.I
(' r
.- rJ~----(I _,.,,..._,,.,,,,; 1
X
/\
-= "'"" "'
=--;=
\O
:J ff)
X Q)
u
= - .!: --= V) c oo
= =
;;:;
°' N oo
"' =="" = r-= r-N
;"!:
z
~
(f)
~
1
Biszkopt z
galaretką
Biszkopt z
masąjogurtową
26-27 17 15 31 14 20 23 11 12 10-11 16 8-9 28 19 13 8-9
Biszkopt z rodzynkami Ciasto
wiśniowe
Cytrynowy sernik Delicja
śliwkowa
Placek z
masą serową
Przekładaniec
z kajmakiem
Rolada jogurtowa Sernik Sernik kajmakowy Sernik krakowski Sernik orzechowy Sernik
wiedeński
Sernik
wiedeński
z
polewą
Sernik wiejski
Wydawca : Halusiak • Leszczyszyn • Szczepanik M-Studio spółka jawna
Sernik wykwintny Sernik z brzoskwiniami Sernik z gruszkami polewą czekoladową
Sernik z
Sernik z rodzynkami Tiramisu Tiramisu na biszkoptach Tort ajerkoniakowy Tort czekoladowy Tort kajmakowy Tort serowy Tort z gruszkami Wiśniowy przekładaniec
Zebra z
czekoladą
r~u
RAWooAooZ
Redaktorka odpowiedzia lna: Alicja Ebertowicz
53-650 Wrocław ul. Czarnieckiego 1 tel. 71 355-11 -05 skype: ppumakler www.makler.wroclaw.pl e-mail:
[email protected]
Fotografie: Food Pictures (str. 1, 3-4, 7, 9-17 , 19-21, 25 -32 ) M-Studio - pozostałe Druk: ORTIS SA, Wrocła w
konto 121240 6768111100005668 7547
© Copyrigh t: M-Stud io 201'1
„Moja Kuchnia"
może być
rozprowadzana
wyłącz ni e
za zgoca. :
29 22 18 6 30 27 9 10 25 3 24 21 4 7
-~
Pren umerata: 1) W Wyda\•,r ::1 egz '.' : -
5
SZA!)
==.::.
Składniki:
Biszkopt -3
migdałowy:
duże
jajka - 112 szklanki cukru (110 g) - 112 szklanki mąki pszennej (80 g) - 114 szklanki zmielonych migdałów - szczypta proszku do pieczenia
Krem: - 1 puszka mleka zagęszczonego słodzonego lub 400 g gotowej masy krówkowej - 100 g masła
Ponadto: - kandyzowana skórka pomarańczowa do dekoracji - tłuszcz i mąka do blaszki
Sposób
przyrządzania:
Biszkopt migdałowy: 1. Jajka ubić z cukrem na puch. 2. Dodać mąkę wymieszaną z migdałami i proszkiem do pieczenia. Wymieszać. 3. Ciasto przełożyć do wysmarowanej tłuszczem, obsypanej mąką tortownicy o średnicy 24 cm. 4. Piec ok. 35 minut w temp. 180°C. Krem: 1. Puszkę z mlekiem włożyć do garnka , zalać wodą, tak by cała puszka była przykryta. 2. Gotować pod przykryciem ok. 3 godz. , cały czas uzupełniając w razie potrzeby wrzącą wodę. 3. Miękkie masło ubić mikserem i wymieszać dodając po łyżce ostudzoną masę kajmakową Tort kajmakowy: 1. Wystudzony biszkopt przekroić na dwa płaty. 2. Płaty ciasta przełożyć i udekorować kremem, Posypać skórką pomarańczową
Składniki:
Ciasto makowe: - 1 duże jajko - 2 łyżki mąki pszennej - 2 łyżki cukru - 1 łyżeczka maku - szczypta proszku do pieczenia
Sposób
przyrządzania:
Masa
3.
Dodać mąkę
z proszkiem i mak, wymieszać .
do wyłożonej papierem do pieczenia foremki (ok. 21 x 21 cm).
2.
4. Piec ok. 15 minut w temp. 180°C. Ciasto zostawić w foremce do ostudzenia .
Krem budyniowy: 1. Ugotować budyń na mleku z cukrem. 2. Czekoladę zetrzeć na tarce o małych dziurkach. 3. Jeszcze
ciepły budyń wymieszać
4. Gdy masa lekko przestygnie
wiśni
wiśniowego
- 1 112 łyżeczki żelatyny Ponadto: - 50 g okrągłych biszkoptów - papier do pieczenia
wiśniowa:
z
utrzeć
czekoladą
z
miękkim
masłem.
Masa serowa: 1. Śmietankę ubić na sztywno z cukrem pudrem i wy miesza ć z serkiem na gładką masę .
Wiśnie włożyć podgrzewać,
Masę przełożyć małej
- 1 szklanka soku
1. Żelatynę namoczyć w łyżeczce zimnej wody, aby napęczniała.
Ciasto makowe: 1. Jajko ubić z cukrem. 2.
Masa wiśniowa: - 200 g mrożonych
Krem budyniowy: - 1 op. budyniu śmietankowego - 1 1I2 szklanki mleka - 1 łyżka cukru - 50 g czekolady gorzkiej - 50 g masła Masa serowa: - 250 g serka mascarpone - 100 ml śmietanki (30%) - 2 łyżeczki cukru pudru
3.
Wlać żelatynę
i dobrze 4.
do garnuszka , zalać sokiem i lekko aby się rozmroziły. i
mieszać , aż się rozpuści
połączy.
Masę odstawić
w
chłodne
miejsce , aby
zaczęła tężeć.
posmarować
kremem
Wiśniowy przekładaniec:
1. Ciasto makowe , w formie , budyniowym. 2.
Wyłożyć
biszkopty
(stroną wypukłą
do góry).
3. Na biszkopty wylać lekko stężałą masę wiśniową ( trochę soku bez owoców odłożyć , do polania po wierzchu ciasta). 4. Na
stężałą masę wiśniową wyłożyć masę serową,
równać powierzchnię
5.
Całość odłożyć
ciasta dobrze
i
zalać resztą odłożonego
wysoku.
do lodówki, by wszystkie warstwy
stężały.
Rady od
Ado Z
by biszkopt był pulchny, mąka musi być przesypana przez sito - i to bezpośrednio na masę z żółtek.
A
ialka i żółtka należy zawsze ubijać w osobnych naczyniach . Ewentualne drobiny żółtka można ostrożnie wyjmować z białka za pomocą waty kosmetycznej na patyczku .
B
C
iasto biszkoptowe należy zawsze piec od razu, po jego przygotowaniu .
D
~likatny spód biszko~to"."'y. kr.oi się łatwiej
1bez ryzyka połamania , jezell został upieczony poprzedniego dnia . wentualnie 1 łyżeczkę octu lub soku cytrynowego można dodać do ubijanego białka . B i ałko należy ubijać jako pierwsze i to w całkowicie czystej od tłuszczu misce. Trzeba też dodać do niego odrobinę soli.
E
orm~ , w któr.ej ma ?Yć piecz?ny biszkopt,
F powinna byc wylozona papierem .
Jeżeli
chce się ją wysmarować tłuszczem , to można to zrobić jedynie na spodzie, bowiem tłuszcz na boku formy spowodowałby opadnięcie delikatnej masy. Jednak najlepiej jest wyłożyć ją papierem do wypieków, który po upieczeniu można ostrożnie zdjąć , po uprzednim delikatnym odwróceniu ciasta. dyby papie.r nie chciał odchodz i ć od upieczonego ciasta , można go sk ropić lekko zimną wodą. Po jakimś czasie sam odejdzie.
G
J orzechy,
eżeli
i
w
składnikach należy
je
biszkoptu
znajdują się
wymieszać
z maka
mieszankę tę nakładać po łyżce do ciasta'. '
K
ażdo ~azowo białko należ.y ubijać
w taki sposob , aby podczas wyjmowan ia trze paczki , na jego powierzchni występowały małe wzgórki . Później, ubijając dalej , dodać do niego cukier w i lości podanej w przepisie . Piana z białka jest idealna wtedy, kiedy się błyszczy.
epszy ~fekt uzy~ka się , je~eli na czas nakładania masy 1 składania rozklejonych części biszkoptu w całość, ponownie będzie nasadzany na ciasto pierścień tortownicy.
