Good Food Polska 2015-03

Więcej na: www.ebook4all.pl

Soczewica du Puy z wędzonym tofu

MAJ /

Jagnięcy tadżin

Stek z caponatą

z morelami i szalotkami

selerowo-paprykową

CZERWIEC 3/2015

NOWOŚĆ

EDYCJA POLSKA

Ŏ[LGU\

Pa RGĜP[ch

obrotach? Nakarm swój mózg!

Frango churrasco Halloumi z oregano Wołowina z kuminem

Ciesz się słońcem INSPIRACJE DLA TYCH, KTÓRZY KOCHAJĄ JEŚĆ NA DWORZE

Gnocchi

Sałatki

300 kalorii i mniej

krok po kroku

dla odważnych

lekkie dania pełne smaku

ISSN 2391-8373 INDEKS 403644 CENA 12 ZŁ (W TYM 8% VAT)

Więcej na: www.ebook4all.pl

Więcej na: www.ebook4all.pl

Welcome Maj/Czerwiec 2015

„To nie może być moje dziecko!″ − trochę mnie dziwi,

a trochę bawi, gdy moja córeczka prosi o „dokładkę” syropu z cebuli. Skąd biorą się preferencje kulinarne? Są ukryte w naszym DNA czy raczej, w miarę jak dorastamy, zaczynamy doceniać coraz bardziej wyrafinowane smaki? Choć przeprowadzono wiele badań na ten temat, wciąż wiadomo tylko tyle, że w przypadku 40% z nas za kulinarne wybory odpowiadają geny. No ale kto z Was polubił kawę od pierwszego łyku gorzkiego płynu? Komu smakowało wytrawne wino? Nasuwa się podchwytliwe pytanie, czy gust staje się bardziej wyrafinowany, czy jedynie smak się przytępia. Pogląd, który mówi, że trzeba nowego dania spróbować wiele razy, żeby je polubić, ma wielu zwolenników. A może jednak powinniśmy ufać swoim odczuciom od pierwszego razu? Lubiącym eksperymenty polecam zrezygnować na jakiś czas z używania soli. Zaskakujące, jakie kulinarne subtelności można później odkryć. Latem, gdy tak miło jest zjeść na dworze, posiłki bywają wyjątkowo zmysłowe. Żeby czerpać jeszcze większą przyjemność z jedzenia i zachować zdrowie, warto przypomnieć sobie radę Mireille Guiliano z kultowej książki „Francuzki nie tyją”, która przekonuje, że najsmaczniejsze są pierwsze kęsy potrawy i że różnorodność w kuchni jest niezbędna, jeśli chcemy cieszyć się zgrabną sylwetką. Z kolei Annabel Langbein, autorka niezliczonej ilości bestsellerów kulinarnych, zdradziła mi niedawno, że od czasu kłopotów z wagą dba o to, by w jej menu było dużo naturalnego umami (a więc parmezanu, mięsa, sosu sojowego, grzybów, pomidorów, wodorostów). To podpowiedź szczególnie na czasie, bo w kontekście jedzenia coraz częściej mówi się o palatability, tłumaczonej jako smakowitość, przyjemność smakowania. Tego lata rozpieszczajcie więc swoje podniebienia, zanurzając się z nami w soczystych sezonowych smakach i aromatach.

Barbara Komorowska redaktor prowadząca

Gwarancja jakości GoodFood • •

•

• •

W każdym numerze magazyn GoodFood przekazuje w Twoje ręce całkowicie nowe przepisy, na których możesz polegać. Każdy przepis, niezależnie od tego, czy został wymyślony przez szefa kuchni kanału TV, przez redakcję, czy też został zaczerpnięty z książki, jest kilkakrotnie testowany (przeważnie w naszej Kuchni Testowej), aż uzyskamy pewność, że uda Ci się go przygotować w domu już za pierwszym razem. Staramy się w jak największym stopniu korzystać ze świeżych, sezonowych produktów oraz przy niektórych przepisach podawać koszt przyrządzenia jednej porcji. Przepisy są analizowane przez dietetyka, aby można było dokonać świadomego wyboru i odpowiednio planować posiłki. W każdym numerze znajdziesz również porady naszych ekspertów i praktyczne wskazówki – wszystko po to, aby uzyskać jak najlepsze rezultaty w kuchni.

s Kuchnię śródziemnomorską kochamy za bogactwo smaków i bezpretensjonalność. Lżej już być nie może! Odkryj z nami zdrowe i smakowite propozycje, dzięki którym będziesz tryskać energią. t

Spis treści Maj/Czerwiec 2015 Więcej na: www.ebook4all.pl

26

116

Nadziewane papryki po hiszpańsku

Przyjęcie w latynoamerykańskim stylu

95 112

73

38

Soczewica du Puy z wędzonym tofu

W sezonie

Soczewica du Puy z wędzonym tofu EDYCJA POLSKA

MAJ /

Jagnięcy tadżin

36  Kolacja dla dwojga Menu na wyjątkowe uroczystości 44 Triumfalny come back Agrest wraca do łask! 52 Lekko i przyjemnie Oryginalne sałatki, którymi zaskoczysz gości 60  Przyjęcie dla Niej Rodzinny podwieczorek z okazji Dnia Mamy

Stek z caponatą

z morelami i szalotkami

CZERWIEC 3/2015

NOWOŚĆ

EDYCJA POLSKA

Żyjesz

na pełnych

obrotach?

Nakarm swój mózg!

Szkoła gotowania 124 Nie tylko w Paryżu. Idealny francuski klasyk w Twojej kuchni Croissanty odsłaniają swe tajemnice 126 Fantastyczny ziemniaczany przysmak Gnocchi krok po kroku 128 Możesz to zrobić lepiej W roli głównej szparagi i bób

Na zdrowie

selerowo-paprykową

Frango churrasco Halloumi z oregano Wołowina z kuminem

Ciesz się słońcem

70  300 kalorii... a nawet mniej Posiłki dla tych, którz dbają o linię 78 Skarbnica mikroelementów i błonnika Warzywa w płynie, czyli domowe koktajle 79 Dieta dla mózgu Bijemy rekordy sprawności intelektualnej 82 Pyszna kolacja na szybko Wegetariańskie propozycje dla zabieganych 85 Gdy widzę słodycze... Pomysłowe desery dla wegan 87 Królewska uczta bez mięsa Ekscytujące połączenia smaków

Na weekend 95 Ciasto, które kwitnie Nikt nie uwierzy, że nadaje się do jedzenia 99 Czas wyjść w plener! Dania z rusztu, którymi nakarmisz tłumy 112 Smakowita niedziela James Martin zaprasza na lunch 110 Danie ze słoika Zdrowy posiłek nie tylko dla przyjezdnych 111 Co nowego? Butik w wersji mini 116 Kulinarne podróże Brazylijskie party w pełnym słońcu

INSPIRACJE DLA TYCH, KTÓRZY KOCHAJĄ JEŚĆ NA DWORZE

MAJ/CZERWIEC 3/2015

Gnocchi

krok po kroku

Sałatki

dla odważnych

300 kalorii i mniej lekkie dania pełne smaku

ISSN 2391-8373 INDEKS 403644 CENA 12 ZŁ (W TYM 8% VAT)

Niedzielny lunch dla rodziny

Słodki boczek z wietnamską sałatką

Na co dzień

18 Przechowaj urodzaj Tradycyjne konfitury truskawkowe oszałamiające zapachem i smakiem 21 Jedzmy więcej... bobu Zielony ulubieniec dzieci i dorosłych 24  Kuchnia śródziemnomorska Pełne słońca bogactwo smaków, aromatów i witamin

Kwitnące ciasto

Przepis z okładki JENNIFER JOYCE Zdjęcie SAM STOWELL

Więcej na: www.ebook4all.pl

Więcej na: www.ebook4all.pl

124

126

Croissanty krok po kroku

68

Naucz się robić gnocchi

81 84

Szybki, zdrowy lunch na wynos

Południowo-indyjskie curry z rybą i ciecierzycą

Przystawki lekkie jak piórko

6 GoodFood Edycja Polska

MAJ/CZERWIEC 2015

Więcej na: www.ebook4all.pl

Więcej na: www.ebook4all.pl

Przepisy w tym numerze OZNACZENIA:

Zdrowe

Mało tłuszczu

Bezglutenowe

Możliwość mrożenia

Ryby i owoce morza Dorsz z sałatką z komosy ryżowej i sosem jogurtowo-ziołowym 76 Kanapeczki z cytrynowym krabem i ogórkiem 62 Kanapka klubowa z łososiem 35

Zupy, sałatki, przystawki & napoje

Krabowe kotleciki z cytrusowym aioli 40 Krewetki z chilli 121 Łosoś z warzywami w miso 74

Aperitif z agrestową nutą i bąbelkami 40 Azjatycka sałatka z grillowaną wieprzowiną i sosem agrestowym 45 Caipirinhas z ananasem 117 Chleb żytni z sałatką z indyka 72 Kanapeczki z cytrynowym krabem i ogórkiem 62 Kanapka klubowa z łososiem 35 Kokosowy ryż 40 Lemoniada z agrestu i mięty 45 Makaronowa sałatka tajska z pieczonym bakłażanem, mango i awokado 89 Meksykańska zupa ze słodkich ziemniaków 83 Mini bajgle z rostbefem 62 Paluszki z brioche przełożone jajkiem i boczkiem 62 Pomidory nadziewane ryżem z pesto 83 Sałatka pełna zdrowia z cytrusowym dressingiem 54 Sałatka z cytrynowym tuńczykiem i szparagami 72 Sałatka z grillowanego bakłażana z sułtankami i orzeszkami pinii 26

Południowo-indyjskie curry z rybą i ciecierzycą 81 Sałatka z wędzonej makreli i buraków z kremowym dressingiem chrzanowym 58 Sałatka z cytrynowym tuńczykiem i szparagami 72 Słoik z ryżową sałatką z mango i krewetkami 68

Dania wegetariańskie Brokuły i fasolka szparagowa z masłem orzechowym 114 Ciabatta z cukinią i kozim serem 83 Cytrynowe ziemniaki gratin 114 Czarna fasola z ryżem 122 Dżem agrestowo-waniliowy 50 Falafle z pikantnym sosem pomidorowo-orzechowym i wiosennymi warzywami 91 Grillowana kukurydza z serem i czosnkowym majonezem 121 Grillowana sałata Baby Gem z octem balsamicznym i kozim serem 84 Grillowane szparagi z octem balsamicznym i pomidorkami cherry 92

Sałatka z kurczaka z sezamem 77 Sałatka z pieczonych winogron, marchewek i dzikiego ryżu z balsamicznym dressingiem klonowym 55 Sałatka z pomidorów 29 Sałatka z serc palmowych z dressingiem limonkowo-miodowym 122 Serowe sconesy z jabłkiem 62 Słodkie ziemniaki pieczone z sezamem i szparagami 84 Słoik z ryżową sałatką z mango i krewetkami 68 Tarta tatin z pieczonymi pomidorami 28 Zupa z groszku i mięty z chrupiącą szynką prosciutto 71

Halloumi z sałatką z kaszy bulgur, ciecierzycy i rukoli 83 Hummus paprykowo-orzechowy z surowymi warzywami 73 Kokosowy ryż 40 Kremowe risotto z cukinią 30 Makaronowa sałatka tajska z pieczonym bakłażanem, mango i awokado 89 Meksykańska zupa ze słodkich ziemniaków 83 Morska sałatka 92 Papryki zapiekane z chili i fetą 76 Pilaw z bobu i koperku 21 Pomidory nadziewane ryżem z pesto 83 Salsa pomidorowo-paprykowa 122 Sałatka pełna zdrowia z cytrusowym dressingiem 54 Sałatka z fasoli półksiężycowatej, ogórka i rzodkiewki 84 Sałatka z grillowanego bakłażana z sułtankami i orzeszkami pinii 26 Sałatka z pieczonych winogron, marchewek i dzikiego ryżu z balsamicznym dressingiem klonowym 55 Sałatka z pomidorów 29 Serowe sconesy z jabłkiem 62 Słodkie cebulki 114 Soczewica du Puy z wędzonym tofu 73 Sorbet agrestowy z syropem z bzu i Sauvignon Blanc 51 Steki z tofu w glazurze z miso oraz sałatka z kiełkami fasoli i wstążkami omletu 90 Szaszłyki z halloumi z oregano 121 Śródziemnomorska sałatka ziemniaczana 92 Tarta tatin z pieczonymi pomidorami 28 Wegańskie babeczki z bananem i orzeszkami ziemnymi 85 Wegańskie brownies z wiśniami i migdałami 86 Wegańskie ciasto rabarbarowe z kremem 85 Wielka tarta z brzoskwiniami, nektarynkami, morelami i bezą 31

Mięsa Azjatycka sałatka makaronowa z jagnięciną i grejpfrutem oraz

Ziemniaczane gnocchi 126

78

imbirowym dressingiem 58 Azjatycka sałatka z grillowaną wieprzowiną i sosem agrestowym 45 Duże śniadaniowe placki ziemniaczane z cukinią 28 Grillowany stek z selerowo-paprykową caponatą 77 Jagnięcy tadżin z morelami i szalotkami 25 Lizaki z jagnięciny z bobem i miętą 21 Mini bajgle z rostbefem 62 Nadziewane papryki po hiszpańsku 27 Paluszki z brioche przełożone jajkiem i boczkiem 62 Pappardelle carbonara z bobem 23 Pieczeń wieprzowa na sposób włoski z chrupiącą skórką 114 Słodki boczek z wietnamską sałatką i kruszonymi orzeszkami ziemnymi 40 Wołowina w marynacie z cebuli i kuminu 121 Zapiekane bakłażany z parmezanem i wołowiną 32

8 GoodFood Edycja Polska

MAJ/CZERWIEC 2015

Więcej na: www.ebook4all.pl

Więcej na: www.ebook4all.pl

31

WYŁĄCZNIE

sprawdzone receptury!

Drób & dziczyzna

74

Chleb żytni z sałatką z indyka 72 Frango churrasco (Kurczak cytrynowo-czosnkowy z grilla) 121 Sałatka z kurczaka z dressingiem z kwiatów dzikiego bzu 58 Sałatka z kurczaka z sezamem 77 Paluszki z piersi indyka z dipem z awokado 81 Pieczony kurczak po amerykańsku 33

Wypieki, desery i śniadania Bezy z brązowym cukrem, dusz onym agrestem i śmietanką 47 Chleb żytni z sałatką z indyka 72 Ciasteczka z pianką marshmallow, malinami i gorzką

123

czekoladą 64 Ciasto agrestowo-kokosowe 48 Ciasto „Ukryte cebulki” Ciasto z marakują i musem owocowym 123 Croissanty 124 Domowy marcepan 98 Duże śniadaniowe placki ziemniaczane z cukinią 28 Dżem agrestowo-waniliowy 50 Eklerki z budyniem bananowym 64 Kanapeczki z cytrynowym krabem i ogórkiem 62 Kanapka klubowa z łososiem 35 Kruche babeczki z masą migdałową agrestem 50 Morelowo-imbirowa tarta frangipane 115 Muffinki z komosą ryżową i morelami 80 Omlet z owocami 80 Pachnąca konfitura z truskawek Paluszki z brioche przełożone jajkiem i boczkiem 62 Pistacjowe babeczki 67 Pojedyncze puddingi z owocami lata 42 Serowe sconesy z jabłkiem 62 Słoik z ryżową sałatką z mango i krewetkami 68 Słoneczne tiramisu 34 Sorbet agrestowy z syropem z bzu i Sauvignon Blanc 51 Torcik cytrynowo-makowy 67 Wegańskie babeczki z bananem i orzeszkami ziemnymi 85 Wegańskie brownies z wiśniami i migdałami 86 Wegańskie ciasto rabarbarowe z kremem 85 Wielka tarta z brzoskwiniami, nektarynkami, morelami i bezą 31

10 GoodFood Edycja Polska

MAJ/CZERWIEC 2015

Więcej na: www.ebook4all.pl

Więcej na: www.ebook4all.pl

Zaplanuj menu

Zaskocz gości, przyrządzając potrawy zaprezentowane w tym numerze. Układaj je w dowolnych konfiguracjach.

Sałatka z grillowanego bakłażana z sułtankami i orzeszkami pinii, str. 26

Szaszłyki z halloumi z oregano, str. 121

Morelowo-imbirowa tarta frangipane, str. 115

Soczewica du Puy z wedzonym tofu, str. 73

Wegańskie babeczki z bananem i orzeszkami ziemnymi, str. 85

Grillowana sałata Baby Gem z octem balsamicznym i kozim serem, str. 84

Czerwony kurczak w cytrusach, str. 104

Ciasto „Ukryte cebulki”, str. 96

Warzywne koktajle, str. 78

Halloumi z sałatką z kaszy bulgur, ciecierzycy i rukoli, str. 82

Meksykańska zupa ze słodkich ziemniaków, str. 83

Truskawkowo-migdałowy biszkopt z nadzieniem sernikowym, str. 14

12 GoodFood Edycja Polska

MAJ/CZERWIEC 2015

Więcej na: www.ebook4all.pl

Na

Kulinarne inspiracje

lato Naczynie żaroodporne, kamionka, proj. Camilla Tubertini, D40 x S29 cm. Można używać w

Taca ÖNSKEDRÖM,

kuchence mikrofalowej

D50 x S16 cm,

i myć w zmywarce,

proj. Olle Eksell,

www.ikea.pl,

www.ikea.pl,

49,99 zł

19,99 zł

Dzbanek filtrujący Omega ze wskaźnikiem LED sensor, poj. 4 l. Jeden wymienny filtr zapewnia do 200 l czystej wody, www.sklep.dafi.pl, 64,90 zł

Kremowy serek topiony, dostępny w dwóch wersjach smakowych, www.sertop.com.pl, 2,50 zł/2 porcje Jonizowana żywa woda alkaliczna, pomaga obniżyć zakwaszenie organizmu, www.wodaredox.com, 2,65 zł/240 ml

Bawełniany obrus z motywem siana, wym. 140 x 180 cm oraz 140 x 280 cm (za dopłatą),

Zdjęcia: mat. prasowe

www.hayka.eu, 110 zł

MAJ/CZERWIEC 2015

GoodFood Edycja Polska 13

Więcej na: www.ebook4all.pl

Lekki, owocowy deser Upiecz to proste, przepyszne ciasto będące kwintesencją lata – z pewnością ucieszy niejednego łakomczucha. Przepis CASSIE BASSET Zdjęcie DAVI MUNNS

Truskawkowo-migdałowy biszkopt z nadzieniem sernikowym

1. Rozgrzej piekarnik do 200 st. C (160 st. C, jeśli pieczesz w piekarniku z termoobiegiem). Tortownicę o średnicy 23 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. W misce

ŁATWY

wymieszaj składniki na nadzienie sernikowe,

ILOŚĆ PORCJI: 8-10

uważaj jednak, aby nie mieszać zbyt długo

PRZYGOTOWANIE: 25 min

i intensywnie (masa stanie się płynna). Odstaw.

PIECZENIE: 1 godz.

2. W dużej misce umieść masło, cukier, jajka, mąkę, proszek do pieczenia, mielone migdały, jogurt, ekstrakt waniliowy i szczyptę soli, utrzyj mikserem. 3. Przełóż połowę surowego ciasta do foremki i rozsyp na powierzchni połowę truskawek.

Cassie Best, redaktorka działu kulinarnego

Łyżeczką odciśnij w cieście kilka dołków i wypełnij je częścią nadzienia sernikowego (mniej więcej połową). Powoli przelej na wierzch resztę ciasta, uważając, aby truskawki i masa serowa zostały na swoim miejscu. Na powierzchni rozsyp resztę owoców i, jak wcześniej, zrób łyżką dołki i wypełnij je pozostałym serowym nadzieniem. 4. Posyp całość płatkami migdałów i wstaw do piekarnika na 50-60 minut lub do czasu, aż patyczek wetknięty w ciasto wyjdzie suchy. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 20 minut, zanim wyjmiesz ciasto z foremki. Podawaj, jak lubisz: na ciepło lub zimno.

Styl. potrawy EDD KIMBER | Styl. JENNY IGGLEDEN

175 g miękkiego masła (z dodatkiem tłuszczu roślinnego), plus trochę do natłuszczenia foremki 250 g drobnego cukru 4 duże jajka 200 g mąki pszennej 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 50 g mielonych migdałów 75 g pełnotłustego jogurtu naturalnego 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego 250 g truskawek, pokrojonych w cienkie plasterki garść uprażonych płatków migdałów NADZIENIE SERNIKOWE: 200 g pełnotłustego serka śmietankowego 25 g drobnego cukru 1 duże jajko

„To ciasto łączy w sobie dwa z moich ulubionych letnich przysmaków – sernik i truskawki. Kleksy z masy sernikowej zanurzone w cieście biszkoptowym zaskakują kubki smakowe swoją kremową konsystencją. Deser jest łatwy do zrobienia i nie wymaga pracochłonnej dekoracji. To wymarzony dodatek do popołudniowej herbatki w ogrodzie”

14 GoodFood Edycja Polska

MAJ/CZERWIEC 2015

Więcej na: www.ebook4all.pl

przydac To się może

Miska Maki z antypoślizgowym spodem, poj. 2,5 l, wym. 23 x 14 cm, wys. 14 cm, www.branq.eu

Karafka z korkiem, wys. 27 cm, pojemność 1 l, www.ikea.pl, 12,99 zł

Kruche ciasteczka zbożowe z karmelem i czekoladą, www.krakuski.com.pl, 1,39 zł/32 g

Grillowy rarytas z oliwkami, morelami, chili i imbirem, www.eterno.pl, 14 zł/200 g

Sztućce sałatkowe z orzecha włoskiego, Szklany pojemnik ze szczelnym

www.ikea.pl, 34,99 zł

wieczkiem, poj. 900 ml, www.dukapolska.

Zdjęcia: mat. prasowe

com, 49,90 zł

Ściereczka kuchenna, D70 x S50 cm, rys. Olle Eksell, www.ikea.pl, 19,99 zł/2 szt. MAJ/CZERWIEC 2015

GoodFood Edycja Polska 15

Więcej na: www.ebook4all.pl

Więcej na: www.ebook4all.pl

W sezonie Najlepiej smakują latem Owoce i warzywa

• Rukola

• Bez

• Sałaty

• Bób

• Soliród zielny

Ryby i owoce morza

• Dziki czosnek

• Szczaw

• Flądra

• Groszek

• Szczypiorek

• Kraby

• Kalafior

• Szparagi

• Omułki

• Rzodkiewki

• Kiełki groszku

• Pstrąg − morski

• Marchewki

Mięso i dziczyzna

• Młode ziemniaki

• Gołąb • Jagnięcina • Królik

• Rabarbar • Rukiew

MAJ/CZERWIEC 2015

i brązowy • Rdzawiec • Sardynki • Złocica europejska

GoodFood Edycja Polska 17

Więcej na: www.ebook4all.pl

Przechowaj urodzaj Mary Cadogan pokazuje nam, jak łatwo jest przyrządzić konfitury z truskawek. A jaki pyszny efekt! Fotografie IAN WALLACE

K

onfitura czy dżem – jaka jest różnica? Cóż, w dżemie owoce są rozdrobnione, w konfiturze zostają całe lub w dużych kawałkach, zawieszone w pysznym, owocowym syropie. Truskawki, zwłaszcza nieduże, wyglądają bardzo ładnie w konfiturze. Jednakże, truskawki zawierają bardzo małe ilości pektyn (substancje zawarte w owocach, które powodują ścinanie się przetworów). Żeby to naprawić, trzeba dodać proporcjonalnie odpowiednią ilość owoców o dużej ilości pektyn, takich jak porzeczki, jabłka, śliwki lub morele. Inną metodą, którą wykorzystałam w tym akurat przepisie, jest dodanie specjalnego cukru, zawierającego pektyny. Taki zabieg eliminuje zastanawianie się, czy nasz frykas się zetnie, czy może jednak nie, a w dodatku, ponieważ dzięki temu konfitura potrzebuje bardzo krótkiego czasu gotowania, nim zgęstnieje, ma też piękny, świeży kolor i świetny smak. Tradycyjne receptury zalecają użycie równych ilości owoców i cukru, ale ja zazwyczaj daję trochę miej cukru, żeby dać rozkwitnąć owocowym smakom.  

WYPATRUJ LATEM...

Agrestu. Tego przepisu możesz użyć

wykorzystując agrest, zastąp jednak cukier do dżemów zwykłym cukrem do przetworów, bo agrest zawiera dużo pektyn. Zastąp tylko wodę różaną tonikiem z czarnego bzu.  Agrest zamraża się bardzo dobrze. Najpierw zamroź go luzem, a potem popakuj w torebki do zamrażania. Możesz też lekko poddusić owoce, ostudzić je a potem zamrozić. Będzie gotowy do użycia w deserach z bitą śmietaną, plackach i deserach z kruszonką (więcej o agreście piszemy na stronie 44).  Kwiatu dzikiego bzu. Jeśli szczęście nam dopisze i jest ładna pogoda, krzewy bzu będą się uginać pod ciężarem kwiatów już w drugiej połowie maja. Warto je zebrać i wykorzystać w kuchni. Mocno potrząśnij każdym kwiatkiem trzymając go do góry nogami, żeby się pozbyć insektów, ale nie myj ich, bo zmyjesz ich zapach. Zrób z nich tonik lub szampana albo dodawaj do agrestowych deserów lub konfitur.

18 GoodFood Edycja Polska

ZRÓB TEST

Konserwowane owoce mają trochę delikatniejszą strukturę niż dżem. Żeby sprawdzić stopień stężenia przetworu, umieść dwie miseczki w zamrażalniku Gdy dobrze się schłodzą, odrobinę owoców wyjmij z gorącego garnka i włóż do miseczki. Po minucie naciśnij lekko palcem − jeśli się pomarszczy, ale będzie nadal dość luźna, jest gotowa. Jeśli nie, wrzuć próbkę z powrotem do garnka i gotuj jeszcze kilka minut, po czym sprawdź znowu, na drugiej miseczce.

Pachnąca konfitura z truskawek ŁATWY

MAŁO BEZGLUTENOWE W KALORII

ILOŚĆ PORCJI: 1,5 kg PRZYGOTOWANIE: 15 min plus 1 godz. na stygnięcie GOTOWANIE: 25-30 min

1. Nagrzej piekarnik do 180 st. C (160 st. C z termoobiegiem), gazowy nastaw na poziom 4. Umyj słoiki i pokrywki w gorącej wodzie z płynem, dokładnie opłucz i wstaw na 10 minut do piekarnika, ustawione w blasze denkami do góry. 2. Wytrzyj dokładnie truskawki mokrym ręcznikiem papierowym lub opłucz delikatnie w zimnej wodzie i dokładnie osącz. Usuń szypułki.

Sok z cytrusów pomaga w gęstnieniu przetworów,

3. W garnku podgrzej lekko sok z limonek i cukier,

a jednocześnie zapobiega rozpadaniu się owoców.

mieszając, póki cukier się nie rozpuści. Zdejmij

Użyłam soku z limonki i wody różanej, żeby nadać

z ognia i dodaj truskawki. Odstaw na 30 minut.

konfiturze wyjątkowy zapach. Przełóż do małych

4. Znów postaw garnek na gazie, zagotuj i gotuj

słoiczków, żeby lepiej zachować strukturę. Mały

nadal, bez przykrycia, przez 5-8 minut, aż

słoiczek oznacza, że wiązania pektynowe

osiągniesz punkt ścięcia (patrz „test” po lewej).

utrzymają konsystencję zawartości, przynajmniej

5. Zbierz pianę z wierzchu konfitury,

póki go nie napoczniemy − wówczas zawartość

a następnie wmieszaj masło, żeby rozproszyć

zacznie mięknąć.

ewentualne jej resztki. Dodaj wodę różaną i zostaw do ostygnięcia przez 30 minut. Przełóż

1 kg małych, dojrzałych truskawek (ale nie przejrzałych) 125 ml świeżo wyciśniętego soku z limonki (4-6 limonek) 800 g cukru do dżemów z dodatkiem pektyn kawałek masła wielkości kciuka 1-2 łyżeczki wody różanej

do wysterylizowanych słoiczków, zamknij, oznacz i przechowuj w suchym, chłodnym miejscu. Możesz przechowywać przez 6 miesięcy. Porcja (łyżka) zawiera: 41 kcal, 0 g białka, 10 g węglowodanów, 0 g tłuszczu, 0 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 0 g błonnika, 10 g cukru, 0 g soli

MAJ/CZERWIEC 2015

Food styling XXXXXXXXX XXXXXXXXXX | Styling XXXXXXXXXXX XXXXXX Styl. potraw i styl. MARY CADOGAN

Więcej na: www.ebook4all.pl

MAJ/CZERWIEC 2015

W sezonie

GoodFood Edycja Polska 19

Więcej na: www.ebook4all.pl

Jedzmy więcej...

bobu

Przepięknie zielony i bogaty w smaku, jest jedną z kuliarnych radości zarówno dorosłych, jak i dzieci. Barney Desmazery przekona Cię, że jest również wszechstronny jak groszek. Fotografie WILL HEAP

Łatwe danie jednogarnkowe

20 GoodFood Edycja Polska

MAJ/CZERWIEC 2015

Więcej na: www.ebook4all.pl

Wielu z nas uwielbia groszek, ale od bobu trochę stronimy. Owszem, wymaga nieco więcej pracy, ale nigdy mi to nie przeszkadzało, że trzeba go wybrać ze strączków i obrać ze skórki. Sprzątanie jest przykrym obowiązkiem, prasowanie może przyprawić o depresję, ale wyłuskiwanie bobu z jego lśniącej skórki jest zadaniem wprost terapeutycznym, zwłaszcza, gdy coś dobrego leci w radio! Jeśli hodujecie swój własny lub kupujecie świeży, bób jest najlepszy, póki nie spuchnie trochę w swoich łupinkach – szukajcie małych i średniej wielkości ziarenek, bo te za duże będą mączyste. Wystarczy je po prostu wyłuskać ze strączków i gotować w osolonym wrzątku przez 2-3 minuty. Potem osączyć, wrzucić do zimnej wody i wyłuskać ze skórek. Niektórzy kucharze twierdzą, że małe ziarenka bobu nie wymagają tego ostatniego etapu, ale ja zawsze uważałem, że jeśli masz coś zrobić, powinieneś zrobić to dobrze. Warto wiedzieć, że po takim przygotowaniu zostanie nam mniej więcej jedna czwarta tej ilości, jaką kupiliśmy. Więc jeśli dodajesz bób do jakiegoś dania, potrzebujesz ok. 100 g gotowego na osobę, czyli mniej więcej 400 g w strączkach na osobę. Przygotowany bób możesz wykorzystać na mnóstwo sposobów. W sezonie lubię dodawać garść do dań, które przygotowuję w inny sposób przez cały rok. Bez względu na to, czy jest to quiche, risotto czy pasta carbonara, zyskują magiczne wręcz przebłyski żywej zieleni. Co więcej, przygotowywanie bobu podczas siedzenia z moimi dziećmi przy kuchennym stole, stało się tradycją i przyjemnością. Nie ma jednak powodu by zaprzeczać, że mrożony bób, jak groszek, również jest smaczny i bardzo wygodny w przygotowaniu. Warto mieć go trochę w zamrażalniku i jeść przez cały rok.

Pilaw z bobu i koperku ŁATWY

MAŁO BŁONNIK 1 Z 5 PORCJI W KALORII

ILOŚĆ PORCJI: 4 PRZYGOTOWANIE: 5 min GOTOWANIE: 25 min Może być podawany jako przystawka lub główne danie wegetariańskie.

300 g ryżu basmati 50 g masła plus trochę do podania 1 cebula, drobno posiekana 1 ząbek czosnku, zmiażdżony 500 ml bulionu warzywnego 400 g bobu bez skórek (ok. 1,6 kg w strączkach) mały pęczek koperku, posiekany 1. Przepłucz ryż, aż woda będzie zupełnie czysta, namocz w ciepłej wodzie przez 5 minut i dobrze odsącz. Podgrzej masło w garnku, dodaj cebulę z czosnkiem. Podsmaż przez 8-10 minut do miękkości, ale nie tak długo, żeby zmieniły kolor. Wymieszaj z ryżem i dodaj bulion. Przykryj, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum i gotuj ryż jeszcze przez 10 minut na bardzo wolnym ogniu. 2. Podnieś pokrywkę, szybko wrzuć do środka obrany bób i znów przykryj. Podkręć gaz i gotuj

„Lizaki” z jagnięciny z bobem i miętą 1 Z 5 BEZGLUTENOWY ŁATWY BŁONNIK PORCJI

ILOŚĆ PORCJI: 4 PRZYGOTOWANIE: 15 min plus przygotowywanie bobu oraz marynowanie (opcjonalnie) GOTOWANIE: 10 min Kawałki jagnięciny są tak przygotowane, żeby jeść je palcami, jak pałki kurczaka, co czyni z tego dania świetny posiłek, który stawiasz po prostu na środku stołu, by każdy się częstował.

1 ząbek czosnku, zmiażdżony sok z ½ cytryny (drugą połówkę zachowaj do purée) 1 mała papryczka chili, drobno posiekana 2-3 łyżki oliwy 12 lizaków z jagnięciny, starannie przyciętych, mięso lekko rozbite chleb do podania PUREE: 300 g bobu bez skórki (ok. 1,2 kg w strączkach) 3 łyżki oliwy z oliwek sok z drugiej połowy cytryny mały pęczek mięty, same listki, posiekane

przez 5 minut, aż cały płyn się wchłonie. Dodaj koperek, wymieszaj wszystko dokładnie

1. Wymieszaj czosnek, sok z cytryny, chili i oliwę

i podawaj z dodatkowym masłem w każdej porcji.

z oliwek, włóż mięso do naczynia i zalej marynatą.

Porcja zawiera: 435 kcal, 12 g białka,

Przykryj i zostaw w lodówce na godzinę, jeśli

67 g węglowodanów, 12 g tłuszczu,

masz tyle czasu. Bób wrzuć do miksera z połową

6 g nasyconych kwasów tłuszczowych,

oliwy, solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Zmiksuj

9 g błonnika, 4 g cukru, 0,6 g soli

pulsacyjnie na purée, ale nie na zbyt gładkie. Przełóż do garnka. 2. Podgrzej patelnię grillową i smaż jagnięcinę

Komentarz naszych testerów „Mięta dodana do bobu dała ciekawe wrażenie świeżości i podkreśliła bogaty smak jagnięciny. W naszej rodzinie uwielbiamy bób, a ten przepis okazał się palce lizać.” KAREN i THEA

przez 2-3 minuty z każdej strony przy cieńszych i 3-4 minuty przy grubszych lizakach. W czasie gdy mięso się smaży, lekko podgrzej purée. Domieszaj miętę i resztę oliwy. Dopraw do smaku. Jagnięcinę serwuj razem, na jednym talerzu obok bobu i z dużą ilością chleba, żeby wytrzeć nim wszystkie pyszne soki. Porcja zawiera: 355 kcal, 31 g białka, 9 g węglowodanów, 22 g tłuszczu, 7 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 7 g błonnika, 1 g cukru, 0,2 g soli

Fot. Fotolia

MAJ/CZERWIEC 2015

GoodFood Edycja Polska 21

Więcej na: www.ebook4all.pl

Prosta do przygotowania potrawa, idealna na wieczorne przyjęcie

22 GoodFood Edycja Polska

MAJ/CZERWIEC 2015

Więcej na: www.ebook4all.pl

Pappardelle carbonara z bobem

W sezonie 1. Zagotuj duży garnek osolonej wody. W czasie, gdy będzie się gotować, na patelni usmaż pancettę na chrupko (ok. 8 minut), po czym

ŁATWY

dorzuć na patelnię bób. W małej misce ubij jajka

ILOŚĆ PORCJI: 2-3 PRZYGOTOWANIE: 10 min plus łuskanie i obieranie bobu GOTOWANIE: 20 min

i kremówkę doprawiając dużą ilością pieprzu. 2. Ugotuj makaron według przepisu na opakowaniu. Odsącz go, zachowując trochę wody i wrzuć na patelnię z pancettą. Dodaj żółtka

85 g pancetty 100 g ugotowanego bobu (ok. 400 g w strączkach) 2 żółtka 1 łyżka kremówki (48% tłuszczu) 200 g makaronu pappardelle 50 g parmezanu, startego

i wymieszaj dokładnie dodając wodę z makaronu, jeśli trzeba. Wymieszaj z połową parmezanu, tak, żeby sos przykleił się do makaronu, a następnie posyp pozostałym parmezanem. Porcja zawiera: 432 kcal, 21 g białka, 39 g węglowodanów, 22 g tłuszczu, 9 g nasyconych kwasów tłuszczowych,

Styl. potraw EMILY KYDD | Styl. JENNY IGGLEDEN

3 g błonnika, 2 g cukru, 1,1 g soli

MAJ/CZERWIEC 2015

GoodFood Edycja Polska 23

Więcej na: www.ebook4all.pl

o repertuaru kuchni śródzie camy d m a r w ią dania pyszne, aromatyczne nomorsk c a ś n ji o c ie i cies rad o inspira zące j. W n yz w c t s oko asze zy nós . Prz j ko ws sz m ep lek m ie isy z e t S d cji AR La znaj AH CO w OK Zd isó p ję ci e z a r

D VI DA

p

m y s ł n o ł ńcu e p W

NS UN M

Tarta tatin z pieczonymi pomidorami – wegetariańskie danie główne

24 GoodFood Edycja Polska

MARZEC/KWIECIEŃ 2015

Więcej na: www.ebook4all.pl

Jagnięcy tadżin z morelami i szalotkami 2 Z5 ŁATWY ŻELAZO PORCJI

ILOŚĆ PORCJI: 5-6 PRZYGOTOWANIE: 30 min plus marynowanie przez noc GOTOWANIE: 7 godz. 30 min

W sezonie

Włóż ponownie do piekarnika, piecz przez 15 minut, dodaj morele i migdały. Wymieszaj odcedzone soki z cytryną, ras el hanout, miodem i bulionem. Polej mięso i piecz przez kolejne 20 minut. 4. Po wyjęciu z piekarnika odstaw mięso, aby odpoczęło. Posyp ziołami i podawaj z kuskusem oraz jogurtem.

Mechoui (wym. mesz-łi) to tradycyjne marokańskie

Porcja zawiera: 659 kcal, 57 g białka,

danie. Całe jagnię piecze się nad ogniskiem lub

18 g węglowodanów, 41 g tłuszczu,

w zakopanym w ziemi glinianym piecu. Nasza

13 g nasyconych kwasów tłuszczowych,

wersja jest uproszczona i do upieczenia w piekarniku.

4 g cukru, 0,5 g soli

Pikantna, długo pieczona jagnięcina, którą nakarmisz tłumy

Dodanie kilku innych składników pod koniec pieczenia sprawia, że potrawa upodabnia się nieco do tadżin. Wystarczy tylko podać kuskus oraz jogurt i gotowe.

