Kuchareczka - przepisy z pieprzykiem

r \ ... | n r

°Jvć

Patron medialny:

Cena książki 14,90 zł (o% vat> indeks 225835

kóchnia.tv

Ola Dembska

E D IP R E S S E K

S

Ą

Ż

K

Dyrektor wydawniczy: Katarzyna Lechowska Dyrektor promocji: Bożena Paczyńska Przepisy i zdjęcia: Ola Dembska Redaktor prowadzący: Wiesława Górska Projekt graficzny i skład: Dariusz Kamiński Korekta: Wanda Buczkiewicz

Wydawca: Edipresse Polska SA ul. Wiejska 19,00-480 Warszawa tel. (0-22) 58 42 200 Druk: Perfekt SA Dystrybucja w księgarniach: [email protected]

$f'iS łlreSG

4

^łoivo od fcucłiAftczti

6

CofriAz/{t> 8 Szpinak z ciecierzycą

10 12 14 16 18

Kolba kukurydzy po norwesku Sajgonki Chutney z chapati Hiszpańska grzanka Kulki ryżowe

20 Z u p y

22 24 26 28 30 32

Z czerwonej soczewicy Cebulowa Boczniaki a la flaki Czosnkowa Z botwinki Fasolowa

34 fCobtre-f 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54

Bliny Papryka faszerowana Gatin Kurki Makaron z cukinią Pierogi z soczewicą Pasta pomodoro Gołąbki z zielonym groszkiem Spaghetti aglio olio Lasagne

56 ^a Ta I^ i 58 60 62 64 66

Śródziemnomorska Pomidory z awokado Viktorija Waldorf Pomidory z rukolą

68 I a \code 70 72 74 76 78

Poncz Carrotcake Słodki grapefruit Szaszłyki owocowe Sorbet

arto gotować nawet od czasu do czasu. Nie tylko dlatego, że to świetna, satysfakcjonująca zabawa. Jest jeszcze coś. Ciałko. Ono bardzo lubi podjeść. Ale nie byle co. Ciałko lubi, żeby się o nie postarać, z miłością i przyjemnością zrobić coś specjalnie dla niego, i żeby to miało witaminy, ale nie za dużo kalorii, i żeby było dooobre.... Och, jak ciałko potrafi się później odwdzięczyć! Nie robi żadnych numerów z nadwagą, cofa swój zegarek biologiczny o kilka wskazówek, naprawdę. Tylko trzeba dać mu szansę. Wiele bliskich mi osób zrobiło smakołyki specjalnie do tej książeczki: mój narzeczony, tata, przyjaciółki, rodzina Zrobiłam tylko fotki i voila! I powiem tyle: wspaniale jest razem gotować i razem jeść. Jak, nie przymierzając, Włosi czy Francuzi. Jeszcze parę słów o mojej niezastąpionej kociej asystentce. To ona uważnym okiem kontroluje wszystko, co się w kuchni dzieje. Nie mogę jej za bardzo przeganiać, bo się obraża, więc jest na wielu zdjęciach. Mam nadzieję, że Ci to nie przeszkadza. Pani Przytulkicia, bo o niej mowa, trafiła do nas któregoś dnia prosto ze schroniska. Miała pół roku, a wyglądała na trzy miesiące. Mała, chuda i najsłodsza na świecie. Wierna jak kot. To była miłość do pierwszego wejrzenia. Zwierzęco-człowiecze porozumienie bez granic. Pani Przytulkicia ma wiele zainteresowań: jest zapaloną fanką snookera, uprawia wspinaczkę, a także, niestety, myślistwo, ale takiej pomocy kuchennej ze świecą by szukać. Zobacz, jak dzielnie mi asystuje. Gotuj ze mną i baw się dobrze, bo tylko o to mi chodzi w tej książeczce. Mam nadzieję, że jej absolutnie unikalna i wyjątkowa formuła (fotokomiks kulinarny!) zachęci Cię do zabawy w kuchni.

W i z y r f l c i e p r z e p i ł y J ! a 2 . o łó i> Wielkie całusy-dziękusy przesyłam mojemu narzeczonemu Grzesiowi Lewandowskiemu, mojemu Tacie, Agnieszce Tomiak, trzem Majom: Mai Góreckiej, Mai Tomiak i Mai Zalewskiej, Ewie Imielskiej, Joli Stachowiak, Pawłowi Maliszczakowi, Wojtkowi Dziuroszowi i Michałowi Mrowcowi.

O JL a Q )m h ó \c o ~

J 'jU/J.Ąj?. i —

Ciecierzyca jest mało popularna w Polsce, ale za to dobrze ją znają w krajach śródziemnomorskich. Niektórzy nazywają ją : cieciorka. Też ładnie.

Jeżeli używam mrożonego szpinaki - rozmrażam go.

r M / u ln iM :

c o / rw z([ł>

1 szklanka ugotowanej ciecierzycy

8 aiCHARECZKA

(to będzie pół szklanki suchych ziaren) 1/V kg surowego szpinaku (ostatecznie 1 opakowanie mrożonego) czosnek kilka goździków 1 cebula trochę oliwy z oliwek gałka muszkatołowa trochę soli

Dzień wcześniej zalałam ciecierzycę wodą: przez noc zrobiła się dwa razy większa! Wypłukałam ją i ugotowałam w świeżej wodzie, z dodatkiem 1 cebuli i kilku goździków. Tak ugotowana ciecierzyca ma wspaniały aromat. Ciecierzycę posoliłam pod sam koniec gotowania.

Teraz zabieram się za szpinak: kroję go na małe kawałki...

... lub paski. Następnie dorzucam do szpinaku ugotowaną ciecierzycę i troszkę utartej gałki muszkatołowej. Gałkę muszkatołową trę na tarce o najmniejszych oczkach. Gałki potrzebuję zaledwie szczyptę, bo ma bardzo silny aromat. Wszystko teraz mieszam ze sobą, jeszcze chwilka... i gotowe. Świetnie pasuje do ryżu czy kaszy.

co/ ha z/\ł>

Podsmażam szpinak na kilku łyżkach oliwy. Surowy szpinak bardzo zmniejszy swoją objętość. Teraz trochę solę i dodaję jeszcze ząbek zgniecionego czosnku.

9 KUCHARECZKA

Sajgonki to dalekowschodnie krokiety, oryginalne i sycące. Naprawdę za nimi przepadam. Ewa zaraz je przygotuje. Wszystkie warzywa ucieram na tarce o dużych oczkach...

2-0 krążków dużego papieru ryżowego

(na opakowaniu jest informacja, ile zawiera sztuk) 10 dag makaronu ryżowego„nitki" %grzybów mun 1 papryka (lub po kawałku żółtej, zielonej i czerwonej: będzie bardziej kolorowo) 5 liści kapusty pekińskiej lub 2-cykorie (lub pół na pół)

o

VJ

10 KUCHAREC/KA

3 nieduże marchewki 1 por lub 2 - cebule sos sojowy troszkę soli przyprawy olej do głębokiego smażenia

Ewa zalewa makaron ryżowy wrzątkiem, przykrywa i odstawia na kilka minut.To samo robi z grzybami mun. Ani makaronu, ani grzybów nie trzeba gotować. Makaron będzie miękki po 5 minutach, grzyby po kwadransie.

...a jak się Ewie nie chce, to sieka je w malakserze na wiórki, a warzywa uciera na tarce. Potem odsącza makaron (może też nieco go pokroić) i miesza ze startymi warzywami.

Ewa dodaje posiekane grzyby mun do makaronu. Wszystko miesza i doprawia: curry, oregano, chili, pieprzem, pieprzem ziołowym i sosem sojowym. Farsz jest gotowy. Jeśli warzywa puściły wodę, Ewa zaraz ją odlewa: sajgonki lepiej będą się smażyć.

o • • •

I

Czas na papier ryżowy: Ewa wlewa trochę ciepłej wody do dużego talerza, zanurza w niej na chwilę każdy krążek i odkłada na bok. Po chwili papier zmięknie. Ewa przygotowuje każdy krążek tuż przed nałożeniem farszu, nie zmiękcza ich wszystkich od razu.