L
yżec.zkę
~roszku
Ł dom1eszac do że
biszkopt nie
do pieczenia należy jest obawa,
mąki , jeżeli
urośnie .
ocny smak będzie miał biszkopt, jeżeli 1-2 łyżki mąki zastąpi kakao.
M N a
mąkę rozsypaną
na masie z żółtek , z białek. Następnie lecz ostrożnie, miesza się
wykłada się pianę
całość dokładnie,
ze
sobą.
wiele łatwiej, niż za pomocą noża , można przekroić spód biszkoptowy białą nitką. W tym celu owija się nią spód i krzyżuje na końcach . Potem wystarczy tylko pociągnąć za końce nitki.
O
odczas sprawdzania , czy biszkopt już się upiekł , nigdy nie należy wyciągać rusztu zbyt daleko , ponieważ napływające zimne powietrze może spowodować opadnięcie delikatnego ciasta .
P
R do biszkoptu .
ównież
cynamon jest doskonalą przyprawą
pód t~rtu można zabarwić i równocześnie dodac mu aromatu poprzez dodanie 1-3 łyżek kakao (w tym przypadku odsypać
S
tę samą ilość mąki).
Tja
~ze?a p~miętać , ż~ jajka
do biszkoptu rozbipojedynczo 1oddziela żółtka od białek. Do białka nie mogą się dostać drobiny żółtka , w przeciwnym razie ubite białko nie będzie odpowiednio sztywne. się
W nalezy go zm1eszac z przy~adku użycia
p.roszku do pieczenia , mąką i przesypa ć
przez sito . amiast wody można dodać do ciasta biszkoptowego sok cytrynowy lub pomarań czowy. Wtedy jego smak stanie s i ę ostrzejszy.
Z •
óltka ubija s.ię za"."'s~e z cukrem i innymi przyprawami na pienistą masę .
Z
Składniki:
Ciasto: -
1 szklanka i 4 łyżki mąki pszennej (200 g) 100 g masła 113 szklanki cukru (80 g) 1 żółtko szczypta soli
Masa serowa: -
700 g tłustego twarogu 1 szklanka i 2 łyżki cukru (250 g) 4 jajka 2 łyżki masła 2 łyżki mąki pszennej 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Ponadto: - polewa czekoladowa - polewa z białej czekolady - tłuszcz i mąka do tortownicy
Sposób przyrządzania: Ciasto: 1. Masło posiekać z cukrem , mąką, żółtkiem i solą. Szybko zagnieść . 2. Ciasto włożyć do lodówki na 30 minut. 3. Tortownicę o średnicy 24 cm wysmarować tłuszczem, obsypać mąką, a następnie dno blaszki wylepić ciastem, nakłuć widelcem. 4. Piec 1O minut w temp. 200°C. Masa serowa: 1. Twaróg zemleć. 2. Żółtka utrzeć z cukrem i miękkim masłem . 3. Ucierając , do masy żółtkowej, dodawać twaróg. 4. Dodać mąkę pszenną i ziemniaczaną, wymieszać. 5. Z białek ubić sztywną pianę. 6. Pianę dodać do masy, delikatnie wymieszać. Sernik z polewą czekoladową: 1. Masę serową wyłożyć na podpieczone ciasto, wyrównać powierzchnię. 2. Piec ok. 60 minut w temp. 170°C. 3. Ostudzony sernik polać najpierw a następnie białą polewą.
ciemną,
SERNIK Z POLEWĄ. CZEKOLADOWĄ.
ZEBRA Z
CZEKOLADĄ
Składniki:
Krem czekoladowy:
Biszkopt: - 6 jajek - 314 szklanki cukru - 1 szklanka mąki pszennej - 4 łyżki mąki ziemniaczanej - 1 łyżeczka proszku do pieczenia - 1 łyżeczka kakao
- 150 g gorzkiej czekolady - 100 ml słodkiej śmietanki (30%)
Sposób
Ponadto: - papier do pieczenia
8. Ciasto z kakao wylać fantazyjnie na jasne ciasto. Lekko przemieszać patyczkiem do szaszłyków.
przyrządzania:
Biszkopt: 1.
Białka ubić
na
9. Piec ok. 35-45 minut w temp. 170°C (do suchego patyczka i złotego wierzchu ciasta). Wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego ostygnięcia .
puszystą pianę.
2. Do ubitych białek wsypać cukier i miksować do całkowitego rozpuszczenia się cukru.
3.
Dodać żółtka
4.
Całość wymieszać
5. Ciasto
i
mąki
podzielić
6. Do mniejszej
Krem czekoladowy:
przesiane z proszkiem.
1.
delikatnie.
na 2
części
części dodać
w proporcji 3/4 i 1/4.
kakao , wymieszać
Czekoladę pokruszyć
nie łyżką.
7. Dno blaszki o wymiarach 26 x 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia (boków formy niczym nie smarować ani niczym nie wykładać) i wlać do niej jasną masę .
2.
rozpuścić
Mieszać , aż
Zebra z
w
powstanie
Płaty
gęsta
i
gładka
masa.
czekoladą:
1. Ostudzone ciasto 2.
lub zetrzeć na tarce , a następwodnej razem ze śmietanką.
kąpieli
przekroić
ciasta przełożyć i czekoladowym .
na dwa
udekorować
płaty.
kremem
Składniki
na sernik krakowski:
- 1 żółtko - 1 łyżka cukru - 112 łyżeczki cukru waniliowego
Ciasto: - 1 niepełna szklanka mąki pszennej (150 g) - 150 g masła lub margaryny
Masa serowa: - 450 g
białego
sera
półtłustego
lub tłustego - 1 niepełna szklanka cukru (200 g) - 70 g masła - 3 jajka - 1 kopiasta łyżka mąki ziemniaczanej - 1 olejek śmietankowy - 1 łyżka soku z cytryny - 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny - 112 szklanki rodzynków - 1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej
Ponadto: - 112
łyżki
bułki
-
wiejski: Ciasto : - 2 1I 2 szklanki mąki pszennej (400 g) - 200 g margaryny - 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia - 1 jajko - 2 żółtka - 1 op. cukru wanilinowego (16 g) - 4 łyżki cukru
Masa serowa: - 700 g sera twarogowego półtłustego - 1 szklanka mleka - 2 op. budyniu śmietankowego
-
5 jajek 150 g margaryny 1 szklanka cukru skórka otarta i sok z 112 cytryny
r"'
J~ _-;:f( __J
,)
)))< ,
Y1YIE)3 J{J
tartej do wysmarowania blaszki tłuszcz
Sposób
przyrządzania
sernika krakowskiego:
Ciasto: 1. Mąkę, masło , żółtko, cukier i cukier wanilinowy posiekać ,
2. Ciasto
zagnieść
szybko
odłożyć
w
chłodne
bez wyrabiania.
miejsce na ok. 60 minut.
3. Dno formy keksowej o wymiarach 27 x 7 cm wyłożyć połową ciasta . 4. Piec w temp. 190°C,
aż
ciasto nabierze
złotego
koloru po wierzchu.
Masa serowa: 1. Rodzynki zalać 2.
wrzątkiem.
Masło stopić , ostudzić .
3. Ser wymieszać z cukrem , a następnie zemleć. utrzeć
4. Ser
na
pulchną masę dodając
masło , mąkę ziemniaczaną,
olejek,
odsączone
rodzynki i
Dodać pianę ubitą
5.
z
po 1 żółtku , sok i skórkę z cytryny, skórkę kandyzowaną.
białek , wymieszać.
Sernik krakowski: 1.
Keksówkę wysmarować
na bokach
tłuszczem , oprószyć bułką tartą.
2.
Masę serową wyłożyć
na ciasto w formie.