1 duży udziec jagnięcy, z kością (ok. 2 kg) 600 g szalotek, przekrojonych na pół, jeśli są wyjątkowo duże 400 g małych moreli, przekrojonych na pół 85 g całych migdałów, blanszowanych 2 marynowane cytryny (miąższ wyskrobujemy i odrzucamy, skórkę kroimy na bardzo drobno) 1 łyżka przyprawy ras el hanout (marokańska mieszanka przypraw dostępna w delikatesach orientalnych) 1 łyżka miodu 150 ml gorącego bulionu drobiowego 1 mały pęczek kolendry, do podania 1 małe opakowanie kuskusu, do podania 1 małe opakowanie jogurtu, do podania MARYNATA: 4 łyżki oliwy 4 ząbki czosnku, zmiażdżone 1 łyżka mielonego kuminu 2 łyżki miodu 2 łyżeczki mielonego cynamonu 2 łyżeczki mielonego imbiru 2 łyżeczki mielonej kolendry szczypta szafranu

1. Natnij mięso na całej powierzchni i przełóż do dużego worka foliowego lub umieść w dużym naczyniu. Rozgnieć składniki marynaty w moździerzu i dodaj trochę czarnego pieprzu, rozetrzyj dokładnie na całej powierzchni udźca. Zostaw w marynacie przez noc lub nawet na 24 h. 2. Rozgrzej piekarnik do 140 st. C (120 st. C jeśli pieczesz w piekarniku z termoobiegiem). Przełóż udziec wraz z całą marynatą do dużego naczynia żaroodpornego. Przykryj naczynie szczelnie folią aluminiową (dociskając folię dokładnie na krawędziach naczynia). Piecz przez 6-7 godzin, podlewając od czasu do czasu sokami z pieczeni, aż mięso upiecze się do miękkości. 3. Wyjmij naczynie z piekarnika i zwiększ temperaturę do 200 st. C (180 st. C w piekarniku z termoobiegiem). Przelej mięsne soki do dzbanka, poczekaj aż ostygną i zbierz większość tłuszczu z wierzchu. Do foremki z mięsem dodaj szalotki i zamieszaj, aby pokryły się resztką tłuszczu. MARZEC/KWIECIEŃ 2015

GoodFood Edycja Polska 25

Więcej na: www.ebook4all.pl

Sałatka z grillowanego bakłażana z sułtankami i orzeszkami pinii ŁATWY

KWAS

1 Z 5 BEZGLUTENOWE W FOLIOWY BŁONNIK PORCJI

ILOŚĆ PORCJI: 4 PRZYGOTOWANIE: 10 min GOTOWANIE: 30 min 3 bakłażany, pokrojone w plastry o grubości 1 cm oliwa, do posmarowania bakłażanów 200 ml octu winnego z Sherry 100 g miodu 50 g sułtanek mały pęczek natki pietruszki 50 g uprażonych orzeszków pinii 1 opakowanie jogurtu greckiego, do podania

1. Rozgrzej patelnię grillową lub grilla. Posmaruj plastry bakłażanów oliwą, przypraw i grilluj partiami, z dwóch stron, aż staną się miękkie i pojawią się na nich ciemne paski. Zwróć uwagę na temperaturę – bakłażany nie powinny zbrązowieć zanim staną się miękkie. Przekładaj gotowe plastry na duży półmisek i trzymaj w temperaturze pokojowej do czasu podania. 2. W małym garnku podgrzewaj ocet z miodem, aż zaczną lekko bulgotać. Dodaj sułtanki i gotuj przez 5-10 minut, aż sos się zredukuje – będzie jeszcze gęstszy gdy ostygnie. Odstaw. 3. Przed podaniem polej plastry bakłażanów gęstym sosem, posyp natką pietruszki i orzeszkami pinii, podawaj z jogurtem greckim. Porcja zawiera: 314 kcal, 6 g białka, 36 g węglowodanów, 16 g tłuszczu, 2 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 12 g błonnika, 35 g cukru, 0,2 g soli

Podaj jako przystawkę lub lekki lunch

26 GoodFood Edycja Polska

MAJ/CZERWIEC 2015

W sezonie

Więcej na: www.ebook4all.pl

Danie z dużą ilością warzyw, a jednak sycące

Nadziewane papryki po hiszpańsku 1Z5 ŁATWY WIT C PORCJI

ILOŚĆ PORCJI: 8 jako przekąska, 4 jako główne danie PRZYGOTOWANIE: 20 min GOTOWANIE: 1 godz. 4 czerwone papryki 150 g pomidorków cherry, okrągłych lub podłużnych (my użyliśmy mieszanki o różnych kolorach) ½ ciabatty lub podobnego pieczywa, pokrojonej w 2,5 cm kostkę 3 duże ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki 140 g chorizo, pokrojonej w grube plastry 4 łyżki octu winnego z Sherry 4 łyżki dobrej jakości oliwy szczypta drobnego lub zwykłego cukru natka pietruszki (opcjonalnie) i więcej świeżego, chrupiącego pieczywa, do podania

1. Rozgrzej piekarnik do 220 st. C (200 st. C

a następnie – jeśli chcesz – posyp je natką

jeśli pieczesz w piekarniku z termoobiegiem).

pietruszki. Przełóż na talerze, polewając

Przekrój papryki na pół (wzdłuż ogonka) i usuń

powstałym sosem. Podawaj z pieczywem,

gniazda nasienne. Ułóż papryki ciasno w naczyniu

posłuży do wytarcia pysznych resztek z talerza.

żaroodpornym (użyj dwóch, jeśli trzeba).

Porcja zawiera 363 kcal, 12 g białka,

Nadziewaj równomiernie pomidorkami,

31 g węglowodanów, 21 g tłuszczu,

kawałkami pieczywa, czosnkiem i chorizo.

5 g nasyconych kwasów tłuszczowych,

2. Skrop całość octem, następnie oliwą, przypraw

6 g błonnika, 14 g cukru, 1,0 g soli

cukrem, solą i czarnym pieprzem. Przykryj i wstaw do piekarnika na 30 minut, aż papryki zmiękną i zaczną delikatnie się rozpadać. Odkryj i piecz przez kolejne 30 minut. Po wyjęciu z piekarnika poczekaj, aż papryki trochę przestygną,

Więcej na: www.ebook4all.pl

Nietuzinkowy pomysł na ciepłe śniadanie

Tarta tatin z pieczonymi pomidorami ŁATWY

1Z5 W PORCJI

ILOŚĆ PORCJI: 6 PRZYGOTOWANIE: 20 min PIECZENIE: 50 min 25 g masła parę łyżek dobrej jakości oliwy 800 g mieszanki średniej wielkości i małych pomidorów, przepołowionych wszerz, z usuniętymi pestkami 1 łyżka jasnego, brązowego cukru 1 łyżka octu winnego z czerwonego wina 1 łyżka listków świeżego tymianku lub oregano, plus trochę do dekoracji 375 g gotowego ciasta francuskiego mąka do podsypania 1. Rozgrzej piekarnik do 220 st. C (200 st. C jeśli pieczesz w piekarniku z termoobiegiem). Na patelni rozpuść masło z oliwą. Dodaj pomidory, skórką do dołu, ułożone w jednej warstwie (możesz je smażyć w dwóch turach, jeśli nie zmieścisz wszystkich za jednym razem), smaż na małym ogniu, aż zaczną puszczać soki. Łyżką cedzakową przełóż pomidory na dno foremki do tarty (o średnicy ok. 23 cm), skórką do dołu – ułóż je tak ciasno, jak to możliwe; pomidory po usmażeniu skurczą się, staraj się więc wypełnić każdą szczelinę. Do patelni z pomidorowymi sokami dodaj cukier oraz ocet

Duże śniadaniowe placki ziemniaczane z cukinią KWAS ŁATWY FOLIOWY

ILOŚĆ PORCJI: 4 PRZYGOTOWANIE: 20 min GOTOWANIE: 35 min

2. Na podsypanym mąką blacie rozwałkuj ciasto na krążek o średnicy 25-26 cm. Przełóż placek na pomidory, podwiń brzegi do środka. Ponakłuwaj widelcem na całej powierzchni (dzięki temu para wydostanie się na zewnątrz podczas pieczenia). 3. Przełóż foremkę na płaską blachę do pieczenia i wstaw do piekarnika na 30 minut lub do czasu, aż wierzch zezłoci się i stanie się chrupiący. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 10 minut i odsuń

400 g ziemniaków, startych 200 g cukinii, startej 3 cebulki dymki, pokrojone w cienkie plasterki 4 jajka i 1 żółtko 2 łyżki mąki odrobina oleju słonecznikowego i masła, do smażenia 8 plastrów ulubionego rodzaju boczku czatni lub ketchup, do podania

nożem brzeg ciasta od foremki. Ostrożnie obróć tartę na talerz lub deskę, posyp ziołami i podawaj.

1. Przełóż starte warzywa na czystą płócienną

Porcja zawiera: 307 kcal, 5 g białka, 29 g węglo-

ściereczkę i odciśnij jak najwięcej wody. Przełóż

wodanów, 19 g tłuszczu, 9 g nienasyconych

do miski, dodaj dymkę, żółtko, mąkę i porządną

kwasów tłuszczowych, 2 g błonnika, 8 g cukru,

ilość soli i pieprzu. Dokładnie wymieszaj.

0,6 g soli

jeśli pieczesz w piekarniku z termoobiegiem). Na patelni rozgrzej olej z masłem. Podziel ciasto na 4 płaskie placki i smaż (tyle, ile za jednym razem zmieścisz na patelni) przez 6-8 minut z jednej strony, aż staną się chrupiące. Obróć na drugą stronę. Po usmażeniu przełóż placki

i gotuj, aż uzyskasz gęsty sos. Polej nim pomidory, posyp oregano i tymiankiem, dopraw do smaku.

2. Rozgrzej piekarnik do 180 st. C (160 st. C

na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i włóż do piekarnika. 3. Usmaż boczek na patelni i również przełóż do piekarnika. Usmaż jajka tak jak lubisz, a następnie podawaj z plackami, chrupiącym boczkiem oraz keczupem lub czatnejem. Porcja zawiera: 277 kcal, 13 g białka, 25 g węglowodanów, 14 g tłuszczu, 4 g nienasyconych kwasów tłuszczowych, 3 g błonnika, 2 g cukru, 0,3 g soli

W sezonie

Więcej na: www.ebook4all.pl

Sałatka z pomidorów ŁATWY

KWAS

MAŁO FOLIOWY W TŁUSZCZU

1Z5 DOBRE WIT C PORCJI DLA CIEBIE

BEZGLUTENOWE

ILOŚĆ PORCJI: 8 jako przekąska, 4 jako główne danie PRZYGOTOWANIE: 20 min GOTOWANIE: 1 godz. Kiedy masz dostęp do tak pięknych, sezonowych składników jak te, postaw na prostotę wykonania – odrobina świeżych ziół oraz zrównoważony smakowo dressing podkreślą naturalny, słodko-kwaśny smak pomidorów.

1,25 kg dojrzałych pomidorów – użyj jak najwięcej kolorów, kształtów, rozmiarów i smaków 50 g mieszanki świeżych ziół – my użyliśmy szczypiorku, tymianku, pietruszki i mięty 5-6 szalotek, bardzo drobno pokrojonych DRESSING: 3 łyżki oliwy tłoczonej na zimno 3 łyżki octu winnego z białego wina 1 łyżka miodu

1. Duże i średnie pomidory pokrój w plastry, czereśniowe przekrój na pół. Oberwij listki ziół z gałązek i pokrój, wymieszaj z szalotkami. 2. Na dużym talerzu układaj pomidory, mieszając kolory i kształty. Każdą z warstw posyp mieszanką ziół i szalotek oraz czarnym pieprzem. Przykryj i wstaw do lodówki na kilka godzin. Wyjmij 45 minut przed podaniem, żeby sałatka miała temperaturę pokojową. 3. Wymieszaj składniki dressingu, dodaj sól, polej na sałatkę i podawaj. Porcja zawiera: 110 kcal, 2 g białka, 11 g węglowodanów, 6 g tłuszczu, 1 g nienasyconych kwasów tłuszczowych, 4 g błonnika, 10 g cukru, 0,1 g soli

MARZEC/KWIECIEŃ 2015

GoodFood Edycja Polska 29

Więcej na: www.ebook4all.pl

Kremowe risotto z cukinią ŁATWY

1Z5 W PORCJI

ILOŚĆ PORCJI: 3-4 PRZYGOTOWANIE: 20 min GOTOWANIE: 35 min

przykryj i odstaw. W międzyczasie usmaż pozostałą cukinię. 3. Na patelni rozgrzej pozostałą ilość masła z odrobiną oliwy. Dodaj pokrojoną cukinię i smaż na dużym ogniu przez 2-3 minuty, aż się zrumieni i będzie prawie miękka. Rozdziel risotto pomiędzy

50 g masła, plus jeszcze trochę

talerze, dodaj usmażoną cukinię wraz z maślanym

1 mała cebula, drobno pokrojona

sosem, posyp orzeszkami pinii i skórką z cytryny.

250 g cukinii, grubo startej

Porcja zawiera: 496 kcal, 22 g białka,

plus 140 g pokrojonej w kostkę

50 g węglowodanów, 23 g tłuszczu,

175 g ryżu do risotto

12 g nienasyconych kwasów tłuszczowych,

sok i skórka starta z 1 cytryny

4 g błonnika, 4 g cukru, 1,4 g soli

1,2 litra wywaru z warzyw lub z kurczaka 25 g parmezanu, startego 2 czubate łyżki serka mascarpone kilka łyżek oliwy 1 czubata łyżka prażonych orzeszków pinii 1. Na patelni o grubym dnie rozpuść masło, dodaj cebulę i smaż na małym ogniu, aż zmięknie. Dodaj startą cukinię oraz ryż, zwiększ ogień i smaż przez 1-2 minuty, cały czas mieszając. 2. Dodaj sok z cytryny i łyżkę wazową gorącego wywaru. Gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając. Kiedy ryż wchłonie prawie cały płyn, dolej kolejną łyżkę wywaru. Gotuj w ten sposób przez 20-25 minut aż ryż będzie prawie miękki i stanie się kremowy. Dodaj parmezan, mascarpone, dopraw do smaku. Zamieszaj,

30 GoodFood Edycja Polska

MAJ/CZERWIEC 2015

Więcej na: www.ebook4all.pl

W sezonie

Użycie gotowego ciasta sprawia, że tartę przygotujesz w mgnieniu oka

Wielka tarta z brzoskwiniami, nektarynkami, morelami i bezą ŚREDNIOTRUDNY

W

ILOŚĆ PORCJI: 8 PRZYGOTOWANIE: 20 min PIECZENIE: 35 min 375 g gotowego ciasta francuskiego 100 g crème fraîche (lub gęstej kwaśnej śmietany), plus trochę do podania 1 duże jajko, plus 2 białka 100 g mielonych migdałów 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 140 g drobnego cukru 3-5 owoców (mieszanki złożonej z brzoskwini, nektarynek i moreli), pokrojonych w cienkie plastry 2 łyżki dżemu brzoskwiniowego, morelowego lub z nektarynek ½ łyżeczki ekstraktu migdałowego (opcjonalnie) 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej 25 g prażonych płatków migdałowych 1. Rozgrzej piekarnik do 220 st. C (180 st. C jeśli pieczesz w piekarniku z termoobiegiem). Rozłóż ciasto na papierze do pieczenia i zaznacz nożykiem granicę wzdłuż boków ciasta, zachowując odstęp około 2 cm od brzegów. Włóż do piekarnika na 10-12 minut aż zacznie puchnąć, rumienić się, a pod spodem stanie się chrupiące. Wymieszaj crème fraîche, jajko, mielone migdały, ekstrakt waniliowy i 40 g cukru. 2. Rozsmaruj masę migdałową wewnątrz zaznaczonego pola, wygładzając wszelkie wypukłości powstałe podczas pieczenia, i pokryj owocami. Podgrzej dżem w mikrofalówce, przetrzyj przez sito i rozsmaruj pędzelkiem na owocach. Piecz przez 10 minut. 3. W międzyczasie ubij białka na sztywno.

10-12 minut, aż beza stanie się lekko twarda

Dodaj pozostałe 100 g cukru, ekstrakt migdałowy

w dotyku. Podawaj tartę w temperaturze

(opcjonalnie), skrobię kukurydzianą i ubijaj

pokojowej z dodatkową porcją crème fraîche.

trzepaczką, aż uzyskasz gładką, lśniącą bezę.

Porcja zawiera: 428 kcal, 8 g białka,

Po 10 minutach wyjmij tartę z piekarnika, zmniejsz

42 g węglowodanów, 26 g tłuszczu,

temperaturę do 160 st. C (termoobieg: 140 st. C).

10 g nienasyconych kwasów tłuszczowych,

Nakładaj łyżką porcje bezy na wierzchu tarty,

2 g błonnika, 25 g cukru, 0,5 g soli

posyp migdałami i piecz przez kolejne

Więcej na: www.ebook4all.pl

Pożywne danie, jeszcze smaczniejsze z prostą zieloną sałatką

Zapiekane bakłażany z parmezanem i wołowiną

parmezan (w kawałku lub opakowanie startego)

zbrązowieć i zmięknąć. Uważaj, żeby ogień nie był

1. Rozgrzej łyżkę oliwy w dużej patelni lub

zdążą zmięknąć. Plastry przekładaj na talerz.

w naczyniu do zapiekania. Dodaj mięso i smaż,

4. Rozgrzej piekarnik do 180 st. C (160 st. C jeśli

BEZGLUTENOWE

rozdrabniając drewnianą łyżką, aż zbrązowieje.

pieczesz w piekarniku z termoobiegiem). Odłóż

ILOŚĆ PORCJI: 6 PRZYGOTOWANIE: 20 min PIECZENIE: 1 godz. 50 min

(być może będziesz musiał usmażyć mięso

trochę parmezanu na później – posypiesz nim

partiami). Kiedy już porządnie się usmaży,

wierzch zapiekanki. Na dnie dużego naczynia

przełóż mięso na talerz.

do zapiekania rozsmaruj trochę mięsnego sosu,

2. Na patelnię wlej łyżkę oliwy, dodaj czosnek

rozłóż warstwę bakłażanów i porządnie przypraw.

i zioła i podgrzewaj na małym ogniu przez

Polej sosem, posyp kawałkami mozzarelli,

minutę. Wrzuć pomidory, dolej wino i doprowadź

parmezanem, łyżką nałóż małe porcje

do wrzenia. Zamieszaj, aby odkleić resztki mięsa,

mascarpone. Przykryj kolejną partią bakłażanów

które mogły przywrzeć do dna patelni. Dodaj

i dopraw do smaku. Powtórz tę czynność po raz

usmażoną wołowinę, pokruszoną kostkę

drugi, ale tak, aby ostatnią warstwą był sos. Posyp

rosołową, cukier i dopraw do smaku. Gotuj na

wierzch odłożonym parmezanem i piecz przez

małym ogniu przez godzinę, od czasu do czasu

30-40 minut, aż wierzch stanie się chrupiący

mieszając i dolewając trochę wody, gdy sos za

i zrumieniony, a sos zacznie wrzeć.

bardzo zgęstnieje i zacznie przywierać do dna

Porcja zawiera: 787 kcal, 45 g białka,

patelni. Jeśli masz czas, aby gotować sos dłużej

18 g węglowodanów, 58 g tłuszczu,

– tym lepiej. Wyłów gałązki ziół i listki laurowe.

31 g nienasyconych kwasów tłuszczowych,

3. W międzyczasie rozgrzej patelnię grillową lub

14 g błonnika, 17 g cukru, 1,5 g soli

KWAS BŁONNIK ŻELAZO 2 Z 5 ŁATWY WAPŃ FOLIOWY PORCJI

2 łyżki oliwy, plus dodatkowa ilość do wysmarowania plastrów bakłażana 800 g mielonej wołowiny 3 ząbki czosnku, zmiażdżone 3 gałązki tymianku 3 listki laurowe 2 puszki (po 400 g) krojonych pomidorów kieliszek czerwonego wina 1 kostka rosołu wołowego 1 łyżka cukru 5 dużych bakłażanów, pokrojonych wzdłuż na plastry o grubości 5 mm 2 kulki mozzarelli (po 125 g), porwanych na małe kawałki 250 g serka mascarpone

zwykłą. Posmaruj plastry bakłażanów oliwą z dwóch stron i grilluj partiami. Plastry mają lekko

zbyt duży, ponieważ bakłażany spieką się zanim

Więcej na: www.ebook4all.pl

W sezonie

To takie proste! Upieczesz wszystko na jednej blasze

Pieczony kurczak po amerykańsku 1 Z 5 BEZGLUTENOWE ŁATWY PORCJI

ILOŚĆ PORCJI: 4 PRZYGOTOWANIE: 15 min PIECZENIE: 1 godz. 1 długie czerwone chili 3 łyżki koncentratu pomidorowego 3 łyżki oliwy 3 ząbki czosnku 8 udek kurczaka, bez skóry 500 g młodych ziemniaków 4 gałązki tymianku 140 g pancetty (lub innego wędzonego boczku), pokrojonej w kostkę 400 g pomidorów (niech to będzie mieszanka pomidorków cherry i ulubionych dużych pomidorów) sałatka z zielonych liści i chleb, do podania (opcjonalnie) 1. Rozgrzej piekarnik do 200 st. C (180 st. C jeśli pieczesz w piekarniku z termoobiegiem). Użyj foremki, która pomieści udka i ziemniaki w jednej warstwie. Przekrój na pół papryczkę chili, odkrój ogonek i usuń pestki, jeśli nie lubisz zbyt pikantnych potraw. Przełóż papryczkę do małego malaksera, dodaj koncentrat pomidorowy, oliwę i czosnek. Zmiksuj na pastę i posmaruj nią kawałki kurczaka. Przełóż mięso do foremki, dodaj ziemniaki i sporą ilość świeżo zmielonego pieprzu oraz soli. Wymieszaj wszystko dokładnie dłońmi. Posyp tymiankiem i wstaw do piekarnika na 30 minut. 2. Dodaj pancettę, zamieszaj i piecz przez kolejne 15 minut. Dorzuć pomidory i wstaw do piekarnika na następne 15 minut, aż zmiękną a kurczak będzie upieczony. Podawaj prosto z foremki, zjadaj z sałatką. Jeśli chcesz, podaj jeszcze pieczywo, którym zbierzesz wszystkie te pyszne soki. Porcja zawiera: 472 kcal, 46 g białka, 27 g węglowodanów, 20 g tłuszczu, 5 g nienasyconych kwasów tłuszczowych, 4 g błonnika, 6 g cukru, 1,5 g soli

MARZEC/KWIECIEŃ 2015

GoodFood Edycja Polska 33

Więcej na: www.ebook4all.pl

razem, aż uzyskasz gładką, puszystą masę.

Słoneczne tiramisu

2. Dobrze wyczyść końcówki miksera i w dużej misie ubij białka, do chwili gdy po wyjęciu

ŁATWY

końcówek z masy pozostaną na nich sztywne

ILOŚĆ PORCJI: 8 PRZYGOTOWANIE: 25 min plus kilka godzin chłodzenia BEZ GOTOWANIA

czubki. Dodaj pozostałą ilość cukru i ubijaj ponownie, aż masa stanie się lśniąca i na powrót sztywna. Z pomocą dużej metalowej łyżki przełóż jedną trzecią białek do misy ze śmietaną

2 średniej wielkości jajka, żółtka i białka

i delikatnie zamieszaj. Dodaj resztę białek

oddzielnie

i zamieszaj ponownie.

50 g drobnego cukru

3. Przygotuj naczynie, w którym będziesz

250 g serka mascarpone

podawać deser. Przelej Marsalę do głębokiego

150 ml śmietanki tortowej

talerza i zanurzaj biszkopty, aż lekko nasiąkną,

125 ml Marsali

le nie zaczną się rozpadać. Wyłóż dno naczynia

175 g biszkoptów

połową biszkoptów, wyłóż na nie połowę owoców.

400 g mieszanych owoców: nektarynek

Pokryj połową masy śmietanowej i pokrusz na

i brzoskwini, pokrojonych w kostkę

wierzch ciasteczka amaretti. Powtórz cały proces

50 g herbatników amaretti

oprócz kruszenia amaretti – te odłóż na później. 4. Przed podaniem pokrusz resztę amaretti

z połową cukru, aż uzyskasz jasną i puszystą

na wierzch i nałóż do miseczek.

masę – zajmie ci to około 3-4 minut. W osobnej

Porcja zawiera: 435 kcal, 6 g białka,

misie ubij serek mascarpone, aż stanie się

35 g węglowodanów, 28 g tłuszczu,

rzadszy, dolej śmietankę i miksuj, aż składniki się

17 g nienasyconych kwasów tłuszczowych,

połączą. Dodaj żółtka z cukrem i ubijaj wszystko

2 g błonnika, 27 g cukru, 0,1 g soli

Deser, który wzbudzi zachwyt, mimo że nic nie musisz gotować

34 GoodFood Edycja Polska

MARZEC/KWIECIEŃ 2015

Food styling SARAH COOK and CASSIE BEST | Styling MARY CADOGAN

Przykryj, wstaw do lodówki na parę godzin lub noc. 1. Z pomocą miksera elektrycznego utrzyj żółtka

Więcej na: www.ebook4all.pl

Na co dzień Rodzinny powieczorek Niebanalne sałatki Uroczysta kolacja dla dwojga Spektakularny come back − agrest w nowej odsłonie Gotowe w 10 minut 5,70 zł/porcja

Przepis STEFFI DELLNER | Zdj. WILL HEAP | Styl. potrawy KATY GREENWOOD | Styl. REBECCA NEWPORT

Łatwy posiłek gdy masz mało czasu

Kanapka klubowa z łososiem ŁATWY BŁONNIK WIT C

1Z5 OMEGA-3 PORCJI

ILOŚĆ PORCJI: 1 PRZYGOTOWANIE: 10 min BEZ GOTOWANIA

W misce wymieszaj majonez oraz skórkę i sok z cytryny, przypraw do smaku. Chleb podpiecz w tosterze, 2 kromki posmaruj cytrynowym majonezem. Na jednej ułóż rzodkiewki i awokado,

1½ łyżki majonezu typu light skórka z cytryny i trochę soku 3 kromki pełnoziarnistego chleba ½ awokado, pokrojone w plasterki 2 rzodkiewki, cienko pokrojone 1 filet z łososia wędzonego na gorąco, podzielony na duże kawałki mała garść rukoli MAJ/CZERWIEC 2015

przykryj drugą kromką − na niej ułóż z kolei łososia i rukolę. Przykryj trzecią kromką chleba i przymocuj wykałaczkami, jeśli chcesz. Przekrój kanapkę po przekątnej, podawaj przybraną rukolą. Porcja zawiera: 450 kcal, 28 g białka, 28 g węglowodanów, 25 g tłuszczów, 5 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 7 g błonnika, 3 g cukru, 5,1 g soli

GoodFood Edycja Polska 35

Więcej na: www.ebook4all.pl

Nieważne czy świętujesz rocznicę, czy też urodziny, a może po prostu chcesz komuś wyjątkowemu sprawić przyjemność? Skorzystaj z menu Emily Kydd – z pewnością zabłyśniesz. Zdjęcia DAVID MUNNS

Tylko dla dwojga „Kiedy gotuję dla dwojga, lubię przygotować część składników nieco wcześniej, zwłaszcza gdy pogoda dopisuje – zdecydowanie wolę wyjść na zewnątrz i cieszyć się jedzeniem, piciem oraz czasem spędzanym z bliską mi osobą. Dlatego w moim menu przystawkę i deser można przygotować zawczasu, danie główne zaś wystarczy wstawić do piekarnika i zostawić, aby się piekło. Co ja wtedy robię? Mam zapewniony cudowny, relaksujący wieczór!”

Aperitif z agrestową nutą i bąbelkami

36 GoodFood Edycja Polska

MARZEC/KWIECIEŃ 2015

Na co dzień

Więcej na: www.ebook4all.pl

Menu dla 2

• Krabowe kotleciki z cytrusowym aïoli

CHCESZ ZACZĄĆ PRZYGOTOWANIA WCZEŚNIEJ?

• Słodki boczek z wietnamską sałatką

•

• Aperitif z agrestową nutą i bąbelkami

i kruszonymi orzeszkami ziemnymi • Kokosowy ryż • Pojedyncze puddingi z owocami lata

• • •

•

Przygotuj bazę agrestową do koktajlu nawet 2 dni wcześniej i przechowuj w lodówce. Zamarynuj wieprzowinę dzień wcześniej. Przygotuj puddingi i schowaj na noc do lodówki. Przygotuj kotleciki krabowe oraz aïoli i schowaj do lodówki nawet 12 godzin wcześniej. Przygotuj sałatkę i dressing (osobno) 2 godziny wcześniej, schowaj do lodówki.

Zgrabne krabowe kotleciki z cytrusowym aïoli

MARZEC/KWIECIEŃ 2015

GoodFood Edycja Polska 37

Więcej na: www.ebook4all.pl

Słodki boczek z wietnamską sałatką i orzeszkami ziemnymi

38 GoodFood Edycja Polska

MARZEC/KWIECIEŃ 2015

Więcej na: www.ebook4all.pl

Więcej na: www.ebook4all.pl

Aperitif z agrestową nutą i bąbelkami

Słodki boczek z wietnamską sałatką i kruszonymi orzeszkami ziemnymi

ŁATWY

ILOŚĆ PORCJI: 2 PRZYGOTOWANIE: 10 min BEZ GOTOWANIA Wrzuć 12 owoców agrestu z 1 łyżką cukru do shakera do drinków lub dużego słoika z zakrętką

1Z5 ŚREDNIOTRUDNY PORCJI

ILOŚĆ PORCJI: 2 PRZYGOTOWANIE: 20 min plus 4 godz. marynowania PIECZENIE: 2 godz. 25 min plus odpoczywanie

i rozgnieć zawartość końcówką wałka. Dodaj sok z ½ cytryny, 3 łyżki syropu z kwiatów bzu i 4 kostki lodu. Przykryj i dobrze wstrząśnij. Przecedź do szklanek i wypełnij schłodzonym musującym białym winem. Tuż przed podaniem zamieszaj. Porcja zawiera: 256 kcal, 1 g białka, 38 g węglowodanów, 0 tłuszczu, 0 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 1 g błonnika, 38 g cukru, 0 g soli

Krabowe kotleciki z cytrusowym aïoli ŁATWY

ILOŚĆ PORCJI: 2 PRZYGOTOWANIE: 20 min plus chłodzenie GOTOWANIE: 10 min 100 g białego mięsa kraba 2 cebule dymki, drobno pokrojone 1 czerwona papryczka chili, oczyszczona z pestek i drobno pokrojona mały pęczek kolendry, tylko listki, drobno pokrojone plus trochę do podania 2 łyżki sezamu 50 g okruszków z czerstwego pieczywa 1 żółtko z dużego jajka olej słonecznikowy, do smażenia pszenna mąka, do panierowania NA AÏOLI: 3 łyżki majonezu dobrej jakości skórka otarta z ½ limonki (po starciu skórki pokrój owoc w ćwiartki, do podania) skórka otarta z ½ cytryny, plus trochę soku

W miseczce wymieszaj składniki dressingu i odstaw. 4. Podgrzej pozostałą część sosu z pieczeni (jeśli za bardzo zgęstniał, dolej odrobinę wody). Wymieszaj dressing z sałatką i przełóż na dwa talerze. Posyp orzeszkami ziemnymi. Pokrój mięso w cienkie plastry i ułóż na talerzach obok sałatki. Polej sosem i podawaj z kokosowym ryżem (przepis poniżej). Porcja zawiera: 803 kcal, 58 g białka, 58 g węglowodanów, 37 tłuszczu, 12 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 4 g błonnika, 50 g cukru, 7,7 g soli

600 g boczku 6 łyżek sosu hoisin 3 łyżki miodu 3 łyżki octu ryżowego 3 łyżki sosu sojowego 4 łyżki ketchupu pomidorowego 2,5-cm kawałek imbiru, obrany i drobno pokrojony ryż kokosowy, do podania (patrz obok) NA SAŁATKĘ: ¼ ogórka, pokrojonego na wstążki (użyj obieraczki do warzyw) 6 rzodkiewek, pokrojonych w plastry 75 g groszku cukrowego, strąki przekrojone wzdłuż na pół 2 cebule dymki, cienko pokrojone 2 łyżki listków mięty, większe porwane na kawałki 2 łyżki tajskiej bazylii, większe porwane na kawałki (jeśli nie uda ci się jej kupić, użyj kolendry) 1 łyżka solonych orzeszków ziemnych, uprażonych i lekko rozkruszonych w moździeżu NA DRESSING: 1 mała czerwona papryczka chili, drobno pokrojona ½ ząbka czosnku, startego sok z ½ limonki (pozostałej z kotlecików krabowych) 1½ łyżeczki jasnego brązowego cukru 1 łyżka octu ryżowego 1. Usuń skórę z boczku i przełóż mięso do dużej, zapinanej torebki foliowej lub do głębokiego naczynia. W misce wymieszaj hoisin, miód, ocet, sos sojowy,

1. W dużej misce połącz mięso kraba, cebulę

ketchup i imbir, polej sosem boczek. Dokładnie wmasuj

dymkę, chili i kolendrę. Rozgrzej małą patelnię

marynatę w mięso i szczelnie zamknij torbę lub przykryj

i upraż ziarna sezamu. Kiedy są jeszcze gorące

naczynie. Wstaw do lodówki na przynajmniej

rozetrzyj je odrobinę w moździerzu i dodaj do

4 godziny lub na całą noc.

kraba. Dodaj okruszki, żółtko, dopraw solą oraz

2. Rozgrzej piekarnik do 160 st. C (140 st. C jeśli

pieprzem i lekko wymieszaj. Z powstałego ciasta

pieczesz w piekarniku z termoobiegiem). Przełóż

uformuj 6 kotlecików i schowaj je do lodówki

mięso wraz z marynatą do naczynia żaroodpornego,

na minimum 30 minut.

wyłożonego folią aluminiową. Dolej 50 ml wody,

2. Aby przygotować aïoli, wymieszaj majonez,

przykryj folią i piecz przez 2 godziny lub do czasu,

skórkę z limonki i cytryny oraz odrobinę soku

aż zmięknie, podlewając w połowie pieczenia. Wyjmij

z cytryny. Do głębokiej patelni wlej olej na

boczek z piekarnika i zwiększ temperaturę do 200 st. C

wysokość 0,5 cm i podgrzej. Oprósz kotleciki

(180 st. C w piekarniku z termoobiegiem). Zdejmij

odrobiną mąki i smaż przez 3 minuty z każdej

folię i przelej powstały sos do garnuszka. Zagotuj

strony, aż staną się chrupiące i nabiorą złocistego

i poczekaj, aż stanie się gęsty i lepki. Pędzelkiem

koloru. Papierowym ręcznikiem kuchennym

rozsmaruj część sosu na całej powierzchni mięsa

odciśnij nadmiar tłuszczu. Podawaj kotleciki

i wstaw do piekarnika, bez przykrycia, na 20 minut,

z cytrusowym sosem, ćwiartkami limonki

aż mięso stanie się lepkie i miejscami się skarmelizuje.

i listkami kolendry.

Przełóż na deskę do krojenia, przykryj folią i odstaw

Porcja zawiera: 504 kcal, 16 g białka, 20 g węglo-

na 20 minut, aby mięso odpoczęło.

wodanów, 40 g tłuszczu, 6 g nasyconych kwasów

3. W międzyczasie przygotuj sałatkę. Wymieszaj

tłuszczowych, 2 g błonnika, 2 g cukru, 1,4 g soli

wszystkie składniki, z wyjątkiem orzeszków.

Kokosowy ryż ŁATWY

W BEZGLUTENOWE

ILOŚĆ PORCJI: 2 PRZYGOTOWANIE: 20 min plus chłodzenie GOTOWANIE: 10 min 1. Namocz 100 g ryżu do sushi w zimnej wodzie przez 30 minut. Odcedź i przełóż do rondla. Dodaj 1 liść limonki Kaffir i porządną szczyptę soli. Dolej 165 ml mleczka kokosowego, wlej do puszki po mleczku łyżkę wody, zamieszaj aby zebrać jak najwięcej resztek mleczka i wlej zawartość puszki do ryżu. Przykryj, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 10 minut. 2. Wyłącz ogień, ale pozostaw ryż pod przykryciem jeszcze przez 10 minut, aby dokończył się gotować na parze. Spulchnij widelcem przed podaniem. Porcja zawiera: 504 kcal, 16 g białka, 20 g węglowodanów, 40 g tłuszczu, 6 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 2 g błonnika, 2 g cukru, 1,4 g soli

Komentarz naszych testerów „Uwielbiam kraba. Przystawkę przygotowałam używając mięsa z puszki, ale następnym razem spróbuję świeżego. Boczek był bardzo prosty w przygotowaniu. W dodatku mięso można zamarynować o wiele wcześniej. Ale najbardziej posmakowała mi sałatka – była przepyszna! Ryż był również bardzo prosty w wykonaniu. W deserze najbardziej spodobało mi się to, że smakuje tak świeżo i odrobinę cytrynowo. A przy tym przepis jest idealny, kiedy zapraszamy gości na kolację, ponieważ można go przygotować wcześniej”. ALISON

CO DO PICIA

Do wieprzowiny dobrym dodatkiem będzie południowoafrykańskie wino ze szczepu Chenin Blanc – jabłkowe i limonkowe nuty będą pasować do słodkiego mięsa. Innym dobrym wyborem będzie Kleine Zalze Chenin Blanc Reserve 2013, z Regionu Przybrzeżnego, 13.5%. To samo wino będzie też dobrym kompanem dla kotlecików krabowych i towarzyszącemu im cytrusowemu aïoli. Ten sam szczep, lecz tym razem z Francji, wykorzystywany jest również do produkcji świetnych win słodkich. Sięgnij po Domaine des Forges 2010, Coteaux du Layon Chaume, z regionu Loire, 11.5%, którego owocowe nuty będą współgrać z puddingami. Na godzinę lub dwie przed posiłkiem wstaw wina do lodówki.

Więcej na: www.ebook4all.pl

Uczymy się poprzez zabawę, która sprzyja nauce ZAJĘCIA WSPIERAJĄ ROZWÓJ CHARAKTERU U DZIECI, WYTRWAŁOŚĆ I DĄŻENIE DO CELU

Poprzez gry i zabawy rozwijamy umiejętności komunikacyjne dziecka, rozwijamy motywację oraz jego zdolności twórcze

Zajęcia dla rodziców małych dzieci (do 2iego roku życia) poświęcone najważniejszym aspektom mądrego i zdrowego wychowania

Better Start

Wakacyjne Campy

Leadership in Maths

Leadership Basic Naukowy zawrót głowy z LEGO Education. Dzieci w dynamiczny sposób poznają podstawy języka angielskiego

Zajęcia oparte są na łamigłówkach i matematycznych grach, które rozwijają logiczne myślenie, a także koncentrację i wyobraźnię

WSZYSTKIE ZAJĘCIA PROWADZONE SĄ W JĘZYKU ANGIELSKIM PROGRAM ZOSTAŁ OPRACOWANY Z PSYCHOLOGIEM I DOŚWIADCZONYMI TRENERAMI ZAPRASZAMY DO KONTAKTU!

[email protected]

www.betterleaders.eu

www.facebook.com/betterleaders

Więcej na: www.ebook4all.pl

Pojedyncze puddingi z owocami lata MAŁO 2 Z5 ŁATWY TŁUSZCZU WIT C PORCJI

ILOŚĆ PORCJI: 2 PRZYGOTOWANIE: 25 min plus 4 godz. chłodzenia GOTOWANIE: 8 min

z ognia i odcedź owoce na sitku, zachowaj sok. 2. W międzyczasie natłuść olejem 2 foremki typu „dariole” o pojemności 125 ml (lub dwie duże filiżanki) i wyłóż je folią spożywczą. Z pomocą wykrawacza do ciasta wytnij z chleba 2 małe kółka, które wyścielą dna foremek. Zanurz je jedną stroną w jeszcze ciepłym soku i połóż, namoczoną stroną do dołu, na dnie foremek. Wytnij dwa

350 g mieszanych owoców, świeżych lub mrożonych (my użyliśmy malin, jeżyn, czerwonych porzeczek, borówek amerykańskich i truskawek) 2 łyżki drobnego cukru skórka otarta z 1 cytryny olej słonecznikowy, do wysmarowania foremek 3-4 kromki białego, czerstwego pieczywa, bez skórek DO PODANIA: 2 łyżki gęstej śmietany kremówki 2 łyżki cukru pudru, przesianego

większe kółka z pozostałych kromek. Resztki pieczywa pokrój w paski o szerokości 2,5 cm i o długości równej wysokości foremek. Zamocz paski w soku i wyłóż nimi boki foremek, dociskając. Paski powinny trochę na siebie nachodzić. 3. Przełóż odcedzone owoce do wyłożonych foremek, zachowując trochę do dekoracji. Podwiń wszelkie wystające z foremki kawałki pieczywa. Zanurz w soku wycięte wcześniej, większe koła i przykryj nimi szczelnie wypełnione foremki. Przykryj wierzch folią spożywczą i dociśnij jeszcze całość spodem dłoni. Włóż do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.

1. Przełóż wszystkie owoce, z wyjątkiem

4. Przed podaniem ubij śmietanę z cukrem

truskawek, do rondla. Posyp cukrem i zamieszaj.

pudrem. Wyjmij puddingi z foremek na talerze,

Gotuj na małym ogniu, aż cukier się rozpuści

udekoruj owocam i resztką soku. Podawaj

a owoce zaczną puszczać sok. Zwiększ ogień,

ze śmietaną.

doprowadź do wrzenia i gotuj przez 2 minuty, aż

Porcja zawiera: 164 kcal, 5 g białka,

owoce zmiękną i wytworzy się dużo czerwonego

37 g węglowodanów, 2 g tłuszczu,

soku. Pokrój truskawki w ćwiartki i dodaj do reszty

0 nasyconych kwasów tłuszczowych,

owoców razem ze skórką z cytryny. Zdejmij rondel

6 g błonnika, 21 g cukru, 0,5 g soli

42 GoodFood Edycja Polska

MARZEC/KWIECIEŃ 2015

Styl. potraw EMILY KYDD | Styl. VICTORIA ALLEN

Mini desery, które możesz przygotować znacznie wcześniej

Więcej na: www.ebook4all.pl

www.lnianyzaulek.com

Sklepy Firmowe: Warszawa, Mokotowska 61 Tel. + 48 22 629 63 39

Żyrardów, Lniany Zaułek 3B Tel. +48 46 855 34 50

Produkcja, siedziba firmy: Żyrardów, ul.Lniany Zaułek 3A, [email protected], tel. 46 855 34 50

Więcej na: www.ebook4all.pl

Odczarowanie

agrestu

Jeszcze nie tak dawno omijaliście agrest szerokim łukiem, sięgając zamiast niego po słodsze owoce. Ale agrest zaczyna wracać do łask. Skąd to wiemy? Od Was – wiele osób szuka przepisów na agrest na naszej stronie internetowej. Dlatego Jane Hornby ma dziś dla Was kilka całkiem nowych pomysłów. Przepisy JANE HORNBY Zdjęcia STUART OVENDEN

44 GoodFood Edycja Polska

MARZEC/KWIECIEŃ 2015

Więcej na: www.ebook4all.pl Jest gorący, letni dzień, a ja siedzę ubrana w bluzkę z długim rękawem, dżinsy i o wiele za duże skórzane rękawice ogrodowe. Jadę na plantację, aby pozbierać agrest i podchodzę do tego bardzo poważnie. Uwielbiam tę niezwykłą owocową kwaskowatość cierpkiego agrestu i to, że owoce tak pysznie pękają, schowane pod kruchym ciastem lub kruszonką. Jednak tym razem zamierzam wykorzystać moje zbiory w trochę bardziej nietypowy sposób. Agrest wywodzi się z północnej Europy i niektórych części Azji, a my zajadamy się nim już od ponad 400 lat. Ale chyba nigdzie na świecie nie ma takiej tradycji butelkowania, pieczenia i wyrobu wina z agrestu, jak w Wielkiej Brytanii. Od połowy XIX wieku, społeczności zajmujące się uprawą agrestu, zwłaszcza w Midlands i na północy kraju, ostro ze sobą rywalizowały. Popyt na te owoce wzrósł szczególnie po 1874 roku, kiedy to zniesiono podatek od cukru. Aby sprostać zapotrzebowaniu, w niektórych miejscowościach właściciele sadów zaczęli sadzić krzewy agrestu tuż pod drzewami owocowymi. W dzisiejszych czasach, kiedy znacznie mniej ludzi uprawia owoce oraz ze względu na krótki sezon agrestu, owoce te stały się rzadkim przysmakiem. Szefowie kuchni i domorośli kucharze pokochali agrest – zarówno odmiany kwaśne, jak i nowe gatunki deserowe. Czemu agrest zawdzięcza swoją nazwę? Istnieje kilka wersji, ale najbardziej prawdopodobną jest ta, w której mowa o dobrym połączeniu smakowym pomiędzy agrestem a gęsią (gooseberry – ang. agrest, goose – gęś). Pożywna, tłusta gęsina wręcz prosi się o podanie jej z czymś cierpkim, co ujarzmi nieco tłustość mięsa. Tak naprawdę, to agrest sprawdzi się we wszystkich potrawach, w których chcielibyście uwzględnić kwaśne jabłko lub cytrusy. Mam nadzieję, że moje przepisy zainspirują was, aby spróbować czegoś zupełnie innego. Po powrocie z farmy przychodzi czas na gotowanie (lub wekowanie) agrestu. Oczyszczanie z szypułek, czyli pozostałości kwiatu oraz usuwanie ogonków najłatwiej będzie wykonać z pomocą nożyczek kuchennych. Ponieważ agrest jest na wagę złota przez resztę roku, lubię moje zbiory zamrozić. Najpierw układam na płasko w jednej warstwie, a gdy staną się już twarde, zbieram je to woreczka. Pomimo, że jeszcze po powrocie znajduję na ubraniu pojedyncze kolce, mój letni szturm na plantację był wart kilku zadrapań.

