Potrawy z Grila

POTRAWY Z GRILLA

Od a u to r e k Grill, a właściwie jego am erykański odpowiednik - barbecue wymyślono na południu Stanów Zjednoczonych. N a pomysł pie­ czenia n aru szcie umieszczonym nad rozżarzonymi węglami w pa­ dli murzyńscy niewolnicy. Z biegiem lat ten sposób przyrządza­ nia potraw staw ał się coraz popularniejszy. Dziś je s t on również pomysłem n a spędzanie wolnego czasu. W przyjemnej atm osferze niezobowiązujących towarzyskich spotkań wspólnie przygotowu­ je się kolejne potrawy. Oprócz klasycznych grilli ogrodowych, w których pieczenie od­ bywa się n a d żarem , w sklepach można kupić elektryczne u rz ą ­ dzenia do pieczenia n a ruszcie. I choć zwykle da się na nich przyrządzić te sam e potraw y co na grillu ogrodowym, nigdy nie będą one miały tego specyficznego arom atu, nadaw anego przez dym. Posiłek przyrządzony na grillu wcale nie m usi być jednorodny. Może składać się z przystaw ek, dania głównego, a naw et deseru. W arto dołożyć trochę sta ra ń , by na nasz stół trafiły dania orygi­ nalne, niepow tarzalne. Każdy, kto nie je s t nowicjuszem w dzie­ dzinie grillowania, ma ju ż swoje wypróbowane przepisy i sposo­ by. D la tych jednak, którzy na tej drodze staw iają pierwsze kroki, kilka praktycznych rad.

G rill o g ro d o w y S kłada się on z pojem nika n a ż a r i umieszczonego nad nim ru sz tu (kratki grillowej). By dobrze spełniał swoje zadanie, jego pojem nik m usi być dość głęboki, a obudowa n a tyle wysoka, by osłaniała żar i zapobiegała rozwiewaniu się popiołu, zaś położe­ nie k ratk i grillowej powinno być regulowane. 3

N ie k tó re grille w yposażone są dodatkow o w pew ne u dogodnie­ n ia , n a przy k ład w zam ocow aną powyżej ru sz tu k ra tk ę lub b la ­ chę sięgającą do potowy p a le n isk a. M ożna n a niej u k ład a ć pie^ czone potraw y, by nie w ystygły, a ta k ż e podgrzew ać p ro d u k ty , którym zbyt w ysoka te m p e ra tu ra nie służy. S ą rów nież grille ze sp ecjaln ą p rzykryw ą, dzięki k tó rej m ożna piec n a nich n a w e t bardzo grubo pokrojone m ięso bez obawy, że zanim upiecze się w śro d k u , spali się 7. zew nątrz.

J a k ro z p a la ć grill? P rz e d rozpaleniem g rilla trze b a spraw dzić, czy je s t sta b iln y i czy w pobliżu nie m a łatw o palnych przedm iotów . Pali się w nim w ęglem drzew nym lub sp ecjalnym i b ry k ietam i; aby uło­ żyć je w pojem niku - trze b a n a jp ie rw zdjąć ru sz t. Ilość opalu, k tó ry w kładam y jednorazow o, zależy od tego. ja k długo zam ie­ rz am y grillow ać, a le rów nież od ty p u g rilla, a n a w e t pogody (przy silnym w ietrze i niskiej te m p e ra tu rz e zaw sze trz e b a go więcej niż przy ciepłej, słonecznej pogodzie). S am węgiel tru d n o rozpalić, nie je s t to je d n a k niem ożliw e. By ułatw ić sobie zadanie, m ożna włożyć m iędzy węgle zgnieciony pap ier, np. gazetę. Z decydow anie łatw iej rozpalić grill, używ ając rozpałki (płynnej lu b stałej). R ozpałką płynną polew a się k ilk a kaw ałków w ęgla, n a to m ia s t rozpałkę s ta łą w kłada pom iędzy wę­ gle i podpala, najlepiej zap ałk am i kom inkow ym i lu b specjalną zapalniczką gazow ą. Pr/.y rozniecaniu ognia m ożna sobie pomóc m ieszkiem (dm uchaw ką). R ozpałki m iew ają je d n a k p ew ną w adę - nieprzyjem ny zapach. By p otraw y nie n a b ra ły niepożądanego „ aro m atu ”, trz e b a dość długo czekać, aż rozpałka się wypali. Do ro z p alan ia g rilla w żad n y m w ypadku nie wolno używ ać benzyny, te rp e n ty n y ani innych łatw o palnych substancji.

