i ma ym. Nim czekolada zastygnie, na czubku umie ci po wisience. Mas o utrze z cukrem pudrem. Krem na o y do szprycy, ozdobi nim ptysie.

Czekoladowe serce

25 dag m ki 25 dag mas a lub margaryny 25 dag cukru 4 jajka y eczka proszku do pieczenia 4 y ki kakao

31

1 y eczka cukru waniliowego sok z 1 cytryny 1 ma y kieliszek rumu lub innego aromatycznego alkoholu cukier puder do posypania Sposób wykonania : Przesian m k wymiesza z proszkiem do pieczenia. Bia ka oddzieli od ó tek. Mas o utrze , dodaj c stopniowo ó tka, potem cukier i cukier waniliowy, sok z wyci ni tej cytryny i rum. Wsypa do masy m k i dok adnie wymiesza . Bia ka ubi na sztywn pian i bardzo delikatnie domiesza do ciasta. Form w kszta cie serca wysmarowa t uszczem i posypa m k , nape ni zrobionym ciastem. Wstawi do rozgrzanegodo temperatury 180oC piekarnika, piec oko o 1 godziny, a ciasto si zrumieni, wyj z piekarnika, posypa cukrem pudrem.

Czekoladowe wafelki

1 paczka wafli (najlepiej kwadratowych wafli tortowych) 20 dag mas a 1/2 szklanki cukru pudru 2 y ki kakao dowolny d em Sposób wykonania : Mas o wyj z lodówki, eby zmi k o. Utrze je z cukrem pudrem na g adk , puszyst mas , doda kakao, wymiesza . Na równej powierzchni po o y wafel, szerokim, d ugim no em albo opatk posmarowa kakaow mas (cienko, ale dok adnie). Przykry suchym waflem, lekko docisn , posmarowa go cienk warstw d emu (najlepiej kwaskowego, np. morelowego, agrestowego). Smarowa kolejne wafle na przemian warstw d emu i masy kakaowej, przykry suchym waflem, odstawi w ch odne miejsce. Pokroi bardzo ostrym no em, ozdobnie u o y na talerzu, na papierowej serwetce.

Czyrwy

2 szklanki m ki 2 jaja 2 y ki mietany

32

0,5 l mleka albo wody cukier waniliowy kawa ek wie ej s oniny do smarowania gofrownicy sól Sposób wykonania : Czyrwy - to co w rodzaju dzisiejszych gofrów. Wybi jaja, wla mleko albo wod , wsypa m k i wymiesza . Doda mietan , cukier waniliowy, sól i wszystko dobrze wymiesza . Nagrza gofrownic , smarowa j kawa kiem s oniny, wlewa ciasto i piec z obu stron na z oty kolor. Przed podaniem posypa cukrem lub posmarowa d emem.

Dziad popularny

2,5 szklanki m ki pszennej 1,5 szklanki cukru pudru 20 dag margaryny 5 jaj 1/2 proszku do pieczenia zapach rumowy lub migda owy rodzynki Sposób wykonania : ó tka, cukier i margaryn rozetrze na puszyst mas . M k wymiesza z proszkiem do pieczenia. Z bia ek ubi pian . Do utartej masy doda m k i olejek zapachowy, wymiesza . Doda ubit pian i rodzynki, ponownie wymiesza . Piec w formie ze sto kiem 45 minut. Po upieczeniu posypa cukrem pudrem.

Eklery i ptysie

ciasto 1/4 l mleka 10 dag mas a lub margaryny opakowanie cukru waniliowego 15 dag m ki 4 - 5 jajek t uszcz do blachy

33

szczypta soli Krem i lukier do eklerów 17 dag cukru pudru 25 dag kremówki opakowanie mietan-fixu 1 - 2 y ki naparu z kawy Krem do ptysiów 15 dag owoców mro onych lub z kompotu (jagód, malin) 2,5 y ki cukru pudru 1/2 y ki soku z cytryny 20 dag mietany kremówki opakowanie mietan-fixu cukier puder do posypania Sposób wykonania : Ciasto : w garnku zagotowa mleko z mas em, cukrem waniliowym i sol . Wsypa m k i podgrzewaj c miesza , a ciasto zacznie odstawa od dna garnka. Ciasto prze o y do miski i troch przestudzi . Mieszaj c, dodawa po jednym jajku i wyrabia y k , a b dzie g adkie. Blach posmarowa t uszczem i oprószy m k . Ciasto na o y do szprycy z gwia dzist ko cówk i wycisn na blach 10 pod u nych eklerów i 10 okr g ych ptysiów (zachowa odst py). Piec 20 minut w temperaturze oko o 200 - 220oC. Lukier i krem do eklerów : 10 dag cukru pudru i napar z kawy utrze na lukier. Posmarowa nim wierzchy eklerów (p dzelkiem). Zimn kremówk ubi z pozosta ym cukrem pudrem i mietan-fixem, nape ni eklery. Krem do ptysiów : kilka naj adniejszych owoców od o y do dekoracji. Pozosta e wymiesza z cukrem pudrem i sokiem z cytryny, zmiksowa . Kremówk ubi ze mietan-fixem, nadal ubijaj c, po czy musem owocowym. Ptysie nape ni kremem, udekorowa owocami, posypa cukrem pudrem.

Faworki z sosami

2 szklanki m ki 5 ó tek 3 y ki mas a y ka cukru pudru 2 y ki mietany y ka spirytusu 1/2 kg smalcu do sma enia tabliczka czekolady mlecznej 25 dag mro onych porzeczek y ka m ki ziemniaczanej 5 y ek cukru

34

Sposób wykonania : ó tka utrze z cukrem, 2 y kami mas a. Doda mietan , spirytus i przesian m k . Wymiesza , wyrobi ciasto. Wybija je wa kiem, a pojawi si p cherzyki (oko o 10 minut). Uformowa kul , podzieli j na 4 cz ci, rozwa kowa partiami jak najcieniej. Poci na trójk ty. Wrzuca je na gor cy t uszcz i sma y na z oto. Porzeczki zala szklank wody, zagotowa , odcedzi , przetrze przez sito. W 2 y kach wystudzonego wywaru rozpu ci m k ziemniaczan . Pozosta y wywar wymiesza z przecierem i cukrem. Zagotowa , mieszaj c wla rozpuszczon m k , zag ci . Czekolad po ama na kawa ki i stopi na parze z y k mas a. Sosy czekoladowy i porzeczkowy przela do sosjerek. Podawa do faworków, najlepiej na ciep o.

Flamy

10 dag m ki 6 dag mas a 8 dag cukru pudru 20 dag konfitur 6 dag orzechów 2 ó tka gotowane i 2 surowe 4 bia ka Sposób wykonania : Zagnie do twarde ciasto z m ki i mas a oraz ó tek i wstawi je na 15 minut do lodówki, by "odpocz o". Nast pnie rozwa kowa i wy o y spód i boki formy. Przykry papierem pergaminowym i pokryw drewnian (lub na pergamin wysypa troch fasoli), eby nie porobi y si p cherze i upiec w rednio nagrzanym piekarniku. Po upieczeniu usun pergamin i pokryw lub fasol . W o y konfitur oraz posiekane orzechy, przykry je pian ubit z bia ek z cukrem. Wstawi do ciep ego piekarnika i zarumieni . Podawa na gor co.

Francuskie maseczki karnawa owe

60 dag mro onego ciasta francuskiego 2 y ki m ki 10 dag deserowej czekolady 35

jajko torebka cukru waniliowego 5 y ek cukru pudru Sposób wykonania : Czekolad zetrze na tarce. Ciasto podzieli na dwa p aty, rozwa kowa na grubo 2 mm Jeden p at po o y na stolnicy poprószonej m k . Na cie cie rozsypa warstw czekolady, przykry drugim p atem. Z kawa ka tektury wyci szablon w kszta cie karnawa owej maski. Przy o y go do ciasta, wyci kszta t maski, potem no em zrobi otwory na oczy. Maski u o y na blasze wy o onej papierem do pieczenia. Jajko roztrzepa , p dzelkiem posmarowa maski. Piec 15 minut w temperaturze 210oC. Upieczone ciasteczka posypa przez sitko cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym.

Gryczannik (Przepis pochodzi ze wschodniego Podlasia)

50 dag ziemniaków 4 szklanki m ki gryczanej 1/2 szklanki mleka 3 y ki cukru sól dro d e Sposób wykonania : Ugotowane ziemniaki przetrze przez sito, wsypa m k gryczan , wla pó szklanki ciep ego mleka i troch dro d y, doda szczypt soli i cukier, wymiesza to wszystko, odstawi do wyro ni cia. Ciasto musi by tak g ste, jak na racuchy. Je eli jest za rzadkie, dosypa jeszcze troch m ki. Ciasto wy o y do przygotowanej blachy i upiec w gor cym piekarniku. Podawa na zimno jak zwyk e ciasto lub bu k .

Jab ecznik z orzechami

6 jab ek redniej wielko ci 1 i 1/4 szklanki cukru kryszta u y ka miodu 3 jaja

36

2 szklanki m ki pó szklanki orzechów w oskich lub laskowych 3 y ki oleju y eczka proszku do pieczenia y eczka sody aromat waniliowy lub rumowy Sposób wykonania : Obrane jab ka pokroi w drobn kostk , wymiesza z cukrem i miodem, odstawi na 2 godziny. Nast pnie doda ó tka, aromat, olej, zmielone orzechy, m k z proszkiem i sod . Na koniec delikatnie wymiesza ciasto z ubit na sztywno pian z bia ek. Prze o y do tortownicy ( redniej wielko ci) wysmarowanej t uszczem i posypanej tart bu k i upiec w temperaturze oko o 180oC.

Jab kowe oponki

2 i 1/2 szklanki m ki 1/2 kostki margaryny 5 y ek cukru pudru torebka cukru waniliowego 6 jajek 1 i 1/2 szklanki mleka 6 - 8 jab ek y eczka mielonego cynamonu olej do sma enia cukier puder do posypania Sposób wykonania : Margaryn stopi . Jajka utrze z cukrem i cukrem waniliowym. Doda przesian m k , wla mleko i wystudzony t uszcz. Wymiesza na jednolit mas , przykry i odstawi na 2 godziny. Jab ka obra , pokroi w kr ki o grubo ci 5 - 7 mm, wydr y gniazda nasienne. Jab ka posypa cynamonem. W rondlu rozgrza olej. Kr ki jab ek zanurza w cie cie, lekko os cza i k a na gor cy t uszcz. Sma y po 2 minuty z ka dej strony na rumiany kolor. Os czy z t uszczu, posypa cukrem pudrem. Podawa na ciep o.

Karpatka tradycyjna

37

ciasto 10 dag mas a niepe na szklanka wody 6 jajek szczypta soli krem 2 jajka 20 dag cukru pudru 10 dag m ki 35 dag mas a 2 opakowania cukru waniliowego 1 l mleka cukier puder do posypania Sposób wykonania : Ciasto : wod zagotowa z mas em i sol . Lekko przestudzi , wsypa m k i z powrotem postawi na niewielki ogie . Wyrabia drewnian y k , a ciasto zbije si w kul . Zdj z ognia. Chwil przestudzi . Nadal wyrabiaj c, dodawa jedno po drugim jajka, tak aby przed dodaniem kolejnego, poprzednie by o ju wrobione. Piekarnik rozgrza do temperatury 220oC. Ciasto wy o y cienk warstw na du blach lub dwie mniejsze. Piec oko o 15 - 20 minut, a b dzie z ote. W czasie pieczenia nie otwiera piekarnika. Krem : mleko zagotowa . Jajka utrze z cukrem waniliowym i cukrem pudrem do bia o ci. Wsypa m k . Stale mieszaj c, wlewa wrz ce mleko. By masa zg stnia a, podgrzewa j w k pieli wodnej, od czasu do czasu mieszaj c. Wystudzi . Mi kkie mas o utrze prawie na pian . Ca y czas ucieraj c, dodawa po y ce ostudzon mas . Krem sch odzi w lodówce. Na po ow ciasta wy o y krem, przykry drug po ow . Lekko przycisn . Wierzch karpatki posypa cukrem pudrem. Przechowywa w lodówce.

Keks

30dag m ki

38

20 dag mas a 20 dag cukru pudru 4 jajka 1 y ka proszku do pieczenia bakalie Sposób wykonania : Bakalie rozdrobni , obtoczy w m ce. Mas o utrze , dodaj c pod koniec cukier, ó tka, m k zmieszan z proszkiem do pieczenia i bakalie. Na koniec delikatnie wymiesza z ubitymi bia kami. Ciasto wy o y do wysmarowanej mas em formy, ob o y orzechami, piec mniej wi cej 1 godzin w temperaturze 190oC.

Keks mandarynkowy

2 mandarynki 25 dag mas a 12 dag cukru 4 jajka cukier waniliowy 20 dag m ki 10 dag m ki ziemniaczanej szczypta proszku do pieczenia 12 dag cukru pudru 2 - 3 y ki soku z mandarynek kasza manna Sposób wykonania : Mandarynki podzieli na cz stki. Mas o utrze z cukrem, cukrem waniliowym. Ucieraj c dodawa po jednym jajku. Wymiesza z m k pszenn i ziemniaczan oraz proszkiem do pieczenia. Wrzuci mandarynki. Ciasto umie ci w nasmarowanej t uszczem i posypanej kasz mann formie keksowej. Piec oko o 60 minut w temperaturze 175oC. Ostudzi ciasto; posmarowa je lukrem z cukru pudru i soku mandarynkowego.

Keks mazowiecki

30 dag m ki

39

25 dag cukru 8 dag mas a 10 jaj 1 y ka (p aska) proszku do pieczenia 8 dag cykaty 20 - 30 dag rodzynek 3 - 5 dag skórki pomara czowej sma onej Sposób wykonania : 5 jaj i 5 ó tek utrze z cukrem, doda m k z proszkiem do pieczenia i jeszcze chwil uciera , wla lekko rozpuszczone mas o. Nast pnie doda pozosta e sk adniki. Ciasto dobrze wyrobi . Form wy o y papierem pergaminowym, lekko posmarowa , wla ciasto. Piec oko o 1 godziny w rednio gor cym piekarniku. Po upieczeniu i przestudzeniu zdj pergamin. Keks mo na polukrowa .

Ko acze z kapusty

ciasto: 30 dag m ki pszennej 2 dag dro d y 1/4 szklanki letniego mleka 4 dag mas a 2 surowe ó tka sól nadzienie: ma a g ówka kapusty 6 dag smalcu 3 dag cebuli 5 dag sera ó tego 1 jajo Sposób wykonania : Dok adnie wyrobione ciasto powinno odstawa od miski i r ki. Oczywi cie mo emy powierzy prac wyrabiania robotowi kuchennemu, b dzie równie smaczne. Gdy ciasto podro nie w dwójnasób, formujemy z niego ma e bu eczki, uk adamy je w odst pach na posmarowanej mas em blasze. Po 30 - 45 minutach, gdy bu eczki podrosn , smarujemy bia kiem i do wg bie wk adamy wcze niej przygotowane nadzienie z kapusty. Ma g ówk cukrowej kapusty podzieli na wiartki, obgotowa przez 15 minut, nieco och odzi , jak najdrobniej posieka i przesma y w smalcu wraz z drobno posiekan

40

redni cebul . Posoli , doda pieprz do smaku. ó ty (lekko obsuszony) ser zetrze . Po dok adnym wymieszaniu wszystkich sk adników nadzienie nak ada do wg bie w bu eczkach; ko acze smarujemy lekko jajem i pieczemy w rednio gor cym piekarniku, uwa aj c, by si zbytnio nie zrumieni y. S równie atrakcyjnym pieczywem jak ko acze z cebul . Podaje si je ciep e "prosto z pieca", zamiast pasztecików, do zup lub do herbaty.