Na co dzień

Lemoniada z agrestu i mięty MAŁO BEZGLUTENOWY ŁATWY TŁUSZCZU

ILOŚĆ: 700 ml (około 11 porcji po rozcieńczeniu) PRZYGOTOWANIE: 15 min plus chłodzenie GOTOWANIE: 10 min Obecnie można kupić wiele dobrych gatunkowo syropów i mogłoby się wydawać, że robienie własnego jest pozbawione sensu. Ale jeszcze nie znalazłam syropu z agrestu... Z mojego przepisu otrzymasz koncentrat, który można przechowywać w lodówce lub zamrażarce i rozcieńczać gazowaną wodą, gdy tylko upał zaczyna dawać się we znaki.

pasków skórki. Następnie wyciśnij 100 ml soku. 2. Dodaj skórki oraz sok z cytryny, agrest i listki mięty

250 g drobnego lub granulowanego cukru 3 duże cytryny, plus więcej do podania 350 g agrestu, obranego z szypułek i ogonków, owoce przekrojone na pół listki mięty oberwane z 3 gałązek, plus trochę do podania lód i woda gazowana, do podania

do garnka i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 5-10 minut, aż agrest stanie się bardzo miękki. Rozgnieć owoce zgniataczem do ziemniaków i odstaw, aby ostygły. Przetrzyj przez sito, dociskając owoce − spróbuj wycisnąć jak najwięcej soku. Wstaw do lodówki, żeby syrop porządnie się schłodził. 3. Przed podaniem rozpuść 4 łyżki syropu w 100 ml wody gazowanej, dodaj kostki lodu, cytrynę i miętę. Porcja zawiera: 103 kcal, 0 g białka, 26 g węglo-

1. W dużym garnku, na małym ogniu, rozpuść

wodanów, 0 g tłuszczu, 0 g nasyconych kwasów

cukier w 250 ml wody. W międzyczasie,

tłuszczowych, 1 g błonnika, 26 g cukru, 0 g soli

obieraczką do warzyw, odkrój z cytryny kilka

Azjatycka sałatka z grillowaną wieprzowiną i sosem agrestowym

6 cebulek dymek, pokrojonych ukośne 100 g rzodkiewek, przekrojonych na pół

1Z5 ŁATWY PORCJI

1. Wymieszaj składniki marynaty w płytkim

ILOŚĆ PORCJI: 4 PRZYGOTOWANIE: 20 min plus marynowanie GOTOWANIE: 25 min

pojemniku lub w plastikowym worku do żywności. Przekrój mięso na 2 kawałki (aby móc je wygodnie ułożyć na patelni), natnij w kilku miejscach i włóż do marynaty na 30 minut lub nawet do 24 godzin.

KTÓRE ODMIANY NADAJĄ SIĘ DO PRZETWARZANIA Podobnie, jak w przypadku jabłek, spośród wielu odmian agrestu znajdziemy te nadające się albo tylko do przetwarzania, albo także do bezpośredniego spożycia. Główna różnica polega na różnym poziomie zawartości cukru.

AGREST DO PRZETWARZANIA Podczas mojej wyprawy na plantację* zebrałam odmianę „Invicta”. Jej niezwykle kolczaste pędy były obłożone owocami, zwłaszcza w środkowej części krzewu. Owoce są cierpkie i zielone, a nadają się idealnie do każdego z moich przepisów. Do innych najczęściej spotykanych odmian należą„Greenfinch”, która charakteryzuje się zielonymi owocami o gładkiej skórce, oraz„Careless”, której owoce można zbierać wcześnie w sezonie, jak tylko osiągną wystarczającą wielkość (nie zrywałabym jednak owoców mniejszych niż winogrona, gdyż oznaczałoby to więcej ogonków i szypułek do oberwania!). Im młodsze i bardziej zielone owoce, tym więcej cukru trzeba dodać, aby zrównoważyć ich kwaskowatość.

MAJ/CZERWIEC 2015

AGREST DESEROWY Te odmiany można zajadać na surowo lub przetworzone, ale nie na początku lata, lecz dopiero w lipcu, kiedy osiągną pełną dojrzałość. Owoce „Hinnonmaki Rot” są pełne, słodkie, o lśniącym, czerwonkawym zabarwieniu. Odmiana „Hinnonmaki Gelb”, oprócz żółtej barwy, ma podobne cechy jak odmiana czerwona. „Pax” i „Whinham’s Industry” są również bardzo popularne. Sięgaj po owoce, które wyglądają na pełne, soczyste i łatwo poddają się lekkiemu uciskowi. *W Wielkiej Brytanii bardzo popularne są plantacje tzw. pick your own, czyli „zbierz sobie sam”. Klienci mogą sami zbierać owoce, za które później płacą właścicielowi plantacji.

Sos agrestowy jest bardzo uniwersalny.

2. Sos również możesz przygotować wcześniej.

Będzie choćby dobrym dodatkiem do ryb,

Pokrój drobno agrest (lub zmiksuj w malakserze).

np. makreli z grilla.

Do rondla wsyp cukier, dodaj chili i 1 łyżkę wody. Podgrzej, aż cukier się rozpuści, doprowadź

500 g polędwicy wieprzowej, oczyszczonej z tłuszczu mały pęczek świeżej kolendry, do dekoracji mały pęczek świeżej mięty, do dekoracji MARYNATA: 2 łyżki sosu sojowego 1 ząbek czosnku, rozgnieciony 1 łyżka jasnego cukru muscovado SOS: 100 g agrestu, oczyszczonego z szypułek i ogonków 2 łyżki jasnego cukru muscovado 2 łyżki drobnego cukru trzcinowego 1 długa, ostra papryczka chili, pokrojona w paski 2 łyżki łagodnej oliwy 1 łyżka sosu rybnego SAŁATKA: ½ ogórka, pokrojonego w drobną kostkę

do wrzenia i dodaj agrest z sokiem, który owoce puściły podczas miksowania. Zdejmij z ognia, dodaj oliwę i sos rybny, zamieszaj i odstaw do wystygnięcia. 3. Przed podaniem rozgrzej grill ogrodowy i poczekaj, aż węgiel zrobi się biały lub rozgrzej patelnię grillową. Otrzep mięso z nadmiaru marynaty i opiekaj przez 20-25 minut, w zależności od grubości mięsa. Podczas pieczenia obróć mięso 4 razy. Polędwica powinna być opieczona na zewnątrz, ale w środku soczysta. Odstaw mięso na 5 minut, aby odpoczęło. Rozdziel składniki sałatki na 4 talerze. Pokrój mięso pod ostrym kątem i rozłóż na sałatce. Nie zapomnij, aby polać całość sokami, które mięso puściło podczas odpoczywania. Na końcu dodaj sos agrestowy i zioła. Porcja zawiera: 329 kcal, 31 g białka, 29 g węglowodanów, 10 g tłuszczu, 3 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 1 g błonnika, 29 g cukru, 2,0 g soli

GoodFood Edycja Polska 45

Więcej na: www.ebook4all.pl

„W tej azjatyckiej sałatce agrest zastępuje grejpfruta i limonki, oddając swoją kwaskowatość i odrobinę goryczy wieprzowinie”

46 GoodFood Edycja Polska

MARZEC/KWIECIEŃ 2015

Więcej na: www.ebook4all.pl

Na co dzień Bezy z brązowym cukrem, duszonym agrestem i śmietanką

Niezwykle apetyczny wariant torcika bezowego Pavlova

ŚREDNIOTRUDNY BEZGLUTENOWE

tylko duszony agrest ILOŚĆ PORCJI: 8 PRZYGOTOWANIE: 30 min PIECZENIE: 1 godz. 15 min Odpocznij trochę od truskawek i spróbuj mojego wariantu Pavlovej. Dzięki dodatkowi brązowego cukru bezy mają głębszy smak i przypominają świeże krówki-ciągutki. Jeśli masz większą ilość agrestu, zwielokrotnij proporcje składników i przygotuj więcej duszonych owoców – możesz je zamrozić.

300 ml śmietany kremówki BEZY: 4 białka z dużych jajek trochę soku z cytryny (tyle, ile otrzymasz po jednym ściśnięciu owocu) 225 g jasnego cukru muscovado 50 g uprażonych i grubo pokrojonych orzechów laskowych DUSZONY AGREST: 400 g agrestu, oczyszczonego z ogonków i szypułek 6 łyżek drobnego cukru trzcinowego reszta soku z nadciśniętej cytryny (patrz wyżej) 1. Wyłóż blachę do pieczenia papierem i rozgrzej piekarnik do 140 st. C (120 st. C jeśli pieczesz w piekarniku z termoobiegiem). Aby przygotować bezy, przełóż białka i sok z cytryny do dużej, czystej miski (najlepiej metalowej lub ceramicznej) i ubijaj z pomocą miksera ręcznego na sztywno. Uważaj jednak, żeby nie przesadzić z ubijaniem − piana może stać się wtedy zbyt sucha lub zważyć się. 2. Dodaj 1 łyżkę cukru i ubij ponownie, aż białka staną się na powrót sztywne. Powtarzaj ten proces, aż zużyjesz cały cukier, a białka staną się gęste i lśniące. Wsyp orzechy laskowe; nie mieszaj. 3. Nałóż łyżką osiem kleksów bezy, przypominających kształtem jajo lub piłkę do rugby. W chwili, gdy będziesz spychać białko z łyżki na papier, orzechy same miejscami zanurzą się w pianie. Na wierzchu każdego kleksa zrób mały dołek, który po upieczeniu wypełnisz śmietaną i owocami. Piecz przez 1 godzinę 15 minut lub do czasu, aż bezy nabiorą bladozłotego koloru i staną się kruche. Pozostaw do ostygnięcia w lekko uchylonym piekarniku. 4. Aby przygotować owoce, powoli podgrzewaj wszystkie składniki w garnku, aż cukier się rozpuści i zawartość zacznie się delikatnie gotować. Przykryj garnek i gotuj przez 3 minuty lub do czasu, aż owoce popękają, ale jeszcze całkowicie nie stracą kształtu. Ostudź. Przed podaniem ubij śmietankę i wypełnij nią dołki w bezach. Udekoruj duszonym agrestem. Wszelkie resztki agrestu przechowuj w lodówce przez tydzień lub dwa. Porcja zawiera: 406 kcal, 3 g białka, 49 g węglowodanów, 22 g tłuszczu, 12 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 2 g błonnika, 49 g cukru, 0,1 g soli

MAJ/CZERWIEC 2015

GoodFood Edycja Polska 47

Więcej na: www.ebook4all.pl

Ciasto agrestowo-kokosowe

4 duże jajka

i delikatnie powciskaj, aby owoce zanurzyły się

350 g agrestu

w cieście. Wstaw do piekarnika i piecz przez

ŁATWY

POSYPKA KOKOSOWA:

1 godzinę. W międzyczasie wymieszaj wiórki,

ILOŚĆ PORCJI: 12 PRZYGOTOWANIE: 10 min PIECZENIE: 1 godz. 20 min

25 g wiórków kokosowych

cukier i roztopione masło na posypkę. Po godzinie

1 łyżka drobnego cukru trzcinowego

pieczenia wyjmij ostrożnie ciasto z piekarnika,

1 łyżka masła, roztopionego

posyp miksturą kokosową i wstaw z powrotem

Z początku taka kombinacja wydaje się nietypowa,

do piekarnika na 15-20 minut lub do czasu,

ale kiedy przypomnimy sobie, z czym najczęściej

1. Rozgrzej piekarnik do 160 st. C (140 st. C jeśli

aż ciasto nabierze złocistej barwy i wyrośnie,

łączymy kokosa – z malinami lub marakują – to

pieczesz w piekarniku z termoobiegiem). Natłuść

a patyczek wetknięty w środek wyjdzie suchy.

zauważymy, że podobnie jak agrest, owoce te

masłem tortownicę o średnicy 20 cm i wyłóż dno

Można przechowywać w szczelnie zamykanym

bywają cierpkie. W poniższym przepisie, agrest

papierem do pieczenia. Przełóż wszystkie

pojemniku przez 2 dni.

niemal wtapia się w ciasto podczas pieczenia

składniki ciasta, oprócz agrestu, do dużej miski.

Porcja zawiera: 496 kcal, 22 g białka,

i sprawia, że wypiek jest wyjątkowo wilgotny, co

Dodaj jeszcze ½ łyżeczki soli i mikserem ręcznym

50 g węglowodanów, 23 g tłuszczu,

z pewnością zadowoli i miłośników agrestu, i tych,

wymieszaj wszystko na gładkie, gęste ciasto.

12 g nienasyconych kwasów tłuszczowych,

którzy sceptycznie podejdą do takiego wypieku.

Uważaj, by nie ubijać zbyt długo, gdy składniki

4 g błonnika, 4 g cukru, 1,4 g soli

połączą się, wyłącz mikser. Dodaj ¾ ilości 200 g bardzo miękkiego masła, plus trochę

agrestu, zamieszaj i przełóż ciasto do foremki.

do wysmarowania foremki

2. Rozsyp resztę agrestu na wierzchu ciasta

200 g drobnego cukru trzcinowego 100 g wiórków kokosowych 225 g mąki samorosnącej (dodaj ½ łyżeczki sody i ½ łyżeczki proszku do pieczenia na każde 150 g zwykłej mąki) 1 łyżeczka proszku do pieczenia 100 g jogurtu o smaku kokosowym (lub naturalnego), plus trochę do podania

48 GoodFood Edycja Polska

Idealny dodatek do popołudniowej herbatki lub podane jako letni deser

MARZEC/KWIECIEŃ 2015

Wpadly- nam w oko Więcej na: www.ebook4all.pl

Na zakupach Soczyste, ostre liście rukwi wodnej podkreślą

Suszone pomidory

smak sałat,

z solą morską,

kremowych

www.sklep.rossnet.pl,

zup oraz

6,99 zł/100 g

warzywnych past, www.baziolka.pl

Warto wiedzieć, że...

Zdjęcia: mat. prasowe

Cynamon cejloński w przeciwieństwie do cynamonu Cassia (uznany za niezdrowy, bo zawiera duże ilości szkodliwej dla wątroby kumaryny), jest nie tylko wysoko cenioną przyprawą kulinarną, ma również silne właściwości lecznicze (m.in. przeciwzapalne i antynowotworowe). Droższy od powszechnie dostępnego brata, ma delikatny smak i subtelny goździkowy aromat. Po czym go poznasz? Składa się Butelki z tworzywa Eastman Tritan, które nie wchodzi w reakcję z żadnymi płynami i nie zawiera BPA. Dostępne w różnych pojemnościach, www.myequa.pl, od 42 zł/400 ml

nie z jednej, lecz z wielu cienkich warstw i ma ciepły, pomarańczowy odcień.

Więcej na: www.ebook4all.pl

Orzeźwiający deser tylko dla dorosłych

Sorbet agrestowy z syropem z bzu i Sauvignon Blanc MAŁO 1 Z 5 BEZGLUTENOWE ŁATWY TŁUSZCZU WIT C PORCJI

ILOŚĆ PORCJI: 6 PRZYGOTOWANIE: 15 min plus czas stygnięcia oraz całonocne zamrażanie GOTOWANIE: 10 min

900 g agrestu, oczyszczonego z szypułek i ogonków 5 łyżek nierozcieńczonego syropu z bzu 1 białko (patrz wskazówka, po prawej stronie) 1. Przelej wino do dużego garnka, wsyp cukier i podgrzewaj, aż się rozpuści. Dodaj agrest i syrop z bzu, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 5 minut

Styl. potraw JANE HORNBY | Styl. STUART OVENDEN

lub do czasu, aż owoce zaczną pękać. Ostudź chwilkę. Sauvignon Blanc to najczęściej zalecane wino do potraw z agrestem, głównie

2. W dwóch partiach zmiksuj w malakserze na purée. Przełóż do pudełka,

dzięki trawiastym nutom i nieco wyższej kwasowości trunku. W moim deserze

które można zamrażać (o pojemności ok. 2 litrów), poczekaj, aż wystygnie

wino to łączy się z cukrem, agrestem i syropem z bzu, aby zamienić się

i schowaj do zamrażarki na całą noc, aby masa stwardniała.

w delikatny sorbet, zupełnie inny od tych, do których jesteś przyzwyczajony.

3. Następnego dnia wyjmij z zamrażarki i odstaw na 15 minut, aby masa trochę zmiękła. Pokrój na grube kawałki i zmiksuj z białkiem, aż uzyskasz

300 ml dobrej jakości Sauvignon Blanc (dobrze sprawdziłoby się tu gazowane, jeśli uda ci się takie znaleźć, ale nie jest to konieczne) 200 g białego drobnego cukru (użycie białego cukru pozwoli sorbetowi zachować jasną barwę)

50 GoodFood Edycja Polska

gęstą, jasną i gładką masę. Przełóż sorbet z powrotem do pojemnika i włóż do zamrażarki. W tej postaci możesz przechowywać sorbet do 1 miesiąca. Przed nałożeniem wyjmij na kilka minut z zamrażarki, aby nieco zmiękł. Porcja zawiera: 267 kcal, 2 g białka, 58 g węglowodanów, 1 g tłuszczu, 0 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 5 g błonnika, 58 g cukru, 0 g soli

WSKAZÓWKA

• Dodanie białka jaja do sorbetu sprawia, że staje się kremowy i delikatny. Jeśli nie chcesz używać surowych jaj, możesz zastosować płynne białko pasteryzowane (kupisz w internecie). • Jeśli posiadasz maszynę do lodów, przygotuj w niej sorbet, przełóż do pojemnika i wstaw do zamrażarki, aby stwardniał.

MAJ/CZERWIEC 2015

Więcej na: www.ebook4all.pl

Dżem agrestowo-waniliowy ŚREDNIOTRUDNY

MAŁO BEZGLUTENOWE W TŁUSZCZU

ILOŚĆ PORCJI: ok. 2 kg PRZYGOTOWANIE: 15 min GOTOWANIE: 25-40 min 1 kg agrestu, oczyszczonego z szypułek i ogonków 400 ml niesłodzonego klarownego soku jabłkowego (lub wody) 1 kg cukru granulowanego odrobina masła 1 laska wanilii, ziarenka wyskrobane 1. Zanim zaczniesz, przygotuj słoiki i sprzęt (patrz obok: pasteryzacja). Wstaw kilka spodków do lodówki – później wykorzystasz je do sprawdzania, czy dżem jest gotowy (albo użyj termometru cukierniczego). Przełóż owoce i sok (lub wodę) do garnka z grubym dnem, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 15 minut, aż owoce zmiękną. 2. Dodaj cukier i podgrzewaj, aż się rozpuści – na tym etapie nie doprowadzaj mikstury do wrzenia. Następnie zwiększ ogień i zagotuj do wrzenia, usuwając wszelkie szumowiny, które

Kruche babeczki z masą migdałową agrestem

pojawią się na wierzchu. Po 10 minutach nabierz i zmiksuj, w trybie pulsującym, aż uzyskasz

łyżeczkę dżemu i przełóż na spodek wyjęty

kremową i miękką masę. Dodaj mąkę i miksuj

z lodówki. Nie ruszaj przez kilka sekund, po czym

w ten sam sposób, ale tylko do momentu, aż

przesuń dżem placem. Jeśli się pomarszczy,

ŁATWY

składniki się połączą, nie dłużej. Przełóż na blat

jest gotowy. Jeśli nie, gotuj jeszcze przez kilka

ILOŚĆ PORCJI: 8 PRZYGOTOWANIE: 30 min plus chłodzenie PIECZENIE: 20 min

i uformuj w płaski krążek. Owiń folią spożywczą, schowaj do lodówki na 30 minut. 2. Aby przygotować nadzienie, ubij masło, cukier, jajko, ekstrakt i migdały na kremową masę. Dodaj

JAK PASTERYZOWAĆ SŁOIKI Wymyj słoiki

minut i powtórz test z kolejnym spodkiem. (Jeśli masz termometr cukierniczy, temperatura powinna osiągnąć 105 stopni). 3. Na końcu zbierz szumowiny, dodaj masło

Te krąglutkie cudeńka z pewnością wywołają

mąkę z solą i wymieszaj.

uśmiechy na twarzach gości, kiedy podasz je na

3. Wyłóż blachę do pieczenia papierem. Rozwałkuj

i pokrywki w ciepłej

Odstaw dżem na kilka minut do przestygnięcia

letnim przyjęciu. Pieczenie babeczek w ten sposób

ciasto na grubość około 7 mm, nie większą.

wodzie z płynem do

– dzięki temu zgęstnieje, a w słoiczkach nie

nie tylko sprawia że wyglądają uroczo, lecz także

Wykrawaczem do ciastek o średnicy 9 cm odciśnij

mycia naczyń, dobrze

utworzą się skrzepy na dnie – i przelej łyżką

zwalnia cię z obowiązku mozolnego wyścielania

16 krążków. Zbierz skrawki, ugnieć i wykrój

wypłucz, postaw na

wazową do gorących słoików, zakręć i odstaw,

foremki papierem i pieczenia spodu przed

jeszcze tyle krążków, ile się da. Połóż 8 krążków

blasze do pieczenia

aby ostygły.

nałożeniem nadzienia (tzw. pieczenia „na ślepo”).

na blasze, zostawiając pomiędzy nimi odstępy.

i wstaw do średnio

Łyżka zawiera: 39 kcal, 0 g białka, 10 g węglo-

Lubię sama przygotować ciasto, ale możesz

Nałóż na środek po 1 łyżce nadzienia, spłaszcz

rozgrzanego piekarnika

wodanów, 0 g tłuszczu, 0 g nasyconych kwasów

też użyć 500 g gotowego, kruchego ciasta.

odrobinę i wciśnij w masę po 6 owoców agrestu,

(do 100 st. C) na 10

tłuszczowych, 10 g błonnika, 10 g cukru, 0,1 g soli

czubkiem do góry. Postaraj się ułożyć owoce tak,

minut lub do czasu,

aby utworzyły kwiat.

aż całkowicie wyschną.

śmietanka lub lody, do podania CIASTO: 1 duże jajko, białko oddzielone od żółtka 225 g miękkiego masła 50 g drobnego białego cukru, plus 25 g do posypania 350 g mąki pszennej, plus trochę do podsypania NADZIENIE: 50 g miękkiego masła 50 g drobnego cukru 1 duże jajko 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego 50 g mielonych migdałów 1 łyżka mąki pszennej 300 g agrestu (najlepiej owoców średniej wielkości; użyj 6 na każdą babeczkę), oczyszczonego z szypułek i ogonków 1. Aby przygotować ciasto, przełóż żółtko jajka, masło, cukier i ½ łyżeczki soli do malaksera

4. Roztrzep białko jaja widelcem, aż lekko się

Jeśli chcesz użyć

spieni. Posmaruj nim resztę krążków z ciasta,

słoików z gumowymi

a następnie przykryj nimi, niczym kapeluszami,

uszczelkami, zdejmij

krążki z nadzieniem. Podczas pieczenia ciasto

je i namocz przecz kilka

ładnie przylgnie do owoców. Posyp wierzch

minut w ciepłej wodzie.

babeczek cukrem (wystarczy 12 g) i schowaj do lodówki na czas nagrzewania piekarnika do 190 st. C (170 st. C jeśli pieczesz w piekarniku z termoobiegiem). Piecz babeczki przez 35 minut lub do czasu, aż nabiorą złocistego koloru. Podawaj na ciepło ze śmietanką lub lodami. Porcja zawiera: 539 kcal, 8 g białka, 54 g węglowodanów, 34 g tłuszczu, 19 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 3 g błonnika, 20 g cukru, 0,4 g soli

i ziarenka wanilii razem z laską, zamieszaj.

Więcej na: www.ebook4all.pl

Dobrze doprawione

Fotografie DAVID MUNNS

„Gdy byłam dzieckiem, sałatka znaczyła zazwyczaj porwaną sałatę lodową, ogórka w plasterkach, garść pomidorków cherry i rzodkiewki przykryte plasterkiem zimnej szynki i kleksem śmietany do sałatek. Nie ma szans, żebym dziś dodała taki mix do moich ukochanych listków! Przez lata stawałam się bardziej odważna, nauczyłam się mieszać najlepsze produkty sezonu ze smakami wybranymi z kuchni innych kultur i dodawać do nich sycące węglowodany lub cenne dla zdrowia superskładniki. Na zimno lub na gorąco, z listkami lub pełnoziarniste, możliwości jest bez liku. Na moje oko istnieje zaledwie kilka składników, których nie da się dodać do wspaniałej i sycącej sałatki. Za to przy odrobinie wyobraźni, nowoczesne sałatki mogą być pyszne, pożywne, oczywiście zdrowe i absolutnie piękne.” Cassie Best, redaktor działu kuchnia

Azjatycka sałatka makaronowa z jagnięciną i grejpfrutem

52 GoodFood Edycja Polska

MAJ/CZERWIEC 2015

Więcej na: www.ebook4all.pl

Na co dzień

Sałatka z kurczaka z dressingiem z kwiatów dzikiego bzu

MAJ/CZERWIEC 2015

GoodFood Edycja Polska 53

Więcej na: www.ebook4all.pl

Sałatka pełna zdrowia z cytrusowym dressingiem ŁATWY

KWAS MAŁO 2 Z5 FOLIOWY BŁONNIK PORCJI BEZGLUTENOWE W KALORII

ILOŚĆ PORCJI: 6 PRZYGOTOWANIE: 25 min GOTOWANIE: 5 min 250 g kwitnących brokułów fioletowych, pokrojonych na kawałki wielkości kęsa 175 g mrożonej soi 2 dojrzałe awokado 250 g ugotowanej komosy ryżowej 100 g szpinaku baby garść świeżych posiekanych ziół (natki pietruszki, bazylii, kolendry lub mięty – wszystkie będą pasowały) 100 g pestek granatu 100 g pestek dyni, uprażonych na suchej patelni, póki nie zaczną pękać i podskakiwać DRESSING: skórka i sok z cytryny lub limonki skórka i sok z pomarańczy 1 łyżka octu z białego wina 2 łyżki musztardy Dijon (albo zamiennika bezglutenowego) 2 łyżki oleju rzepakowego z pierwszego tłoczenia 1. W dużym garnku zagotuj wodę, a dużą miskę wypełnij lodowatą wodą. Gotuj brokuły przez 2 minuty, dodaj soję i gotuj jeszcze 1-2 minuty, dopóki brokuły nie będą ugotowane, ale jeszcze jędrne. Odsącz warzywa i wrzuć od razu do lodowatej wody – to je szybko ostudzi, zachowując jednocześnie ich jędrność i żywy kolor. Zostaw je tak na 1-2 minuty, odsącz i zostaw na sitku. 2. Wytrzyj miskę, w której były warzywa. Dodaj składniki na dressing i dopraw do smaku, wymieszaj. Przekrój na pół, wypestkuj i obierz awokado, pokrój na grube plastry i szybko wrzuć do dressingu (to zapobiegnie ich ciemnieniu). Dodaj kaszę, szpinak, zioła, połowę pestek granatu i dyni oraz ugotowane warzywa. Delikatnie wszystko wymieszaj. Przełóż na półmisek, posyp pozostałymi pestkami i podawaj. Resztki świetnie się przechowają i będą świetnym daniem na lunch w pracy następnego dnia. Porcja zawiera: 349 kcal, 13 g białka, 22 g węglowodanów, 23 g tłuszczu, 3 g nasyconych kwasów tłuszczowych,

Resztki będą następnego dnia wspaniałą przekąską na wynos 54 GoodFood Edycja Polska

8 g błonnika, 6 g cukru, 0,9 g soli

MAJ/CZERWIEC 2015

Więcej na: www.ebook4all.pl

Sałatka z pieczonych winogron, marchewek i dzikiego ryżu z balsamicznym dressingiem klonowym ŁATWY

1 Z 5 BEZGLUTENOWE W PORCJI

ILOŚĆ PORCJI: 6 PRZYGOTOWANIE: 20 min GOTOWANIE: 45 min 200 g mieszanki brązowego ryżu basmati i dzikiego ryżu 300 g marchewek baby, obranych 250 g czerwonych bezpestkowych winogron, 1 łyżka oleju rzepakowego z pierwszego tłoczenia lub oliwy z oliwek 200 g zielonej fasolki szparagowej 100 g orzechów pekan 2 duże garście rukoli 200 g fety, pokruszonej DRESSING: 2 łyżki syropu klonowego 3 łyżki octu balsamicznego sok z ½ cytryny 2 łyżki oleju rzepakowego z pierwszego tłoczenia lub oliwy z oliwek

1. Ugotuj ryż według przepisu na opakowaniu. W międzyczasie nagrzej piekarnik do 200 st. C (180 st. C z termoobiegiem), gazowy nastaw na poziom 6. Ułóż winogrona i marchewki na dużej blasze do pieczenia, po przeciwnych jej stronach (winogrona puszczą sok, który mógłby poplamić marchewki). Spryskaj marchewki olejem i przypraw do smaku. Piecz 10 minut, wyjmij z piekarnika i odstaw do ostygnięcia. Gdy ryż będzie ugotowany, odsącz go i przepłucz zimną wodą, po czym odstaw do całkowitego odsączenia.

2. Zagotuj garnek wody, wrzuć fasolkę i gotuj 2 minuty lub do momentu, gdy będzie ugotowana, ale jędrna. Odsącz i odstaw na bok, żeby przestygła. W dużej misce wymieszaj składniki na dressing, przyprawiając do smaku. Dodaj ryż, marchewki, fasolkę, orzechy, rukolę i połowę fety. Wymieszaj, przenieś na talerz, posyp pozostałą fetą i winogronami. Możesz polać sokiem, jaki pozostał na blasze i podać. Porcja zawiera: 446 kcal, 11 g białka, 43 g węglowodanów, 25 g tłuszczu, 6 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 5 g błonnika, 16 g cukru, 1,3 g soli

Niesamowicie pełna smaku i faktur

MAJ/CZERWIEC 2015

GoodFood Edycja Polska 55

Reklama

Więcej na: www.ebook4all.pl

Rozmowa z Panem Arturem Niedośpałem, klientem Selgros, właścicielem restauracji Beef Burger Bar na krakowskim Kazimierzu

Dlaczego szukając pomysłu na biznes gastronomiczny zdecydował się pan na burgerownię? Pomyślałem, że warto wykorzystać szansę, gdzie na rynku polskim popularność barów z burgerami w ostatnich latach ciągle rosła. Burgery stały się po prostu modnym ulicznym jedzeniem. Moją intencją było stworzenie własnego lokalu, w którym od początku zadbam o wysoką jakość serwowanych dań i zdecydowanie zaprzeczę stereotypowi głoszącemu, że burgery są niezdrowe i nafaszerowane konserwantami oraz glutaminianem sodu. Prowadząc Beef Burger Bar już 2 lata cały czas dbam o wysoką jakość podawanego jedzenia. Prawie od początku działania blisko współpracuję z Selgros Cash & Carry. Początkowo kupowałem towar od różnych dostawców, ostatecznie jednak zostałem z Selgros ze względu na bardzo dobrej jakości mięso i warzywa oferowane przez tę firmę. Świeże mięso z własnego rozbioru, które kupuję w Selgros to jest rozbratel wołowy bez kości, który w restauracji samodzielnie mielimy i doprawiamy pieprzem i solą. Wspomniał pan o wysokiej jakości mięsie

dostarczanym przez firmę Selgros. Jak wygląda sytuacja z innymi produktami, z których korzystacie w waszym lokalu? W menu mamy 13 wołowych burgerów, 2 rodzaje frytek, oraz bogatą propozycję warzyw będących dodatkiem do burgerów. Samo mięso znajdujące się w kanapce waży 200 gram, do tego nie szczędzimy innych składników. Zależy nam na jak najwyższej jakości wszystkich wykorzystywanych przez nas produktów. Nie podmieniamy surowców na gorsze i tańsze zamienniki. Specjalnie dla nas pieczone są bułki bez konserwantów i spulchniaczy. Warzywa natomiast kupujemy w Selgros, ponieważ są zawsze dostępne i świeże. Jak ocenia pan współpracę z firmą Selgros? Przez 2 lata nawzajem się poznaliśmy i dopracowaliśmy zasady naszej kooperacji. Dla firmy jestem przewidywalnym klientem. Współpraca się rozwija, a ja z kwartału na kwartał zaopatruje się w Selgros w coraz więcej produktów. Z drugiej strony wiem, że mogę liczyć na zrozumienie i pomoc pracowników Selgros, którzy zawsze są otwarci i szybko reagują na moje potrzeby.

Czy klienci mogą liczyć na nowości w ofercie pańskiej burgerowni? Bezustannie poszukuję natchnienia do tworzenia nowych, często zaskakujących kompozycji smakowych. Bacznie obserwuję wszystko co dzieje się wokół mnie, a inspirują mnie najprostsze, codzienne sytuacje. Nawet robiąc zakupy w Selgros, szukam często pomysłów na nowe burgery. Najczęściej znajduje je w dziale „Kuchnie świata”, który jest świetnie zaopatrzony w zagraniczne produkty. Staram się skupić na teraźniejszości i mojej wizji prowadzenia biznesu. Dzięki świeżym, wysokiej jakości produktom dostarczanym przez Selgros, mogę tę wizję realizować. Najbardziej cieszy mnie zadowolenie klientów, którzy widzą, doceniają jakość i wracają do mojego baru na kolejnego burgera, który przygotowywany jest na ich oczach w otwartej na restaurację kuchni.

SELGROS HoReCa Celem działu HoReCa jest dbałość o najwyższy standard obsługi klientów z branży gastronomicznej. Jednym z takich działań jest wprowadzenie usługi dowozu towaru do klientów, którą świadczymy już we wszystkich halach Selgros w Polsce. Zapewniamy bardzo szeroki wybór towarów doskonałej jakości w korzystnych cenach. Naszych Klientów otaczamy opieką zarówno na terenie hali sprzedaży jak i w miejscu, gdzie prowadzą swoje firmy. Klientom zapewniamy zawsze świeże owoce, warzywa, mięso, wędliny i nabiał, a wybranych halach oferujemy również świeże ryby i owoce morza. Dziękujemy dotychczasowym Klientom za obdarzenie nas zaufaniem i powierzenie realizacji dostaw, natomiast nowych Klientów zapraszamy do współpracy.

Więcej na: www.ebook4all.pl

Więcej na: www.ebook4all.pl

Azjatycka sałatka makaronowa z jagnięciną i grejpfrutem oraz imbirowym dressingiem MAŁO WIT C 1 Z 5 ŚREDNIOTRUDNY KALORII PORCJI

ILOŚĆ PORCJI: 6

20 min

PRZYGOTOWANIE: GOTOWANIE: 10 min

olej roślinny do smażenia plus odrobina do spryskania 3 szalotki bananowe (podłóżne), pokrojone w cienkie plasterki i rozdzielone na krążki 2 steki z udźca jagnięcego (ok. 400 g), tłuszcz wycięty 2 duże różowe grejpfruty 1 ogórek, pocięty obieraczką do warzyw na wstążki, bez pestek 1 czerwona papryczka chili, pokrojona w cienkie plasterki mały pęczek mięty, same listki mały pęczek kolendry, same listki 200 g makaronu ryżowego, ugotowanego według przepisu na opakowaniu DRESSING: kawałek imbiru wielkości kciuka, obrany i starty na drobnej tarce 2 łyżki sosu sojowego 2 łyżki octu ryżowego 1 łyżka cukru trzcinowego 2 łyżeczki prażonego oleju sezamowego

Sałatka z kurczaka z dressingiem z kwiatów dzikiego bzu

Sałatka z wędzonej makreli i buraków z kremowym dressingiem chrzanowym

KWAS MAŁO 2 Z5 DOBRE ŁATWY KALORII FOLIOWY PORCJI DLA CIEBIE BEZGLUTENOWE

KWAS MAŁO 1Z5 ŁATWY KALORII FOLIOWY ŻELAZO OMEGA-3 PORCJI

ILOŚĆ PORCJI: 6 PRZYGOTOWANIE: 25 min GOTOWANIE: 5 min

ILOŚĆ PORCJI: 6

30 min pęczek szparagów (ok. 8 sztuk) bez zdrewniałych końcówek (zachowaj je na zupę), przeciętych wzdłuż na pół 200 g groszku cukrowego 140 g świeżego lub mrożonego groszku 1 mały kurczak, ugotowany, bez skóry i kości, mięso rozebrane na kawałki 250 g rzodkiewek (najlepiej użyć takiej o mieszanych kolorach i kształtach), pokrojonych w plasterki 1 czerwona cebula, pokrojona w cienkie półplasterki 1 duża sałata masłowa lub dwie małe rzymskie, porwana na kawałki garść kiełków groszku (opcjonalnie) DRESSING: 2 łyżki toniku z kwiatów dzikiego bzu 2 łyżki octu z białego wina skórka i sok z jednej dużej cytryny 3 łyżki oleju rzepakowego z pierwszego tłoczenia

3. W międzyczasie odkrój skórkę z grejpfrutów używając małego nożyka do owoców i pokrój

Porcja zawiera: 415 kcal, 50 g białka,

na segmenty – rób to nad miską, żeby zebrać

11 g węglowodanów, 19 g tłuszczu,

wyciekający sok. Wrzuć cząstki do miski razem

4 g nasyconych kwasów tłuszczowych,

ze składnikami na dressing i delikatnie wymieszaj.

4 g błonnika, 9 g cukru, 0,4 g soli

oleju, żeby sięgał do połowy jej wysokości. Sprawdź, czy jest wystarczająco gorący, wrzucając krążek szalotki – powinien się skurczyć i zbrązowieć w ok. 30 sekund. Usmaż szalotki partiami na złotobrązowo. Wyjmij cedzakiem, wyłóż na ręcznik papierowy, posyp solą i odłóż. 2. Dużą patelnię mocno rozgrzej. Jagnięcinę posmaruj odrobiną oleju i przypraw. Smaż 2-3 minuty z każdej strony na średnio wysmażoną (w zależności od grubości steków), przenieś na talerz, luźno przykryj folią i zostaw na 5-10 minut.

PRZYGOTOWANIE: GOTOWANIE: 45 min

6-10 buraków (w zależności od wielkości) 140 g soczewicy Puy, ugotowanej pęczek dymki, pokrojonej cienko pod kątem 1 jabłko, bez gniazda, pokrojone w cienkie plasterki (wyciśnij na nie sok z cytryny, żeby nie zbrązowiały) 1 mała sałata radicchio, listki oddzielone i porwane na kawałki wielkości kęsa wędzona makrela (ok. 250 g), bez skóry i ości, mięso podzielone na kawałki DRESSING: skórka i sok z cytryny 150 ml kwaśnej śmietany 2 łyżki kremowego chrzanu 1. Nagrzej piekarnik do 200 st. C (180 st. C z termoobiegiem), gazowy nastaw na poziom 6. Na blasze ułóż buraki (nie obieraj) i piecz 35-50 minut, w zależności od rozmiaru. Po 35 minutach lekko je ściśnij – jeśli czujesz, że są trochę miękkie

1. Zagotuj wodę w średniej wielkości garnku, a dużą miskę napełnij lodowatą wodą. Do wrzątku wrzuć szparagi, a po minucie również groszek cukrowy. Po kolejnych 30 sekundach dodaj groszek. Gotuj kolejnych 30 sekund, odsącz i przełóż do zimnej wody – taki zabieg zachowa ich kolor i jędrność. Po 1-2 minutach odsącz je z wody i odstaw na sitku. 2. Wytrzyj miskę po zimnej wodzie i wymieszaj w niej składniki na dressing, doprawiając do smaku. Dodaj kurczaka, rzodkiewki, cebulę, odsączone warzywa i sałatę. Wszystko wymieszaj, aż będzie pokryte dressingiem – najłatwiej zrobić to rękami. Wyłóż sałatkę na duży półmisek i posyp kiełkami groszku, jeśli go używasz. Podawaj od razu.