Kiedy rozpocząć grillowanie? G rillo w an ie nie polega n a pieczeniu n a żyw ym ogniu, k tó ry szybko zw ęgliłby p o tra w ę i pozbaw ił j ą sm a k u . D lateg o p o tra ­ wy m o żn a zacząć u k ła d a ć n a ru sz c ie dopiero w ted y , gdy roz­ p a łk a się w ypali, ogień z g aśn ie , a ro z ża rzo n y w ęgiel pokryje się popiołem (tj. po 2 0 -4 0 m in u ta c h ). Im g ru b sz a w a rs tw a po-

pio łu , czyli im dłużej ż a rz ą się w ęgle, tym ż a r m a n iż s z ą te m ­ p e ra tu rę . T ru d n o dokładnie określić czas pieczenia poszczególnych po­ traw . Zależy on od ro d z aju g rilla (jego głębokości, śred n icy oraz tego, czy m a przykryw ę), użytego w ęgla, g a tu n k u m ięsa, rodza­ ju i w ielkości owoców lub w arzyw , a tak ż e od indyw idualnych upodobań.

Jak piec na grillu? Podczas pieczenia zarów no sa m grill J a k i w szy stk ie przedm io­ ty, k tó re m aja z nim styczność, s ą bardzo gorące. D latego w arto się zaopatrzyć w szczypce do p rz ew ra c an ia potraw , pędzel do g laz u ro w a n ia na długiej rączce o raz rękaw ice. W iele p rzyrządzanych n a g rillu sm akołyków daje się upiec bez dodatkow ych akcesoriów . S ą je d n a k potraw y, k tó re w ym agają specjalnych przyborów , ta k ic h ja k n a p rz y k ła d alum iniow e ta c ­ ki, sk o n stru o w an e w te n sposób, by tłuszcz ściek ał do ry n ien ek , n ie n a żar, a arom atyczny dym przez otw orki dochodził do grillow anej potraw y. Dużym u łatw ie n ie m przy p rz ew ra c an iu grillow anych p o traw są koszyczki do ry b i du m ięsa. P ro d u k ty m ożna rów nież piec w folii alum iniow ej. B y p o traw a się n ie rozgotow ała, tw orzy się z folii wylot, tzw . kom in, przez k tó ry uchodzi p ara. P ro d u k ty z aw in ięte w folię ciasno, bez kom i­ n a , m ożna piec n a w et bezpośrednio n a w ęglach. Do pieczenia szaszłyków słu ż ą szpadki - m etalow e lub drew ­ n ian e . Te o sta tn ie trzeb a koniecznie przed użyciem moczyć pół godziny w w odzie, by się nie zapaliły.

Sekrety grillow ania • P rzed pieczeniem dobrze je s t posm arow ać k ra tk ę grillow ą olejem lub oliw ą, by p o traw a n ie przy w ierała. • Je śli w trak c ie pieczenia zapali się tłuszcz k ap iący n a węgle, płom ień trz e b a n a ty c h m ia st ugasić, by zapach sp a len izn y n ie ze­ psuł sm a k u potraw y. T ak i ogień najlepiej gasi się spryskiw aczem. • J e ś li przy rząd zam y po traw y w ym agające wysokiej te m p e ra ­ tu ry pieczenia, n a przykład k rw iste ste k i, in u sim jr całkowicie od-