Ko acz ze liwkami

50 dag liwek 50 dag m ki 3 - 4 jajka oko o 1,5 szklanki cukru y ka mas a mleko 2 g dro d y Sposób wykonania : Rozczyni m k mlekiem z dro d ami, gdy podro nie, wbi par jaj, wsypa kubek cukru, doda spor y k mas a i przyczyni jeszcze m k , aby ciasto by o g stsze, jak na placki. Gdy si drugi raz ruszy, rozci gn cieniutko na blasze, a gdy zaczyna rosn , u o y rozkrajane liwki bez pestek, skórk obracaj c do ciasta. liwki nale y poprzednio posypa na talerzu cukrem, aby sok pu ci y. Na wierzch posypa jeszcze bardzo suto cukrem i wstawi zaraz do gor cego pieca. Po 20 minutach powinny by dobre. Przed na o eniem liwek ponakrawa mocno ca e ciasto w pod ugowate kawa ki, przez co po wyj ciu z atwo ci si dzieli.

Ko acz z grzybami

30 dag m ki 15 dag mas a 50 dag mieszanych grzybów 2 cebule 2 z bki czosnku 5 dag startego ó tego sera olej bu ka tarta natka

41

sól Sposób wykonania : M k przesia ze szczypt soli. Doda pokrojone mas o. Dola 2 y ki wody, zarobi ciasto no em, zagnie i uformowa w kul . Ch odzi 30 minut. Grzyby op uka . Posiekan cebul i czosnek zeszkli w 3 y kach oleju, doda grzyby i dusi do mi kko ci. Wymiesza z y k bu ki tartej, serem i posiekan natk . Ciasto podzieli na dwie cz ci - wi ksz i mniejsz . Wi ksz cz ci wy o y nat uszczon tortownic . Na ciasto wy o y grzyby. Reszt ciasta przykry nadzienie, docisn brzegi. Po rodku wyci otwór, aby para mog a wydosta si na zewn trz. Piec oko o 45 minut (temperatura 200oC).

Ko acz z konfiturami

oko o 40 dag m ki 4 migda y szklanka cukru 1,5 jajka y ka mas a konfitury Sposób wykonania : M k z mas em, drobno t uczonymi migda ami, cukrem i jajkiem zagnie dok adnie, rozwa kowa . Wyrzyna okr g e placuszki, których brzegi posmarowa bia kiem. Oblepi paskiem tego ciasta i upiec w piecu do zrumienienia. Po wyj ciu na o y na wierzch konfitur z agrestu lub podobnych owoców.

Kopiec niespodzianka

ciasto: 6 y ek cukru 2 y ki mas a 5 y ek m ki masa i dekoracja:

42

1/2 kg truskawek 2 y ki orzeszków pistacjowych 2 szklanki mietany 30% 5 y ek cukru pudru 2 bia ka 2 y ki likieru amaretto 2 y ki soku z cytryny 4 y ki elatyny instant 100 g czekolady 2 y ki konfitury morelowej Sposób wykonania : Ciasto: ó tka utrze z po ow cukru. Doda mi kkie mas o, zmiksowa . Wsypa przesian m k , dok adnie wymiesza . Bia ka ubi z pozosta ym cukrem na sztywno, pian delikatnie po czy z mas . Ciasto na o y do ma ej tortownicy (o rednicy 22 cm) wy o onej papierem do pieczenia. Piec 15 - 20 minut w temperaturze 180oC, wystudzi . Masa: truskawki umy , os czy , po ow pokroi na kawa ki, pozosta e w plastry. Orzeszki pistacjowe posieka . Oko o 1/3 szklanki mietany odla , do reszty wsypa po ow cukru pudru, ubi . Wla sok z cytryny i likier amaretto. Bia ka ubi z cukrem pudrem, pian doda do mietany, wymiesza . Odlan mietan podgrza , rozpu ci w nim elatyn , wymiesza ze mietan z dodatkami. W o y pokrojone truskawki i pistacje, wymiesza . G bok mis (o pojemno ci 1 litra i rednicy 20 cm) wy o y foli aluminiow . Na folii u o y plastry truskawek. Do misy w o y krem. Wierzch kremu wyrówna , mis wstawi na 3 - 4 godziny do lodówki. Biszkopt po o y na misie, mis odwróci , zdj j razem z foli aluminiow . Czekolad po ama na kawa ki, stopi na parze, wyla na talerz. Gdy czekolada zastygnie, no em zeskroba wiórki. Bok biszkoptu posmarowa konfitur , przylepi wiórki. Ozdobi nimi te czubek kopca.

Kostki kokosowe

ciasto 45 dag m ki 2 jaja 1/3 kostki margaryny 25 dag drobnego cukru 3 y ki p ynnego miodu 3/4 szklanki mleka

43

aromat waniliowy 3 p askie y eczki proszku do pieczenia polewa kostka mas a szklanka cukru szklanka mleka 5 dag kakao kieliszek rumu lub wódki 20 dag wiórków kokosowych Sposób wykonania : Jaja ubi z cukrem i miodem, doda pokrojone na ma e kawa ki margaryn i razem utrze . Nast pnie wsypa m k z proszkiem, wla mleko, aromat i starannie wymiesza . Ciasto wy o y na du blach wysmarowan t uszczem i posypan bu k tart . Piec oko o 20 minut w rednio nagrzanym piekarniku. Ostudzone ciasto pokroi na sze ciany o boku 4 cm Zagotowa sk adniki polewy. Po zdj ciu rondelka z ognia wla rum lub wódk i wymiesza . Kostki ciasta macza w gor cej polewie i ze wszystkich stron posypywa wiórkami. Je eli podczas maczania polewa zg stnieje, trzeba j jeszcze raz zagotowa , dolewaj c troch mleka. Kostki kokosowe najlepsze s 2 - 3 dni po upieczeniu.

Krajanka czekoladowa

13 dag m ki 4 dag kakao niepe na y eczka proszku do pieczenia 25 dag cukru 1/2 y eczki soli 20 dag mas a lub margaryny 3 jaja 2 y ki sto owe mleka fili anka posiekanych orzechów Sposób wykonania : M k , kakao, proszek do pieczenia przesia na misk , dosypa cukier i sól, zmiesza , doda roztopion margaryn , ca e jaja, mleko, a na ko cu orzechy. Ciasto wy o y na blach i piec oko o pó godziny. Gdy ostygnie - pokroi w kwadraty lub prostok ty.

44

Krajanka miodowa

60 dag m ki 1/4 l miodu 2 jaja szklanka cukru y ka sody oczyszczonej korzenie marmolada lub figi suszone gruszki itp. Sposób wykonania : Miód ze szklank cukru zagotowa , mieszaj c, aby si nie przypali o, a cukier si rozpu ci . Na stolnic przesia m k zmieszan z y k sody. Po rodku zrobi do ek, w który nale y wla ciep y miód, wbi 2 jaja, doda ró nych mia ko ut uczonych korzeni. Wyrobi na g adkie ciasto, które trzeba odstawi na kilka godzin. Nast pnie ciasto podzieli na 4 cz ci, z ka d wywa kowa pas szeroko ci d oni, a d ugo ci blaszki. rodek pasa pokry grubo marmolad zmieszan z siekanymi orzechami lub krajanymi drobno figami czy te daktylami, a je li ich nie ma - suszem z gruszek. Pozalepia brzegi ciasta, posmarowa jajem i u o y na blasze. Tak post puje si z wszystkimi czterema kawa kami ciasta. Upieczone dzieli si na drugi dzie n ma e poprzeczne krajanki.

Kremówki

ciasto 30 dag m ki kostka margaryny 4 - 5 y ek kwa nej mietany szczypta soli krem 1/2 litra mleka 3 ó tka cukier waniliowy 1/2 szklanki cukru 1/2 szklanki m ki pszennej kostka margaryny 1/2 kieliszka wódki lub rumu

45

Sposób wykonania : Ciasto : zagnie ciasto i pozostawi w lodówce na kilkana cie godzin. Podzieli na dwie cz ci, rozwa kowa . Piec w dwóch blachach (26 x 40 cm), w temperaturze 250oC, oko o 15 minut. Zmniejszy temperatur do 200oC i dosusza blaty przez 5 - 10 minut. Zdejmowa ostro nie - ciasto jest amliwe ! Krem : ugotowa budy w nast puj cy sposób : odla pó szklanki mleka, wymiesza w nim dok adnie ó tka, cukier, cukier waniliowy i m k . Reszt mleka zagotowa , doda wcze niej przygotowane mleko z reszt sk adników i miesza a do zagotowania. Budy wystudzi . Margaryn utrze do bia o ci, dodawa po y eczce budyniu, ci gle ucieraj c, doda pó kieliszka wódki lub rumu. Gotowym kremem prze o y ciasto, w o y do lodówki, aby st a o.

Kremówki mietankowe

4 jajka 1/2 szklanki cukru pudru 1 opakowanie cukru waniliowego 1 szklanka g stej mietany 1/2 y eczki sody oczyszczonej 2,5 szklanki m ki cukier puder do dekoracji krem 1,5 szklanki mleka t ustego 1/2 szklanki mietanki kremowej 33-proc. 6 ó tek 1 laska wanilii 25 ml rumu lub mocnej wódki z kilkoma kroplami esencji rumowej 10 dag cukru pudru 40 g m ki ziemniaczanej Sposób wykonania : Ubij jajka z cukrem i cukrem waniliowym. Dodaj mietan wymieszan z sod i wsyp m k . Wymieszaj, prze ó ciasto na posypan m k stolnic i zagnie szybko. Gdyby by o zbyt rzadkie, dosyp odrobin m ki, ale nie przesad , bo ciasto straci idealn krucho . Wytnij z pergaminu 3 prostok ty wielko ci redniej blachy. Posmaruj je lekko mas em. Podziel ciasto na 3 cz ci. Na ka dym arkuszu pergaminu k ad porcj ciasta i cienko rozwa kuj. Przeno na p ask blach i ka dy placek piecz oddzielnie (oko o 12 - 15 minut) w

46

temperaturze 190oC. Gdy ciasto przyrumieni si , wyjmuj je ostro nie, bo jest niezwykle delikatne. Najlepiej zsuwa ciasto razem z pergaminem na przygotowane deseczki. Przygotuj krem. Przekrój wanili na pó . Wlej mleko i mietank do garnka, dodaj wanili i gotuj na ma ym ogniu przez 10 minut. Utrzyj ó tka z cukrem na puszysty kogel-mogel, wsyp m k ziemniaczan , ubijaj jeszcze przez chwil . Do masy ó tkowej wlewaj powoli gor ce mleko i ubijaj przez kilka minut trzepaczk rózgow . Postaw krem na male kim ogniu i podgrzewaj, nie przerywaj c mieszania. Krem najpierw bardzo zg stnieje, a potem zacznie rzedn . Wtedy natychmiast zdejmij go z ognia, wlej alkohol, wymieszaj i wystud . Posmaruj blaty ciasta grub warstw kremu. Posyp wierzch cukrem pudrem i trzymaj ciasto w ch odnym miejscu.

Kruche ciasteczka

25 dag m ki 10 dag cukru pudru 15 dag mas a lub margaryny 2 ó tka szczypta soli 1 torebka cukru waniliowego Sposób wykonania : Mas o sch odzi w lodówce, wyj , starannie posieka z przesian m k . Doda cukier puder, cukier waniliowy, ó tka, szczypt soli, szybko zagnie ciasto. Uformowa kul , zawin w przezroczyst foli , w o y na godzin do lodówki. Ciasto wyj , rozwa kowa placek grubo ci mniej wi cej 3 mm Foremk wykrawa ciastka ró nego kszta tu. Blach wy o y pergaminem, u o y ciastka. Piec oko o 10 minut w temperaturze 180oC.

Kurhil

50 dag ry u lub makaronu (najlepiej drobnego) 5 jaj 10 dag margaryny lub mas a 12 dag cukru aromat

47

sok z cytryny cukier waniliowy bakalie Sposób wykonania : Kurhil - to ma o znane ciasto, przyrz dzane w niektórych okolicach Podlasia. Makaron lub ry podgotowa . D ug form lub prodi wysmarowa t uszczem i wysypa bu k tart lub m k . ó tka utrze z cukrem, doda sok z cytryny lub aromat. Z bia ek ubi pian i wymiesza z pozosta ymi sk adnikami. Mas wy o y do formy i upiec w piekarniku. Podawa ciep e.

Kwadraciki

1 opakowanie ciasta francuskiego 2 du e kwaskowe jab ka cukier do smaku 1 jajko orzechy w oskie cukier puder do posypania Sposób wykonania : Jab ka obra , wyj gniazda nasienne, w o y do rondla, podla ma ilo ci wody, udusi z cukrem na mus, ostudzi , wymiesza z rozdrobnionymi orzechami. Rozmro one na dole lodówki ciasto pokroi na kwadraty, na ka dym po o y y eczk musu, sklei , smaruj c brzegi i wierzch jajkiem. Upiec, posypa cukrem pudrem.

Makowiec

1 kg m ki pszennej 75 dag maku 7 - 8 jaj 0,5 l mleka 3,5 szklanki cukru 6 dag dro d y 15 dag margaryny 2 cukry waniliowe zapach

48

sól Sposób wykonania : Dro d e wymiesza z y k cukru, odrobin m ki i mlekiem na mas g st jak mietana, a gdy ten rozczyn podwoi swoj obj to - wla go do przesianej starannie m ki. 5 jaj utrze z 1,5 szklanki cukru, po czym wla do m ki, dodaj c jeszcze: oko o pó litra mleka, stopion margaryn oraz olejek migda owy, cukier waniliowy i wier y eczki soli. Wyrabia ciasto, a gdy odstanie od r ki - pozostawi w cieple do wyro ni cia. Mak natomiast wyp uka , sparzy wrz tkiem, odla , zala nowym ukropem i zagotowa oko o 30 minut. Nast pnie zemle w maszynce 2 razy, dodaj c pó torej szklanki cukru, po czym wymiesza z 2 jajami i cukrem waniliowym. Na stolnicy wysypanej m k rozwa kowa po ow ciasta na czworok t (d ugo blachy), wysmarowa bia kiem, wy o y po ow masy makowej, zwin i w o y na blach , posmarowan t uszczem. Makowiec posmarowa z wierzchu jajkiem. Tak samo przygotowa drugi makowiec i oba zostawi do wyro ni cia. Piec w dobrze nagrzanym piekarniku.

Makowiec w cie cie cytrynowym

ciasto 30 dag m ki 30 dag cukru 18 dag mas a lub margaryny 6 jaj skórka i sok z jednej cytryny 2 y eczki proszku do pieczenia masa 30 dag maku 3 jaja szklanka cukru pudru cukier waniliowy olejek migda owy Sposób wykonania : Mak op uka , sparzy i 2 - 3 razy przepu ci przez maszynk do mi sa. Utrze ó tka z cukrem, doda aromaty, pian ubit z bia ek i lekko wymiesza . Utrze mas o z cukrem i ó tkami do bia o ci. Doda start skórk i sok z cytryny, m k wymieszan z proszkiem do pieczenia i na ko cu sztywno ubit pian . Po ow ciasta wyla do wysmarowanej t uszczem i wysypanej bu k tart tortownicy,

49

u o y warstw maku, a na ni drug cz ciasta. Piec oko o 40 minut w rednio nagrzanym piekarniku.