1. Na średniej wielkości patelni podgrzej tyle

BEZGLUTENOWE

i pomarszczone, są gotowe. Jeśli nie, piecz dalej. Wyjmij z piekarnika i odstaw do wystygnięcia. 2. Małym, ostrym nożem ostrożnie obierz buraki, potem pokrój w kliny (załóż rękawiczki, żeby nie pobrudzić rąk sokiem). W małej miseczce wymieszaj składniki dressingu. Przełóż soczewicę, dymkę, jabłko, sałatę i makrelę do dużej miski, dodaj połowę dressingu i wymieszaj wszystko. Wyłóż na półmisek i przełóż burakami. Podawaj z pozostałym dressingiem w miseczce obok. Porcja zawiera: 312 kcal, 16 g białka, 19 g węglowodanów, 19 g tłuszczu, 6 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 5 g błonnika, 7 g cukru, 1,1 g soli

Dodaj ogórek, chili, zioła, makaron i soki, jakie puściła jagnięcina. Wymieszaj wszystko, upewniając się, że wszystkie składniki są pokryte dressingiem. Przełóż na talerz. Pokrój jagnięcinę posyp krążkami szalotki i od razu podawaj. Porcja zawiera: 331 kcal, 15 g białka, 38 g węglowodanów, 12 g tłuszczów, 5 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 2 g błonnika, 10 g cukru, 1,1 g soli

WERSJA

BEZGLUTENOWA

Zamień zwykły sos sojowy na tamari, który nie zawiera pszenicy.

58 GoodFood Edycja Polska

TIP Nie oszczędzaj swojego najpiękniejszego półmiska na świąteczną pieczeń! Żeby naprawdę wydobyć piękno tej sałatki, wyciągnij z szafki najbardziej efektowny półmisek i porozkładaj na nim składniki, a gwarantuję, że zachwycisz gości.

MAJ/CZERWIEC 2015

Styl. potraw JENNIFER JOYCE | Styl. VICTORIA ALLEN

na cienkie plasterki i połóż na wierzchu sałatki,

Więcej na: www.ebook4all.pl

Niskokaloryczna, ale bardzo sycąca

MAJ/CZERWIEC 2015

GoodFood Edycja Polska 59

Więcej na: www.ebook4all.pl

60 GoodFood Edycja Polska

MAJ/CZERWIEC 2015

Więcej na: www.ebook4all.pl

weekend Na coNa dzień

Uroczysty, rodzinny podwieczorek Zaproś mamę na ucztę godną pięciogwiazdkowej restauracji. Cassie Best stworzyła wyjątkowe menu, które łączy w sobie klasyczne smaki z nowoczesnymi trendami w cukiernictwie. Zdjęcia WILL HEAP

26 Maja

MENU NA DZIEŃ MAMY ILOŚĆ PORCJI 6-8 Kanapeczki z cytrynowym krabem i ogórkiem Mini bajgle z rostbefem Serowe sconesy z jabłkiem Paluszki z brioche przełożone jajkiem i boczkiem Eklerki z budyniem bananowym Ciasteczka z pianką marshmallow, malinami i gorzką czekoladą Pistacjowe babeczki Torcik cytrynowo-makowy

Więcej na: www.ebook4all.pl

NA SŁONO ... Kanapeczki z cytrynowym krabem i ogórkiem

Serowe sconesy z jabłkiem

ILOŚĆ PORCJI: 6 (12 sztuk) PRZYGOTOWANIE: 15 min BEZ GOTOWANIA

ILOŚĆ PORCJI: 12 mini sconesów PRZYGOTOWANIE: 25 min PIECZENIE: 12 min

ŁATWY

ŁATWY

200 g białego mięsa kraba 6 łyżek majonezu skórka otarta z 1 cytryny, plus trochę soku mała garść szczypiorku, drobno pociętego 9 kromek pełnoziarnistego pieczywa trochę miękkiego masła ½ ogórka, bardzo cienko pokrojonego

sok z ½ cytryny 1 małe słodko-kwaśne jabłko 12 łyżeczek twojego ulubionego czatneju lub marynowanych w occie warzyw i owoców (my użyliśmy czatneju z jabłek, pomidorów i chili) mała tacka wyhodowanej rzeżuchy SCONESY: 225 g mąki, plus trochę do podsypania 1 łyżeczka proszku do pieczenia 50 g masła, pokrojonego w małą kostkę 85 g mocno dojrzałego sera cheddar, drobno startego 6 gałązek tymianku, same listki 150 ml mleka, plus 1 łyżka 1 żółtko

1. W misce wymieszaj mięso kraba, majonez, skórkę z cytryny, trochę soku i szczypiorek, dopraw hojnie pieprzem. Każdą z kromek posmaruj masłem. 2. Nałóż pastę krabową na 3 kromki, przykryj każdą kawałkiem chleba – stroną posmarowaną masłem do góry – a następnie rozłóż na wierzchu plastry ogórka. Na końcu przykryj ostatnimi trzema kromkami, tym razem masłem do dołu. Odetnij skórki i pokrój kanapki w trójkąty. Porcja zawiera: 288 kcal, 17 g tłuszczu, 4 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 21 g węglowodanów, 2 g cukru, 3 g błonnika, 11 g białka, 12 g soli

Mini bajgle z rostbefem ILOŚĆ PORCJI: 6 PRZYGOTOWANIE: 10 min plus marynowanie BEZ GOTOWANIA ŁATWY

4 rzodkiewki, pokrojone w cienkie plastry 2 łyżki octu z białego wina 1 łyżeczka drobnego cukru 3 mini bajgle, przekrojone na pół 100 g crème fraîche (lub gęstej kwaśnej śmietany) 1 łyżka musztardy ziarnistej 6 plastrów rostbefu garść rukwi wodnej 1. Przełóż rzodkiewkę do miski, dodaj ocet, cukier i porządną szczyptę soli, zostaw na 30 minut, maksymalnie na 24 godziny, aby się zamarynowała. 2. Przed podaniem opiecz bajgle w tosterze lub piekarniku. Wymieszaj crème fraîche z musztardą i rozsmaruj miksturę na pieczywie. Na wierzchu połóż po plastrze rostbefu, kilka zamarynowanych rzodkiewek i kilka gałązek rukwi wodnej. Na koniec dopraw świeżo zmielonym pieprzem. Bajgiel zawiera: 168 kcal, 9 g tłuszczu, 5 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 11 g węglowodanów, 3 g cukru, 1 g błonnika, 9 g białka, 12 g soli

62 GoodFood Edycja Polska

W

1. Rozgrzej piekarnik do 220 st. C (200 st. C jeśli pieczesz w piekarniku z termoobiegiem), posyp mąką blachę do pieczenia. Wsyp mąkę do dużej miski razem z proszkiem do pieczenia i porządną szczyptą soli. Dodaj masło i utrzyj palcami, aż mikstura zacznie przypominać wilgotne okruszki. Dodaj ser i listki tymianku, utrzyj ponownie, aby połączyły się z resztą składników, a następnie dodaj mleko. Wymieszaj za pomocą noża kuchennego, ale nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, bo sconesy wyjdą ciężkie. 2. Przełóż zawartość miski, włącznie z wszelkimi suchymi okruszkami, na blat. Zbierz wszystko w całość i uformuj płaski krążek o grubości ok. 1,5 cm. Z pomocą okrągłego karbowanego wykrawacza do ciastek o średnicy 5 cm, odciśnij 12 sconesów (być może zajdzie potrzeba, aby zebrać skrawki i na powrót je ugnieść i odcisnąć, aby otrzymać 12 sztuk). Umieść na blasze do pieczenia. Wymieszaj pozostałą łyżkę mleka z żółtkiem i posmaruj miksturą wierzch sconesów. Piecz przez 10-12 minut, aż wyrosną i nabiorą złocistej barwy. Przełóż na kratkę, aby wystygły. 3. Tuż przed podaniem wlej sok z cytryny do miski, przekrój jabłko na pół, usuń gniazdo nasienne i pokrój owoc na bardzo cienkie półksiężyce. Wrzucaj kawałki jabłka od razu do miski i mieszaj, aby pokryły się sokiem z cytryny. Rozerwij sconesy na pół i wypełnij kilkoma kawałkami jabłka, 1 łyżeczką czatneju i odrobiną rzeżuchy.

Paluszki z brioche przełożone jajkiem i boczkiem ILOŚĆ PORCJI: 6 (po dwa paluszki na osobę) PRZYGOTOWANIE: 10 min GOTOWANIE: 10 min ŁATWY

4 duże jajka 12 kromek z bochenka brioche trochę miękkiego masła 6 łyżek majonezu 55 g usmażonych na chrupko plastrów boczku 1. Zagotuj garnek wody, włóż jajka i nastaw minutnik kuchenny na 9 minut. 2. W międzyczasie posmaruj masłem wszystkie kawałki brioche z jednej strony i rozgrzej patelnię grillową. Zgrilluj kromki pieczywa z dwóch stron, aż pojawią się na nich ciemne paski. Przełóż na stojak na tosty lub na kratkę, aby ostygły. 3. Kiedy minutnik zadzwoni, przełóż jajka do zimnej wody na 10 minut, aby ostygły. Obierz i rozgnieć widelcem. Dopraw do smaku solą i pieprzem, wymieszaj z majonezem. Jeśli nie podajesz od razu, schowaj masę jaeczną do lodówki, a tosty do plastikowego opakowania. 4. Przed podaniem posmaruj połowę tostów miksturą jajeczną i przykryj resztą kromek. Odkrój skórki i przekrój kanapki na 2 albo 3 paluszki. Nadziej każdy z paluszków plastrem boczku tak, aby końcówki wystawały na zewnątrz i podawaj. Porcja zawiera: 265 kcal, 21 g tłuszczu, 6 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 12 g węglowodanów, 3 g cukru, 0 g błonnika, 5 g białka, 0,8 g soli

Scone zawiera: 150 kcal, 7 g tłuszczu, 4 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 17 g węglowodanów, 3 g cukru, 1 g błonnika, 4 g białka, 0,6 g soli

MAJ/CZERWIEC 2015

Więcej na: www.ebook4all.pl

MAJ/CZERWIEC 2015

weekend Na coNa dzień

GoodFood Edycja Polska 63

Więcej na: www.ebook4all.pl

NA SŁODKO ILOŚĆ PORCJI: 24 PRZYGOTOWANIE: 50 min plus chłodzenie i czekanie aż czekolada stężeje oraz 2 godz. w lodówce (budyń) PIECZENIE: 30 min ŚREDNIOTRUDNE

chipsy bananowe i złoty barwnik spożywczy w sprayu lub jadalne listki złota do dekoracji (opcjonalnie) 200 g białej czekolady, drobno pokrojonej CIASTO PTYSIOWE: 85 g masła lekko solonego, pokrojonego w drobną kostkę 100 g mąki pszennej 3 średnie jajka, roztrzepane BUDYŃ BANANOWY: 2 przejrzałe banany 100 g drobnego cukru trzcinowego 1 łyżka soku z cytryny 4 łyżki budyniu waniliowego w proszku 300 ml mleka 150 ml śmietanki kremówki 2 łyżeczki pasty z wanilii (użyliśmy jej ze względu na obecność nasionek, ale użyj ekstraktu, jeśli wolisz) 1. Do garnka przełóż masło i dolej 225 ml wody. Odmierz mąkę do dużej miski i odstaw. Zagotuj masło z wodą i ze szczyptą soli i gotuj, aż masło się

Ciasteczka z pianką marshmallow, malinami i gorzką czekoladą ILOŚĆ PORCJI: 35 PRZYGOTOWANIE: 1 godz. plus oczekiwanie, aż pianka stężeje PIECZENIE: 25 min ŚREDNIOTRUDNE

200 g gorzkiej czekolady, drobno pokrojonej kawałki liofilizowanych malin, do dekoracji (opcjonalne) CZEKOLADOWE KRUCHE SPODY: 100 g miękkiego masła 75 g cukru pudru 1 żółtko ze średniego jaja 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 2 łyżki mleka 175 g mąki pszennej 4 łyżki kakao PIANKI MARSHMALLOW: 3 płatki żelatyny 3 białka ze średnich jaj 175 g drobnego cukru dżem malinowy dobrej jakości

64 GoodFood Edycja Polska

rozpuści. Następnie, mieszając bardzo energicznie drewnianą łyżką, wsypuj mąkę – masa powinna zacząć odchodzić od ścianek garnka i nie powinna mieć grudek. Przełóż do miski i rozprowadź masę po brzegach, co przyspieszy stygnięcie. Odstaw na 10 minut. 2. Rozgrzej piekarnik do 200 st. C (180 st. C jeśli pieczesz w piekarniku z termoobiegiem) i utnij 2 kawałki papieru do pieczenia, którymi wyłożysz 2 blachy. Z pomocą linijki i długopisu zaznacz na każdym z kawałków po 12 linii długich na 9 cm i w dosyć dużych odstępach od siebie. Na rękaw cukierniczy nałóż końcówkę o średnicy 1,5 cm. Kiedy mączna masa ostygnie, ale nie będzie zimna, zacznij stopniowo, odrobina po odrobinie, dodawać jajko, porządnie ubijając po każdym dodaniu, aż uzyskasz gładkie ciasto, które będzie ciężko zsuwać się z łyżki. Być może nie trzeba będzie użyć całego jajka, więc dodawaj je bardzo powoli. Przełóż masę do rękawa cukierniczego i wyciśnij kapkę bezpośrednio na blachy przed położeniem kawałków papieru – dzięki temu utrzymają się w jednym miejscu. 3. Wyciskaj ptysie na przygotowane blachy, wzdłuż zaznaczonych kresek. Włóż blachy do piekarnika i piecz przez 30 minut, aż ciasto wyrośnie i nabierze złocistej barwy. Na 5 minut przed końcem pieczenia obróć blachy. Eklerki powinny stać się kruche i wydawać pusty dźwięk po opukaniu ich od spodu. Możesz poświęcić jedną sztukę, aby sprawdzić, czy w środku jest suchy; jeśli ciasto będzie wilgotne w środku, eklerki opadną po wystudzeniu. Po upieczeniu odstaw do całkowitego wystygnięcia.

...

1. Najpierw przygotuj czekoladowe bazy. Przełóż masło i cukier puder do dużej miski, rozgnieć drewnianą łyżką, po czym ucieraj mikserem przez 1-2 minuty, aż masa stanie się gładka. Dodaj żółtko, wanilię, mleko, mąkę, kakao oraz szczyptę soli i ponownie wymieszaj z pomocą miksera. Przełóż na blat i szybko ugnieć, aż ciasto będzie miało jednolity kolor. Owiń w folię, przyklep dłonią i przełóż do lodówki na 20 minut. 2. Rozgrzej piekarnik do 180 st. C (160 st. C jeśli pieczesz w piekarniku z termoobiegiem) i wyłóż papierem do pieczenia 2 blachy. Podsyp blat mąką, odwiń ciasto z folii i rozwałkuj na placek grubości ok. 4 mm. Za pomocą wykrawacza do ciastek o średnicy 5 cm powykrawaj jak najwięcej krążków się da. Zbierz resztki ciasta, zagnieć i rozwałkuj ponownie i wytnij jeszcze więcej kółek – powinieneś otrzymać ich ok. 35. Rozłóż krążki ciasta na blachach i piecz przez 10-12 minut, zamieniając blachy miejscami w połowie pieczenia. Ostudź na kratce. 3. Następnie zrób piankę. Przełóż płatek żelatyny do miski z zimną wodą i odstaw, aby zmiękł. Do żaroodpornej miski dodaj białko, cukier, 1 łyżkę wody i porządną szczyptę soli. Umieść miskę nad gotującą się w garnku wodą sprawdzając, aby spód nie dotykał wody. Ubijaj, aż uzyskasz gęstą masę,

Eklerki można upiec dzień wcześniej – przechowuj je wówczas w plastikowym pudełku, a przed podaniem wstaw do piekarnika na 5-10 minut, aby znów stały się chrupiące, zanim je nadziejesz. 4. Teraz przygotuj krem bananowy. Przełóż banany, cukier i sok z cytryny do malaksera i zmiksuj na purée. Przełóż do garnka i podgrzewaj przez kilka minut, aż zgęstnieje. Wymieszaj budyń w proszku z 2-3 łyżkami mleka, aby otrzymać gładką pastę, po czym dodaj resztę mleka, śmietankę oraz wanilię i dobrze wymieszaj. Przelej budyń do garnka z bananowym purée i kontynuuj gotowanie i mieszanie rózgą, aż masa stanie się bardzo gęsta i gładka. Przelej do miski, przykryj folią spożywczą i schowaj do lodówki na 2 godziny lub do czasu, gdy całkowicie się schłodzi. 5. Wybierz 24 najładniejsze chipsy bananowe i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Spryskaj jadalnym złotem lub udekoruj złotymi listkami, jeśli chcesz. Przed podaniem rozkrój eklery wzdłuż jednego boku. Przełóż budyń bananowy do plastikowego woreczka i odetnij końcówkę. Wypełnij eklery szczodrze budyniem i układaj po kolei na tacy. Przełóż czekoladę do miski i rozpuść w mikrofalówce. Wyjmuj i mieszaj co 20 sekund, aby czekolada się nie przypaliła. Kiedy nadziejesz już wszystkie eklery, ostrożnie zanurzaj każdy z nich w czekoladzie, poczekaj, aż nadmiar ścieknie do miski. Połóż po jednym chipsie bananowym na każdym z eklerów i odłóż je na tacę na 30 minut, aż czekolada stężeje. Podawaj w ciągu trzech godzin. Ekler zawiera: 167 kcal, 10 g tłuszczu, 6 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 17 g węglowodanów, 11 g cukru, 0 g błonnika, 2 g białka, 0,2 g soli

na której widoczne staną się ślady od końcówek miksera – zajmie ci to ok. 5 minut. Kiedy masa będzie gęsta, zdejmij miskę z ognia i mieszaj dalej, dodając żelatynę – po jednym listku na raz. Mieszaj przez kolejne 3-5 minut, aż pianka nieco ostygnie i będzie całkiem sztywna. Przełóż do rękawa cukierniczego z dużą, okrągłą końcówką o średnicy ok. 1,5 cm. 4. Odwróć upieczone krążki na drugą stronę (tak, żeby spód był na górze). Na środek każdego ciasteczka nałóż łyżeczką dżem, następnie wyciśnij z rękawa kleks pianki tak, aby pokrył całą powierzchnię ciasteczka, szybko odrywając końcówkę, aby utworzyć kolec. Odstaw na 30 minut, aby pianka stężała. 5. Rozpuść czekoladę w mikrofalówce (mieszając co 20 sekund, aby się nie przypaliła). Aby pokryć ciastka czekoladą, trzymaj każdy pod kątem nad miską i polewaj czekoladą tak, aby resztki spływały z powrotem do miski. Podczas polewania obracaj ciastka, aby pokryć je w całości. Przełóż na kratkę ustawioną nad blachą do pieczenia. Po pokryciu czekoladą 5-10 ciastek, posyp je malinami, jeśli ich używasz. Można przechowywać w szczelnie zamykanym plastikowym opakowaniu przez 3 dni. Ciasteczko zawiera: 118 kcal, 5 g tłuszczu, 3 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 16 g węglowodanów, 12 g cukru, 1 g błonnika, 2 g białka, 0,1 g soli

MAJ/CZERWIEC 2015

Styl. potraw CASSIE BEST | Styl. LUIS PERAL

Eklerki z budyniem bananowym

Reklama Promocja

Więcej na: www.ebook4all.pl

INSPIROWANE Polską Naturą

Niedawno pojawił się na polskim rynku produkt przeznaczony do kuchni inspirowany polnymi makami. Jest to motyw bardzo słowiański, kojarzący się z sielskim nastrojem, z kwiatami, które są mocno wpisane w polski krajobraz. Misa Maki, bo o niej mowa, udekorowana jest delikatną kwiatową aplikacją, która ją bardzo zdobi. Nazwy-rośliny są bardzo charakterystyczne dla produktów BranQ. Można znaleźć wśród nich takie jak: Rukkola, Cykoria,

Jaśmin czy wspomniane już MAKI. Misa ta może w kuchni znaleźć szerokie zastosowanie. Wyposażona w wygodną rączkę, podgumowany spód, wykonana z najwyższej jakości tworzywa będzie przydatna podczas miksowania, mieszania. Można w niej także odmierzyć pożądane proporcje, gdyż w jej wnętrzu znajduje się miarka. Dostępna w kilku pojemnościach i kolorach.

Więcej na: www.branq.eu

Więcej na: www.ebook4all.pl

Na weekend

Pos ma kuj n iebiań skiej pian ki!

ry w Ekle

66 GoodFood Edycja Polska

niu yda w ym esn z c o now

MAJ/CZERWIEC 2015

Więcej na: www.ebook4all.pl

Torcik cytrynowo-makowy ILOŚĆ PORCJI: 24 PRZYGOTOWANIE: 50 min plus 2 godziny oczekiwania, aż lukier stwardnieje PIECZENIE: 25 min ŚREDNIOTRUDNE

Pistacjowe babeczki ILOŚĆ PORCJI: 12 PRZYGOTOWANIE: 25 minut plus studzenie PIECZENIE: 25 min ŁATWY tylko babeczki, bez kremu

175 g bardzo miękkiego masła lekko solonego, plus trochę do wysmarowania foremki 75 g mąki pszennej, plus trochę do podsypania 140 g pistacji, plus kilka posiekanych do dekoracji 1 łyżeczka proszku do pieczenia 175 g drobnego cukru trzcinowego 2 duże jajka 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego 2 łyżki mleka KREM: 290 g serka śmietankowego 50 g miękkiego masła 100 g cukru pudru porządna szczypta soli 1. Rozgrzej piekarnik do 180 st. C (160 st. C jeśli pieczesz w piekarniku z termoobiegiem). Wysmaruj masłem silikonową foremkę na 12 muffinków, oprósz mąką i odwróć do góry nogami, aby pozbyć się jej nadmiaru (możesz użyć też metalowej foremki, ale wówczas użyj papierowych papilotek, w przeciwnym razie ciasto przywrze). Przełóż pistacje do malaksera i zmiksuj na drobno, ale nie aż tak, żeby zacznęły wydzielać tłuszcz. Dodaj pozostałe składniki na ciasto i wymieszaj, aż uzyskasz kremową masę. Wypełnij gniazda foremki do ⅔ wysokości 2 łyżeczkami ciasta. Włóż do piekarnika na środkową półkę i piecz przez 15 minut lub do czasu, aż wetknięty patyczek wyjdzie suchy. Pozostaw do wystygnięcia w foremce przez 10 minut, po czym ostrożnie oddziel babeczki od ścianek nożem i przełóż je na kratkę. 2. W międzyczasie przygotuj krem. Za pomocą elektrycznego miksera ręcznego utrzyj 3 łyżki serka z masłem, aż uzyskasz gładką masę, a następnie dodaj resztę serka oraz cukier puder z solą. Ubij ponownie, aż uzyskasz kremową masę. Przełóż do rękawa cukierniczego z małą okrągłą końcówką i schowaj do lodówki do czasu, kiedy będziesz podawać babeczki. 3. Kiedy babeczki ostygną, ozdób je małymi, spiczastymi kleksami z kremu i posyp posiekanymi pistacjami. Deser można przygotować wcześniej – nieudekorowane babeczki przechowuj w szczelnie zamkniętym pudełku do 3 dni (krem można przechowywać w lodówce przez 2 dni). Babeczka zawiera: 444 kcal, 33 g tłuszczu, 18 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 30 g węglowodanów, 24 g cukru, 1 g błonnika, 5 g białka, 0,6 g soli

BISZKOPT: 200 g masła lekko solonego, roztopionego i ostudzonego 4 duże jajka 225 g drobnego cukru trzcinowego 225 g mąki pszennej 1 łyżeczka proszku do pieczenia KREM MAKOWY: 50 g maku 200 g miękkiego masła 350 g cukru pudru skórka otarta z 1 cytryny 2 łyżki lemon curd (dostępny w delikatesach) 1 łyżka mleka SYROP CYTRYNOWY: sok i skórka otarta z 2 cytryn 50 g drobnego cukru trzcinowego 3 łyżki likieru limoncello (lub wody) LUKIER: 400 g cukru pudru sok z 1 cytryny żółty barwnik spożywczy 1. Foremkę do ciasta o rozmiarach 20 x 30 cm z usuwanym dnem nasmaruj odrobiną roztopionego masła i wyłóż papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180 st. C (160 st. C jeśli pieczesz w piekarniku z termoobiegiem). Przełóż jajka i cukier do miski i ubij elektrycznym mikserem ręcznym, aż masa podwoi objętość, stanie się blado-kremowa, a kiedy końcem drewnianej łyżki zrobisz na niej wzorek – ślad utrzyma się przez co najmniej

3 sekundy. Skrop wnętrze miski roztopionym masłem i przesiej do niej mąkę z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Metalową łyżką wymieszaj wszystko razem do momentu, aż składniki się połączą, nie dłużej. W przeciwnym razie wybijesz z ciasta zbyt dużo powietrza. Ostrożnie przelej ciasto do przygotowanej foremki, wyrównaj powierzchnię i piecz przez 25 minut, aż nabierze złocistej barwy, a patyczek wetknięty w środek wyjdzie suchy. Zostaw do przestygnięcia przez 10 minut w foremce, a następnie przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia. 2. W międzyczasie przygotuj krem i syrop. Wsyp mak do garnka i podgrzewaj przez kilka minut, aż zacznie wydzielać aromat, po czym odstaw, żeby całkowicie ostygł. Aby przygotować syrop, wymieszaj wszystkie składniki w rondlu, doprowadź do wrzenia i gotuj, aż cukier się rozpuści, po czym zdejmij z ognia i odstaw do przestygnięcia. Aby zrobić krem, utrzyj masło z cukrem na gładką masę, dodaj skórkę z cytryny, lemon curd, mleko i ostudzony mak. 3. Kiedy ciasto całkowicie ostygnie, ostrożnie przekrój je na 3 cienkie okręgi. Górną część ułóż teraz na samym dole foremki, polej ją ⅓ syropu i rozsmaruj połowę kremu. Przykryj środkowym kawałkiem ciasta, polej ⅓ syropu i posmaruj resztą kremu. Przykryj ostatnim kawałkiem ciasta – płaską stroną do góry – i polej resztą syropu. 4. Wymieszaj cukier z taką ilością soku z cytryny, aby otrzymać gęsty, ale dający się rozsmarować lukier. Dodaj trochę barwnika i polej lukier po całej górnej powierzchni ciasta. Zostaw w foremce przez min. 2 godziny, aby lukier stwardniał. 5. Przed podaniem ostrożnie wyjmij ciasto z foremki. Odkrój boki długim nożem do chleba, a następnie pokrój ciasto na 24 małe torciki. Można przechowywać w szczelnym opakowaniu do 3 dni. Torcik zawiera: 351 kcal, 16 g tłuszczu, 9 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 48 g węglowodanów, 41 g cukru, 0 g błonnika, 3 g białka, 0,4 g soli

Więcej na: www.ebook4all.pl

Na zdrowie

Lekkie dania na każdą okazję. Doskonałe zarówno dla dużej rodziny, jak i dla singli. Skorzystaj z powracającej mody na kuchnię wegańską i wegetariańską.

Sałatka na wynos, str. 70 Warzywa do picia, str. 78

Nowe pomysły na lekkie przystawki, str. 84

Efektowna bezmięsna uczta, str. 87 68 GoodFood Edycja Polska

MAJ/CZERWIEC 2015

Więcej na: www.ebook4all.pl

Więcej na: www.ebook4all.pl

Niskokaloryczne 300 kalorii i jakże pożywne

lub mniej

TAJEMNICA ZDROWEGO, NISKOKALORYCZNEGO GOTOWANIA Jeśli ograniczasz kalorie – pisze dietetyczka, Kerry Torrens – pamiętaj, aby spożywać jak najwięcej różnorodnych składników. Dzięki

Sara Buenfeld wybrała dla Was lekkie przepisy na lunch i kolację. Nie przekraczają 300 kcal, ale składniki są tak dobrane, że posiłki będą smaczne, a Wy najedzeni i pełni energii. Zdjęcia Sam Stowell

5 pomysłów na pełne smaku posiłki na wynos

temu dostarczysz organizmowi wszystkich niezbędnych substancji odżywczych.

RÓWNOWAGA ENERGETYCZNA Nasze przepisy zawierają chude białko (ryby, drób, fasolę i inne rośliny strączkowe) oraz wolno spalające się węglowodany (produkty pełnoziarniste), dzięki którym będziesz odczuwać ciągły przypływ energii. Białko z kolei sprawi, że długo nie będziesz czuć głodu. W przeciwieństwie do tłuszczów i węglowodanów, nasze organizmy nie magazynują białka, lecz rozkładają je na mniejsze cząsteczki zwane aminokwasami po to, aby budować mięśnie, hormony i enzymy. W naszych potrawach znajduje się wystarczająco białka, żebyś czuł się syty, nawet jeśli zawierają one mało kalorii.

279 kcal Bogaty w białko tuńczyk, jajka i fasola sprawią, że poczujesz się syty. A przy tym wzmocnią i odżywią twoje ciało

WSPANIAŁE TŁUSZCZE Nawet niskokaloryczne dania powinny zawierać nieco tłuszczu, aby witaminy A, D, E i K mogły się rozpuścić i zostać wchłonięte przez organizm. Używamy więc „dobrych” tłuszczów pochodzących z orzechów, pestek, oliwek i tłustych ryb. Jednocześnie ograniczyliśmy zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych (zawartych w pełnotłustym nabiale i w przetworzonym czerwonym mięsie). NIEZBĘDNE WITAMINY Nasze dania zawierają także mnóstwo produktów roślinnych takich jak rośliny strączkowe, orzechy, pestki, owoce i warzywa. Dzięki nim posiłki są bogate w witaminy, minerały i fitonutrienty, a te z kolei przyczyniają się do utrzymania twojego organizmu w świetnej formie. ZAPOMNIJ O KALKULATORZE Bez zbędnego przeliczania i ważenia – tym zajęliśmy się my. Pamiętaj jednak, że polecamy nasze niskokaloryczne potrawy osobom, które chcą schudnąć lub mają ochotę skosztować nieco lżejszych posiłków w ciągu lata. Odradzamy spożywanie wyłącznie ich na dłuższą metę.

Diabetycy, kobiety w ciąży, młodzież, dzieci oraz osoby przyjmujące leki powinny skonsultować się ze swoim lekarzem rodzinnym, zanim przejdą na niskokaloryczną dietę.

Zestaw sałatkowy z cytrynowym tuńczykiem i szparagami

Więcej na: www.ebook4all.pl

Zupa z groszku i mięty z chrupiącą szynką prosciutto KWAS MAŁO MAŁO ŁATWY TŁUSZCZU KALORII FOLIOWY BŁONNIK WIT C ŻELAZO 2 Z5 PORCJI

ILOŚĆ PORCJI: 2 PRZYGOTOWANIE: 5 min GOTOWANIE: 15 min

2 pory, dokładnie umyte i pokrojone w cienkie plastry 200 g ziemniaków (nieobranych), umytych i startych 500 ml bulionu drobiowego lub warzywnego 200 g mrożonego groszku 150 g jogurtu naturalnego 0% tłuszczu 2 łyżki posiekanej mięty 2 plastry prosciutto, tłuszcz odkrojony

1. Włóż pory i ziemniaki do garnka, dolej bulion i doprowadź do wrzenia. Przykryj i gotuj na średnim ogniu przez 8 minut. 2. Dodaj groszek, przykryj i gotuj przez kolejne 5 minut. Zdejmij z ognia i zmiksuj blenderem ręcznym lub w malakserze na gładki krem, dodaj jogurt i miętę, zamieszaj. 3. W międzyczasie rozłóż plastry szynki w jednej warstwie na dużej patelni teflonowej i podgrzewaj, aż wędlina stanie się chrupiąca. Odstaw na chwilę do przestygnięcia i porwij na mniejsze paski. Przed podaniem posyp zupę chrupiącą szynką i czarnym pieprzem. Zupę można przechowywać w lodówce przez 2 dni. Porcja zawiera: 276 kcal, 20 g białka, 38 g węglowodanów, 5 g tłuszczu, 2 g nienasyconych kwasów tłuszczowych, 14 g błonnika, 14 g cukru, 1,9 g soli

276 kcal Chrupiące, słone plastry prosciutto dodają zupie mnóstwo smaku, ale wciąż pozostaje ona nietucząca

MAJ/CZERWIEC 2015

GoodFood Edycja Polska 71

Więcej na: www.ebook4all.pl

Sałatka z cytrynowym tuńczykiem i szparagami KWAS MAŁO 2 Z5 DOBRE ŁATWY KALORII FOLIOWY BŁONNIK PORCJI DLACIEBIE BEZGLUTENOWE

ILOŚĆ PORCJI: 2 PRZYGOTOWANIE: 5 min GOTOWANIE: 8 min 2 duże jajka 200 g szparagów (odłam zdrewniałe końcówki i przekrój szparagi na pół) 1 puszka (160 g) tuńczyka w sosie własnym (nie odcedzaj) 1 mała czerwona cebula, bardzo drobno pokrojona 125 g fasolki cannellini z puszki, odcedzonej sok i skórka starta z 1 cytryny 1 łyżka pokrojonego świeżego koperku 1 łyżka oliwy extra vergine 1. Zagotuj wodę w garnku i przygotuj sitko do gotowania na parze. Do wrzątku włóż jajka, umieść nad wodą sitko i połóż na nim szparagi. Gotuj wszystko 8 minut. 2. W międzyczasie delikatnie wymieszaj wszystkie pozostałe składniki i przełóż na talerze lub od razu do pudełeczek na wynos. Wyjmij ugotowane jajka z garnka i zanurz w zimnej wodzie, aby trochę je ostudzić. Obierz i pokrój w ćwiartki. Dodaj jajka i szparagi do sałatki. Sałatkę można przechowywać w lodówce przez 2 dni. Porcja zawiera: 279 kcal, 33 g białka, 12 g węglowodanów, 10 g tłuszczu, 3 g nienasyconych kwasów tłuszczowych, 7 g błonnika, 4 g cukru, 1,0 g soli

Chleb żytni z sałatką z indyka KWAS MAŁO MAŁO 1Z5 ŁATWY TŁUSZCZU KALORII FOLIOWY PORCJI

ILOŚĆ PORCJI: 2 PRZYGOTOWANIE: 5 min GOTOWANIE: 8 min 6 bardzo cienkich kromek żytniego chleba (ok. 75 g) 3 małe pomidory, pokrojone w plastry 12 kawałków ogórka 100 g cienkich plastrów pieczonej piersi indyka 6 listków sałaty rzymskiej mini DRESSING: 1 łyżka majonezu light 3 łyżki jogurtu naturalnego 0% tłuszczu ½ łyżeczki curry Madras w proszku 1 łyżka rodzynek 2 cebule dymki, drobno pokrojone Wymieszaj wszystkie składniki na dressing i posmaruj odrobiną pieczywo. Ułóż na kromkach pomidory, ogórek, plastry indyka i sałatę. Polej pozostałym dressingiem. Najlepiej smakuje zjedzone w dniu przygotowania. Porcja zawiera: 284 kcal, 24 g białka, 35 g węglowodanów, 6 g tłuszczu, 1 g nienasyconych kwasów tłuszczowych, 5 g błonnika, 19 g cukru, 1,0 g soli

72 GoodFood Edycja Polska

284 kcal Pojedyncze kromki chleba, ale pokryte mnóstwem pysznych składników MAJ/CZERWIEC 2015

Więcej na: www.ebook4all.pl

Na zdrowie

Hummus paprykowoorzechowy z surowymi warzywami KWAS MAŁO 3Z5 KALORII FOLIOWY BŁONNIK WIT C PORCJI DOBRE BEZGLUTENOWE DLACIEBIE ŁATWY

W

ILOŚĆ PORCJI: 2 PRZYGOTOWANIE: 10 min GOTOWANIE: 6 min Nasz dip zmiksowany z dodatkiem słodkiej pieczonej papryki jest błyskawiczny w przygotowaniu. Jeśli zabierasz go do pracy, nie zapomnij zapakować z nim warzyw.

400 g ciecierzycy z puszki, odcedzonej 1 ząbek czosnku 1 duża upieczona papryka (może być ze słoika, ale nie w oliwie), ok. 100 g 1 łyżka tahini sok z ½ cytryny 2 całe orzechy włoskie, obrane i pokrojone 2 cukinie, 2 marchewki, 2 łodygi selera naciowego, wszystkie pokrojone w słupki

300 kcal Soczewica, podobnie jak fasola i produkty pełnoziarniste, korzystnie wpływa na organizm − powoli uwalnia energię pomagając utrzymać stały poziom cukru we krwi

Przełóż cieciorkę, czosnek, paprykę, tahini i sok z limonki do miski. Zmiksuj blenderem ręcznym lub w malakserze na gęstą pastę. Dodaj orzechy i dobrze wymieszaj. Zapakuj do pojemniczków, jeśli chcesz, i podawaj z warzywnymi słupkami. Hummus można przechowywać w lodówce przez 2 dni. Warzywa najlepiej jest przygotować tuż przed podaniem, dzięki temu nie stracą witamin. Porcja zawiera: 296 kcal, 14 g białka, 30 g węglowodanów, 14 g tłuszczu, 2 g nienasyconych kwasów tłuszczowych, 12 g błonnika, 9 g cukru, 0,8 g soli

296 kcal Soczewica du Puy z wędzonym tofu ŁATWY

KWAS

MAŁO MAŁO 2 Z5 KALORII FOLIOWY BŁONNIK PORCJI W TŁUSZCZU

DOBRE DLA CIEBIE

ILOŚĆ PORCJI: 2 PRZYGOTOWANIE: 10 min GOTOWANIE: 5 min

ale nie w oliwie), ok. 85 g, pokrojona w paski duża garść kiełków zielonego groszku lub rukoli 1. Spryskaj patelnię teflonową olejem 3 razy, dodaj cukinię, tofu i wędzoną paprykę. Smaż przez kilka minut, aż cukinia zmięknie. Wlej ocet balsamiczny i smaż, aż się zredukuje. 2. W międzyczasie, do dużej misy wrzuć soczewicę, cebulę i paprykę, delikatnie wymieszaj. Postaraj się rozbić

niskokaloryczny olej w sprayu 1 duża cukinia, pokrojona w drobną kostkę 100 g wędzonego tofu, pokrojonego w kostkę ½ wędzonej papryki w proszku 1 ½ octu balsamicznego 250 g ugotowanej soczewicy zielonej du Puy 1 czerwona cebula, drobno pokrojona 1 średnia pieczona papryka (może być ze słoika, MAJ/CZERWIEC 2015

wszelkie grudki posklejanych ziaren soczewicy. Dodaj tofu i cukinię , wymieszaj ponownie. Sałatkę można przechowywać w lodówce przez 2 dni. Posyp kiełkami tuż przed podaniem. Porcja zawiera: 300 kcal, 24 g białka, 38 g węglowodanów, 6 g tłuszczu, 1 g nienasyconych kwasów tłuszczowych, 12 g błonnika, 8 g cukru, 1,3 g soli

GoodFood Edycja Polska 73

Więcej na: www.ebook4all.pl

5 szybkich i pożywnych dań na kolację 300 kalorii

lub mniej

Są tak szybkie w przygotowaniu, że nawet nie będzie czasu, aby ulec pokusie podjadania podczas

ich przygotowywania. W sam raz na dni pełne pracy i zajęć.

Łosoś z warzywami w miso KWAS MAŁO ŁATWY KALORII FOLIOWY WIT C

2 Z5 OMEGA-3 PORCJI

ILOŚĆ PORCJI: 2 PRZYGOTOWANIE: 10 min GOTOWANIE: 9 min

1. W dużym garnku wymieszaj zupkę z 500 ml wody. Dodaj czosnek, ocet i doprowadź do wrzenia. Wrzuć brokuły i dymkę, przykryj i gotuj jeszcze 5 minut. 2. Dodaj kiełki, rukiew, zamieszaj i na samym końcu włóż łososia. Gotuj przez 4 minuty,

1 paczka błyskawicznej zupki miso (18 g) 2 ząbki czosnku, drobno starte 1 łyżka octu ryżowego lub winnego z białego wina 100 g brokułów gałązkowych 4 cebule dymki, pokrojone 100 g kiełków fasoli mung 2 duże garście rukwii wodnej (ok. 50-85 g) 2 filety z łososia bez skóry (ok. 240 g)

aż rybę da się łatwo podzielić widelcem. Porcja zawiera: 282 kcal, 31 g białka, 6 g węglowodanów, 15 g tłuszczu, 3 g nienasyconych kwasów tłuszczowych, 5 g błonnika, 4 g cukru, 1,2 g soli

282 kcal Postaraj się zjadać tłustą rybę dwa razy w tygodniu. Łosoś jest pożywny i bogaty w kwasy tłuszczowe omega-3. Przygotowaliśmy go na sposób japoński 74 GoodFood Edycja Polska

MAJ/CZERWIEC 2015

Więcej na: www.ebook4all.pl

Więcej na: www.ebook4all.pl

272 kcal

Papryki zapiekane z chili i fetą ŁATWY

KWAS

MAŁO MAŁO KALORII WAPŃ FOLIOWY BŁONNIK W TŁUSZCZU

2 garście rukoli ćwiartki limonki, do podania

WIT C

4Z5 PORCJI BEZGLUTENOWE

ILOŚĆ PORCJI: 2 PRZYGOTOWANIE: 5 min GOTOWANIE: 25 min

1. Rozgrzej piekarnik do 190 st. C (160 st. C jeśli pieczesz w piekarniku z termoobiegiem). Ułóż papryki w płytkim naczyniu do zapiekania, skórą do góry, i piecz przez 15-20 minut. 2. W międzyczasie wrzuć przyprawy na rozgrzaną

Dorsz z sałatką z komosy ryżowej i sosem jogurtowo-ziołowym

2 duże papryki, przekrojone na pół i oczyszczone

patelnię – ciepło wydobędzie z nich smak i aromat.

z pestek, lecz z pozostawionymi ogonkami

Dodaj pomidory, cebulę, czosnek, chili, bakłażana

1 łyżeczka mielonego kuminu

oraz fasolkę z zalewą i wszystko wymieszaj.

