Cw 6 Napoje_bezalkoholowe1aa

OCENA JAKOŚCIOWA GAZOWANYCH I NIEGAZOWANYCH NAPOJÓW BEZALKOHOLOWYCH NA PODSTAWIE ODPOWIEDNIEJ DOKUMENTACJI STANDARYZACYJNEJ

NAPOJE BEZALKOHOLOWE to napoje: • otrzymane na bazie wody zdatnej do picia, • nasycone lub nienasycone dwutlenkiem węgla, • o zawartości alkoholu etylowego nie przekraczającej 1,2 cl/l, • z dodatkiem lub bez dodatku substancji i składników dopuszczonych do stosowania przy ich produkcji

Napoje bezalkoholowe klasyfikuje się ze względu na: • rodzaj podstawowych surowców: – z dodatkiem soków owocowych lub warzywnych • napój bezalkoholowy owocowy - udział masowy soku owocowego nie jest mniejszy niż 20 % składu surowcowego, • napój bezalkoholowy owocowowarzywny - udział masowy soku warzywnego większy niż soku owocowego, a łączny ich dodatek nie jest mniejszy niż 20 % składu surowcowego, • napój bezalkoholowy owocowo-warzywny - udział masowy soku owocowego i warzywnego w proporcji 1 + 1 nie jest mniejszy niż 20 % składu surowcowego, • napój bezalkoholowy warzywny - udział masowy soku warzywnego nie jest mniejszy niż 20 % składu surowcowego, • napój bezalkoholowy warzywnoowocowy - udział masowy soku owocowego większy niż soku warzywnego, a łączny ich dodatek nie jest mniejszy niż 20 % składu surowcowego,

Napoje bezalkoholowe klasyfikuje się ze względu na: • rodzaj podstawowych surowców: – z dodatkiem substancji smakowo-zapachowych: • naturalnych • identycznych z naturalnymi • syntetycznymi

– z dodatkiem wody: • pitnej • mineralnej

Napoje bezalkoholowe klasyfikuje się ze względu na: • stopieo nasycenia dwutlenkiem węgla: – niegazowane, bez dodatku dwutlenku węgla, – niskogazowane, zawierające 1500-2500 mg dwutlenku węgla w 1 litrze napoju, – gazowane, zawierające powyżej 2500 mg dwutlenku węgla w 1 litrze napoju,

Napoje bezalkoholowe klasyfikuje się ze względu na: • dodatek środków słodzących: – niskoenergetyczny - udział masowy cukrów w ilości od 30 % do 50 % został zastąpiony substancjami słodzącymi – o obniżonej wartości energetycznej - udział masowy cukrów w ilości do 30 % został zastąpiony substancjami słodzącymi – słodzony tylko substancjami słodzącymi – cukry zostały całkowicie zastąpione substancjami słodzącymi

SOK jest to produkt otrzymany z soków owocowych surowych lub zagęszczonych, nie utrwalony termicznie, z możliwym dodatkiem środków słodzących lub kwasu cytrynowego oraz kwasu L-askorbinowego (w ilości niezbędnej do uzyskania efektu przeciwutleniającego) i innych substancji dozwolonych przez ustawodawstwo krajowe.

Klasyfikacja soków ze względu na: • użyte surowce: • • • • •

jednoowocowy/jednowarzywny, dwuowocowy/dwuwarzywny, wieloowocowy/wielowarzywny, warzywny, warzywno-owocowy.

Klasyfikacja soków ze względu na:

• sposób wytwarzania: – klarowne, – –

naturalnie mętne, przecierowe.

Opakowania jednostkowe muszą posiadad etykietę zawierającą następujące dane: • • • • •

• • • •

• •

nazwę określoną w normie, nazwę handlową lub rodzaj smaku, nazwę i adres producenta lub zakładu rozlewającego napój, deklarowaną objętośd napoju w litrach, datę minimalnej trwałości: – napoje o trwałości krótszej niż 3 miesiące - sformułowaną "najlepiej spożyd przed..." (dzieo i miesiąc) – napoje o trwałości od 3 do 18 miesięcy – sformułowaną "najlepiej spożyd przed koocem..." (miesiąc i rok) , skład surowcowy wraz ze wszystkimi substancjami dodatkowymi i wzbogacającymi, jak również numery międzynarodowego systemu oznaczeo tych surowców, w napojach zawierających kofeinę - napis: "zawiera kofeinę", w napojach konserwowanych - napis: "konserwowany chemicznie", w napojach z dodatkiem substancji aromatycznych - napis: "aromaty naturalne", "aromaty identyczne z naturalnymi" lub "syntetycznie aromatyzowany", w napojach barwionych - napis: "barwniki naturalne" lub "barwniki identyczne z naturalnymi", w napojach produkowanych na wodzie mineralnej - napis: "produkowany na wodzie mineralnej".

Pełne badania obejmują następujące wyróżniki: • badania podstawowe: – – – –

sprawdzenie wyglądu zewnętrznego opakowao jednostkowych, sprawdzenie szczelności opakowao jednostkowych, ocena napełnienia opakowao jednostkowych, barwa, klarownośd, smak, zapach, nasycenie dwutlenkiem węgla,

• badania mikrobiologiczne: – oznaczanie liczby drożdży i bakterii, – oznaczanie obecności bakterii rodzaju Leuconostoc, bakterii z grupy coli i obecności pleśni.

Pełne badania obejmują następujące wyróżniki: • badania fizykochemiczne: – – – – – – – – – – – – – –

ekstraktu ogólnego, bezcukrowego oraz resztkowego, zawartości dwutlenku węgla, kwasowości ogólnej cukrów ogółem, zawartości ekstraktu bezcukrowego, kwasowości lotnej, zawartośd kofeiny, zawartości kwasu L-askorbowego, zawartości chlorku sodowego zawartości kwasu sorbowego i jego soli sodowej, potasowej i wapniowej, zawartości kwasu benzoesowego i jego soli sodowej, zawartości alkoholu etylowego, zawartości metali ciężkich, sprawdzanie obecności syntetycznych barwników organicznych,

BADANIA PEŁNE zakład musi wykonywad co najmniej raz w roku oraz w przypadku zmiany receptury i technologii produkcji napojów bezalkoholowych, jak również na żądanie instytucji kontrolujących lub w kwestiach spornych. BADANIA NIEPEŁNE (badania podstawowe, oznaczenie zawartości kwasów, ekstraktu ogólnego, dwutlenku węgla) należy realizowad dla każdej partii produktu, a badania mikrobiologiczne raz w miesiącu.