3. Resztę ciasta rozwałkować na placek grubości
3 mm. Z ciasta wykroić paski 2 cm szer. , z których ułożyć krateczkę na serniku.
przyrządzania
sernika wiejskiego:
Ciasto: 1. Jajko 2.
utrzeć
4. Do
tłuszczu dodać żółtka
i utarte jajko. Szybko zagnieść ciasto, owinąć w folię , na 2 godz. do lodówki.
5. Większą część ciasta (ok. 2/3) do tortownicy o średnicy 26 cm. 6. Piec ok. 15 minut w temp. 190°C.
odłożyć
wyłożyć
zemleć , wymieszać
Margarynę utrzeć
kolejno po 1 budyniowy, ser i sok z cytryny.
4.
Białka ubić
na
ostrożnie
masą serową.
z
żółtku ,
sztywną pianę , wymieszać
wyłożyć masę
serową, wyrównać powierzchnię.
2.
Masę zdjąć
z ognia i
ubijać
jeszcze
chwilę ,
przestygła.
5. Serek
zetrzeć skórkę
i
wycisnąć
namoczyć żelatynę ,
aby
a gdy
sok.
napęcznieje
się rozpuści/a.
przełożyć
do miski.
Dodać
mase
żółtkowa
żelatynę i skórkę z cytryny. Dokładnie ~ymieszaĆ.
Tiramisu na biszkoptach: 1. Foremkę keksową wyłożyć papierem do pieczenia. 2. Kawę zaparzyć w szklance wrzątku , przecedzić ,
Sernik wiejski: 1. Na podpieczone ciasto w blaszce
2.
podgrzać ,
proszek
tiramisu:
1. Żółtka utrzeć z cukrem na parze, aż masa stanie się biała i zwiększy swoją objętość.
3. Z cytryny
skórką.
tłuszczu dodawać
przyrządzania
4. W soku
z mlekiem.
z cukrem i
Sposób
Masa serowa:
by
Masa serowa:
3. Do
- 1 op. podłużnych biszkoptów (ok. 24 szt.) - 2 łyżeczki zmielonej kawy naturalnej - 50 ml likieru kawowego - 2 łyżeczki kakao - papier do pieczenia
- 500 g serka mascarpone - 4 żółtka - 4 czubate łyżki cukru (60 g) - 1 łyżeczka żelatyny - 1 cytryna
z proszkiem do pieczenia.
mąki dodać margarynę , dokładnie posiekać .
1. Ser
Ponadto:
z cukrem i cukrem wanilinowym.
Mąkę przesiać
3. Do
2.
na tiramisu:
Masa serowa:
4. Piec ok. 40-45 minut w temp. 180°C.
Sposób
Składniki
Pozostałe ciasto rozwałkować , wykroić paski o szer. 1,2 cm i ułożyć krateczkę na serniku.
3. Piec 60 minut w temp . 150°C. Zostawić w piekarniku do ostygnięcia.
wystudzić. Dodać
3. Biszkopty
4.
Połowę
moczyć
likier,
wymieszać .
w kawie.
biszkoptów
ułożyć
w foremce keksowej.
5. Na biszkoptach , w foremce, wyłożyć połowę masy
serowej i
ułożyć pozostałe
ciastka .
6. Ciasto posmarować resztą masy serowej i wstawić
do lodówki. Przed podaniem
posypać
kakao.
Składniki:
Ciasto kruche: - 1 szklanka i 1 łyżka mąki pszennej (170 g) - 100 g margaryny - 4 łyżki cukru (50 g) - 1 jajko
Masa serowa: - 5 jajek - 750 g twarogu trzykrotnie mielonego - 150 g cukru pudru - 1 op. sernix - 112 op. cukru wanilinowego (8 g) - sok z 112 pomarańczy
Ponadto: - skórka z 112 pomarańczy - cukier puder do posypania
Składniki
na tort:
- 150 ml ajerkoniaku nasączenia:
Biszkopt:
Do
-
- 100 ml wrzącej wody - sok z 112 cytryny - 2 łyżeczki cukru
4 jajka 213 szklanki mąki pszennej (110 g) 213 szklanki cukru (150 g) 112 łyżeczki proszku do pieczenia
Krem: - 300 g
masła
Sposób
Ponadto: - jasna marmolada - tłuszcz i mąka do blaszki
przyrządzania
tortu:
Do 1.
Biszkopt: Białka ubić
3.
Masę żółtkową wymieszać
na
sztywną pianę.
mikserem z mąką i proszkiem do pieczenia, a następnie z ubitą pianą z białek.
4. Ciasto o
średnicy
1. Upieczony, wystudzony biszkopt przekroić na dwa płaty. 2.
do wysmarowanej obsypanej mąką tortownicy 23 cm.
Krem: Miękkie masło zmiksować
na puszysty,
biały
w misce
krem.
2. Cienkim strumieniem wlewać do masła likier, mieszać aż krem będzie gładki. 3.
Odstawić
by lekko
na
chwilę
stężał.
do lodówki ,
Płaty
ciasta
nasączyć osłodzoną
cytrynową wodą,
a
następnie
posmarować marmoladą.
3. Jeden
płat
warstwą
5. Piec ok. 30 minut w temp. 170°C. 1.
dokładnie
Tort ajerkoniakowy:
przełożyć
tłuszczem ,
sok z cytryny i cukier
wym ieszać.
1. Żółtka utrzeć z cukrem. 2.
nasączenia :
Wodę ,
Lekko 4.
ciasta posmarować kremu i przyk ryć drugim.
docisnąć.
Resztą
kremu posmarować wierzch i boki tortu , a następnie za pomocą cukierniczego grzebienia lub zwykłego widelca zrobić na kremie wzorek.
5. Tort odstawić do lodówki na kilka godzin.
przyrządzania
Sposób
sernika:
Ciasto kruche: 1.
Mąkę wymieszać
i 2.
z cukrem
pos i ekaną margaryną
Dodać
jajko i szybko
zagnieść
ciasto.
3. Ciastem wylepić spód i brzeg tortownicy o średnicy ok. 21-24 cm.
Masa serowa: 1.
B i ałka ubić
na
sztywną pianę.
2. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem i cukrem wanil inowym. 3. Do
żółtek dodawać
po
łyżce
sera,
wymieszać.
4.
Dodać ubitą pianę
sok z
pomarańczy,
z białek, sernix, delikatnie
wymieszać.
Sernik: 1. Masę serową przełożyć do wylepionej ciastem tortownicy. 2. Piec ok. 60 minut w temp. 200°C. 3. Ostudzony sernik posypać cukrem i wiórkami skórki pomarańczowej.
Składniki
na
przekładaniec:
Biszkopt: -
5 jajek 1 szklanka mąki pszennej 1 szklanka cukru 112 łyżeczki proszku do pieczenia
Ponadto: -
1 duża puszka masy kajmakowej 4 łyżki płatków migdałowych starta czekolada do dekoracji papier do pieczenia
Sposób
przyrządzania przekładańca:
Biszkopt: 1. Jajka 2.
ubić
z cukrem na puch.
Dodać mąkę przesianą
do pieczen ia,
z proszkiem mikserem .
wymieszać
3. Ciasto przełożyć do wyłożonej papierem formy o wymiarach 25 x 40 cm . 4. Piec ok. 35 minut w temp. 180°C. Przekładaniec
z kajmakiem:
1. Wystudzone ciasto 2.
Płaty
ciasta
przekroić
przełożyć
i
na 2
masą kajmakową
3.
Posypać płatka mi migda łowym i
i 4.
czeko l adą
Odstaw i ć
do lodówki.
płaty.
udekorować
Składniki:
Masa jogurtowa:
Ponadto:
Biszkopt:
- 500 g gęstego jogurtu naturalnego - 3 łyżki cukru pudru - 4 łyżeczki żelatyny - 1 szklanka śmietanki (30%)
- 1 op. galaretki wiśniowej - papier do pieczenia
- 5 jajek
- 314 szklanki mąki pszennej - 314 szklanki cukru - 112 łyżeczki proszku do pieczenia
Sposób
przyrządzania:
Biszkopt: 1. Jajka ubić z cukrem na puch.
2. Śmietankę ubić na sztywno z cukrem pudrem.