1 łyżeczka mielonej kolendry

Przykryj patelnię i duś 20 minut, od czasu do czasu

400 g krojonych pomidorów w puszce

mieszając. Nie dodawaj wody, mikstura powinna

1 czerwona cebula, pokrojona w piórka

stać się dość gęsta. Dodaj kolendrę i wymieszaj.

1 ząbek czosnku, drobno starty

3. W międzyczasie wymieszaj jajko z fetą i serkiem.

1 czerwona papryczka chili, oczyszczona

Obróć papryki i wypełnij je do pełna bakłażanową

z pestek i drobno pokrojona

miksturą. Pokryj mieszanką jajeczno-serową i wstaw

1 mały bakłażan, pokrojony w drobną kostkę

ponownie do piekarnika na 10 minut lub do czasu,

220 g fasolki kidney z puszki (nie odcedzaj)

aż wierzch się zetnie. Podawaj papryki na rukoli

mały pęczek kolendry, drobno pokrojony

z kawałkami limonki do wyciśnięcia.

1 duże jajko

Porcja zawiera: 288 kcal, 19 g białka, 39 g węglo-

25 g niskotłuszczowej fety, drobno pokruszonej

wodanów, 7 g tłuszczu, 3 g nienasyconych kwasów

50 g niskotłuszczowego serka śmietankowego

tłuszczowych, 15 g błonnika, 26 g cukru, 1,3 g soli

MAŁO MAŁO 2 Z5 DOBRE ŁATWY TŁUSZCZU KALORII ŻELAZO PORCJI DLACIEBIE

ILOŚĆ PORCJI: 2 PRZYGOTOWANIE: 5 min GOTOWANIE: 25 min Jeśli pilnujesz swojej wagi, biała ryba jest dobrym wyborem – ma mało tłuszczu, ale jest pożywna.

40 g komosy ryżowej (quinoa) lub 85 g ugotowanej 3 łyżki posiekanej mięty 3 łyżki posiekanej kolendry 150 g jogurtu naturalnego 0% tłuszczu 1 ząbek czosnku ¼ łyżeczki kurkumy szczypta nasion kuminu 2 filety białej ryby (po 150 g każdy), bez skóry (np. dorsz ze zrównoważonej hodowli) ¼ ogórka, pokrojonego w cienkie plastry 1 mała czerwona cebula, drobno pokrojona 4 pomidry, pokrojone w kostkę sok z cytryny

288 kcal Pożywna wegetariańska kolacja − dostarczy aż 4 z niezbędnych 5 porcji warzyw, które powinniśmy zjadać każdego dnia

1. Jeśli nie używasz ugotowanej komosy, wrzuć surową do garnka, zalej wodą i gotuj pod przykryciem przez 25 minut. Sprawdzaj zawartość wody, aby komosa się nie przypaliła. Odcedź. 2. W międzyczasie przełóż po 2 łyżki mięty i kolendry do miski. Dodaj jogurt i czosnek, zmiksuj ręcznym blenderem na krem. Przełóż 2 łyżki sosu do innej miski, dodaj kurkumę oraz kumin i dokładnie obtocz w tym rybę. 3. Włącz funkcję grilla w piekarniku i ustaw temperaturę Styl. potraw SARA BUENFELD | Styl. JENNY IGGLEDEN

i grilluj przez 8-10 minut, w zależności od grubości filetów, aż mięso da się łatwo dzielić widelcem. Wymieszaj komosę z ogórkiem, cebulą, pomidorami, sokiem z cytryny i pozostałą ilością ziół. Przełóż na talerz, dodaj rybę i polej sosem tuż przed podaniem. Porcja zawiera: 272 kcal, 36 g białka, 24 g węglowodanów, 4 g tłuszczu, 1 g nienasyconych kwasów tłuszczowych, 3 g błonnika, 13 g cukru, 0,4 g soli

76 GoodFood Edycja Polska

MAJ/CZERWIEC 2015

Styl. potraw SARA BUENFELD | Styl. JENNY IGGLEDEN

na ok. 220 st. C. Ułóż rybę w naczyniu żaroodpornym

Na zdrowie

Więcej na: www.ebook4all.pl

Sałatka z kurczaka z sezamem KWAS MAŁO 2 Z5 MAŁO ŁATWY KALORII TŁUSZCZU FOLIOWY BŁONNIK WIT C PORCJI DOBRE DLACIEBIE

ILOŚĆ PORCJI: 2 PRZYGOTOWANIE: 10 min GOTOWANIE: 10 min 2 piersi kurczaka, bez skóry 85 g mrożonej zielonej soi (bez strąków) 1 duża marchew, pokrojona w cienkie słupki 4 cebule dymki, cienko pokrojone 140 g pomidorków czereśniowych, przekrojonych na pół mały pęczek kolendry, posiekany mała garść listków tajskiej lub zwykłej bazyli (posiekanych, jeśli są duże) 85 g mieszanych liści sałaty 1 łyżeczka prażonych ziaren sezamu DRESSING: sok i skórka z 1 limonki 1 łyżeczka sosu rybnego 1 łyżeczka oleju sezamowego 2 łyżeczki słodkiego sosu chili 1. Przełóż piersi kurczaka do garnka i zalej zimną wodą. Soję wsyp do koszyczka do gotowania na parze i postaw tuż nad wodą, w której jest mięso. Doprowadź do wrzenia i gotuj 8 minut. 2. W międzyczasie w dużej misce wymieszaj składniki dressingu. Kiedy kurczak się ugotuje, pokrój go w plastry i wymieszaj w przygotowanym sosie. Dodaj soję, marchew, cebulę, pomidory, kolendrę i bazylię. Dokładnie wymieszaj, ułóż na liściach sałaty, posyp sezamem. Porcja zawiera: 300 kcal, 44 g białka, 14 g węglowodanów, 7 g tłuszczu, 1 g nienasyconych kwasów tłuszczowych, 7 g błonnika, 12 g cukru, 1,0 g soli

300 kcal

269 kcal Chude czerwone mięso jest bogate w żelazo, witaminy z grupy B, cynk i białko. Spożywane w umiarkowanych ilościach jest zdrowe Grillowany stek z selerowopaprykową caponatą KWAS MAŁO MAŁO ŁATWY KALORII TŁUSZCZU FOLIOWY BŁONNIK WIT C ŻELAZO 3Z5 DOBRE BEZGLUTENOWE PORCJI DLA CIEBIE tylko caponata

ILOŚĆ PORCJI: 2 PRZYGOTOWANIE: 10 min GOTOWANIE: 30 min

½ łyżeczki suszonego oregano albo 1 łyżka świeżego 1 łyżeczka octu balsamicznego 1. Aby przygotować caponatę, spryskaj patelnię olejem 3 razy i dodaj cebulę oraz czosnek. Przykryj i smaż 5 minut, aż się zrumieni, zamieszaj w międzyczasie.

MAJ/CZERWIEC 2015

200 g chudej polędwicy wołowej

2. Dodaj pomidory, wodę (wlej jej ok. 1 puszkę)

140 g świeżego szpinaku

oraz resztę składników na caponatę i wymieszaj.

CAPONATA:

Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu

niskokaloryczny olej w sprayu

przez 30 minut.

1 czerwona cebula, pokrojona w piórka

3. Rozgrzej patelnię grillową lub teflonową.

2 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plastry

Przypraw stek szczodrą ilością pieprzu i opiekaj

400 g pokrojonych pomidorów z puszki

z dwóch stron, aż mięso usmaży się tak, jak lubisz

2 łodygi selera naciowego, pokrojone

(lecz grilluj nie dłużej niż 6 minut).

w plasterki

4. Przełóż caponatę na 2 talerze, połóż na nią

1 pomarańczowa papryka, oczyszczona

szpinak, dodaj pokrojoną w plastry wołowinę.

z nasion i pokrojona w paski

Porcja zawiera: 269 kcal, 27 g białka, 19 g węglo-

25 g oliwek Kalamata (ok. 8 sztuk), bez pestek,

wodanów, 10 g tłuszczu, 3 g nienasyconych

przekrojonych na pół

kwasów tłuszczowych, 9 g błonnika, 15 g cukru,

1 łyżka kaparów

1,1 g soli

GoodFood Edycja Polska 77

Warzywa do picia! Więcej na: www.ebook4all.pl

Szukasz nowych pomysłów na to, jak zaspokoić dzienne zapotrzebowanie na warzywa? Spróbuj tych przepisów, a będziesz mieć problem z głowy. Zdjęcia KRIS KIRKHAM

N

asze pomysły na smoothie to nowoczesne wariacje na temat tradycyjnych koktajli – w jednej szklance łączymy owoce wraz z warzywami liściastymi, korzeniowymi i bulwiastymi. Wszystkie zawierają mnóstwo naturalnego błonnika i składników odżywczych, a przy tym niewiele cukru. Picie koktajli jest tak samo korzystne, jak spożywanie całych owoców i warzyw, czego nie można powiedzieć o sokach, które są już pozbawione błonnika i zawierają sporo naturalnych cukrów oraz kwasów. Te ostatnie w szczególności przyczyniają się do erozji szkliwa. Według najnowszych badań, aby cieszyć się optymalnym zdrowiem, powinniśmy spożywać codziennie nawet więcej niż 5 porcji warzyw i owoców, przy czym przewagę powinny stanowić te pierwsze. Koktajle to łatwy sposób, aby ten cel osiągnąć. Ponadto dzięki nim bez trudu

uwzględnisz w swojej diecie gorzkie odmiany warzyw liściastych, które możesz połączyć z owocami i słodkimi warzywami, takimi jak marchew i buraki. Miksowanie całych owoców i warzyw sprawia, że są lżej strawne, a zawarte w nich składniki odżywcze łatwiej przyswajalne, co jest szczególnie korzystne, kiedy jesteś chory. Ponadto, kiedy sam przygotowujesz smoothie, wiesz dokładnie, co się w nich znajduje – żadnych konserwantów, sztucznych barwników czy dodatków smakowych. Jednak pomimo wielu zalet koktajli, nawet nie próbuj szukać wymówek, by wymigać się od zjadania warzyw i owoców w całości. Pij smoothie, ale pamiętaj, aby również schrupać jabłko lub marchewkę. Są zdrowe i skorzystają na tym twoje zęby – to przecież całkiem dobry trening dla szczęk!

CZYTAJ KOLORY

WIĘCEJ KORZYŚCI

Zielone koktajle są wspaniałym źródłem minerałów, zwłaszcza tych budujących kości: wapnia, magnezu i fosforu. Pomarańczowe smoothie odgrywają ważną rolę dla naszego układu odpornościowego – dostarczają witaminę C i beta-karoten. Czerwone i purpurowe zawierają związki roślinne korzystne dla serca. Są też bogate w kwas foliowy i potas.

Wypijaj swój koktajl w ciągu dwóch godzin od momentu przygotowania – zawiera wówczas najwięcej substancji odżywczych. Najlepszą porą na picie koktajli są poranki. Organizm łatwiej przyswaja płyny po przebudzeniu. Używaj świeżych owoców i warzyw (lub mrożonych, jeśli nie są akurat w sezonie). Po prostu dobrze je przepłucz, a jeśli trzeba – zeskrob wszelkie nieczystości. Skórki są bogate w witaminy i błonnik (skórkę usuwaj jedynie z cytrusów).

ILE PORCJI?

DODAJ TROCHĘ SMACZKU!

Kolejna dobra wiadomość jest taka, że wypijając dwa koktajle dziennie, masz „zaliczone” dwie dzienne porcje warzyw i owoców. Pod warunkiem że zużyjesz do przygotowania napoju przynajmniej 80 g jednego rodzaju owoców lub warzyw i co najmniej 150 ml soku otrzymanego w 100% z innego gatunku owoców lub warzyw. Albo przynajmniej po 80 g dwóch rodzajów owoców lub warzyw.

Zwiększ ilość błonnika. Dodaj 1 łyżkę zmielonego siemienia lnianego lub mielonych płatków owsianych. Wzbogać smoothie o dodatkowe kwasy omega-3 − dodaj nasion chia, nasion konopi lub oleju bogatego w nienasycone kwasy tłuszczowe. Zwiększ ilość minerałów. Dodaj spirulinę, która zawiera żelazo, nie żałuj pestek dyni, które są bogate w cynk. Naładuj swoje koktajle białkiem. Dodaj serwatkę lub białko konopne w proszku, tofu lub mielone orzechy. Spróbuj też wmieszać trochę jogurtu, mleka lub twarożku. Dodaj witaminy. Awokado zawiera mnóstwo witaminy E, która cudownie chroni skórę przed wpływem niekorzystnych czynników zewnętrznych.

Jak zrobić koktajl Po prostu umieść wszystkie suche składniki w blenderze, dolej płyn i porządnie zmiksuj.

Na wzmocnienie kości KWAS BŁONNIK WIT C WAPŃ FOLIOWY 2 Z5 DOBRE BEZGLUTENOWE PORCJI DLA CIEBIE

ŁATWY

Wspomagacz serca ŁATWY

KWAS

MAŁO 2 Z5 FOLIOWY PORCJI W TŁUSZCZU

Tekst KERRY TORRENS | Styl. potraw JENNIFER JOYCE | Styl. JENNY IGGLEDEN

DOBRE DLACIEBIE BEZGLUTENOWE

ILOŚĆ PORCJI: 1 PRZYGOTOWANIE: 25 min BEZ GOTOWANIA 2 małe surowe buraki 1 małe jabłko 50 g borówki amerykańskiej 1 łyżka startego imbiru 300 ml wody

W

ILOŚĆ PORCJI: 1 PRZYGOTOWANIE: 5 min BEZ GOTOWANIA

Bomba witaminowa ŁATWY

½ awokado szczodra garść szpinaku szczodra garść jarmużu 50 g świeżego ananasa, pokrojonego w kostkę kawałek ogórka (ok. 10 cm) 300 ml wody kokosowej Porcja zawiera: 88 kcal, 2 g białka, 19 g węglowodanów, 0 tłuszczu,

WIT C

KWAS MAŁO TŁUSZCZU FOLIOWY BŁONNIK 2 Z5 DOBRE BEZGLUTENOWE PORCJI DLA CIEBIE

W

ILOŚĆ PORCJI: 1 PRZYGOTOWANIE: 5 min BEZ GOTOWANIA 1 pomarańcza, obrana 1 duża marchewka 2 łodygi selera naciowego 50 g mango 200 ml wody

0 nasyconych kwasów tłuszczowych, 5 g błonnika, 17 g cukru, 0,1 g soli

Porcja zawiera: 114 kcal, 3 g białka, 25 g węglowodanów, 1 g tłuszczu,

Porcja zawiera: 88 kcal, 2 g białka,

0 nasyconych kwasów tłuszczowych,

19 g węglowodanów, 0 tłuszczu,

8 g błonnika, 24 g cukru, 0,2 g soli

0 nasyconych kwasów tłuszczowych, 5 g błonnika, 17 g cukru, 0,1 g soli

78 GoodFood Edycja Polska

MAJ/CZERWIEC 2015

Nakarm mózg

Więcej na: www.ebook4all.pl

Dynamiczna dwunastka. Produkty

ROZJAŚNIJ I POBUDŹ

SWÓJ UMYSŁ

Poznaj produkty, które zwiększą potencjał Twojego umysłu.

Korzyści

Ilość

Jak przygotować i podawać

TŁUSTE RYBY: ŁOSOŚ, PSTRĄG, MAKRELA, SARDYNKI

Bogate źródło kwasów tłuszczowych omega-3, a w szczególności

1 porcja na tydzień

Najlepiej, jeśli będziesz sięgać po dzikiego łososia i mniejsze gatunki ryb, takie jak sardynki – będą najmniej skażone metalami ciężkimi, np. rtęcią.

JAJKA

Żółtko jest źródłem choliny, która jest ważna dla rozwoju mózgu,

Jeśli twoja dieta jest

poprawia pamięć i zdolności rozumowania.

zrównoważona,

Gotowane w koszulkach, na miękko lub twardo, w postaci jajecznicy – to najlepsze sposoby na spożywanie jajek. Raczej unikaj ich smażenia.

DHA, które wspomagają pracę mózgu, poprawiają koncentrację i mogą uchronić przed demencją.

możesz jeść tyle jajek, na ile masz ochotę

BORÓWKA AMERYKAŃSKA, JEŻYNY, MALINY, TRUSKAWKI

Te czerwone i ciemnofiletowe owoce zawierają antocyjany – związki chemiczne o właściwościach ochronnych. Antocyjany zapobiegają zaburzeniom pamięci oraz ułatwiają uczenie się – warto wprowadzić je do diety w młodym wieku (sprawdź nasz przepis na Omlet z owocami obok).

Duża garść dziennie

Na świeżo lub mrożone poza sezonem.

ZIELONE WARZYWA LIŚCIASTE: RUKIEW WODNA, SZPINAK, ROSZPONKA

Witaminy z grupy B (zwłaszcza kwas foliowy) spowalniają naturalny

1-2 porcje na dzień

Witaminy z grupy B rozpuszczają się w wodzie, a więc zajadaj zieleninę na surowo lub szybko podgotowaną na parze.

Witamina E zawarta w orzechach i pestkach chroni przed spadkiem zdolności poznawczych. Minerały, włączając cynk, usprawniają procesy myślowe. Orzechy włoskie, które zawierają kwasy omega-3, przyczyniają się do zwiększenia przepływu krwi do mózgu.

30 g lub mała garść

Najlepiej świeżo wyłuskane, na surowo lub prażone – ale nie posolone.

Awokado zawiera mnóstwo tłuszczów przyjaznych sercu, witaminy E o właściwościach ochronnych, a także glutationu – przeciwutleniacza, który chroni komórki mózgu przed uszkodzeniami.

½ awokado stanowi 1 z 5 porcji warzyw i owoców zalecanych do spożycia w ciągu dnia

Posmaruj nim tosta; przygotuj dip i zjadaj z warzywami pokrojonymi w słupki lub po prostu przekrój na pół i zjadaj skropione sokiem z cytryny.

Zawiera substancje chemiczne zwane katechinami, które chronią

Zastąp zieloną herbatą 2-3 filiżanki wypijanej na co dzień zwykłej herbaty lub kawy

Wypijaj świeżo zaparzoną przed zadaniami wymagającymi skupienia. Odświeży też umysł podczas długiej podróży samochodem.

3 porcje na dzień

Wybieraj pełnoziarniste pieczywo, ryż i makaron. Dodawaj zarodki pszenne do płatków śniadaniowych oraz do wypieków (patrz nasz przepis na Muffiny z komosą ryżową i morelami – następna strona).

1 porcja na dzień

Dodawaj do sałatek, zapiekanek i zup; zmiksuj na gładką pastę i zajadaj jako przekąskę.

1 szklanka na dzień

Zamień swoją codzienną szklankę soku pomarańczowego na 100% sok z granatów.

Gorzka czekolada zawiera flawonoidy, które mają właściwości ochronne, pomagają nam utrzymać skupienie i koncentrację. Poza tym stymuluje produkcję poprawiających humor endorfin i usprawnia przepływ krwi do mózgu.

2 kostki (ok. 25 g)

Najlepsza jest ta jak najmniej przetworzona i z wysoką zawartością kakao (minimum 70%).

Aktywnym składnikiem tej popularnej przyprawy jest kurkumina. Ma właściwości ochronne i najprawdopodobniej pomaga w odbudowie komórek mózgu. Poza tym reguluje nastrój i zapobiega pogarszaniu się zdrowia mogącym pojawiać się wraz z wiekiem.

Używaj do woli

proces starzenia się mózgu, którego doświadczamy z wiekiem. Kwas foliowy pomaga również utrzymać zrównoważony poziom homocysteiny, której nadmiar najprawdopodobniej zwiększa ryzyko zachorowania na demencję, w tym także na Alzheimera.

ORZECHY I NASIONA: ORZECHY WŁOSKIE, MIGDAŁY, ORZECHY BRAZYLIJSKIE, NASIONA CHIA AWOKADO

ZIELONA HERBATA

nasz układ nerwowy i strzegą przed chorobami Alzheimera oraz Parkinsona. Zielona herbata zawiera kofeinę – jej małe ilości pomagają zwiększyć koncentrację.

PEŁNE ZIARNA: OWIES, ŻYTO, RYŻ BRĄZOWY, OTRĘBY PSZENNE

Pełne ziarna zbóż dostarczają dającej nam energię glukozy,

na codziennie

w dodatku takiej, która uwalnia się stopniowo. Poza tym odżywiają mózg, poprawiają koncentrację i uwagę. Zarodki pszenne są dobrym źródłem witaminy E i poprawiającej pamięć choliny.

ROŚLINY STRĄCZKOWE: SOCZEWICA, FASOLA CZARNA, FASOLA NERKOWATA (KIDNEY)

SOK Z OWOCÓW GRANATU

GORZKA CZEKOLADA

KURKUMA

MAJ/CZERWIEC 2015

Są bogate w błonnik i dostarczają wolno uwalniającej się energii. Niektóre z fasoli są dobrym źródłem antocyjanów, które chronią przed utratą pamięci.

Dobre źródło polifenoli, które poprawiają pamięć. Sok z granatu rozrzedza krew i usprawnia krążenie.

na dzień

w gotowaniu

Pasuje do wszystkiego: stosuj ją do dań mięsnych, rybnych, warzywych.

GoodFood Edycja Polska 79

Więcej na: www.ebook4all.pl

Te muffiny są bogate w tłuszcze nienasycone, przyjazne

Aby mózg był zdrowy, nie liczy się to, co jesz, ale to, czego nie jesz, przekonuje dietetyczka Kerry Torrens. Nigdy nie jest za wcześnie, aby zacząć dokonywać właściwych wyborów. Zaproponowana przez nas dieta jest dobra dla każdego, w szczególności dla dzieci, nastolatków i dorosłych, którzy podchodzą do egzaminów. Istnieje prawdopodobieństwo, że do 2021 u miliona z nas zdiagnozuje się demencję, dlatego im wcześniej zaczniemy wprowadzać dobre nawyki, tym lepiej: zmiany, które prowadzą do demencji zaczynają się dużo wcześniej, zanim zaczniemy odczuwać jej symptomy. Twoje serce pomaga w dostarczaniu krwi do mózgu, dlatego jeśli zadbasz o serce, zadbasz o mózg: ogranicz nasycone kwasy tłuszczowe (pełnotłusty nabiał, czerwone mięso, smażone jedzenie) i przetworzone, słodzone pokarmy, takie jak gotowe herbatniki i ciasta, które zazwyczaj zawierają mnóstwo utwardzonych tłuszczów roślinnych. Sam możesz wzbogacić swoje posiłki o produkty zawierające ochronne składniki odżywcze, które pomogą w utrzymaniu dobrej sprawności

Na dobre funkcjonowanie

mózgu wpływa nie tylko dieta, ale także tryb życia. Dlatego zasady, któ rych się trzymasz, aby zapewnić ciału zdrowie, mają także swoje zastos owanie w przypadku mózgu.

naszemu sercu i mózgowi

• Bądź akt ywny – fizyc znie i umysłowo. • Gotuj od podstaw, aby uniknąć dużej ilości cukru i utw ardzonych tłuszczów roślinnych. • Jedz w regularnych odstępach – nigdy nie opuszczaj posiłków. • Trzymaj się zdrowej diety. • Spożywaj umiarkow ane ilości alkoholu. • Wysypiaj się. • Rzuć palenie.

intelektualnej – nasza tabelka zawiera najbardziej korzystne pokarmy oraz wskazówki, w jakich ilościach je spożywać.

Omlet z owocami ŁATWY

KWAS

MAŁO FOLIOWY W TŁUSZCZU

2 Z5 DOBRE WIT C PORCJI DLA CIEBIE

o średnicy 20 cm, podgrzej i dodaj jajeczną miksturę. Porusz patelnią kilka razy, aby równomiernie rozprowadzić masę po powierzchni.

BEZGLUTENOWE

Smaż przez kilka minut, aż omlet pod spodem się

ILOŚĆ PORCJI: 1 PRZYGOTOWANIE: 5 min GOTOWANIE: 2 min

zetnie i nabierze złocistej barwy. Nie przewracaj

Muffinki z komosą ryżową i morelami

na drugą stronę.

W

Przełóż omlet na talerz, posmaruj 100 g serka

ŁATWY

Omlet z jednego jajka to wysokobiałkowe

wiejskiego i posyp 175 g mieszanych owoców

śniadanie. Możesz posłodzić owoce łyżeczką

(pokrojonych truskawek, borówki

ILOŚĆ PORCJI: 12 PRZYGOTOWANIE: 10 min GOTOWANIE: 20 min

miodu, ale... spróbuj się powstrzymać.

amerykańskiej i malin). Zwiń i podawaj. Porcja zawiera: 264 kcal, 21 g białka, 18 g węglo-

50 g komosy ryżowej (quinoa)

Ubij 1 duże jajko z 1 łyżką odtłuszczonego

wodanów, 12 g tłuszczu, 4 g nasyconych kwasów

100 g drobno pokrojonych suszonych moreli

mleka i 3 szczyptami cynamonu cejlońskiego.

tłuszczowych, 4 g błonnika, 16 g cukru, 1,0 soli

250 g twarożku wiejskiego

Wlej ½ łyżeczki oleju rzepakowego na patelnię

3 duże jajka 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 2 łyżki oleju rzepakowego 2 małe starte jabłka (nieobrane) sok i skórka otarta z 1 małej pomarańczy 50 g pestek dyni, plus trochę do posypania 50 g pełnoziarnistej mąki 50 g mielonych migdałów 2 łyżki nasion chia 25 g zarodków pszennych 1½ łyżeczki proszku do pieczenia 1. Rozgrzej piekarnik do 180 st. C (160 st. C jeśli pieczesz w piekarniku z termoobiegiem) i wyłóż foremkę do muffinów papierowymi papilotkami. Przełóż komosę i morele do garnka, dolej 300 ml wody, zagotuj, a następnie zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj przez 20 minut, aż komosa wchłonie całą wodę i się ugotuje. W czasie gotowania sprawdzaj często, czy komosa nie przypala się. 2. W międzyczasie ubij twarożek z jajkami, ekstraktem, olejem, jabłkami oraz skórką i sokiem z cytryny. Dodaj ugotowaną komosę z morelami i zamieszaj. Wsyp pestki dyni, mąkę, migdały, nasiona chia, zarodki i proszek do pieczenia, delikatnie zamieszaj. Wypełnij masą papilotki, posyp odrobiną pestek dyni, piecz przez 20 minut. Porcja zawiera: 164 kcal, 9 g białka, 13 g węglowodanów, 8 g tłuszczu, 1 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 3 g błonnika, 7 g cukru, 0,1 soli

80 GoodFood Edycja Polska

MAJ/CZERWIEC 2015

Więcej na: www.ebook4all.pl

CO JEŚĆ PRZED EGZAMINAMI Jeśli twoje dzieci podchodzą w tym miesiącu do egzaminów, podaj

Południowo-indyjskie curry z rybą i ciecierzycą 2 Z5 ŁATWY BŁONNIK WIT C ŻELAZO OMEGA-3 PORCJI

ILOŚĆ PORCJI: 2 PRZYGOTOWANIE: 10 min GOTOWANIE: 25 min

drobno pokrojony

z pokrywką. Wrzuć cebulę, przykryj i smaż przez

1 duży ząbek czosnku, drobno starty

5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż nabierze

400 g krojonych pomidorów z puszki

złocistego koloru. Dodaj przyprawy, imbir i czosnek

210 g ciecierzycy z puszki, odsączonej

i mieszaj przez ok. 30 sekund, aby wydobyć z nich

½ kostki bulionu rybnego, pokruszonej

smak. Dodaj pomidory i puszkę wody, ciecierzycę

2 łyżki pasty z tamaryndowca (opcjonalnie)

i kostkę bulionową. Przykryj i gotuj przez 20 minut.

350 g świeżej makreli, pokrojonej w grube

2. Dodaj pastę z tamaryndowca, jeśli jej używasz

śniadanie.

1 łyżka oleju rzepakowego

kawałki (możesz użyć filetów bez ości,

i zamieszaj. Wrzuć rybę, przykryj i gotuj przez

• Porządny posiłek

1 cebula, pokrojona w piórka

jeśli wolisz)

8 minut. W międzyczasie wymieszaj ugotowany,

z samego rana

1 łyżeczka mielonej kurkumy

DO PODANIA:

ciepły ryż z płatkami migdałowymi i kolendrą.

usprawnia

1 łyżeczka ziaren czarnej gorczycy

250 g ugotowanego brązowego ryżu

Podawaj z curry.

zapamiętywanie

½ łyżeczka ziaren kuminu

25 g płatków migdałowych

Porcja zawiera: 535 kcal, 41 g białka, 22 g węglo-

oraz koncentrację

¼ łyżeczki mielonej kozieradki

mały pęczek kolendry, posiekany

wodanów, 33 g tłuszczu, 6 g nasyconych kwasów

uwagi.

¼ łyżeczki suszonych płatków chili

• Nasze przepisy

kawałek imbiru (wielkości ½ kciuka),

im wcześniej dobre

tłuszczowych, 7 g błonnika, 10 g cukru, 0,9 g soli 1. Rozgrzej olej na dużej, teflonowej patelni

łączą w sobie białko z węglowodanami, które wolno się spalają. Taka kombinacja odżywia mózg i poprawia czujność. • Poza tym dorzuciliśmy też kilka produktów, które działają szczególnie pobudzająco na mózg. • W porze lunchu zwróć uwagę na białko – nasze paluszki z indyka pomogą zwalczyć popołudniowy spadek energii i utrzymać jasność

Paluszki z piersi indyka z dipem z awokado

1 łyżeczka mielonej kolendry

otręby z parmezanem, ziołami i przyprawami. Posól

344 g piersi indyka, pokrojonej w grube paski

i dopraw pieprzem do smaku. Zanurz kawałki mięsa

1 duże jajko, roztrzepane

w jajku, potem w mieszance z otrębami i rozłóż

DIP:

w odstępach na blasze wyłożonej papierem

210 g białej fasoli z puszki, odcedzonej

do pieczenia. Wstaw do piekarnika na 12 minut.

1 małe awokado, bez pestki, obrane

2. W międzyczasie przełóż fasolę, awokado, cebulę,

4 cebule dymki, oczyszczone i drobno pokrojone

sok i skórkę z limonki do miski, przypraw do smaku

PALUSZKI:

sok i skórka otarta z 1 limonki

i z pomocą blendera ręcznego zmiksuj na gładką

4 łyżki otrąb pszennych

pomidorki czereśniowe, pestki granatu i liście

pastę. Podawaj z ciepłym lub zimnym indykiem,

15 g drobno startego parmezanu

sałaty, do podania

pomidorkami, pestkami granatu i sałatą.

KWAS MAŁO 2 Z5 DOBRE ŁATWY KALORII FOLIOWY BŁONNIK PORCJI DLA CIEBIE

ILOŚĆ PORCJI: 2 PRZYGOTOWANIE: 10 min GOTOWANIE: 12 min

½ łyżeczki suszonego tymianku

Porcja zawiera: 446 kcal, 55 g białka, 18 g węglo-

½ łyżeczki suszonego oregano

1. Rozgrzej piekarnik do 220 st. C (200 st. C jeśli

wodanów, 17 g tłuszczu, 65 g nasyconych kwasów

1 łyżeczka wędzonej papryki w proszku

pieczesz w piekarniku z termoobiegiem). Wymieszaj

tłuszczowych, 7 g błonnika, 2 g cukru, 0,5 g soli

Przepisy i styl. potraw SARA BUENFELD | Zdj. SAM STOWELL | Styl. JENNY IGGLEDEN | Zdj. w tabeli SHUTTERSTOCK

umysłu.

Więcej na: www.ebook4all.pl

Pomidory nadziewane ryżem z pesto 7,30 zł/porcja

Halloumi z sałatką z kaszy bulgur, ciecierzycy i rukoli 8,60 zł/porcja

Szybkie wegetariańskie kolacje Sycące posiłki bez mięsa – podane na stół w 30 minut lub mniej

Ciabatta z cukinią i kozim serem 7,50 zł/porcja 82 GoodFood Edycja Polska

Przepisy STEFFI DELLNER Zdjęcia SAM STOWELL

Wytnij i zachowaj

Meksykańska zupa ze słodkich ziemniaków 6,90 zł/porcja MAJ/CZERWIEC 2015

Na zdrowie

Więcej na: www.ebook4all.pl

Pomidory nadziewane ryżem z pesto ŁATWY

W BŁONNIK

Halloumi z sałatką z kaszy bulgur, ciecierzycy i rukoli

1 Z 5 BEZGLUTENOWE WIT C PORCJI

ŁATWY

ILOŚĆ PORCJI: 3 PRZYGOTOWANIE: 10 min GOTOWANIE: 20 min

1Z5 W PORCJI

ILOŚĆ PORCJI: 4 PRZYGOTOWANIE: 10 min GOTOWANIE: 20 min

6 dużych pomidorów typu bawole serca 250 g paczka ryżu do przygotowania w mikrofalówce 3 łyżki wegetariańskiego pesto (my użyliśmy organicznego pesto z bazylii marki Sacla) 100 g startej mozzarelli 80 g paczka szpinaku, grubo siekanego 1 łyżka oliwy z oliwek Porcja zawiera: 381 kcal, 13 g białka,

200 g kaszy bulgur 250 g sera halloumi pokrojonego na 8 plasterków 5 łyżek oliwy z oliwek skórka i sok z 2 limonek 1 łyżeczka słodkiej papryki 400 g ciecierzycy z puszki, odsączonej i wypłukanej 70 g opakowanie rukoli

1. Nagrzej piekarnik do 200 st. C (180 st. C

36 g węglowodanów, 21 g tłuszczu,

z termoobiegiem), gazowy nastaw na poziom

7 g nasyconych kwasów tłuszczowych,

1. Kaszę przygotuj postępując według

Porcja zawiera: 531 kcal, 23 g białka,

6. Odetnij wierzchy z pomidorów i odłóż

6 g błonnika, 9 g cukru, 1,8 g soli

według wskazówek na opakowaniu.

47 g węglowodanów, 27 g tłuszczu,

na bok. Wydrąż łyżeczką miąższ i wyrzuć.

W międzyczasie, na nieprzywierającej

12 g nasyconych kwasów tłuszczowych,

Posiekaj odkrojone wierzchy. Podgrzej ryż

patelni usmaż ser na 2 łyżkach oliwy,

3 g błonnika, 1 g cukru, 2,3 g soli

według instrukcji podanej na opakowaniu

po 3-4 minuty z każdej strony aż będzie

i przełóż do miski. Wymieszaj z posiekanymi

złocisty i zacznie mieć chrupką skórkę.

pomidorami, pesto, ¾ mozzerelli, szpinakiem

2. Wymieszaj skórkę i sok z limonki,

i przyprawami.

paprykę i pozostałą oliwę. Taki sos

2. Wypełnij pomidory ryżem, po czym ułóż

wmieszaj widelcem w kaszę.

je ciasno w naczyniu do zapiekanek. Posyp

Dorzuć ciecierzycę i rukolę, podawaj

pozostałym serem, skrop oliwą z oliwek

z plasterkami halloumi.

i piecz przez 20 minut póki ser się nie roztopi.

Meksykańska zupa ze słodkich ziemniaków ŁATWY

MAŁO BŁONNIK W TŁUSZCZU

Kuskus, komosa ryżowa albo inna mieszanka kasz byłaby równie pyszna przygotowana według tej receptury. Jako pełnej protein alternatywy możesz też użyć dwóch puszek zielonej soczewicy.

Ciabatta z cukinią i kozim serem

2 Z5 WIT C PORCJI

ŁATWY

KWAS

W FOLIOWY

1Z5 WIT C PORCJI

ILOŚĆ PORCJI: 4 PRZYGOTOWANIE: 15 min GOTOWANIE: 15 min

ILOŚĆ PORCJI: 2 PRZYGOTOWANIE: 10 min GOTOWANIE: 5 min

1 łyżka oliwy z oliwek 1 cebula, drobno posiekana 1 łyżka pasty chipotle 1 kostka rosołowa 750 g słodkich ziemniaków, obranych i startych na tarce śmietana o obniżonej zawartości tłuszczu liście kolendry i 4 chrupiące bułki, do podania

1 duża cukinia przekrojona wzdłuż na pół i pokrojona wzdłuż w cienkie plastry 2 łyżki oliwy z oliwek 1 ciabatta, przekrojona wzdłuż i w poprzek 1 ząbek czosnku, przekrojony na pół skórka i sok z jednej cytryny 75 g miękkiego koziego sera mały pęczek bazylii, drobno posiekany sałatka do podania (opcjonalnie)

3. Nałóż zupę na talerze, podawaj Styl. potraw KATY GREENWOOD | Styl. POLLY WEBB-WILSON

WSKAZÓWKA:

1. Zagotuj wodę w czajniku. W dużym

z kleksem śmietany, kolendrą oraz

garnku rozgrzej oliwę i smaż cebulę, póki

chrupiącymi bułkami.

nie zmięknie, ok. 4-5 minut. Dodaj pastę

Porcja zawiera: 221 kcal, 3 g białka,

chipotle i duś przez jeszcze 1 minutę.

42 g węglowodanów, 5 g tłuszczu,

1. Plasterki cukinii skrop oliwą z oliwek.

z cytryny i bazylią. Podawaj z sałatką,

2. Rozpuść kostkę rosołową w 1,2 litra

1 g nasyconych kwasów tłuszczowych,

Podsmaż na rozgrzanej patelni grillowej

jeśli chcesz.

wrzątku i dodaj do garnka razem

7 g błonnika, 13 g cukru, 1,0 g soli

lub zwykłej po ok. 2 minuty z każdej

Porcja zawiera: 428 kcal, 17 g białka,

z ziemniakami. Doprowadź do wrzenia,

strony, póki nie zmiękną. Ciabattę

37 g węglowodanów, 24 g tłuszczu,

zmniejsz gaz i pozwól się gotować pod

podpiecz w tosterze i posmaruj

9 g nasyconych kwasów tłuszczowych,

przykryciem, póki ziemniaki nie zmiękną

ząbkiem czosnku.

