Potrawy z jaj

Jajecznica ze szczypiorkiem Składniki:

8 jaj, 3 dkg masła lub margaryny, 3 - 4 łyżki wody, 1 łyżka siekanego szczypiorku, sól. Sposób wykonania: Świeże jaja umyć, wybić do kubka, rozmieszać dokładnie z wodą, osolić, wylać na rozgrzany tłuszcz. Smażyć mieszając, aby jajecznica nie przypaliła się i była w dużych pulchnych kawałkach. Pod koniec wsypać siekany szczypiorek, wymieszać. Wyłożyć na ogrzaną salaterkę. Jajecznicę nie podawać na patelce, bo szybko twardnieje.

Omlet z pieczarkami Składniki: 6 jaj, 3 dkg masła lub margaryny, 2 łyżki wody, sól, 30 dkg pieczarek, 5 dkg cebuli, wywar, pieprz, 2 dkg mąki, 4 - 5 łyżek śmietany, 1 łyżka siekanego koperku i zielonej pietruszki. Sposób wykonania: Pieczarki opłukać, przyciąć trzony, starsze kapelusze obrać ze skórki, cienko poszatkować, dodać obraną cebulę pokrajaną w krążki, włożyć do rondelka, wlać 2 - 3 łyżki wody i gotować na silnym ogniu pod przykryciem około 10 minut. Mąkę rozmieszać z kilkoma łyżkami zimnego wywaru, dodać do pieczarek, zagotować. Przyprawić do smaku solą, pieprzem. Wsypać siekaną zieleninę, połączyć ze śmietaną. Przyrządzić omlet francuski. Świeże jaja umyć, wybić do garnuszka, rozmącić dokładnie trzepaczką dolewając wodę, osolić, wylać na patelnię na rozgrzany tłuszcz. Smażyć powoli 8 - 10 minut. Omlet podważyć szerokim nożem od boków patelni, aby na dno spłyneła płynna masa jajeczna. Włożyć pod spód omletu trochę tłuszczu. Gdy omlet zetnie się i spód będzie lekko zrumieniony, a powierzchnia o konsystencji galaretowatej, jest gotów. Na środek omletu nałożyć pieczarki, złożyć na pół, zsunąć za pomocą noża na ogrzany półmisek, pokrajać na porcje, przybrać zieloną pietruszką.

Omlet z mlekiem Składniki: 6 jaj, 5 dkg mški, 1/8 litra mleka, 3 dkg masła lub margaryny, sól. Sposób wykonania: Świeże jaja umyć, wybić do garnuszka, ubijać trzepaczką na pulchną masę, dodając po łyżce mąki i po 2 łyżki mleka, osolić. Wylać na patelnię na rozgrzany tłuszcz. Smażyć powoli około 8 minut. Omlet podważyć łopatką od boków patelni, aby na dno spłynęła płynna masa jajeczna. Pod spód włożyć trochę masła. Gdy masa jajeczna zetnie się, wyłożyć omlet do bardzo gorącego piekarnika na 5 - 10 minut. Wyjąć lekko zrumieniony. Do środka omletu włożyć nadzianie z kalafiorów, szpinaku, grzybów itp. Złożyć na pół, zsunąć za pomocą szerokiego noża na ogrzany półmisek. Podawać natychmiast.

Omlet biszkoptowy Składniki: 6 jaj, 4 dkg mški, 3 dkg masła lub margaryny, sól. Sposób wykonania: Świeże jaja umyć. Wybijając, oddzielić białka od żółtek. Z białek ubić sztywną pianę. Dodać do piany żółtka i przesianą mąkę. Lekko wymieszać, osolić. Wylać na patelnię na rozgrzany tłuszcz. Smażyć powoli około 8 minut. Omlet podważyć łopatką od boków patelni, aby na dno spłynęła płynna masa jajeczna. Pod spód włożyć trochę masła. Gdy masa jajeczna zetnie się, wyłożyć omlet do bardzo gorącego piekarnika na 5 - 10 minut. Wyjąć lekko zrumieniony. Do środka nałożyć przyrządzoną marchewkę, groszek, szparagi itp. Złożyć na pół, zsunąć za pomocą szerokiego noża na ogrzany półmisek. Omlet biszkoptowy można podawać jako potrawę na deser z surowymi ocukrzonymi jagodami, z marmoladą, konfiturą itp.

Jaja faszerowane Składniki: 7 jaj, 2 dkg masła lub margaryny, 3 dkg czerstwej bułki, 3 - 4 łyżki mleka, 1 łyżka siekanego koperku i szczypiorku, 2 - 3 dkg tartej bułki, sól, pieprz, 4 - 5 dkg tłuszczu do smażenia. Sposób wykonania: Jaja umyć (6 sztuk), zalać zimną wodą, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie. Ostrym nożem przekrajać w skorupkach wzdłuż na 2 części. Wybrać białka i żółtka, uważając, aby nie pokruszyć skorupki. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć. Przepuścić przez maszynkę jaja i bułkę, dodać jajo surowe, 2 dkg masła, sól, pieprz, siekany koperek i szczypiorek, dokładnie utrzeć. Skorupki nakładać nadzieniem, wyrównać gładko nożem, posypać z wierzchu tartą bułką. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Podawać z warzywami lub do zupy szczawiowej lub wiosennej.