3. Żelatynę podgrzać , a gdy się rozpuści , wlać do jogurtu , połączyć. Dodać ubitą śmietankę ,
delikatnie
wymieszać.
2. Dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia , delikatnie wymieszać.
4.
3. Dużą płaską blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.
1. Galaretkę rozpuścić w połowie podanej
Na blaszkę wylać ciasto i równo rozpro wadzić (to powinna być cienka warstwa) . 4. Piec ok. 1O minut w temp. 180°C.
5.
Wyjąć
z formy, szybko odkleić papier. Ciasto położyć na wilgotną ściereczkę i szybko zrolować. Odstawić do wystygnięcia.
Masa jogurtowa: 1. Żelatynę namoczyć w 1/4 szklanki zimnej wody, odstawić do napęcznienia.
Rolada jogurtowa: na opakowaniu
ilości wrzącej
wody, ostudzić.
2. Naczynie z galaretką włożyć do lodówki , aby stężała , a następnie pokroić w kostkę.
3. Ciasto
rozwinąć, wyjąć ściereczkę .
4. Na cieście rozsmarować masę i posypać kostkami galaretki. 5. Ponownie zrolować, i włożyć do lodówki.
6. Dowolnie
owinąć
udekorować .
jogutową
papierem
Składniki:
Sposób
Masa serowa:
Masa serowa:
-
1. Miękką margarynę utrzeć z cukrem pudrem
250 g margaryny 800 g twarogu sernikowego mielonego 8 jajek 100 g kaszy manny - 112 szklanki cukru (110 g) - 112 szklanki i 4 łyżki cukru pudru (150 g)
przyrządzania:
i żółtkami. 2. Białka ubić z cukrem na sztywną pianę. 3. Do masy żółtkowej dodawać po łyżce sera i kaszę . 4. Dodać ubitą pianę . Wszystko wymieszać mikserem. wiedeński
Sernik
- 50 g masła - 200 g czekolady gorzkiej - 150 ml śmietanki (30%) - 1 łyżka brendy
1. Piekarnik nagrzać do temp. 180°C i ustawić na grzanie góra-dół . 2. Masę serową przełożyć do wysmarowanej margaryną, obsypanej mąką tortownicy o średnicy 28 cm. 3. Piec 20 minut. Po tym czasie obniżyć temperaturę do 150°C i piec jeszcze 60-80 minut. 4. Sernik zostawić w wyłączonym piekarn iku , by wystygł .
Ponadto: -
tłuszcz
i
mąka
do blaszki
z
polewą czekoladową :
Polewa czekoladowa:
5. Ciepłą polewą polać ostudzony sernik.
Polewa czekoladowa: 1.
Czekoladę połamać
na
kawałki
lub
zetrzeć
na tarce. 2. Do rondelka wlać śmietankę. 3. Dodać masło i czekoladę. Masę podgrzewać na małym ogniu , ciągle mieszając , aż wszystkie składniki się rozpuszczą, a polewa będzie gładka i lśniąca. 4.
Wlać
brendy, wymieszać.
f"Y)J(Y; f fJ "JYY „,_~!(J f)J~
Składniki:
-
700 g twarogu (może być mielony z wiaderka) 7 dużych jajek 50 g margaryny 1 szklanka i 2 łyżki cukru (250 g) 2 op. kisielu cytrynowego 4 łyżki mąki pszennej (40 g) 1 cytryna tłuszcz i mąka do blaszki folia aluminiowa
Sposób
przyrządzania:
1. Ser trzykrotnie
zemleć.
2. Żółtka wymieszać z twarogiem. 3. Do masy serowej
i 4.
Białka ubić
delikatnie z 5.
dodać
kisiel w proszku ,
mąkę
miękką margarynę, zmiksować.
Tortownicę
na sztywno z cukrem , wymieszać masą
o
średnicy
26 cm
posmarować
tłuszczem, obsypać mąką
6. Piekarnik
i 7.
ustawić
nagrzać do maksymalnej temperatury na grzanie góra-dól.
Masę serową przełożyć Formę zabezpieczyć
by
była
z
do formy.
zewnątrz folią aluminiową,
szczelna.
8. Tortownicę z ciastem ustawić na większej blaszce.
i wstawić do nagrzanego piekarnika. Do dużej blachy wlać szklankę wody i piec 10 minut. 9. Po tym czasie otworzyć piekarnik , obniżyć temperaturę do 160°C. Ponownie wlać do większej formy 1/2 szklanki wody. Piec jeszcze 60 minut. Upieczony sernik zostawić na godzinę w zamknię tym piekarniku , by wystygł.
1O. Przed podaniem
posypać
cukrem pudrem.
Składniki:
Masa budyniowa:
Masa czekoladowa z rodzynkami:
Biszkopt:
- 2 1;2 szklanki mleka - 4 łyżki cukru - 2 op. budyniu czekoladowego - 200 g masła
-
- 6 jajek - 1 szklanka mąki krupczatki - 112 szklanki cukru - 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Ponadto: -
Sposób
przyrządzania:
Białka ubić
na sztywno z cukrem.
Dodać żółtka.
2. Do masy jajecznej dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia , lekko wymieszać. 3. Ciasto wylać do natłuszczonej , obsypanej bułką tartą
tortownicy o
1. 2.
średnicy
tłuszcz
i
bułka
1. Rodzynki moczyć ok. 10-12 godzin w spirytusie , a następnie odsączyć. Alkohol zachować. 2. Czekolady
4.
28 cm .
połamać
lub
3. W rondelku rozpuścić w z czekoladą. Dodać
rodzynki i wlać
Biszkopt z rodzynkami:
Masa budyniowa:
1. Ostudzony biszkopt
na mleku ,
Miękkie masło utrzeć , dodając budyń.
po
dodając łyżce
cukier.
przestudzony
zetrzeć
kąpieli
połowę
4. Piec ok. 30-40 minut w temp. 180°C. Ugotować gęsty budyń
tarta do foremki
Masa czekoladowa z rodzynkami:
Biszkopt: 1.
400 g rodzynków 100 g czekolady mlecznej 100 g czekolady gorzkiej 100 g masła spirytus lub rum
na tarce . wodnej
masło
alkoholu .
przekroić wzdłuż.
Płaty nasączyć pozostałym
alkoholem.
2. Jeden płat biszkoptu posmarować połową masy budyniowej. Przykryć drugą częścią ciasta. 4. Na ciasto wyłożyć drugą część masy budyniowej i masę czekoladową z rodzynkami. 5. Ciasto
wstawić
do lodówki , aby
stężało.
Składniki:
Sposób
przyrządzania:
Ciasto: - 100 g masła - 1 niepełna szklanka mąki pszennej (150 g) - 2 łyżki kakao - 2 łyżki cukru - 1 żółtko - 1 łyżka śmietany Masa serowa: - 750 g sera białego mielonego (może być z wiaderka) - 112 szklanki i 3 łyżki cukru (150 g) - 4 jajka - 50 g masła - 2 1;2 łyżki mąki pszennej (25 g) Ponadto: - 200 g gotowej masy kajmakowej - tłuszcz i mąka do blaszki
Ciasto: 1. Masło ,
mąkę ,
{)
przełożyć
2. Wszystko
cukier, kakao , żółtko i do miski. mieszać
mikserem ,
aż
śmietanę
ciasto utworzy
kruszonkę .
3. Ciasto wsypać do wysmarowanej masłem , obsypanej mąką tortownicy o średnicy 24 cm . Nie ugniatać.
Masa serowa: 1. Jajka ubić z cukrem na puch. 2.
Ciągle mieszając dodać miękkie masło,
a 3.
następnie
po
łyżce
sera.
Wsypać mąkę , wymieszać.
Sernik kajmakowy: 1. Masę serową podzielić na dwie części. Do jednej dodać masę kajmakową (trochę masy odłożyć do dekoracji) i wymieszać mikserem. 2. Do tortownicy z ciastem wyłożyć , po łyżce, masę serową i serowo-kajmakową. Robić to tak, aby masy przep l atały się . Powierzchnię ciasta fantazyjnie wyrównać. 3. Ciasto wstawić do nagrzanego do temp. 160°C piekarnika i piec ok. 60 minut. 4. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i zostawić w nim sernik jeszcze na 30 minut.
