Potrawy z drobiu

Ba ant pieczony

ba ant 6 dag mas a y eczka soku cytrynowego 5 suszonych jagód ja owca 5 dag s oniny Sposób wykonania : Ba ant (smaczniejsze i delikatniejsze mi so maj samice) powinien by odpowiednio skrusza y. Nale y go wi c po upolowaniu powiesi w piórkach w ch odnym miejscu na 5 - 6 dni. Po tym czasie ptaka oskuba na sucho, wypatroszy , szybko obmy wewn trz i zewn trz i osuszy czyst ciereczk lnian . W trob i serce usieka na miazg i utrze z mas em (5 dag) na krem, który solimy do smaku, dodaj c w czasie ucierania sok cytrynowy i drobno ut uczone w mo dzierzu suszone jagody ja owca. Kremem tym równomiernie posmarowa wn trze ptaka. Umiarkowanie natartego sol ba anta owin w cieniutkie p atki s oniny, u o y w brytfannie na roztopionym ma le i piec w piekarniku. Na 10 minut przed zako czeniem pieczenia usuwamy s onin , aby skórka ba anta pi knie, lecz niezbyt silnie przyrumieni a si . Powsta y w brytfannie esencjonalny sos rozcie czy 2 y kami roso u lub roso u pó na pó zmieszanego z bia ym wytrawnym winem. Chwil gotujemy i gor cym polewamy u o onego na gor cym pó misku, podzielonego na 4 cz ci ba anta. Do tak przyrz dzonego ba anta znakomitym dodatkiem jest konfitura z czerwonych borówek.

Ba ant po staropolsku

ba ant 10 dag pokrajanej w paski wie ej s oniny sól trzy szerokie plastry wie ej s oniny 6 dag t uszczu owalny bochenek chleba 4 dag mas a 2 dag tartej bu ki Sposób wykonania :

1

Z tuszki skrusza ego ba anta odci g ow z szyj , ogon oraz skrzyd a razem z piórami i pozostawi je w zimnym miejscu. Nast pnie tuszk oskuba , wypatroszy , op uka i osuszy , naszpikowa paskami s oniny, osoli wewn trz i zewn trz, ob o y plastrami s oniny, obwi za nitk i pozostawi w ch odzie na 24 godziny. Po up ywie tego czasu upiec na ro nie lub w brytfannie, polewaj c gor cym t uszczem. Owalny bochenek chleba przekraja poziomo i z wierzchniej cz ci wydr y mi kisz. Skór posmarowa mas em i wstawi do gor cego piekarnika, by zrumieni a si jak grzanka. Pod koniec pieczenia obsypa tuszk ba anta ze wszystkich stron tart bu k i polewa t uszczem, a utworzy si rumiana skorupka. G ow , ogon i skrzyd a ba anta w o y na kilka minut do gor cego piekarnika. Upieczonego ba anta zdj z ro na, usun nitk przywi zuj c plastry s oniny i u o y na pod u nym pó misku na grzance; przymocowa na drucikach szyj z g ow , skrzyd a i ogon. Pióra wyg adzi palcami umoczonymi w stopionym t uszczu. Ca o udekorowa zielon sa at lub jarmu em.

Ba ant w mietanie

1 ba ant 1 dag m ki 2 dag margaryny sól, pieprz 0,25 l mietany Sposób wykonania : Skrusza ego oskubanego ba anta dok adnie wyp uka , pokroi w niedu e kawa ki, posoli . Oprószy lekko m k , zrumieni na t uszczu, podla kilkoma y kami wody i dusi przez 30 minut na bardzo wolnym ogniu. Doprawi do smaku pieprzem. Wla mietan , wszystko dok adnie wymiesza , podgrza na ogniu 10 minut. Nast pnie zestawi z ognia i trzyma pod przykryciem przez 10 minut.

Bekasy i kwiczo y

4 bekasy 5 dag s oniny mas o sól Sposób wykonania : 2

Tych dwóch rodzajów ptactwa nie trzeba patroszy . Oczysci tylko z pierza, zostawiaj c g ówki, nó ki i skrzyde ka, z którymi razem si piek . Po oczyszczeniu rozci z lewego boku pod skrzyd em, wyj ó z w trob , a kiszki nape nione ja owcem zostawi wewn trz. Posoli , a nast pnie przek adaj c plastrami m odej s oniny, w o y na drewniany ro enek, przywi za go do elaznego ro na i piec na dobrym ogniu, polewaj c mas em. Postawi patelni pod ptaszki, a gdy na wpó podpieczone, u o y na niej jedn opodal drugiej cienkie grzanki z bu ki, które przejd sokiem z kwiczo ów, ciekaj c na patelni . I gdy zrumieni si na patelni, nale y je przewraca . Podaj c na stó zdj te a ro enka ptaki, prze o y plastrami s oniny, w której si piek y, z grzankami.

Budy z drobiu

1 ma y kurczak 2 czerstwe bu ki (10 dag) 2/3 szklanki chudego mleka bia ko z 2 jajek 2 y ki bu ki tartej zielona pietruszka sól, pieprz Sposób wykonania : Kurczaka wyfiletowa , podzieli na mniejsze kawa ki, zemle w maszynce razem z namoczonymi w mleku i odci ni tymi bu kami. Doprawi sol i pieprzem. Mas utrze , dodaj c posiekan pietruszk . Ubi pian z bia ek, doda do mi sa. Delikatnie wymiesza , prze o y do wysmarowanej oliw i obsypanej tart bu k formy budyniowej. Gotowa na parze oko o 1 godziny. Przed podaniem posypa obficie zielon pietruszk . Podawa z ziemniakami, ry em, sosem, gotowanymi warzywami i surówkami.

Buletki z indyka

50 dag zmielonego mi sa z indyka kostka bulionu drobiowego 2 kromki bu ki jajko

3

y ka koperku y eczka estragonu 2 z bki czosnku 80 g mas a 2 y ki oleju 3 y ki m ki sól, pieprz sos morelowy 50 g suszonych moreli zielona papryka czerwona cebula 2 pomara cze y ka wódki y eczka miodu szczypta chili 2 go dziki Sposób wykonania : Rozgrzej w rondelku fili ank wody, wsyp pokruszon kostk roso ow , zmia d ony czosnek, koperek i estragon. Dodaj po ow mas a i gotuj przez dwie minuty. Wymieszaj z pokrojon w kostk bu k . Odstaw niech wystygnie. W tym czasie zalej morele 6 y kami gor cej wody i wódk . Oczy papryk , potnij w szerokie paski. Cebul pokrój w piórka. Wyci nij sok z jednej pomara czy. Prze ó do miski mi so, dodaj bulion z bu k i przyprawami, wbij jajko i wszystko starannie wymieszaj. Przypraw pieprzem i, je li trzeba, sol (pami taj, e kostki bulionowe bywaj bardzo s one). Teraz uformuj zwil onymi d o mi okr g e buletki - powinny by troch wi ksze od w oskiego orzecha - i obtocz je w m ce. Rozgrzej na du ej patelni olej i mas o. Sma kotleciki na niedu ym ogniu, a nabior z otobr zowego koloru. Usma one prze ó na talerz, a na patelni wsyp pokrojon cebul , papryk i morele. Sma przez 5 minut, mieszaj c od czasu do czasu. Pod koniec wlej wod , w której moczy y si morele i sok z pomara czy. Przypraw miodem, chilli, go dzikami, sol i pieprzem. Zagotuj, w ó buletki, podgrzej i podaj z pomara cz pokrojon w plasterki.

Chrupi ce skrzyde ka na ostro

1/2 skrzyde ek z kurczaka y ka mielonej s odkiej papryki y ka mielonej ostrej papryki

4

2 y ki oleju y ka miodu 2 y ki przecieru pomidorowego kilka ga zek natki pietruszki 1/2 p czka szczypiorku sól czosnkowa, pieprz Sposób wykonania : Skrzyde ka oczy ci , umy i osuszy . Nast pnie oprószy sol czosnkow , pieprzem i papryk . Natk i szczypiorek op uka , otrzepa z wody, drobno posieka . Przecier pomidorowy wymiesza z miodem i posiekan zielenin . T past posmarowa skrzyde ka z obu stron i u o y na blasze posmarowanej olejem. Piec 15 minut w temperaturze 200oC, po czym odwróci i piec jeszcze 10 minut. Nast pnie zdj z blachy i podawa gor ce z surówk z mieszanych warzyw.

Cietrzewie i g uszce

1 cietrzew lub g uszec sól s onina mas o mietana oliwa zalewa: 4 y ki octu 1 cebula pieprz go dziki 2 - 3 listki laurowe Sposób wykonania : Te dwa rodzaje ptaków zamarynowa w occie na par dni, by by y smaczniejsze. Przed upieczeniem sparzy gor cym octem - b d kruche. Nast pnie nasmarowa oliw , doprawi sol i naszpikowa wie s onin i ju na ro nie lub w brytfannie polewa mas em, w ko cu mietan . Tym samym sosem pola na pó misku.

Curry ziemniaczane z kurczakiem

4 udka z kurczaka

5

sól, pieprz papryka przyprawa chili 5 y ek oleju 20 dag br zowej soczewicy 2 cebule 2 z bki czosnku kawa ek imbiru (1 cm) 50 da ugotowanych ziemniaków 1 papryka chili 20 dag pomidorów 200 ml bulionu 1 y eczka curry kmin rzymski (o ile jest) Sposób wykonania : Udka umy , osuszy , doprawi sol , pieprzem, papryk i chili. W brytfannie rozgrza 3 y ki oleju, w o y kawa ki kurczaka i obsma y . Rondel przykry . Udka dusi oko o 40 minut, podlewa wod . Soczewic zala wod , doprowadzi do wrzenia, gotowa oko o 20 minut. Posoli , odcedzi . Cebule i czosnek obra , posieka . Imbir obra i zetrze . Ziemniaki pokroi w wiartki. Chili oczy ci i pokroi w kostk . Cebul zeszkli na 2 y kach oleju. Doda czosnek, imbir, chili, podsma y . Doda ziemniaki, pokrojone pomidory i bulion, doprawi sol , pieprzem, curry i kminem. Gotowa na wolnym ogniu 10 minut. Doda soczewic , podgrzewa 2 minuty. Podawa z udkami.

Curry z kurczaka (Wietnam)

1 kg cz ci z kurczaka (np. udka, podudzia lub skrzyde ka) 2 y ki oleju 4 z bki czosnku 5 cm korzenia imbiru 2 cebule 2 y eczki pokruszonej suszonej papryki chili 2 y ki curry w proszku 2 y eczki cukru 1,5 szklanki mleka kokosowego

6

sól Sposób wykonania : Cz ci kurczaka kroimy na do du e kawa ki. Cebul kroimy w kostk . Czosnek i imbir drobno siekamy i razem z chili i curry sma ymy 3 minuty na oleju, ci gle mieszaj c. Dodajemy kurczaka, cebul , cukier i pó y eczki soli i dusimy pod przykryciem 20 minut. Wlewamy mleko kokosowe i zagotowujemy. Zmniejszamy ogie , zdejmujemy pokrywk i gotujemy jeszcze 30 minut. Podajemy z ry em, przybrane szczypiorkiem, listkami kolendry i orzeszkami ziemnymi.

Curry z kurczaka z ananasem

1 y ka oleju 1 du a czerwona cebula 1 - 2 y ki czerwonej pasty curry 1 szklanka mleka kokosowego 1/2 kg filetów z udek kurczaka 1 y ka chi skiego sosu rybnego 1 y ka soku z limonki 2 y eczki cukru 1/2 szklanki posiekanych fistaszków 1/2 szklanki li ci bazylii 1/2 szklanki pokrojonego wie ego ananasa Sposób wykonania : Siekamy cebul , kurczaka kroimy na ma e kawa ki. Cebul i past curry sma ymy na oleju 2 minuty, ci gle mieszaj c. Dodajemy mleko kokosowe i zagotowujemy. Wk adamy kurczaka, zmniejszamy ogie i gotujemy 15 minut. y k cedzakow wyjmujemy kurczaka, a sos odparowujemy na wolnym ogniu (oko o 5 minut). Wk adamy kurczaka z powrotem, dodajemy sos rybny, sok z limonki i cukier. Gotujemy 5 minut. Mieszamy z orzeszkami ziemnymi, bazyli i ananasem. Podajemy z sosem chili i ry em. Osobno mo na poda pokrojony na plasterki ogórek.

Curry z kurczakiem

7

30 dag kurczaka bez ko ci marynata: 3/4 szklanki jogurtu sok z 1/2 cytryny 2 y eczki mielonego kuminu 2 y eczki mielonej kurkumy 1/2 - 1 y eczka skruszonej chili cayenne wie o mielony pieprz sos: 10 dag sklarowanego mas a 1 y eczka ziaren gorczycy 1 y eczka ziaren kolendry 15 pokruszonych nasion kardamonu 20 go dzików 2 cebule pokrojone w cienkie plastry 2 utarte z bki czosnku 1 y eczka utartego wie ego korzenia imbiru 1 szklanka pomidorów (mog by wie e bez skórki, pokrojone w kostk , lub z puszki) 3 y ki jogurtu szczypta cukru sól Sposób wykonania : Sk adniki marynaty wymiesza i w o y do niej kurczaka pokrojonego w kostk . Mas o rozgrza , doda gorczyc , kolendr , kardamon i go dziki. Kiedy przyprawy zbr zowiej i zaczn "wyskakiwa " z garnka, doda cebul . Kiedy cebula si zeszkli, doda czosnek i imbir. Sma y , a cebula b dzie br zowa, wtedy doda pomidory i sól, szczypt cukru. Sma y dalej bez przykrycia, czasami mieszaj c. Gdy mas o wyp ynie na powierzchni , doda kurczaka z jogurtem, zamiesza . Gotowa powoli, a mi so b dzie mi kkie, a z cebuli, pomidorów, jogurtu i przypraw powstanie spójny sos; je eli zrobi si za g sty doda troch wody. Nast pnego dnia jest nawet lepsze. Przed podaniem doda kilka y ek jogurtu naturalnego.

Curry z kurzych w tróbek

1/4 szklanki sosu sojowego 3 z bki czosnku 1 y ka ziaren sezamu 1 y eczka oleju sezamowego 1/2 kg kurzych w tróbek 2 y ki oliwy z oliwek 1 czerwona papryka 8

1 cebula 1 y eczka mielonej kolendry 1 y eczka mielonego kminku 2 y ki oleju arachidowego 10 dag str czków groszku sól, pieprz Sposób wykonania : Z sosu sojowego, czosnku, sezamu, oleju sezamowego i 2 y ek wody robimy marynat . W tróbki kroimy w plasterki, zalewamy marynat i wstawiamy do lodówki na 2 godziny. Cebul i czerwon papryk kroimy na plasterki i sma ymy do mi kko ci na po owie oliwy z oliwek, na wolnym ogniu. W tróbki wyjmujemy z marynaty i posypujemy kolendr , kminkiem i pieprzem. W rondlu rozgrzewamy reszt oliwy z oliwek oraz olej arachidowy i sma ymy w tróbki na du ym ogniu 3 - 5 minut, a si z zewn trz podsma , ale w rodku pozostan troch ró owe. Dodajemy cebul , papryk , str czki groszku i zalewamy marynat . Zmniejszamy ogie i sma ymy 2 - 3 minuty. Podajemy natychmiast, posypane upra onymi ziarnami sezamu.

Danie z woka (Chiny)

40 dag piersi indyka 15 dag kurek lub pieczarek 2 marchewki 10 dag bia ej cz ci pora 1/2 puszki kukurydzy 1 cukinia 3 y ki oleju 2 y ki sosu sojowego 2 y ki czystej wódki cukier sól, pieprz Sposób wykonania : Mi so umy , os czy , pokroi na niedu e p atki, prze o y do miski, pola sosem sojowym i wódk , przyprawi sol , cukrem i pieprzem, wymiesza i odstawi na 30 minut. Marchewki obra , umy i pokroi w s upki. Grzyby oczy ci , umy i os czy . Por umy i pokroi w paski. Kukurydz os czy z zalewy. Cukini umy , pokroi w pó plasterki. Cebul obra i pokroi w piórka.

9

W woku lub na g bokiej patelni rozgrza olej, zeszkli cebul , doda mi so i grzyby. Sma y 4 minuty a nast pnie w o y pozosta e warzywa i sma y 3 minuty. Doprawi sol i pieprzem. Podawa z ry em ugotowanym na sypko, pieczywem lub grzankami.

Drobne ptaszki w cie cie

3 s onki (wróble, skowronki) 17 dag m ki 1/2 jaja woda sól 5 dag s oniny Sposób wykonania : Zrobi ciasto jak na makaron i rozwa kowa najcieniej. Oprawione i osolone ptaszki, jako to s onki, wróble, skowronki itp. owin ciastem ka dy z osobna i uk ada w garnku polewanym, przek adaj c plasterkami s oniny. Skoro si garnek nape ni, nakry pokrywk , oklei ciastem i wstawi na godzin do gor cego pieca. Po upieczeniu b d tak kruche, e je razem z kostkami zje mo na.

Drób wg w asnych upodoba

piersi z drobiu przyprawy wg uznania m k lub tart bu k olej do sma enia sól Sposób wykonania : Mi so kroimy w paseczki lub kostk . Nacieramy przyprawami i odstawiamy aby nimi przesz o. NA OSTRO: np. pieprz, chili, papryka itp. W ZIO CH: koperek, oregano, tymianek, bazylia itp. Mo na te zrobi wersj mieszan . Rozgrzewamy t uszcz w garnku. W tym czasie obtaczamy kawa ki w m ce lub bu ce. Z bu k b dzie bardziej chrupi ce. K adziemy na rozgrzany t uszcz i sma ymy a si zrumieni. Podajemy na ciep o z dowoln sa atk jarzynow np. sa ata, kukurydza, ogórek

10

ma osolny, papryka, ser feta, pomidor, koperek, czosnek - niekoniecznie. ycz smacznego

Drób z kolorowymi warzywami

40 dag udek g sich 40 dag udek kaczych 40 dag udek kurczaka 2 y ki miodu 6 y ek oleju 5 y ek sosu sojowego 40 dag broku ów 15 dag czerwonej papryki 20 dag grzybów shiitake 20 dag kie ków fasoli mungo 1 cebula 1 z bek czosnku 50 g imbiru 250 ml bia ego wina 1 y eczka m ki ziemniaczanej sól, pieprz Sposób wykonania : Piekarnik rozgrza do 200oC. Udka umy , osuszy , doprawi . Miód wymiesza z 2 y kami oleju i 3 y kami sosu sojowego, posmarowa udka. G sie i kacze piec na ruszcie 45 minut, udka kurczaka - 35 minut. Broku y podzieli na ró yczki, blanszowa 2 minuty, przela zimn wod , os czy . Papryk i grzyby oczy ci , pokroi na kawa ki. Kie ki op uka . Cebul i czosnek obra , pokroi . Imbir obra . Cebul i czosnek zeszkli na 4 y kach oleju. Doda warzywa, mieszaj c gotowa oko o 10 minut. Doda starty imbir i wino. Doprawi 2 y kami sosu sojowego, sol i pieprzem, zag ci m k . Udka podawa na warzywach.

Dróbki g sie z brukwi

11

g sie podroby 0,5 kg brukwi sól Sposób wykonania : G sie podroby zala niewielk ilo ci wody, posoli , ugotowa do mi kko ci. Brukiew umy , pokraja w grub kostk , obgotowa . Nast pnie dusi do mi kko ci, podlewaj c wywarem z podrobów. Brukiew wy o y na pó misek i ob o y kawa kami dróbek. Podawa z sosem grzybowym.

Dzika g

pieczona po kurpiowsku

g kilka go dzików pieprz sól 4 dag cebuli 4 dag mas a 1 dag m ki Sposób wykonania : Oskuban , oczyszczon g pokraja na cz ci. Oprószy sol i pieprzem. Ka dy kawa ek mi sa naszpikowa go dzikami. Cebul pokraja w talarki, mas o stopi . Do t uszczu w o y cebul i mi so g si, nast pnie piec oko o 30 minut. Potem usun go dziki i posoli . Powsta y sos zag ci m k , rozprowadzi wod i zagotowa . Sosem zala mi so i och odzi . Mo na podawa na ciep o.