Jaja zapiekane w śmietanie Składniki: 8 jaj, 2 dkg masła lub margaryny, 1/2 długiej bułki (kanapkowej), 1/4 litra śmietany, 1 dkg mąki, sól, 1 kostka przyprawy do zup, 2 dkg tłuszczu do smażenia bułki, 1 łyżka siekanej zielonej pietruszki, kilka listków sałaty. Sposób wykonania: Kostkę przyprawy do zup zalać 1/8 litra wrzącej wody; rozpuścić, ostudzić, wymieszać z mąką, zagotować. Połączyć ze śmietaną, osolić, mocno zagrzać. Bułkę kanapkową pokrajać w kromki grubości 1 1/2 cm. Wyjąć środek bułki, zostawić skórkę. Obrączki z bułki osmażyć na tłuszczu. Półmisek do zapiekania posmarować cienko masłem. Wylać gorącą śmietanę, ułożyć w niej grzanki, wbić w każdą po jednym jajku, osolić, oblać z wierzchu śmietaną, wstawić do gorącego piekarnika na kilka minut. Gdy białka się zetną, a żółtka są miękkie, podawać na tym samym półmisku, na którym się zapiekały. Z wierzchu posypać siekaną zieloną pietruszką lub przybrać listkami sałaty.

Jaja zapiekane w muszelkach Składniki: 8 jaj, 4 dkg masła lub margaryny, 4 dkg sera żółtego, 2 - 3 dkg tartej bułki, sól, zielona pietruszka. Sposób wykonania: Każdą muszelkę posmarować, wbijać umyte jaja, posolić, posypać grubo tartym serem. Polać masłem topionym, zmieszanym z tartą bułką zrumienioną osobnie. Wstawić do gorącego piekarnika na 8 - 10 minut. Gdy białka się zetną, a żółtka są miękkie - podawać przybrane gałązkami zielonej pietruszki. Zamiast w muszelkach można zapiekać jaja w małych patelniach lub na ogniotrwałym półmisku.

Jaja zapiekane z makaronem w sosie pomidorowym Składniki: 8 jaj, 3 dkg masła lub margaryny, makaron, 1/2 litra sosu pomidorowego, 4 dkg sera żółtego, kilka listków sałaty. Sposób wykonania: Makaron ugotować. Przyrządzić sos pomidorowy. Półmisek do zapiekania posmarować masłem, ułożyć na dnie makaron, wyrównać. Jaja umyć, wbijać na rozgrzane masło na patelnię jedno obok drugiego. Smażyć powoli około 2 minut, lekko osolić, jak tylko białko się zetnie. Zdjąć z patelni szerokim nożem lub łopatką do obracania kotletów, układać na makaronie. Zalać gęstym sosem pomidorowym, z wierzchu posypać tartym serem, wstawić do gorącego piekarnika na 5 minut. Gdy ser się lekko zrumieni, podawać przybrane listkami sałaty.

Jaja zapiekane z ryżem w sosie pieczarkowym Składniki: 8 jaj, 2 dkg masła lub margaryny, 25 dkg ryżu, 3 dkg tłuszczu, 5 dkg cebuli, sól, 1/2 litra sosu pieczarkowego, 4 dkg sera żółtego, zielona pietruszka. Sposób wykonania: Ryż opłukać w dużej ilości zimnej wody. Cebulę obrać, pokrajać w drobną kosteczkę, zrumienić na tłuszczu na jasnozłoty kolor. Zagotować 1 1/2 raza tyle wody, ile wynosi objętość ryżu, osolić, włożyć tłuszcz, cebulę i ryż, wymieszać, ugotować na sypko. Ugotowany ryż ułożyć na posmarowanym półmisku do zapiekania (najlepiej metalowy), nadając mu formę lekko wypukłej warstwy. Przyrządzić sos pieczarkowy. Jaja umyć, zalać zimną wodą, gotować na półtwardo (4 minuty od zagotowania), odcedzić, obrać ze skorupki. W ryżu wycisnąć łyżką niewielkie zagłębienie, w którym układać ugotowane, obrane jaja. Całość zalać sosem pieczarkowym, posypać tartym serem, wstawić do gorącego piekarnika na 10 - 15 minut. Gdy ser lekko się zrumieni, podawać przybrane gałązkami zielonej pietruszki.

Jaja zapiekane w sosie beszamelowym Składniki: 8 jaj, 2 dkg masła, 1/3 litra sosu beszamelowego, 4 dkg sera żółtego, 1 pomidor, zielona pietruszka. Sposób wykonania: Przyrządzić sos beszamelowy. Półmisek posmarować tłuszczem. Jaja umyć, ugotować na twardo. Schłodzić w zimnej wodzie, obrać ze skórki, podzielić wzdłuż na 2 części. Ułożyć na półmisku, zalać gęstym sosem beszamelowym, posypać z wierzchu grubo tartym serem. Wstawić do gorącego piekarnika na kilka minut. Gdy ser lekko się zrumieni, podawać przybrane gałązkami zielonej pietruszki, talarkami pomidorów.