I
'
'
Sposób
przyrządzania:
Masa jogurtowa:
1. Galaretkę cytrynową rozpuścić w 2 szklankach wrzącej
2.
wody i
odstawić,
aby
Pozostałe
galaretki rozpuścić , każdą oddzielnie , w szklance w rzącej wody. Wlać do trzech płaskich , szerokich miseczek (poziom galaretki nie może b yć wyższy niż 1,5 cm) .
3. Ostudzone galaretki
odstawić
do lodówki.
Biszkopt: 1. Jajka ubić z cukrem na puch. 2. Dodać mąkę przesianą z proszkiem , wymieszać. 3. Ciasto wy la ć do wyłożonej papierem do pieczenia formy o wymiarach 22 x 28 cm. 4. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 25 minut w temp. 180°C.
Składniki:
Biszkopt: - 4 jajka - 1 szklanka mąki pszennej - 1 szklanka cukru
- 1 płaska
łyżeczka
proszku do pieczenia
Masa jogurtowa: - 1000 ml jogurtu naturalnego - 3 łyżki cukru pudru - 112 op. cukru wanilinowego (8 g) - 2 łyżki żelatyny
Ponadto: - 1 op. galaretki cytrynowej - 1 op. galaretki pomarańczowej
- 1 op. galaretki agrestowej - 1 op. galaretki
J
wiśniowej
- papier do pieczenia
1. Żelatynę namoczyć w 1/2 szklanki zimnej,
przegotowanej wody i
przestygła.
odstawić.
2. Gdy napęcznieje podgrzać, rozpuścić
i
wlać
do wymieszanego jogurtu .
3. Dodać cukier i cukier wanilinowy, wymieszać.
Biszkopt z 1.
masą jogurtową:
Masę jogurtową przełożyć
i
odstawić
na
chwilę
na wystudzony biszkopt do lodówki , by masa stężała.
2. W tym czasie wyjąć z lodówki galaretki w miseczkach
i
pokroić
w
kostkę.
3. Kostki galaretki dodać do tężejącej galaretki cytrynowej, wymieszać i wyłożyć na masę jogurtową odstawić na by galaretki dobrze
4. Ciasto
godzinę stężały.
do lodówki ,
Składniki:
Sposób
Ciasto:
Ciasto:
-
1 szklanka mąki pszennej z pełnego przemiału 2 żółtka 83 g margaryny (113 kostki) 2 łyżki cukru pudru 112 op. cukru wanilinowego (8 g) 1 łyżeczka kakao szczypta soli
Masa serowa: - 500 g półtłustego białego sera
- 5 jajek -
125 g margaryny 314 szklanki cukru 1 szklanka mleka sok i naskórek otarty z 112 sparzonej cytryny 1 op. budyniu o smaku śmietankowym
Ponadto: - 5 szt. gruszek konferencja - 1 op. galaretki o smaku gruszkowym
przyrządzania:
1. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem wan ilinowym. 2.
Mąkę przesiać
a
z kakao i proszkiem do pieczenia , z margaryną.
następnie posiekać
3. Do mąki dodać masę żółtkową, szybko zagnieść ciasto (jeże li będzie zbyt suche, wlać łyżkę zimnej wody) , odłożyć na 30 minut do lodówki. 4. Ciastem
wyłożyć tortownicę
gęsto nakłuć
o
średnicy
26 cm ,
widelcem .
5. Piec ok. 20 minut, do zrumienienia , w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C.
Masa serowa: 1. Ser 2.
zemleć
i
zmiksować
Margarynę utrzeć
z mlekiem.
z cukrem i
skórką
z cytryny.
3. Do tłuszczu dodawać po 1 żółtku , ser z mlekiem, sok i skórkę z cytryny, proszek budyniowy, a na koniec delikatnie połączyć z pianą ubitą z białek.
Sernik z gruszkami: 1. Gruszki usunąć
obrać , podzielić na ósemki, gniazda nasienne.
2. Na podpieczone ciasto wyłożyć 1/3 masy serowej. ułożyć połowę gruszek. Przykryć resztą masy. 3. Piec ok . 60 minut w temp. 150°C. Sernik zostawić w piekarniku do przestudzenia. 4.
Resztę
5.
Galaretkę rozpuścić
gruszek
pokroić
i
ułożyć
w 350 ml
na serniku.
gorącej
ostudzić. Tężejącą galaretką zalać
wody, gruszki.
Składniki:
Sposób
Ciasto:
Ciasto:
-
4 łyżki cukru pudru (50 g) 100 g masła 1 niepełna szklanka mąki pszennej (150 g) 1 żółtko szczypta soli
Masa serowa: - 800 g białego - 8 jajek -
półtłustego
twarogu
50 g masła 1 szklanka i 2 łyżki cukru pudru (200 g) 2 łyżki mąki pszennej 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej 1 łyżka cukru wanilinowego
Ponadto: - margaryna do foremki
przyrządzania:
1.
Mąkę przesiać. Dodać
2.
Masło pokroić
na
3.
Dodać żółtko ,
szybko
cukier i sól,
wymieszać.
kawałki, posiekać zagnieść
z
mąką.
ciasto,
uformować kulę.
4. Ciasto owinąć w na 30 minut.
folię , włożyć
do lodówki
Masa serowa: 1. Ser dwukrotnie 2.
zemleć .
Masło utrzeć.
3. Do tłuszczu dodawać kolejno żółtka , cukier i małymi porcjami ser. Wsypać mąki, wymieszać. 4.
Białka ubić
serową.
Sernik
na sztywną pianę, wyłożyć na Delikatnie wymieszać.
masę
wiedeński:
1. Ciasto rozwałkować, wylepić nim dno wysmarowanej margaryną formy o wymiarach 22 x 26 cm. 2. Ciasto nakłuć widelcem i piec ok. 1O minut w temp. 200°C. 3.
Wyłożyć masę serową, wyrównać powierzchnię.
4. Piec 55-60 minut w temp . 180°C. 5. Ostudzony sernik
udekorować według
uznania.
Składniki:
Biszkopt: - 1 1I2 szklanki mąki pszennej (230 g) - 6jajek - 1 3;4 szklanki cukru (375 g) - 1 1I2 łyżeczki proszku do pieczenia - 2 łyżki kakao
Krem czekoladowy: -
3 żółtka 1 jajko 112 szklanki cukru 200 g masła 200 g czekolady
Polewa czekoladowa: - 100 g masła - 100 g czekolady
Ponadto: - 500 g śliwek kalifornijskich - 1 szklanka wódki - tłuszcz i mąka do blaszki
przyrządzania:
Sposób wcześniej
Pozostały
3. Do masy
śliwki
1.
ubić
z proszkiem do pieczenia i kakao.
Delicja
z cukrem na puch.
kawałki
i
lub
zetrzeć
na tarce.
czekoladę ,
2. W formie ułoż yć jeden połową kremu.
4. Ciasto przełożyć do wysmarowanej tłuszczem , obsypanej mąką tortownicy o średnicy 28 cm.
3.
Przykryć resztę
5. Piec ok. 35 minut w temp. 180°C.
drugi kremu .
płatem
płat
na tarce.
5.
2. Żółtka i jajko ubijać z cukrem na parze , aż masa zgęstnieje. Dodać czekoladę . Ostudzić.
przekro i ć
ciasta i
ciasta i
4. Na kremie ułożyć osączone w czekoladowej polewie.
Krem czekoladowy: Czekoladę zetrzeć
śliwkowa:
1. Upieczony i wystudzony biszkopt płaty, nas ączyć je wód ką.
3. Do jajek dodać mąkę z dodatkam i, delikatnie wymieszać.
1.
na
rozpuścić masło
wymieszać .
Mąkę przesiać
2. Jajka
Czekoladę połamać
2. W rondelku
Biszkopt: 1.
dodać miękkie masło, wymieszać .
Polewa czekoladowa:
kalifornijskie należy zalać dzień wódką. Następnego dnia odcedzić . alkohol użyć do nasączenia biszkoptu .