Faszerowana pier indyka

80 dag piersi indyka 10 dag w dzonego boczku w cienkich plastrach p czek natki pietruszki cebula 15 dag pieczarek

12

marchewka skórka starta z cytryny 10 czarnych oliwek bez pestek ó tko 1/3 kostki mas a 2 szklanki bia ego wina 1/2 szklanki kwa nej mietany sól, pieprz Sposób wykonania : Mi so umy , osuszy . Naci g boko, tworz c kiesze , a nast pnie natrze sol i pieprzem w rodku i na zewn trz. Cebul i pieczarki obra , oczy ci i pokroi w kostk . Natk posieka . Marchewk obra , op uka i zetrze na tarce. Oliwki drobno pokroi . Tak przygotowane sk adniki i skórk z cytryny wymiesza z ó tkiem. Kiesze nape ni farszem, otwór spi wyka aczkami. Mi so ob o y plastrami boczku, a nast pnie obwi za nici . Mas o rozgrza w brytfannie, obrumieni mi so ze wszystkich stron. Wstawi do piekarnika, piec 10 minut w temperaturze 220oC. Nast pnie zmniejszy temperatur do 200oC i piec jeszcze 30 - 40 minut. Wino podgrza i po trochu polewa mi so podczas pieczenia. Piecze wyj z brytfanny, usun ni i wyka aczki, mi so zawin w foli aluminiow . Sos spod pieczeni przela do rondelka i gotowa , a p yn zmniejszy obj to do 1 szklanki. Doda mietan , zagotowa , przyprawi sol i pieprzem. Mi so rozwin z folii, pokroi na plastry. Sos poda osobno.

Filety z indyka

4 firety z piersi indyka 5 dag szynki serek topiony sól, pieprz 1 dag tartej bu ki 1 dag m ki jajo t uszcz do sma enia Sposób wykonania : Filety umy , rozbi wilgotnym t uczkiem, posoli .

13

Szynk pokraja drobno jak makaron, po o y na po owie filetu. Na drugiej - plasterki topionego sera. Ka dy filet z o y na pó , otacza w m ce, rozk óconym jaju i tartej bu ce. T uszcz rozgrza , sma y filety z obu stron i wstawi do rednio nagrzanego piekarnika na 20 minut.

Filety z kurczaka na szpinaku

4 filety z piersi kurczaka 1 kg wie ego szpinaku (lub 60 dag szpinaku mro onego) 1 cebula 1,5 szklanki roso u (instant) 3/4 pojemnika g stej kwa nej mietany 1 ó tko 7 y ek mas a lub margaryny 2 y ki m ki 1 - 2 y eczki soku z cytryny 1 czubata y eczka mielonej kolendry otarta skórka z 1/2 cytryny tarta ga ka muszkato owa sól, pieprz Sposób wykonania : Przebra wie y szpinak, dok adnie op uka , os czy na sitku (szpinak mro ony rozmrozi ). Obra i umy cebul , pokroi w drobn kostk . Umy mi so, osuszy , natrze sol i pieprzem. Rozgrza na patelni 2 y ki t uszczu, sma y filety na z oty kolor po 5 minut z ka dej strony. Nast pnie zdj z patelni, zabezpieczy przed wystygni ciem. Wsypa na patelni y eczk mielonej kolendry, wla 1,5 szklanki roso u. Doda kwa n mietan , dobrze wymiesza . Gotowa na rednim ogniu jeszcze 5 minut. Rozgrza w garnku 3 y ki t uszczu, zeszkli cebul , wrzuci szpinak, dusi na rednim ogniu przez 5 minut. Doprawi do smaku sol , pieprzem oraz tart ga k muszkato ow . Przecedzi sos mietanowy do drugiego garnka, zaprawi m k . W tym celu zagnie m k z reszt t uszczu, uformowa kulk , wrzuci do sosu. Zagotowa , zdj garnek z ognia. Pokroi kurczaka w plastry, u o y na szpinaku. Pola odrobin sosu, udekorowa plasterkami cytryny. Reszt sosu podawa w sosjerce.

14

Filety z kurczaka w sosie pesto

2 filety z piersi kurczaka 2 pomidory 2 ziemniaki 1 cebula 2 y ki mas a 1 ma y s oik pesto sól, pieprz Sposób wykonania : Pomidory sparzy , zdj skórk , pokroi w wiartki. Cebul i ziemniaki obra , pokroi w plastry. Filety przekroi wzd u na pó , oprószy sol i pieprzem. Na patelni roztopi mas o, w o y filety, zrumieni z obu stron, wyj . Na ten sam t uszcz w o y ziemniaki i cebul , sma y 10 minut. Mi so posmarowa sosem pesto. Kawa ki kurczaka i warzywa podzieli na 2 porcje, ka d zawin w foli aluminiow , u o y na blasze, po czym wstawi do nagrzanego piekarnika. Piec 20 minut w temperaturze 175oC.

Galaretka z indyka

indyk 10 dag s oniny 45 dag ciel ciny 25 dag w tróbki ciel cej sól, pieprz 3 jaja 2 bu ki ozór ciel cy w oszczyzna nó ki ciel ce 2 bia ka Sposób wykonania : Oczyszczonego indyka, odrzuciwszy podroby, rozp ata ostro nie na grzbiecie, wyj ko ci, skroi mi so, jakie przy ko ciach zosta o, posoli i na rozpostartego po o y warstw nast puj cego farszu. Kawa ek m odej s oniny pokraja , przysma y na bia o. Funt ciel ciny, w tróbk ciel c i indycz udusi w s oninie, przepu ci przez maszynk , przefasowa przez sito druciane, posoli , popieprzy , w o y odrobin tartej ga ki muszkato owej, wymiesza z 3 jajami i 2 moczonymi bu kami.

15

Warstw tego, grub na cal, po o y na rozp atanym indyku, na to warstw plasterków m odej s oniny gotowanej na przemian z mi sem skrajanym z indyka i paskami ozora i znowu warstw farszu. Gdy indyk b dzie pe en, zaszy go ostro nie, owin w serwet , zwi za lekko szpagatem, nadaj c pod u n form i gotowa w wodzie osolonej z w oszczyzn , razem z nó kami ciel cymi przesz o 3 godziny. Dopiero w godzin po ugotowaniu wyj indyka z sosu, serwet przepra w gor cej wodzie, nast pnie umoczy w zimnej, zawin na powrót i w serwecie przycisn ci arem, eby sos odciek zupe nie i wtedy po zastudzeniu odwin z serwety. Z sosu za zebra t usto , sklarowa ubitymi z wod bia kami, wpu ci , po zdj ciu z ognia, sok z pó cytryny i zostawiwszy w spokoju kwadrans przecedzi przez serwetk . T ostudzon galaret ubra na pó misku pokrajanego w plastry indyka.

G sia szyjka nadziewana

skóra z g siej szyi 1 bu ka w tróbka g sia 3 dag s oniny 1 jajo sól, pieprz majeranek Sposób wykonania : Namoczy bu k w wodzie, odcisn , przepu ci przez maszynk razem z g si w tróbk i s onin . Doda jajo, sól, pieprz, majeranek i dobrze wymiesza . Tym farszem nadzia szyjk g si , zaszy nici i ugotowa lub upiec w piekarniku. Podawa po ostudzeniu jako dodatek do chleba.

G sia w tróbka duszona

4 w tróbki 3 g m ki 2,5 dag cebuli 2 dag mas a Sposób wykonania : Sposób 1: W tróbki pokraja w kawa ki wielko ci du ego palca, posypa lekko m k oraz drobno usiekan cebul .

16

Rozpu ci w rondlu mas o, ale go nie rumieni i w gor ce w o y w tróbki. Potrz sa rondlem nad ogniem przez 5 minut, podla troch wrz cej wody, przykry rondel pokryw i dusi jeszcze 6 minut, z zegarkiem w r ku. Osoli nale y przed wydaniem. Sposób 2: W tróbki g sie s doskona e, je li wymoczy je wcze niej w mleku, a nast pnie usma y na smalcu g sim, w który przed sma eniem w tróbek wrzuci drobno posiekan cebul , jab ko pokrajane w kr ki. Posoli przed podaniem.

G sie w tróbki z boczkiem

3 w tróbki g sie 0,125 l mleka 9 plasterków boczku Sposób wykonania : W tróbki namoczy na noc w mleku. Ka d podzieli na trzy cz ci. Przygotowa jak najcie sze plasterki boczku. Kawa ki w tróbek owin boczkiem, spi wyka aczk , u o y na patelni, podla 2 y kami wody, aby si nie przypali o. Wstawi do piekarnika na dwadzie cia minut. W tróbki podawa z ry em ugotowanym na sypko.

G

duszona w kapu cie

g sie udka 1,5 dag m ki t uszcz g si majeranek ma a g ówka kapusty 2 jab ka Sposób wykonania : Pokrojone w ma e kawa ki mi so g sich udek posoli , lekko oprószy m k i majerankiem, w o y do rondla i podla niewielk ilo ci wody. Przykry i gotowa . Gdy mi so jest mi kkie, doda g ówk poszatkowanej kapusty i dalej razem gotowa . Nast pnie doda starte jab ka i jeszcze chwil poddusi .

17

Przed podaniem doprawi potraw stopionym t uszczem g sim, wymieszanym z y k m ki.

G

nadziewana kasz gryczan

g y ka sza wii suszonej wier y eczki startej ga ki muszkato owej sól, pieprz nadzienie 50 dag kaszy gryczanej 20 dag boczku w dzonego 5 dag rodzynków p czek natki pietruszki cebula sól Sposób wykonania : G oczy ci , umy i osuszy . Zetrze skórk z cytryny i wycisn sok. Natrze tuszk skórk i sokiem z cytryny, sza wi , ga k , pieprzem i sol . Odstawi na godzin . Ugotowa kasz gryczan w osolonym wrz tku. Boczek pokroi w drobn kostk i podsma y na patelni. Cebul posieka i tak e podsma y . Natk pietruszki posieka . Kasz wymiesza z boczkiem, cebul , rodzynkami i natk . Wype ni g nadzieniem, u o y na blasze wysmarowanej t uszczem i wstawi do nagrzanego piekarnika. Piec oko o 3,5 godziny, podlewaj c wod i sosem z pieczenia.

G

po malajsku

pó g si cebula sok z po owy cytryny y ka wiórków kokosowych pó szklanki mietany 4 banany pó y eczki zmielonego cynamonu pó y eczki go dzików pó y eczki imbiru

18

pó y eczki kardamonu y eczka curry olej sól, pieprz Sposób wykonania : G oczy ci , umy i osuszy , podzieli na ma e porcje. Natrze sokiem z cytryny, sol zmielonym cynamonem, go dzikami, imbirem i kardamonem. Odstawi na pó godziny. Olej rozgrza na patelni, obsma y porcje g si, doda odrobin wody i dusi na ma ym ogniu. Cebul posieka , podsma y i prze o y do g si. Zala wszystko mietan wymieszan z curry i wiórkami kokosowymi. Mi kkie mi so prze o y na aroodporny pó misek, ob o y plasterkami bananów, zala sokiem z duszenia i wstawi do rozgrzanego piekarnika. Zapieka oko o 15 minut. Podawa z ry em.

G

po podlasku

pó g si 20 dag w oszczyzny 5 dag cebuli 2 dag m ki 1 - 2 ó tka majeranek 2 dag margaryny ga ka muszkato owa pieprz sól Sposób wykonania : Po ow g si natrze sol , pokraja na cz ci i gotowa na wolnym ogniu. W oszczyzn i cebul oczy ci , op uka i w o y do gotuj cej si g si, gotowa do mi kko ci. Wyparowa wywar do oko o 5 szklanek. Przyrz dzi zasma k z m ki, t uszczu, rozprowadzi przecedzonym wywarem i wla do g si. Przyprawi do smaku sol , pieprzem, majerankiem, ga k muszkato ow . Kawa ki g si w o y do sosu, zagotowa , a przed podaniem sos wymiesza z surowymi ó tkami. Podawa z kasz j czmienn ugotowan na sypko.

19

G

w czarnej polewie

g 25 dag w oszczyzny sól listek laurowy 12 ziaren pieprzu podlewa: 0,25 l octu winnego 2 dag m ki 13 g cukru 2 y ki powide liwkowych 2 y ki soku wi niowego mielony pieprz imbir go dziki cynamon Sposób wykonania : Wypatroszon i dok adnie oczyszczon tuszk g si podzieli na dwie cz ci i ugotowa w wywarze z jarzyn i przypraw. Wyj na pó misek, podzieli na porcje i pola podlew . Do polewy przy uboju g si spuszcza krew do miseczki z octem. Krew rozetrze z m k , cukrem, doda powid a, sok wi niowy, zmielone i ut uczone przyprawy, rozcie czy roso em, w którym gotowa a si g (pó szklanki) i, mieszaj c ci gle, zagotowa .

G

w sosie liwkowo-selerowym

pó g si 2 y ki miodu du y seler pó szklanki powide liwkowych pó szklanki bulionu sok z po owy cytryny pó szklanki mietany t uszcz do sma enia sól, pieprz Sposób wykonania : G

oczy ci , umy , osuszy i podzieli na porcje. 20

Natrze sol , pieprzem, sokiem z cytryny i miodem, odstawi na co najmniej pó godziny. Na patelni rozgrza t uszcz, obsma y porcje g si i prze o y do brytfanny. Powid a liwkowe rozprowadzi w gor cym bulionie, wla do mi sa. Seler obra , zetrze na tarce i ob o y nim g . Brytfann nakry , wstawi do rozgrzanego piekarnika i piec, podlewaj c g od czasu do czasu sosem z pieczenia i ewentualnie wod . Pod koniec pieczenia wla do sosu mietan i wymiesza . Podawa z kluskami.

G

w urze

pó g si 2 y ki m ki 2 szklanki uru 15 dag boczku w dzonego 2 cebule 5 z bków czosnku y eczka majeranku t uszcz do sma enia y eczka soli Sposób wykonania : G oczy ci , umy i osuszy . Podzieli na porcje i natrze czosnkiem roztartym z sol i majerankiem, odstawi na godzin . Oprószy m k i obsma y na silnie rozgrzanym t uszczu. Prze o y do brytfanny, doda podsma ony na patelni boczek pokrojony w kostk , posiekan cebul , wszystko zala urem. Przykry brytfann i wstawi do rozgrzanego piekarnika. Piec, a g b dzie mi kka (2 - 3 godziny). Podlewa sosem z pieczenia i wod . Pod koniec pieczenia zdj pokryw z brytfanny. Podawa z ziemniakami.

G

z owocami

filety z piersi g si i 2 udka 3 y ki oleju 2 cebule marchewka pietruszka

21

1/4 selera 2 ziemniaki y ka wie ego estragonu 1/2 szklanki mietany szklanka bulionu 1/2 s oika konfitur z borówek 3 jab ka sól, pieprz Sposób wykonania : Mi so natrze sol , pieprzem i posiekanym estragonem, odstawi na 10 minut. Podsma y na 2 y kach oleju, prze o y do brytfanny. Piec 40 minut w temperaturze 200oC. W oszczyzn i ziemniaki obra , umy i pokroi w plasterki. Cebule obra i posieka . Warzywa podsma y na oleju, wla bulion i gotowa 30 minut. Ugotowane warzywa i wywar zmiksowa . Sos przyprawi sol , pieprzem i mietan . Jab ka umy , usun pestki, pokroi na plastry. Owoce w o y do brytfanny na 5 minut przed ko cem pieczenia. Mi so pokroi na plastry i u o y na pó misku. Pola sosem, ob o y jab kami i konfitur .

G uszec

1 g uszec 1 szklanka octu ziele angielskie ziarna ja owca 15 dag s oniny 2 y ki mas a 6 dag mietany pieprz sos: 1 marchew 2 cebule 2 listki laurowe 1/2 y eczki pieprzu kilka go dzików natka zielonej pietruszki 3 z bki czosnku 2 dag mas a 5 dag chudej szynki 1 y ka octu 6%

22

0,25 l czerwonego wina 2 y ki przecieru pomidorowego sól cukier Sposób wykonania : G uszca zamarynowa na kilka dni w occie przegotowanym z korzeniami. Nast pnie naszpikowa go grubo pokrajan s onin , posoli i piec w brytfannie polewaj c topionym mas em ze mietan . Podawa z uprzednio przyrz dzonym sosem. Marchew, cebul , pietruszk i szynk drobno kraja , w o y do rondla, doda y k mas a lub oliwy. Korzenie oraz drobno posiekany czosnek przykry i chwil poddusi . Nast pnie doda ocet, wino, przecier pomidorowy i dusi na wolnym ogniu oko o 2 godzin. Doprawi sol i cukrem, przetrze przez g ste sito i wystudzi . Je eli g uszec ma by jedzony na zimno, nie nale y dodawa mietany.

Go bki

4 go bie 5 dag s oniny 5 dag mas a plasterki cytryny nadzienie: 1 bu ka mleko 2 dag mas a 2 jaja siekana pietruszka sól Sposób wykonania : Po oskubaniu i oczyszczeniu skropi go bki octem, niech tak par godzin pole . Nast pnie naszpikowa cienk s onin , posoli i piec na ro nie, oblewaj c ci gle mas em. Dla zrumienienia posypa bu eczk , a na wydaniu poprzekrawa piersi i na o y mas em z cytryn . Tak przyrz dzone b d mia y smak kuropatwy. Mo na te je piec, marynuj c wcze niej jak kurcz ta, a nadzienie robi nast puj cym sposobem: wzi wymoczon w mleku i wyci ni t bu k , y k wie ego mas a, 2 ó tka, gar pietruszki siekanej, soli, pian z bia ek, wymiesza mas i nadzia ni go bie.

23

Grecki kurczak w sosie cytrynowym (Grecja)

50 dag filetów z piersi kurczaka 1 bia ko 2 y eczki m ki ziemniaczanej 1/4 y eczki startego wie ego imbiru 1/4 szklanki oleju sos cytrynowy y eczka m ki ziemniaczanej 1,5 y ki cukru pudru 2 y ki soku z cytryny 3/4 szklanki roso u z kurczaka 1 y eczka wytrawnego sherry Sposób wykonania : Kurczaka kroimy w paski. W misce mieszamy bia ko z m k ziemniaczan , 1,2 y eczki soli i imbirem i wk adamy kurczaka. Wstawiamy do lodówki na pó godziny. Ods czonego z marynaty kurczaka sma ymy na oleju, mieszaj c,5 - 7 minut - kurczak ma by mi kki, ale nie zrumieniony. Zdejmujemy kurczaka z patelni i czy cimy j z oleju. Mieszamy m k ziemniaczan z 2 y kami zimnej wody, wlewamy na patelni , dodajemy cukier, sok z cytryny, rosó i sherry. Gotujemy na du ym ogniu 1 minut , mieszaj c. Do sosu wk adamy kurczaka, mieszamy. Podajemy z makaronem i sma onymi warzywami.

Indycze skrzyde ka

4 skrzyd a indyka 4 cebule dymki str k czerwonej papryki cukinia y ka suszonej bazylii szczypta s odkiej zmielonej papryki 2 y ki oliwy sól, bia y pieprz Sposób wykonania : Skrzyd a indyka dok adnie op uka , osuszy , natrze sol i pieprzem, oprószy bazyli . Dymk oczy ci , podzieli na wiartki, szczypior od cebuli pokroi w kr ki. Papryk umy , oczy ci , pokroi na niedu e kawa ki.

24

Cukini op uka , pokroi na plasterki. y k oliwy rozgrza na patelni, wrzuci warzywa i lekko podsma y . Oprószy sol i prze o y do aroodpornej formy. Skrzyd a nasmarowa oliw , wy o y na warzywa. Ca o oprószy zmielon papryk . Piec 30 - 40 minut w temperaturze 180oC.

Indyk nadziewany

indyk (oko o 3 kg) 4 dag mas a sól nadzienie: w tróbka z indyka 4 dag mas a 10 dag cebuli z bek czosnku czerstwa bu ka 25 dag ciel ciny 2 jaja posiekana zielona pietruszka sól, pieprz Sposób wykonania : Indyka natrze sol i zostawi na kilkana cie godzin w ch odnym miejscu, aby skrusza . Pokrajan cebul i w trob udusi na ma le (1 y ka). Ciel cin upiec i wraz z w tróbk oraz namoczon w wodzie i odci ni t bu k zemle w maszynce. Doda jaja i na pietruszki, sól, pieprz. Nadzienie na o y do indyka, zaszy i posmarowa mas em. W o y do brytfanny i piec w rednio nagrzanym piekarniku 2 - 2,5 godziny. W czasie pieczenia smarowa indyka mas em.