k ry ć ż a r z popiołu (specjalnym i szczypcam i lub łopatką). W yso­ ka te m p e ra tu ra ż a ru g w a ran tu je nam to, że upieką się z w ierz­ chu, a w śro d k u pozostaną soczyste. • P otraw y, k tó re m uszą się dłużej piec, u k ład a m y n a d w ęgla­ mi pokrytym i popiołem lub - j e ś li m am y grill z regulow anym po­ łożeniem k ra tk i - odsuw am y j ą j a k najdalej od żaru. 9 Im w iększe i grubsze kaw ałki grillujem y, tym n iższa pow in­ n a być te m p e ra tu ra ich pieczenia. N a grillach bez przykryw y nic

powinno się jednak piec bardzo grubo pokrojonego m ięsa, gdyż m oże spalić się z w ierzchu, zanim upiecze się w środku. • A rom atyczny dym n a d a je griIłow anym potraw om niepow ta­ rzalny sm ak. M ożna go jeszcze wzbogacić, rzucając na węgle roz­ m aite zioła czy arom atyczne rośliny lub wiórki d re w n a (najlepiej z drzew liściastych). S uszone zioła i w iórki należy wcześniej n a ­ moczyć (oko o pół godziny) w wodzie, poniew aż pow inny się one powoli tlić, £ nie n a ty c h m ia st spłonąć. • Specyficzny sm ak m ożem y nadać potraw ie, sk rap iąjąc roz­ żarzone węgle piwem. • M ięsa, które pieczem y n a grillu, trzeba wcześniej zabejcować w odpowiednich m ary ­ n a ta ch . Dobrze je s t rów nież w czasie pieczenia sm arow ać m ięso po­ zostałą m a ry n a tą lub specjal­ n ą g la z u rą (pod wpływem tem ­ p e ra tu ry cukier w niej z aw arty tw orzy c h ru p iącą skórkę, która zapobiega w ysuszeniu m ięsa). S m aku serw ow anym p o tra ­ wom dodają specjalne sosy, tzw . dipy, i in n e dodatki. • I jeszcze je d n a uw aga. Grill pow inno się czyścić po każdym użyciu. K ra tk ę n ajłatw iej czy­ ści się, gdy je s t ciepła. Dobrze więc rozgrzać j ą n a d węglam i i w yszorow ać specjalną m e ta ­ lową szczotką. Życzymy udanego grillow ania.

DRÓB Filety z indyka w glazurze porzeczkowej

porzeczkowej

80 dag piersi indyka, 5 łyżek oliwy, św ieżo zm ielony biały pieprz, sól. G lazura: szklanka g alaretk i z czerw onej porzeczki, 4 łyżki sta rte g o chrzanu, łyżka w iniaku, t- szczypta ostrej papryki, o k ilka kropel sosu tabasco

G alaretkę podgrzać w rondelku, dodać chrzan, winiak, doprawić papryką i sosem tabasco. dokład­ nie wymieszać. Mięso umyć, osu­ szyć, pokroić w poprzek na cienkie plastry (około 10 dag każdy), przy­ prawić solą i pieprzem, posmaro­ wać oliwą. Piec na grillu, krótko

przed końcem pieczenia posmaro­ wać glazurą. Ułoż}rć na talerzach, podawać z pozostałą glazurą.

Filety z kurczaka w wiórkach kokosowych 50 dag p iersi kurczaka, 5 dag w iórków kokosow ych, b iały pieprz, sól. G lazura: 5 łyżek keczupu, 3 łyżki oleju, sok z połowy cytryny, po 2 łyżki płynnego m iodu co i sosu sojowego, 0 szczypta pieprzu cayenne Filety z kurczaka dokładnie umyć, osuszyć, podzielić na kotle­ ty grubości około 1,5 cm, lekko rozbić tłuczkiem, oprószyć solą 1 pieprzem. Z podanych składni­ ków przygotować glazurę, posma­ rować nią mięso. Piec na grillu, często przewracając i smarując pozostałą glazurą. Po upieczeniu szybko obtoczyć w wiórkach koko­ sowych.