Teraz na miękki krążek papieru nakłada farsz (ok. 2-3 łyżki). Zwija go jak naleśnik, a boki zakłada do środka. Papier sklei się sam. Farsz nie może wystawać, bo papier nie sklei się prawidło­ wo. Nie przejmuj się ani trochę, jeśli nie wyjdzie Ci to od razu: zwijanie sajgonek staje się proste po kilku próbach.:-)

Teraz Ewa rozgrzewa olej w głębokiej patelni albo frytkownicy. Kiedy będzie gorący, wkłada sajgonki. Oleju powinno być tyle, żeby przykrył je przynaj­ mniej do połowy, a najlepiej całe.

O VJ

Smaży je przez chwilę na złoty kolor. Po wyjęciu kładzie sajgonki na chwilę na papierze kuchennym: wsiąknie w niego nadmiar tłuszczu.

Jemy od razu! Gorące! Wspaniale smakują podane na liściu sałaty, z dodatkiem sosu słodko-kwaśnego. Mniam! KUCHARECZKA

Ten przepis dostałam, brzmi to śmiesznie, z Norwegii. Wątpliwe, żeby tam rosła kukurydza, ale masełko zwane korzennym rzeczywiście pasuje do niej idealnie. I w ogóle przydaje się, bo jest dobre! A inspiracją do przygotowy­ wania tej przystawki jest dla mnie piosenka„Kukurydza" zespołu Koli.

o więc zaczynam od teao masła.

COS ftA Z

kukurydza w kolbach, ile chcę 15 0 g margaryny 15°

g masła 2 łyżki stołowe dobrze pokrojonej papryki 2 łyżki stołowe dobrze pokrojonej cebuli 1 łyżka stołowa musztardy

Margaryna i masło muszą być miękkie, mieszam je dokładnie ze sobą.

12 K U CH ARKZKA

Użyłam zielonej i czerwonej papryki, bo to później ładnie wygląda, ale wystarczy jeden kolor.:-)

o

II

Wkładam do lodówki na kilka godzin, żeby masełko stwardniało.

Nu ■dodaję żadnych przypraw, soli, pieprzu itd. W-./ystko bardzo dokładnie mieszam ze sobą, I toluję w kulę.

Masełko już stwardniało, więc kroję je w plastry i serwuję w towarzystwie kukurydzy. „M aiskolbe med kryddersmor", gotowe!

Gotuję kukurydzę, oczywiście bez liści, włosków i soli. Wkładam ją do wrzątku na ok. 10 minut. Nie za długo, bo stwardnieje! Gotową kukurydzę mogę lekko posolić dopiero po wyjęciu z wody.

Co/ HA Z<\ł>

' (■! mle siekam drobniutko. Naprawdę użyję tylko I mi ; łyżki papryki i cebuli, nie więcej, bo będzie ii iuIno pokroić to później w plastry, h •u/, musztarda: koniecznie 1 łyżka.

13 K(JCHARFC?KA

f i !i a - t o Chutney to rodzaj pikantnej konfitury, albo raczej gęsty, bardzo oryginalny sos, który napatoczył m i się w jakiejś indyjskiej knajpce i od razu go polubiłam. Jest jednocześnie słodki, kwaśny i pikantny.

Cos I7A

b

n l T_ J .

jf. . d

u u '4 I r Jedyną trudnością n może być kupienie mango, ale ostatnio widuję je w wielu sklepach. S

*1 *

1 mango

kawałek imbiru 1 - 2 . ząbki czosnku kilka łyżek białego octu winnego trzcinowy cukier ostra papryczka trochę mąki pszennej trochę mąki razowej szczypta soli ewentualnie odrobina masła lub oliwy

Mango obieram, usuwam pestkę i kroję na kawałki

■

Dodaję spory kawałek imbiru, o długości

14 UCHARECZKA

Wrzucam mango na patelnię i duszę na bardzo małym ogniu.

Imbir obieram ze skórki, ucieram na tarce i dorzucam do mango.

o

I niszę dalej, zresztą dosyć długo, nawet /(■ 2 godziny. Co jakiś czas dolewam trochę wody, żeby nic się nie przypaliło. • ibieram czosnek, siekam i dorzucam. I )uszę dalej.

c o / DA

Dalej duszę wszystko, mieszam i od czasu do czasu dolewam troszkę wody. Kiedy próbu­ ję chutneya, czuję wyraźnie, że ma 3 smaki! Najlepiej smakuje z plackami chapati, które są troszkę zapomniane, a przecież pyszne! Chapati to po prostu zwykła maca.

Ugniatam i robię kulę z ciasta. Rozwałkowuję na cienkie placuszki i kładę na gorącą, dużą patelnię.

Mieszam obydwa rodzaje mąki i dodaję im is/kę wody. Jeśli chcesz, możesz też trochę i k i ,olić ciasto.

Czasem dodaję do ciasta trochę oliwy albo masła, wtedy chapati wychodzi inne, mniej chrupkie, ale delikatniejsze.

Wypróbuj i zrób, jak wolisz. No i już! Gorące, świeże chapati z chutneyem.

1I S KUCHARECZKA

C / M Ź M U W L ') CA-&J.K

4 f 1 1 r ~ / l

To moje ulubione grzanki! Robię je zawsze, kiedy zostanie m i resztka bagietki albo na barbecue, albo kiedy tylko mam na nią smak! Kot jak zwykle najbardziej ciekawski.

JM A d r?

z va jo?

kawałek bagietki, ząbek czosnku, oliwa z oliwek (koniecznie extra virgin) 1 świeży pomidor troszkę soli i pieprzu

i A M / r , Przecinam ją wzdłuż...

____ i Bagietkę tnę na kilkunastocentymetrowe kawałki. KUCHARECZKA

Kładę je na patelnię i opiekam bez tłuszczu. Kawałki bagietki muszą się dobrze spiec. To świetnie wychodzi na grillu, ale poradzę sobie też bez niego, w kuchni.

o

II

• •

Na samym końcu dolewam troszeczkę oliwy i dodaję odrobinę soli i pieprzu... i gotowe!

c o / r?A

Teraz przecinam pomidora na pół i dobrze wcieram w grzankę. Sok i miąższ pomidorowy zmiękczą przypieczoną skórkę.

Mim r/ony kawałek bagietki nacieram dobrze i ! u'm czosnku z każdej strony.

17

lQ [lrA .'C .1 Ź 3 )X r. Majka, siostrzenica mojego narzeczonego, przygotuje dalekowschodnią niespodziankę: kulki ryżowe.

cox rm zą

1 szklanka ryżu

(my akurat mamy tu ryż naturalny) kilka łyżek sezamu sos sojowy kawałek świeżego imbiru troszkę soli

Jakby coś, to pomogę 14-latce. Ciekawe, czy mi się udadzą?

Maja zaczyna od ryżu: na każdą część suchego ryżu potrzebuje 2 części wody, czyli 1 szklankę ryżu gotuje w 2 szklankach wody. Najlepszy i najzdrowszy jest ryż naturalny, ale do kulek świetnie nadaje się ryż biały, byleby nie z woreczków. Oczywiście jeszcze lepiej użyć specjalnego, lekko klejącego się ryżu do sushi.:-)

Opłukany ryż Maja zalała lekko osoloną wodą i gotuje teraz na MALUTKIM ogniu pod przykrywką. Może go mieszać od czasu do czasu lub wręcz przeciwnie. Oto dwie szkoły gotowania.:-) Sprawdź, którą Ty wolisz.