Indyk na s odko

2 udka indyka marynata 3 z bki zmia d onego czosnku 1 y ka oliwy 4 y ki miodu ze spadzi iglastej 1 y eczka tymianku 1/4 y eczki mielonych go dzików

25

2 y ki oliwy sól, pieprz Sposób wykonania : Przygotowa marynat : wszystkie sk adniki po czy i wymiesza . Udka op uka , osuszy , ponak uwa widelcem, posmarowa marynat i wstawi na noc do lodówki. Nast pnie rozgrza olej, obsma y uda, doda 1/3 szklanki wody, przykry i dusi 80 90 minut. Uduszone mi so odkroi od ko ci. Podawa z sa at i ry em ugotowanym na sypko.

Indyk pieczony nadziewany

indyk 10 dag s oniny 10 dag mas a 1 bu ka 1 cebula 2 jaja sól, pieprz ga ka muszkato owa 1 dag cukru 2 dag rodzynek Sposób wykonania : Indyk natychmiast po zar ni ciu, póki ciep y, skubie si na piersiach, grzbiecie i udach, zostawiaj c pióra na skrzyd ach, bior c go do u ytku. Podroby do roso u u y . Indyka starannie oczyszczonego szpikowa g sto, w cienkie paseczki krajan s onink , na piersiach i na udach, soli wewn trz i zewn trz i w miar upodobania nadziewa ró nymi farszami podgardle, które nale y potem zaszy bawe n . Piec na ro nie z pocz tku przy mocnym ogniu, potem przy mniejszym polewaj c frytur , a w ko cu mas em. Obsypywanie bu k nie jest u ywane. Na nadzienie uwierci wiartk mas a, w o y w trob indycz obgotowan , usiekan i przefasowan przez sito, 1 moczon i odci ni t bu k , cebul pieczon , 2 ca e jaja, troch m odej ugotowanej s oniny w kostk krajanej, soli, pieprzu, ga ki muszkato owej, a kto lubi - y k cukru i gar rodzynków. Wymiesza dobrze, dziur od podgardla za o y kartoflem, nak a farszu i zaszy . Podczas pieczenia przykry farsz papierem, eby si zbyt nie przypiek , a skór przek u widelcem, eby nie p k a. Indyczka jest zawsze delikatniejsza w smaku od indyka.

26

W celu odj cia indykowi pewnego tranowego odoru, ut uc kawa ek imbiru i ca ego wewn trz nim wytrze .

Indyk w bazylii z kasz

25 dag filetu z indyka 3 y ki oliwy z oliwek 1 rednia cukinia 1 du a cebula 2 z bki czosnku 1 papryka czerwona 1 papryka zielona 1 redni seler 5 pomidorów 150 ml wytrawnego bia ego wina 150 ml wywaru z jarzyn 1/2 p askiej y eczki tymianku 3 y eczki wie ej bazylii 1/2 szklanki kaszy j czmiennej sól, pieprz Sposób wykonania : Cukini , cebul , papryk i seler pokroi w kostk , czosnek drobno posieka , pomidory obra ze skórki i podzieli na ósemki, bazyli i tymianek posieka . Filet podzieli na porcj , przyprawi odrobin soli i pieprzu. Podgrza oliw z aroodpornym naczyniu i obsma y w nim mi so. Prze o y mi so na pó misek. Do naczynia wrzuci cebul , czosnek i papryk , dusi warzywa 3 - 4 minuty ci gle mieszaj c. Doda wino i gotowa 1 minut . Ponownie u o y w naczyniu mi so. Doda pomidory, kasz , tymianek, po ow bazylii, seler, sól i pieprz. Ca o doprowadzi do wrzenia, zredukowa podgrzewanie, przykry naczynie i dusi potraw przez 40 - 50 minut. Gdy filet b dzie prawie mi kki, doda cukini i dusi potraw przez kolejne 8 - 10 minut. Gotowe danie posypa reszt bazylii. Podawa z pieczywem.

Kaczka babuni

1 kaczka oko o 3 kg

27

10 dag s oniny pokrojonej w cienkie plastry 2 y ki mas a 1 y eczka majeranku 1 y eczka ut uczonego ja owca 4 y ki liwowicy 15 dag liwek Nadzienie : 25 dag szynki 15 dag kurzej w tróbki 10 dag migda ów 3 y ki rodzynek 2 kajzerki 1 szklanka mleka 3 jajka cukier ga ka muszkata owa sól, pieprz Sposób wykonania : Kaczk umy , osuszy , natrze sol , majerankiem i ja owcem. Przygotowa nadzienie : bu ki zala mlekiem, odcisn po 15 minutach. Szynk , w tróbk , bu k oraz migda y zemle , doda rodzynki, ó tka, szczypt cukru i ga ki muszkato owej, przyprawi sol i pieprzem. Kaczk nadzia , zszy , u o y w brytfannie, ob o y paseczkami s oniny, pod o y mas o i piec oko o 2 godziny w piekarniku nagrzanym do 180 oC, cz sto podlewaj c wod , a pó niej sosem. Na 15 minut przed ko cem pieczenia w o y liwki, po 10 minutach pola liwowic . Podawa z borówkami lub konfitur z urawin.

Kaczka duszona z grzybami

kaczka sól majeranek czosnek 2 dag t uszczu cebula 30 dag pieczarek lub innych grzybów zielenina Sposób wykonania : Oczyszczon kaczk najlepiej w ca o ci natrze sol , czosnkiem, a nast pnie pokroi na porcje. Obrumieni je na t uszczu, doda pokrajan cebul i grzyby, podsma y , podla 28

odrobin wody i dusi pod przykryciem. Gdy mi so mi kkie, mo na zala potraw szklank mietany wymieszanej z y eczk m ki lub tylko posypa spor ilo ci zieleniny. Podawa z kasz lub ziemniakami i sa at z czerwonej kapusty.

Kaczka po peki sku

1 kaczka 12 cebulek dymek pokrojonych w s upki o d ugo ci 6 cm 1 obrany ogórek pokrojony w s upki o d ugo ci 6 cm na bejce 5 y ek sosu sojowego 2 y ki miodu 1 y ka m ki pszennej 50 ml wódki ytniej y eczka octu winnego y eczka oleju 1 drobno posiekana cebule 3 z bki drobno posiekanego czosnku 2 go dziki szczypta any ku szczypta kopru w oskiego szczypta cynamonu sól, pieprz na sos liwkowy 25 dag liwek 3 y ki sosu sojowego 50 ml sherry du a szczypta ostrej papryki du a szczypta imbiru du a szczypta cynamonu 30 placuszków mandary skich Sposób wykonania : Sprawion kaczk czy cimy, myjemy i osuszamy. W du ym garnku zagotowujemy wod i zanurzamy w niej kaczk . Wyjmujemy i osuszamy ciereczk . Nak uwamy widelcem. Mieszamy wszystkie sk adniki bejcy i dok adnie smarujemy ni ca kaczk . Odstawiamy w ch odne miejsce na minimum 12 godzin. Piekarnik rozgrzewamy do 200oC i wstawiamy kaczk u o on na ruszcie ustawionym nad tack . Po 20 minutach zmniejszamy do temperatury 160oC i pieczemy jeszcze godzin , cz sto podlewaj c kaczk powsta ym sosem. Nast pnie podwy szamy temperatur do 200oC i pieczemy jeszcze oko o 20 minut, a 29

kaczka b dzie mi kka. W czasie pieczenia przygotowujemy placki mandary skie. Wszystkie sk adniki sosu mieszamy i podgrzewamy oko o 5 minut, stale mieszaj c. Studzimy i przek adamy do miseczki. Po upieczeniu kaczk odstawiamy na 5 minut, nast pnie zdejmujemy z niej skórk , któr kroimy na ma e kawa ki i uk adamy na pó misku. Na takie same kawa ki kroimy mi so i umieszczamy je na skórkach. Spo ywamy, uk adaj c na placuszkach plasterki kaczki, s upki ogórka i dymki, z odrobin sosu liwkowego, zwijaj c je w ruloniki.

Kaczka pieczona z jab kami

kaczka 2 kg jab ek (kwa nych) majeranek 3 y ki oliwy koperek (mo e by suszony) sól Sposób wykonania : Sprawion kaczk natrzyj sol i odstaw na 1,5 godziny. Jab ka umyj, przekrój na pó , wydr gniazda nasienne. Kaczk nape nij jab kami, a nast pnie zepnij j specjalnymi szpilkami lub dwiema nitkami, natrzyj majerankiem, u ó w brytfannie grzbietem do do u, skrop oliw i wstaw do gor cego piekarnika. Gdy kaczka si zrumieni podlej oko o pó szklanki wody, a potem w odst pach co 10 minut podlewaj wytworzonym sosem. Piecz przez 1 - 1,5 godziny. Mi kk kaczk wyjmij z piekarnika, usu nitki lub drewniane szpilki i wyjmij ostro nie jab ka. Podziel j na 4 - 6 cz ci i u ó j na pó misku. Wokó kaczki u ó jab ka. Oddzielnie podawaj ziemniaki z wody posypane koperkiem oraz surówk z czerwonej kapusty zakwaszon sokiem z cytryny.

Kaczka po kurpiowsku

kaczka 25 dag w oszczyzny 2 dag mas a 3 g m ki y ka karmelu

30

pokrajane korniszony grzybki lub inne marynaty sól Sposób wykonania : Oczyszczon i umyt kaczk zala wod , doda pokrajan w oszczyzn , sól. Gotowa do mi kko ci. Mi so wyj , rosó przecedzi , je li jest zbyt du o - odparowa . Mas o zrumieni z m k , rozprowadzi roso em, doda karmel. Korniszony, marynowane grzyby drobno posieka , wrzuci do sosu i zagotowa . Kaczk u o y na pó misku i pola sosem.

Kaczka po peki sku

1 kaczka 12 cebulek dymek pokrojonych w s upki o d ugo ci 6 cm 1 obrany ogórek pokrojony w s upki o d ugo ci 6 cm na bejce 5 y ek sosu sojowego 2 y ki miodu 1 y ka m ki pszennej 50 ml wódki ytniej y eczka octu winnego y eczka oleju 1 drobno posiekana cebule 3 z bki drobno posiekanego czosnku 2 go dziki szczypta any ku szczypta kopru w oskiego szczypta cynamonu sól, pieprz na sos liwkowy 25 dag liwek 3 y ki sosu sojowego 50 ml sherry du a szczypta ostrej papryki du a szczypta imbiru du a szczypta cynamonu 30 placuszków mandary skich Sposób wykonania : Sprawion kaczk czy cimy, myjemy i osuszamy. W du ym garnku zagotowujemy wod i zanurzamy w niej kaczk . Wyjmujemy i osuszamy ciereczk . 31

Nak uwamy widelcem. Mieszamy wszystkie sk adniki bejcy i dok adnie smarujemy ni ca kaczk . Odstawiamy w ch odne miejsce na minimum 12 godzin. Piekarnik rozgrzewamy do 200oC i wstawiamy kaczk u o on na ruszcie ustawionym nad tack . Po 20 minutach zmniejszamy do temperatury 160oC i pieczemy jeszcze godzin , cz sto podlewaj c kaczk powsta ym sosem. Nast pnie podwy szamy temperatur do 200oC i pieczemy jeszcze oko o 20 minut, a kaczka b dzie mi kka. W czasie pieczenia przygotowujemy placki mandary skie. Wszystkie sk adniki sosu mieszamy i podgrzewamy oko o 5 minut, stale mieszaj c. Studzimy i przek adamy do miseczki. Po upieczeniu kaczk odstawiamy na 5 minut, nast pnie zdejmujemy z niej skórk , któr kroimy na ma e kawa ki i uk adamy na pó misku. Na takie same kawa ki kroimy mi so i umieszczamy je na skórkach. Spo ywamy, uk adaj c na placuszkach plasterki kaczki, s upki ogórka i dymki, z odrobin sosu liwkowego, zwijaj c je w ruloniki.

Kaczka z migda ami (Chiny)

1 kaczka oko o 1,8 kg 20 ml sosu sojowego 2 dag wie ego imbiru 10 dag migda ów 1/2 l wytrawnego sherry 25 dag ry u 1/8 l oleju sojowego 1 dag m ki ziemniaczanej 1,5 szklanki roso u drobiowego (najlepiej z kaczki) 1/2 y eczki pieprzu marynata sos sojowy tarty imbir sól, pieprz Sposób wykonania : Zamarynowa kaczk : natrze sol , dok adnie posmarowa sosem sojowym, oprószy pieprzem i imbirem, pozostawi na godzin a skruszeje. Zagotowa sherry z 1l wody, w o y kaczk , gotowa 90 minut. Wyj j , os czy i podzieli na kawa ki. Pokroi Odfiletowane piersi. Rosó zag ci m k ziemniaczan , przyprawi sosem sojowym i pieprzem. Na oleju upra y migda y. Na tym samym t uszczu usma y mi so.

32

Kaczk podawa z ugotowanym ry em. Pola sosem, posypa pra onymi migda ami.

Kaczka z sza wi i winogronami

kaczka oko o 1/2 kg 3 z bki czosnku 6 - listków wie ej sza wi y ka igie rozmarynu ki winogron szklanka bia ego wina 3 y ki mas a y ka m ki 1,2 szklanki bulionu z kostki sok z 1/2 cytryny sól, pieprz Sposób wykonania : Czosnek obra , posieka . Sza wi drobno posieka . Ig y rozmarynu rozgnie w mo dzierzu. Zio a i czosnek wymiesza z y eczk soli i 1/2 y eczki pieprzu. Kaczk umy , osuszy . Mieszank natrze tuszk w rodku i na zewn trz. Winogrona umy , gar owoców od o y , reszt nape ni kaczk . Tuszk zaszy . Piec godzin i 20 minut w temperaturze 180-200oC. Po 20 minutach obficie skropi kaczk winem. Podczas pieczenia kilkakrotnie polewa j winem (zostawi 2 y ki) i powsta ym sosem. Od o one winogrona obra ze skórki i przepo owi . Mas o stopi w rondlu, wymiesza z m k i podsam y . Wla bulion i sok z cytryny, zagotowa mieszaj c. W o y winogrona, wla 2 y ki wina i 2 y ki sosu z pieczenia. Zagotowa , przyprawi do smaku sol i pieprzem. Upieczon kaczk podzieli na porcje, wy o y na pó misek. Sos podawa osobno.

Koktajl z kurczaka I

50 dag ugotowanego mi sa kurczaka - najlepiej piersi niedu y melon 1 pomara cza

33

20 dag wi ni lub czere ni bez pestek we w asnym soku (ze s oika) 3 plastry ananasa 3 y ki soku ananasowego 1/2 szklanki g stej mietany kilka li ci sa aty y eczka curry sól Sposób wykonania : Mi so pokroi w paski, ananas na ma e kawa ki. Pomara cz obra , pokroi w wier plasterki. Melon przekroi na pó , usun pestki, z mi szu wydr y kulki lub pokroi w ma kostk . Rozdrobnione mi so i owoce w o y do miski, starannie wymiesza ze mietan , sokiem ananasowym i przyprawami, roz o y do 4 - 5 szklanych pucharków wy o onych li mi sa aty. Wi nie os czy z zalewy i udekorowa pucharki.

Koktajl z kurczaka II

40 dag pieczonej lub gotowanej piersi z kurczaka (bez skóry) 3 plastry ananasa puszka mandarynek 3 y ki p atków migda owych s odka mielona papryka sól, pieprz sos ma y s oik majonezu 3 y ki ketchupu 3 y ki koniaku 2 y ki soku z cytryny do przybrania kilka li ci sa aty 1/2 szklanki os czonych owoców z kompotu (np. czere ni bez pestek) natka pietruszki Sposób wykonania : Kurczaka i plastry ananasa pokroi w niedu kostk , doda przepo owione cz stki mandarynek i migda y, wymiesza , przyprawi do smaku i odstawi w ch odne miejsce. Do majonezu wlewa powoli koniak, ketchup, sok z cytryny i miesza , a sk adniki dok adnie si po cz . Roz o y kurczaka do ma ych szklanych miseczek wy o onych li mi sa aty, pola sosem i udekorowa owocami oraz listkami pietruszki. Podawa z pieczywem.

34

Kotleciki dietetyczne z kury

mi so z piersi kury 1 jajo 10 dag kaszy manny 5 dag cebuli zielona pietruszka sól, pieprz t uszcz do sma enia Sposób wykonania : Mi so posieka drobno na deseczce, doda jajo, kasz mann , zielon pietruszk , utart na tarce cebul , sól i pieprz do smaku. Wymiesza , wla szklank wody. Wyrobi i nak ada y k na rozgrzany t uszcz. Podawa z ziemniakami i surówka.

Kotlety po arskie

4 filety z piersi perliczki 10 dag ciel ciny szpik wo owy 1 ó tko 1 jajko 4 dag mas a Sposób wykonania : Z oczyszczonej i jak do gotowania przyrz dzonej pulardy lub m odej perliczki, po zdj ciu skórki, ukroi z samych piersi zrazy, czyli plastry mniej wi cej formy siekanego kotleta i lekko posoli . Osobno usieka ciel ciny jak najbielszej, ale eby by a jak mas o usiekana. Do o y 3 y ki szpiku wo owego i jedno ó tko, wymiesza razem, roz o y cienk warstw na stole, po o y na niej owe plastry piersi, przykry znowu ka dy mas ciel c . Formowa zgrabne pod u ne kotlety i wk ada w rodek kostki z perliczych skrzyde . Posoli po wierzchu, nast pnie umacza w rozbitym jajku, w utartej przesianej bu ce i sma y na gor cym klarownym ma le na rednim ogniu, bo zbyteczne gor co zostawi wewn trz bia e mi so surowe. Dla smakoszów daje si do nich sos ostry, dla chorych - cytryn , a kotlety podlewa si roso em. Zwyczajne prawdziwe kotlety po arskie robi si bez farszu, bite lub siekane z samych

35

piersi pulardy. Kotlety po arskie s niczym innym tylko resztkami oskrobanymi z drobiu, pomieszanymi w po owie z ciel cin i usiekane razem, a nast pnie tak jak zwykle ciel ce przyrz dzone. Dla podniesienia smaku daje si do nich sos maderowy.

Kura po podlasku

1 kura 40 dag ziemniaków 10 dag cebuli 10 dag g siego smalcu pieprz sól Sposób wykonania : Kur umy , posoli wewn trz. Ziemniaki ugotowa , ut uc lub przepu ci przez maszynk . Cebul przesma y lekko w g sim smalcu, wymiesza z ziemniakami, doprawi do smaku sol i pieprzem. Mas t nape ni kur , zaszy bia nici , u o y w brytfannie i piec w piekarniku oko o 1 godziny, polewaj c od czasu do czasu odrobin wody, a potem sosem powsta ym z pieczenia.

Kura z zielonym groszkiem

kura 25 dag w oszczyzny 3 dag mas a ma a puszka groszku 1 dag cukru sos: 2 dag m ki 2 dag mas a zielona pietruszka Sposób wykonania : Oczyszczon , umyt kur zala wod , doda w oszczyzn , sól, ugotowa w ca o ci. Kur wyj i pokraja na wiartki i przyrumieni w ma le (pó y ki), groszek z puszki prze o y do rondla razem z zalew , doda mas o i cukier, zagrza . W o y zrumienion kur , podla roso em, w którym si gotowa a, potrzyma chwil

36

pod przykryw , by drób przeszed zapachem groszku. Zrobi sos. Mas o rozetrze z m k , rozprowadzi roso em z gotuj cego si drobiu, zagotowa . Doda zielon usiekan pietruszk , wymiesza . Kur wy o y na pó misek, pola sosem i ob o y groszkiem.

Kurczak

kurczak 2 jab ka pomara cza 10 dag w tróbek drobiowych 5 dag oleju cebula marchewka y ka koncentratu pomidorowego szklanka roso u (z kostki) kieliszek wina y ka m ki puszka groszku 5 dag mas a y ka mi ty pieprzowej cukier sól, pieprz Sposób wykonania : Sprawionego i umytego kurczaka posypa wewn trz i na zewn trz sol i pieprzem, nadzia pokrojonymi w du kostk jab kami, pomara cz , dodaj c troch otartej skórki z umytej uprzednio gor c wod pomara czy i pokrojone w tróbki. Otwór zaszy . Piec oko o 40 minut w gor cym piekarniku, podlewaj c olejem. W czasie pieczenia wrzuci do brytfanny obok kurczaka drobno pokrojon cebul i marchewk . Gotowego kurczaka wyj z sosu i trzyma w cieple. Do wytworzonego w czasie pieczenia sosu doda koncentratu pomidorowego, rozmiesza , troch razem poddusi . Sos zaprawi m k i przetrze przez sito. Ods czony z groszku p yn zagotowa z mi t i po 3 minutach - przez sitko - pola nim groszek. Doda mas a i szczypt cukru, poddusi 10 minut, podawa w oddzielnym naczyniu. Do potrawy najlepsze s frytki lub pieczone ziemniaki.