Makowy placek z jab kami

kruche ciasto: 30 dag m ki 10 dag zmielonych orzechów w oskich 80 g cukru pudru 20 dag mas a 1 jajo szczypta soli masa: 25 dag zmielonego maku 200 ml s odkiej mietany 14 dag cukru starta skórka i sok z 1 cytryny 75 dag jab ek 1/2 y eczki cynamonu poza tym: 2 y ki cukru pudru Sposób wykonania : Ciasto: m k wsypa do miski, doda orzechy, cukier puder, pokrojone mas o, jajo i sól, ze sk adników zagnie ciasto. Zawin w foli i ch odzi oko o 30 minut. Masa: mak zagotowa ze mietan , 70 g cukru i skórk z cytryny. Zdj z ognia, wystudzi . Jab ka obra , pokroi w wiartki. Po usuni ciu gniazd nasiennych pokroi w cienkie cz stki, wymiesza z reszt cukru, sokiem cytrynowym i cynamonem. Przygotowanie: piekarnik rozgrza do 190oC. 2/3 porcji ciasta rozwa kowa na stolnicy poprószonej m k . Prze o y do posmarowanej t uszczem tortownicy (o 26 cm), uformowa brzeg wysoko ci 5 cm Na ciasto wy o y mas makow , wyrówna , nast pnie u o y cz stki jab ek. Na stolnicy poprószonej m k pozosta e ciasto rozwa kowa na placek i przykry owoce. Ciasto g sto nak u widelcem. Ciasto wstawi do piekarnika na rodkow pó k i piec 40 - 50 minut. Wyj i wystudzi na kuchennej kratce. Placek posypa przesianym cukrem pudrem. Mo na podawa z bit mietan .

50

Makuszek

30 dag maku (2 szklanki) 1 szklanka cukru kryszta u 15 dag t uszczu (mas a lub margaryny) 6 jaj 6 czubatych y ek grysiku bakalie (orzechy, rodzynki - 15 dag) 2 kopiaste y eczki proszku do pieczenia 1/2 kg jab ek niezbyt soczystych Sposób wykonania : Mak sparzy , odcedzi i przemle 2 razy przez maszynk o g stym sitku. T uszcz, ó tka i cukier utrze . Jab ka obra i zetrze na grubej tarce. Ubi pian . Proszek do pieczenia zmiesza z grysikiem. Do utartych jaj dodawa po trosze zmielonego maku, mieszaj c. Jab ka, grysik i pian , bakalie oraz utarte z makiem ó tko wymiesza starannie y k , na koniec doda zapach migda owy. Piec w dobrze nagrzanym piekarniku.

Mak z serem

60 dag sera pó torej szklanki maku 8 - 9 jaj 10 dag margaryny y ka mas a y ka miodu 2 y ki orzechów y ka m ki pszennej 25 dag cukru 25 dag cukru pudru proszek do pieczenia zapachy Sposób wykonania : Wymoczony i sparzony mak przepu ci przez maszynk do mi sa 2 - 3 razy. Dodawa stopniowo i miesza z makiem: 3 - 4 jaja, cukier puder, m k pszenn , pó proszku do pieczenia, mas o, miód, pokrojone orzechy i zapach migda owy. Wszystko to utrze starannie, doda po ow piany z bia ek. Nast pnie wzi ser bia y, wbi 5 ó tek, wsypa cukier i torebk ó tego budyniu,

51

ponadto pó proszku do pieczenia i margaryn . Znowu utrze , wla pian i zapach waniliowy. Na posmarowan blach wy o y mas makow , a na ni ser z wszystkimi dodatkami i upiec.

Mandelbrok (Izrael)

1 1/4 szklanki m ki pszennej 4 jajka 1 szklanka cukru 1 szklanka obranych, posiekanych migda ów lub orzechów w oskich 1 y ka cynamonu 3 y ki oleju 1 y eczka proszku do pieczenia 1/2 y eczki zapachu waniliowego 1/4 y eczki soli do przygotowania foremek: 2 y ki mas a 2 y ki oleju Sposób wykonania : Dwie keksówki wysmarowa mas em i wysypa m k . M k , sól i proszek do pieczenia przesia . Jajka ubi do bia o ci i nadal ubijaj c, dodawa stopniowo cukier, olej, zapach waniliowy i m k w trzech porcjach. Ciasto musi by jednolite i g adkie. Wsypa migda y i wymiesza . Troch ciasta rozprowadzi na dnie przygotowanych foremek, lekko posypa cynamonem, wla nast pn warstw ciasta, wyrówna , posypa cynamonem, tak post powa z pozosta mas i cynamonem, ko cz c ciastem. Wstawi do piekarnika nagrzanego do temperatury 180oC, piec oko o 35 minut (sprawdza patyczkiem). Wyj z piekarnika, po 5 minutach, prze o y na talerz i wystudzi . Pokroi na plastry grubo ci 2 cm, u o y na blasze do pieczenia ciasta, wstawi do gor cego piekarnika (200oC), zapiec na z oty kolor. Podawa ze wie ym mas em.

Marcepan

masa serowa 15 dag margaryny 80 dag t ustego twarogu

52

6 jajek 1,5 szklanki cukru 1 y ka m ki ziemniaczanej 1,5 y eczki proszku do pieczenia masa makowa 4 jajka 25 dag maku 4 y ki m ki 35 dag cukru 6,5 dag margaryny 1,5 y eczki proszku do pieczenia kilka kropli aromatu migda owego polewa czekoladowa margaryna do posmarowania formy wiórki kokosowe do posypania Sposób wykonania : Twaróg utrze lub 2 razy przepu ci przez maszynk do mi sa. ó tka z cukrem utrze na pian , dodawa po y ce ser, a na ko cu stopion margaryn . Wszystko uciera tak d ugo, a powstanie puszysta masa. Ubi na sztywno pian z bia ek i delikatnie wymiesza z mas serow . Wyp ukany, sparzony i ods czony mak przekr ci przez maszynk do mi sa z sitkiem o drobnych oczkach. Do maku dodawa kolejno: ó tka utarte z cukrem, przesian m k wymieszan z proszkiem do pieczenia, stopion margaryn , a na ko cu ubit na sztywno pian z bia ek. Wymiesza na pulchn mas . Wysok prostok tn form wysmarowa margaryn i wlewa do niej na przemian 3 y ki masy serowej i 3 y ki masy makowej. Piec w piekarniku nagrzanym do 190oC oko o 50 minut. Pola polew czekoladow i posypa wiórkami kokosowymi.

Markizy królewskie

ciastka 30 dag m ki 10 dag cukru pudru opakowanie cukru waniliowego 1/2 opakowania proszku do pieczenia 10 dag margaryny 2 ó tka 1/2 szklanki kwa nej mietany skórka starta z 1 cytryny krem 4 ó tka 53

12 dag cukru pudru 20 dag mi kkiego mas a 1/2 y eczki cynamonu 20 dag gorzkiej czekolady Sposób wykonania : Ciastka : m k , obydwa cukry i proszek do pieczenia posieka na stolnicy z margaryn . Zrobi wg bienie, w o y ó tka, mietan i skórk cytrynow . Zagnie . Ciasto prze o y do szprycy. Wyciska ciasteczka na blach wy o on papierem do pieczenia. Ze sch odzonego ciasta mo na wycina kr ki kieliszkiem. Piec 20 - 25 minut w temperaturze 200oC. Krem : czekolad roztopi w k pieli wodnej. ó tka z cukrem i cynamonem ubi na parze. Przestudzi . Nast pnie ubijaj c mikserem, dodawa po trochu mas o i rozpuszczon czekolad . Krem sch odzi w lodówce. Gdy krem zacznie g stnie , prze o y go do szprycy. Wyciska na ciastka i zlepia po dwa.

Mazurek czekoladowy

ciasto: 25 dag krupczatki 18 dag mas a 10 dag cukru pudru 2 ó tka warstwa czekoladowa: 4 jaja 25 dag cukru 25 dag czekolady 12 dag m ki krupczatki 12 dag rodzynków 12 dag migda ów lukier: 50 dag cukru w kostkach y eczka octu 6-proc. szklanka wody kieliszek rumu koniaku lub soku ze wie ej cytryny Sposób wykonania : Cukier puder utrze z ó tkami na pian . Doda mas o i jeszcze ucieraj c wsypa m k .

54

Zagnie ciasto, rozwa kowa cienko i u o y na nat uszczonej blasze, podpiec na jasnoz oty kolor i pozostawi na blasze. Przygotowa warstw czekoladow : 4 jaja utrze z cukrem, po czym doda p ynn , lecz nie gor c czekolad i przez 15 minut uciera , nast pnie doda op ukane i osuszone ciereczk rodzynki oraz zmielone migda y. Mas t równomiernie rozsmarowa na podpieczonym spodzie i ponownie wsun do rednio gor cego piekarnika na 20 - 25 minut. Gdy mazurek wystygnie, najlepiej nazajutrz, polukrowa go i przybra skórk pomara czow lub migda ami i po ówkami orzechów. Aby sporz dzi lukier - cukier w kostkach zala szklank wody z octem i gotowa , a b dzie ci gn si "nitk ". Zdj z ognia, odstawi na 10 minut, i przela do glinianej miseczki. Uciera szybko drewnianym wa kiem lub t uczkiem, a po kilku minutach powstanie g adka masa, któr nale y "uszlachetni " rumem, koniakiem lub sokiem z cytryny.

Mazurek daktylowy

25 dag daktyli 6 - 7 bia ek 25 dag migda ów 50 dag cukru pudru 25 dag czekolady Sposób wykonania : Ubijamy bardzo sztywn pian z bia ek, dosypuj c stopniowo po y ce cukru pudru. Piana powinna by tak cis a i l ni ca, by j mo na by o no em kroi . Tak ubit pian ucieramy w donicy przez 30 minut, nast pnie dodajemy pokrajane w cieniutkie paseczki daktyle (bez pestek) i obrane drobniutko posiekane migda y oraz utart gorzk czekolad . Po delikatnym wymieszaniu sk adników k adziemy mas mazurkow na wafle na grubo palca i pieczemy w piekarniku o bardzo umiarkowanej temperaturze, tak by mazurki raczej sch y ni si piek y. Po upieczeniu i zupe nym och odzeniu, wyrównujemy brzegi ostrym no em, po czym lukrujemy mazurki lukrem o zapachu ananasowym lub lukrem pomara czowym. Z podanych proporcji otrzymamy dwa mazurki, które na pewno bardzo szybko znikn ze sto u.

Mazurek makowy

30 dag maku 30 dag m ki 30 dag mas a 30 dag cukru 55

3 jaja skórka cytryny lukier: 1/2 bia ka 10 dag cukru Sposób wykonania : Sparzy mak, ods czy , przepu ci przez maszynk . Roztrzepa mas o z cukrem i jajami, doda mak, m k , rozetrze starannie, doda skórki cytrynowej, wymiesza . Wy o y do blachy, wyrówna powierzchni , upiec w gor cym piekarniku. Bia ko uciera z cukrem przez 20 minut, gdyby zbyt zg stnia o, rozetrze sokiem z cytryny. Mazurek wyj ty z piekarnika ostudzi , pola lukrem. Gdy lukier zastygnie - kraja mazurek w w skie kawa ki.

Mazurek orzechowy

3 jajka 35 dag orzechów w oskich 12 dag m ki pszennej 35 dag cukru pudru 12 dag mas a Sposób wykonania : W donicy ucieramy na puch surowe ó tka z 25 dag cukru pudru, dodaj c w czasie ucierania, ma ymi porcjami, 12 dag mas a. Do utartej masy wsypujemy 12 dag m ki pszennej oraz 25 dag zmielonych orzechów w oskich. Wszystkie sk adniki wyrabiamy na jednolite w konsystencji ciasto. Blach do ciast mazurkowych wyk adamy waflami, na nich równomiernie uk adamy ciasto i wyg adzamy jego powierzchni no em. Nast pnie bia ka ubijamy na sztywn pian , dodaj c stopniowo 8 - 10 dag cukru pudru. Pian pokrywamy równomiernie ciasto i k adziemy na jej powierzchni, w niezbyt wielkich odst pach, po ówki obranych orzechów. Mazurka pieczemy w rednio gor cym piekarniku, nie powinien si bowiem zbyt przyrumieni . Najlepiej upiec na 2 dni przed podaniem, by dobrze skrusza .

Mazurek warszawski

56

Sposób wykonania : Funt s odkich migda ów ut uc w mo dzierzu, doda funt m ki, funt cukru, funt mas a, 6 jaj, po 2 y ki ut uczonego cynamonu i go dzików. Wszystko razem wymiesza , zagnie i rozwa kowa na 1 cal. Robi mazurki ró nego kszta tu, otoczy ka dy wa eczkiem doko a blachy. Upiec na mocno rumiany kolor, ubra galaretk , pola lukrem i konfiturami.

Melba Celiny

1 l s odkiego mleka 1/2 l kwa nej mietany kostka margaryny 5 jaj 3 y ki kakao szklanka cukru cukier waniliowy lub zapach 5 dag rodzynek 2 paczki herbatników galaretka owocowa, mog te by owoce np. ananasy, truskawki itp. Sposób wykonania :

Zagotowa mleko. Jajka roztrzepa ze mietan i wla na gotuj ce mleko. Poczeka a si zrobi serek, nast pnie go odcedzi . Rozetrze serek z margaryn i cukrem na puszyst mas . Podzieli na dwie cz ci. Do jednej doda kakao, a do drugiej cukier waniliowy lub zapach i rodzynki. Ma tortownic wy o y herbatnikami. Dobrze jest na spód po o y foli aluminiow . Na herbatniki wy o y ciemn mas . Na to jasn . Nast pnie uk adamy owoce. Wstawiamy do lodówki. Robimy galaretk w mniej wi cej 2/3 wody z tego co w przepisie, gdy galaretka zacznie t e , zalewamy ni sernik. Smacznego. Pole ca Bo e na Kozio

57

Migda owe sufleciki z ananasem

10 dag mielonych migda ów 1/2 szklanki cukru pudru 2 jajka 1/4 kostki mas a 3 y ki m ki 4 plastry ananasa Sposób wykonania : Mas o stopi . Mielone migda y wymiesza z cukrem pudrem i oko o 1/5 szklanki wody, uciera dodaj c stopniowo jajka, stopione mas o i m k . Mas w o y na godzin do lodówki. Kr ki ananasa pokroi na 5 kawa ków. Ma e foremki z pergaminu (o rednicy 3,5 cm) u o y na blasze. Mas migda ow na o y do szprycy, wycisn do foremek, wype niaj c je w 3/4. Na wierzchu po o y po kawa ku ananasa. Piec oko o 10 minut w temperaturze 240oC.

Miodownik

50 dag m ki pszennej 50 dag m ki ytniej 50 dag miodu 1 kostka mas a 2 szklanki cukru 3 jajka 3 y eczki sody 1/2 szklanki mleka 10 dag migda ów 10 dag rodzynek 10 dag orzechów 4 y eczki przyprawy piernikowej lukier lub polewa Sposób wykonania : Podgrza mas o z miodem i po ow cukru, przestudzi , wsypa m k . Jajka z cukrem utrze na parze. W mleku rozpu ci sod i wla do ciasta razem z jajkami, przyprawami, bakaliami. Uformowa kul , w o y do garnka i wstawi na kilka dni do lodówki. Form nat u ci , prze o y ciasto, upiec, ostudzi . Pola lukrem lub polew , ozdobi ró nymi bakaliami.