Dobra rada:
na dwa
posmarować
rozsmarować
śl i wki,
moczone
Całość polać pozostałą polewą
i odstawić ciasto do lodówki, by stężało .
-----
PROSTE LICZENIE 1 łyżka (15 ml)=
1 szklanka (250 ml)= 220 170 160 180 160 230 2SO
g g g g g g g
cukru cukru pudru maku mąki ziemniaczanej mąki pszennej ryżu
wody
13 g 12 g 9g 10 g 10 g
cukru cukru pudru maku mąki
ziemniaczanej mąki pszennej
13 g
proszku do pieczenia
13,S g ryżu 1S g soli 1S g wody 10 g żelatyny
1 Sg 4g 3g 3g 3g
łyżeczka
cukru cukru pudru maku mąki
ziemniaczanej mąki pszennej
(5 ml) = 4,S g proszku do pieczenia 4,S g ryżu Sg soli Sg wody 3g żelatyny
Składniki :
Biszkopt: 415 szklanki mąki pszennej (130 g) 415 szklanki cukru (180 g) 4 jajka 112 łyżeczki proszku do pieczenia
-
Sposób
Masa budyniowa : - 200 g masła - 2 op. budyniu waniliowego - 2 szklanki mleka - 3 łyżki cukru
przyrządzania:
Ponadto: - 2 op. galaretki truskawkowej lub wiśniowej - 1 puszka gruszek w syropie - ew. 200 g malin - sok z 112 cytryny - tłuszcz i mąka do blaszki
Biszkopt: 1. Jajka utrzeć z cukrem na puch.
Tort z gruszkami: 1. Galaretki rozpuścić w 2 szklankach Odstawić do przestygnięcia.
2. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia. del ikatnie
2. Gruszki Pół
wymieszać.
3. Torto wnicę o średnic y 26 cm posmarować tłus zczem ,
3.
2. Budyń odstawić pod przykryciem do ostygnięcia , następnie zmiksować.
Dodawać
po
syrop
wymieszać
kawałki.
z sokiem z cytryny.
skropić
syropem.
5. Jeden płat ciasta posmarować częścią masy.
w temp. 180°C.
Masa budyniowa: 1. Budyń ugotowa ć na mleku , ciągle mieszając, by się nie przypalił - wyjdzie ba rdzo gęsty, ponieważ na 2 op. budyniu mamy tylko 2 szklanki mleka.
Miękkie masło zmiksować
Odłożony
i
4. Ciasto wlać do formy i piec ok. 30 minut
a
osączyć z syropu, pokroić na szklanki syropu zachować.
wody.
4. Ostudzony biszkopt przekroić na dwa płaty
obsypać mąką.
3.
wrzącej
6.
Wyłożyć większą cześć
7. 8.
Przykryć
drugim
łyżce , ciągle miksując , budyń.
,.•._.
płatem
Rozsmarować resztę
i
ciasta.
masy budyniowej owocami.
posypać pozostałymi
9. Wierzch tortu w misce.
owoców i ponownie
posmarować masą.
zalać tężejącą galaretką.
10.Ciasto wstawić na kilka godzin do lodówki, by galaretka całkowicie stężała.
Składniki:
Sposób
Ciasto: - 150 g mąki owsianej - 1 niepełna szklanka mąki pszennej (150 g) - 150 g margaryny - 3 łyżki cukru pudru - 1 łyżka kakao - 1 jajko - 1 żółtko - 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia - 112 op. cukru wanilinowego (8 g) Masa serowa: - 500 g półtłustego sera białego - 350 ml jogurtu typu greckiego - 125 g margaryny - 5 jajek - 314 szklanki cukru - 2 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej - olejek śmietankowy Ponadto: - 1 mała puszka brzoskwiń - papier do pieczenia
Ciasto: 1.
Mąki ,
przyrządzania:
cukier puder i proszek do pieczenia cukier wanilinowy, wymieszać.
przesia ć. Dodać
2. 3.
Do dać margarynę , dokładnie posiekać. Dodać
jajko i żółtko , szybko zagnieść ciasto. w folię , włożyć na 2 godz. do lodówki.
Owinąć
4.
Większą część
ciasta (ok. 2/3) wyłożyć do przykrytej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy 26 cm , resztę włożyć do zamrażalnika.
5. Piec 15 minut w temp. 190°C.
Masa serowa: 1. Ser
zemleć.
2.
Margarynę utrzeć
3.
Ucierając , dodawać
i jogurtu , 4.
po 1
żółtku,
mąkę ziemniaczaną
Ubić pianę
z
z cukrem.
z
białek ,
delikatnie
po łyżce sera i olejek . połączyć
masą serową
Sernik z brzoskwiniami: 1. Brzoskwinie
osączyć, pokroić.
2. Na podpieczone ciasto wyłożyć 2/3 masy serowej, posypać owocami , przykryć pozostałą masą 3. Na wierzch
zetrzeć
równomiernie
pozostałe
4. Piec ok. 60 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 150°C.
ciasto.
Skład niki :
Biszkopt jasny: - 3 jajka - 2 łyżki mąki tortowej - 1 łyżka mąki kukurydzianej - 112 op. cukru wanilinowego (8 g) - 3 łyżki cukru Biszkopt ciemny : - 3 jajka - 1 łyżka mąki tortowej - 1 łyżka mąki kukurydzianej - 1 łyżka kakao - 1 łyżeczka proszku do pieczenia - 3 łyżki cukru - 112 op. cukru wanilinowego (8 g) Ciasto kokosowe : - 4 białka - 314 szklanki cukru - 100 g wiórków kokosowych - 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Sposób
przyrządzania:
3.
Dobra rada : ciasta piec w wyłożonych papierem do pieczenia formach o wymiarach 25 x 40 cm.
Biszkopt jasny: 1. Białka ubić na sztywno. 2.
Dodać cukier wanilinowy i cukier ciągle ubijając , na koniec pracując robotem na najniższych obrotach.
3.
Wsypać mąki
przesiane z proszkiem do pieczenia,
wy mieszać .
4. Ciasto
wylać
do formy.
5. Piec 20 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C. Ciasto wyjąć z blaszki , zdjąć papier. Biszkopt ciemny: 1. Przygotować jak biszkopt jasny, kakao .
dodając
do
mąk i
Ciasto kokosowe: 1. Białka ubić na sztywno dodając stopniowo cukier, do całkowitego rozpuszczenia . 2. Wiórki Dodać
wymieszać
do
białek ,
- 4 kopiaste łyżeczki żelatyny - 1 szklanka śmietanki kremówki - 1 op. cukru wanilinowego (16 g) - 1 łyżka cukru pudru - 1 mała puszka brzoskwiń Ponadto: - papier do pieczenia
Masa serowa: - 1000 g serka twarogowego kremowego (może być ser mielony w wiaderku) - 1 szklanka cukru - 4 żółtka - kilka kropli esencji waniliowej - 1 cytryna - 112 szklanki mleka
z mąką ziemniaczaną. starannie wymieszać.
Masę rozsmarować w formie i piec 15 minut w temp. 160°C. Potem zmniejszyć temp. do 100°C, włączyć termoobieg , lekko uchylić drzwiczki. Piec jeszcze ok. 40 minut. Wybrać z formy, zdjąć papier.
Masa serowa : 1. Żółtka utrzeć z cukrem na parze dodając esencję wani l iową, sok i skórkę z cytryny. 2.
Ucierając, dodawać
po
łyżce
serka .
3. Żelatynę namoczyć w mleku, podgrzać , dodać do masy serowej . 4. Brzoskwinie odsączyć z syropu , dodać do masy.
pokroić
na
kawałki ,
5. Śmietankę schłodzić , ubić. Dodać cukier i cukier wani linowy, wymieszać i dodać do masy serowej . Placek z masą serową: 1. Ostudzony biszkopt ciemny masy serowej . 2.
Przykryć masę
3.
i
posmarować połową
biszkoptem jasnym , wyłożyć ciastem kokosowym.
pozostałą
przykryć
Zostawić
w
chłodnym
miejscu do
następnego
dnia.