Kurczak b yskawiczny

37

1 kurczak ma a g ówka czosnku sól, pieprz papryka 2 dag smalcu zielona pietruszka Sposób wykonania : Kurczaka podzieli na porcje, lekko zbi , posoli , posypa pieprzem i papryk . Czosnek podzieli na z bki. Rozgrza t uszcz w rondlu, w o y mi so, czosnek i dusi 15 minut. Po kwadransie odkry rondelek z mi sem i do o y reszt smalcu, odwróci mi so i jeszcze podsma y . Podawa z surówk i ry em na sypko.

Kurczak cytrynowo-miodowy

4 piersi kurczaka 4 y eczki miodu 3 y eczki lekkiego sosu sojowego sok z 2 cytryn z bek czosnku 2 y eczki drobno posiekanych wie ych zió (np. mi ty, melisy) 1 y ka oleju s onecznikowego cieniutkie paseczki skórki cytrynowej do garnirowania 25 dag makarony wst ki 1/2 y eczki wie o zmielonego czarnego pieprzu sól Sposób wykonania : Oczyszczone piersi myjemy i os czamy. Ostrym no em nacinamy na krzy po obu stronach, uwa aj c aby nie przebi . Przygotowujemy sos: mieszamy miód, sos sojowy, sok z cytryny, wyci ni ty przez prask czosnek, pieprz i szczypt soli. Wk adamy piersi do szklanego naczynia i zalewamy sosem, przykrywamy i odstawiamy na 2 godziny do lodówki. W woku lub rondlu rozgrzewamy olej i sma ymy na nim ods czone z marynaty piersi, po 2 minuty z ka dej strony. Nast pnie dodajemy pozosta y sos i dusimy pod przykryciem oko o 5 minut. Przed podaniem posypujemy zio ami i dekorujemy paskami skórki cytrynowej. Podajemy na makaronie, wcze niej ugotowanym w osolonej wodzie.

38

M ode ziemniaki z jajkiem sadzonym i zsiad ym mlekiem

1,2 kg m odych ziemniaków 4 jajka 1 l zsiad ego mleka, kefiru lub ma lanki 3 y ki wie ego mas a lub smalcu ze skwarkami 2 y ki koperku sól pieprz Sposób wykonania : Ziemniaki oskroba , umy , ugotowa w posolonym wrz tku z dodatkiem odyg koperku, odcedzi , odparowa , doda 2 y ki mas a lub smalcu, koperek i kllka razy wstrz sn garnkiem. Na reszcie t uszczu usma y jajka sadzone, doprawi sol i pieprzem. Ziemniaki podawa z jajkiem sadzonym i zsiad ym mlekiem.

Kurczak na chrupi co (Chiny)

1,5 kg wie ego kurczaka 1/2 y eczki przyprawy "pi smaków" y eczka utartej skórki pomara czowej y ka posiekanej cebuli 2 pomidory g ówka sa aty 1/2 y eczki sproszkowanego imbiru 4 y ki jasnego sosu sojowego 1,5 y eczki cukru 1 y ka wódki ytniej 1 litr oleju s onecznikowego lub sojowego 1,5 y eczki soli Sposób wykonania : Kurczaka oprawi , natrze sol , przypraw "pi smaków", przykry ciereczk i odstawi na 30 minut. Cebul , imbir, skórk z pomara czy, sos sojowy, cukier i wódk utrze dok adnie, a otrzyman past natrze dok adnie kurczaka od wewn trz i zewn trz, owin w foli i wstawi na noc do lodówki. Do du ego garnka wstawi odwrócon dnem do góry emaliowan misk , u o y na niej sitko do gotowania na parze, wla do garnka 1,5 litra wrz cej wody, nakry szczelnie pokrywk , doprowadzi do wrzenia; gotowa na ma ym ogniu pó torej godziny,

39

kurczaka wyj i u o y na desce do krojenia. Do g bokiego, najlepiej eliwnego garnka wla olej, doprowadzi do wrzenia na du ym ogniu. Kurczaka w o y do koszyka na frytki, opu ci do wrz cego oleju, garnek natychmiast nakry pokrywk , sma y dok adnie 2 minuty, pokrywk zdj i znowu sma y 3 minuty. Kurczaka wyj wraz z koszykiem, prze o y na pó misek, ozdabiaj c pomidorami i sa at . Podawa z ry em na parze lub bu k .

Kurczak nadziewany

kurczak 1 szklanka ry u ugotowanego na sypko 10 dag boczku w tróbka 2 jaja y ka siekanego koperku lub natki pietruszki sól, pieprz t uszcz do pieczenia 2 dag mas a Sposób wykonania : Kurczaka dobrze natrze sol , a nast pnie nape ni przygotowanym farszem. Ugotowany na sypko, ostudzony ry wymiesza z jajami i mas em. Doda posiekan w tróbk , drobno pokrojony w dzony boczek i zielenin . Do smaku doda soli i pieprzu. Otwór zaszy lub spi . Piec oko o 1 - 1,5 godziny. Gdy wierzch si zrumieni - odwróci , podla troch wod .

Kurczak ogrodnika

4 po ówki piersi kurczaka 50 dag mro onego groszku 50 dag mro onych karotek 3 z bki czosnku 25 dag pieczarek 1 rednia cebula 70 g mas a 2 y ki oleju 2 y ki brandy

40

1 y ka estragonu natka pietruszki szczypta cukru sól, pieprz Sposób wykonania : Umyj i osusz piersi kurczaka. Natrzyj sol , wie o zmielonym pieprzem i estragonem. Rozgrzej na du ej patelni 2 y ki oleju, obsma mi so z obydwu stron na z ocisty kolor. Wsyp na patelni 2 posiekane z bki czosnku, dodaj y k mas a i sma dalej kurczaka na male kim ogniu. W rondlu rozgrzej 2 y ki mas a, wrzu zamro ony groszek i marchewk . Przypraw zmia d onym z bkiem czosnku i reszt estragonu, sol , szczypt cukru. Przykryj rondel, postaw na ma ym ogniu. Posiekaj niezbyt drobno cebul , pokrój w plasterki pieczarki. Wyjmij na kilka minut piersi kurczaka i po ó na talerzu, a na patelni wsyp cebul i pieczarki. Zwi ksz ogie . Gdy cebula i pieczarki zmi kn , u ó na nich piersi kurczaka. Zmniejsz ogie . Pami taj, e mi so drobiu musi by do d ugo (15 - 20 minut) sma one z powodu zagro enia bakteriami. Sprawd , czy marchewka i groszek maj dostatecznie s odkawo-zio owy smak i s dostatecznie mi kkie. Je li tak, prze ó warzywa na du y, podgrzany pó misek i u ó na nich pieczarki z cebul , a potem piersi kurczaka. Podaj z ry em ugotowanym na sypko i zielon sa at .

Kurczak pieczony w czosnkowym sosie

2 kg kurczak 3 z bki czosnku 1 y eczki soli 1 cytryna 180 ml sosu ailloli Sposób wykonania : Kurczaka zwi za . Natrze go czosnkiem, posypa sol i pola sokiem z cytryny. Umie ci w brytfannie i piec przez 1,5 - 2 godziny (polewaj wytworzonym sosem), a b dzie rumiany upieczony. Wyj z piekarnika i pokroi . Podawa z sosem w osobnym naczyniu.

41

Kurczak po maroka sku (Maroko)

1 czerwona cebula 2 - 3 z bki czosnku 2 y eczki utartego wie ego imbiru y ka oliwy z oliwek y eczka mielonej kurkumy y eczka mielonej kolendry y eczka mielonego kminku 50 dag gotowanego kurczaka 60 g migda ów szklanka posiekanej wie ej kolendry 1/3 szklanki posiekanej natki pietruszki y eczka otartej skórki z cytryny 1 jajko 1 opakowanie ciasta francuskiego 50 g mas a y eczka cukru pudru 1/4 y eczki mielonego cynamonu Sposób wykonania : Rozdzielamy na kawa ki kurczaka. Migda y parzymy, obieramy, kroimy w s upki. Cebul i czosnek siekamy i sma ymy z imbirem na oliwie 5 minut, mieszaj c. Dodajemy kurkum , mielon kolendr i kminek i sma ymy jeszcze 1 - 2 minuty. Zdejmujemy z ognia i mieszamy z kurczakiem, migda ami, wie kolendr , natk pietruszki i skórk cytrynow . Gdy lekko ostygnie, rozprowadzamy wod i rozm conym jajkiem. Ciasto rozwa kowujemy cieniutko i wycinamy 4 kwadraty o boku 30 cm. Reszt ciasta kroimy na paski. Jeden kwadrat ciasta k adziemy na nat uszczonej blasze i smarujemy mas em. Przykrywamy nast pnym kwadratem, obróconym o pewien k t. Smarujemy roztopionym mas em, itd. - powstanie w przybli eniu gwiazda. Na rodek gwiazdy, 5 cm od brzegów, nak adamy nadzienie. Zawijamy ko ce ciasta na nadzienie, nie przykrywaj c rodka. Paski ciasta smarujemy mas em, zgniatamy w k buszki i uk adamy na placku. Posypujemy cukrem pudrem i cynamonem i pieczemy w piekarniku do 180oC oko o 25 minut.

Kurczak po mazursku

kurczak porcja w oszczyzny (bez kapusty) ziele angielskie

42

6 dag margaryny 0,25 l mietany 2 dag m ki 0,25 l wywaru z jarzyn lub roso u sól, pieprz Sposób wykonania : Kurczaka podzieli na porcje, natrze t uczonym zielem angielskim, pieprzem i sol . Na patelni rozgrza margaryn (2 y ki), obrumieni kurczaka, prze o y do rondla, doda pokrajane w kostk jarzyny, podla wywarem i dusi do mi kko ci. Z y ki margaryny i m ki zrobi jasn zasma k , rozprowadzi mietan i wla do kurczaka z jarzynami, wymiesza i zagotowa pod przykryciem. Podawa z ugotowanym lub upieczonym na sypko ry em.

Kurczak po polsku

redni kurczak serce i w tróbka kurza czerstwa bu ka 4 dag mas a jajo zielona pietruszka sól Sposób wykonania : Kurczaka natrze wewn trz i z zewn trz sol i przetrzyma przez godzin w ch odnym miejscu. Utrze w misce y k mas a z ó tkiem, doda namoczon w mleku i odci ni t bu k , rozdrobnione na miazg surow w tróbk i serce oraz posiekan zielon pietruszk . Farsz posoli , dobrze wyrobi i lekko wymiesza z bia kiem ubitym na sztywno. Nadzia kurczaka i zaszy otwór. Przed wstawieniem do gor cego piekarnika posmarowa tuszk stopionym mas em. Gdy zacznie si rumieni , skrapia j od czasu do czasu y k zimnej wody ( redni kurczak piecze si 40 - 50 minut). Po upieczeniu kurczaka przepo owi ostrym no em i u o y na pó misku. Sos poda osobno. Jako tradycyjny dodatek podaje si m ode ziemniaki z mizeri .

Kurczak po prowansalsku

du y bak a an

43

sól pieprz czarny i kolorowy zio a prowansalskie 15 dag szalotek z bek czosnku 1 sprawiony kurczak (1,2 kg) 4 y ki oliwy 1/4 l czerwonego wina czerwona i ó ta papryka cukinia wie e zio a do dekoracji Sposób wykonania : Bak a an rozkroi wzd u , pokroi w pó plasterki i osoli je. Od o y na 10 minut, aby pu ci y sok. Czosnek pokroi w plasterki. Kurczaka podzieli na 8 - 10 porcji, usma y na oliwie, oprószy sol , pieprzem i y eczk zió prowansalskich. Wyj z rondla, a na tym samym t uszczu usma y osuszone bak a any, czosnek i szalotki. Ponownie w o y mi so, wla wino i szklank wody. Dusi 40 minut. Pokroi papryki i cukini , w o y do rondla na 20 minut przed zako czeniem duszenia. Przyprawi do smaku sol i kolorowym pieprzem, udekorowa wie zielenin . Podawa z bagietk .

Kurczak ródziemnomorski (Grecja)

8 udek kurczaka bez skóry 2 y ki oliwy z oliwek 10 szalotek 4 z bki czosnku 1/2 szklanki bia ego wina 1 puszka pomidorów kawa kach 12 oliwek w zalewie greckiej y ka czerwonego octu winnego 2 y ki koncentratu pomidorowego y ka li ci wie ego oregano y ka posiekanej wie ej bazylii y eczka cukru 4 plasterki szynki prosciutto y eczka otartej skórki z cytryny 1/2 szklanki posiekanej pietruszki

44

y ka kaparów Sposób wykonania : Kurczaka sma ymy na po owie oliwy 3 - 4 minuty z ka dej strony i przek adamy do aroodpornego naczynia. Na reszcie oliwy sma ymy przez 4 minuty pokrojone szalotki i wyci ni ty czosnek. Dodajemy wino i zagotowujemy. Dodajemy pomidory, ocet, koncentrat pomidorowy, oregano, bazyli i cukier i gotujemy 2 minuty mieszaj c. Kurczaka polewamy sosem, przykrywamy i pieczemy 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180oC. Szynk kroimy na kawa ki i sma ymy na suchej patelni, bez t uszczu. Kurczaka wyk adamy na pó misek. Naczynie aroodporne stawiamy na p ytce na gazie i gotujemy sos, eby odparowa . y k nak adamy sos z kurczaka, posypujemy skórk cytrynow , natk pietruszki, kaparami i chrupi c szynk . Podajemy z pieczywem.

Kurczak tandoori

1 redni kurczak (1,5 kg) 2 y eczki soli na marynat 0,5 l jogurtu naturalnego 2 du e drobno posiekane cebule 5 z bków wyci ni tego przez prask czosnku 1 y ka posiekanego wie ego imbiru 2 y eczki przyprawy garam masala 1 y eczka chili 1 y eczka s odkiej papryki 1/2 y eczki szafranu sok z 1 cytryny Sposób wykonania : Oczyszczonego, umytego i osuszonego kurczaka dzielimy na wiartki, zdejmujemy skór i nacieramy mi so sol . Sk adniki marynaty miksujemy z jogurtem. Mi so kurczaka uk adamy w szklanym naczyniu, zalewamy marynat i na 24 godziny odstawiamy do lodówki. Nast pnego dnia kurczaka wraz z marynat przek adamy do aroodpornego naczynia na pó torej godziny wk adamy do piekarnika nagrzanego do 150oC. Porcje kurczaka serwujemy na pó misku, a sos w sosjerce. Uwaga: Przypraw garam masala przygotowujemy z 4 cz ci sproszkowanego kardamonu, 3

45

cz ci mielonego kminku, 1 cz ci mielonego czarnego pieprzu, 1 cz ci sproszkowanego cynamonu, 1 cz ci sproszkowanych go dzików, 1 cz ci mielonej ga ki muszkato owej, 1 cz ci mielonego pieprzu cayenne.

Kurczak w chrupi cym cie cie nale nikowym (USA)

kurczak oko o 1,5 kg 1/2 szklanki m ki 1/2 y eczki proszku do pieczenia 2 jajka 1/2 szklanki mleka olej do sma enia sól Sposób wykonania : Kurczaka umy , dok adnie osuszy . Po wiartowa , a nast pnie ka d wiartk podzieli jeszcze na po ow . Porcje kurczaka natrze sol . M k z proszkiem do pieczenia przesia do miski. Jajko roztrzepa z 1/4 y eczki soli i z mlekiem. Wsypa m k z proszkiem do pieczenia, ca o zmiksowa na jednolit mas . Ciasto ma by lej ce, w razie potrzeby nale y dola nieco mleka. W rondlu rozgrza olej. Porcje kurczaka zanurza w cie cie i k a na gor cy t uszcz. Sma y po oko o 10 - 15 minut, w tym czasie kilkakrotnie obraca . Podawa z zielon sa at , sa atk z pomidorów lub kukurydzy oraz bia ym chlebem.

Kurczak w czerwonym winie (Francja)

kurczak oko o 1,6 kg kurza w tróbka 10 dag s oniny 10 dag surowego boczku 2 cebule ma a marchewka 3 z bki czosnku 2 y ki m ki ma y kieliszek koniaku butelka wytrawnego czerwonego wina (najlepiej burgunda) 2 y ki przecieru pomidorowego li laurowy 1/4 kg pieczarek 46

tymianek sól, pieprz Sposób wykonania : Kurczaka umy , podzieli na porcje, posoli . S onin pokroi w kostk . Cebul i czosnek obra i posieka . Marchewk oskroba , umy i pokroi na kawa ki. W rondlu stopi s onin , zrumieni kawa ki kurczaka. W o y cebul , czosnek i marchewk . Ca o oprószy m k , wymiesza . Pola koniakiem i zapali . Gdy ogie zga nie, wla wino, pomidorowy przecier wymieszany z 1/2 szklanki wody. W o y li laurowy, y eczk tymianku. Oprószy sol i pieprzem. Dusi pod przykryciem 1,5 godziny. Boczek pokroi w kostk , w o y do wrz tku, zagotowa , po czym os czy . Pieczarki umy , z kapeluszy zdj skórk , pokroi je w niezbyt grube plastry. Boczek wysma y na patelni. W o y pieczarki, posoli , sma y 5 minut. Kurczaka i pieczarki prze o y na pó misek. W tróbk umy i posieka . Sos zagotowa , w o y w tróbk , zdj z ognia i przetrze przez sito. Kurczaka pola sosem, posypa tymiankiem.

Kurczak w migda owej skorupce (Hiszpania)

kurczak oko o 1,2 kg 2 y ki m ki 5 dag posiekanych migda ów 1/3 szklanki bu ki tartej szklanka bia ego wytrawnego wina szklanka bulionu drobiowego z bek czosnku cebula porcja szafranu li laurowy 4 y ki oliwy y ka posiekanej natki pietruszki 3 ga zki tymianku sól, pieprz Sposób wykonania : Kurczaka umy , osuszy , podzieli na porcje.

47

Natrze je sol i pieprzem, oprószy m k . Cebul i czosnek obra , posieka . W rondlu podgrza po ow oliwy, zrumieni kurczaka ze wszystkich stron. Do o y cebul i czosnek, sma y 2 minuty. Wla wino i 3/4 szklanki bulionu. Zagotowa , w o y li laurowy i tymianek. Zmniejszy ogie i dusi pod przykryciem 45 minut. Szafran zala reszt bulionu. Wsypa migda y, wymiesza do o y do kurczaka na 10 minut przed zako czeniem duszenia. Na pozosta ej oliwie zrumieni bu k tart . Wsypa natk pietruszki, wymiesza . Mi so prze o y na pó misek, pola zrumienion bu k .

Kurczak w miodzie i pomara czach (Izrael)

kurczak oko o 1,3 kg 2 y ki p ynnego miodu 6 pomara czy 2 z bki czosnku szklanka ry u d ugoziarnistego 5 dag rodzynków 5 dag posiekanych migda ów Kurkuma, cynamon, imbir 2 y ki oleju sól, pieprz Sposób wykonania : Z 4 pomara czy wycisn sok. Czosnek obra , przekroi wzd u . Kurczaka umy , osuszy . Natrze czosnkiem, oprószy od rodka i na wierzchu sol i pieprzem. Skórk posmarowa miodem. Kurczaka u o y w brytfannie, wla sok z pomara czy. Piec godzin w piekarniku o temperaturze 190oC, polewaj c najpierw owocowym sokiem, a potem wytworzonym sosem. Ry op uka na sicie pod strumieniem bie cej wody. Prze o y do miski, zala zimn wod , odstawi na 30 minut, po czym os czy . W rondlu rozgrza olej, wsypa ry , zamiesza . Wla 1,5 szklanki wody, doda rodzynki, 1/2 y eczki cynamonu, y eczk kurkumy i 3 szczypty imbiru. Lekko posoli , zamiesza , a nast pnie zagotowa . Przykry , zmniejszy ogie , gotowa 10 minut. Zestawi z ognia, ale nie zdejmowa pokrywki. Pozosta e pomara cze umy i pokroi w cz stki. Migda y krótko podpra a na suchej patelni i wymiesza z ry em. 48

Kurczaka prze o y na pó misek i ob o y cz stkami pomara czy. Ry poda osobno.