18 H KUCHARECZKA

Tak czy siak, kiedy cała woda wsiąknie już w ryż, Maja wyłącza gaz i zostawia ryż na kilkanaście minut, cały czas przykryty. No i ryż gotowy.

m • • •

r Świeży > imbir ładnie pachnie... .

Ryż już ostygł, więc Maja formuje małe kuleczki, mniej więcej wielkości moreli. Najlepiej robić je w jednorazowych rękawiczkach. Teraz Maja obtacza ryżowe kulki w uprażonym sezamie. No dobrze, kulki gotowe, więc Maja zabiera się do ucierania imbiru.

Maja ochoczo zabiera się do prażenia sc/amu. Wsypuje go na patelnię (bez tłuszczu!) i praży na małym ogniu ,i/ uzyska złoty kolor. Pilnuje jedynie, by się nie przypalił.

Kawałek imbiru, wielkości małe­ go palca, Maja obrała ze skórki i trze na tarce o najmniejszych oczkach. Potem wlewa do niego 3-4 łyżki wody, miesza i odciska przez gazę.

O, jaka fajna . zabawka. v

i i ..!' )ńcu Maja dolewa do wyciśniętego i imbiru soku kilka łyżek sosu sojowego, '.os do kulek ryżowych już gotowy!

Każdą kulkę zanurzamy w aromatycznym sosie imbirowo-sojowym i rozkoszujemy się smakiem.

19 KUCHAREC7KA

*ZMtk

z

czeirwobet

Ta zupa to specjalność Agnieszki. Jest pyszna i łatwa do zrobienia. Ma piękny kolor, zapach i smak! Już się nie mogę doczekać...

1 szklanka czerwonej soczewicy (ok. 2-5 dag)

7 z kg przetartych pomidorów bez skórki (zimą polecam pomidory bez skórki w puszce - też V 2- kg) 1 cebula 2 szklanki wody trochę oliwy z oliwek 2 ząbki czosnku trochę soli przyprawy, np.: pieprz, chili, tymianek, oregano -

Agnieszka myje dokładnie soczewicę, zalewa 2 szklankami wody i gotuje na małym ogniu. Po kilkunastu minutach ziarno będzie miękkie i lekko się rozpadnie. Wtedy Agnieszka dorzuca przetarte świeże pomidory (albo takie z puszki) i gotuje chwilę na małym ogniu. Pozbywa się skórek z pomidorów w prosty sposób: nacina skórkpomidora w kilku miejscach i zanurza go na chwilę we wrzątku: skórka schodzi bardzo łatwo. Usuwa też miejsce, z którego wyrastała gałązka.

IZ'

€

fmjpmmm

Agnieszka kroi bardzo drobno cebulę i smaży ją na niewielkiej ilości oliwy na złoty kolor. Dodaje ją do gotującej się z pomidorami soczewicy.

Jeszcze troszkę soli do smaku, przyprawy (na pewno pieprz, a resztę według uznania). Sprawdź, z ja kim i przyprawami smakuje ci najbardziej.

ba

co w

koniec 3 ząbki czosnku, zgniecione albo bardzo drobno posiekane, zcze chwilka na małym ogniu i zupa jest gotowa. Prawda, że proste?

ok. 1 kg cebuli, raczej trochę mniej niż więcej 1 ’/ z litra bulionu warzywnego 3A szklanki białego wytrawnego wina ÓO g masła (może być też margaryna), czyli ok. 4 kostki

Zaczynam oczywiście od cebuli.

21 małe łyżeczki cukru, (ja używam trzcinowego) 1 1/V łyżki mąki tymianek: trochę świeżego lub 1 łyżeczka suszonego szczypta soli i pieprzu kilka kromek bułki francuskiej 1 łyżka oliwy z oliwek 2-0 dag tartego sera 2-00 ml białego wina

W garnku lub rondlu stopiłam masło i teraz dodaję cebulę i smażę przez chwilę, żeby była szklista. Następnie dodaję cukier i dalej smażę na małym ogniu. Od czasu do czasu mieszam i tak aż do chwili, gdy cebula będzie złotobrązowa.

Dodaję mąkę i smażę przez kilka minut,

tylko żeby grudki mi się nie zrobiły!

Cebulę obieram i kroję w cienkie talarki

Zalewam wszystko bulionem warzywnym, i dalej mieszam i gotuję. No i wreszcie czas na wino. Wino jest fantastyczną przyprawą! Nie zapomnij o nim. Gotuję to wszystko jeszcze kilka, kilkanaście minut.

v

,zcie nadszedł czas na przyprawy: sól, pieprz i nianek. Ja akurat używam listeczków świeżego, .il .uszony jest chyba jeszcze lepszy.

Każdą kromeczkę lekko smaruję oliwą z oliwek i albo zapiekam je w piekarniku, albo na dużej patelni. Muszą być rumiane z obu stron.

___

Jeżeli masz talerzyki lub miseczki przeznaczone do zapiekania w piekarniku, to nalej do nich gotową zupę, na wierzchu połóż grzankę, posyp ją tartym serem i zapiekaj z 10 minut, aż ser się rozpuści.

—.. ... .—

To bardzo fajny i efektowny sposób podawania zupy cebulowej, aleja niestety nie mam takich specjalnych miseczek. Radzę sobie tak: ser zapiekam bezpośrednio na grzankach, zupę wlewam do zwykłych talerzy i wkładam grzankę z roztopionym serem. Teżjest super. Niby najlepiej używać do grzanek sera gruyere, ale jak zobaczyłam jego cenę w sklepie, to kupiłam zwykły polski żółty ser. Jest naprawdę OK. No, a zupa...? Prima sort.

(UCHAREtZ&A

Boczniaki pochodzą z Chin, ale są popularne na całym świecie. W tradycyjnej medycynie chińskiej i japońskiej uważa się, że boczniaki przedłużają życie... Można z nich wyczarować wspaniałe potrawy. Np. taką gęstą, pożywną zupę ja k ta... Boczniaki a la flaki? Czemu nie...

2 -5*"?0 dag boczniaków, najlepiej dużych 1 mały por 1 cebula 1- 2 . marchewki 1 mały seler 1 pietruszka

1 ząbek czosnku

pieprz, gałka muszkatołowa, majeranek, trochę oliwy, szczypta soli, natka pietruszki

Cebulę i białą część pora kroję na cienkie talarki i smażę w małej ilości oliwy.

To naprawdę dobra zupa!

Boczniaki kroję w dość cienkie paski

Starte warzywa wrzucam do 1 litra wrzącej wody, chwilę gotuję. Do smażącej się cebuli i pora dorzu­ cam paski boczniaków, smażę kilka minut i wrzu­ cam do gotujących się warzyw. Mieszam wszystko i gotuję na małym ogniu.

Teraz przyprawy. Dodaję do zupy kilka łyżek sosu sojowego, pieprz, zgnieciony lub drobno posie­ kany ząbek czosnku, szczyptę soli oraz koniecznie majeranek i startą gałkę muszkatołową. Właśnie ścieram ją na tarce. Gałka ma inten­ sywny smak, wiec nie przesadź, potrzyj gałką kilka razy po tarce o najmniejszych oczkach i sprawdź, czy wystarczy. '' :hew, seler i pietruszkę ścieram albo drobno In w„zapałki".

To jedna z moich ulubionych zup, po pierwsze, jest bardzo smaczna, po drugie, wygląda pięknie, a po trzecie, jest ekologiczna, bo nie trzeba po niej myć talerzy, można je zjeść.:-)

To jest absolutnie wyjątkowa . zupa. .

Zaczynam od chlebka

2- główki czosnku 1 - 2. cebule

2- łyżki oliwy z oliwek 2 okrągłe chlebki (po 1 na osobę) -

1 szklanka białego wytrawnego wina

świeży tymianek(i suszony też, jeśli mam) litra bulionu warzywnego sól, pieprz czarny i czerwony Ścinam równo górną część chleba, tę „czapeczkę".

