kuchnia przepisy mniammniam pl serniki

Serniki Przepisy MniaMowiczów Opracowanie: Jotka

jaka

SERNICZKOWY POTWÓR ZAPRASZA Witajcie, mój ukochany UWIELBIA serniki (ja zresztą też), a ja postanowiłam, że nie będziemy wcinać pieczonego ciągle z jednego przepisu (taka ze mnie robotna serniczkowa potworka). Sernikowe potwory łączmy się!!! Niech wszelkie przepisy zawierające w składzie ser PRZYBĘDĄ ! Ja czekam na nie z niecierpliwością, a za chwil parę napiszę kilka swoich - najpierw jednak upitraszę obiadek (z przepisów mniamuśnych rzecz jasna). Póki co pozdrawiam wszystkich SERdecznie.

www.MniamMniam.pl/forum

2

Jajo-Bajo

SERNIK MEKSYKAŃSKI 4 opakowania herbatników po 80g każde, pół kostki masła, 4 jaja , 3 opakowania naturalnego twarożku Almette (lub 4 opakowania serka Twój smak), pół puszki skondensowanego mleka niesłodzonego, pół puszki skondensowanego mleka słodzonego Herbatniki należy bardzo dokładnie zemleć i wymieszać z masłem. Powstanie z tego lepka masa, którą łatwo można wyłożyć formę do pieczenia. Pozostałe składniki (całe jajka, twarożki i oba rodzaje mleka) trzeba zmiksować. Utworzy to płynną masę, którą teraz należy wlać do formy wyłożonej masą herbatnikową i wstawić do rozgrzanego (180 stopni C) piekarnika na godzinę. Żeby nie zmarnowały się te dwie połówki puszek mleka, Aga piecze od razu dwa ciasta, z podwójnej porcji, i tak wszystko szybko znika. Miałam podobne problemy z tym sernikiem przy pierwszej próbie. Po konsultacji z autorkami przepisu otrzymałam takie rady: 1. ilość masła jest odpowiednia, masa maślano-herbatnikowa powinna byś sypka, ale można z łatwością oblepić ścianki formy nabierając jej po trochu, pod wpływem ciepła rąk staje się elastyczna. Tajemnica tkwi w bardzo drobnym rozkruszeniu herbatników, np. w maszynce do mięsa. Jeśli to nie pomaga można ewentualnie dodać masła - ja tak zrobiłam za pierwszym razem. 2. jeśli przy wlewaniu masy serowej odklei się trochę okruszków, to nic, prawie ich nie czuć w gotowym cieście. Myślę, że można formę wyklejoną ciastem wstawić na chwilę do lodówki - masło zastygnie i okruszki nie odpadną. To taki mój pomysł jeszcze nie wypróbowany. 3. Agnieszka, po przepisowej godzinie pieczenia sernika wyłącza piekarnik i zostawia ciasto w środku do wystygnięcia, o tym rzeczywiście nie wiedziałam. Osobiście robiłam sernik z podwójnej porcji, w jednej foremce, w piekarniku z zepsutym termostatem, więc z konieczności piekłam go dłużej. 4. sernik w czasie pieczenia bardzo rośnie, a potem opada, podobno ma opaść. Zauważyłam, że Agnieszka piecze w żaroodpornym szklanym naczyniu, po prostu takie ma, może w tym tkwi tajemnica? Dodam, że Aga jest wzruszona popularnością jej popisowego ciasta, chętnie odpowie na wszystkie pytania (za moim pośrednictwem, ponieważ nie ma dostępu do internetu)

www.MniamMniam.pl/forum

3

Magda.z.Mediolanu

SERNIK DESPERATA Bardzo dobry sernik z samego sera składniki 1 kg. sera, 10 jajek, 250 gr. masła, 1 i 1/4 szklanki cukru pudru, 2 łyżki mąki kartoflanej , 3/4 szklanki rodzynek i skórki pomarańczowej, laska wanilii, sok z pół cytryny i otarta skórka sposób przygotowania Ucierać masło dodając po jednym żółtku i po trochu cukru pudru. Dodać ser przekręcony przez maszynkę dwa razy, wymieszać, dodać mąkę kartoflaną, bakalie (wanilię utrzeć na drobnej tarce), sok i skórkę z cytryny i pianę ubitą z białek. Wstawić do pieca na 180 °C i piec godzinę. Ja piekę tylko od dołu. Jak ktoś nie ma takiego piekarnika, to może piec nieco krócej i w połowie pieczenia przykryć folią żeby się nie przypalił. Studzić w zgaszonym piekarniku, ale I TAK DRAŃ OPADNIE! Najlepszy jest z sera zrobionego domowym sposobem ze zsiadłego mleka. Bo nie jest suchy.