Składniki:
Nadzienie :
Biszkopt:
- 400 g serka homogenizowanego naturalnego - 300 g śmietany kremówki - 1 op. usztywniacza do śmietany - 112 cytryny
- 2 jajka - 2 kopiaste łyżki cukru - 112 op. cukru wanilinowego (8 g) - 1 kopiasta łyżka kisielu brzoskwiniowego - 1 kopiasta łyżka mąki pszennej - 112 łyżeczki proszku do pieczenia
-3
- 314 szklanki cukru pudru (125 g) - 112 op. cukru wanilinowego (8 g) Ponadto: -
łyżeczki żelatyny
1 op. galaretki brzoskwiniowej 1 puszka brzoskwiń 50 g czekolady gorzkiej papier do pieczenia
Biszkopt orzechowy: - 100 g zmielonych orzechów włoskich
- 3 jajka - 3 kopiaste łyżki
cukru
- 112 op. cukru wanilinowego (8 g) - 1 łyżka bułki tartej - 112 łyżeczki proszku do pieczenia
- 112
łyżeczki
cynamonu
Sposób
przyrządzania:
Nadzienie: 1. Żelatyn ę namoczyć w 2 łyżkach wody.
Biszkopt: 1.
Białka ubi ć na sztywną pianę . Dod a ć cukier i cuki er wa nilinowy. Jeszcze raz dokładnie ubić .
2. Doda wać po 1 żółtku , a na koniec delikatnie wymie-
z mąką przesianą z kisielem i proszkiem do pieczenia .
2.
3. Serek
4. Piec ok. 20 minut w temp. 180°C.
połączyć
ws y pać
orzech y z dodatkami , wymieszać .
5. Ciastem napełni ć wyłożoną papierem do pieczenia tortownicę
o
średnicy
utworzyć koło
o
28 cm.
przeciąć
średnicy
tak , aby w ok. 20 cm.
płat
jasnego ciasta ułożyć na dnie tortownicy, syropem brzoskwiniowym i posmarować nadzienia .
częścią
4.
Wlać połowę tężejącej
5.
Wyłożyć
drugi
6. Na wierzchu pozostałym
6. Piec ok. 12-15 minut w temp. 200°c. 7. Ostudzone ciasto
osączyć . Trzy połówki brzoskwini do dekoracji , resztę pokroić na plasterki.
nas ączyć
cukier i cukier wanilinowy.
4. Stale ubijaj ąc , doda w ać po 1 żółtku , a na koniec
delikatnie
masą serową.
przestudzić.
zostawić
3. Jeden
na sztywno.
białek dodać
z
2. Brzoskwinie
1. Orzechy, bułkę tartą i cynamon wymieszać .
3. Do
z cukrem , cukrem wanilinowym, i sokiem z cytryny. Wymieszać z żelaty ną.
Tort serowy: 1. Galaretkę rozpuścić w 1 112 szklanki wrzącej wody,
Biszkopt orzechowy: Białka ubić
podgrzew ając ,
4. Śmietanę ubić na sztywno z usztywniaczem ,
5. Ostudzone ciasto przekroić na 2 płaty.
2.
lekko
do przestudzenia .
wy mieszać
skórką
sza ć
3. Ciasto przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy 28 cm .
Napęczniałą żelaty nę rozpuścić , zostawi ć
środku
płat
galaretki i
ułożyć
biszkoptu , wlać
ułożyć
owoce .
resztę
ciasto orzechowe , nadzieniem.
galaretki.
posmarować
7. Tort schłodzić ok. 3-4 godz. w niskiej temperaturze,
a następnie udekorować startą czekoladą i pokrojonymi pozostałymi brzoskwiniami.
Sposób
przyrządzania:
4. Do
1. Jajka 2.
ubić
gorącej śmietany wsypać czekoladę,
wymieszać
Biszkopt: z cukrem na puch .
Dodać mąkę wymieszaną
i kakao . Delikatn ie
z proszkiem do pieczenia
mikserem .
5.
Dodać żelatynę, wymieszać .
6.
Masę odstawić
do lodówki , by
zgęstniała .
Tort czekoladowy:
wymieszać.
przekroić
3. Ciasto przełożyć do wysmarowanej tłuszczem , obsypanej mąką tortownicy o średnicy 26 cm .
1. Upieczony, wystudzony biszkopt płaty i skropić wiśniówką
4. Piec ok. 35 minut w temp. 180°C.
2. Jeden krążek ciasta posmarować i połową kremu czekoladowego .
Krem czekoladowy: 1.
Czekoladę połamać
na
kawałki
lub
zetrzeć
na tarce.
2. Żelatynę namoczyć w 50 ml śmietanki i odstawić , by napęczniała.
3.
Pozostałą śmietankę podgrzać
Składniki:
Biszkopt: - 5jajek - 1 szklanka cukru (220 g) - 1 szklanka mąki pszennej (160 g) - 2 łyżki kakao
- 112
łyżeczki
proszku do pieczenia
Krem czekoladowy: - 300 g mlecznej czekolady - 400 ml śmietanki (30%) - 1 łyżka żelatyny
Ponadto: - 200 g konfitury wiśniowej
- 50 ml wiśniówki - tłuszcz i mąka do foremki
w rondlu .
3.
Przykryć drugim krążkiem ciasta i ponownie kremem .
4. Z reszty kremu
szprycować
na dwa
konfiturą wiśniową
posmarować
na wierzchu ozdoby.
Składniki
z
Sposób
na biszkopt
galaretką:
Biszkopt: - 1 szklanka i 4 łyżki mąki pszennej (200 g) - 1 niepełna szklanka cukru (200 g) - 5jajek - 1 łyżeczka proszku do pieczenia Bita śmietana: - 300 ml śmietanki kremówki (30%) - 2 łyżki cukru pudru - 1 łyżka żelatyny Ponadto: - 1 op. galaretki truskawkowej - papier do pieczenia
Składniki
przyrządzania
biszkoptu z
galaretką:
Biszkopt: 1. Jajka ubić z cukrem. 2. Dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia , delikatnie wymieszać. 3. Ciasto wlać do wyłożonej papierem tortownicy o średnicy 26 cm. 4. Piec ok. 30 minut w temp. 180°C. Bita śmietana: 1. Żelatynę namoczyć w 50 ml zimnej wody, a gdy napęcznieje podgrzać aby się rozpuściła. Ostudzić. 2. Śmietankę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Dodać żelatynę, wymieszać. Biszkopt z galaretką: 1. Wystudzone ciasto przekroić na 2 części. 2. Galaretkę rozpuścić w szklance wrzącej wody, ostudzić. 3. Spód ciasta włożyć ponownie do tortownicy. 4. Większą częścią bitej śmietany przełożyć płaty ciasta. Resztę śmietany rozsmarować na wierzchu. 5. Polać tężejącą galaretką Odstawić do lodówki.
na tiramisu:
Biszkopt: - 314 szklanki cukru - 1 szklanka mąki pszennej - 6jajek - 1 łyżeczka proszku do pieczenia Krem serowy: - 500 g serka mascarpone - 8 żółtek - 1 szklanka cukru pudru - 50 ml likieru amaretto - 2 szklanki śmietanki (36%) - 1 łyżka żelatyny Syrop kawowy: - 3 łyżki kawy rozpuszczalnej - 112 szklanki cukru - 112 szklanki wody Ponadto: - 1 łyżka kakao - papier do pieczenia
Sposób
przyrządzania
Biszkopt: 1. Białka ubić z cukrem na 2. Wolno
sztywną pianę.
mieszając , dodawać
przesianą
Krem serowy: 1. Żółtka utrzeć z cukrem na puch.
tiramisu:
po jednym z proszkiem do pieczenia.
żółtku
i
mąkę
3. Ciasto wylać na dużą, płaską blachę wyłożoną papierem do pieczenia, równomiernie rozprowadzić. 4. Piec ok. 1O minut w temp. 180°C.
Syrop kawowy: 1. Wodę wymieszać z cukrem i
2. Żelatynę namoczyć w 1/3 szklanki zimnej wody, gdy napęcznieje podgrzać , aby się rozpuściła. 3.