28 aiC H ARH /K A

Wydrążam środek, ale nie daję go na razie ptaszkom, bo będzie potrzebny. Obieram czosnek oraz cebulę i kroję je w plasterki.

Nie muszą być pokrojone cienko, bo i tak będę je mik­ sować. W rondlu rozgrzewam oliwę i smażę czosnek oraz cebulę, ale ostrożnie, żeby się tylko zeszkliły. Wlewam bulion warzywny i gotuję kwadrans, mieszając od czasu do czasu.

CZAI

ormrnA: 1—1 Wygląda i smakuje obłędnie!

' Gotową ^ zupę dokładnie miksuję V na krem. > Jf^żeli mam suszony tymianek, dodaję go teraz.

Teraz nalewam krem do chlebowej miseczki, posypuję świeżymi listkami tymianku i czerwonym pieprzem, który tak naprawdę nie jest pieprzem.:-) Nakrywam czapeczką i podaję.

I - rzucam ze 2-3 garści wydrążonego chlebka, tzw. środka.

D< ilewam wino i gotuję jeszcze parę minut. I' yprawiam do smaku solą i pieprzem, zdejmuję z ognia.

No i już! Resztę środka chlebka mogę już podarować ptaszkom.

Zupa botwinkowa to jedna z moich ulubionych wiosennych zup.

rMAdrriM: 1 pęczek botwiny

1/k kilograma kartofli 1 cebula kilka łyżek octu winnego trochę oliwy kilka listków laurowych parę ziarenek ziela angielskiego sól

30 CHARECZKĄ

na ok. 2-centymetrowe kawałki; tylko ogonki-korzonki wyrzucam. Cebulę też kroję na talarki.

, ,

c za s

... , v ,. ,. £ . .. v: ...

Dodaję ziele angielskie, liście laurowe i łyżkę oliwy. Kiedy kartofle zmiękną, dorzucam pokrojoną botwinę...

łvytor?AniA: ok 2.0 Unn-f ., . ... ._, ... ęi,

„J od razu, albo nawet chwilkę wcześniej, wlewam 2-3 łyżki octu winnego. Dzięki temu botwina zachowa swój piękny czerwono-zielony kolor. Bez octu zupa zrobi się bura, a to nie to samo.

zupy

U d z o W»V£

Oto zupa fasolowa inna niż wszystkie, przejrzysta i lekka...

rM/idniM: 2- szklanki ugotowanej dużej fasoli jaś (czyli 1 szklanka suchych ziaren) włoszczyzna (seler, korzeń pietruszki, marchewka, cebula, por) spory kawałek świeżego imbiru, ewentualnie 2-łyżeczki suszonego oliwa z oliwek przyprawy: kilka liści laurowych, kilka ziarenek ziela angielskiego, majeranek, zielony pieprz (jeśli nie masz, może być też czarny)

ir Dzień wcześniej zalewam suche ziarna fasoli wodą i zostawiam, najlepiej na noc. Kotka: niezłomna strażniczka fasoli...

Mozę fasoli?

Następnego dnia płuczę fasolę i gotuję ją w świeżej wodzie, aż będzie miękka. Solę ją pod sam koniec gotowania, nie wcześniej, bo będzie ciągle twarda! Gotowanie fasoli trwa od pół go­ dziny do godziny. Ugotowaną fasolę odsączam i od razu dodaję do niej troszkę oliwy, wtedy nie popęka skórka.

leraz najważniejsza sprawa: wywar warzyw. Musi być bardzo ntensywny. Robię go tak: warzywa myję i kroję w kawałki.

tożesz poeksperymentować i dodać 'szcze np. czosnek, paprykę, zuszkę, nawet posiekanego, wieżego pomidora (bez skórki), próbuj, jak ci smakuje najbardziej. Ifarzywa gotują się i pachną cudowie w całym domu... Jeśli dam sporo warzyw, naprawdę nie potrzebuję ywać już żadnych kostek irzywnych, ale jeśli chcesz, : lożesz i ją wrzucić.

r

->

Imbir obieram ze skórki i kroję w plastry.

No dobrze, gotowe. Wyławiam wygotowane warzywa, zostawiam sam esencjonalny wywar. Wrzucam do niego ugotowaną fasolę i jeszcze parę minut gotuję. Dodaję szczyptę suszonego majeranku. Gotowe! Przed samym podaniem przyprawiam zupę świeżo zmielo­ nym, zielonym pieprzem, ma ciekaw­ szy smak niż czarny, ale oczywiście nic się nie stanie, jeśli użyję czarnego. Tylko świeżo zmielony. Och...

Zagotowuję 2 litry wody, lekko ją solę i wrzucam pokrojone warzywa, imbir i przyprawy (bez majeranku i zielone­ go pieprzu). Gotuję to wszystko mniej więcej kwadrans.

Cebulę mogę przekroić i wrzucić razem z innymi warzywami, ale ja mam lepszy patent: przypalam ją na ogniu! Nie wiem, dlaczego, ale tak przypalona cebula ma zabójczy aromat, od razu robię się głodna. Po chwili wrzucam cebulę do reszty gotujących się warzyw.To stary patent!

Warto spróbować tych małych placuszków o oryginalnym, gryczanym smaku. Zawsze podaje się je na gorąco.

1 y k szklanki mąki gryczanej

1/k szklanki mąki pszennej 2- y k szklanki ciepłego mleka (chętnie używam sojowego) 1 1/k dag drożdży (kawałek wielkości orzecha włoskiego) szczypta cukru i soli troszkę oliwy do smażenia Zostawiam je na kilka minut: wyrosną i

I

36

| KUCHAliHCZKA

Drożdże rozcieram z ciepłym (ale nie gorącym) mlekiem, 1 łyżką mąki pszennej i odrobiną cukru.

Y Robienie ^ blinów jest łatwe, ale zajmuje trochę ek czasu... A

Ciasto powinno przypominać konsystencją ciasto naleśnikowe.

Wyrabiam ciasto przez chwilę drewnianą łyżką lub własną rączką.:-)

Po kilku godzinach mogę już smażyć bliny.

No i gotowe! Bliny można jadać ze śmietaną lub z roztopionym masłem, ale ja uwielbiam je z różnymi dodatkami, np. pastą z czarnych oliwek, smażonymi grzybkami, różnymi pikantnymi pastami czy po prostu ze świeżymi pomidorami.

M ój tata zaprosił mnie na faszerowane i zapiekane papryki, palce lizać. Ten przepis można zmieniać, dodawać co się chce. M ój tata robi je tak:

No to do dzieła!

4 papryki (jednego koloru) 1/ 2. szklanki ryżu kilka pieczarek 1 puszka groszku 1 cebula sos sojowy 10 dag kostki sojowej oliwa sól, pieprz, przyprawy

Tata najpierw gotuje ryż. Do 1/2 szklanki suchego (ale opłukanego wcześniej) ryżu wlewa 1 szklankę lekko osolonej wody. I gotuje pod przykryciem, na maleńkim ogniu. Kiedy już cała woda wsiąknie w ryż, wyłącza gaz i od­ stawia go na kilkanaście minut. Ryż staje się sypki.

.................‘*>-

^Kostkę zalewam^ szklanką wody z kil koma łyżkami sosu V . sojowego. ^

;___

38 KUCHAREC2KA

Ryż gotowy, to teraz reszta. Tata w tym przepisie używa kostki sojowej, którą najpierw trzeba ugotować. Najlepiej w wodzie z sosem sojowym albo w bulionie warzywnym.

dza kostki i kroi na drobniejsze kawałki. Można je też jeszcze podsmażyć z dodatkiem czosnku, będą świetne do farszu. Kroimy cebulę i pieczarki...

...... l i i i i s i

.