Kurczak w musztardzie dijon

6 piersi z kurczaka bez skóry i ko ci 3 y ki mas a 180 ml majonezu 3 y ki musztardy dijon 25 g sera parmezan 35 g przyprawionej tartej bu ki Sposób wykonania : Kurczaka umy i wysuszy . Mas o rozgrza , kurczaka sma y , a b dzie dobrze upieczony w rodku; czas sma enia zale y od grubo ci fileta. U o y na blasze do pieczenia, piekarnik rozgrza do 200oC. Majonez, musztard i ser wymiesza , rozsmarowa grub warstw po filetach. Posypa tart bu k i piec przez 10 minut, a nabior z oto-br zowego koloru.

Kurczak w rumie z ananasem (Karaiby)

kurczak oko o 1,6 kg kieliszek rumu ananas 6 szalotek 3 y ki syropu trzcinowego 5 y ek oleju s onecznikowego sól, pieprz cayenne Sposób wykonania : Tuszk kurczaka umy , dok adnie osuszy , a potem natrze w rodku i na wierzchu sol oraz pieprzem cayenne. Skórk posmarowa olejem. Kurczaka u o y w brytfannie. Piec 55 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 190oC. Od czasu do czasu skropi wod a potem wytworzonym sosem. Ananasa obra ze skóry, ze rodka wyci twardy rdze . Owoc pokroi w kr ki, a ciekaj cy sok zebra do miseczki. Szalotki obra i pokroi w wiartki. Kurczaka ob o y kr kami ananasa i wiartkami cebuli, skropi syropem trzcinowym.

49

Piec jeszcze 20 minut. Kurczaka i owoce prze o y na pó misek. Sos przela do rondelka, wla rum i sok ananasowy. Zagotowa , przela do sosjerki.

Kurczak w sosie koperkowym

1 pier kurczaka 1 marchewka 8 dag selera 1 cebula 1 z bek czosnku 5 ody ek natki pietruszki 4 owoce ja owca 1 y eczka mas a 1 y eczka m ki 2 y ki koperku 1/3 y eczki korzenia lubczyku sól Sposób wykonania : Mi so oczy ci , umy , zala 1 1/4 szklanki wody. Marchewk i seler oczy ci , umy , pokroi na kawa ki. Cebul oraz czosnek obra , pokroi na kawa ki. ody ki natki umy , os czy i wraz z pozosta ymi warzywami w o y do garnka z kurczakiem. Gotowa 30 minut, posoli , doda korze lubczyku oraz ja owiec i gotowa 10 minut. Mi kkie mi so wyj i przechowywa w cieple. Wywar przecedzi i zagotowa . Z mas a oraz m ki ugnie kulk , w o y do wywaru i mieszaj c, gotowa na ma ym ogniu 3 minuty. Zdj z ognia, przyprawi sokiem z cytryny i je li trzeba sol . Wsypa koperek i wymiesza . Mi so pokroi na porcje i pola sosem. Sos mo na zaprawi 3 y kami mietany. Podawa z ry em ugotowanym na sypko i surówk .

Kurczak zawijany w szynk

4 piersi kurczaka s odka papryka olej do sma enia

50

2 y ki mas a 8 plasterków suszonej szynki sól, pieprz nadzienie 3 cebule pokrojone w kostk 1 utarty z bek czosnku 4 posiekane plasterki szynki 2 y ki posiekanych suszonych moreli 2 y ki posiekanej natki 1 y ka wie ego tymianku 50 ml bia ego wina 2 - 3 y ki bu ki tartej 4 y ki oliwy Sposób wykonania : Na rozgrzanej oliwie zeszkli cebul , doda czosnek, morele i zio a, podsma y . Doda wino i podgrzewa , a p yn wyparuje. Doda posiekan szynk , chwil sma y . Ostudzi , doda bu k , eby masa si klei a. Piersi podzieli na 8 porcji i rozbi . Posypa sol , pieprzem, papryk . U o y na ka dym kotlecie troch farszu i zwin jak rolad , Spi wyka aczkami. Na rozgrzanej patelni obsma y roladki na z oto. Wyj wyka aczki. Obsma one owin plastrem szynki i u o y w aroodpornym naczyniu wysmarowanym mas em. Wstawi do gor cego piekarnika, a szynka si przypiecze. Mo na posypa natk , grubo mielonym pieprzem i parmezanem.

Kurczak z jab kiem i cynamonem

4 porcje kurczaka 8 rednich ziemniaków 4 s odko-kwa ne jab ka 1 redniej wielko ci seler 1 du a cebula 2 - 3 ma e li cie laurowe 5 ga zek pietruszki 1/4 p askiej y eczki mielonych go dzików 3/4 y eczki mielonego cynamonu 2 pomara cze 2 y eczki tartej bu ki 1 y ka oliwy z oliwek

51

sól, pieprz Sposób wykonania : Piekarnik rozgrza do temperatury 200 oC. Ziemniaki, jab ka, seler i cebul obra i pokroi w cienkie plastry, wymiesza z posiekanymi 3 ga zkami pietruszki, umie ci w brytfannie, wysmarowanej oliw . Doda li cie laurowe, ca o posypa go dzikami i cynamonem. Mi so delikatnie natrze sol i pieprzem, u o y w brytfance na wierzchu, a nast pnie pola sokiem z jednej pomara czy, skropi reszt oliwy, posypa tart bu k . Piec, a kurczak b dzie mi kki, a tarta bu ka adnie si zrumieni (ok. 1 godziny). Przed podaniem usun li cie laurowe, udekorowa potraw plastrami pomara czy (ze skórk ) i zielon pietruszk .

Kurczak z liczi i ananasem

4 udka z kurczaka 50 dag broku ów 20 dag ry u d ugoziarnistego 4 y ki cukru 1/2 szklanki octu owocowego 1/2 ananasa 6 liczi 5 dag rodzynek 1 - 2 str ki chili sól, pieprz Sposób wykonania : Broku y oczy ci , umy , podzieli na ró yczki, obgotowa w osolonej wodzie. Ry równie ugotowa w osolonej wodzie. Udka op uka , osuszy . Cukier skarmelizowa na patelni, zanurzy w nim udka. Doprawi do smaku sol i pieprzem. Zala 400 ml wody i octem, gotowa oko o 20 minut. Ananas obra , pokroi wzd u w wiartki, wyci twardy rodek. Mi sz pokroi na ma e kawa ki. Liczi obra , przekroi na po ówki, usun pestki. Rodzynki namoczy w gor cej wodzie, po czym ods czy . Chili nadkroi wzd u , usun pestki, mi sz pokroi w plasterki. Ananas, liczi, rodzynki i plasterki clili doda do udek pod koniec gotowania. Gotow potraw podawa z ry em, broku ami i udekorowa listkami ananasa.

Kurczak z papryk

52

kurczak 2 y ki sklarowanego mas a lub dobrego oleju do sma enia y ka m ki kukurydzianej lub ziemniaczanej 1,5 y ki papryki s odkiej y eczka papryki ostrej 1,5 szklanki bulionu natka pietruszki sól Sposób wykonania : Sprawionego kurczaka podzieli na 6 porcji. W rondlu rozgrza t uszcz i podsma y porcje kurczaka, gdy mi so podsma y si , zala szklank gor cego bulionu, doda sól, s odk papryk i dusi pod przykryciem 15 minut. W po owie szklanki bulionu rozprowadzi y eczk ostrej papryki i y k m ki. Wla jednym ruchem wszystko do gor cej potrawy i, mieszaj c, doprowadzi do zag szczenia sosu. Gotow potraw posypa natk . Do tak przyrz dzonego kurczaka podaje si makaron lub kopytka.

Kurczak z papryk

4 nó ki z kurczaków 2 du e str ki wie ej papryki y eczka mielonej ostrej papryki 2 - 3 z bki czosnku 2 y ki oleju 2 dag mas a y ka usiekanej zieleniny sól, pieprz Sposób wykonania : Nó ki kurczaków umy , wyluzowa grube ko ci, naszpikowa paseczkami czosnku, natrze sol , pieprzem, papryk . W o y na mocno rozgrzany na patelni olej, obsma y na silnym ogniu. Nast pnie doda wie papryk wypestkowan i, pokrajan w kr ki, przykry i dusi oko o 15 minut. Je li trzeba, podla odrobin wrz tku. Podawa kurczaki posypane zielenin z m odymi ziemniakami i surówk .

53

Kurczak z pieczarkami

1 du y kurczak 50 dag pieczarek 10 dag mas a 1 rednia cebula 6 z bków czosnku 1 cytryna 1 y ka p ynnego miodu 5 ziaren ja owca 1 y eczka rozmarynu 2 li cie laurowe 3 ziarna ziela angielskiego 1/2 y eczki wie o zmielonego pieprzu 1 y eczka soli Sposób wykonania : Rozgrzej piekarnik do 200oC. Zwi nó ki umytego kurczaka, roztop w rondelku mas o. Pokrój w grube plasterki oczyszczone pieczarki, a cebul posiekaj. Utrzyj w miseczce po ow roztopionego mas a z miodem, zmia d onym czosnkiem, sokiem wyci ni tym z cytryny, rozmarynem, zmia d onym ja owcem, 1/2 y eczki soli, pieprzem i skórk otart z po owy cytryny. Natrzyj w rodku kurczaka sol (1/4 y eczki), a skór posmaruj przygotowan glazur korzenno-cytrynow . Wlej na dno brytfanny, niewiele wi kszej od kurczaka, 3 y ki mas a i reszt glazury. U ó ptaka na boku (to wa ne). Na reszcie mas a podsma krótko pieczarki z cebul , li ciem laurowym, zielem angielskim i szczypt soli. y k w ó nadzienie do brzucha kurczaka - nie zaszywaj, ani nie spinaj otworu wyka aczkami. Wstaw brytfann z kurczakiem do nagrzanego piekarnika i piecz, polewaj c sosem z dna brytfanny co 8 minut. Po 25 minutach prze ó kurczaka na drugi bok i piecz dalej przez kolejne 25 minut, polewaj c w tym czasie trzykrotnie. Nast pnie u ó kurczaka na grzbiecie i piecz - polewaj c - przez 30 minut. Wbij widelec w udko kurczaka, je li wyp ynie z niego przezroczysty sok, zga ogie i trzymaj kurczaka przez 15 minut w piekarniku. Je li jednak pojawi si sok zabarwiony na ró owo, koniecznie piecz dalej.

Kurczak z pomidorowym sosem

niedu y kurczak 1 dag mas a

54

7 g m ki 0,5 kg pomidorów 0,125 l mietany Sposób wykonania : Kurcz umy , pokraja na cz ci, posoli , oprószy m k . W rondlu rozpu ci mas o, k a kawa ki kurczaka i obsma y na do ostrym ogniu. Podla kilkoma y kami wody, rondel nakry pokryw i dusi . Pomidory zanurzy na chwil w gor cej wodzie, zdj skórk , pokraja na cz ci i w o y do rondla. Dusi na s abym ogniu. Gdy pomidory si rozgotuj , wla mietan , zagotowa . W o y kawa ki kurczaka na pó misek i pola sosem.

Kurczak z rozmarynem

kurczak y ka roztarych suszonych listków rozmarynu lub dwie y ki wie ych y ka soku z cytryny 2 - 3 y ki mas a ro linnego pó y eczki soli Sposób wykonania : Umytego i osuszonego kurczaka natrze sol i rozmarynem od wewn trz i z zewn trz, skropi sokiem z cytryny, zostawi na 2 - 3 godziny w ch odnym miejscu. U o y w brytfannie, ob o y plasterkami mas a, wstawi do nagrzanego piekarnika. Piec oko o godziny, cz sto polewaj c wytworzonym sosem.

Kurczak z ry em

1 du y kurczak podzielony na wiartki 1/3 szklanki oliwy lub oleju 10 dag cebuli 2 roztarte z bki czosnku 1 szklanka ry u 3/4 szklanki koncentratu pomidorowego lub 1,5 szklanki duszonych pomidorów 2 pomidory 1,5 y eczki soli 1/4 y ki pieprzu Sposób wykonania :

55

W garnku ze szczeln pokrywk rozgrza troch oliwy lub oleju, w o y wiartki kurczaka, sma y na z oty kolor ze wszystkich stron, prze o y na talerz. Do tego samego garnka w o y pokrajan cebul i czosnek, sma y kilka minut, odstawi . Wla reszt oliwy, doda ry ci gle mieszaj c, sma y na jasnoz oty kolor. Do ry u z czosnkiem i cebul w o y kurczaka, doda koncentrat i wie e pomidory, rosó , sól, pieprz i posiekan cebul . Ostro nie wymiesza . Wstawi do nagrzanego piekarnika, piec pod przykryciem 1,5 - 2 godziny. Potraw podawa w naczyniu, w którym by a sporz dzona, z surówk lub zielon sa at .

Kurczak z surówk z bia ej kapusty i ziemniakami

500 g bia ej kapusty 2 papryki 1 cebula 2 y ki octu sól, pieprz 9 y ek oleju 750 g obranych ziemniaków ugotowanych w mundurkach dzie wcze niej 1 y ka kminku 600 g filetów z kurczaka 1/2 p czka natki pietruszki 1 z bek czosnku 4 jaja przyprawa chili Sposób wykonania : Kapust i papryki oczy ci . Kapust poszatkowa , papryki pokroi w paski. Cebul obra i posieka . Warzywa wymiesza . Ocet wymiesza z sol , pieprzem i 5 y kami oleju, pola surówk . Piekarnik nagrza do 200oC. Ziemniaki pokroi w wiartki i u o y na nat uszczonej blasze. Pola 2 y kami oleju, doprawi sol i kminkiem. Piec oko o 20 minut. Mi so umy i osuszy . Pietruszk op uka , os czy i posieka . Czosnek obra . Jaja wymiesza z pietruszk , sol i chili, wycisn czosnek. Mi so obtoczy w przygotowanej panierce i sma y na 2 y kach oleju oko o 5 minut z ka dej strony. Podawa z pieczonymi ziemniakami i surówk z kapusty.

56

Kurczak z wi niami

1 kurczak 2 z bki czosnku rozmaryn sza wia tymianek gar wi ni 100 - 150 ml czerwonego wina miód sól, pieprz Sposób wykonania : Kurczaka podziel na równe cz ci, oprósz sol i pieprzem, podsma na br zowo. W ó do du ego garnka razem z dwoma z bkami drobno posiekanego czosnku, wie ym rozmarynem, sza wi i tymiankiem (wg uznania), gar ci wi ni lub czere ni (z pestkami) i 100- 150 ml czerwonego wina. Du pod przykryciem 25 - 30 minut. Potem ewentualnie dopraw odrobin miodu.

Kurcz ta po polsku

2 kurczaki po 60 - 70 dag 2 o dki z kurcz t 4 y ki mas a sól do przybrania plasterki ogórka li cie sa aty lub ga zki natki pietruszki nadzienie 1 czerstwa bu ka kajzerka 1/2 szklanki mleka 2 w tróbki z kurcz t 2 jajka 2 y ki mas a 2 y ki posiekanego koperku 4 - 5 y ek bu ki tartej cukier sól Sposób wykonania :

57

Kurczaki sprawi , umy i os czy . Posoli w rodku i na wierzchu, odstawi na 2 godziny w zimne miejsce. Przygotowa nadzienie: bu k namoczy w mleku i odcisn . W tróbki i odci ni t bu k zemle lub zmiksowa . Mas o utrze z ó tkami, doda w tróbki, koperek, bu k tart , sól, szczypt cukru, nadal ucieraj c na g adk mas . Z bia ek ubi sztywn pian i wymiesza delikatnie z nadzieniem. Je li nadzienie jest za rzadkie, dosypa bu ki tartej, je li za g ste - wla mleko. Do wn trza ka dego kurczaka w o y o dek i po ow nadzienia. Skórk na brzuchu zaszy bia nitk . Tuszki u o y w brytfannie lub naczyniu aroodpornym z 2 y kami mas a rozpuszczonego na dnie. Piec kurcz ta 40 - 60 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 190 - 200oC. Podczas pieczenia tuszki polewa wytworzonym sosem i skrapia przegotowan wod . Na 20 minut przed ko cem pieczenia posmarowa kurczaki pozosta ym mas em. Upieczone kurczaki przekroi na pó wraz z nadzieniem, u o y na pó misku wy o y li mi sa aty, sk adaj c w ca o , pola sosem od pieczenia i przybra plasterkami ogórka. Podawa z lodymi ziemniakami ze wie ym mas em i koperkiem oraz mizeri .

Kuropatwy pieczone w boczku

3 kuropatwy 3 du e plastry w dzonego boczku 10 szalotek lub ma ych cebulek 1/4 g ówki w oskiej kapusty 4 y ki mas a 2 jab ka p czek tymianku y ka soku z cytryny 1/2 szklanki bulionu 4 y ki bia ego wina sól, bia y pieprz Sposób wykonania : Kuropatwy umy , natrze sol i pieprzem, do ka dej tuszki w o y po kilka ga zek tymianku. Nast pnie tuszki owin plastrami boczku i zwi za nici . Cebulki obra z upin. Jab ka obra , podzieli na wiartki, usun nasiona. Kapust podzieli na li cie, sparzy wrz tkiem, wy o y nimi p ask aroodporn form . Po ow mas a rozgrza na patelni, obsma y kuropatwy, wy o y na li cie kapusty. Na tym samym t uszczu obsma y cebulki oraz wiartki jab ek i do o y do kuropatw. Podla po ow bulionu i winem. Piec 30 minut w 200oC, skrapiaj c bulionem.

58

Reszt mas a rozetrze z odrobin soli i sokiem z cytryny, po o y na tuszkach przed podaniem.

Kwiczo y, bekasy, jemio uszki i jarz bki

4 kwiczo y 5 dag s oniny 5 dag mas a 1 dag tartej bu ki 2 cytryny Sposób wykonania : Ptaki te nie patrosz si . Musz koniecznie wisie par dni z piórami, potem je oskuba , zostawi nó ki, g ówk i skrzyde ka, osoli , ob o y plasterkami s oniny, w o y na drewniany ro enek, przywi za do elaznego ro na i piec na dobrym ogniu, polewaj c mas em. Na dopieczeniu zdj s onink i posypa ptaki tart bu k . Je li si upiek na ro nie, to w patelni gdzie cieka sos, pouk ada grzanki, przesma y je. Skoro najd smakiem, wyda z ptaszkiem na pó miski, przek adaj c plastrami s oniny. Na koniec wyciskaj c sok z 2 cytryn, skropi i niech pod przykryw dojd w smaku.

Kwiczo y w galarecie

10 kwiczo ów sól 15 dag s oniny 2 kostki bulionowe 2 dag elatyny bia ko Sposób wykonania : Kwiczo y oczyszczone bez wyjmowania wn trzno ci (tylko ó si odrzuca, bo karmi si ja owcem i dlatego w a nie s wielkim przysmakiem), pozostawiaj c nó ki wyci gni te wzd u , ob o y m od s onin cienko pokrajan , owin bawe n i upiec pod blach , polewaj c ciek ym ze s oniny t uszczem. Tymczasem na 10 kwiczo ów rozgotowa wiartk bulionu w litrze wody i rozpu ci w nim y k elatyny. Sklarowa bia kiem i przecedzi na czysto. Upieczone kwiczo y obra ze s oniny, ostudzi , wk adaj c ebkami i piersi w foremki, trzymaj c nó ki w górze i zala tym bulionem, ustawi foremki w niegu troch uko nie,

59

aby zastygni te po wyj ciu dobrze by o uk ada . Chleb okroi ze skórki tak, aby by a g adka równa p aszczyzna i boki g adkie. Wzi t uszczu wo owego, rozpu ci go. A gdy zaczyna stygn , ubija y k niby krem, póki si zupe nie bia y jak mietana nie zrobi. Tym t uszczem uwierconym posmarowa ca y chleb, niech t uszcz stwardnieje, a wygl da b dzie jak ulukrowany. Reszt t uszczu zafarbowa kilkoma kroplami alkermesu (nalewka korzeni w kolorze czerwonym) i porobi na chlebie rurk papierow rozmaite esy-floresy. Zrobi z brukwi du ej, pod u nej, wycinaj c zr cznie no ykiem koszyk z g bokim wydr eniem. Ten koszyk postawi na rodku chleba umieszczonego na pó misku, w o ywszy w koszyczek z drzewa 4 cale d ugo ci, po ow w koszyk z brukwi, a po ow w chleb. Foremki z kwiczo ami ogrza za pomoc cierki umoczonej w gor cej wodzie i wyjmuj c kwiczo y razem z galaretk bulionow ustawi na chlebie, nó kami w gór , opieraj c je o koszyk. Zrobi mieszank z jarzynek, marchwi, kartofli w kostk pokrajanych i ugotowanych, korniszonów, grzybków, groszku zielonego, wymiesza je z oliw , octem, pieprzem i sol , u o y w koszyk z brukwi oraz na pó misku, naoko o chleba. Ubra jeszcze pozosta galaret bulionow , wylan na p aski talerz i pokrajan w trójk ty, przystroi sa at roszponk i wyda na stó , podaj c do tego ocet lub oliw .