58

Morelowy przysmak

ciasto kruche 15dag m ki 10 dag mas a jajo sól ciasto ucierane 20 dag m ki torebka cukru waniliowego 2 jaja y eczka proszku do pieczenia nadzienie 50 dag moreli (mog by z puszki) 4 y ki d emu morelowego 2 y ki wiórków lub p atków migda owych Sposób wykonania : Z podanych sk adników szybko zagnie kruche ciasto, owin w foli , sch odzi w lodówce. Morele z puszki os czy , wie e umy i odpestkowa , odstawi . Przygotowa drugie ciasto. Mas o utrze na puszyst mas z cukrem, cukrem waniliowym i jajami. Nadal ucieraj c, powoli wsypywa m k wymieszan z proszkiem do pieczenia. Dno i boki tortownicy o rednicy 26 cm wysmarowa margaryn . Wyj ciasto z lodówki, rozwa kowa , wy o y dno tortownicy. Na kruchy placek wyla ciasto ucierane. Wyrówna no em wierzch, porozk ada po ówki moreli, lekko je wciskaj c. Piec oko o godziny w temperaturze 200oC. Upieczone ciep e ciasto, delikatnie prze o y na pater , ostudzi . D em w o y do garnuszka, postawi na ma ym ogniu i miesza , a si rozpu ci, po czym posmarowa nim ciasto i posypa je migda ami.

Murzynek

2 szklanki m ki 2 szklanki cukru kostka margaryny 1/2 szklanki wody 2 y eczki proszku do pieczenia 4 y ki kakao olejek migda owy

59

orzechy rodzynki t uszcz oraz bu ka tarta do przygotowania formy Sposób wykonania : Zagotowa margaryn z wod , kakao i cukrem. Odla z tego 1/2 szklanki na lukier. Do reszty - po wystudzeniu - wsypa mieszaj c m k z proszkiem, doda obsypane m k . Na ko cu doda pian z 4 bia ek i lekko wymiesza . W o y ciasto do 2 w skich blaszek. Piec oko o 45 minut. Po wyj ciu z piekarnika i wystudzeniu polukrowa .

ó tka, bakalie

Murzynek z gruszkami

2 szklanki m ki pó torej szklanki cukru 5 jaj pó kostki mas a lub margaryny 3 y ki oleju 4 y ki kakao y ka proszku do pieczenia cukier waniliowy gruszki surowe lub z kompotu Sposób wykonania : Mas o, cukier, kakao rozpu ci w rondelku, wla olej i 1/3 szklanki wody, ostudzi . Do masy doda kolejno - ca y czas mieszaj c - ó tka, m k z proszkiem do pieczenia oraz pian z bia ek. Ciasto prze o y do pod u nej blachy, na wierzchu u o y obrane i pokrojone gruszki. Piec oko o godziny. Ostudzone ciasto mo na pola polew .

Muszelki kawowe

1 szklanka kawy 60 dag cukru 5 bia ek Sposób wykonania :

60

Z cukru i kawy sporz dzi g sty syrop, na gotuj cy si w o y sztywn pian i ubi trzepaczk , a powstanie g sta jednolita masa. Papier nasmarowa mas em, posypa m k , po czym y eczk (lub szpryc ) uk ada ma e muszelki; ususzy je w lekko nagrzanym piecu. Przy robieniu muszelek trzeba pami ta , aby rondel nie by za ma y, bo masa mo e wykipie po w o eniu piany. Z kolei aby nie przylgn a do dna rondla, nale y ten rondel wstawi do gor cej wody i na ogniu ubija mas . Mo na zamiast kawy u y szklank wody i troch czekolady lub kakao - wówczas b d muszelki czekoladowe. Chc c otrzyma waniliowe - doda do syropu lask wanilii.

Niespodzianka

1 du e opakowanie ciasta francuskiego 1 ó tko kandyzowane owoce 10 dag m ki 7 dag mas a 1 y ka cukru 1 y ka czekolady lub kakao cukier kryszta Sposób wykonania : Ciasto francuskie rozmrozi , wyci 2 ko a. M k utrze z kakao i mas em, a powstan du e grudki, doda cukier, wyrobi ciasto, uformowa kr ek, u o y na cie cie francuskim. Przykry drugim kó kiem, naci paski, posmarowa ó tkiem zmieszanym z wod , posypa cukrem kryszta em. Piec w temperaturze 220oC.

Nugat I

1 szklanka cukru 12 dag miodu wielokwiatowego 3 bia ka 20 dag posiekanych orzechów laskowych 2 y eczki cukru waniliowego 2 wafle Sposób wykonania :

61

Cukier wsypa do 1/2 szklanki wrz cej wody i gotowa , a powstanie syrop. Doda miód oraz cukier waniliowy i gotowa 5 minut. Z bia ek ubi pian i po czy z ugotowan mas . Miesza drewnian y k na ma ym ogniu, a masa zg stnieje i zbieleje. Doda orzechy i wymiesza . Mas rozprowadzi na waflu, przykry drugim waflem i delikatnie przycisn . Nugat pozostawi na 3 godziny w suchym miejscu. Podawa pokrojony na kawa ki.

Nugat

20 dag orzechów 20 dag migda ów 30 dag cukru szklanka miodu 12 bia ek Sposób wykonania : Orzechy i migda y pokraja i podsuszy w piecu. Z cukru zrobi g sty karmel. Osobno ugotowa miód i wla do karmelu. Z bia ek ubi pian i wla po trochu do karmelu z miodem, wstawi w rondlu na wolny ogie i miesza ci gle, a do zg stnienia. Wsypa do tego migda y i orzechy i wymiesza . K a t mas na wafle na palec grubo, przykry drugim waflem i po o y na suchym miejscu. Jak ostygnie, kraja na kawa ki.

Obwarzanki

4 szklanki m ki 2 szklanki roztopionego mas a 18 jaj cukier orzechy Sposób wykonania : Mas o, dolawszy 2 szklanki zimnej wody, zagotowa . Wsypa do tego m k , wymiesza starannie i postawi do och odzenia. Pó niej wbi 18 jaj. Wyrobi dobrze i postawi ciasto na zimno, aby st a o. Robi obwarzanki, obtacza je w cukrze z mielonymi orzechami i piec. 62

Oponki

40 dag m ki 1 y eczka proszku do pieczenia 1 y eczka m czki ziemniaczanej 10 dag cukru 10 dag mas a 2 jajka 3 - 4 y ki g stej mietany t uszcz do sma enia cukier kryszta Sposób wykonania : Mas o utrze z cukrem i m czk ziemniaczan , dodaj c po 1 jajku i y eczce mietany. Domiesza m k z proszkiem do pieczenia, zagnie ciasto, rozwa kowa , wyci oponki. W g bokim naczyniu rozgrza t uszcz, sma y na z oto, os czy , obtoczy w cukrze.

Owocowe oczka

30 dag m ki 15 dag margaryny 2 jajka 10 dag cukru 1 p aska y eczka proszku do pieczenia konfitury Sposób wykonania : Z m ki, margaryny, jajek, cukru i proszku zagnie ciasto, sch odzi . Rozwa kowa , wyci kó ka, palcami uformowa miseczki. Wstawi do nagrzanego piekarnika, upiec na rumiano w temperaturze 210oC. Nape ni babeczki konfiturami.

Paj z jab ek po mazursku

Sposób wykonania :

63

Obra 5 rednich kwaskowatych jab ek. Pokroi ka de na 8 cz ci i wykraja ziarnka. Wy o y talerz blaszany rozwa kowanym ciastem. Do jab ek doda pó szklanki cukru, pó y eczki cynamonu i odrobin tartej ga ki muszkato owej, wymiesza i u o y na cie cie. Po wierzchu rozrzuci y eczk mas a, rozdrobnionego na ma e kawa eczki, po czym przykry drugim p atem rozwa kowanego ciasta. Zlepi mocno brzegi i wstawi na 40 minut do rednio gor cego pieca.

Paluchy

Sposób wykonania : Ugotowa 4 redniej wielko ci buraki cukrowe. Obra , drobno posieka , troszk posoli , zagnie ciasto jak na pierogi, cho troch mocniej. Rozwa kowa , wycina kr ki o rednicy 18 cm, nak ada na nie przygotowane buraki i dobrze zlepia . Piec w rednio nagrzanym piekarniku (mo na te w duchówce przy kuchni w glowej). Podawa przekrajane na pó z kaw mleczn , z kakao lub herbat .

Pandowdy

oko o 10 jab ek 1/2 szklanki m ki ytniej 1/2 szklanki m ki kukurydzianej cukier cynamon sól Sposób wykonania : Kwaskowate jab ka obra , usun ziarnka i pokraja je w plasterki. Wzi g bok form do ciasta i na dno po o y warstw pokrajanych jab ek, posypa je suto cukrem, do którego przymiesza troch cynamonu, po czym znowu jab ka i cukier, a forma si prawie nape ni, na koniec zala fili ank wody. Wzi pó szklanki ytniej i tak ilo kukurydzianej m ki (doda szczypt soli) i tyle samo wrz cej wody, zrobi g ste ciasto. Ciastem tym przykry form z jab kami szczelnie i wstawi do s abo nagrzanego pieca na 4 godziny. Wyj z pieca, prze ama widelcem skorup ciasta w kilku miejscach, przykry talerzem i piec znowu ze 2 godziny, po czym wyj i ostudzi . 64

Podaje si ze mietan i cukrem. Przyrz dza nale y wieczorem, na potrzeby dnia nast pnego.

P czki

1/2 kg m ki krupczatki 8 dag dro d y 6 ó tek 10 dag mas a 1 y ka sto owa rumu (lub y ka spirytusu plus olejek rumowy) 1 szklanka mleka troch soli 3 y ki cukru starta skórka z cytryny powid a liwkowe do nadzienia (oko o 30 dag) 50 - 60 dag smalcu do sma enia Sposób wykonania : Z mleka, dro d y i cz ci m ki zrobi rozczyn i odstawi w ciep e miejsce na godzin . Do wyro ni tego rozczynu doda ubite z cukrem ó tka, reszt m ki, sól, skórk z cytryny i rum. Wyrobi na g adkie ciasto, a zacznie odstawa od kopy ci. Dopiero wtedy doda roztopiony i przestudzony t uszcz i po dok adnym wyrobieniu odstawi do wyro ni cia na oko o 2 godziny. Kiedy ciasto zacznie zwi ksza obj to , bra y k ma e kawa ki ciasta, rozp aszcza na d oni, nadziewa powid ami i formowa p czki, które uk ada na deseczkach do wyro ni cia (nie na d ugo). Nast pnie k a na gor cy t uszcz, sma y z obu stron. Po usma eniu obtoczy w cukrze pudrze lub polukrowa . Z tego samego ciasta mo na te robi babki, bu eczki, obwarzanki wykrajane szklank lub ma ym kieliszkiem. Je li chcemy mie drobne p czki - rozwa kowane ciasto nale y wykroi ma ym kieliszkiem, po czym sma y na t uszczu lub upiec. Jest to te wspania e ciasto na strucle z makiem lub jab kami, a tak e na faworki p czkowe. Najodpowiedniejsz do wyrobu p czków jest m ka krupczatka, najpierw przesiana, potem lekko ogrzana. Cukru dodawa niewiele, gdy p czki czerniej , nim si usma . Dodatek alkoholu lub kwasu powoduje szybsze cinanie si bia ka, dzi ki czemu w p czki wsi ka mniej t uszczu. Dla nadania p czkom aromatu i lepszego smaku dodaje si do ciasta sproszkowan wanili i olejek rumowy. P czki mo na nadziewa równie marmolad z wi ni lub truskawek. Oto jak je przygotowa : wi nie nale y wydrylowa , zasypa cukrem i postawi w s oju na s o cu (np. na parapecie okiennym).

65

Jak cukier si prawie rozpu ci, najlepiej na trzeci dzie , zla sok i przegotowa go, wi nie za przesma y , dodaj c cukru do smaku (20 minut sma enia). Taki d em prze o y do s oików i zakr ci . Tak samo post powa z truskawkami. P czki holenderskie

3 pe ne szklanki m ki pó szklanki cukru pó szklanki ciep ego mleka 5 - 6 dag dro d y 6 y ek mas a y ka stopionego mas a 2 jaja skórka otarta z cytryny i pomara czy 3/4 szklanki rodzynek pó szklanki drobno pokrojonej sma onej skórki pomara czowej 2 y ki rumu sól 1 l oleju do sma enia cukier puder do posypania Sposób wykonania : Jaja i mas o wyj z lodówki. Rodzynki sparzy , os czy , w o y do miseczki, zala rumem. Dro d e utrze z y eczk cukru, wymiesza z letnim mlekiem, zostawi w ciep ym miejscu. Jajka starannie utrze z cukrem i, ca y czas ucieraj c, dodawa po y eczce mi kkie mas o i po wier y eczki skórek otartych z cytrusów. Lekko ogrzan m k przesia do miski, doda sól, wymiesza . Do ubitych jaj wla dro d owy rozczyn i, starannie mieszaj c, stopniowo wsypywa m k . Wyj ciasto na stolnic i przez 10 - 15 minut dok adnie wyrabia , po czym w o y do miski, przykry ciereczk , zostawi w cieple, by wyros o. Nast pnie doda rodzynki z rumem i sma on skórk pomara czow , ponownie wyrabia przez 5 - 10 minut. Ciasto lekko posmarowa stopionym mas em, przykry misk i odstawi w ciep e miejsce. Gdy podwoi swoj obj to , lekko zwil onymi d o mi odrywa po kawa ku, formowa ma e kulki i uk ada na ciereczce posypanej m k . Przykry i zostawi do wyro ni cia. Rozgrza olej w garnku, wk ada po kilka p czków i sma y na rednim ogniu. Po wyj ciu os czy na papierowym r czniku i posypa cukrem pudrem lub polukrowa .

P czki lwowskie

66

50 dag m ki 10 dag mas a 10 ó tek 5 dag dro d y 3 - 4 y ki miodu (np. wrzosowego lub gryczanego) pó szklanki kremówki 20 dag twardej czekolady wier szklanki likieru pomara czowego y eczka spirytusu sól 1 kg smalcu lub 1 l oleju do sma enia Sposób wykonania : Rozkruszone dro d e dok adnie wymiesza z lekko podgrzan mietank , odstawi ciep e miejsce. Mas o utrze z ó tkami na puch i, ca y czas ucieraj c, stopniowo dodawa p ynny miód i przesian m k z sol . Wla dro d e, bardzo dok adnie wyrobi g adkie, l ni ce ciasto, przykry ciereczk , zostawi w cieple na 30 - 40 minut. Gdy ciasto podwoi swoj obj to , ponownie dok adnie wyrobi i uformowa niewielkie kule. U o y p czki na stolnicy posypanej m k , przykry ciereczk , zostawi , by wyros y. Rozgrza t uszcz i usma y p czki na rumiano, os czy z nadmiaru t uszczu. W rondelku umieszczonym w k pieli wodnej stopi czekolad , doda likier pomara czowy, dok adnie wymiesza . Ciep e p czki u o y na pergaminie, pola czekolad , prze o y na pó misek lub pater .