'

cz a i

i*

i a tlS ti.rai

łyytorMrMA: o t . 2 -g o d zm y (w z c r*

z

zapietA rne rn)

\ i

...i smażymy z dodatkiem soli oraz pieprzu. Najpierw cebulę, a jak się zeszkli, dorzucamy pieczarki. I to wszystko się smaży.

Tata odcina paprykom g łow y;-) i usuwa ze środka gniazda nasien ne, żeby zrobić miejsce na farsz.

Teraz mój tata nakłada każdej nafaszerowa nej pa pryce „cza peczkę" i zawija ją w folię aluminiową posma­ rowaną lekko oliwą. Można też wło­ żyć papryki do zamykanego naczynia żaroodpornego, wtedy folia jest już niepotrzebna.

Piekarnikjest nagrzany do ok. 150 stopni. Upieczone i odpakowane z folii papryki są gotowe dojedzenia. Wyglądają i smakują wspaniale.

Ugotowany ryż, usmażone pieczarki z cebulą, groszek i kostka sojowa lądują w misce. Tata lubi przyprawić nadzienie różnymi przy­ prawami, np. ziołami prowansalskimi, chili, sosem sojowym...

Nakładamy gotowy farsz do wydrążo­ nych papryczek.

Fon Fret

....................

39 KUCHARECZKA

Gratin, znaczy zapiekanka. Przeróżne rzeczy można zapiekać; ale tak łatw ej i zarazem pysznej zapiekanki nie robiłam nigdy wcześniej.

1 kg ziemniaków

*4—

1 szklanka mleka (może być sojowe) czosnek trochą masła lub oliwy sól i pieprz

Obieram czosnek ze skórki i kroję na plasterki, naprawdę cienkie. Czosnku biorę tyle, ile lubię, czyli dużo, ale to już sprawa gustów kulinarnych.

Ziemniaki kroję w plastry, tyle że ok. półcentymetrowe. Pokrojone kartofle i czosnek mieszam i przyprawiam.

Naczynie żaroodporne smaruję lekko masłem lub oliwą. Wrzucam do niego mój gratin (jeszcze surowy, ale już niedługo) i wlewam szklankę mleka. Gotowe.

To niesamowite, jak smaczne mogą być zwykłe kartofle... Francuzi do szklanki mleka dodają jeszcze roztrzepane jajko i kawałek startego sera i tak zapiekają. Taka wersja nazywa się LE GRATIN DAUPHINOIS i też jest niezła!

Zapiekanka ląduje w gorącym piekarniku (150-200 stopni) na minimum 1 godzinę. Niczym jej nie przykrywam, wierzch powinien lekko zbrązowieć. Je się ją od razu po upieczeniu!

41 KUCH AR EC ZKA

li

• •

• • • • • • •

PW Pm NW

i

• • •

Uwielbiam je i jeść, i zbierać, a najlepiej jeść te własnoręcznie zebrane. Jesienią w lesie budzi się we mnie pierw otny i dziki instynkt grzybiarza. Jeśli ty też taki masz, to mam nadzieję, że nie wyrywasz grzybów, tylko odcinasz je, a grzybnia zostaje w ziemi, bo w przeciwnym razie może nic dla mnie nie zostać. Lubisz kurki? Akurat mam coś dla ciebie.

flcIkJrriM: 1/ z kg świeżych kurek 1 łyżka masła lub dobrej oliwy 1 ząbek czosnku

Kurki dokładnie oczyszczam, płuczę, ale bardzo szybko i krótko.

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

sól i pieprz

W garnuszku lub rondlu topię masło i wrzucam kurki. Duszę je na małym ogniu pod przykryciem, aż zmiękną.

l>AfcUo TA-fwe

czas

ivytorrAr?fA: o k 15 r^irrMł

^ Natkę siekam^" naprawdę bardzo, bardzo drobno. >

Czosnek kroję drobniuteńko. Dodaję czosnek i dalej duszę. Pod sam koniec dorzucam jeszcze posiekaną natkę i doprawiam wszystko solą i pieprzem.

I gotowe! Takie wspaniałe kurki jem albo same, albo z chlebkiem, albo mieszam je z makaronem wtedy mam makaron z kurkami. Wyśmienity.

43

KUCHARECZKA ■

Maja, moja przyjaciółka zaprosiła mnie na pyszny makaron z cukinią. Polecam .

1A paczki (2-5 dag) makaronu kokardki, najlepiej włoskiego 4 pomidory bez skórki (albo 1 puszka - zimą) 1 cukinia kilka łyżek soku pomarańczowego czarnych oliwek czosnek oliwa z oliwek sól, pieprz i inne ulubione przyprawy, np. oregano lub bazylia

44
Maja kroi umytą cukinię w cienkie talarki (razem ze skórką)...

...i smaży ją kilka minut w niewielkiej ilości dobrze rozgrzanej oliwy.

Dodaję 4 łyżki soku pomarańczowego, to naprawdę działa!

Do usmażonej cukini Maja dodaje posiekane pomidory, oliwki i 2-3 ząbki czosnku, troszkę soli, oregano i pieprz.

Maja gotuje kokardki w lekko osolonej wodzie. Ugotowany makaron (ale nie rozgotowany!) dodaje do sosu i wszystko dokładnie miesza. Ten makaron jest doskonały i na gorąco, i na zimno. Świetnie smakuje w letnie upały.

Sos do makaronu już prawie gotowy, jeszcze tylko makaron.

ł/sL szklanki zielonej lub brązowej soczewicy cebule 2. - J ząbki czosnku sos sojowy sól, pieprz trochę oliwy 1 1/k szklanki zwykłej mąki pszennej 1/k szklanki wrzątku, sól i pieprz (chyba że mają być na słodko) no i drewniany wałek!

—__

feofWef

Oczywiście pierogi. Można zrobić ich tysiące rodzajów. Najważniejsze jest ciasto, ale i tu każdy wie swoje: jeden lubi grube, inny mięciutkie i cienkie... No i mówi się>że zrobienie pierogów zajmuje dużo czasu i jest męczące TO ciasto na pierogi jest całkiem inne!

Soczewicę zalałam wodą i zostawiłam na noc. Następ­ nego dnia zamiast połowy szklanki soczewicy mam 1,5 szklanki: tak napęczniała. Gotuję ją, aż będzie miękka, nawet do godziny. Pod koniec gotowania dodaję trochę soli. Miękką soczewicę odcedzam. Drobno kroję cebulę i smażę ją na złoto. Dodaję czosnek, zgnieciony lub drobno posiekany.

Do soczewicy wlewam sos sojowy i dodaję pieprz, ewentualnie jeszcze inne przyprawy, np. majeranek. Wszystko miksuję na gładką masę. Dobre!

...

■... _____ _

I gotowe! Teraz rozwałkowuję / Wyrabiam 'o ciasto na placek! ciasto, aż ufomuję V taką kulę. J

Wszystko dokładnie mieszam. Ugniatam ręką przez chwilę...

Na każdy krążek nakładam farsz i sklejam dokładnie brzegi.

miau

Im cieńsze rozwałkuję ciasto, tym pierogi będą delikatniejsze. Może jednak wolisz grubsze ciasto? Sprawdź samodzielnie.

Z rozwałkowanego ciasta wycinam krążki, np. szklanką. Resztę ciasta ponownie zagniatam, znowu rozwałkowuję i wycinam kolejne krążki. I tak, aż ciasto się skończy.

Ten makaron uzależnił mnie. Mogę jeść go codziennie. Pomidory, oliwa, czosnek... Przygotowuje je dla mnie Grzegorz, mój narzeczony.

J^Tac!niM: y k paczki włoskiego makaronu (2-5 dag) kilka pomidorów (zależy, ile lubisz sosu, ale ok. 1/V kg do 1 kg) garść oliwek czosnekłó oliwa z oliwek extra virgin przyprawy trochę soli zielenina, np.: rukola, bazylia, posiekana natka pietruszki, szczypiorek...

