Analiza jakosciowa cukrowcow

1.Technologia produkcji kasz- proces produkcji kasz obejmuje zabiegi wstępne i przerób właściwy ziarna. Zabiegi wstępne polegają na wydzieleniu zanieczyszczeń i ziaren pośrednich oraz rozsortowaniu surowca wg wielkości ziarna. Wyrób typowych produktów kaszarskich obejmuje następujące zabiegi: obłuskiwanie, sortowanie, obtaczanie, rozdrabnianie, polerowania i sortowanie produktu końcowego. Przy produkcji niektórych kasz, np. płatków owsianych, jęczmiennych, stosuje się dodatkowo zabieg hydrotermiczny.
*Obłuskiwanie- ma na celu oddzielenie bielma od zewnętrznych warstw ziarna- polewki kwiatowej i częściowo okrywy owocowo-nasiennej lub owocowej. Obłuskiwanie przeprowadza się mechanicznie przez ściskanie i ścinanie ziarna, tarcie ziarna o szorstką powierzchnię lub przez wielokrotne uderzanie połączone z tarciem o szorstką powierzchnię.
*Sortowanie- po obłuskaniu materiał rozdziela się na frakcje. W pierwszej kolejności odsiewa się frakcję cząstek drobnych, następnie za pomocą wialni odsiewa się łuskę. W końcowej fazie następuje wydzielanie ziaren nieobłuskanych, które zwraca się do ponownego obłuskiwania.
*Obtaczanie- stosuje się w celu usunięcia z powierzchni obłuskanych ziaren resztek okrywy i zarodka, przy użyciu maszyn działających na zasadzie ocierania.
*Rozdrabnianie- przeprowadza się za pomocą specjalnych mlewników lub krajalnic do uzyskania pożądanej wielkości cząstek.
*Polerowanie- przeprowadza się przy zastosowaniu specjalnych polerówek lub obłuskiwaczy. Jest to ostatnia faza wyrobu kaszy jęczmiennej perłowej, kaszy jaglanej i ryżu. W wyniku polerowania cząstki kaszy nabierają korzystnego wyglądu, są gładkie.
*Inne zabiegi- stosowane są przy prod. płatków zbożowych i ekspandowanych chrupek. Wyrób płatków błyskawicznych polega na ugotowaniu całego ziarna lub odpowiedniej kaszy, zgnieceniu do postaci płatków i suszeniu lub ewentualnym prażeniu w wysokiej temp. W warunkach tych skrobia ulega kleikowaniu i dekstrynizacji. Płatki brązowieją i nabierają specyficznego smaku i zapachu, a na skutek odwodnienia stają się chrupkie.
2.Podział kasz:
*ze wzgl. na rodzaj surowca: -pszenne (manna, pęczak), -jęczmienne (pęczak, łamana, perłowa, płatki), -owsiane (płatki, owsiana cała, łamana), -jaglane, -gryczane (prażona, nieprażona, łamana, drobna), -kukurydziane;
*w zależności od wielkości ziaren i sposobu przerobu, można podzielić na trzy grupy: -zachowujące kształt charakterystyczny dla ziarna, uzyskiwane przez obłuszczanie i ewentualne polerowanie ziarna; -o większym stopniu rozdrobnienia, uzyskiwane za pomocą pocięcia lub połamania ziarna obłuskanego; -uzyskiwane w wyniku dodatkowego obtoczenia i wypolerowania ziaren uprzednio pociętych lub połamanych.