www.MniamMniam.pl/forum

4

Jotka

SEROWIEC BEZ CIASTA Mam świetny przepis na sernik, taki bez ciasta. Wiem, że większość osób ma swój wypróbowany pyszny przepis, kiedy się przegląda książki Mniamowiczów, to niemal w każdej przepis na sernik jest. No więc mam i ja swój taki. Szukałyśmy długo z siostrą przepisu, który by nas zadowolił i ten jest właśnie taki. Robimy bez ciasta, bo to tak jak z makowcem: masa wygrywa konkurencję z ciastem i kończy się to tak, że zostają ponadgryzane kawałki ciasta z wyjedzonym serem. Sernik nie jest suchy, nie za słodki, polecam wszystkim. 1 kg sera, 4 ugotowane ziemniaki , 2 szklanki cukru , 2/3 kostki masła, 8 jajek, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 3 łyżki śmietany, 20 dag rodzynek, skórka z cytryny Ser i ziemniaki zemleć w maszynce do mięsa. Cukier utrzeć z masłem i żółtkami, dodać zmielony ser i ziemniaki i dalej ucierać. Ubić pianę z białek, dodać do masy serowej, delikatnie wymieszać (najlepiej trzepaczką rózgową), dodać mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia, skórkę z cytryny, śmietanę, rodzynki. Delikatnie wymieszać. Przełożyć na dużą tortownicę lub dużą prostokątną blachę, włożyć do nagrzanego do 200 st. piekarnika. Piec ok. 1 godz. Po ostygnięciu można polać polewą czekoladową.

www.MniamMniam.pl/forum

5

jaka Obiecałam wczoraj, że podam swoje przepisy na serniczki, dziś podaję dwa. Zanim jednak, muszę się z Wami podzielić czymś o czym wiem od Pani Marysi, której wypieki są słynne w rejonie, w którym jakiś czas temu pracowałam (za chwilę przepis na sernik właśnie od niej). Mianowicie Pani Marysia powiedziała że dodanie ziemniaków do sera sprawia, że on nie opada. Ja po swych doświadczeniach stwierdzam, że zaiste MNIEJ opada (ale troszku zawsze) Dobrze mu robi też (na zmniejszenie opadania) kilkuminutowe odstanie w wyłączonym już piekarniku. A teraz me przepisy.

SERNIK MARYSI 1,30 kg sera , 1 margaryna , 40 dag cukru pudru (ja daję 20 dag), 8 jaj, 2 łyżki kaszy manny, 1 budyń śmietankowy, 3-4 ugotowane ziemniaki (małe), 2 łyżeczki proszku do pieczenia, zapach pomarańczowy, 4 paczki herbatników szkolnych, rodzynki (sparzone) Margarynę, cukier i żółtka utrzeć. Stopniowo dodawać zmielony ser, ziemniaki (ostudzone) oraz pozostałe składniki. Na końcu dodać ubitą pianę. Na tortownicy (śr. 28 cm) wysmarowanej tłuszczem układamy herbatniki (wzorkiem na dół lub jak kto woli spodem do góry). Na nie masa serowa. Piec około 1 godz. w temp. 180 stopni C Moja wersja wykonania jest ciut inna, nazwałabym to wygodniejsza, mianowicie: ser mielę z ziemniakami i margaryną, do tak zmielonej masy dodaję pozostałe składniki. WAŻNE!!! Nie wystraszcie się, że masy jest tak dużo (jak pierwszy raz piekłam to ciasto, to wydziwiałam i dzieliłam masę na dwie blaszki) Ten sernik ciu ciut urośnie, ale nie "wypadnie" z blaszki. Piekłam go już ...dziesiąt razy i nigdy nie "uciekł"