Lata pra ktyki

Najpierw Grzegorz obiera pomidory ze skórki. Przez chwilę trzyma je we wrzątku, wtedy skórka bardzo łatwo schodzi. Zimą używa pomidorów z puszki (ale tych całych, nie przetartych).

Pocięte pomidory lądują w garnku i gotują się na małym ogniu, z małą ilością oliwy. Jeżeli chcesz, żeby sos był gęściejszy, możesz usunąć wcześ­ niej środki pomidorów, te pestki z sokiem (i zjedz je, bo są pyszne).

czm

Łvy|corMr?iA: ot. 40—50 • • • •

•

Ten makaron dziewczyny jedzą z ręki.

Teraz jeszcze garść oliwek i ulubione przyprawy, np. oregano, chili...

No i czosnek: 2-3 zgniecione ząbki. Sól do smaku i sos gotowy. Ale pachnie! W upalne dni Grzegorz robi sos z surowych pomidorów, tzn. wszystko jest tak samo, tylko sieka drobno pomidory bez skórki i nie podgrzewa ich już. Spróbuj tego, bo to świetny patent!

Makaron oczywiście włoski, ugotowany al dente, czyli lekko twardy. Wrzuca go do wrzątku i gotuje pod kontrolą, czy aby już nie gotowy. Ugotowany makaron świetny jest też z łyżką pesto. No to teraz sos na górę, albo od razu wymieszany z makaronem, jak kto woli. Na wierzch zieleninka, albo starty ser.... Mniam!

49

Pieczone gołąbki przyfrunęły! Gołąbki to polska klasyka kulinarna, ale każdy robi je inaczej. Możesz do woli zmieniać farsz; spróbuj dorzucić np. grzyby czy warzywa. Na pewno wyjdą świetne, bo zrobiłam farsz najbardziej podstawowy.

1 biała kapusta (może być włoska) 1 szklanka ryżu 1 por
. " ■■

‘n o

50 KUCH AR EC ZKA

2~ puszki groszku (no, chyba że masz świeży)

sos sojowy oliwa sól

Z kapusty wycinam głąb, dzięki temu szybciej się ugotuje.

pieprz przyprawy

Wkładam ją do gotującej się wody i po kilku minutach powoli zdejmuję kolejne liście (nie mogą się rozgotować).

__ Rozbieram w ten sposób całą kapustę. Uszkodzonych i małych liści nie wyrzucam.

■ ftu d m e jm

Przygotowuję ryż do farszu Na każdą porcję ryżu potrzebuję 2 porcje wody, czyli na 1 szklan­ kę ryżu użyję 2 szklanki wody. Zalewam ryż lekko osoloną wodą i gotuję pod przykryciem. Są co najmniej 2 szkoły gotowa­ nia ryżu: jedna mówi, że ryż od czasu do czasu należy pomieszać, druga, że wystarczy zalać go wodą i gotować na maleńkim ogniu, absolutnie nie mieszać. Sprawdź, jak wolisz. Kiedy już cała woda wsiąknie w ryż, odstawiam go z ognia i zosta­ wiam na kilkanaście minut: będzie sypki.

r-

czat

wykonAHiA: ot. 2-,5-3 godziny (z d^zcnierh)

Możesz dodać do farszu co tylko według ciebie pasuje, grzyby, warzywa, sw co zechcesz...

___ aTeraz farsz: ugotowany ryż mieszam z posiekanym porem i grosz­ kiem. Dodaję sos sojowy do smaku, pieprz, chili, oregano czy to, na co mam ochotę.

Na dno garnka kładę niepotrzebne liście kapusty, za małe albo uszkodzone, i na to dopiero kładę gołąbki: nie przypalą się! Wlewam kilka łyżek oliwy i szklankę wody. Przykrywam garnek i duszę gołąbki na małym ogniu. Mniej więcej po godzinie będą gotowe.

-f-* „r" Na każdy liść nakładam ok. 2 łyżki farszu, zawijam w rulon, a boki podwijam pod spód. I już mam gołąbka!

Spaghetti aglio olio, czyli z czosnkiem i oliwą jest pyszne i bardzo łatwe do zrobienia, ale... diabełek tkw i w szczegółach.

fM/utaiM: 1/ ł (2-5 dag) włoskiego spaghetti 2-ząbki czosnku 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin kilka łyżek drobniutko posiekanej natki pietruszki sól i pieprz

r'

■

Gotuję spaghetti. Wrzucam je do osoionego wrzątku i od razu zaczynam robić resztę, czyli lekko podgrzewam oliwę, dorzucam drobno pokrojony czosnek.

— 52
Makaron już gotowy, al dente rzecz jasna, czyli sprężysty, trochę twardawy w środku.

Za chwilę zrobi się szklisty i to wystarczy, bo nie może zbrązowieć. Dodaję troszkę soli i pieprzu.

Odcedzam go i razem z posiekaną natką wrzucam na oliwę z czosnkiem. Mieszam wszystko dokładnie ze sobą... i już.

KUCHARECZKA

Kuchnia włoska jest jedną z najbardziej łubianych kuchni na świecie, to pewne. Wiele potraw naprawdę dość łatw o zrobić ale wszystko musi być świeże i dobrej jakości. Lasagne można robić z różnymi farszami, np. ze szpinakiem albo z grzybami, ale najbardziej lubię lasagne z nadzieniem pomidorowym.

HWoje lasagne* może nie jest prosto z Włoch, ale na pewno będzie L . pyszne! S

1 opakowanie płatów makaronu lasagne (dokładna ilość płatów zależy od wielkości naczynia do zapiekania) nadzienie pomidorowe czyli: 1 - 1/ jl kg świeżych pomidorów (zimą używam z puszki, bez skórki) kilka ząbków czosnku

Najpierw przygotowuję nadzienie pomidorowe. Każdy pomidor nacinam i przez chwilkę trzymam we wrzątku: skórka schodzi z łatwością. Kroję pomidory i usuwam środek: te pesteczki z sokiem. Zjadam je, bo są pyszne, ale do nadzienia ich nie dodaję, bo będzie za rzadkie.

pęczek świeżej bazylii lub trochę suszonej 2- 3 łyżki oliwy z oliwek szklanka białego wytrawnego wina kilka papryczek peperoncino lub ostra papryka sól, pieprz kula mozzarelli albo sera „mozzarellopodobnego" sos beszamelowy, czyli: 5 dag masła 5 dag mąki

500 ml mleka (może być sojowe) troszkę gałki muszkatołowej sól i pieprz

Duszę pomidory na małym ogniu w małej ilości oliwy. Dodaję pokruszone papryczki: ja lubię na ostro, ale ty nie przesadź. Teraz troszkę soli i pieprzu. Wyciskam albo drobno kroję czosnek, 2-3 ząbki, ile lubię. Teraz wlewam ok. % -1 szklan kę białego, wytrawnego wina. Wino jest napraw­ dę znakomitą przyprawą!

Duszę to wszystko na małym ogniu jeszcze kilka minut. Zdejmuję z ognia i dorzucam trochę posiekanych liści świeżej bazylii, resztę zostawiam na później. Jeżeli nie mam świeżej bazylii, to dodaję suszonej, 1-2 łyżeczki.

>

• • • • • • • • • • • • •

• • •

• r

Płaty la s a g n e ^ muszą przylegać do siebie, nie robię żadnych przerw ^ między nimi. >

Masło musi się roztopić, ale uwa

Zabieram się do beszamelu. Sos beszamelowy co prawda jest dziełem francuskiej kuchni, ale w ło­ ska lasagne wprost obejść się bez niego nie może. Zaczynam od roztopienia masła w rondelku, na maleńkim ogniu.