Indyk w jogurcie 1 kg p iersi indyka, św ieżo zm ielony pieprz, sól. M arynata: p ół szklanki jo g u rtu n atu ra ln e g o ,

p ół szklanki soku pom arańczow ego, ząbek czosnku, po łyżeczce o strej m u sztard y i płynnego m iodu,

łyżka p osiekanych co św ieżych liści szałw ii o (lub łyżeczka suszonych) Mięso indyka umyć w zimnej wodzie, osuszyć, natrzeć solą i pie­

przem. Wymieszać jogurt z so­ kiem pomarańczowym, m usztar­ dą i miodem, dodać szałwię i przeciśnięty przez praskę czosnek. Posmarować indyka m arynatą, włożyć go do salaterki, przykryć i wstawić do lodówki. Po 24 godzi­ nach wyjąć indyka 2 m arynaty {marynatę zachowrać). Piec na grillu około 40-50 m inut. N a 10 m inut przed końcem pieczenia posmarować m arynatą.

Indyk w m igdałach 50 dag p iersi indyka, 10 dag uprażo n y ck p łatków m igdałow ych, sól. G lazura: 1/3 szklanki oliwy, z ąbek czosnku, p o łyżce o strej m usztardy, płynnego m iodu, soku z cy try n y i sproszkow anej o słodkiej p apryki Umyte, osuszone i pokrojone w paski grubości około centyme­ tra mięso z indyka uformować wr kształt wydłużonego liścia. Po­ solić i wstawić na dwie godziny do lodówki. Czosnek obrać i przeci­ snąć przez praskę. Połączyć oliwę z m usztardą, miodem i cytryną, dodać paprykę i czosnek. Mięso wyjąć 7. lodówki, nadziać na szpadki, posmarować glazurą, piec na grillu, sm arując od czasu do czasu pozostała, glazurą. Zaraz po zdjęciu z rusztu szybko obto­ czyć wr migdałach.

inayic w migaaracn

Kurczak tandoori K urczak (około 1,5 kg), 2 łyżki oleju. M arynata: szklanka gęstego jo g u rtu naturalnego, pół szklanki soku z cytryny, po łyżce m ielonej papryki i przeciśniętego przez p raskę czosnku, łyżka posiekanego św ieżego (lub łyżeczka sproszkow anego) im biru, półtorej łyżeczki ~ zm ielonego km inku,

łyżeczka kurkum y, po pół łyżeczki zm ielonego k ardam onu in i pieprzu, 0 sól W miseczce dokładnie wymie­ szać wszystkie składniki m aryna­ ty. Kurczaka podzielić na połowy, zdjąć z niego skórę, umyć i osu­ szyć. Mięso głęboko ponacinać. Włożyć do naczynia, zalać m ary­ natą, przykryć, wstawić do lodów­ ki na 24 godziny. Na godzinę przed pieczeniem wyjąć z lodówki 1zostawić w tem peraturze pokojo­ wej. Przed umieszczeniem na gril­ lu oczyścić kurczaka z marynaty i posmarować olejem. Ułożyć na

kratce grill owej (naciętą stroną do dołu) i pice, aż się przyrumieni. Przewrócić na drugą stronę, po­ smarować m arynatą i pice dalej, przewracając od czasu do czasu i smarując m arynatą.

Mięso kurczaka umyć w zimnej wodzie i osuszyć. Pokroić na kwa­ draty o boku 2 cm, oprószyć solą 1 pieprzem. W miseczce w\?mieszać wszystkie składniki m aryna­ ty. Posmarować nią mięso, przy­ kryć. wstawić do lodówki n a co najmniej 2 godziny. Wyjąć, n a­ 75 d ag piersi kurczaka, św ieżo zm ielony pieprz, sól. dziać luźno na szpadki i piec na M arynata: 8 łyżek m usztardy grillu, sm arując co jakiś czas mam iodow o-tym iankow ej I rynatą. Podawać gorące, z musz(patrz „D odatki”), I tardą miodowo-tymiarikową.