www.MniamMniam.pl/forum

6

jaka

SERNIK "TRÓJKĄT" (MOŻE DLATEGO ZOSTAŁAM MATEMATYKIEM) Sernik, który był jednym z mych pierwszych "wypieków" w latach szkolnych. Jest to sernik na zimno. 1/2 kg tłustego sera, 2 jajka (małe), 1 szkl. cukru, 3/4 kostki margaryny, zapach, 2 łyżki kakao, rodzynki (sparzone oczywiście), 4 paczki herbatników Ser i margarynę mielimy. Do masy serowo-margarynowej dodajemy pozostałe składniki (całe jaja). Dzielimy powstałą masę na dwie części do jednej z nich dodajemy kakao. A teraz TUDI DUDI mam problem, bo nie wiem jak dam radę Wam wytłumaczyć sposób ułożenia herbatników bez rysowania ale spróbuję. Herbatniki należy ułożyć najlepiej na folii aluminiowej w trzy rzędy. W zewnętrznych rzędach ma się znaleźć po 6 sztuk ciastek, a w wewnętrznym 5 sztuk (czyli razem 17 herbatników) Ważnym jest ich ułożenie w zewnętrznych rzędach kładziemy je (zawsze spodem do góry) - kurcze jak to powiedzieć, spróbuję tak - "poziomo", a w wewnętrznym rzędzie "pionowo" (mam nadzieję, że rozumiecie). Tak wyłożone herbatniki smarujemy masą białą. Teraz na tę białą masę układamy herbatniki znów w trzech rzędach, ale wszystkie jednakowo, tzn. po 5 sztuk w każdym rzędzie (wszystkie "pionowo"). Smarujemy to ciemną masą. Teraz niełatwa sprawa, musimy uformować trójkąt. Wkładamy rączki pod alufolię na obu dłoniach mają leżeć zewnętrzne rzędy. Teraz należy unieść dłonie tak, jakby chciało się je złożyć do modlitwy to chyba dość wyraziste. Generalnie ma powstać graniastosłup o podstawie trójkąta (tu odzywa się ma matematyczna dusza). Powstały "domek" okrywamy płaszczykiem polewy czekoladowej. Serniczek smakuje najlepiej jak troszku poleżakuje w lodówce P.S. Nie zrażajcie się zawiłością mych wyjaśnień przy serniku trójkącie. Koniecznie go spróbujcie - WARTO!!!!

www.MniamMniam.pl/forum

7

kajorek

SERNIK GNIECIONY Z KOKOSEM: Witam. Mam przepis na sernik, w którym sera się nie mieli tylko traktuje tłuczkiem do ziemniaków. Sernik jest na cieście, ma brzoskwinie i jak już pisałam sera się nie mieli! Nie należy do tych lekkich jak mgiełka, ale jak na razie to jedyny sernik który drastycznie mi nie opadł. CIASTO: 30 dag mąki, 18 dag margaryny, 10 dag cukru, 1 łyżka proszku, 3 jaja (2 całe + 1 żółtko), cukier waniliowy Zagnieść ciasto (jak kruche), wyłożyć na blachę, ułożyć połówki brzoskwiń. MASA SEROWA 1 kg sera, 20 dag cukru, cukier waniliowy, budyń waniliowy, 3 jaja (2 całe+1żółtko) Składniki wymieszać z rozkruszonym serem -najlepiej pogniecionym tłuczkiem do ziemniaków -(nie mielić!), wyłożyć na ciasto a na wierzch resztę brzoskwiń. POLEWA KOKOSOWA 2 białka ubić z 20 dag cukru, dodać 20 dag wiórek kokosowych i wymieszać z 20 dag roztopionej ostudzonej margaryny. Wyłożyć na masę serową. Piec 1 godzinę w 180 stopniach. Piekłam ten sernik w tortownicy o średnicy 28 cm . Puszka brzoskwiń to dla mnie nieco mało, ale lepiej jest dać więcej owoców na ser żeby ciasto za bardzo nie zmokło. W piekarniku elektrycznym przy włączonej również górnej grzałce uzyskałam zrumienioną górę, apetycznie chrupiącą, w piecyku gazowym sernik niestety pozostał bledziuchny.

www.MniamMniam.pl/forum

8

graza

SERNIK MROŻONY Wersja sernika, już zapomniana i mało spotykana. Ciasto: 1 kost. margaryny, 2 jajka, 1szkl cukru, 1/2kg mąki, 2 łyżki kakao, 2 łyżeczki proszku do pieczenia Masa serowa: 1 kg tłustego twarogu, 1 kostka margaryny, 5 jajek, 1szkl cukru, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżka kaszy manny, 1 płaska łyżka proszku do pieczenia, rodzynki. Tłuszcz rozpuścić i ostudzić, twaróg zmielić dwukrotnie. Ubić pianę z białek, dodać cukier gdy się rozpuści dodać żółtka, wlać ubite jajka do twarogu, ostudzony tłuszcz , mąkę ziemniaczaną, kaszę, rodzynki, proszek i lekko wymieszać. Potrzeć połowę zamrożonego ciasta na wysmarowaną tłuszczem wysypaną bułką tartą blaszkę, na to położyć masę serową, potrzeć resztę ciasta na wierzch. Piec ok.45 min w umiarkowanie gorącym piekarniku