3.Charakterystyka kasz:
-jęczmienne- do prod. Kaszy nadaje się jęczmień o dużej zawartości białka, ziarnie szklistym i twardym, jasnej barwie i dobrym wyrównaniu pod względem wymiarów. Kasza wyprodukowana z takiego jęczmienia nie rozkleja się w czasie gotowania, co jest zaletą cenioną przez ogół konsumentów. Rozróżnia się następujące rodzaje kaszy jęczmiennej : *pęczak- całe ziarna jęczmienia pozbawione łuski. Stanowi także półprodukt przy wyrobie kaszy perłowej i łamanej; *pęczak obtaczany (nazywany pęczakiem jęczmiennym kujawskim)- całe ziarna jęczmienia pozbawione łuski i obtaczane; *łamana (kasza jęczmienna wiejska)- kasza otrzymywana z oczyszczonego, obłuszczonego, pokrajanego ziarna jęczmienia – pęczaku (bez polerowania), która w zależności od granulacji dzieli się na grubą, średnią i drobną; *perłowa (kasza jęczmienna mazurska)- pęczak poddany łamaniu na duże cząstki i polerowaniu, w zależności od wielkości cząstek dzieli się na: grubą, średnią i drobną; *perłowa prażona; *płatki jęczmienne. –gryczane- gryka tym bardziej nadaje się do przerobu na kasze, im mniej zawiera zanieczyszczeń i mniejszą ma wilgotność (nie więcej niż 15%). Z gryki uzyskuje się następujące rodzaje wyrobów gotowych: *kaszę gryczaną prażoną (całą, łamaną), *kaszę gryczaną nieprażoną (całą, łamaną, łamaną drobną (kasza krakowska)). –owsiane- owies zawiera dużo białka, lipidów oraz znaczne ilości witamin i błonnika pokarmowego. Z ziarna owsa są produkowane następujące rodzaje kasz: *owsiana cała otrzymywana przez obłuskiwanie ziarna owsa i wypolerowanie otrzymanych ziarniaków; *owsiana łamana, otrzymywana przez pocięcie obłuszczonych i wypolerowanych ziarniaków; *płatki owsiane, otrzymywane podczas przerobu ziarna owsa. Rozróżnia się trzy rodzaje płatków owsianych: *zwykłe, otrzymywane przez zgniecenie, poddanego obróbce hydrotermicznej, obłuszczonego ziarna owsa; *górskie, otrzymywane przez zgniecenie, poddanego obróbce hydrotermicznej, obłuszczonego i pokrajanego ziarna owsa; *błyskawiczne, otrzymywane przez zgniecenie, poddanego specjalnej obróbce hydrotermicznej, obłuszczonego i pokrajanego ziarna owsa.
–pszenne- z kasz tych produkuje się głównie kaszę manną przez odsiane grubych kaszek podczas przerobu pszenicy na mąkę. Do wyrobu tego rodzaju kaszy stosuję się najczęściej pszenice szkliste i wysokobiałkowe. Inne kasze pszenne to: *pszenna pęczak; *płatki pszenne; *kuskus. –jaglana- wyprodukowana z prosa.
5.Wymagania jakościowe dla kasz: przy ocenie jakości kasz, zgodnie z normami, uwzględnia się ocenę organoleptyczną (barwa, zapach, kształt, smak lub smak po ugotowaniu) i fizykochemiczną (wilgotność, kwasowość, zanieczyszczenia organiczne i nieorganiczne, granulacja, obecność szkodników zbożowo-mącznych, zawartość metali szkodliwych dla zdrowia, zawartość popiołu nierozpuszczalnego w 10-procentowym roztworze HCl). Jakość kasz, w przypadkach wątpliwych ocenia się próba gotowania. Wszystkie kasze (z wyjątkiem pęczaku) powinny być ugotowane równomiernie po upływie 30 min, przy czym jedna wagowa część kaszy surowej powinna dawać po ugotowaniu 2,5 części wagowych gęstej kaszy gotowanej. Kasza gotowana powinna mieć smak i zapach odpowiadający produktowi świeżemu, nie może być stęchła lub gorzka oraz nie powinna pozostawiać obcego posmaku. 6.Ryż- przerób i podział asortymentu:
w Polsce w wyniku przerobu ziarna ryżu otrzymuje się: *ryż obłuszczony oszlifowany i polerowany; *ryż łamany (produkt uboczny); *mączkę ryżową; *płatki ryżowe; *ryż preparowany. Proces przerobu ryżu polerowanego obejmuje następujące operacje technologiczne: wydzielanie z masy ziarna zanieczyszczeń i wstępne sortowanie, obłuskiwanie ziarna, oddzielenie ziaren obłuszczonych od nieobłuszczonych, szlifowanie obłuszczonych ziaren, polerowanie oraz sortowanie. Dodatkowym zabiegiem jest glazurowanie ryżu polerowanego w celu nadania ziarnu estetycznego, błyszczącego wyglądu. Dodaje się wówczas do ryżu niewielkie ilości (ok 1%) syropu ziemniaczanego, mączki ziemniaczanej, talku spożywczego. Podział ryżu:
