Przepisy dla Justy i Mateusza

Pesto alla genovese Pesto po genueńsku, czyli Pesto z bazylii ✎ Składniki (na około 1/2 szklanki pesto):

▪ ▪ ▪ ▪

25 g liści bazylii (mniej więcej jedna doniczka) 1/3 małego ząbka czosnku 25 g (2 łyżki) orzeszków pinii* 10 g tartego sera pecorino albo parmezanu lub grana padano ▪ sól morska, zmielony czarny pieprz do smaku, oliwa

*Orzeszki piniowe można zastępować pestkami dyni lub orzechami włoskimi.

➨ Przygotowanie:

Wszystkie składniki utrzeć w moździerzu lub zmiksować blenderem (mają pozostać małe drobinki składników), na koniec doprawiając solą morską i pieprzem, ew oliwą. Pesto można używać jako sos do makaronu albo jako dodatkowy smakowy składnik do kanapek, do zupy, …

Tiramisù



✎ Składniki (na 4 porcje):

▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪

150 ml zaparzonej kawy 60 ml (¼ szklanki) likieru migdałowego Amaretto* 3/4 jajka ok. 4 łyżki cukru 250 g sera mascarpone (zimne)** jedno opakowanie [około 200 g] biszkoptów Savoiardi (podłużnych biszkoptów z jaj) - im więcej, tym lepiej… ▪ gorzkie kakao do posypowania

*Opcjonalne. **Zamiast sera mascarpone, aby mieć wersję light tiramisù, można używać sera ricotta.

➨ Przygotowanie:

▸ Zaparzyć mocną kawę - dłuuugi espresso :-) ▸ Następnie, kawę wlać do głębokiego talerza, [wymieszać z likierami] i dokładnie ostudzić. ▸ Oddzielić żółtka od białek: białka włożymy do pudełka a następnie do lodówki - używamy ich póżniej.

▸ Żółtka włożyć do miski (najlepiej metalowej i zimniej), dodać cukier i ubijać mikserem na dużych obrotach miksera na puszystą, gęstą i jasną masę. ▸ W drugiej misce ubijać (ręcznie albo mikserem) zimne mascarpone. ▸ Do ubitych żółtek dodawać stopniowo mascarpone cały czas miksując. ▸ Dodać trochę cukru do zimnych białek a następnie ubijać na sztywno. ▸ Włożyć stopniowo ubite białka do masy z żółtek i mascarpone i delikatnie - ręcznie! - wymieszać aż nie mamy puszysty jednokolorowy krem. ▸ Biszkopty maczać z dwóch stron w kawie, zanurzając je na około 2 sekundy. Układać na dnie pucharków albo innego rodzaju pudełka (w razie potrzeby biszkopty można przełamać). ▸ Warstwę biszkoptów przykryć warstwą kremu, oprószyć kakao (przez sitko) a następnie ułożyć drugą warstwę biszkoptów, przykryć kremem i znów posypać kakao… ▸ Można zrobić 2 lub 3 warstwy biszkoptów i kremu, w zależności od ilu mamy miejsce i jak dużo zrobimy porcji deseru. Ostatnią warstwą ma być kakao. ▸ Wstawić do lodówki na około 3 godziny do schłodzenia lub na całą noc (jeśli masa wyszła nam trochę rzadka).

Buon appetito!