P czki parzone

15 dag m ki 3 jajka 8 dag mas a y eczka cukru olej Sposób wykonania : Mas o ze szk1ank wody i y eczk cukru zagotowa . Gdy zawrze, zdj z ognia, wsypa szklank m ki i wymiesza dobrze, postawi znowu na ogniu i trzyma dos ownie 4 minuty, ci gle mieszaj c, aby ciasto nie przywar o do rondla. Zdj z ognia, wbi natychmiast w ciasto 1 jajko i dok adnie wymiesza , nast pnie wbi jeszcze dwa ca e jajka, znowu mieszaj c. Gdyby si ciasto okaza o zanadto g ste, wbi jeszcze pó jajka lub bardzo ma e ca e, o

67

g sto ci ciasta mo na si przekona , bior c na y k kawa ek wie1ko ci jajka; je eli si nie rozlewa i nie zostaje na y ce, lecz spada ca ym kawa em, to dobre. Posypa stolnic z lekka m k , po o y czwart cz ciasta, znowu posypa m k ( eby nie przylega o ani do stolnicy, ani do r k), pokraja na kawa ki wielko ci cala, po czym uformowa ga ki okr g e. U o y je na pod u ne paski papieru, posmarowane olejem. W szerokim rondlu mie co najmniej 1 litr gor cego oleju, który na1e y wypróbowa o rodka chleba, je eli chleb rzucony zaledwie otacza si pere kami i dr y, to olej dostatecznie rozgrzany. Odstawi rondel z ognia na brzeg kuchenki, umoczy papier z ga kami w oleju, tak, aby odesz y od papieru, wrzuci je i powoli powi ksza temperatur oleju, stawiaj c go na coraz wi kszym ogniu. Gdy p czki si zrumieni , os czy je na y ce cedzakowej i uk ada na serwet , posypujc - póki gor ce - cukrem z wanili . To samo ciasto mo na uk ada na blach , posmarowan mas em - w formie okr g ych obwarzanków, a b d ciastka parzone.

P czki ''przyjacielskie''

1,5 kg m ki 3 y ki mas a 1/3 l mietanki 1 jajko 12 ó tek szklanka cukru 2 y ki dro d y konfitury t uszcz do sma enia Sposób wykonania : ó tka ubi do bia o ci ze szklank cukru i zmiesza ze s odk mietank . Wsypa suchej m ki, w o y dro d e, doda mas a, wyrobi nale ycie y k . Zostawi , aby podesz o, nast pnie ciasto wy o y na stolnic i rozwa kowa . Wyciska szklank niewielkie p czki, k a na przetak. Na o y konfiturami bez soku. Posmarowa z brzegu jajkiem, nakry drug po ow p czka i sma y na rozpalonym t uszczu pod przykryw . Usma one uk ada na sicie wy o onym bibu , aby t usto osi k a. Posypa cukrem z dodatkiem cynamonu.

P czki tureckie

cisato: 68

25 dag m ki 2 jaja i 2 ó tka 6 dag mas a 2 dag m ki ry owej (ry u zmielonego w m ynku do pieprzu lub kawy) 3/4 l oleju do sma enia syrop: 40 dag cukru 2 - 3 y ki bia ego wina sok i skórka otarta z cytryny pó szklanki wody Sposób wykonania : Z podanych sk adników zagotowa syrop, przestudzi . Do osobnego garnka wla 2 niepe ne szklanki wody, w o y mas o i zagotowa . Stale mieszaj c, wsypywa przesian m k , gotowa na ma ym ogniu 2 minuty, po czym zdj z ognia i przestudzi . Wsypa m k ry ow i, ubijaj c drewnian y k , dodawa stopniowo jaja i ó tka. Ubija tak d ugo, a powstanie jednolite ciasto. D onie lekko posmarowa t uszczem, odrywa po kawa ku ciasta i formowa ma e kulki, w rodku ka dej zrobi wg bienie. K a partiami na gor cy olej i sma y oko o 2 minuty z ka dej strony. Usma one p czki wyj y k cedzakow , os czy na papierowym r czniku. Gor ce w o y na 10 - 15 minut do przestudzonego syropu. Wyj i u o y na talerzu. Wg bienia mo na wype ni bit mietan .

P czki warszawskie

zaczyn: 6 - 7 dag dro d y pó szklanki mleka y ka m ki y eczka cukru ciasto: 50 dag m ki pszennej 7 ó tek 15 dag cukru opakowanie cukru waniliowego (lub pó laski wanilii) 2/3 szklanki s odkiej mietanki 15 dag mas a y eczka spirytusu sól konfitura z ró y 5 dag drobniutko posiekanych migda ów 1 kg smalcu do sma enia 69

lukier Sposób wykonania : Utrze dro d e z cukrem i m k , dok adnie wymiesza z lekko podgrzanym mlekiem, odstawi na pó godziny w ciep e miejsce. Do rondelka wbi ó tka, doda cukier i cukier waniliowy, rondelek ustawi na garnku z gotuj c si wod , ubija na parze na jednolity krem. Do miski przesia m k , doda ubite ó tka razem z lekko podgrzan mietank , dok adnie wymiesza drewnian y k , po czym doda sól, zaczyn i wyrabia ciasto co najmniej 15 minut. Gdy ciasto przestanie si lepi do r k, wla stopione, ale ch odne mas o i wyrabia jeszcze kilka minut. Przykry misk ciereczk i zostawi w ciep ym miejscu na co najmniej godzin , by ciasto wyros o. Konfitur z ró y wymiesza z posiekanymi migda ami. Z ciasta uformowa niewielkie placki, nadzia je konfitur , starannie zlepi , u o y na posypanej m k stolnicy. Odstawi w ciep e miejsce, by wyros y. K a na rozgrzany smalec po kilka sztuk i sma y na z oto. Os czone z t uszczu u o y na pergaminie i polukrowa . Konfitur z ró y mo na zast pi inn , np. wi niow .

P czki z jab ek

10 jab ek 4 jajka 10 dag m ki konfitury t uszcz do sma enia Sposób wykonania : Jab ka, najlepiej winne, obra i wydr y z jednej strony, wyj gniazda nasienne. Nak ada w to miejsce jakich konfitur bez soku. Nast pnie ó tka ubi z m k , doda ubit pian z bia ek, wymiesza i macza w tej masie jab ka, aby je obla a ze wszystkich stron. Rozpu ci mas o (lub pó na pó ze smalcem) i wrzuca do niego te oblepione jab ka, nakry i sma y na rumiano. Gdy gotowe, wyjmowa cedzakow y k na pó misek, po czym posypa cukrem z cynamonem lub pola sokiem. Wed ug innego przepisu wydr one jab ka na1e y nape ni kremem, ubitym ze szklanki mietanki, 8 ó tek i 3 y ki cukru z wanili . Nast pnie zatka otwór kawa kiem jab ka, który wykroi o si na pocz tku. Moczy jab ka w jajku rozbitym z m k posypa tart bu k i sma y na gor cym smalcu.

70

Pierniki chlebowe (warszawskie)

80 dag wysuszonego razowego chleba 35 dag miodu y ka m ki ziemniaczanej 4 bia ka 5 dag migda ów 3 y eczki t uczonych przypraw (cynamon, go dziki, imbir, kardamon) Sposób wykonania : Miód zrumieni i ci gle mieszaj c wsypa zmielony drobno na m k chleb, m k ziemniaczan oraz przyprawy. Je 1i ciasto jest zbyt g ste, doda jeszcze kilka y ek miodu. Zestawi z ognia, a gdy przestygnie, doda bia ka, wymiesza i wsypa cz obranych i posiekanych migda ów. Formowa ma e okr g e pierniczki, k a je nast pnie na blach wy o on pergaminem posmarowanym mas em, po wierzchu posypa pozosta cz ci migda ów i wstawi do piekarnika.

Pierniki mi towe

3 szklanki m ki pszennej pó szklanki cukru pó y eczki amoniaku 10 kropli mi towych 3/4 szklanki wody Sposób wykonania : Wszystkie sk adniki wymiesza starannie, odstawi na 30 minut. Po tym czasie formowa ga eczki mniej wi cej wielko ci w oskiego orzecha. Uk ada je rz dami na blasze, wysypanej m k i piec w rednio gor cym piecu lub piekarniku.

Pierniki miodowe

25 dag m ki 12 dag miodu 10 dag cukru

71

1 jajko 1/2 y eczki cynamonu i go dzików rodzynki Sposób wykonania : Miód rozpu ci w garnuszku, utrze z cukrem i jajem. M k zmiesza z przyprawami (cynamon, utarte go dziki). Doda m k do miodu, wyrobi ciasto, rozwa kowa . Wycina z niego serca, pomalowa je glazur , udekorowa rodzynkami. Piec na jasny kolor. Glazur przyrz dza si nast puj co: ubi bia ko na bardzo sztywn pian , nast pnie ucieraj c j dodawa powoli 10 dag cukru pudru. Doda cukier waniliowy, y eczk kakao lub wi cej, a tak e troch soku czy galaretki z czarnych porzeczek (glazura b dzie wówczas czerwona lub ró owa). Nape ni glazur tubk z grubego papieru pergaminowego i wyciskaj c j - dekorowa ciastka czy pierniczki kreskami, kropkami lub innym wzorkiem.

Piernik

60 dag m ki 1 szklanka miodu 20 dag cukru 1/2 szklanki ciemnego piwa 6 ó tek paczka korzeni piernikowych 3 y ki oleju 1 y eczka sody oczyszczonej 3 dag dro d y 15 dag powide liwkowych sól Sposób wykonania : Miód roztopi , doda korzenie. ó tka utrze z cukrem, po czy je z miodem, nast pnie doda roztarte dro d e, olej, powid a i piwo, a tak e przesian m k z sod i szczypt soli. Wymiesza wszystko, ubi , by ciasto by o g ste. W o y do przygotowanej formy i upiec w niezbyt gor cym piekarniku (oko o 1 godziny). Po upieczeniu pola roztopion czekolad .

Piernik kwiatek

72

ciasto 3 szklanki m ki pó torej szklanki cukru pó kostki mas a 3 jaja 3 y ki miodu 3 y eczki sody masa litr mleka pó szklanki kaszy manny kostka mas a pó torej szklanki cukru pudru zapach waniliowy Sposób wykonania : Utrze jaja z cukrem i mas em, doda miód, sod , m k i zagnie ciasto. Podzieli je na trzy równe cz ci i zrobi z nich trzy jednakowe placki. Upiec ciasto na jasnobr zowy kolor. Uwaga: nie nagrzewa piekarnika przed wstawieniem blach. Po upieczeniu placki ostudzi i ka dy przeci wzd u na dwie równe cz ci. Utrze mas o z cukrem i - ca y czas mieszaj c - powoli dodawa ugotowan na mleku i ostudzon kasz mann . Na koniec wla zapach waniliowy. Prze o y placki kremem, po czym owin ciasto celofanem i odstawi na 1 - 2 dni, aby nabra o wilgoci.

Piernik mazowiecki z marchwi

50 dag m ki 50 dag marchwi 1 jajko pó y eczki sody szczypta startej skórki z cytryny szczypta mielonego pieprzu szczypta ziela angielskiego szczypta any ku y ka mas a lub smalcu Sposób wykonania : Marchew obra i utrze na tarce. M k z cukrem, jajkiem, marchwi dok adnie wymiesza , wyrobi ciasto, doda reszt sk adników. U o y ciasto na posmarowanej t uszczem i posypanej tart bu k blasze.

73

Upiec w rednio gor cym piekarniku. Piernik ten d ugo zachowuje wie o .

Piernik przek adany

ciasto: 3 jaja 1 y ka miodu sztucznego 1 y ka margaryny 1 szklanka cukru 3 y eczki proszku do pieczenia m ki tyle, ile si wgniecie krem gotowany: 2 jaja 1 szklanka cukru 1 szklanka mleka 1 y eczka m ki pszennej kostka margaryny zapach Sposób wykonania : Miód topimy z margaryn . Ucieramy jaja z cukrem, dodajemy roztopiony miód oraz rozmieszan z proszkiem do pieczenia m k . Zagniatamy ciasto, dzielimy je na trzy równe cz ci. Ka dy placek pieczemy osobno na z oty kolor. Przygotowujemy krem w nast puj cy sposób: jaja ucieramy z cukrem i z m k w garnuszku, dodajemy mleko, po czym zagotowujemy, mieszaj c, a masa stanie si g sta. Ucieramy margaryn i po trochu dodajemy do zestawionej z ognia masy, mieszaj c. Wlewamy olejek zapachowy. Odstawiamy do wystudzenia. Poszczególne placki smarujemy przestudzonym kremem i uk adamy jeden na drugim.

Piernik tani doskona y

50 dag m ki pszennej 2 jaja 25 dag cukru 1/4 l miodu y eczka sody oczyszczonej go dziki

74

cynamon ga ka muszkato owa; wszystko ut uczone i przesiane; tych korzeni ma by ma a y eczka Sposób wykonania : Miód roztopi z korzeniami. Doda cukier i jajka. Wymiesza w misce i wyrobi ciasto jak na rzadkie kluski, dodaj c stopniowo m ki pszennej. Po starannym wyrobieniu ciasto niech pole y. Najlepiej je robi w przeddzie pieczenia. Wypieka na blasze wysmarowanej mas em i wysypanej m k w piecu niezbyt gor cym. Piec oko o 40 minut. Czy ciasto upieczone - poznajemy po tym, e dobrze b dzie oddziela si od blaszki.

Piernik warszawski

1/2 kg m ki 25 dag miodu 10 dag cukru 2 y ki smalcu proszek do pieczenia 1 jajo 10 dag orzechów pó szklanki powide liwkowych 5 y ek mas a 1 y eczka zmielonego cynamonu 2 t uczone go dziki odrobina ga ki muszkato owej odrobina pieprzu odrobina startej skórki z cytryny pó y eczki kakao sól 2 dag migda ów do dekoracji Sposób wykonania : Miód, cukier i smalec mocno podgrza , ci gle mieszaj c, lecz nie gotowa . Do ciep ego syropu wsypa kakao, szczypt soli, ga k muszkato ow , pieprz, go dziki, cynamon, skórk z cytryny, dok adnie wymiesza i odczeka , a masa lekko przestygnie. Nast pnie stale mieszaj c dodawa po y ce m k z proszkiem do pieczenia, na ko cu za wbi jajo. Ciasto wyj z naczynia i dobrze wyrobi na stolnicy. Po ow cienko rozwa kowa , po czym po o y na nat uszczonej blasze, posmarowa powid ami i posypa posiekanymi orzechami.

75

Przykry drug po ow rozwa kowanego ciasta. Powierzchni lekko przydusi , nak u widelcem, posmarowa mlekiem i udekorowa obranymi ze skórki migda ami. Upiec piernik w rednio gor cym piecu. Po wyj ciu - pokraja na kwadraty. Wedle starszego przepisu potrzebny jest garniec miodu, pó garnca m ki ytniej i tyle samo pszennej, ponadto troch m ki ziemniaczanej. Gor cy miód wla do przesianej m ki, rozbi starannie y k , wsypa pó funta korzeni, go dzików, pieprz, skórk z pomara czy, doda kieliszek spirytusu i imbiru. Gdy ciasto odchodzi od r k, wk ada piernik do blachy, ubra migda ami i piec.

Piernik warszawski bez miodu

50 dag m ki pszennej 50 dag m ki ytniej 1 l ma lanki 1 kg cukru y eczka sody y eczka t uczonych korzeni (lub przyprawy piernikowej) Sposób wykonania : Ma lank zagotowa z cukrem i zarumieni . Po przestygni ciu wsypa do niej m k oraz pozosta e sk adniki. Bardzo starannie wyrobi t mas , przela do nat uszczonej blachy i piec w niezbyt gor cym piekarniku.

Piernik wiejski

45 dag m ki pszennej 1 l miodu 9 jajek gar sma onej skórki pomara czowej Sposób wykonania : Podgrzany miód uciera do bia o ci, wsypa m k i dalej uciera - najmniej pó godziny. Wbi ó tka, doda drobno usiekan skórk z pomara czy, do czy ubit pian z bia ek. Wla ciasto na blach , wstawi do gor cego pieca. Po wyj ciu pokraja na kawa ki i podsuszy w piecu.