w zależności od zabiegów technologicznych stosowanych podczas jego przerobu: *ryż nieobłuszczony –ziarna ryżu w łusce otrzymywane po omłocie ziarna z kłosów; *ryż brązowy- ziarna ryżu nieobłuszczonego po usunięciu tylko łuski; *ryż biały- ziarna ryżu otrzymane po procesie obłuskiwania , w wyniku którego usunięto łuskę, całość lub część warstwy okrywy owocowej i zarodka; *ryż biały częściowy szlifowany- ziarna ryżu białego, z których usunięto tylko część okrywy owocowej i zarodka; *ryż biały dobrze szlifowany- ziarna ryżu białego, z których usunięto łuskę, część zarodka, zewnętrzną i wewnętrzną warstwę okrywy owocowej w takim stopniu, że uzyskuje się ziarno nieco mniej przezroczyste niż ziarno ryżu bardzo dobrze szlifowanego ; *ryż biały bardzo dobrze szlifowany- ziarna ryżu białego, z których usunięto zarodek, zew i wew warstwę okrywy owocowej oraz część bielma w takim stopniu, że ziarno staje się przezroczyste; *ryż preparowany termicznie- ziarna ryżu poddane przed obłuszczeniem procesowi nawilżania pod ciśnieniem, gorącą wodą lub parą, następnie wysuszone i obłuszczone; *ryż błyskawiczny- ziarna ryżu białego podgotowane i wysuszone.
Wg Polskiej normy wyróżniamy typy: *ryż brązowy; *ryż biały (klasy jakości: ekstra, I, II); *ryż preparowany termicznie.
W zależności od średniej długości ziarna: *bardzo długi (ponad 7mm); *długi (6-7mm); *średni (5-5,99mm); *krótki (poniżej 5mm). 8.Wymagania jakościowe dla ryżu: przy ocenie jakości ryżu, zgodnie z PN, uwzględnia się ocenę organoleptyczną (barwa, zapach) i fizykochemiczną (wilgotność, ziarna ryżu nieobłuszczone, ziarna ryżu brązowego, ziarna ryżu białego częściowo szlifowanego i ziarna czerwone, ziarna uszkodzone, ziarna uszkodzone termicznie, ziarna niedojrzałe, ziarna kredowe, ziarna z czerwonym prążkiem, ziarna łamane, frakcja ziaren poniżej 1,4mm, zanieczyszczenia organiczne i nieorganiczne, zanieczyszczenia organiczne i mineralne szkodliwe dla zdrowia, obecność szkodników- martwych, żywych- i ich pozostałości). Ziarno ryżu powinno być zdrowe, dobrze wykształcone, dojrzałe, czyste. Zapach i smak zarówno ziarna surowego, jak i po ugotowaniu powinien być swoisty, typowy dla ryżu pochodzącego z określonego kraju, bez zapachu i smaku wskazującego na obecność zanieczyszczeń. Okres przechowywania ryżu wynosi 10 msc, z wyjątkiem ryżu brązowego, który przechowuje się 3-6msc
.9.Technologia produkcji płatków zbożowych:
podstawowymi procesami w produkcji płatków są: *parowanie obtoczonych ziaren w temp. 90-100oC w ciągu 10-15min.; *zgniatanie rozparzonych ziaren w gniotowniku walcowym o średnicy walców ok. 500mm; *suszenie uzyskanych wilgotnych płatków do zawartości 17-18% wody w temp. 50oC przez 35min.; *sortowanie w celu wydzielenia mączki i drobnych części ziarna; *końcowe czyszczenie w wialniach kaskadowych.
10.Podział płatków zbożowych: *płatki owsiane; *płatki kukurydziane; *płatki pszenne; *płatki ryżowe; *płatki jęczmienne;
11.Skład chemiczny i wartość odżywcza płatków zbożowych:
Skład chem. płatków owsianych
Woda
12,0
Białko
14,0
Tłuszcz
6,5
Sacharydy
64,0
Popiół
1,0
Błonnik
1,0
Wart. en. kJ/kcal
1633/390
2.Wymagania jakościowe dla płatków owsianych: o jakości płatków owsianych decyduje ich smak, struktura (wielkość i grubość płatków) i konsystencja (zawartość mączki) oraz właściwości żywieniowe. O jakości płatków decydują głównie odpowiednio przeprowadzone zabiegi parowania i suszenia. Nadają one płatkom właściwe cechy smakowe i kulinarne.