www.MniamMniam.pl/forum

9

Szari

SERNIK WIEDEŃSKI ciasto kruche: 15 dag mąki, 8 dag masła, 5 dag cukru pudru, 1 żółtko (najlepiej ugotowane); masa serowa: 1 kg białego sera, 10 dag masła, 6 jaj (rozdzielonych), 40 dag cukru pudru, 5 dag rodzynków, wanilia, 2 łyżki kaszy manny, sól, starta skórka z połówki sparzonej pomarańczy. Zagnieść kruche ciasto, schłodzić, wywałkować, wyłożyć dno dużej tortownicy, podpiec. Przyrządzić masę serową: ser zemleć, masło utrzeć na pulchną masę, dodawać kolejno żółtka, przesiany cukier i ser. Starannie ucierać, ubić pianę, wyłożyć na masę serową, dodać skórkę pomarańczową, opłukane rodzynki, wanilię, kaszę mannę i sól do smaku. Lekko wymieszać, wyłożyć na podpieczone ciasto, wyrównać wierzch. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 50-60 minut. Jeśli sernik ma być większy (1,5 kg sera) i z kratką to zrób podwójną ilość ciasta (możesz więcej, jeśli lubisz grubszy spód) i zostaw sobie ok. 1/3 ciasta na krateczkę.

www.MniamMniam.pl/forum

10

Mariape

SERNIK WIEDEŃSKI Mam przepis ( w domu zawsze musi być na święta prawdziwy, bogaty sernik wiedeński). Na dużą tortownicę. Wychodzi wysoki, bardzo efektowny i pyszny. 1,5 kg twarogu, jeśli chudy to cała kostka masła, jeśli półtłusty to trochę więcej niż pół kostki, 12 żółtek (cha, cha ), 0,5 kg cukru pudru, 2 łyżki mąki krupczatki, skórka z cytryny, szczypta proszku do pieczenia, cukier waniliowy, rodzynki Żółtka utrzeć z cukrem i z masłem do białości. Dodawać po troszku zmielonego na gęstym sitku twarogu ( ja się czasem katuję i przecieram ser przez metalowe, stojące sito), aż powstanie coś na kształt kremu serowego. Delikatnie dodać ingrediencje (rodzynki namoczyć i niech odciekną na sitku) oraz sztywną pianę z białek. Piekarnik nagrzany, potem piec godzinę. Nie przejmować się, jak trochę wysadzi ponad tortownicę, bo każdy sernik po upieczeniu trochę opada. Ma być wierzch dobrze brązowy, aby spód się upiekł, bo to jest sernik wysoki. Nie drgnąć, aż wystygnie. Nie trzaskać drzwiczkami od piekarnika, tylko zaglądać delikatnie (moja szybka w piekarniku zmatowiała). Potem wyłożyć, gdy ostygnie na okrągłą podstawkę, zrobić polewę, no i efekt !

www.MniamMniam.pl/forum

11

Edi

SERNIK WIEDEŃSKI ja również mam podobny przepis na sernik wiedeński jak moi poprzednicy ale podam 1 kg twarogu półtłustego, 1 kostka Kasi, 1 szkl. cukru, 8 jaj, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, zapach śmietankowy, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, bakalie (oczywiście wg uznania lub wcale) Margarynę ucieram z cukrem na puszystą masę a następnie dodaję po kolei żółtka ciągle mieszając (ja ucieram robotem kuchennym) teraz stopniowo dodaję twaróg wcześniej przekręcony przez maszynkę a na koniec proszek do pieczenia, zapach, mąkę ziemniaczaną i bakalie. Teraz ubijam na sztywną pianę białka, dodaję do masy serowej i delikatnie mieszam drewnianą łyżką a następnie całość wylewam na blaszkę i wstawiam do nagrzanego piekarnika piekę 1 godz. w 200stopniach. Zawsze wychodzi i właśnie wczoraj miałam do kawy dla gości a dzisiaj nic nie zostało nawet odrobinka aby wziąć sobie do pracy.

www.MniamMniam.pl/forum

12

Anerite

SERNIK WIEDEŃSKI BEZ SPODU

W zasadzie temat nie nowy, ale... sernik wiedeński bez spodu, wielokrotnie wypróbowany. Niedługo święta, a oto mój prezent dla Was. 50 dkg dobrego twarogu, czubata łyżka mąki ziemniaczanej, szklanka cukru, 12 dkg masła, 4 jajka, olejek migdałowy, skórka pomarańczowa (smażona, lub olejek) otarta skórka cytrynowa, rodzynki, siekane migdały, tłuszcz, tarta bułka. Formę lub foremki wysmarować tłuszczem i wysypać tartą bułką. Ser doskonale rozetrzeć gładko lub użyć praski do ziemniaków. Żółtka utrzeć z cukrem i stopionym (chłodnym) masłem, połączyć z serem, dokładnie utrzeć (ciężko ręcznie, polecam dobry mikser, przyp. mój) dodając mąkę i dodatki smakowe. Jak wszystko dobrze wymieszane - szybko ubić pianę na sztywno (dodając szczyptę soli do ubijania) i LEKKO wymieszać z masą serową. Wlać do przygotowanej formy (foremek), piec 45 min. Zgasić piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić tak na 10 min. Wyjąć z piekarnika, a z formy wyjmować po całkowitym ostudzeniu. Teraz moja uwaga - moim zdaniem (po doświadczeniu) cukru trochę za dużo, proponuję dać 3/4 lub 2/3 szklanki. Można ozdobić czymś na wierzchu, ale nie trzeba.