Nadziewana indyczka

1 sprawiona indyczka (oko o 6 kg) 25 dag ry u d ugoziarnistego 20 dag suszonych moreli 15 dag rodzynek 10 dag siekanych migda ów 1 du a pomara cza 1 p czek natki pietruszki 1,5 szklanki roso u (instant) 1/2 pojemnika mietany kremówki 5 p askich y ek mas a lub margaryny 4 y ki madery lub wytrawnego sherry 2 - 3 y ki m ki ziemniaczanej szczypta mielonych go dzików szczypta cynamonu sól, pieprz Sposób wykonania : Gotowa ry przez 20 minut w osolonej wodzie. Pokroi morele w drobn kostk . Op uka rodzynki, dobrze os czy . Rozgrza na patelni 3 y ki t uszczu.

60

Podsma y morele, rodzynki oraz siekane migda y. Op uka natk , cz od o y do dekoracji, reszt posieka . Wsypa natk , go dziki i cynamon do bakalii. Mieszank doprawi sol . Os czy ry , dobrze wymiesza z bakaliami. Umy indyczk , natrze sol i pieprzem od rodka i na zewn trz. Nape ni nadzieniem. Spi wyka aczkami, a te ci gn sznurkiem. U o y indyczk na blasze. Piec przez 3 godziny w temperaturze oko o 150oC. Kilka razy posmarowa mi so mi kkim t uszczem i stopniowo polewa po ow szklanki gor cej wody. Wyj mi so z pieca. Sos rozcie czy roso em, przetrze przez sitko, zagotowa . Doda mietan i mader . Rozprowadzi m k , zag ci sos. Doprawi sol i pieprzem. Podzieli pomara cz na po ówki. Z jednej otrze skórk , drug pokroi w plasterki. Posypa mi so skórk pomara czow . Cz nadzienia u o y na plasterkach przy mi sie.

Paella z kuskusem

6 udek kurczaka 1,5 szklanki bulionu - mo e by z kostki 50 dag mro onych muli 50 dag pomidorów 3/4 szklanki mro onego groszku 1,5 szklanki kuskusu 1 papryka 1 cebula 3 z bki czosnku 5 y ek oliwy 1/4 y eczki szafranu lub kurkumy 1 y eczka mielonej s odkiej papryki sól Sposób wykonania : W garnuszku zagotowa 1/2 szklanki bulionu, doda szafran, wymiesza , zdj dostawi na 20 minut. Mule rozmrozi i dok adnie wyp uka w zimnej wodzie. Udka kurczaka umy i os czy . Czosnek oraz cebul obra , posieka . Papryk umy , oczy ci z gniazda nasiennego i pokroi w ma kostk . Pomidory sparzy , obra , pokroi na ósemki.

61

z ognia i

Udka zrumieni na rozgrzanej oliwie, oprószy sol oraz po ow s odkiej papryki i prze o y na talerz. Na t uszczu od sma enia udek zaszkli cebul , doda papryk i dusi na ma ym ogniu, a papryka zmi knie. Doda czosnek i dusi jeszcze 1 minut , stale mieszaj c. Nast pnie w o y pomidory oraz udka, wsypa reszt s odkiej papryki i wla bulion z szafranem. Potraw dusi 20 minut. Potem doda groszek, wymiesza i dusi jeszcze 15 minut. Pozosta y bulion podgrza i gor cy wla do potrawy, w o y mule, wsypa kuskus i podgrzewa na male kim ogniu jeszcze 6 - 8 minut.

Paella z paluszkami krabowymi

40 dag ry u d ugoziarnistego 1 kurczak - 1,5 kg 30 dag mi sa wieprzowego od szynki 30 dag muli mro onych 20 dag krewetek mro onych 20 dag paluszków krabowych 25 dag kie basy czosnkowej 6 pomidorów 3 cebule 3 z bki czosnku 1 szklanka mro onego groszku 12 - 16 zielonych oliwek nadziewanych papryk 1 s oik serc karczochów 1/2 szklanki bia ego wytrawnego wina 1/2 szklanki oliwy 1/4 y eczki szafranu lub kurkumy 1/4 y eczki bia ego pieprzu sól Sposób wykonania : Ry op uka i os czy . Kurczaka umy i podzieli na ma e kawa ki. Mi so wieprzowe umy , zala 1 l wrz cej wody, posoli , gotowa 20 minut, wyj z wywaru, przestudzi i pokroi w kostk . Cebule oraz czosnek obra i pokroi w ósemki. W du ym p askim rondlu lub na eliwnej patelni rozgrza 1/3 szklanki oliwy i zrumieni kawa ki kurczaka. Posoli je i oprószy pieprzem. Doda cebul , czosnek oraz ry i mieszaj c, sma y 4 minuty. Nast pnie wla gor cy wywar z wieprzowiny, w o y mi so wieprzowe, wsypa szafran i gotowa potraw na ma ym ogniu 15 - 18 minut.

62

Mule i krewetki rozmrozi , dok adnie wyp uka w zimnej wodzie, os czy na sitku i doda z mi sem krabów ( cznie z zalew ) do paelli. Pomidory sparzy , obra , pokroi na ósemki i razem z groszkiem w o y do potrawy. Wla wino, wymiesza i dusi 10 minut. Na rozgrzanej pozosta ej oliwie zrumieni pokrojon w plasterki kie bas . U o y j na wierzchu paelli razem z oliwkami i karczochami. Dusi jeszcze 5 minut. Je li w czasie duszenia potrawy p yn zbyt szybko wyparuje, dola troch gor cej wody. Paell podawa w naczyniu, w którym zosta a przygotowana.

Paella z w gorzem

40 dag d ugoziarnistego ry u 1 kurczak - 1,2 kg 25 dag surowego lub w dzonego w gorza 15 dag szynki w dzonej 15 dag kie basy czosnkowej 15 dag chudego mi sa wieprzowego - schabu lub szynki 20 dag krewetek mro onych lub z puszki 20 dag muli z puszki 1 marchewka 3 pomidory 2 cebule 1 papryka 1 szklanka mro onej fasolki szparagowej 1 papryczka chili 2 z bki czosnku 1/4 y eczki szafranu lub kurkumy 1 y ka natki pietruszki sok z 1/4 cytryny sól, pieprz Sposób wykonania : Ry op uka i os czy . Marchewk obra i umy . Pomidory sparzy , obra i pokroi w wiartki. Cebule obra i pokroi w ósemki. Papryk i papryczk umy , oczy ci z gniazd nasiennych i pokroi w paski. Kie bas pokroi w plasterki, a szynk - w paski. W gorza surowego sprawi i pokroi w dzwonka, w gorza w dzonego pokroi i obra ze skóry. Mi so wieprzowe op uka , osuszy i pokroi w du kostk . Kurczaka umy , podzieli na ma e kawa ki, zala 1 l zimnej wody, doda marchewk oraz po ow cebuli i gotowa do mi kko ci. Nast pnie wyj go z wywaru i od o y , marchewk równie wyj i pokroi w plasterki.

63

W rondlu rozgrza po ow oliwy i zeszkli pozosta cebul . Doda pomidory, wieprzowin , szynk , w gorza i fasolk . Dusi 10 minut. Nast pnie w o y kie bas , kawa ki kurczaka i papryk . Dusi jeszcze 5 minut. Czosnek obra , zmia d y , utrze z sol , szafranem, natk pietruszki i rozprowadzi 2 y kami wywaru z kurczaka. Krewetki rozmrozi i wyp uka . Mule os czy z zalewy. Na p askiej eliwnej patelni rozgrza pozosta oliw , wsypa ry i stale mieszaj c, doda czosnek z przyprawami, papryczk chili, wywar, marchewk , krewetki i mule. Nast pnie w o y zawarto rondla, wymiesza i doprawi pieprzem. Dusi 10 minut, cz sto mieszaj c. Je li p yn zbyt szybko wyparuje, wla nieco wrz tku. Piekarnik nagrza do temperatury 180oC i wy czy , wstawi patelnie z paell na 10 - 12 minut. Przed podaniem skropi potraw sokiem z cytryny.

Pasztet drobiowy-warzywny

3 - 4 marchewki 1/2 niedu ego selera pietruszka cebula szklanka zielonego groszku 20 dag pieczarek udko kurczaka 20 dag ciel ciny 3 w tróbki kurze 15 dag surowego boczku 3 jaja y ka oleju ma y li laurowy ziele angielskie sól, pieprz Sposób wykonania : Pieczarki umy , pokroi , odparowa na rozgrzanej patelni, wla olej i podsma y na rumiano. Obrane warzywa (bez groszku), mi so (bez w tróbki) i pokrojony boczek w o y do garnka, wla 2 - 3 szklanki wody, doda li laurowy, ziele angielskie i gotowa pod przykryciem. Po 40 minutach doda groszek, a gdy mi so b dzie prawie mi kkie doda w tróbk i dusi jeszcze 10 minut. Os czone mi so, w tróbk , pieczarki i warzywa dwukrotnie przepu ci przez maszynk ,

64

wbija jaja, starannie wymiesza , doprawi sol i pieprzem. Pod u ne blaszki wysmarowa margaryn , wype ni pasztetem do 2/3 wysoko ci. Wstawi do gor cego piekarnika i zapieka oko o 30 minut w temperaturze 170oC. Podawa z pieczywem.

Pasztet z g si na zimno

1g 2 kuropatwy w tróbka ciel ca 25 dag cebuli 5 dag s oniny 2 bu ki sól, pieprz bazylia angielskie ziele li laurowy 0,25 l bulionu 4 jaja Sposób wykonania : T ust oczyszczon g i dwie kuropatwy upiec w piecu zwyczajnie jak na pieczyste. Gdy ostygn , obra mi so z ko ci i usieka drobno, odrzucaj c skóry i y y, ut uc w mo dzierzu. Osobno udusi jedn w tróbk ciel c i jedn g si z kilkoma cebulami - w kawa ku pokrajanej i na bia o przesma onej m odej s oniny, dodaj c dwie bu ki bez skórki, korzenie, troch bazylii, angielskiego ziela i listek bobkowy. Gdy ostygnie, przepu ci przez maszynk i wszystko razem z mi sem z g si i kuropatw przefasowa przez rzadkie sito. Dola wiartk bulionu. Wsypa , sól, wbi 4 jaja, rozetrze doskonale i ugotowa jak pasztet ze zwierzyny.

Pawie

Sposób wykonania : M ode pawie s wyborne. Post puje si z nimi jak z indykami. Po zabiciu musz wisie kilka dni, po czym naszpikowa i nadziewa jak indyka. Mi so maj prawie wsz dzie bia e, które smakuje jak mi so indyczki.

65

Perliczka z sosem ja owcowym

1 perliczka suszone jagody ja owca 5 dag s oniny w dzonej 2,5 dag mas a 0,125 l roso u z kostki bulionowej sól Sposób wykonania : Oczyszczon i skrusza perliczk umy , osuszy i nasoli . Przetrzyma godzin w ch odnym miejscu. S onin w dzon pokraja na kawa ki i naszpikowa ni piersi perliczki. Pó y ki mas a wymiesza z t uczonym ja owcem (8 ziaren), w o y do rodka perliczki. Posmarowa z zewn trz oliw i wstawi do rednio nagrzanego piekarnika. Piec godzin , cz sto polewaj c sosem z pieczenia. Przygotowa sos. M k zrumieni z reszt mas a, rozprowadzi roso em. Doda sos z pieczeni oraz ut uczonych 5 ja owcowych jagód.

Perliczki

Sposób wykonania : Smak perliczek przypomina ba anta, to jest, e lepiej smakuje od kury zwyczajnej. Rzadko jednak s tak t uste, jak pulardy. Nabieraj wi cej smaku dziczyzny, je eli si je przed zabiciem zgoni tak, aby ze zm czenia pad y. Po oskubaniu, powinny dla skruszenia wisie w zimie najmniej tydzie , w lecie - 3 - 4 dni. Piersi nale y cienk s onin naszpikowa , a nast pnie piec na ro nie, na pr dkim ogniu, polewaj c do zrumienienia frytur , a nast pnie m odym mas em. Na pó misku pola jeszcze raz rumianym mas em.

Piecze z indyka w winie

1 kg piersi z indyka 9 rednich porów 66

25 dag mietany kremówki 1 rednia cebula 4 y ki oleju 1 kawa ek korzenia wie ego lub 1 y eczka sproszkowanego imbiru 2 y ki sosu sojowego 2 y ki wi niówki 2 y ki wytrawnego bia ego wina 2 y ki m ki ziemniaczanej sól, pieprz Sposób wykonania : Mi so dok adnie op uka , a nast pnie osuszy . Mocno zwin , zwi za kuchenn nitk . Zmiesza wi niówk z winem, sosem sojowym i 2 y kami oleju. Obra i umy cebul , drobno pokroi . Drobno posieka imbir. Doda imbir i cebul do przygotowanej marynaty. Posmarowa mi so marynat , odstawi na pó godziny. Rozgrza w brytfance reszt oleju. Podsam y mi so, na ma ym ogniu, ze wszystkich stron. Dola 1/2 szklanki wody, wstawi brytfank do piekarnika. Piec mi so, oko o godziny, w temperaturze 200oC. Oczy ci i umy pory. Doda je do mi sa na 10 minut przed ko cem pieczenia. Wyj z brytfanki mi so i pory, zabezpieczy przed wystygni ciem. Przela wywar z pieczenia do garnka, uzupe ni wod do 1 szklanki p ynu. Zmiesza mietan z m k ziemniaczan (tak by nie by o grudek). Zag ci sos mietan , zagotowa . Doprawi do smaku sol oraz pieprzem. Pokroi mi so na plastry, u o y razem z porami na podgrzanym pó misku. Sos serwowa w osobnym naczyniu. Piecze indyka podajemy z d ugoziarnistym ry em.

Piecze z indyka z sosem owocowym i bobem

80 dag filetu z indyka 2 y ki oleju 250 ml bulionu drobiowego sok z 1 pomara czy 2 kg bobu 1 z bek czosnku 2 y ki oliwy kilka ga zek bazylii 3 - 4 y ki jasnego zag stnika do sosów szczypta cukru

67

plastry pomara czy do dekoracji sól, pieprz Sposób wykonania : Filet umy , osuszy , doprawi sol i pieprzem, obsma y na oleju. Wla bulion i sok pomara czowy, dusi pod przykryciem oko o 45 minut. Bób wy uska , gotowa oko o 20 minut w osobnej wodzie, odcedzi . Czosnek obra , pokroi w plastry i zrumieni na oliwie. Doda bób, wymiesza i doprawi . Bazyli op uka , osuszy , listki posieka i doda do bobu. Mi so wyj z rondla, zawin w foli aluminiow i odstawi na 10 minut. Do sosu doda zag stnik, zagotowa , doprawi sol , pieprzem i cukrem. Piecze pokroi w plastry, podawa z sosem, bobem, plastrami pomara czy i ewentualnie z purée ziemniaczanym.

Pieczone kuropatwy I

4 kuropatwy 10 ziaren ja owca 5 ziaren pieprzu szczypta tymianku i rozmarynu 4 ma e plasterki s oniny 4 ma e cebulki 5 s oniny Sposób wykonania : Po sprawieniu kuropatwy opali ostro nie, ale dok adnie nad ogniem i moczy kilka godzin w zimnej wodzie. Usun ebki, z podrobów zostawi serce, o dki i w tróbki. Po wyj ciu z wody kuropatwy osuszy i natrze sol wymieszan z ut uczonym ja owcem i grubo zmielonym pieprzem, tymiankiem i rozmarynem. Do rodka ka dej kuropatwy w o y p atek s oniny, na nim umie ci podroby i ma posolon cebulk . Ka d kuropatw owin du ym bardzo cienkim p atem s oniny (lub kilkoma), owin bia nici . U o y kuropatwy na brytfannie wysmarowanej t uszczem lub wy o onej skórkami ze s oniny, ci le jedn obok drugiej. Piec pocz tkowo na ostrym ogniu, a si zrumieni , obróci do góry grzbietami. Kiedy si ca e zrumieni , zmniejszy ogie , brytfann przykry , po czym piec dalej do mi kko ci.

Potrawka z królika

68

tuszka królika 2 dag m ki 4 dag mas a 10 dag cebuli 5 w dzonego boczku 2 suszone grzyby pieprz sól 0,25 l bulionu Sposób wykonania : Królika umy , posoli , pokraja w kawa ki i dusi w ma le z dodatkiem drobno posiekanych cebul. Gdy mi so si zarumieni, doda drobno pokrajany boczek, grzybki pieprz, podla szklank bulionu i dusi , a b dzie mi kkie. Pod koniec zaprawi sos po ow y ki mas a i m ki. Mo na doda zielon pietruszk lub koperek.

Pieczony kurczak w warzywach

1 sprawiony kurczak (1,2 kg) sól pieprz 2 cebule 2 p czki sza wi pó torej szklanki roso u drobiowego 50 dag marchewek 50 dag cukini 4 dag boczku (w plasterkach) 2 z bki czosnku 1/41 jogurtu skórka otarta z po owy cytryny y ka soku cytrynowego Sposób wykonania : Kurczaka natrze sol i pieprzem (od rodka i na zewn trz). Cebul pokroi w du kostk . Po ow sza wi pokroi , wymiesza z po ow cebuli, nafaszerowa kurczaka. Umie ci w brytfannie, wsun do piekarnika, wla pó szklanki roso u. Piec godzin i 15 minut w temperaturze 200oC. Marchewki i cukinie pokroi w plastry. Po 20 minutach pieczenia ob o y kurczaka boczkiem i ca ymi listkami sza wi. Dooko a mi sa umie ci warzywa i reszt cebuli. 69

Wla pozosta y rosó , przyprawi sol i pieprzem. Przygotowa dip jogurtowy: czosnek obra , przecisn jogurtem i skórk cytrynow . Przyprawi sol , pieprzem i sokiem z cytryny. Kurczaka wyj z brytfanny, podawa z dipem.

przez prask , wymiesza z

Pieczony kurczak z listkami sza wi

du y kurczak oko o 1,8 kg 12 listków wie ej sza wia 6 - 7 y ek oliwy 2 cebule 2 g ówki czosnku 2 listki laurowe 1,5 szklanki wytrawnego bia ego wina 1,5 szklanki bulionu domowego sól, pieprz Sposób wykonania : Kurczaka umy i osuszy papierowym r cznikiem, natrze wewn trz sol i pieprzem. Skór piersi ostro nie oddzieli od mi sa, podwa aj c palcem, po czym wsun pod spód 6 listków sza wia, po 3 z ka dej strony. Nast pnie spi kurczaka wyka aczkami lub metalowymi szpilkami. Skrzyde ka i udka zwi za na krzy nici tak, by nie odstawa y. Posmarowa ca o y k oliwy, oprószy sol i pieprzem, u o y w brytfannie. G ówk czosnku przekroi w poprzek, drug podzieli na z bki i obra . Listki laurowe, posiekane cebule oraz reszt sza wi i czosnek w o y do brytfanny. Oliw podgrza i pola kurczaka. Piec w temperaturze 220oC. Po 15 minutach wlewa stopniowo wino i bulion. Od czasu do czasu polewa kurczaka wytworzonym sosem. Upieczonego kurczaka i g ówk czosnku prze o y do aroodpornego naczynia, trzyma w wy czonym piekarniku. Usun z brytfanny sza wi i listki laurowe, reszt sosu wraz z z bkami czosnku przela do rondelka i zmiksowa . Sos zagotowa , przyprawi sol i pieprzem. Kurczaka i czosnek u o y na du ym pó misku, pola sosem.