4 g błonnika, 4 g cukru, 1,5 g soli

(ok. 10 minut). Zmiksuj blenderem

2. Wymieszaj sok z cytryny z pozostałą

na gładką masę.

oliwą i przyprawami. Posmaruj ciabattę

Skrop dressingiem, posyp skórką

serem, na wierzchu ułóż plasterki cukinii. MAJ/CZERWIEC 2015

GoodFood Edycja Polska 83

Więcej na: www.ebook4all.pl

Zdrowe przystawki Nowe dodatki, które ożywią twój talerz lub samodzielne, lekkie jak piórko dania. Przepisy MIRANDA KEYS Fotografie SAM STOWELL

Grillowana sałata Baby Gem z octem balsamicznym i kozim serem ŁATWY

W

KWAS 1Z5 DOBRE FOLIOWY PORCJI DLA CIEBIE BEZGLUTENOWE

ILOŚĆ PORCJI: 3 PRZYGOTOWANIE: 10 min GOTOWANIE: 10 min 4 sałaty Baby Gem, końce przycięte, pokrojone w ćwiartki 2 łyżeczki oliwy z oliwek 2 łyżeczki octu balsamicznego 1 łyżeczka jasnego miodu 50 g miękkiego koziego sera 50 g pestek granatu 1. Sałatę włóż do miski, polej odrobiną oliwy z oliwek, przypraw do smaku. Nagrzej patelnię

Słodkie ziemniaki pieczone z sezamem i szparagami

Sałatka z fasoli półksiężycowatej, ogórka i rzodkiewki

KWAS MAŁO 2 Z5 ŁATWY TŁUSZCZU FOLIOWY BŁONNIK WIT C PORCJI

ŁATWY

ILOŚĆ PORCJI: 3 PRZYGOTOWANIE: 10 min GOTOWANIE: 30 min 750 g słodkich ziemniaków obranych i pokrojonych na kawałki wielkości 2 cm 3 ząbki czosnku, pokrojone kawałek imbiru wielkości kciuka, obrany i pokrojony w słupki ½ łyżeczki oleju sezamowego 1 łyżeczka tajskiego sosu rybnego 1½ łyżki sosu sojowego 1 pęczek szparagów, z odciętymi końcami, przekrojonych na pół 1 łyżeczka ziarenek sezamu

KWAS

MAŁO FOLIOWY BŁONNIK W TŁUSZCZU

2 Z5 DOBRE WIT C PORCJI DLA CIEBIE

BEZGLUTENOWE

ILOŚĆ PORCJI: 3 PRZYGOTOWANIE: 15 min BEZ GOTOWANIA W dużej misce wymieszaj 2 zmiażdżone ząbki czosnku, po małym pęczku mięty i natki pietruszki (posiekanej), sok i skórkę z ½ cytryny i 1 łyżkę oliwy z oliwek z przyprawami do smaku, żeby zrobić dressing. Dodaj dwie puszki fasoli półksiężycowatej (po 400 g), odsączonej i przepłukanej, 200 g rzodkiewek, pokrojonych w plasterki, ½ dużego ogórka, bez pestek, pokrojonego w półksiężyce. Polej dressingiem i wymieszaj. Porcja zawiera: 209 kcal, 13 g białka, 27 g węglowodanów, 5 g tłuszczu, 1 g nasyconych kwasów tłuszczowych,

grillową na mocnym ogniu. Zgrilluj sałatę przez 30 sekund (1 minutę na każdej stronie) lub aż lekko

1. Nagrzej piekarnik do 200 st. C (180 st. C

się zbrązowi. Odłóż na talerz. Wymieszaj ocet

z termoobiegiem), gazowy nastaw na poziom 6.

z miodem i przypraw do smaku, a następnie

Ziemniaki włóż do brytfanny i wymieszaj

PODKRĘCI SMAK...

wmieszaj pozostałą oliwę z oliwek robiąc dressing.

z czosnkiem, imbirem, olejem sezamowym,

Talerza przystawek z chlebkami domowej roboty

2. Dressingiem polej sałatę. Na wierzch pokrusz

sosem rybnym i łyżką sosu sojowego. Piecz

ser i posyp pestkami granatu.

przez 20 minut lub do momentu, gdy będą

Porcja zawiera: 233 kcal, 6 g białka, 14 g węglo-

złotobrązowe i miękkie.

wodanów, 17 g tłuszczu, 5 g nasyconych kwasów

2. Dodaj szparagi, 3 łyżki wody i pozostały

tłuszczowych, 4 g błonnika, 14 g cukru, 0,3 g soli

sos sojowy. Piecz jeszcze przez 10 minut.

PODKRĘCI SMAK...

13 g błonnika, 3 g cukru, 0,6 g soli

Posyp sezamem i podawaj. Porcja zawiera: 267 kcal, 7 g białka,

Hiszpańskiej kiełbasy i ziemniaczanych

55 g węglowodanów, 3 g tłuszczu,

szaszłyków

1 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 11 g błonnika, 17 g cukru, 1,4 g soli

PODKRĘCI SMAK...

Styl. potraw KATY GREENWOOD | Styl. POLLY WEBB-WILSON

Tofu z glazurą z miso

84 GoodFood Edycja Polska

MARZEC/KWIECIEŃ 2015

Więcej na: www.ebook4all.pl

Wegańskie i pyszne

PRZYSMAK NA DWA KĘSY

Te proste wypieki są odpowiednie dla wegan oraz tych, którzy nie mogą jeść nabiału − ale smakować będą wszystkim. Przepisy KERRY HEMMS Fotografie SAM STOWELL

ŁATWY

PRZYGOTOWANIE: PIECZENIE: 1 godz. 15 min

ILOŚĆ PORCJI: 15

20 min

Rabarbar możesz zastąpić jakimkolwiek innym

250 g mąki samorosnącej (zrób ją sama zachowując proporcje 3 łyżeczek proszku do pieczenia na pół kilo mąki, dodaj szczyptę soli) 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 130 g niesłodzonego sosu jabłkowego cukier puder, do podania (opcjonalnie)

owocem sezonowym − po prostu upiecz je w taki sam sposób. Ciasto będzie tak samo pyszne ze śliwkami, jagodami, jabłkami czy truskawkami.

250 g rabarbaru pokrojonego na kawałki wielkości 2,5 cm 275 g drobnego, nierafinowanego cukru trzcinowego 1 łyżeczka pasty waniliowej 250 g wegańskiej margaryny, plus trochę do natłuszczenia formy 2 łyżki mielonych ziarenek lnu 150 g śmietany sojowej, plus trochę do podania (opcjonalnie)

PODAWAJ JAKO C I ASTO LU B NA CIEPŁO

JAKO PUDDING

1. Nagrzej piekarnik do 200 st. C (180 st. C z termoobiegiem). Rabarbar przełóż do blaszki do pieczenia, posyp 25 g cukru i dodaj pastę waniliową. Potrząśnij mocno blaszką i włóż do piekarnika na 15 minut. Wyjmij z piekarnika, odlej sok, który owoce puściły i odstaw rabarbar na bok, żeby ostygł. 2. Zmniejsz temperaturę do 170 st. C (150 st. C z termoobiegiem). Natłuść i wyłóż papierem do pieczenia blaszkę o wymiarach 25x20 cm. W miseczce wymieszaj siemię lniane z 6 łyżkami wody i odstaw na bok na 5 minut. 3. W dużej misce ubij margarynę, 100 g śmietany, mąkę, proszek do pieczenia, ekstrakt waniliowy i pozostały cukier. Gdy ciasto jest dobrze wymieszane, lekkie i puszyste, dodaj sos jabłkowy i siemię. 4. Do blaszki nałóż jedną trzecią ciasta i przykryj jedną trzecią rabarbaru. Powtórz tę procedurę jeszcze dwa razy, na wierzchu zrób kleksy z pozostałej śmietany. 5. Wstaw do piekarnika na 45 minut, przykryj folią i piecz jeszcze 30 minut aż zyska złoty kolor, a patyczek wetknięty w środek wyjdzie czysty. Na ciepło podawaj jako pudding, ze śmietaną sojową, jeśli lubisz. Możesz też zostawić ciasto do całkowitego ostygnięcia i posypać cukrem pudrem. Najlepiej zjeść tego samego dnia. Porcja zawiera: 274 kcal, 2 g białka, 34 g węglowodanów, 15 g tłuszczu, 3 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 2 g błonnika, 21 g cukru, 0,3 g soli

Wegańskie babeczki z bananem i orzeszkami ziemnymi ŁATWY

PRZYGOTOWANIE: 25 min PIECZENIE: 20 min

ILOŚĆ PORCJI: 16

240 g mąki samorosnącej (patrz przepis obok) 140 g drobnego, nierafinowanego cukru trzcinowego 1 łyżeczka sody oczyszczonej 240 g majonezu bezjajecznego 2 duże lub 3 małe dojrzałe banany, rozgniecione 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 25 g wegańskich groszków z ciemnej czekolady KREM: 80 g wegańskiej margaryny 250 g cukru pudru 25 ml wegańskiego mleka (my użyliśmy migdałowego) 2 łyżki gładkiego masła orzechowego 1. Nagrzej piekarnik do 170 st. C (150 st. C piekarnik z termoobiegiem). Blaszkę na 16 babeczek wyłóż papilotkami. W misce wymieszaj mąkę, cukier, pół łyżeczki soli i sodę. W drugiej misce wymieszaj majonez, banany i ekstrakt waniliowy. Mokre składniki dodaj do suchych i wymieszaj łyżką, tylko tak, żeby wszystko się połączyło (jeśli wymieszasz za mocno, babeczki będą ciężkie). Przełóż ciasto do papilotek i piecz przez 20 minut. 2. Gdy tylko wyjmiesz babeczki z piekarnika, posyp je groszkami z czekolady − najpierw się stopią, ale potem stwardnieją, więc ich nie dotykaj. 3. W mikserze wymieszaj margarynę z cukrem pudrem, dodaj mleko i miksuj dalej na wolnych obrotach, aż składniki całkiem się połączą. Zwiększ moc i miksuj jeszcze 3 minuty. Na koniec wmieszaj jeszcze masło orzechowe. Wyłóż krem na babeczki smarując je po prostu nożem lub wyciskając ze szprycy. Przechowuj w szczelnym pojemniku i zjedz w ciągu 2 dni. Porcja (babeczka) zawiera: 295 kcal, 2 g białka, 40 g węglowodanów, 14 g tłuszczu, 3 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 1 g błonnika, 28 g cukru, 0,7 g soli

MAJ/CZERWIEC 2015

GoodFood Edycja Polska 85

Styl. potraw KATY GREENWOOD | Styl. POLLY WEBB-WILSON

Wegańskie ciasto rabarbarowe z kremem

Więcej na: www.ebook4all.pl

Wegańskie brownies z wiśniami i migdałami

½ ekstraktu waniliowego 70 g kandyzowanych wiśni, przepłukanych i przepołowionych

EASY

PRZYGOTOWANIE: PIECZENIE: 45 min

ILOŚĆ PORCJI: 12

20 min

80 g wegańskiej margaryny plus trochę do natłuszczenia blachy 2 łyżki mielonego siemienia lnianego 120 g ciemnej czekolady (min. 70%) ½ łyżeczki granulek kawy 125 g samorosnącej mąki (patrz przepis na stronie obok) 70 g mielonych migdałów 50 g kakao ¼ łyżeczki proszku do pieczenia 250 g drobnego, nierafinowanego cukru trzcinowego

1. Nagrzej piekarnik do 170 st. C (150 st. C z termoobiegiem). Blaszkę o wymiarach 20x20 cm wyłóż papierem do pieczenia. Siemię wymieszaj z 6 łyżkami wody i odstaw na bok przynajmniej na 5 minut. 2. W garnku stop na wolnym ogniu czekoladę, kawę i margarynę z 60 ml wody. Zostaw do przestygnięcia. 3. Mąkę, migdały, kakao, proszek do pieczenia i ¼ łyżeczki soli wymieszaj w misce, żeby nie zostawić grudek. Używając trzepaczki wmieszaj cukier do stopionej czekolady i ubijaj mocno, aż otrzymasz gładką, błyszczącą masę,

CZYM ZASTĄPIĆ JAJKA

upewniając się, że cukier się roztopił. Dodaj siemię i ekstrakt waniliowy, wiśnie i sypkie składniki. Na tym etapie ciasto będzie bardzo gęste. Mieszaj je chwilę, a potem wyłóż łyżką do przygotowanej blaszki. Piecz 35-45 minut dopóki patyczek wetknięty w środek nie będzie po wyjęciu czysty (z wilgotnymi okruszkami). Pozwól całkiem ostygnąć w blaszce, po czym potnij w kwadraty. Przechowuj w szczelnym pojemniku i zjedz w ciągu 3 dni. Porcja zawiera: 296 kcal, 4 g białka, 36 g węglowodanów, 15 g tłuszczu, 5 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 3 g błonnika, 27 g cukru, 0,2 g soli

Komentarz naszego testera

„Łatwo było je przyrządzić i pachniały fantastycznie. Były bardzo czekoladowe, a mielone migdały dodawały im głębi i tekstury. Są nawet lepsze następnego dnia.” ELISABETH

WEGAŃSKIE ZAKUPY

Podczas researchu do tych przepisów, metodą prób i błędów, odkryłam wiele sposobów na to,

− gdy wymiesza się je z wodą i odstawi na przy-najmniej 5 minut robi się glutkowate, co daje

Do pieczenia używam beznabiałowego smarowidła z nasion slonecznika, na kanapki

czym zastąpić jajka w moich recepturach, bez konieczności sięgania po komercyjne, gotowe

ciastu elastyczność, a jednocześnie jest źródłem wartościowych składników.

i tosty natomiast wybieram beznabiałowego smarowidła z oliwy z oliwek. Jeśli chodzi o mleko

zamienniki. Użyłam rozgniecionego banana, sosu jabłkowego, wegańskiego majonezu albo

wybieram napój owsiany, ale mleko migdałowe również dobrze sprawdza się w pieczeniu.

siemienia, żeby dodać ciastu wilgoci i tekstury. Siemię jest moim zdaniem najbardziej niezwykłe

Trzeba tylko upewnić się, że nie jest słodzone.

DEKADENCKIE

I BOGATE W SMAKU

86 GoodFood Edycja Polska

MAJ/CZERWIEC 2015

Na zdrowie

Więcej na: www.ebook4all.pl

Bezmięsna uczta Tych, którzy nie jedzą mięsa, ugościsz po królewsku dzięki przepisom Celii Brooks na potrawy pełne ekscytujących połączeń smaków. Zdecydowanie warte zachodu! Fotografie WILL HEAP

Celia Brooks jest amerykańską autorką książek kucharskich, mieszka w Londynie, specjalizuje się w kuchni wegetariańskiej. Prowadzi również londyńskie gastro tours

Falafle z pikantnym sosem pomidorowoorzechowym i wiosennymi warzywami

Więcej na: www.ebook4all.pl

Steki z tofu w glazurze z miso oraz sałatka z kiełkami fasoli i wstążkami z omleta

88 GoodFood Edycja Polska

MAJ/CZERWIEC 2015

Na zdrowie

Więcej na: www.ebook4all.pl

Wspólny półmisek pełen pyszności

Makaronowa sałatka tajska z pieczonym bakłażanem, mango i awokado ŁATWY

KWAS

W FOLIOWY BŁONNIK

3Z5 WIT C PORCJI

ILOŚĆ PORCJI: 4-6 PRZYGOTOWANIE: 45 min GOTOWANIE: 40 min Z łatwością przygotujesz to danie również w wersji wegańskiej, jeśli zamienisz makaron na bezjajeczny. W tej chwili jest sezon na indyjskie owoce mango z gatunku Alphonso. Warto ich poszukać, bo są aksamitnie słodkie.

SAŁATKA: 2 średniej wielkości bakłażany 4 gniazdka makaronu pszenicznego lub jajecznego 2 łyżki sosu sojowego o obniżonej zawartości soli 2 łyżki oleju słonecznikowego lub rzepakowego plus trochę do smażenia 25 g nasion sezamu 25 g niesłodzonego suszonego kokosa 50 g cienkiego makaronu ryżowego (nie ugotowanego) 1 duże mango, obrane, pokrojone na cienkie paski ½ ogórka, przekrojonego, bez pestek, pokrojonego w cienkie półksiężyce 4 cebulki dymki, pokrojone w ukośne plasterki 2 awokado, wypestkowane, obrane, pokrojone w plasterki i wymieszane z sokiem z jednej limonki po małym pęczku kolendry i mięty, listki zerwane i grubo pocięte

DRESSING: 6 łyżek soku z limonki (ok. 3 limonki) 6 łyżek sosu sojowego o obniżonej zawartości soli 4 łyżki syropu z agawy 1 duży ząbek czosnku, zmiażdżony 1-2 małe czerwone papryczki chilli, pokrojone w cienkie plasterki 2 kawałki trawy cytrynowej, drobno posiekanej 4 listki papedy (limonki Kaffir), bez ogonków, drobno posiekane

4. Żeby przygotować makaron ryżowy, podgrzej 3 cm (wysokość) oleju słonecznikowego w woku, aż będzie gorący. Wrzuć kawałek makaronu, żeby sprawdzić temperaturę – powinien skwierczeć i wypłynąć na powierzchnię. Smaż makaron małymi partiami, używając szczypiec, żeby przewrócić go na drugą stronę, wyjmuj z patelni

1. Nagrzej piekarnik do 220 st. C (200 st. C

i odkładaj na papierowy ręcznik.

z termoobiegiem), gazowy nastaw na poziom 7.

5. Na dużym półmisku ułóż makaron, posyp

Bakłażany nakłuj na całej powierzchni widelcem

sezamem i kokosem. Dołóż bakłażana, mango,

i piecz do miękkości, ok. 30-40 minut. Wyjmij

papryczki, ogórka, cebulki i awokado. Na wierzchu

z piekarnika i odstaw do wystygnięcia. Następnie

ułóż makaron ryżowy i posyp ziołami. Dressing

obierz ze skórki, na ile się da (nie przejmuj się,

postaw obok w miseczce.

jeśli kilka kawałków zostanie). Pokrój na połówki

Porcja zawiera: 505 kcal, 12 g białka,

lub ćwiartki, a potem na ok. 5 cm paski. Przykryj

59 g węglowodanów, 25 g tłuszczu,

i odstaw na bok.

6 g nasyconych kwasów tłuszczowych,

2. Ugotuj makaron pszeniczny lub jajeczny

11 g błonnika, 26 g cukru, 2,8 g soli

według przepisu na opakowaniu, odsącz dokładnie i przełóż do miski. Wymieszaj z sosem sojowym i olejem, przykryj i odstaw. Składniki na dressing również wymieszaj i odstaw na bok. 3. Podgrzej patelnię na średnim ogniu i upraż ziarenka sezamu aż zaczną podskakiwać. Zdejmij z patelni i odstaw do ostygnięcia.

MAJ/CZERWIEC 2015

To samo powtórz z kokosem.

WERSJA

BEZGLUTENOWA

„Ten dressing ma idealny azjatycki balans słodkiego, kwaśnego, słonego i ostrego, co świetnie pasuje do dymnego bakłażana i chrupiącej sałatki.” Celia

Zamień makaron pszenny na gruby makaron ryżowy. GoodFood Edycja Polska 89

Więcej na: www.ebook4all.pl

„Każdy, kto nie przepada za tofu powinien tego spróbować. Gotowanie go w japońskiej marynacie sprawia, że nabiera ono intensywnego smaku. Glazura nadaje mu też piękny połysk, a pieczenie zmienia teksturę na smaczniejszą. Inspirowana koreańskimi wpływami sałatka dodaje wigoru, koloru i chrupkości, a leciutkie wstążki z omletu – dodatkowych protein.”

Steki z tofu w glazurze z miso oraz sałatka z kiełkami fasoli i wstążkami omletu ŁATWY

KWAS

W FOLIOWY

1Z5 WIT C ŻELAZO PORCJI

ILOŚĆ PORCJI: 4 PRZYGOTOWANIE: 40 min GOTOWANIE: 20 min

1. Kiełki fasoli przełóż do miski i zalej wrzącą wodą. Zostaw na 2 minuty, odsącz i odstaw do przestygnięcia, od czasu do czasu mieszając, żeby przyspieszyć proces. Wymieszaj z papryką, rzodkiewkami i dymką. 2. Wszystkie składniki na dressing oprócz oleju wymieszaj, aż cukier się rozpuści. Powoli dolewaj oleju, cały czas mieszając, aby otrzymać emulsję.

90 GoodFood Edycja Polska

Wymieszaj z sałatką i schłodź ją, mieszając od czasu do czasu, aż do momentu podania. 3. Odsącz tofu, zawiń cały bloczek w ręcznik papierowy i osusz, delikatnie przyciskając. Przekrój je dwa razy po przekątnej, żeby otrzymać 4 trójkąty. Jeśli użyjesz dwóch bloczków tofu, otrzymasz 8 mniejszych trójkątów. 4. Pastę miso wymieszaj w kubku z 2 łyżkami wrzącej wody. Wymieszaj widelcem, aż będzie idealnie gładka. Przelej do garnka, w którym tofu zmieści się w jednej warstwie. Dodaj mirin i sos sojowy, zamieszaj i zagotuj. Do sosu włóż tofu, gotuj przez 15 minut, przewracając je delikatnie w połowie tego czasu na drugą stronę. z termoobiegiem), gazowy nastaw na poziom 7.

odrobinę oleju, gdy patelnia będzie się wydawała

Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. Ostrożnie

za sucha. Ułóż omlety jeden na drugim i ostudź.

wyjmij tofu z sosu i ułóż na blaszce. Piecz przez

Nie martw się, jeśli się porwą, ale ułóż je tak

15 minut, wyłącz piekarnik. W międzyczasie,

płasko, jak to tylko możliwe. Gdy będą na tyle

zagęść glazurę zwiększając płomień i podgrzewaj,

zimne, by móc ich dotknąć, zwiń je w ciasny

mieszając od czasu do czasu, aż będzie miała

rulon i pokrój na cienkie plasterki ostrym nożem.

konsystencję syropu. Odstaw na bok.

7. Wyjmij z piecyka tofu i na każdy kawałek

6. Ubij jajka i mirin z 2 łyżkami zimnej wody i dużą

nałóż odrobinę glazury, rozsmarowując

szczyptą soli, aż będą dobrze wymieszane, ale

ją spodem łyżki. Jeśli zgęstniała za bardzo,

nie zaczną się pienić. Średniej wielkości patelnię

podgrzej ją, aż znów da się rozsmarowywać.

rozgrzej na niewielkim ogniu i dodaj olej

Odrobinę postaraj się zachować na później.

rozprowadzając go po całej powierzchni szpatułką.

8. Na talerzu ułóż sałatkę, na niej tofu, posyp

Wlej ¼ ciasta i potrząśnij patelnią, żeby przykryć

wstążkami omletu, orzeszkami i kiełkami

nim całą jej powierzchnię, tworząc bardzo cienki

groszku. Na koniec skrop resztką glazury.

omlet. Smaż ok. 4-5 minut, dopóki wierzch

Porcja zawiera: 490 kcal, 22 g białka,

nie będzie suchy, a spód się nie zetnie, ale nie

40 g węglowodanów, 24 g tłuszczu,

zbrązowi. Ostrożnie zdejmij z patelni i przełóż

3 g nasyconych kwasów tłuszczowych,

na talerz. Powtórz to z resztą ciasta, dodając

4 g błonnika, 27 g cukru, 3,7 g soli MAJ/CZERWIEC 2015

Styl. potraw KATY GREENWOOD | Styl. VICTORIA ALLEN

5. Nagrzej piekarnik do 220 st. C (200 st. C

Styl. potraw KATY GREENWOOD | Styl. VICTORIA ALLEN

SAŁATKA: 300 g kiełków fasoli Mung 1 czerwona papryka, bez pestek, pokrojona w cienkie paski 100 g rzodkiewek (ok. 12) pokrojonych w ćwiartki 2 cebulki dymki, cienko pokrojone po przekątnej 75 g kiełków groszku 50 g prażonych orzeszków ziemnych, grubo posiekanych, do podania DRESSING: 3 łyżki octu ryżowego 2 łyżki sosu sojowego o obniżonej zawartości soli 1 łyżka drobnego cukru 1 ząbek czosnku, zmiażdżony kawałek imbiru (1x1 cm), obrany i starty na tarce o drobnych oczkach 3 łyżki oleju słonecznikowego lub rzepakowego GLAZUROWANE TOFU: 400 g świeżego, jędrnego tofu (my użyliśmy 2 kawałki po 200 g) 1 łyżka pasty miso 150 ml mirinu 75 ml sosu sojowego o obniżonej zawartości soli WSTĄŻKI Z OMLETU: 3 duże jajka 1 łyżka mirinu ½ łyżeczki oleju słonecznikowego lub rzepakowego

Na zdrowie

Więcej na: www.ebook4all.pl

„To danie to wegańska i bezglutenowa uczta. Mocząc przez noc cieciorkę w wodzie przyspieszysz przygotowanie tych lekkich, pełnych przypraw kuleczek falafli – możesz je zrobić z dwudniowym wyprzedzeniem i przechować w lodówce lub jeszcze wcześniej i włożyć do zamrażalnika (rozmroź przed smażeniem). Sos z pomidorów i orzechów nerkowca jest wszechstronny i świetnie sprawdzi się jako dodatek do ryżu.” Falafle z pikantnym sosem pomidorowo-orzechowym i wiosennymi warzywami ŁATWY

KWAS

W FOLIOWY BŁONNIK

3Z5 WIT C ŻELAZO PORCJI

BEZGLUTENOWE

ILOŚĆ PORCJI: 4 PRZYGOTOWANIE: 1 godz. plus 8 godzin namaczania GOTOWANIE: 30 min FALAFLE: 200 g suszonej cieciorki 25 g natki pietruszki, listki oberwane, łodyżki zachowane na wywar 2 ząbki czosnku, grubo posiekane 1 szalotka bananowa, grubo posiekana 2 łyżeczki mielonego kuminu 1½ łyżeczki mielonej kolendry ½ łyżeczki kurkumy ¼ łyżeczki pieprzu cayenne ½ łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia olej słonecznikowy lub rzepakowy do smażenia WYWAR: ½ szklanki białego wina 1 listek laurowy 1 szalotka bananowa, grubo posiekana 1 serce selera naciowego lub dwie łodyżki pocięte na grube kawałki szczypta ziarenek pieprzu WARZYWA: 200 g marchewek baby, (jeśli zielone części są nietknięte, przytnij je zostawiając krótki zielony ogonek) 1 bulwa fenkułu, przycięta i pokrojona w wąskie kliny 20 szparagów (ok. 200 g) 12 różowych rzodkiewek (ok. 100 g), przekrojonych na pół 100 g świeżego lub mrożonego bobu bez skórki (sprawdź na stronie 21 jak najlepiej przygotować bób) 100 g pestek granatu

MAJ/CZERWIEC 2015

SOS: 25 g orzechów nerkowca 1 łyżka ziarenek sezamu 1 łyżeczka kuminu ½ łyżeczki płatków chili 1 łyżka tłoczonego na zimno oleju słonecznikowego lub rzepakowego 300 g pomidorów, pokrojonych na duże kawałki 4 ząbki czosnku 1 łyżka syropu z agawy lub brązowego cukru 1. Cieciorkę wsyp do dużej miski i zalej trzy razy większą ilością wody. Przykryj i namaczaj przez przynajmniej 8 godzin lub przez noc. 2. Odcedź cieciorkę i wrzuć do miksera (nie martw się, że jest nadal twarda, na tym etapie taka powinna być). Dodaj resztę składników na falafle i miksuj na wysokich obrotach, dodając 2-3 łyżki wody, aż powstanie gładka, ale dość gęsta masa. Przełóż do miski, przykryj i odstaw na bok. 3. Wszystkie składniki na wywar plus 1 łyżeczkę soli oraz 800 ml wody i odłożone łodyżki natki, zagotuj w sporym garnku i zostaw na małym ogniu

5 cm oleju na średnim ogniu. Gdy olej będzie

na 20 minut. Odstaw na bok.

wystarczająco gorący, kawałek chleba powinien

4. Przygotuj sos. Orzechy, sezam, kumin i chilli

się usmażyć na brązowo w 20-30 sekund.

wrzuć na suchą patelnię i postaw na średnim

Delikatnie wkładaj kuleczki falafla do oleju.

ogniu. Upraż, często mieszając, aż ziarenka

Smaż po 6 na raz, dopóki nie będą złotobrązowe

sezamu zaczną się złocić. Przełóż na talerz

(ok. 3 minuty). Wyjmuj i układaj na ręczniku

i odstaw do ostygnięcia. Na patelnię nalej trochę

papierowym. Trzymaj w ciepłym piecyku,

oleju i znów postaw na ogniu, dodając pomidory

dopóki nie usmażysz wszystkich.

i czosnek. Smaż na średnim ogniu dopóki

7. Do wywaru wrzuć marchewki i gotuj 3-5 minut,

pomidory nie zmiękną (ok. 5 minut). Przestudź,

w zależności od ich wielkości, następnie dodaj

wrzuć do blendera razem z orzechami

resztę warzyw. Zagotuj i zmniejsz ogień, gotując

i przyprawami, syropem z agawy lub cukrem

jeszcze 3 minuty. Przecedź warzywa, wylej wywar.

i dużą szczyptą soli. Miksuj na wysokich obrotach,

8. Przed podaniem jeszcze raz na kilka sekund

aż otrzymasz gładką masę. Zostaw w blenderze.

włącz blender z sosem (ma tendencję do

5. Mokrymi rękami formuj kuleczki z masy

oddzielania się składników). Na każdy podgrzany

cieciorkowej – powinny mieć wielkość dużych

talerz nakładaj łyżkę sosu, na nim falafla.

wiśni – i układaj je na półmisku (powinno wyjść

Podziel warzywa między wszystkie talerze,

20-24 szt.). Możesz je też zrobić dzień

posyp ziarnami granatu i od razu podawaj.

wcześniej i schłodzić.

Porcja zawiera: 526 kcal, 22 g białka,

6. Około 15 minut przed podaniem przecedź

39 g węglowodanów, 28 g tłuszczu,

wywar, przelej go do garnka i mocno podgrzej.

4 g nasyconych kwasów tłuszczowych,

W dużej patelni o grubym dnie podgrzej z kolei

17 g błonnika, 12 g cukru, 1,9 g soli GoodFood Edycja Polska 91

Więcej na: www.ebook4all.pl

Bez glutenu

Uzupełnij codzienne posiłki porcją witamin i błonnika. Przepisy STEFFI DELLNER Fotografie SAM STOWELL

Grillowane szparagi z octem balsamicznym i pomidorkami cherry

Śródziemnomorska sałatka ziemniaczana ŁATWY

ŁATWY

KWAS

2 Z5 DOBRE DLA CIEBIE BEZGLUTENOWE W FOLIOWY PORCJI

ILOŚĆ PORCJI: 4 PRZYGOTOWANIE: 10 min GOTOWANIE: 15 min 350 g szparagów, bez zdrewniałych końcówek 330 g opakowanie pomidorków cherry, przekrojonych na pół 2 łyżki oliwy z oliwek 1 łyżka octu balsamicznego 50 g fety, pokruszonej

MAŁO DOBRE DLA CIEBIE BEZGLUTENOWE W TŁUSZCZU

Morska sałatka ŁATWY

1 Z 5 BEZGLUTENOWE W PORCJI

ILOŚĆ PORCJI: 3 PRZYGOTOWANIE: 5 min BEZ GOTOWANIA 1 łyżka octu z czerwonego wina 2 łyżki oliwy z oliwek 140 g opakowanie szpinaku, rukwii i rukoli 2 łyżki podprażonych płatków migdałowych 50 g rodzynek Wymieszaj ocet z oliwą i przypraw do smaku. Dodaj do sałaty razem z migdałami i rodzynkami. Podawaj natychmiast. Porcja zawiera: 185 kcal, 4 g białka, 12 g węglowodanów, 13 g tłuszczu, 2 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 2 g błonnika, 12 g cukru, 0,2 g soli

ILOŚĆ PORCJI: 4-6 PRZYGOTOWANIE: 10 min GOTOWANIE: 15 min 1 kg młodych ziemniaków, przekrojonych na pół 1 łyżka oliwy z oliwek 3 łyżki startego parmezanu (albo wegańskiego zamiennika) mały pęczek bazylii, grubo posiekany 6 suszonych na słońcu pomidorów, drobno posiekanych

Styl. potrawy KATY GREENWOOD | Styl. POLLY WEBB-WILSON

1. Nagrzej piekarnik do 200 st. C (180 st. C z termoobiegiem), gazowy nastaw na poziom 6.

Ugotuj ziemniaki, odlej i pozwól

Na blaszce ułóż szparagi i pomidorki. Skrop oliwą

im ostygnąć. Wymieszaj oliwę

i octem. Przypraw i wymieszaj. Piecz ok. 15 minut,

z parmezanem i odrobiną przypraw.

póki szparagi nie będą miękkie. Podawaj

Dodaj do ziemniaków, razem z bazylią

posypane fetą.

i pomidorami. Podawaj ciepłe.

Porcja zawiera: 120 kcal, 5 g białka,

Porcja zawiera: 178 kcal, 6 g białka,

5 g węglowodanów, 9 g tłuszczu,

29 g węglowodanów, 5 g tłuszczu,

3 g nasyconych kwasów tłuszczowych,

2 g nasyconych kwasów tłuszczowych,

3 g błonnika, 5 g cukru, 0,5 g soli

3 g błonnika, 2 g cukru, 0,2 g soli

92 GoodFood Edycja Polska

MARZEC/KWIECIEŃ 2015

Więcej na: www.ebook4all.pl

Więcej na: www.ebook4all.pl

Na weekend Pyszne propozycje na chwile spędzone z bliskimi: całkiem nowe potrawy na upalne dni plus praktyczne podpowiedzi doświadczonych szefów kuchni. Ciasto, którym zaskoczysz gości, str. 95

Smakowity niedzielny lunch, str. 112

W naszej szkole: croissanty, gnocchi i szparagi, str. 124 94 GoodFood Edycja Polska

Pogoda dopisuje? Wrzuć na ruszt!, str. 99 MAJ/CZERWIEC 2015

Więcej na: www.ebook4all.pl

Na weekend

C

iasto, które nazwałam „Ukryte cebulki” jest oparte na motywie ogrodniczym, a zostało zainspirowane kwiatowymi cebulkami. Mam taki nawyk, żeby na wszystko patrzeć jak na jedzenie, a ponieważ skórka otaczająca bulwę przypomniała mi cienkie ciasto filo – w ten sposób pomysł wykiełkował. Potem już zaczęłam szkicować i zastanawiać się, jak uzyskać taki spektakularny efekt! Pod warstwą czekoladowej ziemi leży gęste czekoladowo-buraczkowe ciasto z ukrytymi bulwami. Dodanie buraków nadaje słodko-ziemistego smaku, który świetnie uzupełnia mielone migdały w cieście oraz w marcepanie. Marcepan jest nie tylko w bulwach, ale też na zewnątrz ciasta, w kolorze i formie doniczki z terrakoty. Gdy pokroimy ciasto, odkryjemy ukryte cebulki-babeczki, zrobione z migdałów i z całymi migdałami w samym środku.

Genialne ciasto Frances MAJ/CZERWIEC 2015

Frances Quinn, zwyciężczyni programu BBC Great British Bake Off, dzieli się z nami swoim przepisem na ciasto zainspirowane „Ukrytym warzywem”, czyli wypiekiem, który zagwarantował jej zwycięstwo w programie. Fotografie GARETH MORGANS

GoodFood Edycja Polska 95

Więcej na: www.ebook4all.pl

Przepis stworzony specjalnie dla

Ciesz się czasem spędzonym w kuchni, robiąc to zabawne i bardzo pyszne ciasto

96 GoodFood Edycja Polska

MAJ/CZERWIEC 2015

Na weekend

Więcej na: www.ebook4all.pl

Ciasto „Ukryte cebulki” WIĘKSZE WYZWANIE

bez lukru ILOŚĆ PORCJI: 10-12 PRZYGOTOWANIE: 2 godz. GOTOWANIE 1 godz. 25 min. CIASTO: 175 g solonego masła, miękkiego, plus trochę do natłuszczania 175 g jasnego cukru muscovado 100 ml kwaśnej śmietany 3 duże jajka 125 g ugotowanych buraków (nie w occie), odsączonych i zmiksowanych pulsacyjnie lub startych na tarce ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego ½ łyżeczki ekstraktu migdałowego 150 g mąki samorosnącej (zrobisz sama mieszając mąkę i proszek do pieczenia w proporcjach 3 łyżeczki proszku na pół kilograma mąki, dodaj szczyptę soli) 50 g kakao 50 g mielonych migdałów ½ łyżeczki proszku do pieczenia ½ łyżeczki sody 50 g ciemnej czekolady, zmiksowanej pulsacyjnie lub startej na tarce GANACHE: 150 g ciemnej czekolady, drobno posiekanej 150 ml kremówki (48% tłuszczu) 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego BABECZKI-BULWY: 25 g miękkiego, solonego masła 25 g drobnego, nierafinowanego cukru trzcinowego 25 g mąki samorosnącej (patrz rada wyżej) 10 g mielonych migdałów kropla ekstraktu waniliowego kropla ekstraktu migdałowego 1 duże jajko 3 całe migdały WYSTAJĄCE CZĘŚCI CEBULEK: 100 g białego marcepanu, kupionego lub zrobionego (patrz przepis na stronie obok) ½ opakowania ciasta filo (ok. 135 g) 20 g stopionego solonego masła 1 łyżeczka kakao DONICZKA, CZUBKI CEBULEK I CZEKOLADOWA ZIEMIA: 800 g białego marzepanu, kupionego lub zrobionego (patrz przepis na stronie obok) farbki do żywności w formie pasty (my użyliśmy Sugarflair w kolorach: Dark Brown, Tangerine/Apricot, Christmas Green i Spruce Green) 100 g ciemnej czekolady, posiekanej ½ łyżeczki ekstraktu migdałowego ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego ½ łyżeczki cynamonu cukier puder do posypania

MAJ/CZERWIEC 2015

ZACZNIJ OD ZROBIENIA CIASTA 1. Nagrzej piekarnik do 180 st. C (160 st. C z termoobiegiem), gazowy nastaw na poziom 4. Natłuść i wyłóż papierem do pieczenia blaszkę keksówkę (poj. ok. 900 g). W dużej misce zmiksuj blenderem masło z cukrem, aż będzie lekkie i puszyste. W innej misce wymieszaj śmietanę, jajka, buraki i oba ekstrakty. Do oddzielnej miski przesiej wszystkie suche składniki i dodaj je razem z buraczaną masą do masła z cukrem. Wymieszaj dokładnie, na koniec dodaj ciemną czekoladę. 2. Przełóż masę do przygotowanej blaszki i piecz na środkowej półce przez 40 minut. Ciasto powinno być wyrośnięte i jędrne w dotyku. Sprawdź, czy dobrze się upiekło wtykając wykałaczkę w sam środek. Zostaw je w blaszce na 10 minut zanim wyjmiesz na kratkę, żeby ostygło. Nie wyłączaj piekarnika. ZRÓB GANACHE 3. W czasie, gdy ciasto się piecze, włóż czekoladę do średniej wielkości miski. Podgrzej śmietankę na średnim ogniu i gdy tylko zbliży się do zagotowania, zalej nią czekoladę, zostaw na 1 minutę, a potem wymieszaj, aż będzie gładka i błyszcząca. Dodaj ekstrakt waniliowy i wymieszaj, odstaw żeby całkowicie ostygła. ZRÓB BABECZKI-BULWY 4. Wszystkie składniki oprócz całych migdałów połącz w misce i wymieszaj ręcznym mikserem. Trzy gniazda na muffinki wyłóż papilotkami i rozdziel między nie ciasto. Piecz przez 15 minut, aż babeczki wyrosną. Sprawdź patyczkiem, czy się dobrze upiekły. Pozwól im postać w blaszce przez 10 minut, po czym zrób na każdej z nich nacięcie ostrym nożem i włóż do środka po migdale, ostrym końcem do góry. Nie wyłączaj piekarnika.

TERAZ PRZYGOTUJ WYSTAJĄCE CZĘŚCI CEBULEK 5. Z marcepanu przygotuj 3 kulki o wielkości orzechów włoskich. Rozwiń płaty ciasta filo i pokrój je w paski o szerokości ok. 5 cm. Posmaruj stopionym masłem (patrz krok A) i zawiń paski wokół kulek z marcepanu, stroną posmarowaną masłem na zewnątrz (krok B). Odetnij dolne 2,5 cm każdej bulwy, tak, żeby można je było postawić (patrz krok C), a następnie uszczypnij lekko czubki A

B

(krok D). Rozwiń i wywiń kilka warstw ciasta – nie martw się, jeśli popęka, to tylko wzmocni efekt (krok E). Każdą bulwę ustaw w gniazdku na muffinkę i piecz przez 10-15 minut aż filo będzie chrupkie i złociste. Posyp odrobiną kakao (krok F) i odstaw do wystygnięcia.

WERDYKT KUCHNI TESTUJĄCEJ MAGAZYNU GOODFOOD

C

D

E

F

Zachwyciło

nas dodanie buraków do ciasta – w połączeniu z migdałami pomogło to nadać ciastu okruszkową fakturę. To projekt dla bardziej zaawansowanych w pieczeniu czytelników, ale smakuje tak dobrze, jak wygląda, więc jest

ZRÓB CZUBKI CEBULEK 6. Trochę marcepanu ufarbuj na zielono – najlepiej używając kilku odcieni zielonej farby (krok G). Zwijaj razem po trzy krótkie ruloniki z marcepanu tworząc czubek każdej cebulki (krok H) – potrzebne ci będą trzy większe, a z reszty zielonego marcepanu zrób tak dużo mniejszych, ile ci się uda. (zdjęcia G i H).

zdecydowanie warte zachodu.

G

H

WYTNIJ I POSADŹ BABECZKI-BULWY 7. Z ostudzonych babeczek pozdejmuj papilotki i używając małego, ostrego noża, odetnij ostre brzegi muffinek, tworząc zaokrąglone bulwy (krok I). 8. W równych odstępach od siebie wytnij w wierzchu ciasta trzy otwory, używając okrągłej foremki do wycinania ciasteczek (ok. 5 cm średnicy). Wyjmij łyżką wycięte ciasto, żeby móc umieścić w środku babeczki-cebulki (krok J). Wycięte ciasto przełóż do miski i pokrusz. Wymieszaj ze 100 g posiekanej czekolady – to będzie GoodFood Edycja Polska 97

Więcej na: www.ebook4all.pl

„ziemia” na wierzchu ciasta. Każdy otwór wypełnij odrobiną ganache, żeby babeczki się umocowały (krok K), po czym każdą umieść w dołku. Łopatką do ciasta rozsmaruj cienką warstwę ganache na bokach ciasta (krok L), odstaw na bok, na czas robienia doniczki. I

J

UDEKORUJ WIERZCH 10. Używając odrobiny ganache jak kleju, przymocuj wierzchy cebulek z ciasta filo na babeczkach (krok P). Nanieś łyżką i rozsmaruj resztę ganache na cieście wokół bulw – najłatwiej zrobisz to używając dużego pędzla (krok Q), a następnie rozsyp dookoła czekoladową „ziemię” (krok R). 11. W każdą bulwę z ciasta filo wetknij zielone marcepanowe wypustki (krok S). Patyczkiem do koktajli zrób kilka nacięć w cieście i wetknij tam resztę małych zielonych „roślinek” (krok T). Przechowuj w zamkniętym szczelnie pojemniku do 3 dni, najlepiej jednak zjeść w ciągu dwóch dni. Porcja zawiera: 657 kcal, 11 g białka, 42 g węglowodanów,

Domowy marcepan ŁATWY BEZGLUTENOWE

ILOŚĆ PORCJI: ok. 1 kg PRZYGOTOWANIE: 20 min plus chłodzenie BEZ GOTOWANIA W dużej misce wymieszaj widelcem 1 duże jajko, 1 żółtko, ½ łyżeczki ekstraktu migdałowego i ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego. Do tego przesiej 300 g cukru pudru,

43 g tłuszczu, 21 g nasyconych kwasów tłuszczowych,

400 g mielonych migdałów i szczyptę soli.