76

Piernik ze mietany

szklanka cukru szklanka m odej g stej kwa nej mietany 3 jaja 3 szklanki m ki y eczka sody oczyszczonej 1/4 y eczki ut uczonych go dzików 1/4 szklanki cukru na karmel Sposób wykonania : W emaliowanym kubku gotujemy karmel: wsypuje si cukier, stawia na maszynce elektrycznej, jak si sklaruje i jest br zowy - zalewa si 1/4 szklanki wrz tku i jeszcze troch niech postoi na wy czonej maszynce. Nast pnie ch odzimy karmel. Cukier i jaja ucieramy do bia o ci, dodajemy bardzo zimn mietan , nast pnie m k zmieszan z sod i go dzikami. Na ko cu do czamy karmel. Wszystko dobrze wymiesza ; masa ma mie kolor ko ci s oniowej. Prodi wysmarowa , wysypa start bu k i w o y wk adk . Prze o y do niego mas i piec oko o 45 - 50 minut.

Piernik z piwem

50 dag m ki 4 jaja szklanka cukru szklanka miodu sztucznego szklanka piwa 1 margaryna 1 y eczka sody zapach Sposób wykonania : Margaryn , ó tko i cukier uciera , doda miód, pó niej dola piwo. Dodawa stopniowo m k z sod , na koniec ubit pian . Piernik ten powinien po upieczeniu by cieniowany na górze ja niejszy, na spodzie ciemniejszy.

Piero ki dro d owe z jab kami

77

3 szklanki m ki 20 dag mas a 3 jajka 2 dag dro d y 1 y ka cukru pudru 1/2 szklanki g stej mietany 4 du e jab ka 2 y ki cukru 1 y eczka cynamonu 3 y ki cukru pudru z wanili Sposób wykonania : Dwa jajka rozbi , oddzieli bia ka od ó tek. M k (1 y k od o y ) przesia na stolnic , wrzuci pokrojone na kawa ki mas o, pokruszone dro d e i cukier puder. Wszystko dok adnie posieka no em. Nast pnie wla mietan wymieszan z 2 ó tkami i 1 jajkiem. Zagnie szybko mi kkie, pulchne ciasto i wstawi na 15 minut do lodówki. Jab ka umy , obra , podzieli na wiartki i usun gniazda nasienne. Nast pnie posypa je cynamonem i cukrem. Na posypanej m k stolnicy rozwa kowa cienko ciasto i wykroi kr ki o rednicy 8 10 cm. Na ka dym kr ku po o y cz stk jab ka, brzeg posmarowa bia kiem i zlepi piero ki. Gotowe piero ki prze o y na blach , posmarowa z wierzchu bia kiem, po czym wstawi do nagrzanego piekarnika. Piec 10 minut w temperaturze 200oC, po czym zmniejszy nieco temperatur do 180oC i piec dalsze 20 - 25 minut. Rumiane piero ki wyj z piekarnika i jeszcze ciep e oprószy cukrem pudrem.

Piero ki kruche z jab kami

Sposób wykonania : 20 dag m ki, 2 ó tka, 1 ca e jajo, 2 y ki mietany, 4 czubate y ki cukru i ma y kieliszek araku zagnie i rozwa kowa jak najcieniej. Zrobi marmolad z jab ek winkowatych, kraj c je jak najdrobniej, aby si pr dko ugotowa y. Gdy ostygnie, uk ada po y eczce na cie cie, zawija . Ciasto wykrawa kieliszkiem, bo piero ki musz by ma e. Rozgrza w rondlu olej, (spróbowa kawa kiem ciasta, czy olej do gor cy; je eli syczy woko o wrzuconego ciasta i rumieni je, to dobry), wrzuci na gor cy piero ki i sma y jak p czki, po kilka razem. Wyjmuj c posypa natychmiast cukrem. 78

Piero ki kruche mo na tak samo nadziewa konfiturami, os czonymi z soku lub bardzo g st marmolad .

Piero ki liwkowe

25 dag m ki 15 dag mas a 8 dag cukru pudru 2 jajka 20 dag powide liwkowych 5 dag orzechów laskowych cukier puder Sposób wykonania : M k wsypa do miseczki. Doda p atki dobrze sch odzonego mas a, cukier puder i jajko. Energicznie wyrobi g adkie ciasto, uformowa kul , w o y na 30 minut do lodówki. Nast pnie cienko rozwa kowa ciasto, wyci kr ki o rednicy oko o 8 cm. Roztrzepa drugie jajko, posmarowa nimi kr ki ciasta. Na ka dym u o y y eczk powide , posypa odrobin orzechów. Uformowa piero ki, dobrze dociskaj c widelcem brzegi. U o y piero ki na nat uszczonej blasze, posypa reszt orzechów. Piec oko o 15 minut w temperaturze 175oC. Podawa oprószone cukrem pudrem.

''Placek babuni''

1 kg m ki 1,5 szklanki letniego mleka 20 dag cukru pudru 4 jaja 15 dag mas a cukier waniliowy 7 dag dro d y Sposób wykonania : M k da na stolnic , ó tka rozbi z mlekiem, doda stopione mas o dro d e rozrobione z 4 y kami mleka, a nast pnie reszt sk adników. Zrobi g ste ciasto. Z bia ek ubi pian , dola . Ciasto zwi za w serwet , wrzuci do wody.

79

Gdy wyp ynie - zrobi 3 placki i piec. Ciasto ma t zalet , e jest 2 tygodnie wie e i wilgotne; mo na je prze o y d emem.

Placek czekoladowy

30 dag m ki 6 jaj 25 dag cukru pudru 20 dag margaryny 15 dag czekolady 2 y eczki proszku do pieczenia lukier Sposób wykonania : ó tka z cukrem pudrem ubi na bia y, bardzo puszysty kogel-mogel. M k z proszkiem do pieczenia dodawa po y ce do kogla-mogla, wci energicznie uciera . Na parze lub w rondelku rozpu ci margaryn (kto lubi s odkie ciasto mo e doda 2 - 5 y ek cukru) i czekolad . Ten czekoladowy krem nale y wymiesza z ciastem. Z bia ek ubi sztywn pian i domiesza j ostro nie do pozosta ych sk adników. Piec oko o 45 minut. Gdy placek ostygnie, posmarowa go lukrem czekoladowym, zrobionym z 10 dag czekoladowego bloku, 12 y ek cukru, 2 y ek mas a i 6 y ek mietany (wszystko to stopi w rondlu).

Placek dro d owy z pomara czami

ciasto 50 dag m ki 5 dag dro d y szklanka mleka jajo 4 ó tka 15 dag cukru pó kostki mas a aromat waniliowy nadzienie 2 pomara cze 35 dag cukru kilka orzechów

80

sól Sposób wykonania : Dro d e wymiesza z y k cukru, y k m ki i dwiema y kami ciep ego mleka. Gdy rozczyn wyro nie, wla go do m ki, doda 5 ó tek utartych z cukrem i mleko, dobrze wymiesza . Doda stopiony t uszcz i wyrabia ciasto tak d ugo, a zacznie odstawa od r k. Odstawi do wyro ni cia. Wyszorowane szczoteczk pomara cze nak u w kilku miejscach, w o y do wrz tku, gotowa oko o 30 minut. Gdy wystygn , pokroi je (razem ze skórk ) w talarki. W p askim naczyniu ugotowa syrop z cukru i 4 y ek wody, w o y kr ki pomara czy i gotowa na ma ym ogniu, a si zeszkl . Nast pnie je os czy . Po ow wyro ni tego ciasta wy o y na nat uszczon blach . Roz o y na nim kr ki pomara czy, przykry pozosta ym ciastem i odstawi do wyro ni cia. Posmarowa ciasto lekko os odzonym spienionym bia kiem, posypa posiekanymi orzechami i upiec.

Placek królewski

ciasto kruche 30 dag m ki y ka mietany 1/2 szklanki cukru 2 y ki miodu p aska y eczka sody oczyszczonej biszkopt 4 jaja szklanka cukru 1/2 szklanki m ki pszennej 1/2szklanki m ki ziemniaczanej p aska y eczka proszku do pieczenia krem 3/4 litra mleka 3 y ki cukru cukier waniliowy 2 y ki m ki ziemniaczanej 2 y ki m ki pszennej kostka margaryny Sposób wykonania : Z podanych sk adników szybko zagnie prostok tnej blasze upiec dwa placki.

ciasto kruche, podzieli na pó i na

81

Bia ka ubi na pó sztywno, doda cukier, dalej ubija na sztywn pian . Nast pnie doda ó tka, delikatnie po czy z pian , na ko cu wymiesza z m k z proszkiem. Upiec biszkopt w tej samej blasze, w której piek y si kruche placki. Odla troch mleka do rozprowadzenia m ki, reszt zagotowa z margaryn , cukrem i cukrem waniliowym. Do gotuj cego si mleka powoli wlewa mleko wymieszane z m k , ca y czas mieszaj c. Gor cym kremem prze o y ostudzone placki w nast puj cej kolejno ci : kruche ciasto, krem, biszkopt, krem, kruche ciasto. Wierzch pola polew kakaow . Ciep po ow mo na posypa wiórkami kokosowymi.

Placek ''niebo w g bie''

ciasto I: 12 dag margaryny 20 dag cukru pudru 4 jaja 25 dag m ki krupczatki, 1/2 szklanki ~ mietany, 2 y eczki proszku do pieczenia ciasto II: 1 szklanka cukru pudru, 2 szklanki m ki, 1 szklanka , mietany, I jajo, 1/2 margaryny, 2 dag kakao, proszek do pieczenia masa orzechowa: 25 dag mas a, 20 dag zmielonych orzechów, I kieliszek spirytusu, 1 szklanka cukru pudru, 1 szklanka mleka Sposób wykonania : Margaryn ucierany z cukrem pudrem. Gdy masa gotowa - dodawa do niej po 1 ó tku, potem wsypa in4kc z proszkiem do pieczenia. Wla pian z bia ek, nast pnie po trochu mietan . Wymiesza , przela do blachy i upiec. Uciera tak samo jak ciasto 1, i piec. Uciera mas o z cukrem. Orzechy zala 1 szklank4 wrz cego mleka, wystudzi I dodawa do masy, Doda spirytus. Po wyj ciu z pieca prze o y placek t mas .

Placek z cytrusami

ciasto 15 dag m ki 10 dag mas a 5 dag cukru 1 ó tko 2 pomara cze lub cytryny masa 2 du e pomara cze 10 dag cukru 4 jajka

82

2/3 szklanki mietanki kremówki 30-proc. Sposób wykonania : Mas o posieka z m k , doda cukier i ó tko, szybko zagnie ciasto, uformowa kul , owin w foli i w o y do lodówki. Po 30 minutach rozwa kowa , wy o y ciastem form , piec 20 minut w temperaturze 200oC, ostudzi nie wyjmuj c z formy. Pomara cze sparzy , z dwóch wycisn sok. Jajka ubi z cukrem na puszyst mas , wymiesza ze mietank i sokiem, wyla ciasto. Pozosta e pomara cze pokroi na cienkie plasterki, u o y na masie. Wstawi do piekarnika, piec 30 minut w temperaturze 180oC.

Placek z kruszonk

rozczyn: 3 dag dro d y 1/2 dag cukru 3 dag m ki mleko ciasto: 40 dag m ki 2 ó tka 1 jajo 7 dag cukru skórka cytrynowa mleko 2 dag mas a 4 dag skórki pomara czowej kruszonka: 10 dag m ki 6 dag mas a 6 dag cukru pudru 3 dag migda ów cynamon jajo do smarowania 1 dag cukru waniliowego do posypania mas o do smarowania formy Sposób wykonania : Przygotowa blach . Z 3 dag m ki, mleka, cukru i dro d y zrobi rozczyn, postawi do wyro ni cia. Utrze ó tka z cukrem, wsypa 40 dag m ki, w o y wyro ni ty rozczyn, doda mleko, sól i wyrobi . Gdy wszystkie sk adniki po cz si , doda powoli roztopione mas o. 83

Wyrobi ciasto. Pozostawi do wyro ni cia. Sparzy i posieka migda y. Wymiesza na talerzu m k , cukier i migda y. Stopi mas o, wla je do m ki. Doda przyprawy, skruszone w r ku lub starte na tarce. Wyro ni te ciasto rozwa kowa na grubo 2 cm, w o y na blach , posmarowa jajem, posypa kruszonk , pozostawi do wyro ni cia. Upiec na z oty kolor. Gor ce posypa cukrem waniliowym. Upieczony placek ostudzi , kraja w kwadraty (oko o 18 sztuk z jednej blaszki). Podawa na szklanym pó misku.

Placek z mas kokosow

ciasto 2 jajka 2 ó tka 3/4 szklanki cukru 3/4 szklanki m ki 1,5 y eczki kakao y eczka proszku do pieczenia masa 20 dag wiórków kokosowych 2 szklanki mleka 1/2 kostki mas a 2 y ki cukru pudru 2 bia ka opakowanie galaretki owocowej 2 paczki herbatników polewa czekoladowa Sposób wykonania : Ubi na sztywno bia ka. Pod koniec ubijania doda cukier. Nast pnie dobrze wymiesza z ó tkami, m k , proszkiem do pieczenia i kakao. Prze o y ciasto do redniej wielko ci formy, wysmarowanej t uszczem i posypanej bu k tart . Piec w gor cym piekarniku oko o 15 minut. Przygotowa galaretk , odstawi , by wystyg a i lekko st a a. Wiórki gotowa w mleku, od czasu do czasu mieszaj c, a powstanie g sta masa. Wystudzi . Utrze mas o z cukrem, doda zimn mas kokosow oraz pian ubit z bia ek. Dobrze wymiesza . Wy o y mas na wystudzone ciasto, wyrówna , odstawi je w ch odne miejsce.

84

Gdy masa zastygnie, przykry je krzepn c galaretk . Na wierzchu u o y herbatniki i posmarowa przestudzon polew czekoladow . Wstawi na 2 - 3 godziny do lodówki.

Placek z migda ami

ciasto i masa: 50 dag m ki 40 g dro d y 16 dag cukru szczypta soli 250 ml letniego mleka 2 jaja 20 dag mas a 200 ml s odkiej mietany 30 dag p atków migda owych krem: 1 opakowanie budyniu waniliowego 500 ml mleka 50 g cukru 3 y eczki elatyny 200 ml mietany kremówki Sposób wykonania : W m ce zrobi wg bienie. Wkruszy dro d e, wymiesza z 1 y eczk cukru, mlekiem i odrobin m ki, odstawi na 20 minut. Doda 50 g cukru, sól, jaja i 50 g mas a, zagnie ciasto, odstawi na 30 minut. mietan zagotowa z 150 g mas a i reszt cukru. Doda migda y, zagotowa . Mas wystudzi . Budy wymiesza z 5 y kami mleka. Reszt mleka zagotowa z cukrem, wla budy , zagotowa . Wymiesza z rozpuszczon elatyn , krem wystudzi , mieszaj c. Ciasto ponownie zagnie , rozwa kowa , wy o y na nat uszczon blach , posmarowa mas migda ow . Ciasto odstawi na 10 minut. Piekarnik rozgrza do180oC. Placek piec oko o 25 minut, wystudzi . Pokroi na kawa ki, ka dy przekroi poziomo na pó . mietan ubi , wymiesza z budyniem. Spody ciastek posmarowa kremem budyniowym, przykry wierzchami z migda ami.