Kurczak w m usztardzie miodowo-tymiankowej

|

8 łyżek soku z cytryny, 3 łyżki posiekanej n a tk i pietruszki, łyżka świeżego to (lub łyżeczka suszonego) 0 tym ianku

16

Skrzydełka po szatańsku 1 kg skrzydełek kurzych. M arynata: po pół szklanki oliwy i soku z cytryny, 2 duże ząbki czosnku, po 2 łyżeczki sproszkow anej ostrej papryki, ^ świeżo zm ielonego o pieprzu i soli Skrzydełka umyć, osuszyć i uło­ żyć w płaskim naczyniu. Czosnek obrać, rozetrzeć z solą i wymie­ szać z pozostałymi składnikami marynaty. Zalać nią skrzydełka, przykryć, wstawić do lodówki na 24 godziny. W czasie marynowa­ nia kilkakrotnie przekładać. Po

wyjęciu z marynaty skrzydełka piec na grillu, przewracając od czasu do czasu i smarując m ary­ natą.

Skrzydełka z Buffalo 16 skrzydełek kurzych, 9 łyżek ostrego sosu paprykow ego, 10 dag m asła, ii pieprz, sól, oo 10 gałązek selera o naciow ego Umyte, osuszone skrzydełka po­ dzielić na trzy części, końcowrą od­ rzucić, a resztę oprószyć solą i pie­ przem. Włożyć do miski, dodać

3 łyżki sosu paprykowego, wymie­ szać, przykryć i wstawić do lodów­ ki. Po godzinie wyjąć i upiec na grillu. Seler umyć. osuszyć i po­ dzielić na kawałki długości 10 cm. Masło dokładnie wymieszać z po­ zostałymi sosem paprykowym. Po­ dawać do gorących skrzydełek wraz z dipem z rokpola (patrz JDipy”) i selerem naciowym.

Szaszłyki z indyka 50 dag p iersi indyka, 10 p laste rk ó w w ędzonego boczku, 2 pory, po s trą k u zielonej O) i czerw onej pap ry k i, 0 p ie p rz cayenne, sól Mięso pokroić w kostkę o boku 3- cm, oprószyć pieprzem i solą. Po­ ry umyć, odrzucić zielone części, każdy pokroić na pięć kawałków. Z umytej papryki usunąć gniazda nasienne, opłukać i pokroić ją na kw adraty. Pory' zawinąć w boczek. Nadziać na szpadki na przemian indyka, paprykę, pory w boczku 1 upiec na grillu.

Szaszłyki z kurczaka i brzoskw iń 75 dag p ie rsi k u rc za k a, brzoskw inie z puszki, sól. M arynata: ćw ierć szklanki oleju,

zalew a z brzoskw iń, łyżka przypraw y' do p ie rn ik a o (łagodnej lub w ytraw nej), o 3 łyżki sosu sojowego, sól

I

Mięso umyć, osuszyć, pokroić na kw adraty o boku około 3 cm, oprószyć solą. W miseczce wymie­ szać olej. zalewę z brzoskwiń, sos sojowy i przyprawę do piernika. Posolić do sm aku. Do m arynaty włożyć kawałki kurczaka, przy­ kryć, wstawić do lodówki na 3 go­ dziny. Brzoskwinie podzielić na cząstki. Mięso wyjąć z m arynaty. Nabijać na szpadki na przem ian kurczaka i brzoskwinie. Piec na grillu, obracając i sm arując m ary­ natą.

Szaszłyki z kurczaka w sosie m usztardow ym 70 dag p ie rsi k u rczak a, św ieżo zm ielony p ieprz, sól. Sos: po ćw ierć szklanki t- soku z c ytryny o i ostrej m u sz ta rd y Umyte i osuszone mięso pokroić na kawałki o boku około 2 cm. Oprószyć solą i pieprzem. W misce połączyć sok cytrynowy z m usztar­ dą, włożyć mięso, zamieszać, przy­ kryć i odstawić na 2 godziny w tem ­ peraturze pokojowej lub na 24 godziny do lodówki. Po wyjęciu na­ dziać na szpadki i upiec na grillu.