4 g błonnika, 35 g cukru, 0,9 g soli

Wymieszaj i wyrób na pastę, dodając trochę wody, jeśli będzie się wydawała sucha lub będzie się kruszyć.

P K

Q

L

Nadaj marcepanowi kolor używając wybranej farby do żywności w postaci pasty, po czym włóż do lodówki, żeby trochę stwardniała przed użyciem.

ZRÓB DONICZKĘ Z TERRAKOTY 9. Ugnieć z pozostałym marcepanem brązową i morelową farbkę. Dodaj też cynamon i oba ekstrakty. Gdy otrzymasz gładką masę, rozwałkuj ją na posypanym cukrem pudrem blacie na grubość 1 cm – płat powinien mieć wysokość taką, jak ciasto i być na tyle długi, żeby je owinąć dookoła. Wyrównaj ładnie brzegi – najłatwiej zrobisz to nożem do pizzy i linijką (krok M), owiń ciasto marcepanem (krok N), zlep brzegi razem i wygładź. Używając linijki lub noża, zaznacz naokoło doniczki linię, dla wykończenia (krok O).

Styl. potrawy EMILY KYDD and FRANCES QUINN | Styl. JENNY IGGLEDEN

M

R

S

T

N

O

98 GoodFood Edycja Polska

MAJ/CZERWIEC 2015

Więcej na: www.ebook4all.pl

Na weekend

Barbecue w ogrodzie

Łatwe przepisy pełne smaku

Masz wolny dzień, a za oknem świeci słońce? Koniecznie skorzystaj z okazji, by zjeść na zewnątrz. Ułożone przez Sarę Cook menu na grill przygotujesz z łatwych do kupienia składników, które nie wymagają długiego marynowania ani innych zabierających czas przygotowań. Fotografie DAVID MUNNS

MARZEC/KWIECIEŃ 2015

GoodFood Edycja Polska 99

Więcej na: www.ebook4all.pl

Rozpal grill i ciesz się słońcem!

100 GoodFood Edycja Polska

MAJ/CZERWIEC 2015

Na weekend

Więcej na: www.ebook4all.pl

„Wszyscy marzymy o pięknej pogodzie na weekend, choć aura bywa kapryśna nawet w środku lata. Jeśli jednak trafi się ładny dzień, koniecznie wypróbujcie moje bezproblemowe menu. Z prostą przystawką, wyborem dań głównych, którymi możecie się dzielić, i pięknie wyglądającym deserem, wasi goście będą zachodzić w głowę, jak udało się Wam przygotować te wszystkie pyszności tak szybko. Sekret tkwi w sprytnym rozpisaniu zakupów i powtarzających się składnikach, dzięki czemu wypad do supermarketu będzie właśnie wypadem, a nie wielką wyprawą! A dzięki użyciu wyrazistych w smaku składników nie potrzeba długiego marynowania ani przygotowywania niczego zawczasu. Więc na co czekamy? Tylko na słońce!” Sarah Cook

Malinowe sangrillinis ŁATWY

ILOŚĆ PORCJI: 6 PRZYGOTOWANIE: 2 min BEZ GOTOWANIA Do każdej z sześciu szampanek włóż wstążkę ze skórki cytrynowej zrobioną obieraczką do warzyw. Dodaj po małej kulce sorbetu malinowego i kilka malin, dopełnij każdy kieliszek czerwonym musującym winem (my użyliśmy Jacobs Creek Sparkling Shiraz) lub musującym różowym. Porcja zawiera: 115 kcal, 1 g białka, 11 g węglowodanów, 0 g tłuszczu, 0 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 1 g błonnika, 11 g cukru, 0 g soli

Cytrynowy humus ŁATWY

ILOŚĆ PORCJI: 6 PRZYGOTOWANIE: 5 min BEZ GOTOWANIA

Menu na 4 osoby

Jeśli przygotujecie całe menu, wystarczy dla 8 osób, ale każde danie podane osobno to 6 porcji.

2 x po 200 g gotowego humusu sok i skórka z 1 cytryny, starta na tarce o drobnych oczkach 1 łyżka oliwy z oliwek, plus trochę do polania 2 płaskie łyżki harissy 4 łyżki uprażonych orzeszków piniowych ½ pęczka kolendry lub natki pietruszki, grubo posiekanej ciepłe podpłomyki lub chlebki pita podgrzane w tosterze kawałki ogórka i rzodkiewek, do podania 1. Wymieszaj humus ze skórką cytrynową, sokiem i oliwą. Rozprowadź na niewielkim talerzu, a następnie kolistymi ruchami wmieszaj harissę. 2. Posyp orzeszkami i ziołami, spryskaj odrobiną oliwy. Podawaj z ciepłymi chlebkami, ogórkiem i rzodkiewką do maczania. Porcja zawiera: 219 kcal, 7 g białka, 8 g węglowodanów, 18 g tłuszczów, 2 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 2 g błonnika, 2 g cukru, 1,2 g soli

MAJ/CZERWIEC 2015

GoodFood Edycja Polska 101

Więcej na: www.ebook4all.pl

Zdj. menu ANDREW JACKSON | Styl. potraw SARAH COOK | Styl. MARY CADOGAN

Szaszłyki smaruj oliwą za pomocą gałązki rozmarynu

Treściwe szaszłyki z hiszpańskich kiełbasek i ziemniaków

102 GoodFood Edycja Polska

MAJ/CZERWIEC 2015

Więcej na: www.ebook4all.pl

Na weekend

Czerwony kurczak w cytrusach − proste, choć efektowne danie

Delikatny kurczak i ta zmysłowa przyjemność, że można jeść rękoma

MAJ/CZERWIEC 2015

GoodFood Edycja Polska 103

Więcej na: www.ebook4all.pl

Pieczona kukurydza z masłem chili ŁATWY

1 Z 5 BEZGLUTENOWE W PORCJI

tylko masło ILOŚĆ PORCJI: 6 PRZYGOTOWANIE: 10 min GOTOWANIE: 40 min

Czerwony kurczak w cytrusach

Szaszłyki z hiszpańskich kiełbasek i ziemniaków

ŁATWY BEZGLUTENOWE

ŁATWY WIT C

kurczaka ILOŚĆ PORCJI: 6 PRZYGOTOWANIE: 15 min plus 30 min marynowania GOTOWANIE: 25 min

Harissa doda temu tradycyjnemu daniu z grilla prawdziwego kopniaka!

Czerwone wino szybko dodaje koloru i smaku, a w duecie z kwaskowatym sokiem z pomarańczy

100 g masła o temperaturze pokojowej 1 łyżka płynnego miodu 1 łyżka keczupu 2 duże ząbki czosnku, zmiażdżone 2 płaskie łyżki harissy 6 kolb kukurydzy (przeciętych na pół, jeśli masz więcej niż 6 gości) 1. Wymieszaj masło, miód, keczup i czosnek, dopraw do smaku. Jeśli wśród gości będą dzieci,

zmiękcza mięso w superszybkim czasie.

12 udek z kością (lub mieszanka udek i pałek) 250 ml tańszego czerwonego wina 3 łyżki oliwy z oliwek 3 pomarańcze, skórka i sok z jednej, reszta przekrojona na pół 4 ząbki czosnku, zmiażdżone 1 łyżka suszonego oregano

podziel masło na dwie części, zanim do jednej

ILOŚĆ PORCJI: 6 PRZYGOTOWANIE: 20 min GOTOWANIE: 40 min

KUP NAJLEPSZE KIEŁBASKI Użyj naprawdę dobrych, aromatycznych kiełbasek

750 g młodych małych ziemniaków 2 duże czerwone papryki lub 8 małych 12 hiszpańskich kiełbasek (patrz informacja po prawej stronie) mały pęczek rozmarynu trochę oliwy

wieprzowych. Spróbuj chorizo (w zależności od upodobań wersja dulce lub picante) lub chipolatas. Jeśli wolisz jakieś inne,

1. Drewniane patyczki do szaszłyków namocz

upewnij się, czy

przez 20 minut w wodzie, żeby nie paliły się

są porządnie

podczas grillowania. Zagotuj garnek wody, wrzuć

przyprawione.

ziemniaki, gotuj nieco poniżej temperatury wrzenia przez 5-7 minut, aż będą półtwarde. Odsącz i odstaw na bok, żeby przestygły. Jeśli używasz dużych papryk, przepołów je wzdłuż, wytnij

z nich dodasz harissę. Do każdej miseczki włóż

1. Zdejmij skórę z mięsa. Ostrym nożem zrób

pestki i białą błonkę i pokrój każdą połówkę

pędzelek do smarowania pieczywa.

po kilka głębokich (aż do kości) nacięć po obu

na 2-3 długie paski.

2. Każdą kolbę zawiń w podwójną warstwę folii.

stronach. Włóż do foliowej torby albo blaszki do

2. Używając dwóch patyczków naraz, nadziej

Piecz na grillu, obracając, przez 30-35 minut,

pieczenia i polej winem, oliwą i sokiem

na nie kiełbaski, tak żeby każdy koniec był na

aż będzie miękka i lekko przypieczona. Jeśli

pomarańczowym. Dodaj skórkę, czosnek, oregano

patyczku, następnie pasek papryki albo małą

lubisz spieczoną skórkę, zdejmij folię i podpiecz

i solidną szczyptę świeżo zmielonego pieprzu.

papryczkę w całości, a potem po dwa ziemniaczki

jeszcze kilka minut na koniec.

Wygnieć wszystko razem. Marynuj przez 30 minut.

na każdy patyczek z pary. Taką kolejność powtórz

3. Przełóż na półmisek i pozwól gościom się

2. Wyjmij kurczaka z marynaty i oprósz solą. Grilluj

trzy razy, aż na każdej parze patyczków znajdą się

obsłużyć.

przez 20-25 minut, przewracając w połowie tego

trzy kiełbaski (na początku, w środku i na końcu).

Porcja zawiera: 277 kcal, 5 g białka,

czasu na drugą stronę. Sprawdź, czy nie jest

Przygotuj tak pozostałe pary szaszłyków i wstaw

27 g węglowodanów, 17 g tłuszczu,

surowy, nacinając nożem w najgrubszym miejscu.

do lodówki, jeśli nie będziesz smażyć ich od razu.

9 g nasyconych kwasów tłuszczowych,

Jeśli mięso potrzebuje jeszcze trochę czasu,

3. Przed wrzuceniem na grill, posmaruj szaszłyki

3 g błonnika, 6 g cukru, 0,4 g soli

a z wierzchu jest już przypalone, przełóż je na

oliwą, używając gałązki rozmarynu jak pędzelka,

W WERSJI BEZGLUTENOWEJ:

blaszkę do pieczenia i wstaw do piekarnika

posyp pieprzem i solą, koncentrując się zwłaszcza

Sprawdź składniki kiełbasek

nastawionego na niewysoką temperaturę, żeby

na warzywach. Smaż na grillu przez 20-30 minut,

– tradycyjne chorizo

doszło. Na grill wrzuć połówki pomarańczy,

aż kiełbaski będą gotowe. Chwilę przed tym, jak

zazwyczaj nie zawierają

przeciętą stroną do dołu, i grilluj, aż zbrązowieją

będą gotowe, wrzuć na grill także rozmaryn

okruszków chleba ani

i zmiękną. Wyłóż kurczaka na półmisek, dorzuć

(możesz go związać mokrym sznurkiem, jeśli

ziaren, więc są w naturalny

pomarańcze (ich sokiem każdy będzie mógł sobie

boisz się, że spadnie na węgle). Gdy będą już

sposób bezglutenowe.

polać mięso) i od razu podawaj.

przypieczone i aromatyczne, przenieś szaszłyki

Porcja zawiera: 460 kcal, 46 g białka,

na półmisek i przetnij kiełbaski, aby rozdzielić

3 g węglowodanów, 26 g tłuszczu,

pary szaszłyków.

6 g nasyconych kwasów tłuszczowych,

Porcja zawiera: 444 kcal, 22 g białka,

1 g błonnika, 2 g cukru, 1,6 g soli

29 g węglowodanów, 27 g tłuszczu, 11 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 4 g błonnika, 8 g cukru, 1,7 g soli

104 GoodFood Edycja Polska

MAJ/CZERWIEC 2015

Więcej na: www.ebook4all.pl

Na weekend

Więcej na: www.ebook4all.pl

Środkowowschodnia sałatka z marchewką i fetą to oryginalna, lekka przekąska

Cierpki ser i pyszny dressing

106 GoodFood Edycja Polska

MAJ/CZERWIEC 2015

Więcej na: www.ebook4all.pl

Nowe, pikantne wcielenie pysznej kukurydzy

Pieczona kukurydza z masłem chili to propozycja dla twardzieli

MAJ/CZERWIEC 2015

GoodFood Edycja Polska 107

Więcej na: www.ebook4all.pl

Twoja podręczna lista zakupów

Owoce i warzywa 4 pomarańcze 2 x 200 g pudełeczka malin 3 cytryny mały pęczek kolendry albo natki pietruszki 1 ogórek i pęczek rzodkiewek 6 kolb kukurydzy 750 g małych młodych ziemniaków 2 duże czerwone papryki albo 8 małych mały pęczek rozmarynu 1 kg marchewek 1 duża sałata lodowa

Środkowowschodnia sałatka z marchewką i fetą ŁATWY

1 Z 5 BEZGLUTENOWE W PORCJI

ILOŚĆ PORCJI: 6 PRZYGOTOWANIE: 15 min GOTOWANIE: 10 min

200 g fety ½ małego pęczka kolendry albo natki pietruszki, grubo posiekanej 1. Zagotuj duży garnek wody, wrzuć marchewki i gotuj przez 8-10 minut, do miękkości. W tym czasie, w dużej misce wymieszaj widelcem kumin, przyprawy, miód i sok z cytryny z odrobiną soli i pieprzu.

Mięso i nabiał kostka masła 12 udek kurczaka z kością albo mieszanka udek i pałek 12 hiszpańskich kiełbasek 200 g fety 150 ml naturalnego jogurtu 2 x 300 g kremowego serka 600 ml kremówki 48% tłuszczu Inne słoiczek harissy 2 x opakowanie gotowego humusu podpłomyki lub chlebki pita 2 x 250 g biszkoptów orzechowo-imbirowych Sprawdź, czy masz w zamrażalniku lub szafkach pudełko malinowego sorbetu 5 łyżek oliwy z oliwek 4 łyżki uprażonych orzeszków piniowych 3 łyżki płynnego miodu 1 łyżkę keczupu 6 ząbków czosnku 1 łyżka suszonego oregano 2 łyżki nasion kuminu ½ łyżeczki cynamonu i kolendry 50 g rodzynek 2 łyżki sosu miętowego 1 łyżkę octu z białego wina 50 g cukru pudru, przesianego

108 GoodFood Edycja Polska

1 kg marchewek, obranych, przekrojonych wzdłuż na pół i pociętych na duże kawałki 2 łyżeczki ziarenek kuminu ½ łyżeczki cynamonu i kolendry 2 łyżki płynnego miodu sok z 2 cytryn 50 g rodzynek

Sałata lodowa z jogurtowym dressingiem ŁATWY

2. Odsącz marchewki, pozwól im odparować na sitku, po czym wymieszaj z dressingiem, dodając rodzynki. Zostaw w temperaturze pokojowej. 3. Przed podaniem pokrusz na wierzchu fetę i posyp ziołami. Lekko wymieszaj. Porcja zawiera: 167 kcal, 7 g białka, 19 g węglowodanów, 8 g tłuszczu, 5 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 6 g błonnika, 18 g cukru, 1,7 g soli

Chrupiąca i łatwa do podziału

1Z5 MAŁO DOBRE PORCJI DLA CIEBIE BEZGLUTENOWE W TŁUSZCZU

ILOŚĆ PORCJI: 6 PRZYGOTOWANIE: 5 min BEZ GOTOWANIA 150 ml naturalnego jogurtu 2 łyżki sosu miętowego 1 łyżka octu z białego wina 1 duża sałata lodowa 1. Wymieszaj jogurt, sos miętowy i ocet z 2 łyżkami wody. Przykryj i schłodź aż do podania. 2. Przytnij ogonek sałaty, przekrój ją na pół, a potem każdą połówkę na 3-4 kliny. Ułóż na półmisku, polej dressingiem i podawaj. Porcja zawiera: 38 kcal, 2 g białka, 5 g węglowodanów, 1 g tłuszczu, 1 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 1 g błonnika, 5 g cukru, 0,1 g soli

MAJ/CZERWIEC 2015

Na weekend

Więcej na: www.ebook4all.pl

Najłatwiejszy na świecie sernik malinowy ŁATWY

ILOŚĆ PORCJI: 8-10 PRZYGOTOWANIE: 25 min BEZ GOTOWANIA Sernik to jeden z moich ulubionych deserów. I zawsze cieszy gości. Ale bez względu na to,

150 ml Marsali, Madery albo średniosłodkiego sherry 2 x 300 g opakowań kremowego twarożku 600 ml kremówki 48% tłuszczu 50 g cukru pudru, przesianego 2 x 250 g biszkoptów orzechowo-imbirowych 2 x 200 g malin (minus garść użyta do sangrillinis)

czy jest pieczony, czy z żelatyną, zwykle musi

do dołu na paterze. Powtarzaj czynność, aż zrobisz dużą, okrągłą podstawę z ciastek. Rozsmaruj na wierzchu warstwę kremu, wciśnij trochę malin i przykryj kolejną warstwą biszkoptów, lekko dociskając. Powtarzaj warstwy, aż do zwieńczenia czwartą warstwą kremu i malin. Przykryj odwróconą do góry dnem miską i schowaj do lodówki, aż nadejdzie czas na deser. Będzie bardzo dobry po upływie pół godziny, idealny po dwóch godzinach, choć możesz go zrobić nawet dzień wcześniej. Podawaj posypany pokruszonym

być przygotowany zawczasu lub schłodzony.

1. Wlej 50 ml alkoholu do miseczki i ubij

biszkoptem.

Jednak ten genialny przypadek tego nie wymaga.

z serkiem ręcznym mikserem na gładką masę.

Porcja zawiera: 829 kcal, 6 g białka,

Smakuje wspaniale od razu po przygotowaniu,

Dodaj śmietankę i cukier i ubijaj dalej, aż krem

46 g węglowodanów, 67 g tłuszczu,

choć jeśli zrobisz go, zanim rozpalisz grill,

będzie dobrze wymieszany i lekko ubity.

41 g nasyconych kwasów tłuszczowych,

biszkopty zdążą nieco zmięknąć. Kwaskowate

2. Używając pędzelka do ciasta, szybko smaruj

1 g błonnika, 26 g cukru, 0,9 g soli

maliny świetnie balansują smak kremówki.

biszkopty alkoholem, układaj posmarowaną stroną

Przygotujesz go w zaledwie pół godziny

MAJ/CZERWIEC 2015

GoodFood Edycja Polska 109

Więcej na: www.ebook4all.pl

ZDROWE

GOTOWANIE Słoik z ryżową sałatką z mango i krewetkami KWAS MAŁO MAŁO 1Z5 ŁATWY TŁUSZCZU KALORII FOLIOWY WIT C PORCJI

ILOŚĆ PORCJI: 1 PRZYGOTOWANIE: 15 min BEZ GOTOWANIA

1. Przygotuj dressing mieszając wszystkie jego składniki. Wlej na dno sporego słoika, na wierzch wyłóż ryż i wstaw do lodówki, jeśli przygotowujesz ten etap poprzedniego wieczoru. 2. Na ryżu ułóż warstwami szpinak, krewetki, mango, chilli i kolendrę. Zostaw trochę miejsca na wierzchu, żeby móc potrząsnąć słoikiem i wymieszać wszystko przed zjedzeniem. Porcja zawiera: 273 kcal, 12 g białka, 42 g węglowodanów, 5 g tłuszczu, 1 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 5 g błonnika, 15 g cukru, 1,7 g soli

LUNCH NA WYNOS

110 GoodFood Edycja Polska

MAJ/CZERWIEC 2015

Przepis MIRANDA KEYES | Zdj. MIKE ENGLISH | Styl. potrawy BIANCA NICE | Styl. POLLY WEBB-WILSON

125 g ugotowanego ryżu (my użyliśmy brązowego basmati) garść szpinaku baby 50 g gotowanych krewetek ¼ dojrzałego mango, pokrojonego na małe kawałki ½ czerwonego chilli, bez pestek i drobno posiekanego mała garść kolendry, grubo posiekana DRESSING: ½ łyżki sosu sojowego z obniżoną zawartością soli 1 łyżeczka oleju sezamowego 1 łyżeczka octu ryżowego ½ łyżeczki brązowego cukru

Więcej na: www.ebook4all.pl

Wpadly- nam w oko

Na zakupach Porcelanowy serwis Celebration z platynowymi zdobieniami, proj. Anne Rooslien, www.fyrklovern.pl Talerz deserowy, proj. M.Vinka, L.Bengtsson, Ø21cm,

Zdjęcia: mat. prasowe

www.ikea.pl, 9,99 zł

Serwetki proj. Olle Eksell, D33 x S33 cm, www.ikea.pl, 4,99 zł/30 szt.

REKLAMA

Więcej na: www.ebook4all.pl

Jamesa Martina lunch z przyjaciółmi Bez względu na to, czy pogoda dopisze czy nie, pieczeń proponowana przez Jamesa Martina, prowadzącego program „Saturday Kitchen” w stacji BBC One, na pewno wniesie trochę słońca do rodzinnego posiłku. Fotografie WILL HEAP

Niedzielnylunchna6osób • Pieczeń wieprzowa na sposób włoski, z chrupiącą skórką • Cytrynowe ziemniaki gratin • Brokuły i fasolka szparagowa z masłem orzechowym • Słodkie pieczone cebulki • Morelowo-imbirowa tarta frangipane

PROSTE TRIKI, KTÓRE POZWOLĄ ZAOSZCZĘDZIĆ CZAS

Skórka, która wychodzi idealnie za każdym razem

112 GoodFood Edycja Polska

• Zapiekankę możesz zrobić dzień wcześniej. Przykryj i schłodź przez noc, potem po prostu podgrzej w piekarniku nastawionym na 180 st. C (160 st. C z termoobiegiem lub poziom 4 w gazowym), przez 45 minut. • Podstawę tarty zrób dzień wcześniej i zostaw w lodówce. Jeśli chcesz podać tartę na zimno, możesz ją zrobić całą dzień wcześniej. • Przyprawy do natarcia wieprzowiny przygotuj rano. • Ugotuj fasolkę i brokuły, potem trzymaj w lodowatej wodzie, gotowe do podgrzania w stopionym maśle.

MAJ/CZERWIEC 2015

Na weekend

Więcej na: www.ebook4all.pl

Tak dobre jak Dauphinoise, ale ciut lżejsze

Chrupkie zielone warzywa

Zmień czerwone cebulki w niezwykłą przystawkę

MAJ/CZERWIEC 2015

GoodFood Edycja Polska 113

Więcej na: www.ebook4all.pl

Pieczeń wieprzowa na sposób włoski, z chrupiącą skórką

Słodkie cebulki ŁATWY

ŁATWY

ILOŚĆ PORCJI: 6

MAŁO 1Z5 PORCJI BEZGLUTENOWE W TŁUSZCZU

ILOŚĆ PORCJI: 6 PRZYGOTOWANIE:

10 min

PRZYGOTOWANIE:

PIECZENIE: 1 godz. 10 min

25 min plus marynowanie i odpoczywanie PIECZENIE: 2 godz. 15 min

Cytrynowe ziemniaki gratin ŁATWY

W BEZGLUTENOWE

ILOŚĆ PORCJI: 6

PRZYGOTOWANIE:

20 min plus odpoczywanie

PIECZENIE:

1 godz. 10-20 min Nie martw się, jeśli nie znajdziesz bardzo małych czerwonych cebulek, średniej wielkości też się

Ziemniaki Dauphinoise potrafią być zbyt ciężkie,

Włosi stworzyli wspaniałą ucztę, wymyślając

sprawdzą, ale wystarczy wtedy 6 i będą się

więc użyłem mieszanki bulionu i śmietany, dzięki

słynną pieczeń wieprzową o smaku fenkułu,

piekły trochę dłużej.

czemu te są nadal kremowe, ale lżejsze.

12 małych czerwonych cebulek 1½ łyżki oliwy z oliwek 1½ łyżki octu balsamicznego 2 łyżki syropu klonowego

skórka z 1 dużej cytryny 4 gałązki tymianku, tylko listki ½ łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej 200 ml kremówki (48% tłuszczu) 200 ml bulionu warzywnego lub z kury (lub bezglutenowego zamiennika) 1,25 kg ziemniaków, obranych i pokrojonych na bardzo cienkie plasterki 25 g masła

zwaną Porchetta. Do przepisu na tę pieczeń

3 ząbki czosnku, drobno posiekane 3 listki laurowe, grubo posiekane 1 łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu 1 łyżeczki soli 1½ łyżki nasion kopru włoskiego 2½ łyżki oliwy z oliwek 1,8 kg schabu, ze słoniną i ponacinaną skórką 1 cebula, pokrojona w kliny 1 cytryna pokrojona w kliny SOS: 1 łyżkę mąki 125 ml marsali albo czerwonego wina 500 ml bulionu warzywnego lub z kurczaka

CO DO PICIA

Chenin Blanc

jest najlepsze do pieczeni wieprzowej. Spróbuj Planalto White Reserva 2012, z portugalskiego Douro (13%). To oryginalna mieszanka czterech lokalnych gatunków winogron, kwiatowe i owocowe, z nutką przypraw.

W WERSJI BEZGLUTENOWEJ

Wystarczy zastąpić sos bezglutenowym zamiennikiem.

1. W moździerzu utrzyj czosnek, listek laurowy, łyżeczkę soli morskiej i łyżkę nasion kopru, wymieszaj z łyżką oliwy. Mięso ułóż w czystym zlewie skórą do góry i polej czajnikiem wrzątku (to „ścina” skórę, co jest pierwszym krokiem do uzyskania wyśmienitej chrupkości). Odsącz, wytrzyj ręcznikiem papierowym i ułóż, tym razem skórą do dołu, na desce. Natrzyj mięso ziołami, zwiń w roladę i zwiąż. Na blaszce poukładaj cebulę i cytrynę, na nich połóż mięso skórą do góry i natrzyj ją pozostałą solą. Zostaw w temperaturze pokojowej, bez przykrycia, na jedną godzinę. 2. Nagrzej piekarnik do 230 st. C (210 st. C z termoobiegiem), gazowy nastaw na poziom 8. Skórę posmaruj pozostałą oliwą. Lekko potłucz pozostałe nasiona kopru i posyp nimi mięso. Piecz przez 30 minut, po czym zmniejsz ogień do 180 st. C (160 st. C z termoobiegiem), gazowy nastaw na poziom 4 i piecz jeszcze godzinę i 20 minut. Wyjmij mięso z piekarnika, przykryj i odstaw, żeby odpoczęło na 30 minut. Jeśli skórka nie jest chrupka, wstaw pieczeń na kilka minut do piekarnika w włączonym grillem, ale uważaj, bo bardzo łatwo może się spalić. 3. W międzyczasie zrób sos. Zbierz cały tłuszcz z blaszki oprócz jednej łyżki i przełóż do garnka. Dodaj mąkę, wymieszaj z cytryną i cebulą, wyskrobując wszystko z dna blaszki. Dolej marsalę i pozwól, by się zagotowało, potem stopniowo dolewaj bulion i soki, jakie wyciekły z mięsa podczas odpoczynku. Gotuj na wolnym ogniu przez 8-10 minut. Dopraw, jeśli trzeba i przecedź przed podaniem. Porcja zawiera: 676 kcal, 64 g białka, 8 g węglo-

1. Nagrzej piekarnik do 180 st. C (160 st. C z termoobiegiem), gazowy nastaw na poziom 4. Obetnij ok. 1 cm z góry i dołu każdej cebulki i obierz je. Wrzuć do niewielkiej blaszki lub naczynia do zapiekania. Skrop oliwą i octem, dopraw do smaku i wymieszaj rękami, żeby rozprowadzić wszystko po cebulkach. Poukładaj je tak, żeby tworzyły jedną ścisłą warstwę. Przykryj folią i piecz przez 40 minut, aż będą miękkie. 2. Zdejmij folię i skrop cebulki syropem klonowym. Wstaw do pieca, już bez przykrycia, na jeszcze 20-30 minut, aż się skarmelizują. Porcja zawiera: 89 kcal, 2 g białka, 14 g węglowodanów, 3 g tłuszczu, 0 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 2 g błonnika, 11 g cukru, 0,1 g soli

Brokuły i fasolka szparagowa z masłem orzechowym ŁATWY

1Z5 DOBRE DLA CIEBIE BEZGLUTENOWE W PORCJI

ILOŚĆ PORCJI: 6 10 min

PRZYGOTOWANIE:

PIECZENIE: 5 min

1. Nagrzej piekarnik do 180 st. C (160 st. C z termoobiegiem), gazowy nastaw na poziom 4. Do dużego garnka wrzuć skórkę, tymianek, gałkę muszkatołową, śmietankę i bulion. Dobrze przypraw i mocno podgrzej. Wrzuć ziemniaki, dobrze wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 8 minut, aż zaczną mięknąć, mieszając od czasu do czasu, żeby nie przywarły. 2. Średniej wielkości naczynie do zapiekania wysmaruj odrobiną masła. Przełóż do niego łyżką ziemniaki i sos z garnka, na wierzchu ułóż kawałki masła. Przykryj folią i piecz przez 30 minut. Zdejmij folię i piecz jeszcze 30-40 minut, aż ziemniaki będą miękkie i złote z wierzchu. Zostaw do przestygnięcia przez 15 minut i podawaj. Porcja zawiera: 351 kcal, 5 g białka, 34 g węglowodanów, 22 g tłuszczu, 13 g nasyconych kwasów tłuszczowych,

250 g zielonej fasolki, przyciętej 220 g brokułów o cienkich łodyżkach 25 g orzechów laskowych bez skóry, grubo posiekanych 25 g masła

4 g błonnika, 2 g cukru, 0,2 g soli

Komentarz naszego testera „Wieprzowina była naprawdę soczysta,

1. W dużym garnku zagotuj wodę. Wrzuć fasolkę i gotuj przez minutę, dodaj brokuły i gotuj jeszcze 3 minuty, do miękkości. Odsącz. 2. Rozgrzej dużą patelnię i lekko upraż orzechy, aż nabiorą złotego koloru. Dodaj masło, pozwól mu się przez kilka minut pienić, (ale nie przypal!), dobrze przypraw. Wrzuć warzywa na patelnię i wymieszaj tak, by pokryły się masłem.

a czosnkowa pasta dodała jej smaku.

Porcja zawiera: 76 kcal, 3 g białka,

ze zrobieniem własnego spodu na tartę.

2 g węglowodanów, 7 g tłuszczu,

Następnym razem dodałbym więcej imbiru.”

3 g nasyconych kwasów tłuszczowych,

JOE

Skórka też wyszła świetnie. Wszystkim bardzo smakowały ziemniaki z pysznym, chrupiącym wierzchem. Orzechy laskowe były wyśmienitym, niespodziewanym dodatkiem do warzyw, a słodkie pieczone cebulki wspaniale komponowały się z pieczenią. Przepis na deser jest prosty w wykonaniu i pomógł mi nabrać przekonania, że w przyszłości poradzę sobie

3 g błonnika, 1 g cukru, 0,1 g soli

wodanów, 42 g tłuszczu, 14 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 1 g błonnika, 2 g cukru, 2,2 g soli

114 GoodFood Edycja Polska

MAJ/CZERWIEC 2015

Styl. potraw EMILY KYDD | Styl. JENNY IGGLEDEN

wykorzystałem podobne smaki.

Na weekend

Więcej na: www.ebook4all.pl

Morelowo-imbirowa tarta frangipane ŚREDNIOTRUDNY

ILOŚĆ PORCJI: 6–8

PRZYGOTOWANIE:

30 min plus stygnięcie i chłodzenie PIECZENIE: 50 min

CIASTO: 200 g mąki pszennej 100 g zimnego masła, pokrojonego w sześciany 50 g drobnego, nierafinowanego brązowego cukru kilka kropli ekstraktu waniliowego 1 żółtko FRANGIPANE: 100 g miękkiego masła 100 g drobnego, nierafinowanego brązowego cukru 2 jajka 140 g mielonych migdałów 75 g mąki plus trochę do posypania 2 kulki imbiru w syropie, drobno posiekanego, plus 3 łyżki syropu 8-10 moreli, bez pestek, pokrojonych w ćwiartki DEKORACJA: cukier puder, śmietanka i pasta z nasion wanilii (opcjonalnie) 1. Przełóż mąkę, masło i szczyptę soli do miksera i miksuj pulsacyjnie, do uzyskania konsystencji okruchów chleba. Dodaj cukier i znów pulsacyjnie miksuj. Dodaj wanilię, jajko i 1-2 łyżki bardzo zimnej wody, miksuj

MAJ/CZERWIEC 2015

tylko do momentu, gdy ciasto zacznie się trzymać razem. Uformuj z niego dysk i rozwałkuj na lekko oprószonej mąką powierzchni tak, żeby pokryło spód i boki formy do tarty (z wyjmowanym spodem) o średnicy 22 cm. Wylep ciastem formę, przyciskając je lekko do boków i wstaw do lodówki na 30 minut. 2. Przygotuj frangipane. Ręcznym mikserem ubij masło, potem dodaj cukier i nadal ubijaj, aż masa będzie lekka i puszysta. Stopniowo dodawaj po jednym jajku, miksując dokładnie po każdym z nich. Wymieszaj łyżką z migdałami, mąką, imbirem i 1 łyżką syropu. 3. Nagrzej piekarnik do 180 st. C (160 st. C z termoobiegiem), gazowy nastaw na poziom 4. Wstaw do środka blaszkę, żeby się ogrzała. Przełóż krem na ciasto i wyrównaj powierzchnię. Powtykaj cząstki moreli. Wstaw do piekarnika i piecz przez 40-50 minut (po 30 możesz przykryć ciasto folią aluminiową, jeśli zacznie się za bardzo przypiekać z wierzchu). Gdy morele będą miękkie, a patyczek wetknięty w środek ciasta wyjmiesz czysty i suchy, wyjmij deser z piekarnika. 4. Zostaw tartę w foremce przez 10 minut, żeby przestygła, potem przenieś na kratkę. Podgrzej pozostały syrop w garnuszku, aż zgęstnieje i posmaruj nim wierzch ciasta. Podawaj na ciepło lub zimno, posypaną cukrem pudrem, z kleksem crème fraîche wymieszanej z pastą z nasion wanilii.

CO DO PICIA

Do deseru wybierz butelkę niezwykle smakowitego Vistamar Late Harvest Moscatel z 2012 roku (z Limarí w Chile). Jest niezwykle majestatyczne.

Porcja zawiera: 539 kcal, 9 g białka, 52 g węglowodanów, 33 g tłuszczu, 15 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 2 g błonnika, 27 g cukru, 0,5 g soli

GoodFood Edycja Polska 115

Więcej na: www.ebook4all.pl

Brazylijski

grill

Tego lata zaproponuj rodzinie i przyjaciołom coś nowego. Oto kilka podpowiedzi, jak przygotować przyjęcie w prawdziwie latynoamerykańskim stylu. Przepisy JENNIFER JOYCE Zdjęcia SAM STOWELL

Egzotyczny ruszt

Churrasco to brazylijska sztuka grillowania. Zazwyczaj przygotowuje się kilka rodzajów mięsa, drobiu oraz ryb i podaje się je z różnymi sosami do polewania. Mięso najczęściej opieka się na rożnie, ale ty możesz zaimprowizować i nadziać kawałki na szpilki do szaszłyków, rezultat będzie podobny. Możesz zarówno przygotować wszystkie warianty szaszłyków z naszego menu albo

116 GoodFood Edycja Polska

wybrać ulubione. Większość dodatków da się przygotować wcześniej (patrz wskazówki na stronie 118), dzięki czemu twoim jedynym zadaniem będzie rozpalić grill. Koniecznie pamiętaj, aby podać gościom Caipirinhas z ananasem (po prawej) do popijania i Krewetki z chili do pogryzania (str. 120). W tym czasie ty będziesz bez pośpiechu grillować szaszłyki.

MARZEC/KWIECIEŃ 2015

Więcej na: www.ebook4all.pl

Na weekend

Caipirinhas z ananasem ŁATWY

ILOŚĆ PORCJI: 8 PRZYGOTOWANIE: 15 min BEZ GOTOWANIA Pomimo, że Caipirinhas tradycyjnie przygotowuje się z dodatkiem limonek, można też dodać do nich ananasa, a nawet owoców marakui. Alkohol, którego używa się do przygotowania tego popularnego w Brazylii koktajlu – cachaça – kupisz w dobrych delikatesach. 1 mały ananas sok z 4 limonek pęczek świeżej mięty 8 łyżek drobnego cukru trzcinowego

Koktajl narodowy Brazylii.

400 ml likieru cachaça, lub białego rumu pokruszony lód, ilość wystarczająca na 8 szklanek 800 ml soku ananasowego 1. Usuń twardy rdzeń z ananasa i pokrój miąższ w 3-cm kostkę. Przełóż 8 małych garści pokrojonego owocu do dzbanka, dodaj sok z limonki, połowę ilości mięty oraz cukier i rozgnieć wszystko z pomocą końcówki od wałka lub grubej, drewnianej łyżki. 2. Wlej alkohol, dodaj trochę pokruszonego lodu i rozlej pomiędzy 8 szklanek. Dodaj jeszcze trochę lodu i dopełnij po brzegi sokiem ananasowym. Udekoruj szklanki pozostałymi listkami mięty oraz nadzianymi na wykałaczki kawałkami ananasa. Porcja zawiera: 433 kcal, 1 g białka, 80 g węglowodanów, 0 g tłuszczu, 0 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 2 g błonnika, 77 g cukru, 0 g soli

MARZEC/KWIECIEŃ 2015

GoodFood Edycja Polska 117

Więcej na: www.ebook4all.pl

Zrób to wcześniej

• Dzień wcześniej przygotuj marynatę do Krewetek z chili. Przykryj i schowaj do lodówki. • Zamarynuj kurczaka i wołowinę nawet 24 godziny wcześniej. Przykryj i schowaj na dnie lodówki. • Przygotuj ciasto z marakują dzień wcześniej i schowaj na noc do lodówki. • Dwie godziny wcześniej (a nawet całą noc, jeśli masz czas) namocz ser halloumi do Szaszłyków z sera i oregano. • Dzień wcześniej przygotuj dressing limonkowo-miodowy do Sałatki z serc palmowych. • Ugotuj kolby kukurydzy już z rana i pozostaw w wodzie do czasu, aż będziesz gotowy grillować. • Przygotuj mus owocowy do ciasta dzień wcześniej i schowaj do lodówki do czasu, aż będziesz chciał podawać deser.