Teraz na płaty nakładam warstwę nadzienia i znowu płaty lasagne (bez przerw!) i znowu beszamel itd. Każdą warstwę lasagne smaruję beszamelem, dzięki temu po upieczeniu makaron będzie miękki. Ostatnią warstwę lasagne polewam sosem beszamelowym i obkładam z wierzchu plastrami mozzarelli.

Wsypuję mąkę i smażę przez chwilę, zdejmuję z ognia i powoli wlewam mleko. Cały czas mie­ szam. Dodaję sól, pieprz i troszkę gałki muszka­ tołowej. Powoli zagotowuję, a sos gęstnieje. Cały czas mieszam, żeby nie powstały grudki. I gotowe!

Piekarnik nagrzałam już do 150 stopni i zapiekam lasagne 45-60 minut. Żeby góra nie przypiekła się za szybko, przez pierw­ szych 20-30 minut zasłaniam ją folią aluminiową. Pozwalam mu lekko wystygnąć i dopiero kroję.

Teraz biorę żaroodporne naczynie (albo zwykłą foremkę do ciasta) i smaruję je oliwą lub masłem, tak jak przy pieczeniu ciasta. Dno naczynia polewam niezbyt grubą warstwą sosu beszamelowego i na to układam suche płaty lasagne i smaruję je beszamelem

Tojedna z moich ulubionych sałatek, do tego taka zdrowa i prosta! Kuchnia śródziemnomorska w ogóle uchodzi za jedną z najzdrowszych i najsmaczniej­ szych na świecie.

iM/adriiM: 1 cebula

1 zielona papryka

Potrzebuję niewiele...

1 szklanka ugotowanej fasoli, białej i drobnej

duża garść oliwek albo czarnych, albo zielonych 2 pomidory sól, pieprz troszkę octu winnego lub balsamicznego, a jeśli nie lubisz, to po prostu sok z cytryny, no i oczywiście oliwa z oliwek, najlepiej extra virgin

To samo robię z papryką i dorzucam ją do cebuli,

Zaczynam od cebuli: kroję ją bardzo drobno.

Dodaję ugotowaną i ostudzoną fasolkę. Dzień wcześniej namoczyłam pół szklanki suchych ziaren i następnego dnia ugotowałam. Sól dodałam pod koniec gotowania, żeby nie była twarda. Czasami, jak mi się spieszy, używam fasolki z puszki.

Czas na pomidory. Przede wszystkim obieram je ze skórki. Nacinam skórkę i każdy pomidor trzymam przez chwilę we wrzątku. Skórka wtedy schodzi bez problemu.

Teraz dorzucam garść oliwek. Tych nie kroję.

^ Octu nie dolew am ^ do sałatki, każdy wlewa sobie tyle, ile chce, ale już na swoim talerzyku.

reraz jeszcze tylko 1 2 łyżki oliwy. Sól i pieprz do smaku

Mniam!

Nie dodaję pysznego środka z pesteczkami, będę używać tylko twardego, czerwonego miąższu. Chodzi o to, żeby sałatka nie pływała w soku pomidorowym. Środeczek wypijam, a miąższ kroję dość drobno. Wrzucam do reszty, mieszam.

Zrób sobie koniecznie tę pyszną francuską sałatkę w sosie vinaigrette, jeśli tylko w twoim sklepie można kupić awokado.

■-*r Wlewam do miseczki [ ocet winny. / ’

II .I H <£

I

o"

2Z pomidory 1 dojrzałe awokado 1 cebula sos vinaigrette 3 łyżki dobrej oliwy z oliwek, najlepsza jest extra virgin 1 łyżka octu winnego (albo soku z cytryny) 1/V łyżeczki ulubionej musztardy sól i pieprz

Zacznę od zrobienia sosu

Ocet winny mieszam z musztardą, szczyptą soli i pieprzu, i bardzo dokładnie mieszam ze sobą. Powoli dolewam oliwę, cały czas mieszając.

czas

ivyfconArMA: 10—15 r*»nu-f

Sos już mam, więc zabieram się za sałatkę. Zaczynam od pomidorów. Kroję je w kawałki. Do miski z nimi. Sos wlewam od razu, żeby awokado nie ściemniało..

—

Ściągam skórkę z awokado, odchodzi bardzo łatwo. Kroję miąższ w kawałki wielkości pokrojonych pomidorów. Pestkę wyrzucam.

Wszystkie warzywa wrzucam do miski, wlewam sos vinaigrette

Awokado powinno być dojrzałe i miękkie, ale jędrne, nie może być przejrzałe!

raTAfk

Mruuu

Zaraz wyczaruję bardzo popularną chorwacką sałatkę kartoflaną.

t‘«., *&*

,;-5« )■

■KĄi-i

W.

i 35Wfea

1 kg ugotowanych w mundurkach

v-*6"S>»

(czyli w skórkach) kartofli 5 ogórków kiszonych 1 cebula (fajna jest czerwona) kilka łyżek oliwy sól i pieprz

To przepis mojej koleżanki pół-Chorwatki Vi ktoriji.

O, czerwona^ kulka, pewnie v dla mnie. >

'C

Obrane kartofle kroję w kostkę, a ogórki i cebulę tnę na cienkie plasterki. Wlewam 5-10 łyżek oliwy. Lekko solę i porządnie pieprzę. Wszystko dobrze mieszam.

f-

jlfffBli'

FAlce I , ' I M _______ _

No i sałatka gotowa!

✓ *

1 Niech Najbardziej mi smakuje na

W A w o rf Nie przepadam za łączeniem owoców z warzywami, ale Waldorf's salad jest wyjątkiem. Sałatka powstała kiedyś w kuchni słynnego nowojorskiego hotelu „ Waldorf Astoria".

2.-2 jabłka, najlepiej twarde i raczej kwaśne niż słodkie, idealne są renety 1 seler, niezbyt duży X Zaraz zrobię, kilka orzechów włoskich / CZY raczej zrobimy, 1 cytryna

* Tylko cienko, ~ bo pod skórką czają ^ się witaminy. ,

jej podstawową, pierwotną wersję, chyba najlepszą,

Jabłka obieram ze skórki

TAflv<

czas

KrytofrAriłA: o k . 1 /2 . g o d z in y

—

Bez soku z cytryny jabłka brzydko ściemnieją!

_—

.

Usuwam„ogryzki"ze środka i kroję w dość drobną kostkę.

Orzechy włoskie siekam, ale nie za drobno.

Od razu skrapiam je sokiem z cytryny.

Wszystko razem mieszam i dodaję majonez: ja używam mniej więcej pół słoiczka, ale jeśli lubisz, możesz dać więcej.

wy seier, cne potrzymać we wrzącej wodzie.

Ja lubię suroprzez chwilkę

Nie dodaję żadnych przypraw, bo ta sałatka jest wyśmienita sama w sobie. Dobrze smakuje schłodzona. Wypróbuj ją, jest świetna.

Sałatka prosta ja k drut, ale jaka dobra! Rukola przywędrowała z Włoch, gdzie rośnie nawet na trawnikach, ale jest też coraz bardziej popularna w Polsce. Cieszę się z tego, bo lubię je j trochę dziwny smak.

2. pomidory 1 cebula (świetna jest czerwona)

ulubiona sałata (akurat też mam czerwoną) pęczek rukoli ocet balsamiczny oliwa z oliwek (oczywiście najlepiej extra virgin) sól i pieprz

66 I KUOIAREC2KA,

Mam jeszcze taki pomysł na pomidorki z rukolą i octem Jaalsamicznym.

Pyszna ostra rukola.

Z listków rukoli obrywam łyse łodyżki, a cebulę obieram i kroję w cieniuteńkie talarki. Sałatę drę, jak chcę.

Wszystko razem ląduje w misce. Jeszcze tylko 1-2 łyżeczki octu balsamicznego, 1-2 łyżki oliwy, trochę soli i pieprzu do smaku.