Szaszłyki z w ątróbek drobiowych

oj

o

25 dag boczku wędzonego, 25 dag śliwek suszonych bez pestek, m ielony km inek, m ajeranek. M arynata: pól szklanki oleju, sok z cytryny, cebula, sól

>ek drobiowych

- aL

50 dag w ątróbek drobiowych.

i

Wątróbki oczyścić, opłukać, osu­ szyć, pokroić na nieduże kawałki. Przygotować marynatę: w gar­ nuszku podgrzać olej z sokiem z cytryny, posiekaną cebulą i solą. Do wrzącej marynaty wrzucić wą­

tróbki, gotować minutę, zdjąć z ognia, ostudzić i schłodzić w lo­ dówce. Boczek pokroić na kwadra­ ty o boku 2-3 cm, oprószyć kmin­ kiem i majerankiem. Wątróbki wyjąć 7. marynaty, nadziewać na szpadki, przekładając boczkiem i śliwkami. Piec na grillu, obraca­ jąc i smarując marynatą.

Udka po hawajsku

I

6 udek kurzych. M arynata: 1/3 szklanki oleju, pół szklanki soku ananasowego, só l. G lazura: po pół szklanki dżem u ananasow ego i sosu sojowego, ćw ierć szklanki soku co ananasowego, 0 łyżeczka ostrej m usztardy W misce wymieszać olej z sokiem ananasowym i solą. Udka umyć, osuszyć, włożyć do marynaty i od­ stawić. W małej miseczce przy­ gotować glazurę: połączyć dżem ananasowy, sos sojowy, musztardę 1 sok ananasowy. Po 3 godzinach wyjąć mięso z marynaty. Piec na grillu, smarując glazurą.

Yakitori

i

50 dag p iersi kurczaka,

2 pęczki dymki. G lazura: po ćw ierć szklanki sake (albo białego w ytraw nego wina) i sosu sojowego, łyżka cukru, łyżeczka posiekanego świeżego r* lub pół łyżeczki 0 sproszkow anego im biru Piersi kurczaka umyć, osuszyć 1 pokroić w kostkę o boku około 3 cm. Zielone, twarde końce dym­ ki pociąć na kawałki długości oko­ ło 5 cm. Na szpadki nadziewać na przemian kurczaka i dymkę (po 3-4 kawałki mięsa na szpadkę). W małej miseczce wymieszać sa ­ ke, sos sojowy, cukier i imbir. »Szaszłyki piec na grillu, przewra­ cając co pewien czas i smarując glazurą.

MIĘSO

Umyte i osuszone mięso pokroić w plastry grubości około 1,5 cm. a następnie na kw adraty o boku około 2,5 cm. Z podanych składni­ ków przygotować m arynatę, wło­ żyć do niej mięso i odstawić na 21 godziny do lodówki. Boczek pokroić w plastry grubości około 0.5 cm, a następnie na kwadra­ ty wielkości kawałków baraniny. Ogórki i obrane cebule pokroić w plastry. Baraninę wyjąć z m ary­ naty. Nadziać na szpadki na prze­ mian mięso, cebulę, boczek, kiszo­ ne ogórki. Piec na grilli], smarując od czasu do czasu sosem.