www.MniamMniam.pl/forum

13

graza

SERNIK WIEDEŃSKI Wypróbowany, wilgotny serniczek 1 kg twarogu (zmielonego dwukrotnie), 1 i 1/2 szklanki cukru, 6-7 jajek, 6-7 niedużych ugotowanych bez soli ziemniaków (przetrzeć przez sitko), 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 czubata łyżka margaryny, bakalie, olejek pomarańczowy lub arakowy. Utrzeć żółtka z cukrem, dodać twaróg i margarynę ucierać dalej, dodać proszek, olejek i ziemniaki. Ubić sztywną pianę z białek. Wrzucić bakalie, dodać pianę, lekko wymieszać. Wierzch posmarować rozmąconym jajkiem. Wstawić do bardzo gorącego piekarnika po 2 min zmniejszyć ogień na ok 160 - 180 st C. Piec około 1 godziny. Wyjmować z piekarnika po ostudzeniu, wtedy tak nie opada. Górę można udekorować polewą kakaową: 5 dag margaryny, 1-3 łyżki cukru, 2 łyżki kakao, 2 łyżki wody. Wszystko gotować ciągle mieszając, do rozpuszczenia cukru, polać górę ciasta letnią polewą na jeszcze ciepłe ciasto.

www.MniamMniam.pl/forum

14

Aga

TRADYCYJNY, POLSKI SERNIK Moja babcia taki piekła. 1 kg tłustego sera twarogowego, 25 dag masła, 30 dag cukru, 6 żółtek, 5 białek, 2 opakowania budyniu waniliowego, 5 dag rodzynek lub posiekanych pistacji, sok i skórka z cytryny Masło, cukier i żółtka utrzeć na puszystą masę. Ser zmielić lub przetrzeć przez sito. Do sera dodać sok i skórkę z cytryny, budyń w proszku i rodzynki lub pistacje wszystkie składniki wymieszać. Z białek ubić sztywną pianę i delikatnie połączyć z masą serową. Tortownicę wysmarować tłuszczem i posypać bułką tartą i wlać do niej masę serową. Jedno żółtko wymieszać z dwoma łyżkami skondensowanego mleka i posmarować nim powierzchnię ciasta. Piec ok. 80 minut w 180 stopniach.

www.MniamMniam.pl/forum

15

amuszynska1

SERNIK GOTOWANY Polecam - szczególnie lubią go dzieciaczki - a i prosty jest do zrobienia. Herbatniki - Pettit Berri, 1/2 kostki masła, 1/2 szklanki cukru, 1 kg sera – zmielić, 4 jajka, 1 1/2 paczki budyniu - żółtego Wszystkie składniki zmieszać - utrzeć margarynę z cukrem - dodać jajka - i ser i budyń - i wszystko gotować na bardzo malutkim ogniu cały czas mieszając. Na spód blachy wyłożyć herbatniki - potem zalać to masą serową a na wierzch jak kto woli może być i polewa czekoladowa. Dzieci ten serniczek ubóstwiają - a i bezpieczny jest też.

www.MniamMniam.pl/forum

16

Alka

SERNIK GOTOWANY Składniki: 1 kg twarogu, 25 dag tłuszczu, 1,5 szkl. cukru, 4 jaja, 4 łyżki mączki ziemniaczanej (lub budyń na 0,5l), 0,5 szkl. mleka, 6 paczek herbatników lub 2 kruche spody Tłuszcz rozpuścić w garnku, wsypać cukier – wymieszać, dodać zmielony twaróg wymieszany z żółtkami i gotować dalej ciągle mieszając aż do uzyskania jednolitej masy. Teraz wlać wymieszaną z mlekiem mączkę ziemniaczaną - gotować jeszcze chwilkę i dodać ubite na pianę białka - gotować dalej ciągle mieszając aż masa zgęstnieje. Wylać na wyłożoną herbatnikami blaszkę i przykryć herbatnikami. Na wierzchu rozsmarować (jak masa się już ściągnie) polewę czekoladową. Do masy serowej można oczywiście dodać bakalie: rodzynki, orzechy i co kto lubi w serniku.