Wszystko mieszam ze sobą i... już! Jest świetna!

Ocet balsamiczny ma fajny, dość charakte rystyczny smak, ale jeśli nie możesz go kupić, użyj po prostu octu winnego.

(./ M IC H A M I

IA

• # tt « Wymyślili go dawno, dawno temu Hindusi i składał się wtedy z 5 elementów (pancza w sanskrycie znaczy 5): wina, herbaty, cukru, cytryny i jakiegoś owocu. Potrzebuję jednak trochę więcej do mojego ponczu.

1 litr białego wina (półwytrawnego

lub półsłodkiego) 100 ml rumu ? plastry ananasa (może być z puszki) 1 szklanka naparu czarnej herbaty 2- mandarynki sok z 1 cytryny goździki ulubione zwierzątko;-)

70 KUC H AR EC 2KA

Ananasa i mandarynkę kroję dość drobno. Z mandarynki usuwam pestki i białą skórkę. Pokrojone owoce zalewam rumem i wstawiam do lodówki na kilka godzin...

...niech nabiorą aromatu! Po kilku godzinach wlewam do tych moich rumowych owocków litr zimnego wina, sok z 1 cytryny i szklankę czarnej herbaty.

Herbatę zaparzyłam z kilkoma goździkami i wystudziłam. Czasami dodaję też troszkę cukru i odrobinę startej gałki muszkatołowej. Przypraw go tak, jak tobie smakuje. Poncz gotowy. Podaję go w szklanej misie. Bardzo zimny. Czasem z kostkami lodu. Nalewam do szklaneczek i...

» •

* #

^ W ^ W W 'W W 'lW kW W sW ‘Ę ^ n Ę ^ S r W

>W:W

Znasz marchewkowy keks? To ciasto zawsze się udaje i nie ma smaku marchewki.

5 łyżek mleka (może być sojowe) 2-0 dag cukru kg mąki 5/4 szklanki oleju J - 4 starte marchewki 2- łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżeczka sody 1 łyżeczka cynamonu mały kawałek utartego imbiru troszkę utartej gałki muszkatołowej bakalie: po kilka dag rodzynek, suszonych owoców, orzechów, co lubię i mam mogę też dodać 1/2 fiolki aromatu waniliowego

Ta flocie

1/

72 KUCHAftEGZKA

sl

Nie tylko króliczki lubią marchewkę! Cukier mieszam z olejem, dodaję mąkę, proszek do pieczenia i sodę.

-■■■• ■Tarcie marchewki to bardzo ciężka v praca... a

Dobrze umytą lub obraną marchewkę ucieram na papkę. Mogę użyć tarki o najmniejszych oczkach albo sokowi­ rówki, wtedy mieszam sok z przetartą marchewką - tak jest dużo szybciej.

3

j|/uf |iL m.

y

Dodaję startą marchewkę.

Po godzinie sprawdzam, czy jest już ok.: wbijam wykałaczkę i patrzę, czy jakiś okruszek nie przykleił się do niej. Jeśli tak, piekę dalej. Pięknie wyrosło! I ja k apetycznie pachnie....

Ugniatam ciasto. Dodaję bakalie, imbir i resztę przypraw. Jeśli ciasto jest zbyt twarde, dolewam troszkę mleka, a jeśli zbyt luźne, dosypuję troszkę mąki. Ciasto powinno być elastyczne i błyszczące.

Przekładam ciasto do natłuszczonej foremki i piekę ok. 1 godzinę w temperaturze 150 stopni.

Ja uwielbiam carrot cake bez żadnych dodatków, ale jeśli lubisz, możesz je polać np. czekoladą. Mniam mniam.

Często jesz grapefruita? Pewnie nie, bo jest trochę gorzki, ciężko się go obiera itd. Ale ja mam świetny sposób na niego. Od dziś ogłaszam nieustający sezon na te pyszne i zdrowe owoce.

Ta I^oCic

Potrzebuję tylko grapefruita i trochę cukru lub np. fruktozy.

74 KUCHAHHC/KA

Wydrążam zawartość, najlepiej specjalnym nożykiem, ale akurat gdzieś mi się zapodział, więc poradzę sobie zwykłym nożykiem i małą łyżeczką.

Usuwam wszystkie pestki i błonki. Do wydrążonej skórki wkładam z powrotem „oczyszczoną"zawartość i lekko posypuję cukrem pudrem lub np. fruktozą.

75 KUCHARECZKA

■ ■ ■ ■ E liiB B 9 9 9 9 9 9 9 9 9'9 9 ' 9 9 9 •

S

•

Z

9 9 9 9 9 9 9 9 9 9

£

K o rk i z ow oców są fa n ta styczn e ! Nie m a aa

Ta ^ocJc

chyba nic prostszego do zrobienia, ale efekt jest piorunujący! Toje st świetny pomysł na imprezę i nie tylko.

76 KUCHARFCZKA

rożne świeże owoce, np.: truskawki banany mandarynki winogrona pomarańcze kiwi brzoskwinie agrest melon itd.

Nęcące, świeże owoce... oto prawdziwy rarytas Zjem je wszystkie!

r:i

Owoce kroję na kawałki, najlepiej w różnym kształcie. Banany koniecznie skrapiam sokiem z cytryny, bo inaczej brzydko ściemnieją (moja ulubiona kombinacja to melon z truskawkami).

Melona obieram ze skórki i usuwam pestki, a truskawki obieram i przecinam wzdłuż, na pół. Mmmmm

Ta I^oCic

hs

Nabijasz na patyczek, co chcesz. .

Nieźle też wyglądają i smakują poprze­ dzielane listkami melisy lub mięty. Owocowe szaszłyki to pełna dowolność.

Siadasz sobie, relaksujesz się, szaszłyki owocowe, do tego winko, np. musujące i... żyć nie umierać.:-)

77 KUCHARK7KA

• m * ■'■■#■ • w • • w w m

• • %

« ww

m Sof^ćr

'W '"^ # ’

Sorbet jest świetnym deserem nie tylko na letnie upały. Prawdziwy sorbet robi się ze świeżych owoców lub soku. Przepadam za nim!

1/j> kg świeżych, obranych truskawek i trochę cukru lub np. fruktozy

Agnieszka ze swoją córeczką Majeczką właśnie robią sorbet truskawkowy.

Jeżeli sorbet ma być dla dorosłych, wtedy nie od rzeczy jest dodać do truskawek szklankę białego wina, najlepiej musującego.

Teraz Agnieszka wlewa masę truskawkową do foremek lub miski i zamraża. Co jakiś czas miesza mrożący się sorbet, żeby rozbić kryształki lodu. Po kilku godzinach...

...sorbet można jeść! Na pół godziny przed podaniem Agnieszka przełożyła go z zamrażalnika do lodówki, żeby trochę odtajał. Potem nałożyła go do pucharków.

fotocle

Dziewczyny zaraz zmiksują umyte i obrane truskawki, z cukrem do smaku. Dzieciaki lubią dorzucić jeszcze banana albo dwa. Obie wersje są dobre.

K U C I IARECZKA

z tego zrobić

Szparagi pod kołderkg z sosu cytrynowego z młodym groszkiem? Fenkuł duszony z młodq cebulkg i czosnkiem? A może jeszcze coś innego? Włqcz pierwszy polski kanał telewizyjny w całości poświęcony kulinariom, a odkryjesz nieznane Ci dotqd przepisy, zobaczysz, ile radości sprawi Ci gotowanie...

Kuchnia.tv Debiutem Roku 2006 *4 m

nagroda I Przeglgdu Kanałów Tematycznych XXIX Konferencji PIKĘ 2006

t

k chnia.tv www.kuchnia.tv Kanał dostępny na platformie CYFRA + i w dobrych sieciach kablowych.