Masę żółtkową wymieszać
śmietanką
Kawowe tiramisu: 1. Ostudzone ciasto 2. Ciasto
kawą
Na koniec
3.
Płaty
przeciąć
ciasta
z serkiem , likierem ,
polać
syropem kawowym.
na cztery równej
przełożyć
ubitą
wlać ostudzoną żelatynę .
wielkości płaty.
i udekorować kremem serowym .
Składniki:
Masa serowa: - 1000 g twarogu sernikowego (mielony, może być z wiaderka) - 6 jajek - 1 niepełna szklanka cukru pudru (200 g) - 3 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej - 1 laska wanilii - 112 szklanki śmietanki (30%) - 1 cytryna
Ciasto: - 150 g masła - 8 łyżek cukru (100 g) - 250 g posiekanych drobno orzechów - 112 szklanki i 2 łyżki mąki pszennej (100 g)
Sposób
przyrządzania:
Ciasto: 1.
Masło rozpuścić, ostudzić.
2. Orzechy połączyć z mąką, cukrem i masłem.
26 cm wysmarować papierem do pieczenia , a następnie z zewnątrz całą blaszkę (dno i boki)
3. Dno tortownicy o
średnicy
masłem, wyłożyć zabezpieczyć
folią aluminiową
4. Ciastem wyłożyć spód i boki tortownicy i włożyć do lodówki na ok. 30 minut.
Masa serowa: 1.
Cytrynę umyć, sparzyć ,
z niej
skórkę
i
wycisnąć
a następnie sok.
zetrzeć
2. Żółtka utrzeć z cukrem.
3. Do utartych żółtek dodać ser, śmietankę , skórkę i sok z cytryny, wybrane wnętrze z laski wanilii. 4.
Białka ubić
na
sztywną pianę.
5. Masę serową połączyć z ubitą pianą z białek.
6.
Dodać mąkę ziemniaczaną,
delikatnie
wymieszać .
Polewa czekoladowa: - 200 ml śmietany (18%) - 2 łyżki cukru pudru - sok z 1 cytryny - 100 g czekolady białej Ponadto: - masło do foremki - papier do pieczenia - folia aluminiowa
Polewa czekoladowa: 1. Czekoladę połamać lub zetrzeć na tarce. 2. W rondelku podgrzać sok z cytryny, zdjąć z ognia. 3. Wsypać czekoladę i mieszać, aż się rozpuści. 4. Dodać cukier puder i śmietanę, wszystko wymieszać. Sernik orzechowy: 1. Masę serową przełożyć na ciasto w tortownicy, wyrównać powierzchnię.
2. Piec w kąpieli wodnej , najpierw 40 minut w temp . 180°C, a następnie kolejne 40 minut w temp . 150°C.
Dobra rada: kąpiel wodna polega na tym, że blaszkę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową 3. Upieczony sernik
wyjąć
z piekarnika.
4. Ostudzony sernik polać polewą czekoladową i odstawić do schłodzenia (najlepiej na całą noc do lodówki).
przyrządzania:
Składniki:
Sposób
Ciasto: - 200 g masła - 2 niepełne szklanki mąki pszennej (300 g) - 4 łyżki cukru pudru (50 g) - 1 żółtko - szczypta soli Masa serowa: - 800 g twarogu - 50 g masła - 1 szklanka i 2 łyżki cukru pudru (200 g) - 12jajek - 2 łyżki mąki pszennej - 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej - 1 łyżka cukru wanilinowego - 50 g rodzynków Ponadto : - tłuszcz do posmarowania blaszki
Ciasto: 1. Przes i aną mąkę wymieszać z cukrem i solą 2. Dodać pokrojone masło, posiekać. 3. Dodać żółtko, szybko zagn i eść ciasto . 4. Uformować ku l ę , owinąć folią i włożyć do lodówki na 30 minut. Masa serowa: 1. Rodzynki sparzyć, osączyć. 2. Ser zemleć, przetrzeć przez sito. 3. Masło utrzeć. Ucierając , dodawać kolejno żółtka , cukier puder, cukier wanilinowy i po łyżce ser. 4. Dodać mąkę pszenną i ziemniaczaną, wymieszać. 5. Białka ubić na sztywną pianę , wyłożyć na masę. 6. Dodać osuszone rodzynki. Delikatn ie wymieszać. Sernik wykwintny: 1. Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować. 2. Połową ciasta wylepić dno wysmarowanej masłem formy o wymiarach 25 x 25 cm. Wyłożyć masę serową
3. Na masie serowej ciasta wałeczki .
wyłożyć
uformowane z reszty
4. Piec ok . 55-60 minut w temp. 180°C.
I
Sposób
przyrządzania:
3. Jajka
Ciasto kruche: 1.
Mąkę ,
cukier, proszek do pieczenia , masło i żółtka wy mieszać mikserem , a następnie wyłożyć na stolnicę i szybko zagnieść.
2. Ciasto
rozwałkować.
Wylepić
średnicy
Masa serowa: 1. Rodzynki 2.
zalać
rumem ,
Masło rozpuścić
odstawić .
w rondelku,
24 cm .
z cukrem na puch.
5.
Wsypać
ciągle ubijając ,
ser,
ziemniaczaną
masło.
namoczone w rumie rodzynki,
i
wymieszać.
Sernik z rodzynkami: 1.
nim dno i bok tortownicy o
ubić
4. Do masy jajecznej dodać , proszek budyniowy, mąkę
Masę serową wyłożyć
2. Ciasto
wstawić
na ciasto w blaszce.
do nagrzanego piekarnika.
3. Piec ok. 60 minut w temp. 160°C . Sernik zostawić w piekarniku, aby
wystygł.
wystudzić.
Składniki:
SERNIK Z RODZVNKAMI
Ciasto kruche: - 1 1I3 szklanki mąki pszennej (210 g) - 140 g masła - 2 żółtka - 5 łyżek cukru (70 g) - 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
Masa serowa: - 800 g zmielonego półtłustego
lub
tłustego
białego
sera
(może być
z wiaderka) - 5jajek - 100 g masła - 112 szklanki i 3 łyżki cukru (150 g) - 1 op. budyniu waniliowego - 80 g rodzynków - 1 łyżka mąki ziemniaczanej - 50 ml rumu
Składniki:
Masa:
Biszkopt:
-
-
2jajka 112 szklanki mąki pszennej (80 g) 80 g cukru brązowego szczypta proszku do pieczenia
300 g serka homogenizowanego waniliowego 250 g mrożonych wiśni (bez pestek) 150 ml soku wiśniowego 3 łyżki żelatyny
Ponadto: - papier do pieczenia
Sposób
przyrządzania:
1. Wiśnie rozmroz i ć .
Biszkopt: 1. Jajka
ubić
Masa:
z cukrem na puch.
2. Łyżkę żelatyny namoczyć w 1/3 szklanki zimnej,
przegotowanej wody, a resztę w soku Odstawić by napęczniała.
2. Dodać mąkę , proszek, delikatnie wymieszać . 3. Ciasto przełożyć do wyłożonej papierem
do pieczenia formy o wymiarach ok. 20 x 20 cm. 4.
Wstawić
do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 1O minut w temp. 180°C.
5. Jeszcze ciepłe ciasto wyjąć z formy, odkleić papier. Jeśli
trzeba dociąć do wymiaru formy keksowej. Ciepłym ciastem wyłożyć boki i dno formy keksowej o dl. ok. 20 cm.
3.
Napęczniałą żelatynę podgrzać,
i
wymieszać: białą
Ciasto
z serkiem, a
aby
wiśniowym.
się rozpuściła
różową
z
wiśniami.
wiśniowe:
1. Gdy masy zaczną tężeć wylać je warstwami na ciasto
(najpierw połowę serowej, potem połowę z i ponown ie jasna oraz reszta wiśniowej).
wiśniami
Dobra rada: należy pamiętać, aby masa pod spodem lekko stężała , zanim położymy następną 2. Ciasto odstawić na 2 godziny do lodówki.
![Kuchnia Indyjska [PDF]](https://docer.tips/img/300x300/kuchnia-indyjska-pdf_5a4dbfdfd64ab2a5630151fb.jpg)