85

Placek ze liwkami

cisto dro d owe: 50 dag m ki 40 g dro d y 50 g cukru 250 ml letniego mleka 80 g mas a 2 jaja 1/2 y eczki soli masa: 1,25 kg w gierek 50 g cukru 1/2 y eczki cynamonu Sposób wykonania : Ciasto: m k przesia do miski, w rodku zrobi niewielki wg bienie. Do wg bienia wkruszy dro d e i posypa 1 y eczk cukru. Nast pnie wla letnie mleko, wymiesza z dro d ami i odrobin m ki z brzegu kopczyka. Misk przykry , rozczyn odstawi w ciep e miejsce do wyro ni cia na oko o 20 minut. Do m ki z rozczynem doda mi kkie mas o, jaja, pozosta y cukier i sól. Ze sk adników elektrycznym robotem wyrobi g adkie ciasto, przykry i odstawi do wyro ni cia na 30 minut. Przygotowanie: liwki umy , osuszy , przekroi na pó i usun pestki. Ciasto dro d owe energicznie zagnie , rozwa kowa i prze o y na nat uszczon blach . Na cie cie dachówkowato u o y liwki skórk do do u. Cukier wymiesza z cynamonem i równomiernie posypa wszystkie owoce. Placek odstawi na 10 minut. Piekarnik rozgrza do 180oC. Ciasto wstawi do piekarnika na rodkow pó k i piec 25 minut. Wyj z pieca i zupe nie wystudzi . Placek mo na podawa z bit mietan .

Precle karnawa owe nadziewane

50 dag m ki 4 dag dro d y 8 dag cukru 1/2 szklanki letniego mleka kilka kropel olejku waniliowego 2 jajka 8 dag mas a 400 ml mietany kremówki

86

1 opakowanie mietan-fixu 2 opakowania cukru waniliowego 1,5 litra t uszczu do g bokiego sma enia 2 - 3 y ki cukru pudru szczypta soli Sposób wykonania : M k (2 y ki od o y ) przesia do miski, zrobi wg bienie, wkruszy dro d e, doda 1 y k cukru, troch mleka, m ki, zrobi rozczyn, po czym pozostawi pod przykryciem w ciep ym miejscu na 15 minut do wyro ni cia. Po tym czasie doda reszt cukru i mleka, sól, olejek waniliowy i jajka, oraz kawa ki mi kkiego mas a, wyrobi na g adkie ciasto. Mas energicznie wybi r k , aby napowietrzy ciasto, po czym pozostawi do wyro ni cia na kolejne 30 minut. Stolnic posypa m k , ciasto jeszcze raz energicznie zagnie , po czym utoczy wa ki grubo ci du ego palca i d ugo ci oko o 30 cm, formowa precle. Blach lekko oprószy m k , u o y precle, pozostawi je na 15 minut do wyro ni cia. W naczyniu mocno rozgrza t uszcz, po czym sma y po 3 - 4 precle jednocze nie, wyj y k cedzakow , dok adnie os czy . Gdy nieco przestygn przekroi je na pó w poprzek i ca kowicie wystudzi . mietan wymiesza ze mietan-fixem, ubi na sztywno, dodaj c cukier waniliowy. mietan prze o y do szprycy, wycisn na doln cz precli, przykry drug po ówk i posypa cukrem pudrem.

Przek adaniec kakaowy

20 dag smalcu szklanka g stej mietany 75 dag m ki szklanka cukru pudru 2 y ki kakao olejek waniliowy y eczka sody krem 3 jaja szklanka cukru pudru 2 y ki kakao 1 i 1/4 szklanki mleka kostka mas a kilka kropli olejku arakowego Sposób wykonania : Wszystkie sk adniki ciasta zagnie i podzieli na dwie cz ci. Do jednej doda kakao, a drug pozostawi bia .

87

Z ka dej cz ci uformowa po dwa placki wielko ci redniej tortownicy i upiec ka dy osobno. Szklank mleka zagotowa , doda jaja utarte z cukrem, doprowadzi do wrzenia ca y czas mieszaj c. Dwie y ki m ki rozprowadzi w wierci szklanki zimnego mleka, doda do gor cego mleka, wsypa kakao, wymiesza i jeszcze raz zagotowa . Do gor cej masy doda mas o i miesza , a si rozpu ci. Nie gotowa . Prze o y ostudzone placki kremem, pola przek adaniec polew czekoladow .

Rolada orzechowa z galaretk

ciasto 8 dag cukru pudru 6 ó tek 4 bia ka 8 dag m ki tortowej opakowanie cukru waniliowego 2 dag m ki ziemniaczanej 1/2 y eczki proszku do pieczenia sól nadzienie opakowanie budyniu waniliowego na 1/2 l mleka 1/2 l mleka 20 dag mas a 10 dag orzechów (w oskich, laskowych) y eczka kawy rozpuszczalnej 3 y ki cukru pudru opakowanie czerwonej galaretki Sposób wykonania : Nadzienie : galaretk rozpu ci u ywaj c po owy wody podanej w przepisie. Wyla do p askiej formy, pozostawi do zastygni cia. Budy ugotowa , wystudzi . Ciasto : blach wy o y papierem do pieczenia. Piekarnik nagrza do temperatury 220 - 240oC. ó tka odcedzi od bia ek, utrze z po ow cukru pudru i cukrem waniliowym. Bia ka ubi z sol na sztywn pian , dodaj c stopniowo reszt cukru. Na utarte ó tka wy o y pian , wsypa m k tortow wymiesza z m k ziemniaczan i proszkiem, delikatnie wymiesza . Ciasto wyla na blach i piec oko o 10 minut, a biszkopt b dzie z oty. Placek wyj na serwetk , zdj papier i ostro nie zrolowa . Nadzienie cd. : budy zmiksowa z mas em, cukrem pudrem i kaw . 3 y ki kremu od o y . Orzechy posieka , odsypa 2 y ki, reszt doda do kremu.

88

Krem wy o y na rozwini ty biszkopt, na brzegu u o y galaretk poci t na paski. Pomagaj c sobie serwetk , zwin rolad , zaczynaj c od brzegu z galaretk . Wierzch rolady posmarowa od o onym kremem i posypa orzechami. Ciasto sch odzi .

Ro ki

1 opakowanie mro onego ciasta francuskiego 1 jajko 2 y ki suchego maku konfitura z jarz biny z jab kami Sposób wykonania : Ciasto wyj z zamra alnika kilka godzin przed pieczeniem, rozmrozi na dole lodówki, poci na kwadraty. Rozk óci jajko i posmarowa wszystkie przeci te brzegi. Na ka dym kwadracie u o y y eczk konfitur, z o y przeciwleg e rogi, lekko docisn . Posmarowa reszt jajka, posypa makiem. Piec 10 minut w temperaturze 220oC, zmniejszy do 180oC i piec jeszcze 15 - 20 minut.

Ro ki z mas orzechow

ciasto 20 dag m ki 20 dag mas a 3 ó tka 2 y ki g stej mietany masa 20 dag drobno pokruszonych orzechów 20 dag cukru pudru 4 bia ka cukier waniliowy Sposób wykonania : M k , mas o, ó tka i mietan wymiesza , zagnie . Uformowa z ciasta kuleczki wielko ci orzecha w oskiego i wstawi do lodówki na 3 - 4 godziny. Bia ka ubi na sztywn pian , doda cukier puder i cukier waniliowy, razem ubija jeszcze 10 minut, po czym wsypa orzechy i delikatnie wymiesza . Kulki ciasta bardzo cienko rozwa kowa , przekroi na dwie cz ci, na ka d na o y

89

troch masy i zwin ro ek. Upiec na jasnoz oty kolor w piekarniku rozgrzanym do 200oC.

Sernik z ananasem

30 dag cis ego chudego twarogu puszka ananasa 4 jaja 2 y ki soku z cytryny y eczka cukru waniliowego Sposób wykonania : Plastry ananasa os czy , 2 - 3 od o y , a pozosta e drobno pokroi . ó tka roztrzepa z sokiem cytrynowym i cukrem waniliowym. Z bia ek ubi sztywn pian . Twaróg utrze widelcem na jednolit mas . Po czy z pokrojonym ananasem i ó tkami, wymiesza z pian , prze o y do tortownicy. Wierzch udekorowa kr kami ananasa. Piec oko o 40 minut w temperaturze 175oC.

Serowe p czki podlaskie

2 szklanki m ki krupczatki 30 dag pó t ustego sera twarogowego 3 y ki cukru 1/3 szklanki mleka 6 dag mas a 3 dag dro d y 2 ca e jaja 2 ó tka y ka soku i skórka otarta z pomara czy sól 3/4 l oleju do sma enia cukier puder do posypania Sposób wykonania : Dro d e utrze z y eczk cukru, 2 - 3 y kami m ki, dok adnie wymiesza z podgrzanym mlekiem, zostawi w ciep ym miejscu, by wyros y. Twaróg dwukrotnie przepu ci przez maszynk . Mas o starannie utrze z cukrem i, ca y czas ucieraj c, stopniowo dodawa ó tka, jaja i

90

ser. Do doskonale utartej masy doda skórk i sok z pomara czy, przesian m k , rozczyn i sól. Dok adnie wyrobi ciasto, przykry , zostawi w cieple. Gdy ciasto wyro nie, formowa z niego niewielkie kule lub nabiera porcje ciasta y k i uk ada je na posypanej m k stolnicy, przykry i zaczeka , a wyrosn . Nast pnie sma y partiami na rozgrzanym t uszczu, os czy na papierowym r czniku, posypa cukrem pudrem.

Snikers

3 szklanki m ki kostka mas a lub margaryny y ka smalcu 2 y ki g stej mietany szklanka cukru pudru 3 ó tka y eczka proszku do pieczenia pó toralitrowy s oik d emu (np. wi niowego lub liwkowego) 3 y ki rodzynków 3 y ki wiórków kokosowych 3 y ki posiekanych orzechów 3 y ki drobno pokrojonych moreli i liwek Sposób wykonania : ó tka starannie utrze z cukrem pudrem. Doda m k usiekan z margaryn i smalcem, mietan , proszek do pieczenia i wyrobi ciasto. Uformowa z niego placek wielko ci du ej blachy i upiec w temperaturze 190oC. Jeszcze gor ce ciasto posmarowa d emem, posypa wiórkami, rodzynkami, orzechami, morelami i liwkami. Pola ciasto dowoln polew , np. czekoladow rozpuszczon w niewielkiej ilo ci mleka, i odstawi w ch odne miejsce. Przed podaniem pokroi w prostok tne kawa ki.

Strucla makowa

1,5 szklanki m ki 1/2 szklanki mleka 3 y ki cukru 2 dag dro d y 1 jajko

91

2 y ki mas a Na mas 1 szklanka maku 1/2 szklanki cukru 1 jajko 2 y ki miodu bakalie Sposób wykonania : Dro d e rozkruszy , zmiesza z cukrem, wla letnie mleko, doda tyle m ki, by ciasto by o g ste jak mietana, odstawi . Kiedy wyro nie, po czy z pozosta ymi sk adnikami, na ko cu doda roztopione mas o, wyrobi , odstawi . Masa: mak przep uka zimn wod , zagotowa , ponownie przela , dwukrotnie zemle . Doda jajko, cukier, miód i bakalie, wymiesza . Ciasto rozwa kowa , rozsmarowa mas , zwin , odstawi by wyros o. Piec 90 minut w 180 oC.

Szarlotka angielska

1/2 kg jab ek 1/2 kostki mas a 2 jajka 12 dag bu ki tartej 2 y eczki cynamonu szklanka porzeczek 50 g m ki kukurydzianej 1 du e jab ko deserowe 2 y ki cukru Sposób wykonania : Jab ka pokrój, zalej 2 y kami wody, dodaj y k cukru. Du , a stan si mi kkie, przetrzyj. Ostudzone purée wymieszaj z utartymi na mas ó tkami i mas em, bu k tart , po ow cynamonu i porzeczkami. Po cz z przesian m k . Bia ka ubij na sztywn pian , dodaj do masy i ca o delikatnie wymieszaj. Ostro nie wylej do wy o onej papierem tortownicy. Na wierzchu u ó w okr g cieniutkie plasterki jab ka. Piecz 70 minut w dobrze nagrzanym piekarniku. Po wystygni ciu wyjmij z formy, oderwij papier, posyp cukrem i cynamonem.

92

Szarlotka z migda ami

3 szklanki m ki 5 jajek szklanka cukru opakowanie mietany 22-proc. 2 y eczki proszku do pieczenia opakowanie cukru waniliowego 20 dag margaryny 2 kg jab ek y ka mas a y ka cynamonu y eczka cukru pudru 4 y ki p atków migda owych t uszcz i tarta bu ka do formy Sposób wykonania : M k i proszek do pieczenia przesia na stolnic , doda kawa ki mi kkiej margaryny. 4 jajka rozbi , ó tka oddzieli od bia ek. ó tka i jedno ca e jajko wbi w zag bienie zrobione w m ce. Do zag bienia z ó tkami wla mietan , wsypa cukier zwyk y i cukier waniliowy. Szybko zagnie ciasto. Uformowa kul , owin w foli spo ywcz , w o y na 2 godziny do lodówki. Du blaszk nat u ci i oprószy tart bu k . Ciasto rozwa kowa na grubo 1 cm, wylepi blaszk . Nak u widelcem. Piec na z oty kolor oko o 15 minut w temperaturze 170oC. Jab ka obra , usun gniazda nasienne. Pokroi w kawa ki. W o y do rondla, podla y k wody, doda mas o i cynamon, dusi , a si rozpadn . Pod koniec dos odzi do smaku. Ostudzi . Bia ka ubi na sztywno z y eczk cukru pudru. Na podpieczone ciasto wy o y najpierw jab ka, potem pian . Posypa migda ami. Piec kilka minut w temperaturze 180oC, a migda y si zrumieni .

Talerz z orzechami

ciasto 25 dag m ki 10 dag mas a lub margaryny 10 dag cukru pudru

93

2 ó tka masa 1 ca e jajko 2 bia ka 1 y ka cukru bakalie orzechy : laskowe, w oskie, pistacjowe orzeszki ziemne 3 y ki miodu Sposób wykonania : Przesian m k zagnie z t uszczem, cukrem pudrem i ó tkami, szybko wyrobi ciasto, rozwa kowa , wy o y nim okr g form . Wstawi do piekarnika rozgrzanego do 190oC na 20 minut. Przygotowa mas : jajko i bia ka ubi , dodaj c pod koniec y k cukru. Umyte i osuszone bakalie wy o y na podpieczone ciasto. Zala ubitymi jajkami, wstawi jeszcze do piekarnika, eby piana podesch a i lekko si zrumieni a. W rondelku na ma ym ogniu podgrza miód. Bakalie pola przygotowanym miodem.

Tarta "Pi kna Helena"

ciasto 20 dag m ki 15 dag mas a y ka cukru pudru sól ciasto 1,5 tabliczki gorzkiej czekolady 5 jajek migda 10 dag cukru 15 dag mietany 22-proc. 6 gruszek Sposób wykonania : Ciasto : m k , szczypt soli i cukier posieka z mas em. Szybko wyrobi ciasto, dolewaj c, je li trzeba, nieco wody. Owin je foli i w o y na godzin do lodówki. Ciasto wyj i rozwa kowa na grubo 1/2 cm. Przenie je do p askiej okr g ej formy, nak u je w kilku miejscach widelcem. Piec oko o 15 minut w temperaturze 220oC. Nadzienie : czekolad stopi na parze.

94

Zdj z ognia, przestudzi . mietan lekko ubi . Jajka utrze z cukrem i wymiesza z czekolad . Na koniec doda mietan , dok adnie wymiesza . Obrane gruszki pokroi w wiartki, (jedn po ówk zostawi ) posypa cukrem. Na podpieczone ciasto wyla czekoladowy krem, u o y wiartki gruszek, a na rodku po ówk z migda em. Tart wstawi do piekarnika jeszcze na 10 minut.