www.MniamMniam.pl/forum

17

Alka

SERNIK KTÓRY NIE OPADA No tak, mnie też zawsze opadał wręcz skandalicznie i dlatego nie lubiłam piec sernika. Robiłam to niezbyt często i zawsze troszkę inaczej w nadziei, że w końcu się uda. I UDAŁO SIĘ!!! Znaczy się opada, ale tylko jakieś 3 mm a nie 2 cm jak to bywało A robię go tak: Składniki: 1,2 kg twarogu (ja biorę 3*400g serek wiejski waniliowy Campiny), 1 szkl. cukru (jeśli ser j.w. to 0,5 szkl.), 8 jaj, 6 łyżek stołowych mąki krupczatki, 10 dag tłuszczu (lub 4 łyżki oleju) Kruche ciasto na spód: 2 szkl. mąki, 0,5 szkl. cukru, 15 dag tłuszczu, 2 jaja, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Wszystko (składniki ciasta) szybko zagnieść i schować do lodówki. Białka ubić na pianę, dodać cukier i ubijać dalej aż cukier się rozpuści. Twaróg zmiksować z żółtkami i rozpuszczonym tłuszczem. Do masy dodać ubite białka i wymieszać, dodać mąkę i wymieszać. Masę wylać na kruche ciasto. Piec w 175 st C całe 60 min. Potem piekarnik leciutko uchylić i czekać aż przestygnie. Pozdrófka

www.MniamMniam.pl/forum

18

Alice

SERNIK ALICE Proponuję mój sernik - jest z pewnością pyszny, o ile zrobi się go dokładnie wg. wskazówek. Składniki: 50 dag sera (nie kwaśnego, półtłustego), 4 jajka, 1/2 masła roślinnego (nie margaryny !), 1/2 szkl. zwykłego cukru, 1/2 olejku śmietankowego (koniecznie !), budyń śmietankowy dr. Oetkera ( 40 g. - nie więcej "Winiary" mają po 60 g. ), 8 dag rodzynek - nie za dużych (sułtańskich, nie królewskich - zbyt duże rodzynki psują konsystencję sera), biszkopty okrągłe Utrzeć masło z cukrem "na puch" , dodać żółtka i dalej ucierać , dodać zmielony ser, olejek , budyń i ucierać aż masa zacznie się powiększać (moim zdaniem mikser odpada, chyba że w końcowym etapie) . Po bardzo długim i dokładnym utarciu masy dodać pianę z białek i rodzynki i lekko wymieszać (żeby piana się nie rozwaliła) . Tortownicę 21 cm (nie większą , bo sernik bardziej opadnie po środku) wysmarować (lub wyłożyć papierem) , wyłożyć okrągłymi biszkoptami i wylać masę serową . Piec 1 godz. w temperaturze 180 C .

www.MniamMniam.pl/forum

19

Elka73

SERNIK Z KRUCHYM CIASTEM CIASTO: 2 szklanki mąki , 1/2 margaryny, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3/4 szklanki cukru, 3 żółtka, łyżka gęstej. kwaśnej śmietany, Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. rozwałkować i wyłożyć na blachę. MASA SEROWA 80 dkg białego sera (może być więcej), 1 szklanka cukru, 1/2 szklanki oleju, 3 całe jajka, 2 szklanki lekko podgrzanego mleka(ale nie gorącego), 1 budyń śmietankowy (na 3/4 litra mleka) Ser zemleć i wymieszać z pozostałymi składnikami. Trzeba uważać, bo zrobi się to strasznie rzadkie i będzie chlapać z miski. Należy te masę wylać na ciasto i piec około 45 minut. Następnie ubić pianę z białek pozostałych od ciasta.( 3 białka + 1/2 szklanki cukru)po tych 45 minutach wyłożyć pianę na ciasto i posypać obficie wiórkami kokosowymi i piec jeszcze około 15 minut. ( trzeba uważać na wiórki aby się nie spaliły)

www.MniamMniam.pl/forum

20

Anusiaczek

SERNIK Z BUDYNIEM CZEKOLADOWYM ciasto: 2 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia,1/2 szklanki cukru, 1/2 kostki margaryny, 2 jajka , 1 żółtko, Z podanych składników zagniatam ciasto, następnie wykładam je na kwadratową blaszkę. 3 budynie czekoladowe, 1 litr mleka Gotuję budynie i jeszcze gorące rozsmarowuję na surowym cieście. Odstawiam do wystudzenia. masa serowa: 1/2 kostki margaryny, 4 serki waniliowe (homogenizowane) (Danio ma 150g), 1/2 szklanki cukru, budyń śmietankowy, 3 jajka , 1 białko Margarynę ucieram z cukrem i nie przerywając ucierania na przemian dodaję serek i żółtka. Wsypuję budyń i mieszam. Na końcu delikatnie mieszam z pianą z białek. Masę rozkładam na zimnym budyniu. Sernik powinien się piec ok. 50 minut w temperaturze 180 stopni. Można go po upieczeniu polać polewą czekoladową i posypać wiórkami kokosowymi.