4.Skład chemiczny i wartości odżywcze kasz (g/100g):
Składniki
Rodzaj kaszy
jęczmienna
Gryczana
Jaglana
Kukurydziana
manna
Woda
15,5
14,0
13,0
15,0
15,5
Białko
8-11,5
11,0
11,0
8,5
9,5
Tłuszcz
0,9-1,9
2,0
3,5
1,0
1,0
sacharydy
68-73
67,5
69,0
73,0
72,0
Popiół
1,2-1,6
1,8
1,0
0,7
0,6
Błonnik
1-1,5
2,0
1,0
0,5
0,5
Wartość energetyczna (kJ/kcal)
1453/347
1491/356
1467/351
1616/386
1478/353
.Skład chem i wartość odżywcza ryżu:
Skład chem. ryżu (g/100g)
Woda
14,0
Białko
8,0
Tłuszcz
0,3
Sacharydy
76,0
Popiół
1,0
Błonnik
0,4
Wart. en. (kJ/kcal)
1461/349
Zawartość składników
Długoziarnisty ryż
biały
brązowy
Skł. chem. (g/100g)
Woda
11.6
10,4
Białko
7,1
7,9
Lipidy
0,66
2,92
Sacharydy
79,9
77,2
Błonnik pokarmowy
1,3
3,5
Skł. mineralne (mg/100g)
Wapń, Ca
28,0
23,0
Żelazo, Fe
0,8
1,5
Magnez, Mg
25,0
143,0
Fosfor, P
115,0
333,0
Potas, K
115,0
223,0
Sód, Na
5,0
7,0
Cynk, Zn
1,1
2,0
Mangan, Mn
1,1
3,7
Selen, Se
15,1
23,4
Witaminy
B1 (tiamina)(mg/100g)
0,070
0,401
B2 (ryboflawina) (mg/100g)
0,049
0,093
B3 (niacyna) (mg/100g)
1,600
5,091
B5 (kwas pantotenowy) (mg/100g)
1,014
1,493
B6 (pirydoksyna) (mg/100g)
0,164
0,509
B9 (kwas foliowy) (µg/100g)
8,000
20,000
Wart. ener. (kJ/kcal)
1527/365
1548/370
1.Czynności wstępnych obejmujących:
- wydzielenie zanieczyszczeń i ziaren pośrednich,
- sortowanie surowca według wielkości,
- doprawianie ziarna.
2. Przerobu właściwego, który jest uzależniony od rodzaju przerabianego zboża. Wyrób typowych produktów kaszarskich składa się z następujących zabiegów:
- obłuskiwanie mające na celu oddzielenie bielma od warstw zewnętrznych ziarna – okrywy plewiastej i częściowo owocowo-nasiennej lub owocowej. Przeprowadza się je mechanicznie przez ściskanie i ścinanie ziarna, tarcie ziarna o szorstką powierzchnię lub przez wielokrotne uderzenie połączone z tarciem o szorstką powierzchnie.
- sortowanie (podział na frakcje) – w pierwszej kolejności odsiewa się frakcje cząstek drobnych, następnie za pomocą wialni odsiewa się łuskę. W końcowej fazie następuje wydzielenie ziaren nie obłuskanych, które zwraca się do ponownego obłuskiwania.
- obtaczanie – stosuje się w celu usunięcia z powierzchni obłuskanych ziaren resztek okrywy i zarodka przy użyciu maszyn działających na zasadzie ocierania.
- rozdrabnianie – przeprowadza się za pomocą specjalnych mlewników lub krajalnic, do uzyskania pożądanej wielkości cząstek.
-polerowanie – przeprowadza się przy zastosowaniu specjalnych polerówek lub obłuskiwaczy. W wyniku polerowania cząstki kaszy nabierają korzystnego wyglądu, są gładkie.
Podział kasz.
Kasze można podzielić według surowca, z jakiego są wytwarzane lub w zależności od sposobu ich obróbki. Granulacja kaszy zależy przede wszystkim od stopnia obróbki ziarna.
Ze względu na rodzaj surowca kasze dzieli się na:
- pszenne: manna, pęczak, płatki pszenne,
- jęczmienne: pęczak, pęczak obtaczany, łamana, perłowa (gruba, średnia, drobna), perłowa prażona, płatki jęczmienne,
- owsiane: owsiana cała, owsiana łamana, płatki owsiane (górskie, zwykłe, błyskawiczne),
- gryczane: gryczana prażona (cała, łamana), gryczana nie prażona (całą, łamana, drobna),
- kukurydziane.