Piersi kurczaka w miodzie

4 piersi kurczaka 4 rednie cebule

70

3 redniej wielko ci marchewki 1 du a cukinia bez pestek 4 y ki oliwy z oliwek 1 cytryna 2 pomara cze 4 y ki miodu 3 y ki musztardy 1 z bek czosnku 1 p aska y eczka sproszkowanego imbiru szczypta soli i pieprzu 25 dag d ugoziarnistego ry u natka pietruszki Sposób wykonania : Cebul , marchew i cukini obra i pokroi w centymetrowe plastry. Sparzy obie pomara cze i cytryn , na drobnej tarce zetrze skórk z 1 pomara czy i cytryny, skórk z drugiej pomara czy pokroi w paseczki. Rozgrza piekarnik do temperatury 200 oC. W aroodpornym naczyniu wysmarowanym oliw przyrumieni piersi z kurczaka (ok. 3 minuty). Mi so wyj , a do naczynia w o y cebul , marchew i cukini i przy redniej temperaturze podpieka przez 10 minut. Sok z obu pomara czy i cytryny wymiesza ze startymi skórkami owoców i miodem, po czy z musztard i posiekanym czosnkiem, imbirem, sol i pieprzem. Mi dzy warzywa w o y mi so kurczaka i zala mieszanin przypraw i miodem. Zapieka pod przykryciem oko o 50 minut. Ry ugotowa na sypko. Wy o y na pó misek mi so z warzywami, ob o y doko a ry em. Przybra paseczkami skórki pomara czowej i zielonej pietruszk .

Piersi kurczaka w warzywach

2 piersi z kurczaka puszka kukurydzy puszka groszku puszka czerwonej fasoli papryka konserwowa lub 3 ugotowane na pó twardo marchwie pokrojone w kostk imbir tymianek bazylia pieprz lub chili Sposób wykonania : Warzywa razem po czy i podgrzewa . 71

Piersi z kurczaka pokroi w kostk lub paseczki, podsma y . Doda do mieszanki warzywnej. Na ko cu doda przyprawy: imbir, pieprz lub chili, tymianek, bazyli w proporcjach wg gustu. Albo doda inne przyprawy. Podawa na ciep o, ostro lub agodnie. Wy mienicie smakuje z ry em albo tostami. Smacznego

Pier indycza z boczkiem

1 kg piersi indyczej 75 dag broku ów 50 dag pieczarek 2 rednie cebule 5 dag w dzonego boczku w cienkich plasterkach 1,5 szklanki roso u (instant) 4 - 5 y ek mietany kremówki 3 y ki mas a lub margaryny 2 y eczki m ki ziemniaczanej 1/2 p czka natki pietruszki 1 ma a ga zka rozmarynu 2 - 3 ga zki tymianku sól, pieprz z m ynka (zio a mog by suszone)

Sposób wykonania : Op uka pier indycz , osuszy , dok adnie natrze sol oraz pieprzem. Ob o y mi so boczkiem, zwi za sznurkiem, u o y w brytfance. Zagotowa w rondelku rosó , niewielk ilo ci pola mi so w formie. Wstawi do dobrze nagrzanego piekarnika. Piec przez godzin w temperaturze oko o 175oC. Obra cebule, pokroi na cz stki, u o y przy ma le w brytfance. W trakcie pieczenia stopniowo polewa ca o roso em. Starannie oczy ci broku y, podzieli na ró yczki. Zagotowa w garnku osolon wod , wrzuci broku y na 8 - 10 minut do lekko wrz cej wody, os czy . Oczy ci pieczarki, op uka , przekroi je na po ówki. Op uka przygotowane zio a, osuszy . Cz od o y do dekoracji, reszt posieka razem. Wyj pier indycz z pieca, usun sznurek.

72

Zawin mi so w foli aluminiow , od o y na 10 minut. Do sosu z pieczenia doda mietan i zio a, lekko zagotowa . Rozprowadzi m k wod , zag ci sos. Doprawi . Rozgrza t uszcz na patelni, podsam y pieczarki, doda broku y, krótko sma y razem. Podawa mi so z warzywami na pó misku, pola cz ci sosu (reszt przela do sosjerki).

Pier indycza z patelni

1/2 kg piersi indyczej 20 dag marchewek 1 ma a g ówka sa aty 3/4 pojemnika kwa nej mietany 2 szklanki roso u (instant) 2 y ki oleju 1 y eczka m ki ziemniaczanej sól, bia y pieprz z m ynka Sposób wykonania : Piersi indyka umy pod bie c wod , osuszy i pokroi w paski. Obra starannie marchewki, umy , pokroi w bardzo cienkie, d ugie paski. Oczy ci i umy sa at . Listki podzieli palcami na ma e kawa ki, osuszy na ciereczce. Rozgrza na patelni olej. Podsma y kawa ki mi sa, posypa do smaku sol i pieprzem. Wla dwie szklanki roso u, lekko zagotowa na ma ym ogniu. Wrzuci na patelni paseczki marchwi, dusi krótko razem z mi sem. Rozprowadzi m k ziemniaczan w kwa nej mietanie, zag ci sos ze sma enia. Wrzuci listki sa aty. Ca o doprawi do smaku sol i pieprzem. Tak przyrz dzone danie najlepiej podawa z ugotowanym na sypko d ugoziarnistym ry em.

Pier kurczaka w sosie winogronowym

4 filety z piersi kurczaka 6 szalotek lub 3 cebule 4 y ki mas a ma a ki winogron kieliszek bia ego wytrawnego wina 1/2 szklanki bulionu drobiowego

73

4 ga zki wie ego tymianku y eczka startej skórki z cytryny 1/3 szklanki mietany y ka soku z cytryny sól, bia y pieprz Sposób wykonania : Cebulki obra i posieka . Filety z kurczaka op uka i osuszy , oprószy sol i pieprzem. Winogrona umy , przepo owi , usun pestki. Mas o rozgrza na du ej patelni, zeszkli cebul . W o y filety z kurczaka, sma y oko o 5 minut z ka dej strony. Nast pnie wla bulion oraz wino i dusi na ma ym ogniu 15 minut. Mi so zdj z patelni. Do sosu w o y skórk cytrynow i winogrona, gotowa 4 minuty. Tymianek posieka , doda do sosu ze mietan i sokiem z cytryny. Sos zagotowa , przyprawi sol i pieprzem, pola nim mi so.

Pier kurczaka z patelni

3 cebule 2 z bki czosnku 6 pomidorów (mog by ró nych gatunków, np. malinowe lub butelkowe) 30 dag ó tych pomidorków koktajlowych 4 filety z piersi kurczaka 2 y ki oliwy sól bia y pieprz 20 dag przecieru pomidorowego 2 y ki octu balsamicznego ga zka rozmarynu pó p czka majeranku Sposób wykonania : Cebule pokroi na cz stki. Czosnek obra przecisn przez prask . Pomidory oczy ci , umy , pokroi na wiartki (koktajlowe na po ówki). Mi so op uka i osuszy , usma y z obu stron na gor cej oliwie. Oprószy sol i pieprzem. Doda cebul , czosnek i pomidory, sma y razem przez 2 - 3 minuty. Wla przecier i ocet, doda rozmaryn, dusi 10 minut. Przyprawi do smaku, udekorowa majerankiem.

74

Placki z kurczaka

1 podwójna pier z kurczaka pokrojona w kostk 2 surowe ó tka 2 cebule zmielone 1,5 y ki m ki ziemniaczanej tarty ó ty ser (do posypania) Vegeta przyprawa do kurczaka czosnek papryka mielona s odka 0,5 p czka zielonej pietruszki Sposób wykonania : Wszystkie sk adniki wymiesza i w o y na 30 minut do lodówki. Ubi pian z bia ek i doda do masy przed sma eniem. Usma y placki i posypa tartym serem na patelni. Podawa z surówk i pieczywem lub z ziemniakami.

Potrawka mazowiecka z kury

du a kura 10 dag solonej s oniny 2 dag mas a 0,25 l mleka 4 dag m ki sól, pieprz zielona pietruszka Sposób wykonania : Umyt kur pokraja na kilkana cie kawa ków, w o y do rondla, zala tak ilo ci wody, aby mi so zaledwie przykry a, wrzuci s onin pokrajan w paski. Przykry szczeln pokryw i dusi na wolnym ogniu a do mi kko ci. Woda powinna si wygotowa . Roztopi na patelni mas o, doda m k i sma y chwilk mieszaj c y k , nie dopuszczaj c, aby m ka si przyrumieni a. Do tak zasma onej m ki wla mleko i zagotowa , po czym doda soli i pieprzu do smaku. Sosem pola mi so u o one na pó misku i posypa drobno pokrajan natk pietruszki.

75

Potrawka z drobiu z cytryn

1 kg indyka 25 dag w oszczyzny (bez kapusty) 2 y ki sto owe m ki 2/3 szklanki chudego mleka 4 y eczki soku z cytryny zielona pietruszka lub koperek sól Sposób wykonania : Indyka posoli , zala ma a ilo ci gor cej wody, gotowa . Pod koniec gotowania doda w oszczyzn . Gdy mi so zmi knie, wyj z wywaru, oddzieli od ko ci i pokroi w kostk . Wywar przecedzi i zagotowa . Je eli jest go za du o, odparowa do 1/2 szklanki. M k rozetrze z oliw , doda mleko, po czy z gotuj cym sie wywarem, doda mi so, doprawi do smaku sol i sokiem z cytryny, zagotowa . W oszczyzn z wywaru pokraja w plasterki lub kostk i doda do potrawki lub pokrojon w "makaroniki" wy o y na osobny pó misek. Potrawk obficie posypa posiekan zielon pietruszk lub koperkiem. Podawa z ry em lub ziemniakami i surówk z warzyw sezonowych.

Potrawka z g si

cz g si 5 dag marchwi 4 dag pietruszki 3 suszone grzybki 0,125 l mietany 6 g m ki sól, pieprz zielona pietruszka Sposób wykonania : Cze grzbietow g si por ba na porcje, w o y do garnka, doda pokrajan cebul , marchewk , pietruszk i grzyby uprzednio namoczone i posiekane. Zala tak ilo ci wody, by wszystko pokry a. Dusi do mi kko ci. mietan wymiesza z m k , wla do potrawki. Zagotowa .

76

Pod koniec osoli do smaku, doda pieprz i zielenin . Podawa z ry em.

Potrawka z go bi

4 go bie 6 dag mas a 3 cebule 2 jab ka 3 - 4 pieczarki 1/2 cytryny kieliszek madery 2 dag m ki mietana Sposób wykonania : Oczyszczone t uste go bie pokraja na wiartki i udusi soczysto w ma le na wolnym ogniu. Wyj z mas a, a w tym ma le usma y 3 cebule pokrajane i sparzone. Gdy cebule mi kkie, podla je bulionem, wkroi par jab ek winkowatych i je eli s kilka pieczarek. Wcisn sok z cytryn, wla ma y kieliszek madery i to wszystko, wstrz saj c rondlem, zagotowa razem. Nast pnie y k mas a zrumieni z y k m ki, rozprowadzi tym sosem, a go bie, umoczone w kwa nej mietanie, w o y w sos. Gotowa z 10 minut i poda na stó . Go bie, których mi so jest zupe nie m ode, tym sposobem podane nabieraj wybornego, ostrawego smaku. Kto lubi pieczone - niech piecze zupe nie jak kurcz ta.

Potrawka z indyka

pó indyka 25 dag w oszczyzny 2 dag mas a 1 dag mas a 5 pieczarek sok z po owy cytryny kieliszek bia ego wina rze ucha sól

77

Sposób wykonania : Mi so oczy ci , umy , por ba na porcje. W o y do rondla, zala wod , tak aby mi so by o ledwo przykryte. Kiedy si zagotuje, doda pokrajan w oszczyzn , sól i gotowa do mi kko ci. Pieczarki przesma y w ma le, m k rozprowadzi dwoma y kami zimnego wywaru. Do ugotowanego indyka doda pieczarki, m k , sok z cytryny, wino, zagotowa . Kawa ki indyka wy o y na pó misek, pola sosem, posypa posiekan rze uch . Reszt sosu poda w sosjerce.

Potrawka z indyka

pó indyka 25 dag w oszczyzny 2 dag mas a 1 dag mas a 5 pieczarek sok z po owy cytryny kieliszek bia ego wina rze ucha sól Sposób wykonania : Mi so oczy ci , umy , por ba na porcje. W o y do rondla, zala wod , tak aby mi so by o ledwo przykryte. Kiedy si zagotuje, doda pokrajan w oszczyzn , sól i gotowa do mi kko ci. Pieczarki przesma y w ma le, m k rozprowadzi dwoma y kami zimnego wywaru. Do ugotowanego indyka doda pieczarki, m k , sok z cytryny, wino, zagotowa . Kawa ki indyka wy o y na pó misek, pola sosem, posypa posiekan rze uch . Reszt sosu poda w sosjerce.

Potrawka z kurczaka

1 kurczak - 1,3 kg 20 dag w oszczyzny - marchew, pietruszka, seler 1 cebula 3 y ki mas a 2 y ki m ki pszennej 2 ó tka sok z 1/2 cytryny 2 ga zki natki pietruszki 4 y ki kaparów

78

1 y ka koperku 1 li laurowy 5 ziaren pieprzu szczypta szafranu lub kurkumy 1 y eczka cukru sól Sposób wykonania : Kurczaka umy , osuszy , przekroi na pó i w o y do wrz cej posolonej wody. Cebul obra , pokroi na kawa ki, zrumieni na 1 y ce mas a i wraz z natk , li ciem laurowym oraz pieprzem doda do kurczaka. Gotowa 20 minut na bardzo ma ym ogniu, pod przykryciem. W oszczyzn obra , op uka , w o y do garnka z kurczakiem i gotowa 15 minut. Mi kkiego kurczaka wyj , podzieli na cz ci i usun ko ci. Rosó przecedzi , odparowa do obj to ci 1,5 szklanki i ostudzi . Pozosta e mas o roztopi , doda m k , wymiesza , rozprowadzi zimnym roso em i zagotowa . ó tka lekko roztrzepa , wla do nich 4 y ki gor cego sosu, wymiesza i po czy z reszt sosu. Doda kapary, koperek, szafran, przyprawi sokiem z cytryny i cukrem. Do sosu w o y kawa ki kurczaka i podgrza (nie gotowa , eby ó tka si nie ciek y). Podawa z ry em ugotowanym na sypko i surówk .

Potrawka z kurczaka z makaronem

1/2 kg ugotowanego bia ego mi sa z kurczaka 30 dag makaronu widerki 25 dag mro onych broku ów 2 y ki mas a 2 y ki m ki 1/2 szklanki mietany du a cebula kostka roso owa 1/2 y eczki curry sól, pieprz Sposób wykonania : Cebul obra , posieka . Mas o stopi w rondlu, wsypa m k , zrumieni . Wla mietan , szklank zimnej wody, wymiesza . Doda pokruszon kostk roso ow i cebul . Przyprawi do smaku sol i pieprzem, wymiesza , gotowa 10 minut. Mi so pokroi w kawa ki, doda do sosu, wymiesza , gotowa 5 minut. Przyprawi do smaku sol i pieprzem.

79

Makaron ugotowa dodaj c do wody curry. Odcedzi , przela zimn wod . Broku y (bez rozmra ania) wrzuci na osolony wrz tek, gotowa 4 minuty. Odcedzi . Potrawk podawa z makaronem i broku ami.

Potrawka z kurcz t z agrestem

ma y kurczak 2 dag mas a sól szklanka agrestu 4 g cukru Sposób wykonania : Kurczaka umy , pokraja na porcje. Po ow mas a rozpu ci w rondlu, po o y porcje kurczaka, przykry rondel pokryw i dusi (oko o pó godziny). Niedojrza y agrest oczy ci z szypu ek, doda do kurczaka, wsypa cukier, w o y reszt mas a. Potraw jeszcze poddusi , nie pozwalaj c, by agrest si mocno rozgotowa .

Przepiórka z ja owcem

5 przepiórek 20 dag s oniny 2 dag mas a 25 ga koniaku lub winiaku 0,25 l bia ego wina sok z 1 cytryny 20 jagód ja owca przyprawy Sposób wykonania : Sprawione przepiórki owin plastrami s oniny, obwi za bawe nian nici . W o y do rondla z rozgrzanym t uszczem, piec w piekarniku. W ma ym garnuszku zala ja owiec winem i koniakiem oraz sokiem z cytryny. Gotowa tak d ugo, a wyparuje po owa p ynu. Wywar przecedzi i podla przepiórki, piec jeszcze kilka minut.

80

Pulpety z majonezem cytrynowym

50 dag mi sa mielonego z indyka 50 g utartego sera 3 y ki natki pietruszki 2 z bki czosnku 1 y eczka skórki cytrynowej 3 ziarna ziela angielskiego 1/2 y eczki bazylii szczypta ga ki muszkato owej 1 jajko 1 kostka bulionu drobiowego 6 y ek tartej bu ki 3 y ki majonezu 3 y ki jogurtu 2 y ki soku cytrynowego olej do sma enia 2 y ki mas a sól, pieprz Sposób wykonania : W ó mi so do miski, wsyp posiekan natk pietruszki, zmia d ony czosnek, skórk cytrynow i wszelkie przyprawy (ziele angielskie ut ucz w mo dzierzu). Wlej fili ank bulionu z kostki (masa musi by do rzadka) z namoczon w nim tart bu k (2 p askie y ki). Wbij jajko i wyrabiaj y k g adk mas . Na koniec wsyp ser, wymieszaj i mokrymi d o mi uformuj kulki wielko ci du ego w oskiego orzecha. Obtocz pulpety w tartej bu ce, sma na g bokim oleju (co wcale nie oznacza, e danie b dzie bardziej kaloryczne - im wi cej na patelni t uszczu, tym mniej wsi ka w sma on potraw ). Kiedy si przyrumieni , prze ó je do rondla, pod ó mas o i trzymaj na ma ym ogniu bez przykrycia! Wymieszaj majonez z jogurtem, sokiem cytrynowym i natk pietruszki. Posól, popieprz. Mo esz doda , je li lubisz, drobno posiekany z bek czosnku lub y eczk zmielonego pieprzu. To b dzie dobry kontrapunkt dla delikatnych w smaku pulpetów.

Rolada z indyka

indyk 25 dag w oszczyzny 30 dag ciel ciny

81

10 dag s oniny 11 jaj 6 dag tartej bu ki trufle korniszony sól, pieprz cukier korzenie Sposób wykonania : Oczy ci indyka, odj od niego podróbki. Z ca ego indyka ostro nie ci gn skór . Mi so z niego ugotowa z w oszczyzn i korzeniami. Po wystudzeniu pokraja mi so jak najdrobniej. W tróbk od indyka na surowo utrze i domiesza do mi sa. Doda drobno pokrajanej s oniny, gotowanej ciel ciny, troch korniszonów, trufli, 7 jaj ugotowanych na twardo. Wszystko w drobn kostk pokraja . Wbi 4 surowe jaja, doda 4 y ki utartej bu ki, pieprzu, soli, cukru po trochu. Mas wymiesza dok adnie, nadzia ni skór zdj t z indyka i zaszy . Masy winno by tyle, by indyk nabra pierwotnego kszta tu. Ca ego indyka nadzianego ugotowa w rosole, w którym uprzednio gotowa o si mi so. Gotowa wolno i d ugo, by w rodku nie by surowy. Po ostudzeniu ubra majonezem, korniszonami, jarzynami i da do tego sos musztardowy.

Ragout egzotyczne

50 dag piersi z indyka 2 jab ka 2 cebule 2 banany 2 ó tka szklanka ry u szklanka bulionu z kostki szklanka mietany - 18proc. 1/4 szklanki jogurtu naturalnego 4 y ki oliwy y ka m ki kukurydzianej lub ziemniaczanej y ka wiórków kokosowych y eczka drobno posiekanej natki pietruszki p aska y ka przyprawy curry y eczka vegety 1/2 y eczki kurkumy

82

sól, bia y pieprz Sposób wykonania : Mi so umy i os czy , a nast pnie pokroi w kostk , oprószy sol i pieprzem. Jab ka umy , obra , oczy ci z gniazd nasiennych i równie pokroi w kostk . Cebule obra , pokroi w ma kostk i zeszkli na 2 y kach oliwy, doda mi so, jab ka, wiórki kokosowe i weget . Wla 5 y ek wody i dusi mi so, pod przykryciem, na ma ym ogniu, 30 minut. W razie potrzeby uzupe ni wyparowany sos wod . Umyty i os czony ry skropi 1 y k oliwy. Bulion rozcie czy 1/2 szklanki gor cej wody z dodatkiem kurkumy. Ry zala gor cym bulionem, gotowa pod przykryciem, na ma ym ogniu, 20 minut, a nast pnie odstawi i trzyma w cieple. Gdy mi so b dzie mi kkie, wla do potrawy mietan wymieszan z m k i zagotowa . Potraw zdj z ognia, doda jogurt roztrzepany z ó tkami i curry. Banany obra , pokroi w plasterki i szybko obsma y na pozosta ej oliwie. Mo na je równie oprószy curry. Na ogrzany pó misek wy o y ry , a na nim u o y mi so i banany. Ragout posypa natk pietruszki i od razu podawa .