www.MniamMniam.pl/forum

21

Agulik

SERNIK Z JABŁKAMI I MORELAMI A jeśli Twój małżonek uwielbia serniki to polecam sernik, który był proponowany na forum, a ja go wypróbowałam i rewelacja!!! Ciasto: 20 dag masła, 2 szkl mąki, 2 żółtka, jajko, 10 dag cukru pudru, szczypta soli, Masa serowa: 50 dag serka białego (Toski albo Campiny), 3-4 duże jabłka, puszka moreli (brzoskwinie), 2 białka, 2 jajka, 20 dag cukru pudru, 10 dag masła, 2 łyżki cukru kryształu, cukier waniliowy, paczka budyniu śmietankowego albo waniliowego. Ze składników na ciasto: zagniatamy szybko kruche ciasto i wkładamy na ok. 30 minut do lodówki schłodzonym wylepiamy blachę), podpiekamy na zloty kolor a potem czekamy aż wystygnie. Przygotowujemy masę serowa - ucieramy masło z cukrem, dodajemy porcjami ser i jajka, gdy powstanie pulchna masa wsypujemy budyń i delikatnie mieszamy z ubitymi na sztywno ze szczypta soli 2 białkami, teraz obieramy jabłka i ścieramy je na tarce o grubych oczkach, odciskamy sok z jabłek i do-dajemy 2 łyżki cukru pudru i cukier waniliowy. Na podpieczonym spodzie kładziemy warstwę jabłek na to wylewamy masę serową a na serze układamy połówki moreli, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy.

www.MniamMniam.pl/forum

22

Giga28

SERNIK Ja robię sernik bardzo prosto i wam polecam bo jest pyszny i szybko się robi 1 kg.sera, 6-8 żółtek, 15 dkg. margaryny, 1 budyń waniliowy "Delecta", 1-2 łyżki skrobi ziemniaczanej, 2 małe cukry waniliowe, aromat cytrynowy, 1 niepełna szkl. cukru zwykłego a teraz do rzeczy : wszystkie składniki wkładam do malaksera ( z nożykami) i miksuję przez około 15 min (jeżeli jest malakser małej pojemności to dzielę na dwie porcje a później wszystko do miski i mieszam z pianą ) ma powstać gładziutka masa, z białek ubijam pianę i dodaję do serowej masy to wszystko delikatnie mieszam (można teraz dodać bakalie) , wylewam do tortownicy i piekę przez dwie godziny w 180-190stopni . Po wyłączeniu piekarnika nie wyciągać sernika aż będzie chłodny !!! Ja polewam polewą czekoladową i gotowe !!!! PYSZNE I ŁATWE !!!! SMACZNEGO !!!!

www.MniamMniam.pl/forum

23

Anerite

STAROPOLSKI SERNIK JĘDRZEJOWSKI Wg. Stefanii Przypkowskiej - b. słynny sernik staropolski podawany na zjazdach w Jędrzejowie, trochę podobny do tego, co podawałam wcześniej jako wiedeński bez spodu: 250 g masła, 600 g dobrego twarogu, 400 g. cukru, tuzin jaj, laska wanilii, skórka z 2 cytryn. Masło utrzeć na pianę, dodawać dokładnie roztarty ser po łyżce, po 1 żółtku i po łyżce cukru. Ubić sztywną pianę z 5 białek, wymieszać z masą, przesypując 2 łyżkami pszennej mąki. Piec na cienkiej warstwie kruchego ciasta ok. półtorej godziny. Tego nie robiłam, ale wygląda dobrze.

www.MniamMniam.pl/forum

24

Milunia

SERNIK "PIERWSZE KROKI". Reńka, podaję przepis na sernik "Pierwsze kroki" składniki dla 8 osób: 1 kg białego sera, 20 dkg masła, 6 jajek, 30 dkg cukru pudru, łyżeczka zapachu waniliowego, 4 łyżki kaszy manny, 2 łyżki mąki kartoflanej, starta skórka z jednej cytryny i jednej pomarańczy, 10 dkg rodzynek, 10 dkg siekanych migdałów. 1. Oddzielić białka od żółtek. 2. Ser utrzeć w mikserze lub zemleć w maszynce do mielenia mięsa. 3. Rozmiękczone masło utrzeć z żółtkami, dodać cukier puder, wanilię, ser i dokładnie wymieszać. 4. Dodać kaszę mannę i mąkę kartoflaną, wymieszać. 5. Dodać rodzynki, migdały, skórkę pomarańczową i cytrynową, wymieszać. 6. Ubić białka na sztywno i delikatnie wymieszać z resztą masy. 7. Tortownicę wyłożyć pergaminem, po czym wlać do niej ciasto. 8. Wstawić tortownicę do gorącego piekarnika na 1 godz i 30 min. Wyjąć, ostudzić ciasto. Przed podawaniem posypać sernik cukrem pudrem. Uwaga: Cały sekret dobrego sernika - to wysoka jakość białego sera, który nie może być ani za kwaśny, ani za twardy. Zamiast świeżej skórki cytrynowej można dodać kandyzowaną." Tyle przepis, nigdy nie robiłam tego sernika, ale wygląda zachęcająco. Chyba 1,5 godz pieczenia to za długo.