W zależności od wielkości ziaren i sposobu przerobu, można podzielić na trzy zasadnicze grupy:
- zachowujące kształt charakterystyczny dla ziarna, uzyskiwane przez obłuszczenie i ewentualne polerowanie ziarna,
- o większym stopniu rozdrobnienia, uzyskiwane za pomocą pocięcia lub połamania ziarna obłuskanego,
- uzyskiwane w wyniku dodatkowego obtoczenia i wypolerowania ziaren uprzednio pociętych lub połamanych.
Charakterystyka kasz jęczmiennych, gryczanych, owsianych, pszennych, jaglanych.
KASZA JĘCZMIENNA – do produkcji kaszy nadaje się jęczmień o dużej zawartości białka, ziarnie szklistym i twardym, jasnej barwie i dobrym wyrównaniu pod względem wymiarów. Jest on znacznie twardszy od jęczmienia mączystego, dzięki czemu nie rozkrusz się w czasie obłuskiwania, krajania i obtaczania. Jasna barwa jęczmienia i cienka okrywa, obok dobrego wyrównania, zapewniają lepszą jakość kaszy. Kasza wyprodukowana z takiego jęczmienia nie rozkleja się w czasie gotowania. Według danych zawartych w obowiązujących normach rozróżnia się następujące rodzaje kasz jęczmiennych:
- pęczak- całe ziarna jęczmienia pozbawione łuski.
- pęczak obtaczany (kujawski) – całe ziarna jęczmienia pozbawione łuski i obtaczane,
- łamana (wiejska) – otrzymywana z oczyszczonego, obłuszczonego, pokrajanego ziarna jęczmienia – pęczaku (bez polerowania). W zależności od granulacji dzieli się na: grubą, średnią i drobną.
- perłowa (mazurska) – pęczak poddany łamaniu na duże cząstki i polerowaniu. W zależności od wielkości cząstek kasze perłową dzieli się na: grubą, średnią, drobną.
- perłowa prażona,
- płatki jęczmienne.
KASZA GRYCZANA – otrzymuje się z posortowanego ziarna gryki. Gryka nadaje się do przerobu na kasze tym bardziej, im mniej zawiera zanieczyszczeń i mniejszą ma wilgotność ( nie więcej niż 15%). Z gryki uzyskuje się następujące rodzaje wyrobów gotowych:
- kaszę gryczaną prażoną: całą, łamaną,
- kasze gryczaną nie prażoną: całą, łamaną, łamaną – drobną (kasza krakowska).
KASZA OWSIANA – owies zawiera dużo białka, lipidów oraz znaczne ilości witamin i błonnika pokarmowego. Z ziarna owsa są produkowane następujące rodzaje kasz:
- owsiana cała – otrzymywana przez obłuskiwanie ziarna owsa i wypolerowanie otrzymanych ziarniaków,
- owsiana łamana – otrzymywana przez pocięcie obłuszczonych i wypolerowanych ziarniaków,
- płatki owsiane – otrzymywane podczas przerobu ziarna owsa. Rozróżnia się trzy rodzaje płatków owsianych:
+ zwykłe – otrzymywane przez zgniecenie poddanego obróbce hydrotermicznej obłuszczonego ziarna owsa,
+ górskie - otrzymywane przez zgniecenie poddanego obróbce hydrotermicznej obłuszczonego pokrajanego ziarna owsa,
+ błyskawiczne - otrzymywane przez zgniecenie poddanego specjalnej obróbce hydrotermicznej obłuszczonego i pokrajanego ziarna owsa.
KASZE PSZENNE – z pszenicy uzyskuje się kaszę manną, pęczek pszenny i kuskus. Kasza manna jest produkowana przy wysokim przemiale pszenicy. Jest drobnoziarnista, sypka, ma świeży zapach, słodkawy smak i białokremową barwę. Do wyrobu tego rodzaju kaszy stosuje się najczęściej pszenice szkliste i wysokobiałkowe. Pęczak z pszenicy otrzymuje się z przerobu oczyszczonego ziarna pszenicy. Jego barwa jest kremowo żółta. Kasza kuskus jest to drobna kasza z najszlachetniejszych partii ziarna pszenicy (jądro), poddana w procesie produkcyjnym gotowaniu na parze, co pozwala na bardzo szybkie jej przygotowanie, bez gotowania lub po bardzo krótkim 1-2 minutowym gotowaniu. Do produkcji kaszy kuskus są używane najlepsze odmiany pszenicy twardej.