Torcik tropikalny

3 gotowe blaty biszkoptowe do tortów 2 opakowania kremu mietankowego do tortów w proszku mleko 1/2 szklanki soku grejpfrutowego 50 ml rumu sok z 1 cytryny 15 dag wiórków kokosowych cytryna do dekoracji Sposób wykonania : Obydwa kremy ubi z mlekiem. Pod koniec ubijania wsypa 10 dag wiórków kokosowych. Sok grejfrutowy, sok cytrynowy i rum wymiesza . Blaty biszkoptowe roz o y . U ywaj c ma ej y eczki, nas czy je ponczem. Pierwszy blat u o y na talerzu, posmarowa go 1/4 kremu. Przykry drugim, rozsmarowa na nim kolejn 1/4 cz kremu. Na wierzch u o y trzeci blat. Reszt kremu rozsmarowa na wierzchu i bokach tortu. Obsypa pozosta ymi wiórkami i udekorowa cienkimi plastrami cytryny. Torcik wstawi na pó godziny do lodówki.

Torcik winogronowo-gruszkowy

ciasto 5 jajek 1 szklanka cukru 1 szklanka m ki 1 y eczka proszku do pieczenia 1 y ka margaryny

95

1 y ka tartej bu ki nadzienie 2 bia ka 1 szklanka mietany kremówki 3 y ki cukru 150 ml jogurtu waniliowego 1 ma a ki jasnych winogron 4 gruszki 3 y eczki elatyny 1 opakowanie zielonej galaretki Sposób wykonania : Bia ka oddzieli od ó tek, po czym ubi z cukrem. Nast pnie doda ó tka, zmiksowa . M k z proszkiem do pieczenia przesia do masy, delikatnie wymiesza . Tortownic nat u ci , wysypa tart bu k , wla ciasto. Piec 30 minut w temperaturze 180oC. Galaretk rozpu ci w 300 ml wrz tku. elatyn rozpu ci w odrobinie wrz tku. Gruszki umy , obra , pokroi w kostk . Winogrona umy . mietan ubi . Bia ka ubi z cukrem. elatyn , mietan i pian , kawa ki gruszek oraz 1/3 ciemnych winogron doda do jogurtu, wymiesza . Biszkopt przekroi na dwa placki, ka dy nas czy 2 y kami galaretki. Spód u o y w tortownicy, wy o y krem, wyrówna . Wstawi do lodówki na 1 godzin . Na kremie u o y drugi placek, roz o y winogrona, zala t ej c galaretk i wstawi na 30 minut do lodówki. Gotowy torcik podzieli na porcje.

Torcik z wi niami

s oik kompotu wi niowego 15 dag mas a 10 dag cukru cukier waniliowy 3 jajka 30 dag m ki 1/2 torebki proszku do pieczenia 100 ml mleka tabliczka gorzkiej czekolady 20 dag mietany kremówki

96

kasza manna Sposób wykonania : Os czy wi nie. Przygotowa ciasto piaskowe: mas o utrze z cukrem i cukrem waniliowym na puszyst mas . Nie przerywaj c ucierania, dodawa po jednym jajku. Na koniec dosypa m k i proszek do pieczenia, wla mleko. Doda wi nie i dok adnie wymiesza . Prze o y do nat uszczonej posypanej kasz mann formy. Posieka czekolad i posypa ni ciasto. Piec 35 minut w temperaturze 200oC. mietan kremówk ubi sztywno. Udekorowa ni ciasto przed podaniem.

Tort Bajgus

5 y ek m ki tortowej 4 -5 jaj 7 y ek cukru 8 dag m ki ziemniaczanej 3 y ki kakao 50 dag mietanki kremówki 5 jab ek 1,5 litra soku jab kowego cukier waniliowy y ka elatyny Sposób wykonania : Ubi pian z bia ek. W trakcie ubijania wsypywa powoli cukier, doda te ó tka. M k pszenn po czy z m k ziemniaczan i kakao, wymiesza z mas jajeczn . Do nat uszczonej tortownicy o rednicy 20 - 22 cm wla ciasto i piec oko o 30 minut. Jab ka obra , pokroi na kawa ki i gotowa kilka minut w soku jab kowym (nie powinny si rozpa ), nast pnie os czy . Ubi 30 dag mietanki, wsypa do niej cukier waniliowy, doda elatyn rozpuszczon w minimalnej ilo ci wody. Krem waniliowy po czy z jab kami. Biszkopt przekroi na dwa kr ki i prze o y je kremem. Ubi reszt mietanki, posmarowa ni tort i udekorowa wed ug w asnego pomys u.

Tort biszkoptowy z migda ami

97

8 dag m ki pszennej 3 dag m czki ziemniaczanej 2 y ki kakao 7 jajek 5 dag mielonych migda ów 8 dag cukru szczypta soli krem 2/3 szklanki mleka 3 y ki m ki 30 dag mas a 10 dag cukru kieliszek brandy tarta czekolada migda y do dekoracji Sposób wykonania : ó tka oddzieli od bia ek, utrze z 6 dag cukru na g adk , pulchn mas . Z bia ek i reszty cukru ubi sztywn pian , wy o y na ó tka, wsypa przesian m k pszenn zmieszan z m czk ziemniaczan , doda kakao i zmielone migda y, delikatnie wymiesza . Prostok tn blach wy o y papierem lub foli aluminiow , rozsmarowa ciasto. Piec 10 minut w temperaturze 210oC, prze o y na ciereczk , zwin jak rolad , ostudzi , rozwin . Posmarowa kremem, poci wzd u na 7 równych pasków. Jeden pasek zwin w rulonik, wokó niego owija kolejne, a uformuje si tort. Pozosta ym kremem posmarowa boki i wierzch tortu. Posypa tart czekolad , ozdobi migda ami.

Tort czekoladowy

ciasto 15 dag czekolady deserowej 8 bia ek 30 dag cukru pudru 10 dag m ki 20 dag zmielonych migda ów kilka kropli aromatu migda owego sól nadzienie 40 dag pó gorzkiej kuwertury 1,5 y eczki elatyny 6 ó tek 98

3 y ki wódki 600 ml mietany kremówki 5 dag cukru 15 dag mlecznej czekolady dekoracja 5 dag czekolady mietankowej y eczka kawy rozpuszczalnej 150 ml kremówki Sposób wykonania : Ciasto : czekolad stopi w k pieli wodnej. Bia ka ubi ze szczypt soli, stopniowo dodaj c cukier. M k wymiesza z migda ami, delikatnie po czy z pian , wla aromat i czekolad . Ciasto podzieli na 6 cz ci. Jedn wla do redniej tortownicy, piec 12 minut w temperaturze 200oC. W taki sposób upiec jeszcze 5 placków. Nadzienie : kuwertur stopi w k pieli wodnej. elatyn rozpu ci w gor cej wodzie. ó tka ubi z cukrem na parze na g sty krem. Ubijaj c, doda elatyn , kuwertur i wódk . Naczynie z mas wystudzi w lodowatej wodzie, mieszaj c od czasu do czasu. 600 ml zimnej kremówki ubi , po czy z mas czekoladow , gdy ta zacznie krzepn . 15 dag czekolady mlecznej posieka i stopi w k pieli wodnej. Stopion czekolad cienko posmarowa z jednej strony upieczone i przestudzone placki. Jeden placek po o y na talerzu czekoladow stron do góry i posmarowa 1/8 kremu. Nast pnie k a dalsze placki i smarowa je 1/8 masy. Pozosta mas posmarowa brzeg. Tort wstawi do lodówki na co najmniej 3 godziny (najlepiej na noc). Dekoracja : wierzch tortu udekorowa wie o ubit zimn kremówk i start na wiórki czekolad mietankow . Delikatnie oprószy kaw rozpuszczaln .

Tort florenty ski

spód bezowy 3 bia ka 20 dag cukru pudru 1 y eczka octu 1 y ka margaryny krem kawowo-ma lany 2 y ki m ki ziemniaczanej 150 ml kawy z ekspresu 10 dag cukru pudru 10 dag mi kkiego mas a krokant

99

5 dag cukru 4 dag mas a 10 dag posiekanych migda ów 300 ml mietany kremówki Sposób wykonania : Bia ka lekko ubi , po czym energicznie ubijaj c dok ada y kami po ow cukru pudru, nast pnie ocet. Reszt cukru pudru równie szybko domiesza do piany. Na nat uszczonym pergaminie uformowa z masy trzy placki (o rednicy 20 cm), wstawi natychmiast do piekarnika na oko o 2 godziny, aby wysch y w temperaturze 100oC, po czym pozostawi w wy czonym piekarniku na 1 godzin . M k ziemniaczan wymiesza z letni kaw , zagotowa z 5 dag cukru. Krem posypa reszt cukru, sch odzi . Mi kkie mas o utrze na puszyst mas , y kami dodawa do niego krem. W naczyniu roztopi cukier, a nabierze jasnobr zowej barwy, doda mas o, pra y z migda ami na niewielkim ogniu tak d ugo, a zacznie pachnie . Ostudzi , na talerzu rozdrobni . mietan ubi na sztywno. Pierwsz warstw bezow posmarowa po ow kremu kawowego i jedn trzeci mietany. Na wierzchu posypa jedn trzeci krokantu. U o y drug warstw bezow i podobnie jak pierwsz , posmarowa kremem kawowym i mietan , posypa krokantem. U o y wierzchni warstw , posmarowa mietan i posypa pozosta ym krokantem.

Tort makowo-serowy

masa makowa 25 dag maku 4 jajka 20 dag cukru pudru 4 y ki m ki pszennej y eczka proszku do pieczenia esencja rumowa masa serowa 60 dag bia ego sera 6 jajek 30 dag cukru pudru 15 dag mas a y eczka m ki ziemniaczanej esencja pomara czowa ponadto paczka herbatników

100

t uszcz do formy Sposób wykonania : Masa makowa : mak namoczy na 30 minut w szklance wody. Nast pnie mieszaj c, gotowa 15 minut w tej samej wodzie. Odcedzi . Ostudzony mak zemle . ó tka oddzieli od bia ek, utrze z cukrem. Doda mak, m k , esencj rumow i proszek do pieczenia, utrze . Bia ka ubi na sztywno, po czy z mas makow . Masa serowa : ser zemle . Mas o stopi , ostudzi . ó tka oddzieli od bia ek, utrze z cukrem pudrem. Doda mas o, ser, m k ziemniaczan oraz esencj pomara czow , utrze . Bia ka ubi na sztywno i delikatnie wymiesza z mas serow . Tortownic nat u ci , wy o y kolejno herbatniki, mas serow i makow . Wyrówna . Ciasto piec oko o 40 minut w temperaturze 180 oC. Ozdobi lukrem i skórk pomara czow .

Tort Sachera

30 dag gorzkiej czekolady 10 dag mas a 10 dag cukru pudru 30 dag cukru kryszta u 6 jajek 10 dag m ki 30 dag konfitury morelowej mi sz z 1 laski wanilii Sposób wykonania : W rondelku rozkruszy 15 dag czekolady, wstawi go do wi kszego garnka z wod i podgrzewa , a czekolada si roztopi. Tortownic o rednicy 24 cm wy o y papierem do pieczenia. Piekarnik nagrza do temperatury 170oC. Utrze mas o, dodaj c posiekany cukier puder i wanili . Potem ubija , dodaj c po ó tku i rozpuszczon letni czekolad . Bia ka ubi na sztywno z 10 dag cukru kryszta u. Mas czekoladow wymiesza z przesian m k i 10 y kami piany z bia ek. Doda reszt piany, delikatnie zamiesza . Ciasto na o y do formy. Piec oko o 15 minut przy uchylonych drzwiczkach pieca. Potem 30 - 40 minut przy zamkni tych. Konfitur lekko podgrza . Ostudzone ciasto przekroi na dwa placki. 101

Prze o y po ow konfitury, a pozosta posmarowa na wierzchu tortu. Do 1/8 litra wody wsypa 20 dag cukru. Gotowa oko o 5 minut. Roztopi reszt czekolady, doda j do gor cego syropu i utrze . Polew rozprowadzi na wierzchu i boku tortu. Tort wstawi do lodówki. Podawa nast pnego dnia, najlepiej ze wie o ubit mietan .

Tradycyjne p czki z konfitur

1/2 kg m ki 5 dag dro d y 3 ó tka jajko szklanka mleka 5 y ek cukru kieliszek (50 ml) spirytusu lub rumu 1/4 kostki mas a cukier waniliowy sól s oik konfitury morelowej lub z ró y 3/4 kg smalcu cukier puder do posypania Sposób wykonania : Dro d e rozetrze z y k cukru, m ki i po ow ciep ego mleka. Rozczyn odstawi w ciep e miejsce do wyro ni cia. Mas o stopi , przestudzi . ó tka utrze z ca ym jajkiem i reszt cukru oraz cukrem waniliowym. Doda do przesianej m ki. Wla rozczyn, reszt mleka, spirytus lub rum. Doda szczypt soli, wyrobi ciasto. Gdy zacznie odstawa od r ki, wla mas o. Ciasto od o y w ciep e miejsce do wyro ni cia. Z ciasta odrywa niewielkie porcje, formowa kr ki (mo na te ciasto rozwa kowa i szklank wyci kr ki). Na rodek nak ada po y eczce konfitur, zlepia ciasto nad nadzieniem. Uk ada na posypanej m k stolnicy zlepion stron do do u. Przykry ciereczk , od o y do wyro ni cia. W szerokim rondlu rozgrza smalec. Na gor cy t uszcz k a p czki. Sma y z obu stron, a si zrumieni . Usma one p czki os czy z t uszczu na bibule. Posypa cukrem pudrem.

102

Truskawkowe limaczki

1 i 1/2 szklanki m ki 6 y ek cukru pudru y eczka proszku do pieczenia starta skórka z 1 cytryny 3/4 kostki mas a jajko 8 y ek d emu truskawkowego Sposób wykonania : M k przesia z proszkiem i cukrem pudrem. Doda skórk cytrynow , posieka z mas em. Wbi jajko, zagnie ciasto. Ciasto rozwa kowa na prostok tny placek o bokach 40x15 cm. Placek posmarowa d emem, zostawiaj c wolny d u szy brzeg. Zwin w rulon wzd u d u szego brzegu, owin w pergamin i od o y do lodówki na 1 godzin . Sch odzony rulon rozwin z pergaminu i pokroi w plastry grubo ci 2 cm. U o y je na nat uszczonej blasze. Piec na z oto, 18 - 20 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180oC.

Truskawkowy przek adaniec

2 paczki pod u nych biszkoptów kandyzowane owoce 1 l mietanki kremówki cukier do smaku 2 y ki elatyny truskawki wie e lub mro one Sposób wykonania : elatyn namoczy w niedu ej ilo ci zimnej wody, a gdy nap cznieje, podgrza (ale nie dopu ci do wrzenia), eby si rozpu ci a, ostudzi . Ubi mietan kremówk (30 lub 36-proc.) z cukrem, starannie wymiesza z t ej c elatyn i pokrojonymi owocami (mniejsze truskawki pozostawi w ca o ci). Dno pod u nej formy (keksówki) wy o y biszkoptami, przykry po ow przygotowanej mietanki, wyrówna powierzchni , zastudzi , przykry warstw biszkoptów. U o y na nich drug warstw mietany, zastudzi , znowu przykry biszkoptami, wstawi do lodówki. Deser wyj , pokroi , u o y na talerzu, udekorowa owocami i listkami mi ty.

103

This document was created with Win2PDF available at http://www.daneprairie.com. The unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use only.