www.MniamMniam.pl/forum

25

figa

SERNIK KAPITAŃSKI Znalazłam interesujący przepis na sernik z migdałami i orzechami, ale ku mojemu zdziwieniu, do sera dodaje się drożdże instant . 1 kg sera, 30 dkg cukru pudru, 10 dkg masła, 8 jaj, 10 dkg orzechów lub migdałów mielonych, 5 dkg skórki pomarańczowej, 3 dkg drożdży, 25 ml mleka Masło utrzeć z cukrem, dodać żółtka, połączyć z drożdżami i mlekiem, oraz resztę składników. Na koniec piana ubita z białek. Piec 50 min w temp.ok.180 *C. Przepis w miarę standardowy, tylko te drożdże i orzechy są intrygujące.

Linn

Komentarze:

Faktycznie przepis zaskakujący. Zastanawiam się, czy w serze smak drożdży nie będzie przeszkadzał. Czy ktoś to robił lub jadł?

Ruzia jakoś mi te drożdże w serniku zupełnie nie pasują, bo reszta w tym przepisie jest taka jak w tradycyjnych sernikach wiec po co te drożdże, tym bardziej że i ser i w/w drożdże mają swój charakterystyczny smak, po co więc jedno drugim zabijać, nie kapuje... nie wzięłabym się za wypróbowanie takiego sernika.

kermidt a może z drożdżami będzie puszysty? Jak dokładnie z tymi drożdżami 3 dkg instant? bo w pierwszym poście było, że instant, ale 3 dkg, to by było bardzo dużo.

Linn Ser to nie mąka. Jakoś mi się nie chce wierzyć, ale kto wie?

www.MniamMniam.pl/forum

26

Katarzynka

Ciasto serowo - makowe na ciasto serowe: 1,2 kg białego sera, 30 dag margaryny, 40 dag cukru pudru, 6 jaj, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, bakalie, pół łyżeczki proszku do pieczenia Ciasto makowe: 25 dag maku, 35 dag cukru pudru, 6 jaj, 4 łyżki mąki, łyżeczka proszku do pieczenia, bakalie, olejek rumowy lub migdałowy Ciasto serowe: masło, cukier, żółtka utrzeć do białości. ucierając dalej dodać po trochu zmielony ser i mąkę ziemniaczaną. Na koniec dodać bakalie oraz ubitą pianę z białek i delikatnie wymieszać. Ciasto makowe: mak sparzyć i zemleć w maszynce. Żółtka utrzeć z cukrem do białości, wsypać mąkę i mak, dodać proszek. Wymieszać, dodać bakalie i ubitą pianę z białek. Do wysmarowanej tłuszczem formy dodać ciasto serowe a na to makowe i wstawić do gorącego piekarnika.

www.MniamMniam.pl/forum

27

Katarzynka

Dalmatyńczyk na ciasto: 200g mąki, łyżeczka proszku do pieczenia, 1 płaska łyżeczka kakao, 100g cukru pudru, opakowanie cukru waniliowego, 120 g miękkiej margaryny, 1 jajko, masa makowa: 150g maku, 125ml mleka, 1 łyżka miodu, aromat migdałowy, 2 łyżki cukru, 2 łyżki bułki tartej Masa twarogowa: 750g zmielonego twarogu, 3 jajka, 150g stopionej margaryny, 250g cukru pudru, aromat cytrynowy, opakowanie budyniu waniliowego Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i kakao, dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto na jednolitą masę odłożyć na pół godziny do lodówki. Blachę natłuścić i oprószyć mąką. Ciasto równomiernie rozłożyć na blasze i piec w temp 200 stopni C. 8 10 min Mak zalać wodą gotować na wolnym ogniu 15 min, odsączyć na sicie i zmielić. Mleko miód aromat cukier razem zagotować wsypać bułkę tartą wymieszać, zostawić do ostygnięcia. Do zmielonego twarogu dodać jajka, margarynę, cukier puder, aromat cytrynowy i budyń, składniki wymieszać na gładką masę, rozłożyć na podpieczone ciasto. Na masę serową nakładać małe placki z masy makowej Piec 40 - 45 min w 180 stopniach. Ani tego, ani poprzedniego nie piekłam, ale jadłam dalmatyńczyka i mi bardzo smakował.

www.MniamMniam.pl/forum

28