Risotto

1 kg ry u du a pier kurczaka 30 dag wo owiny 40 dag pieczarek lub grzybów mung 2 du e marchewki 1 pietruszka 1/2 selera puszka kukurydzy 1 por (bia a cz ) 1 du a cebula 2 du e papryki ( ó ta i czerwona) puszka p dów bambusa 3 roso ki przyprawa 5 smaków sos sojowy sól, pieprz Sposób wykonania : Mi so kroimy w kostk , przyprawiamy przypraw 5 smaków, pieprzem (troch ), sosem sojowym, mo na da troch oliwy z oliwek, mieszamy zostawiamy na oko o 1 godzin . Warzywa (surowe) myjemy, kroimy w kostk , je li wzi li my grzyby mung, to zalewamy wrz tkiem i dopiero mi kkie kroimy w paseczki.

83

Wk adamy wszystko do naczynia aroodpornego w nast puj cy sposób - warstwa surowego ry u, wymieszane warzywa, mi so, warstwa ry u, warzywa, mi so i ko czymy ry em. Ca o zalewamy bulionem "wzmocnionym" (na 1 porcje wody przewidzian w przepisie dajemy 3 cz ci roso ku) z pieprzem, tak aby ca o by a przykryta roso kiem. Wk adamy do piekarnika (180oC) przez 20 minut pieczemy pod przykryciem, potem odkrywamy i pieczemy oko o 30 - 40 minut, aby potrawa by a sypka. Do roso ku mo na doda przypraw do riossotto, lub koncentrat pomidorowy - wtedy rissotto b dzie bardziej kwa ne. Spo ywa na gor co.

Risotto z w tróbk i warzywami

30 dag w tróbek kurzych cebula 3 z bki czosnku str k czerwonej papryki str k zielonej papryki 2 ma e pory 4 y ki oleju 10 dag mieszanego mi sa mielonego 1/2 y eczki zmielonego kminku szklanka ry u 1/2 szklanki bulionu drobiowego 2 y ki posiekanej natki pietruszki szczypta zmielonych go dzików szczypta pieprzu cayenne szczypta czarnego pieprzu 1/4 y eczki soli Sposób wykonania : Ry ugotowa w osolonej wodzie, os czy . Cebul i czosnek obra i posieka . Papryk umy , oczy ci z nasionek, mi sz drobno pokroi . Por oczy ci , op uka , pokroi w cienkie kr ki. W tróbki op uka w zimnej wodzie, os czy , osuszy i pokroi na mniejsze kawa ki. Olej rozgrza w du ym garnku. Wrzuci pokrojone warzywa i sma y oko o 5 minut. Doda w tróbk i mielone mi so. Sma y , mieszaj c, a mi so i w tróbki si zrumieni . Posoli .

84

W o y przyprawy i ry , wla bulion. Mieszaj c podgrzewa na ostrym ogniu 2 - 3 minuty, a ry b dzie gor cy. Przed podaniem posypa natk pietruszki.

Rolada z indyka

1 kg piersi indyka 20 dag suszonych moreli szklanka bulionu drobiowo-warzywnego 1/2 szklanki madery lub pó s odkiego wina y ka wie ych, posiekanych listków tymianku lub y eczka suszonych y ka p atków migda owych lub posiekanych orzechów laskowych 2 y eczki ostrej musztardy 3 y ki s odkiej mietany y eczka m ki ziemniaczanej 2 y ki mas a 2 y ki oleju pieprz cayenne sól Sposób wykonania : Morele op uka , os czy , zala mader i odstawi na 30 minut. Umyte i osuszone mi so przekroi wzd u , tak by powsta d ugi p at. Wygnie go d o mi. Pó torej y eczki mas a stopi (nie sma y !), wymiesza z odrobin soli i tymiankiem. P at mi sa posmarowa musztard , a nast pnie mas em z przyprawami, oprószy pieprzem. Morele pokroi na cienkie plasterki i roz o y równ warstw na mi sie, posypa p atkami migda owymi lub orzechami. Mi so ci le zrolowa wzd u d u szego brzegu, owi za bia , bawe nian nici , zrumieni ze wszystkich stron na oleju, prze o y do brytfanny. Podla gor cym bulionem, wla po ow madery, dusi na ma ym ogniu 90 minut. Nast pnie wyj z brytfanny, owin w foli aluminiow i trzyma w cieple. Sos, w którym dusi o si mi so, wymiesza z reszt madery i mietank , postawi na do ostrym ogniu i mieszaj c gotowa , a trzecia cz p ynu odparuje. M k ziemniaczan wymiesza z odrobin zimnej wody i mieszaj c wla do sosu, zagotowa . Zdj z ognia, wymiesza z pozosta ym mas em, przyprawi do smaku, przela do sosjerki. Rolad wyj z folii i po usuni ciu nici pokroi i u o y na ogrzanym pó misku. Podawa z ry em lub kuskusem.

Skrzyde ka kurczaka po teksa sku

85

12 - 16 skrzyde ek kurczaka 6 pomidorków koktajlowych 1 kg ziemniaków y eczka gruboziarnistej soli 2 y ki oleju z bek czosnku 1/4 str ka czerwonej papryki 1/4 str ka zielonej papryki 1/4 str ka ó tej papryki 30 dag ogórka w owego 25 dag chudego twarogu 25 dag jogurtu pó szklanki ketchupu sól pieprz s odka papryka Sposób wykonania : Skrzyde ka natrze sol . Ziemniaki wyszorowa , pokroi na wiartki, u o y na blasze razem ze skrzyde kami. Piec 20 minut w temperaturze 200oC. Pomidorki naci na krzy , posypa sol i pieprzem. Olej przyprawi papryk , posmarowa skrzyde ka na 10 minut przed ko cem pieczenia. W tym samym czasie posypa ziemniaki grub sol , a na blasze u o y pomidorki. Papryk pokroi w kostk , ogórek zetrze na tarce. Twaróg utrze z jogurtem i drobno posiekanym czosnkiem, przyprawi , doda ogórki i papryk .

Skrzyde ka w glazurze miodowej

1,5 kg skrzyde ek 40 dag miodu 6 y ek soku z cytryny 6 y ek otartej skórki z cytryny 2 y eczki startego, wie ego imbiru 5 du ych z bków czosnku 3 y ki oleju 3 - 4 y ki sosu sojowego 3 - 4 y eczki pieprzu Cayenne (ostrej papryki lub chili) y eczka jarzynki Sposób wykonania :

86

Od skrzyde ek odci ko ce, gotowa z 4 szklankami wody i jarzynk przez pó godziny. Miód wymiesza z reszt przypraw. Wywar odcedzi , w wywarze gotowa 10 minut w a ciwe skrzyde ka, potem doda sos miodowy i gotowa , bez przykrycia, a ca a woda odparuje, a miód si skarmelizuje.

Szasz yk z indyczej piersi

1/2 piersi indyczej y ka zio owej przyprawy do grilla 1/3 szklanki oliwy 12 malutkich pomidorów 2 czerwone cebule 2 bia e cebule str k ó tej papryki wie y cz ber 4 y ki oleju sól, pieprz Sposób wykonania : Pier pokroi w kostk , zala oliw wymieszan z przypraw grillow . Mi so odstawi na mniej wi cej 2 godziny. Warzywa umy . Str k papryki pokroi na kawa ki, usuwaj c nasiona. Cebule obra i podzieli na wiartki. Na patyczki nadzia na przemian mi so, cebul , pomidorki i papryk . Ca o oprószy sol i pieprzem. Sma y ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju. Przed podaniem posypa listkami cz bru.

Szyjka g sia faszerowana (Izrael)

1 szyjka g sia lub kurza 1 cebula (10 dag) 1 y ka bu ki tartej lub m ki pszennej 2 y ki kurzego lub g siego smalcu sól, pieprz Sposób wykonania :

87

Ostro nie zdj skór z szyjki. Cebul drobno posieka , miesza ze smalcem i bu k tart . Przyprawi sol i pieprzem. Z jednej strony szyjk zaszy . Przygotowanym farszem nadzia szyjk do wysoko ci 3/4 ( eby nie p k a w czasie gotowania) i zaszy drugi koniec. Szyjk gotowa w rosole lub w krupniku. Podawa oddzielnie.

Szyjka z drobiu nadziewana

skóra z g siej, kaczej lub indyczej szyi smalec g si 5 dag cebuli 17 dag m ki sól, pieprz Sposób wykonania : Skórk dok adnie oczy ci , op uka . Cebul posieka i udusi w g sim smalcu, dosypa m k , sól i pieprz do smaku. T ust mas dobrze wyrobi , nape ni ni drobiow szyj , ko ce zeszy bia nici . U o y szyjk obok pieczonego drobiu, piec w gor cym piekarniku do zrumienienia, polewaj c pocz tkowo odrobin wody, a potem sosem powsta ym z pieczenia.

"Ubrany" kurczak

filet z piersi kurczaka ma y broku 2 marchewki cukinia pietruszka 1/2 paczki mro onej fasolki szparagowej y ka oliwy y ka sosu sojowego sól, pieprz Sposób wykonania : Pier kurczaka op uka , osuszy , pokroi w du Mi so oprószy sol i pieprzem. Cukini umy .

88

kostk .

Marchewk i pietruszk oskroba , op uka . Warzywa pokroi w plasterki. Broku podzieli na ró yczki. Fasolk obgotowa 2 minuty w osolonej wodzie, dok adnie os czy . Oliw rozgrza na patelni i mieszaj c krótko podsma y mi so. Zdj z ognia, doda warzywa i sos sojowy, wymiesza a nast pnie prze o y do aroodpornego naczynia, wy o onego foli lub papierem do pieczenia. Zamkn foli lub zawin papier. Piec 25 minut w temperaturze 180oC. Na 10 minut przed ko cem pieczenia rozwin papier, by mi so lekko si przyrumieni o.

Udka drobiowe w chrupi cej panierce

4 udka z kurczaka 1 y eczka papryki w proszku sól, pieprz 2 jaja 2 y ki m ki 8 y ek ruty pszennej 4 y ki m ki pszennej z pe nego przemia u 1 y ka posiekanej bazylii 6 y ek oleju Sposób wykonania : Piekarnik rozgrza do 200oC. Udka op uka , osuszy r cznikiem kuchennym, natrze papryk , sol i pieprzem. Jaja rozk óci , wymiesza z mlekiem. rut wymiesza z m k i bazyli . Udka zanurzy w mleku z jajkami, nast pnie obtoczy w m ce. Panierk mocno docisn . Na patelni rozgrza olej i obsma y udka na z ocisto br zowo. Udka u o y na nat uszczonej blasze lub prze o y do nat uszczonego du ego naczynia aroodpornego i piec w piekarniku oko o 30 minut. Mi so podawa np. z ziemniakami z wody i sa atk pomidorow . Mo na udekorowa zio ami.

Udka indycze na dziko z sosem orzechowym

4 udka indycze 1/2 kg pomidorów 1/2 szklanki bulionu 1/2 szklanki wy uskanych orzechów w oskich

89

3 z bki czosnku 1 y eczka ostrej papryki 1/2 y eczki cynamonu 1/2 y eczki ga ki muszkato owej olej do sma enia sól, pieprz Sposób wykonania : Umyte i osuszone udka indycze natrzyj sol , pieprzem i usma na z oto na rozgrzanym oleju. Prze ó do rondla, obsyp cz ci papryki i cynamonu, podlej niewielk ilo ci wody i poddu . Przygotuj sos. Umyte pomidory podziel na cz ci, wlej pó szklanki wody i du do mi kko ci. Przetrzyj przez sito, dodaj bulion i zagotuj na ma ym ogniu. Wrzu ut uczone w mo dzierzu orzechy z czosnkiem, reszt cynamonu i papryki, ga k muszkato ow , sól i pieprz. Polej mi so sosem, ca o zagotuj. Podawaj udka indycze polane sosem orzechowym z gor cymi ziemniakami i sa atk z czerwonej kapusty.

Udka w majonezie

2 udka 4 y ki majonezu sa atkowego y ka przyprawy do drobiu (lub vegety) troch oleju do pieczenia Sposób wykonania : Udka dok adnie umy , osuszy , natrze przypraw i odstawi na 2 godziny. Naczynie aroodporne wy o y foli aluminiow wysmarowan olejem. Udka u o y na folii i na o y na nie majonez. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 200oC, a zrumieni si na br zowoz oto.

Udka z fasol i kukurydz

4 udka kurczaka 2 y ki s odkiej mielonej papryki 2 y ki m ki 4 y ki oleju

90

puszka czerwonej fasoli puszka kukurydzy cebula y ka przecieru pomidorowego 1/3 szklanki mietany 3 y ki mas a y ka cukru y ka octu 1/2 y eczki chili sól Sposób wykonania : Udka natrze sol i po ow papryki, oprószy m k . Obrumieni na rozgrzanym oleju. Cebul obra i drobno posieka . Przecier pomidorowy wymiesza ze mietan . Mas o stopi w rondelku, podsma y cebul . Wsypa cukier i podgrzewa , a lekko zbr zowieje. Doda ocet, mielon papryk i chili, zamiesza . Na ko cu wla przecier pomidorowy ze mietan , sos podgrza . Fasol i kukurydz os czy z zalewy, w o y na dno aroodpornej formy. Na wierzchu u o y udka i pola je sosem. Piec 30 minut w temperaturze 200oC.

Udka z kurczaka na sposób w oski

10 dag boczku 2 cebule 4 z bku czosnku 60 dag pomidorów z puszki 2 y ki oregano 10 dag ogórków konserwowych 4 anchois koncentrat pomidorowy 4 pepperoni 20 ml bulionu cukier sok z cytryny 1/2 p czka bazylii 4 y ki oliwy 4 udka z kurczaka papryka 2 jaja bu ka tarta

91

ó ty ser sól, pieprz Sposób wykonania : Boczek pokroi w kostk i wytopi . Cebule i czosnek obra i posieka , zeszkli na boczku. Doda pokrojone pomidory i krótko dusi . Doda oregano, ogórki pokrojone w drobn kostk , posiekane filety anchois, 3 y ki koncentratu pomidorowego, pepperoni i bulion. Doprawi sol , cukrem i 1 y k soku z cytryny. Sos gotowa oko o 10 minut na wolnym ogniu, doda pokrojon bazyli i oliw , wymiesza . Odstawi w ciep e miejsce. Udka doprawi , obtoczy w rozk óconych jajach, bu ce tartej i 60 g startego sera. Sma y na t uszczu 15 minut, przykry i dusi 20 minut. Udka podawa z sosem i np. spaghetti, udekorowa plastrami cytryny i oregano.

W tróbka drobiowa w pieczarkowym cie cie

50 dag drobiowych w tróbek 2 szklanki mleka ciasto 15 dag pieczarek 2 jajka 1/2 szklanki mleka 4 y ki jasnego piwa y ka oleju olej do sma enia sól, pieprz Sposób wykonania : W tróbk op uka , zala mlekiem. Odstawi w ch odne miejsce na godzin . Wyj , os czy . Usun b ony. Wi ksze kawa ki przekroi . Zala wrz tkiem, gotowa oko o 8 minut. Odcedzi . Pieczarki obra , drobno pokroi , podsma y na rozgrzanym oleju. Zmiksowa razem z piwem, jajkami, mlekiem i tak ilo ci m ki, by uzyska ciasto konsystencji mietany. Doprawi do smaku sol i pieprzem. W cie cie macza w tróbki i sma y na rozgrzanym oleju z obu stron na z oty kolor. Podawa z ziemniakami piure i surówk .

92

W tróbki drobiowe z broku ami

50 dag w tróbek z drobiu 50 dag broku ów 2 y ki m ki kukurydzianej y ka smalcu kawa ek wie ego imbiru p czek dymki 5 dag pieczarek kilka mro onych krewetek y ka sosu sojowego sól, pieprz Sposób wykonania : Umyte i osuszone w tróbki obtoczy w m ce kukurydzianej i sma y 1 - 2 minuty na silnie rozgrzanym smalcu, zdj z ognia, posypa drobno posiekanym imbirem, sol , pieprzem i posiekan dymk . Broku y w o y do osolonego wrz tku, gotowa 4 - 5 minut, os czy na sicie, podzieli na ró yczki, a odygi pokroi w kostk . W rondlu stopi mas o, wrzuci pieczarki pokrojone w paski, chwil sma y , po czym doda broku y i sma y mieszaj c 2 - 3 minuty, do o y w tróbki i dusi razem. Mro one krewetki u o y na cierce, przela wrz tkiem, os czy , prze o y do rondla, wszystko wymiesza i dusi nadal na ma ym ogniu. Pozosta m k kukurydzian wymiesza z 2 - 3 y kami wody, sosem sojowym i wla do broku ów. Podgrzewa , mieszaj c, a sos zg stnieje. Podawa z ry em, lub pieczywem.

W tróbki z drobiu w ostrym sosie

1/2 kg w tróbek z drobiu 1 szklanka posiekanej cebuli 1 roztarty z bek czosnku 4 y ki oliwy 1/4 y eczki przyprawy z chili 1 y ka cukru 1 y eczka soku z cytryny lub 1/2 y eczki octu 6 % i 1/2 y eczki wody 1 rozkruszony listek laurowy 3/4 szklanki mleka puszkowego sól do smaku Sposób wykonania : 93

W tróbki przekraja na pó i sma y na mocno rozgrzanym oleju, kilkakrotnie mieszaj c. Gdy si zarumieni , prze o y y k cedzakow na talerz. Na tej samej patelni usma y czosnek i cebulk , w razie potrzeby wla y k oleju. Doda w tróbki, wymiesza , sma y przez 1/2 minuty, doprawi chili, cukrem, cytryn lub octem z wod , listkiem laurowym, wla mleko, wymiesza , dusi na ma ym ogniu przez 5 minut, posoli do smaku. Natychmiast podawa z ry em ugotowanym na sypko. Poleca Eia®

Zapiekane tortile (Meksyk)

4 - 5 pomidorów 8 tortilli lub nale ników 40 dag w dzonej piersi z indyka 10 dag startego ó tego sera puszka kukurydzy 1/2 g ówki sa aty z bek czosnku 3 y ki koncentratu pomidorowego 3 papryczki chili sól Sposób wykonania : Pomidory pola wrz tkiem, obra , pokroi . Czosnek obra , posieka . Chili op uka , posieka . Kukurydz os czy z zalewy. Pomidory, 3 y ki kukurydzy, koncentrat i chili zmiksowa , posoli . Sa at op uka , poszatkowa . Indyka pokroi w plasterki. Na tortillach lub nale nikach rozsmarowa past pomidorow , u o y plastry indyka, kukurydz i sa at . Zwin , u o y w formie, posypa startym serem. Zapieka 10 minut w temperaturze 250oC.

Zio owe ruloniki

94

1/2 piersi indyka y ka soku z cytryny 4 y ki drobno posiekanej natki pietruszki, estragonu i bazylii z bek czosnku jajko czerstwa kajzerka 1/2 szklanki mleka koperek cytryna sól, pieprz Sposób wykonania : Kajzerk namoczy w mleku. Z bek czosnku obra i drobno posieka . Bu k odcisn , zmiksowa z sokiem z cytryny, jajkiem, czosnkiem, zio ami, szczypt soli i pieprzu. Pier indyka rozkroi , by powsta jeden du y i do cienki p at. Lekko rozbi przez foli . Mi so oprószy sol i pieprzem, rozsmarowa farsz. Nast pnie mi so zwin w rulon, spi wyka aczkami. Gotowa na parze 15 minut. Rolad pokroi w do grube plastry. U o y na pó misku, udekorowa ga zkami koperku i cz stkami cytryny.

95

This document was created with Win2PDF available at http://www.daneprairie.com. The unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use only.