Jakość kasz w przypadkach wątpliwych ocenia się na podstawie próby gotowania.
Wyrównana wielkość cząstek w poszczególnych rodzajach kaszy ma istotny wpływa na szybkość pochłaniania wody oraz równomierność i czas potrzebny do gotowania kaszy.
Ważnym elementem jakościowym kaszy jest zwiększanie jej objętości po ugotowaniu, która może wahać się od około 2,3 raza dla kaszy gryczanej dla około 3,0 razy dla kasz jęczmiennych.
Wszystkie kasze powinny być równomiernie ugotowane po upływie 30 minut. W przypadku kasz częściowo podgotowanych, które są coraz częściej produkowane czas gotowania nie przekracza 6-7 minut.
Kasza gotowana powinna mieć smak i zapach odpowiadający produktowi świeżemu, nie może być stęchła, skwaśniała lub gorzka. Nie powinna zostawiać obcego posmaku.Oceniając kasze organoleptycznie bierzemy pod uwagę: wygląd zewnętrzny, świeżość i wilgotność, stopień oszlifowania lub wypolerowania, zawartość mączki, zanieczyszczenia. Niedopuszczalne są zanieczyszczenia piaskiem, pyłem, odłamkami metali, nasionami innych roślin lub chwastów, pozostałościami szkodników. Zapach kasz nie może być stęchły, miodowy lub spichrzowy, barwa powinna odpowiadać gatunkowi, smak nie może być gorzki ani kwaśny, wilgotność w granicach 12-M5% (przy większym procencie wilgoci odczuwa się charakterystyczny chłód w ręku). Wartość odżywcza kasz jest związana z rodzajem ziarna i sposobem jego przerobu, decydującym o zawartości najważniejszych składników odżywczych w danym gatunku.
Okres przechowywania kasz od momentu ich wyprodukowania wynosi dla:
-kaszy manny- 4 miesiące
-jęczmiennej- od 9 miesięcy (kasza wiejska i mazurska) do 10 miesięcy (pęczak kujawski)
-gryczana- 10 miesięcy
-płatków owsianych- 4-6 miesięcy
6. RYŻ-PRZERÓB I PODZIAŁ ASORTYMENTU:
W Polsce w wyniku przerobu ziaren ryżu otrzymuje się następujące rodzaje produktów ryżowych:
*ryż obłuszczony, oszlifowany i polerowany
*ryż łamany (produkt uboczny)
*mączka ryżowa
*płatki ryżowe
*ryż preparowany
Proces przerobu ryżu polerowanego obejmuje:
-wydzielenie z masy ziarna zanieczyszczeń i wstępne sortowanie
-obłuskanie ziaren
-oddzielenie ziaren obłuszczonych od nieobłuszczonych
-szlifowanie obłuszczonych ziaren (usunięcie z powierzchni ziarna dość mocno związanej łuski)
-polerowanie (wygładzenie powierzchni, nadanie lśniącego wyglądu)
-sortowanie
-glazurowanie (dodatkowy zabieg, nie zawsze stosowany)- w celu nadania ziarnom estetycznego, błyszczącego wyglądu. Dodaje się wówczas do ryżu niewielkie ilości (ok.1%) syropu ziemniaczanego, mączki ziemniaczanej, talku spożywczego.
Ryż łamany wydzielony podczas przerobu ryżu może stanowić produkt gotowy, ale o niskiej jakości handlowej lub może być surowcem do produkcji płatków ryżowych drobnych bądź mąki ryżowej.
PODZIAŁ ASORTYMENTU:
Ryż w zależności od zabiegów technologicznych stosowanych podczas jego przerobu można podzielić na:
-ryż nieobłuszczony- ziarna ryżu o łusce (plewce kwiatowej otrzymane po omłocie ziarna z kłosów)
-ryż brązowy- ziarna ryżu nieobłuszczonego po usunięciu tylko łuski (barwa od jasnożółtej do brązowej)
-ryż biały- ziarna ryżu otrzymane w procesie obłuskiwania w wyniku którego usu...