przepisy dla Justy i Matiego - Misza

Risotto szafranowe

Składniki 2 porcje jako danie główne, albo 4 porcje jako przystawka lub dodatek do dania głównego. •

• • • •

• • • •

1 litr bulionu drobiowego albo warzywnego (gotowanego albo z kostki), najlepiej ekologicznego ok. 1 łyżeczki szafranu 50g masła plus 1 łyżka (15g) 1 łyżka zwykłej oliwy 50g drobno posiekanej szalotki albo 1/2 drobno posiekanej cebuli 250g ryżu do risotta (Arborio) 125ml wytrawnego białego wina 4 łyżki (ok. 25g) tartego parmezanu plus trochę do podania sól i pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia Zagrzej bulion w garnku, dodaj do niego szafran i postaw na małym ogniu, żeby pozostał gorący. Roztop na średnim ogniu 50g masła z łyżką oliwy w szerokim, płytkim rondlu o grubym dnie, dodaj posiekaną szalotkę (albo cebulę) i smaż przez 2 minuty, często mieszając drewnianą łyżką, aż zmięknie. Dodaj ryż i mieszaj mniej więcej minutę, a następnie zwiększ płomień i wlej marsalę − która od razu intensywnie się zagotuje − mieszając, aż płyn zostanie wchłonięty. Zacznij dolewać gorący, złocisty szafranowy bulion po jednej chochli, cierpliwie mieszając, aż płyn zostanie wchłonięty, zanim w ogóle pomyślisz o dolaniu następnej chochli bulionu. Mieszaj i dolewaj na przemian, aż ryż się ugotuje i będzie przy gryzieniu leciutko twardawy − to potrwa jakieś 18 minut, może trochę krócej − do tego czasu prawdopodobnie zużyjesz cały bulion. Jeśli jednak ryż będzie odpowiednio ugotowany, zanim dolejesz cały bulion, nie wykorzystuj go do końca. Zdejmij risotto z ognia, stale mieszając, dodaj resztę masła oraz parmezan i dopraw je do smaku. Podawaj od razu, nakładając tę miękką, niweczącą smutki papkę do ogrzanych płytkich misek albo głębokich talerzy, postawiwszy na stole trochę tartego parmezanu.

Spaghetti “Aglio, olio e peperoncino” (“Czosnek, oliwa i papryczka”)

Składniki

(dla 2 osób)

•

300g makaronu spaghetti lub bavette

•

1 srednia lub 2 male papryczki chilli

•

3-4 ząbki czosnku

•

mały pęczek pieruszki

•

oliwa z oliwek

•

sól i pieprz

Przyrządzanie Zagrzej wodę na makaron. Gdy zacznie wrzeć, posól i wrzuć makaron.

W międzyczasie posiekaj czosnek, papryczki i pietruszkę.

Rozgrzej na patelni oliwę i wrzuć do środka czosnek i chilli podsmażając je przez około 2-3 minuty na średnim ogniu. Z garnka z gotującym się makaronem odlej do filiżanki około 80ml wody. Dodaj ugotowany makaron na patelnie i ciągle mieszając podsmażaj z czosnkiem i chilli dodając do smaku sól i pieprz. Na końcu dodaj posiekaną pietruszkę.