118 GoodFood Edycja Polska

MARZEC/KWIECIEŃ 2015

Więcej na: www.ebook4all.pl

iny żywianie całej rodz od e w ro e: zd żc ią st ks je j te ne Dzięki tak waż wy polega i dlaczego ym cz na , zepis jest wartościo sz pr i ie żk um ią ks z • zroz ny ra yb wność, że każdy w ągu dnia • będziesz mieć pe każdy posiłek w ci na e ni da z es zi jd • łatwo odna

Książka do kupienia w najlepszych księgarniach w Polsce oraz na stronie: www.publicat.pl Patronat:

Więcej na: www.ebook4all.pl

120 GoodFood Edycja Polska

MARZEC/KWIECIEŃ 2015

Więcej na: www.ebook4all.pl

Krewetki z chili

Wołowina w marynacie z cebuli Frango churrasco (Kurczak i kuminu cytrynowo-czosnkowy z grilla)

ŁATWY BEZGLUTENOWE

ILOŚĆ PORCJI: 6-8 PRZYGOTOWANIE: 25 min GOTOWANIE: 25 min 4 czerwone papryczki chili 4 ząbki czosnku, nieobrane 3 łyżki koncentratu pomidorowego 1 łyżeczka suszonych płatków chili 3 łyżki octu winnego z czerwonego wina 2 łyżeczki papryki w proszku 2 łyżki oliwy 18-24 bardzo dużych, surowych, nieobranych krewetek ćwiartki cytryny, do podania

ŁATWY BEZGLUTENOWE

ŁATWY

ILOŚĆ PORCJI: 4-6 PRZYGOTOWANIE: 10 min plus ok. 1 dzień marynowania i 10 min na odstawienie gotowego mięsa, aby odpoczęło GOTOWANIE: 10 min

ILOŚĆ PORCJI: 4-6 PRZYGOTOWANIE: 15 min plus 2 godz. marynowania GOTOWANIE: 15 min

900 g udek z kurczaka bez kości (najlepiej ze skórą) używa się dużych kawałków rumsztyku, które opieka sok i skórka otarta z 2 cytryn się na rożnie. Zewnętrzna warstwa tłuszczu ochrania 1 łyżka papryki w proszku 1 łyżka łagodnego sosu piri-piri mięso i sprawia, że po upieczeniu pozostaje ono soczyste. Ponieważ niełatwo jest zdobyć ten kawałek 2 łyżki drobnego brązowego cukru 3 ząbki czosnku, rozgniecione wołowiny, użyłam w zamian steku bavette. 3 łyżki oliwy extra vergine Ale równie dobrze sprawdzą się tutaj stek onglet 2 łyżki świeżej kolendry, drobno posiekanej albo flat iron. Do przygotowania churrasco z wołowiny tradycyjnie

1. Wrzuć czosnek i papryczki chili na małą, suchą

Sos Worcestershire jest typowo brytyjskim

patelnię i podgrzewaj, na średnim ogniu, przez

dodatkiem, ale również zawiera ekstrakt

1. Przełóż kurczaka do płytkiego, niemetalowego

ok. 5 minut, aż staną się czarne. Następnie usuń

z tamaryndowca, a ten często dodaje się

naczynia, dodaj resztę składników i dokładnie wymieszaj.

z papryczek nasiona i wszelką skórkę, która

w Ameryce Południowej do potraw, aby nadać

Przykryj i schowaj do lodówki na minimum 2 godziny,

napęczniała i oddzieliła się od miąższu. Obierz

im głębokiego, ostrzejszego smaku.

najlepiej na całą noc. Wyjmij z lodówki na godzinę przed grillowaniem.

czosnek i przełóż razem z papryczkami do malaksera. Dodaj koncentrat pomidorowy, płatki chili, ocet, paprykę w proszku, oliwę, 3 łyżki wody oraz trochę soli do smaku i zmiksuj na drobno. 2. Natnij każdą z krewetek wzdłuż grzbietu, na długość

WSKAZÓWKA Krewetki z chili w Brazylii określane są mianem „Malagueta”. Nazwa wywodzi się z języka portugalskiego i nawiązuje do obecności piri-piri w sosie. Kiedy zerkniesz na listę składników, wyda ci się, że marynata jest bardzo ostra, ale opiekanie chili na suchej patelni, a następnie wymieszanie ich z octem łagodzi pikantny smak i nadaje całości dymnego posmaku. Rozłóż przy wszystkich nakryciach sporo gazet tak, aby każdy czuł się swobodnie obierając krewetki – niech goście narobią trochę bałaganu!

ok. 5 cm, i usuń żyłkę. Wymieszaj z połową marynaty i ponabijaj na szpilki do szaszłyków (lub drewniane patyczki, ale te należy namoczyć w wodzie na 10 minut przed użyciem). Rozpal grilla ogrodowego lub rozgrzej patelnię grillową. Opiekaj krewetki do czasu, aż zaczną się na nich odznaczać linie od grilla, a skorupki nabiorą

1 kg grubego steku bavette lub onglet 2 łyżki sosu Worcestershire 3 ząbki czosnku, rozgniecione sok z 2 limonek 2 łyżki octu z czerwonego wina po 1 łyżce ziaren kuminu i płatków suszonego chili 1 mała cebula, starta 2 łyżki oliwy, plus trochę do skropienia szaszłyków

2. Nabij połowę udek na dwa duże metalowe szpikulce (lub drewniane, ale te należy namoczyć w wodzie na 10 minut przed użyciem). Powtórz z resztą udek i 2 kolejnymi szpikulcami. Rozpal grilla ogrodowego lub włącz funkcję grilla w piekarniku. Osusz mięso przyciskając delikatnie papierem kuchennym, polej odrobiną oliwy i dopraw solą oraz pieprzem. Grilluj na ruszcie przez 6 minut z jednej strony, obróć i piecz przez 4 minuty z drugiej strony. Jeśli udka są wyjątkowo duże, zwiększ czas pieczenia o kilka minut na stronę. Zwróć uwagę na to, aby ogień nie był zbyt duży, w przeciwnym razie udka się spalą. Zdejmij

mocnego, różowego koloru (ok. 5 minut z każdej strony). Podawaj z resztą marynaty i ćwiartkami cytryny.

1. Pokrój mięso na 6 lub 7 kawałków. W małej

z ognia i przykryj folią aluminiową, aby nie wystygły.

Porcja zawiera: 58 kcal, 6 g białka, 2 g węglowodanów,

misce wymieszaj sos Worcestershire, czosnek,

Porcja zawiera: 337 kcal, 26 g białka, 8 g węglowodanów,

3 g tłuszczu, 0 g nasyconych kwasów tłuszczowych,

sok z limonki, ocet, przyprawy, cebulę i oliwę.

23 g tłuszczu, 5 g nasyconych kwasów tłuszczowych,

0 g błonnika, 1 g cukru, 1,1 g soli

Porządnie przypraw mięso solą i pieprzem z dwóch

0 g błonnika, 7 g cukru, 1,1 g soli

Szaszłyki z halloumi z oregano ŁATWY

W BEZGLUTENOWE

ILOŚĆ PORCJI: 4-6 PRZYGOTOWANIE: 10 min plus 2 godz. moczenia sera GOTOWANIE: 10 min

stron i ułóż w niemetalowym naczyniu lub na blasze do pieczenia. Pokryj marynatą i przełóż do lodówki na ok. 1 dzień. Wyjmij z lodówki na godzinę przed grillowaniem. 2. Rozpal grilla ogrodowego lub rozgrzej patelnię

1Z5 W PORCJI

grillową. Osusz mięso przyciskając delikatnie

ŁATWY

papierem kuchennym, polej odrobiną oliwy i dopraw

ILOŚĆ PORCJI: 6 PRZYGOTOWANIE: 5 min GOTOWANIE: 10 min

solą oraz pieprzem. Nadziej na dwa szpikulce dwa

2 kostki sera halloumi (po 250 g) 2 łyżki oliwy extra vergine (tłoczonej na zimno) 1 łyżka suszonego oregano (najlepiej dzikiego)

Grillowana kukurydza z serem i czosnkowym majonezem

kawałki steku i zrób to samo z resztą szpikulców

1. Aby usunąć nadmiar soli z sera, namocz kostki

6 kolb kukurydzy 2 ząbki czosnku, rozgniecione 6 łyżek majonezu i odstaw na 10 minut, aby odpoczęło. Pokrój w plastry i podawaj z sosami (patrz następna strona) 4 łyżki startego parmezanu 2 łyżki świeżej kolendry, drobno posiekanej Porcja zawiera: 306 kcal, 31 g białka, 2 g węglo1 limonka, pokrojona na kawałki, do smaku wodanów, 20 g tłuszczu, 7 g nasyconych kwasów

w zimnej wodzie przez 2 godziny lub całą noc. Pokrój

tłuszczowych, 0 g błonnika, 1 g cukru, 0,4 g soli

i mięsa. Grilluj przez 3-4 minuty z każdej strony.

Po zdjęciu z grilla przykryj mięso folią aluminiową

1. Gotuj kolby kukurydzy przez 5 minut i zostaw w wodzie

każdą z kostek na 4 długie kawałki i nabij na metalowe szpilki do szaszłyków (lub drewniane patyczki, tylko te należy namoczyć w wodzie na 10 minut przed użyciem). Skrop oliwą, posyp oregano i porządnie dopraw świeżo zmielonym pieprzem. 2. Rozpal grilla ogrodowego lub rozgrzej patelnię grillową. Grilluj szaszłyki przez 2-3 minuty z każdej strony i podawaj z sosami (patrz na następnej stronie). Porcja zawiera: 305 kcal, 18 g białka, 1 g węglowodanów, 25 g tłuszczu, 14 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 0 g błonnika, 1 g cukru, 2,5 g soli

Komentarz naszego testera

„To menu jest idealne na weekendowe popołudnie. Ogromną przyjemność sprawiło mi przygotowanie marynat. Wszystkim posmakowała zwłaszcza wołowina – była soczysta i pikantna. A rozbijanie wałkiem ciasteczek do deseru było bardzo terapeutyczne! Schłodzone ciasto było idealnym zakończeniem, zawłaszcza po zjedzeniu pikantnej wołowiny. Wszyscy poprosili o dokładkę!” GREG

do czasu, aż będziesz gotowy, aby wrzucić je na ruszt. W małej misce wymieszaj czosnek z majonezem. Zanim zaczniesz grillować kukurydzę, wyjmij kolby z garnka, osusz papierowym ręcznikiem i natrzyj czosnkowym majonezem. 2. Przypraw kolby solą i pieprzem, grilluj, aż pojawią się na nich ciemne paski (ok. 5 minut). Zdejmij z ognia, posyp parmezanem i kolendrą i wyciśnij sok z limonki bezpośrednio na kolby tuż przed podaniem. Porcja zawiera: 388 kcal, 9 g białka, 21 g węglowodanów, 30 g tłuszczu, 6 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 3 g błonnika, 3 g cukru, 0,6 g soli

Więcej na: www.ebook4all.pl

Sałatka z serc palmowych z dressingiem limonkowomiodowym ŁATWY

KWAS

W FOLIOWY BŁONNIK

3Z5 WIT C ŻELAZO PORCJI

Czarna fasola z ryżem ŁATWY

DOBRE BEZGLUTENOWE CIEBIE W DLA

ILOŚĆ PORCJI: 4-6 PRZYGOTOWANIE: 5 min GOTOWANIE: 10 min

ILOŚĆ PORCJI: 4-6 PRZYGOTOWANIE: 10 min plus ok. 1 dzień marynowania i 10 min na odstawienie gotowego mięsa, aby odpoczęło GOTOWANIE: 10 min

250 g ryżu basmati 2 puszki (po 400 g) czarnej fasoli, odcedzonej i przepłukanej

W Brazylii serca palm dodaje się do wielu potraw:

Przesyp ryż do garnka z dobrze dopasowaną

sałatek, salsy, nawet zup. Ich wyjątkowy,

pokrywką. Zalej dużą ilością wody i gotuj,

kwaskowaty smak można przyrównać do czegoś

aż ziarna będą al dente (ugotowane, ale

pomiędzy karczochem a selerem naciowym.

z wyczuwalnym twardawym środkiem); ok. 8

Serca palmy charakteryzują się też kremową

minut. Odcedź i przełóż z powrotem do garnka.

teksturą, dodane do sałatki zamienią ją

Dodaj fasolę i przemieszaj. Tuż przed podaniem

w wykwintne danie. Młode pędy uprawia się

przykryj garnek i podgrzewaj przez 5 minut.

i zbiera zanim wyrosną na drzewa palmowe,

Porcja zawiera: 222 kcal, 8 g białka,

ich kupno jest więc wyborem całkowicie etycznym.

39 g węglowodanów, 0 g tłuszczu, 0 g nasyconych kwasów tłuszczowych,

100 g zielonej fasolki szparagowej, z odłamanymi końcówkami i pokrojonej w 2,5-cm kawałki 1 cytryna, przekrojona na pół 1 mała czerwona cebula, pokrojona w cienkie pióra 2 awokado, bez pestki, obrane i pokrojone w kostkę 150 g pomidorków czereśniowych, przekrojonych na pół 2 puszki (po 410 g) serc palmowych, pokrojonych na 1-cm kawałki 5 czarnych oliwek, przekrojonych na pół DRESSING: 1 łyżka octu winnego z białego wina sok z 2 limonek 3 łyżki oliwy extra vergine 1 łyżka miodu 1 łyżka świeżej kolendry, posiekanej

1 mała czerwona cebula mały pęczek kolendry 125 g pomidorków koktajlowych ½ czerwonej papryki, z usuniętym gniazdem nasiennym 3 łyżki oliwy extra vergine 2 łyżki octu winnego z czerwonego wina 1½ łyżeczki łagodnej słodkiej papryki w proszku szczypta cukru

1. Wrzuć fasolkę do posolonego wrzątku

Przełóż wszystkie składniki do malaksera i,

na 1-2 minuty, odcedź i przepłucz w zimnej

trybem pulsującym, zmiksuj, aż wszystkie

wodzie. Osusz na papierowym ręczniku

składniki będą posiekane, ale niezbyt miałkie.

i przełóż do dużej miski.

Przełóż do miseczki, a następnie dopraw

2. Wyciśnij trochę soku z cytryny na cebulę

solą, pieprzem i cukrem.

i awokado, odstaw na 1 minutę. Do miski

Porcja zawiera: 76 kcal, 1 g białka,

z fasolą dodaj pomidory, serca palm, oliwki,

3 g węglowodanów, 7 g tłuszczu,

cebulę i pomidory.

1 g nasyconych kwasów tłuszczowych,

3. Przełóż wszystkie składniki na dressing

1 g błonnika, 2 g cukru, 0,1 g soli

6 g błonnika, 1g cukru, 0,8 g soli

Salsa pomidorowo-paprykowa ŁATWY

W

ILOŚĆ: 250 ml PRZYGOTOWANIE: 10 min BEZ GOTOWANIA

do słoiczka z zakrętką, dopraw solą i pieprzem, wstrząśnij porządnie. Tuż przed podaniem polej sałatkę dressingiem i zamieszaj. Porcja zawiera: 284 kcal, 5 g białka, 11 g węglowodanów, 24 g tłuszczu, 4 g nasyconych kwasów tłuszczowych, g błonnika, 7 g cukru, 1,3 g soli

122 GoodFood Edycja Polska

MAJ/CZERWIEC 2015

Więcej na: www.ebook4all.pl

„Marakui (passiflory) w Brazylii jest pod dostatkiem. Ich brazylijska nazwa, maracuja, to także określenie na słodki mus podawany na deser. Pozwoliłam sobie na trochę zabawy z tym klasycznym przepisem i na jego bazie stworzyłam ciasto z kruchym spodem i warstwą z owoców usztywnionych żelatyną, aby całość dała się łatwo pokroić.” JENNIFER JOYCE

Ciasto z marakują i musem owocowym ŚREDNIOTRUDNY

ILOŚĆ PORCJI: 16 PRZYGOTOWANIE: 30 min plus 2 godz. chłodzenia GOTOWANIE: 5 min 2 owoce marakui (passiflory), miąższ wydrążony ze skórki 250 ml soku z marakui z kartonu 4 płatki żelatyny 2 puszki (po 400 g każda) mleka skondensowanego 500 ml śmietanki kremówki, lekko ubitej KRUCHY SPÓD: 250 g ciasteczek pełnoziarnistych 100 g roztopionego masła MUS OWOCOWY: 2 owoce mango sok z 1 limonki 2 łyżki drobnego cukru trzcinowego 2 owoce marakui, miąższ wydrążony i posiekany 1. Aby przygotować spód, przełóż ciasteczka do plastikowego woreczka i pokrusz, uderzając wałkiem. Możesz też wrzucić ciastka do malaksera. Dodaj masło i wymieszaj. Tortownicę o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wysyp na dno masę ciasteczkową i rozprowadź równomiernie na całej powierzchni, dociskając, aby utworzyć spód ciasta. 2. Wymieszaj miąższ marakui z sokiem. Przełóż żelatynę do miseczki z zimną wodą. Sok z miąższem przelej do garnka i podgrzej, aż stanie się gorący. Odciśnij listki żelatyny z wody, dodaj do garnka z sokiem i mieszaj, aż żelatyna się rozpuści. Przelej miksturę do miski. 3. Dolej mleko i lekko ubitą śmietankę i delikatnie wymieszaj. Przelej do tortownicy i schowaj do lodówki na 2 godziny, aż stężeje. 4. Aby przygotować mus owocowy, zmiksuj 1 mango z sokiem z limonki i cukrem na purée. Wymieszaj dokładnie, aby cukier się rozpuścił. Pokrój pozostałe mango w drobną kostkę. 5. Przed podaniem pokrój ciasto na kwadratowe pokrojonym mango i miąższem z marakui. Porcja zawiera: 486 kcal, 7 g białka,

Food styling XXXXXXXXX XXXXXXXXXX | Styling XXXXXXXXXXX XXXXXX

47 g węglowodanów, 30 g tłuszczu,

CO PIJĄ BRAZYLIJCZYCY? Sarah Jane Evans, która o alkoholach wie chyba wszystko, przekonuje, że nie tylko koktajle. Najbardziej znanym alkoholem z Brazylii jest chyba cachaça, czyli rodzaj rumu otrzymanego z trzciny cukrowej. Trunek ten jest kluczowym składnikiem koktajlu o nazwie Caipirinha, ale dodaje się go również do innego popularnego drinka – Batidy – owocowo-

MAJ/CZERWIEC 2015

kokosowego koktajlu mlecznego.

nawet bar w São Paulo. Uprawa

Kup młodą, delikatną, lekko słodką

winorośli w Brazylii nie jest łatwa,

odmianę cachaçy, na przykład marki

ale niektórzy z producentów wina już

Sagatiba, albo spróbuj bogatszych

inwestują w produkcję wytrawnych win

w smaku, dojrzewających w dębowych

czerwonych i białych, a także odmian

beczkach wersji o orzechowo-

musujących. Produkują także lekkie,

-pikantnych nutach.

słodkie, musujące wino ze szczepu

Brazylijczycy lubią też piwo,

Moscato.

18 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 1 g błonnika, 39g cukru, 0,5 g soli

a ze względu na tropikalny klimat, częściej sięgają po orzeźwiające lagery. Jednak w modzie są tam również piwa specjalne: odważny szkocki browar Brewdog otworzył

GoodFood Edycja Polska 123

Styl. potrawy JENNIFER JOYCE | Styl. REBECCA NEWPORT | Wybór trunków Sarah Jane Evans

kawałki. Udekoruj każdy odrobiną musu,

Więcej na: www.ebook4all.pl

SZKOŁA GOTOWANIA

Skorzystaj z porad zespołu GoodFood i zaprzyjaźnionych z nami szefów kuchni. Wypróbowane przez nas triki, podpowiedzi i pomysły sprawią, że pokochasz przyrządzanie posiłków i sam staniesz się ekspertem.

Zrób to lepiej Gramy w zielone! Sezon na szparagi i bób nie trwa długo, więc cieszmy się nimi teraz, gdy są najlepsze – żeby naprawdę docenić ich świeżość, dobrze jest je przygotować i ugotować tak szybko, jak się da, a więc od razu po kupieniu lub zebraniu.

Zdjęcia DAVID MUNNS | Styl. potraw JENNIFER JOYCE | Styl. VICTORIA ALLEN

Bób Przygotowanie bobu zajmuje chwilę, ale jest warte zachodu, bo smakuje on o wiele lepiej gdy zdejmiemy skórkę. Wymaga dwóch etapów: łuskania ze strączków oraz obierania ze skórki. Łuskanie Ściśnij strączek mocno, aż pęknie i przesuń palcem po jego wnętrzu, żeby wyłuskać ziarenka. Wrzuć do wrzątku i gotuj przez 1-2 minuty. Odsącz i przełóż do miski z zimną wodą. Obieranie Paznokciem przetnij skórkę ugotowanego ziarenka, po czym lekko uszczypnij je, żeby wypchnąć ze środka intensywnie zielone, mniejsze. Naszym zdaniem, nawet najmniejsze ziarenka bobu lepiej smakują obrane.

124 GoodFood Edycja Polska

Naucz się nowych rzeczy

Szparagi Mniejsze, cienkie sztuki potrzebują tylko umycia, bo będą miękkie wzdłuż całej długości. Przy dłuższych i grubszych, zegnij górną część aż się złamie i odłóż grubszy, bledszy koniec. Pęknięcie powinno nastąpić w akurat takim miejscu, żeby pozbyć się zdrewniałego fragmentu. Przytnij ostrym nożem, żeby wszystkie pędy były równej długości. Teraz możesz obrać ewentualne pozostałości zgrubiałej skóry obieraczką do warzyw, żeby odsłonić miękką łodyżkę. Bez względu na to, czy będziesz je gotować w wodzie, na parze, czy grillować, pamiętaj, by trwało to jak najkrócej – kilka minut wystarczy.

ka Wskazcajów zdrewniałych

Nie wyrzu arde mają części – choć są tw Zrobisz z nich . aku sm wo óst mn zupę. świetny bulion lub MAJ/CZERWIEC 2015

Więcej na: www.ebook4all.pl

Szkoła gotowania

Naucz się piec croissanty James Martin, gospodarz programu Saturday Kitchen stacji BBC One, dzieli się swoim przepisem na ten klasyczny francuski wypiek. Zdjęcia DAVID MUNNS

Croissanty WIĘKSZE WYZWANIE

W

ILOŚĆ PORCJI: 12-14 PRZYGOTOWANIE: 1 godz. 15 min plus całonocne chłodzenie GOTOWANIE: 18 min 500 g mąki pszennej chlebowej, plus trochę do podsypania 1½ łyżeczki soli 50 g cukru 2 saszetki (po 7 g) suszonych drożdży olej, do wysmarowania 300 g miękkiego masła 1 jajko, roztrzepane Croissant zawiera: 310 kcal, 5 g białka,

1

2

i rozwałkuj masło na płaski prostokąt

o rozmiarach 40x20 cm. Odwiń

masę na podsypany mąką blat i zagniataj

o rozmiarach ok. 20x15 cm. Przełóż

masło z papieru i połóż na środku

przez 10 min. Uformuj z ciasta kulę, przełóż

masło owinięte w papier do lodówki.

rozwałkowanego ciasta tak, aby

Do dużej miski wsyp mąkę, sól i cukier. Odmierz 300 ml zimnej wody, dodaj drożdże i wymieszaj. Zrób w mące

wgłębienie i wlej płyn. Wymieszaj, przełóż

Włóż masło pomiędzy dwa kawałki papieru do pieczenia. Przy pomocy wałka rozbij

do wysmarowanej olejem miski, przykryj

3

Przełóż schłodzone ciasto na podsypany mąką blat i rozwałkuj na prostokąt

przykrywało ⅓ jego powierzchni.

i schowaj do lodówki na min. 2 godziny.

29 g węglowodanów, 19 g tłuszczu, 11 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 1 g błonnika, 4 g cukru, 0,9 g soli

Dodaj swoim rogalikom trochę smaczku... ...i na etapie 12, kiedy już potniesz ciasto na trójkąty, spróbuj wykorzystać... Czekoladę Zanim zaczniesz zawijać croissanty, ułóż kawałki czekolady wzdłuż podstawy trójkąta, zawiń i postępuj dalej tak, jak w przepisie. Migdały Wykorzystaj marcepan

4

5

7

8

Przykryj połowę masła jedną częścią ciasta.

− pokrój masę na kawałki i postępuj

Przykryj resztę masła drugą częścią ciasta, jak poprzednio. Krawędzie ciasta powinny połączyć

się na środku.

6

Złóż ciasto wzdłuż na pół, owiń w folię spożywczą i przełóż do lodówki na 30 minut.

tak, jak z czekoladą. A po posmarowaniu croissantów jajkiem, posyp wierzch płatkami migdałowymi. Cynamon & rodzynki Wymieszaj 100 g cukru muscovado z 1 łyżką cynamonu cejlońskiego. Oprósz miksturą powierzchnię ciasta, posyp rodzynkami, zwiń i upiecz. Ser & szynkę Połóż po plastrze szynki i po plastrze sera na każdym z trójkątów, potem zwiń i postępuj tak, jak w przepisie.

. , C JAK ZAMRAZA niem issanty przed piecze

Możesz zamrozić cro c pu 13), a później pie (czyli pod koniec eta i przez 15-20 ark raż zam z u jęci je od razu po wy one zamrozić już upiecz minut. Możesz też ygną. Po wyjęciu ost o tylk y kied i, rogalik i włóż aj, aż się rozmrożą z zamrażarki poczek stały się aby , uty min 3-4 je do piekarnika na . na powrót chrupiące

Powtórz proces wałkowania, składania i chłodzenia (kroki 3-6) dwa razy w dokładnie ten sam

Następnego dnia rozwałkuj ciasto na podsypanej mąką powierzchni w duży prostokąt

sposób – rozwałkowując ciasto, kiedy jest

mierzący ok. 60x30 cm. Z pomocą

złożone – bez dodawania więcej masła.

ostrego noża lub nożyka do pizzy

Owiń folią i schowaj na noc do lodówki.

wyrównaj brzegi.

9

Przekrój ciasto wzdłuż na pół tak, aby otrzymać dwa długie kawałki. Następnie pokrój każdy z pasów

na 6 lub 7 trójkątów o równych bokach.

Więcej na: www.ebook4all.pl

„Domowe croissanty wymagają wprawdzie trochę wysiłku, ale są tego warte – biją na głowę wszystko, co możesz kupić w supermarkecie!”

10

Delikatnie rozciągnij każdy z trójkątów u podstawy.

11

Rozpoczynając od podstawy trójkąta, zacznij delikatnie zwijać ciasto w rogalik (uważaj, aby nie

dociskać zbyt mocno).

Styl. potrawy EMILY KYDD | Styl. VICTORIA ALLEN

RADY

12

13

na blachach wyłożonych papierem

z termoobiegiem). Wymieszaj jajko ze

Jeśli zdecydujesz się na dodatki (patrz

do pieczenia. Przykryj lekko folią

szczyptą soli i obficie posmaruj nim

obok), umieść je wzdłuż najszerszej

spożywczą posmarowaną olejem

croissanty. Piecz 15-18 minut, aż rogaliki

części trójkąta tuż przed zwinięciem.

i odstaw na 2 godziny do wyrośnięcia.

urosną i nabiorą złocistego koloru.

Kontynuuj zwijanie upewniając się za każdym razem, że wierzchołek każdego

z trójkątów znajduje się pod spodem.

126 GoodFood Edycja Polska

Zegnij końcówki rogalików do środka. Ułóż croissanty w dużych odstępach

14

Nastaw piekarnik na 200 st. C (lub 180 st. C jeśli pieczesz w piekarniku

Przełóż na kratkę, aby ostygły.

• Pracuj z ciastem tak szyb ko, jak to tylko możliwe – jeśli za bardzo się ogrzeje, masło zacznie wytapiać się na zewnątrz. Jeśli poczujesz, że tak się dzieje, włóż ciasto do lodówki, aby się schłodziło. • Jeśli masło zacznie się prze bijać przez ciasto, posyp to miejsce mąk ą, schłódź w lodówce, a następnie kon tynuuj. • Robienie croissantów to harówka, aczkolwiek dająca ogromną przyjemność. Dlatego nie marnuj ani skrawka ciasta – wykorzy staj resztki do zrobienia mini-rogalikó w.

MAJ/CZERWIEC 2015

Więcej na: www.ebook4all.pl

Ziemniaczane gnocchi

Szkoła gotowania

Szef Antonio Carluccio, z programu Dwóch Chciwych Włochów, zdradza nam jak zrobić ten fantastyczny włoski przysmak. Fotografie DAVID MUNNS Ziemniaczane gnocchi (Gnocchi di Patate) ŁATWY

W

KWAS WAPŃ FOLIOWY

ILOŚĆ PORCJI: 4 jako przystawka, 2 jako główne danie 20 min

PRZYGOTOWANIE:

PIECZENIE: 1 godz. 10 min

800 g upieczonych ziemniaków (patrz krok 1), przed obraniem z łupin będzie to ok 1½ kg dużych ziemniaków gatunku King Edwards 200 g włoskiej mąki typu 00 plus trochę do posypania blatu 1 średniej wielkości jajko Porcja zawiera: 533 kcal, 20 g białka, 72 g węglowodanów, 19 g tłuszczu, 12 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 7 g błonnika, 4 g cukru, 0,5 g soli

Wskazówka Na ziemniacbnzaonemieloną

dro gnocchi warto kupić pio zero” czyli 00. op „d kę mą ką os wł twardszej i bogatej W porównaniu do , używanej do rum w gluten mąki du 00 robi się z u, ron ka suszonego ma zenicy o średniej bardziej miękkiej ps Dzięki temu zawartości glutenu. e i mniej klejące. kluseczki są lżejsz

Sos z niebieskiego sera i szpinaku... ...wspaniale komponuje się z ziemniaczanymi gnocchi. W garnku stop 30 g masła, dodaj 150 g Gorgonzoli, pokruszonej na małe kawałki, wymieszaj i rozrzedź mlekiem, jeśli trzeba. Dodaj 250 g szpinaku i zostaw gnocchi w sosie do zmięknięcia – całość jest gotowa.

Dodaj troche koloru

Możesz zrobić zie lone gnocchi, tak samo jak zie lony makaron. Na podaną w na szym przepisie ilość ciasta, doda j 300 g gotowanego, od sączonego, wyciśniętego do sucha i pokrojonego sz pinaku. Wmieszaj go do ciasta (dodaj trochę mąki jeśli wydaje się za mokre). MAJ/CZERWIEC 2015

Przepis pochodzi z książki Antonio Carluccio „Pasta” (20 funtów, wyd. Quadrille). Możesz ją kupić za 17 funtów zamawiając online na stronie sparkledirect.com/goodfood

GoodFood Edycja Polska 127

Więcej na: www.ebook4all.pl

„Wiele osób próbuje zrobić gnocchi ale nigdy nie udaje się im osiągnąć tej idealnej miękkości i lekkości – jak chmurka. Postępując zgodnie z moim przepisem otrzymasz idealne gnocchi, które pysznie smakują na przykład z sosem pomidorowo-bazyliowym.”

1

2

4

5

Styl. potrawy EMILY KYDD | Styl. VICTORIA ALLEN

Nagrzej piekarnik do 200 st. C (180 st. C z termoobiegiem), gazowy nastaw na poziom 6. Nakłuj ziemniaki nożem, wstaw do piekarnika i piecz przez 1 godzinę, aż będą miękkie. Gdy ostygną na tyle, żeby móc wziąć je w dłonie, wyjmij łyżką miąższ do miski (powinien ważyć ok. 800 g) i ugnieć na purée.

Odrywaj z ciasta niewielkie kawałki, po czym formuj na posypanej mąką powierzchni w rulony o ok. 2 cm średnicy. Potnij je nożem na odcinki o długości 2 cm.

128 GoodFood Edycja Polska

Wymieszaj ziemniaki z mąką i jajkiem przy pomocy widelca.

Każdy kawałek ciasta zarysuj widelcem „odpychając” go w kierunku ząbków widelca. To stworzy rowki, które będą zbierać więcej sosu. Przygotowane kluseczki układaj na oprószonej mąką ściereczce.

3

Gdy ciasto się połączy, zacznij używać rąk i mieszaj, aż otrzymasz elastyczną, gładką masę.

6

Ugotuj gnocchi w dużej ilości osolonej, wrzącej wody. Po 30 sekundach, max. 1 minucie kluseczki wypłyną na powierzchnię – to oznacza, że są gotowe. Wyjmij je z wody, przenieś do ciepłego sosu (sprawdź przepis na lewej stronie) lub wymieszaj z masłem, czarnym pieprzem i parmezanem.

MAJ/CZERWIEC 2015

Więcej na: www.ebook4all.pl

Wybierz z naszych przepisów najlepsze dla siebie

Co numer dostarczamy Wam kompletnych informacji kulinarnych i żywieniowych, żebyście mogli wybrać odpowiednie dla siebie potrawy.

Wszystkie receptury publikowane w GoodFood Gwarantujemy są starannie testowane przed Tym przepisom publikacją, dlatego możesz możesz zaufać! mieć pewność, że zadziałają zawsze, już od pierwszego razu. Większość przepisów powstaje w naszej kuchni testowej – tworzy je zespół doświadczonych kucharzy. Korzystamy też z podpowiedzi szefów kuchni, znanych z programów telewizyjnych oraz z książek kucharskich. Ale bez względu na to, skąd bierzemy przepisy, każdy z nich jest wnikliwie sprawdzany, zanim uznamy, że może trafić na łamy magazynu. Cenimy Twój czas i pieniądze, dlatego gwarantujemy doskonały rezultat za każdym razem, gdy postanowisz przyrządzić coś, co zobaczyłeś w którymś z naszych numerów.

Co oznaczają nasze symbole ŁATWY

Proste przepisy na dania, które każdy, nawet

początkujący kucharz może przygotować. ŚREDNIOTRUDNY

Te potrawy, jak choćby pieczenie ciast,

wymagają większych umiejętności. WIĘKSZEWYZWANIE

Przepisy dla bardziej doświadczonych

Jak opracowujemy i testujemy receptury • Stawiamy sobie za cel stworzenie przepisów praktycznych, skracając od minimum listy składników. Staramy się też unikać dań wymagających długiego przygotowania. • Robimy wszystko, by unikać strat – jeśli to tylko możliwe, używamy w przepisach pełne opakowania, puszki, czy słoiki danego składnika. Jeśli tak się nie da, staramy się podpowiedzieć, jak możesz wykorzystać resztki. • Obliczamy, ile kosztują niektóre proponowane przez nas dania, żeby pomóc Ci lepiej zarządzać swoim budżetem. W każdym numerze znajdziesz pyszne przepisy, które nie rujnują kieszeni. • Zwykle używamy łatwo dostępnych składników, a także sezonowych owoców i warzyw. • Jeśli to możliwe, tworzymy i testujemy przepisy, używając mięsa pochodzącego z humanitarnych hodowli, drobiu i jaj z wolnego wybiegu oraz ryb ze zrównoważonych połowów. • Używamy nierafinowanego cukru, jak np. brązowy drobnoziarnisty, który zawiera naturalną melasę. Nie dotyczy to przypadków, w których zależy nam na „śnieżnym” efekcie oprószenia cukrem pudrem. • Tam gdzie rozmiar użytych jaj jest ważny, zaznaczamy to w przepisie.

• Zalecamy używać standardowej wielkości miarek, a także łyżek oraz łyżeczek i nigdy nie mieszamy systemu brytyjskiego (imperialnego) z metrycznym. Uwaga: przepisy z artykułów sponsorowanych są sprawdzane przez naszych doradców kulinarnych, ale nie są testowane w naszej kuchni.

Zalecane dzienne spożycie (GDA) Podpowiada ile kalorii, tłuszczu, nasyconych tłuszczów, cukru i soli składa się na zbilansowaną dietę. Wskaźnik GDA uwzględnia zapotrzebowanie mężczyzny i kobiety o uśrednionej, zdrowej wadze i jest jedynie wskazówką, pomocną przy ustalaniu racjonalnego jadłospisu.

Kobiety Mężczyźni Zapotrzebowanie na energię (kcal)

2,000

2,500

Tłuszcz (g) Tłuszcze nasycone (g) Cukier (g) Sól (g)

70 20 90 6

95 30 120 6

Pomagamy zdrowo się odżywiać

2 Z5 PORCJI

Większość naszych przepisów jest analizowanych

pięciu zalecanych przez lekarzy, które powinieneś

przez dietetyka, który sprawdza, ile substancji

zjadać codziennie.

odżywczych znajduje się w jednej porcji każdego

Ilość porcji owoców i/lub warzyw, spośród

WAPŃ

KWAS FOLIOWY BŁONNIK WIT C ŻELAZO OMEGA-3

dania. Analiza każdego przepisu przyrządzana jest

Symbole znajdziesz przy daniach bogatych

na podstawie listy składników, nie uwzględnia

w witaminy i substancje odżywcze.

natomiast elementów dodatkowych, jak np. zbóż,

kucharzy, którzy gotują dla przyjemności i lubią

pieczywa lub warzyw znajdujących się w propozycji

BEZGLUTENOWE

wyzwania.

podania. Warto pamiętać, że czasem proste

w niektórych przepisach podpowiadamy, jak

Danie nie zawiera glutenu. Dodatkowo

W Odpowiednie dla wegetarian. Niemniej jednak

zmiany, jak choćby usunięcie skórki z kurczaka po

przygotować bezglutenową wersję tradycyjnego

zawsze czytaj etykiety na opakowaniach gotowych

ugotowaniu lub użycie bulionu o niskiej zawartości

dania. Więcej informacji, jak przyrządzać potrawy

składników dań, takich jak sery, sos pesto, sosy curry,

soli, mogą uczynić dania znacznie zdrowszymi.

nie zawierające glutenu, znajdziesz na stronie

żeby się upewnić, że są w 100% wegetariańskie.

Jak rozumieć ikonki związane ze zdrowiem

coeliac.org.uk

Nie można mrozić. Jeśli nie ma dodatkowej informacji, można

MAŁO TŁUSZCZU

12 g tłuszczu lub mniej w jednej porcji.

DOBRE DLACIEBIE

Niska zawartość nasyconych tłuszczy (5 g lub

zamrozić potrawę, ale trzeba ją zjeść przed

mniej w jednej porcji). Dodatkowo niska zawartość

upływem trzech miesięcy. Rozmrażamy całkowicie

soli (mniej niż 1,5 g w porcji) oraz cukru (15 g lub

i podgrzewamy do momentu, aż zacznie bulgotać.

mniej). ZDROWE DLASERCA

• Setki innych, sprawdzonych przez nas przepisów znajdziesz na stronie

Niska zawartość nasyconych tłuszczy (5 g

lub mniej w jednej porcji) i niska zawartość soli (mniej niż 1,5 g w porcji), przy jednoczesnej wysokiej zawartości kwasów omega-3. MAŁO KALORII

MAJ/CZERWIEC 2015

500 kcal lub mniej w daniu głównym;

150 kcal lub mniej w deserze.

GoodFood Edycja Polska 129

Więcej na: www.ebook4all.pl

EDYCJA POLSKA Polska

Redaktor prowadząca Barbara Komorowska [email protected] Redaktor Agnieszka Pietrzak [email protected] Współpracownicy: Anna Englisz, Marta Karcz, Małgorzata Święczkowska Asystentka wydawcy Anna Cember [email protected]

United Kingdom

EDITOR Gillian Carter CREATIVE DIRECTOR Elizabeth Galbraith SENIOR FOOD EDITOR Barney Desmazery FOOD EDITOR Cassie Best PUBLISHING DIRECTOR Alfie Lewis BBC WORLDWIDE MAGAZINES UNIT

Marketing i reklama Marta Zaczek [email protected]

DIRECTOR OF PUBLISHING Nicholas Brett

Ewa Owczarek [email protected]

HEAD OF PUBLISHING Chris Kerwin

Karolina Górka [email protected]

PUBLISHING COORDINATOR Eva Abramik

DTP Jakub Tarnowski [email protected]

IMMEDIATE MEDIA COMPANY

Prenumerata [email protected], tel. 22 257 84 22 Kolportaż Bożena Konopska boż[email protected], tel. 22 257 84 07 Marcin Brona [email protected], tel. 22 257 84 24

Adres redakcji „GoodFood. Edycja Polska” ul. Leszczynowa 11 03-197 Warszawa tel. 22 257 84 99 www.magazyngoodfood.pl Źródłowe materiały publikacyjne pochodzą z miesięcznika brytyjskiego „GoodFood” © Copyright 2015 AVT Mimo wszelkich starań przy opracowaniu materiału do tego czasopisma, wydawca nie ponosi odpowiedzialności za jakiekolwiek błędy w tym czasopiśmie. Redakcja nie ponosi odpowiedzialności za zamieszczone na łamach pisma „GoodFood. Edycja Polska” treści reklamowe oraz artykuły promocyjne.

CHAIRMAN Stephan Alexander DEPUTY CHAIRMAN Peter Phippen

Prenumerata

CEO Tom Bureau DIRECTOR OF INTERNATIONAL LICENSING AND SYNDICATION Tim Hudson

jak barszcz

INTERNATIONAL PARTNERS MANAGER Anna Brown

Roczna prenumerata naszego magazynu Wydawca AVT-Korporacja Sp. z o.o. ul. Leszczynowa 11 03-197 Warszawa tel. 22 257 84 99 www.avt.pl

Wydawnictwo AVT należy do Izby Wydawców Prasy dwumiesięcznik nr 3/2015

kosztuje tylko

60 zł – płacisz za 5 numerów,

a dostajesz ich 6. Cena prenumeraty dwuletniej

108 zł. Oznacza to, że z 12 wydań aż 3 otrzymujesz gratis – czyli płacisz o 25%

to jedynie mniej!

Jeszcze tańsza jest prenumerata cyfrowa: e-prenumerata roczna kosztuje 38,40 zł, zaś dwuletnia – 76,80 zł.

A jeżeli zdecydujesz się na obie formy jednocześnie (tj. zamówisz zarówno prenumeratę papierową, jak i cyfrową), to Twoja zniżka na e-prenumeratę wyniesie

Magazyn jest wydawany na licencji brytyjskiego wydawnictwa Immediate Media Co Ltd

oraz BBC Worldwide BBC Good Food is published by AVT – Korporacja Sp. z o.o. under license from Immediate Media Company London Limited, on behalf of BBC Worldwide Ltd, Media Centre, 201 Wood Lane, London W12 7TQ. BBC Good Food and the BBC logo are trademarks of the British Broadcasting Corporation and are used under license. All rights reserved. Reproduction in whole or part prohibited without permission.

aż 80% – w sumie zapłacisz tylko 69,20 zł za rok lub 127,20 zł za dwa lata!

Zapraszamy na www.avt.pl, gdzie możesz zapłacić kartą albo szybkim przelewem. Przyjmujemy też wpłaty na konto: AVT-Korporacja sp. z o.o., 03-197 Warszawa, ul. Leszczynowa 11 • BNP Paribas Bank Polska SA 97 1600 1068 0003 0103 0305 5153 • oraz zamówienia mailowe ([email protected]) i telefoniczne (22 257 84 22).

Więcej na: www.ebook4all.pl

Więcej na: www.ebook4all.pl