6 długich białych kiełbasek, 6 łyżek oliwy, 6 oliwek. Sos: 3/1 szklanki keczupu, 1 ząbki czosnku, po 2 łyżki p iep rz u cayenne i sproszkow anej papryki, po łyżce oregano, tym ianku i soli, po pół łyżeczki co świeżo zm ielonego białego o i czarnego p iep rz u

sosie

50 dag b a ra n in y bez kości, 25 dag w ędzonego boczku, 3 cebule, 2 kiszone ogórki. M arynata: po szklance octu tym iankow ego i piwa, łyżka cukru, łyżeczka gorczycy, 2-3 liście laurow e, po k ilk a ziaren p ieprzu i ziela angielskiego, sól. Sos do sm arow ania: in 1/3 szklanki oleju, o 3 łyżki octu tym iankow ego

Białe kiełbaski w ostrym sosie

Biate kiełbaski w oslrym

Baranina z boczkiem na szpadkach

Czosnek obrać, rozetrzeć z solą. W miseczce dokładnie wymieszać keczup z czosnkiem, ziołami i przy­ prawami. Kiełbaski zwinąć w śli­ maki . w środek włożyć po oliw:ce, nadziać na szpadki, posmarować oliwą. Podpiec na grillu, posmaro­ wać sosem i dalej piec, przewracając od czasu do czasu, aż się zrumienią.

Boczek pieczony

I

10 plastrów^ surow ego b oczku w ieprzow ego g ru b o ści około 0,5 cm, sól. M arynata: 3 łyżki oleju, 2 łyżki ostrego keczupu, ząb ek czosnku, m ała cebula,

po łyżeczce ro zm ary n u i m ajeranku, kilka ziaren ziela angielskiego, św ieżo zm ielony pieprz, sól

I o

Boczek oprószyć solą. Przygoto­ wać m arynatę: czosnek i cebulę obrać, drobno posiekać. Ziele a n ­ gielskie utłuc w moździerzu. Po­ łączyć wszystkie składniki m ary­

naty, natrzeć m ą mięso, umieścić w naczyniu, przykryć, wstawić do lodówki na kilka godzin. Piec na grillu, przewracając i sm arując od czasu do czasu m aiynata.

Cielęcina w glazurze śliwkowej

I co o

6 sznycli cielęcych (około 15 d a g każdy ), dip śliwkowy (patrz „Dipy”), sól

Mięso rozbić tłuczkiem, posolić. Posmarować glazurą «jako glazu­ ry użyć schłodzonego dipu śliwko­ wego). Piec na grillu, sm arując od czasu glazurą.

Clolęclna w gkuuuo Śliw kow e/

; Golonka | M isiora 2 golonki w ieprzow e (około 50 dag każda), śre d n ia włoszczyzna, liść laurow y, po kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu, sól. G lazura: szklanka piw a, pół szklanki oleju, ii łyżka płynnego m iodu, ca 2 łyżeczki zm ielonego 0 km inku, sól Piwo połączyć z olejern i miodem, dodać kminek i sól do smaku. Go­ lonki -je ś li trzeba —opalić, oskrobać, opłukać, zalać wrzącą wodą 1 powoli gotować do miękkości. Gdy mięso będzie prawie miękkie, dodać obraną, um ytą włoszczyznę

Golonka Mlslora

wyjąć, ostudzić, wyluzować z ko­ ści. skórę naciąć w kratkę, posma­ rować glazurą. Piec na grillu, ob­ racając i sm arując co pewien czas glazurą. Przed podaniem można posypać kminkiem.

H am burgery cajun 1 kg m ielonej wołowiny, m asło do sm arow ania. P rzypraw a: p ó łto rej łyżki p ie p rz u cayenne,

łyżka zm ielonego czarnego piep rzu , ; po półtorej łyżeczki tym ianku, I sproszkow anego czosnku, j zm ielonego km inku,

■ po łyżeczce białego p iep rzu o i sproszkow anej cebuli, o łyżka soli Składniki przypraw y dokładnie wymieszać. Mięso połączyć z 3 ły­ żeczkami przyprawy. Uformować 6 kotletów grubości około 1,5 cm. Włożyć je do dużego, płaskiego naczynia, odstawić do lodówki. Po godzinie wyjąć, posmarować sto­ pionym m asłem, posypać przypra­ wą (po mniej więcej ćwierć łyżecz­ ki z każdej strony}. Piec krótko, na tacce, na bardzo gorącym grillu.

Jagnięcina w m arynacie cytrynow ej

I

70 dag jag n ię cin y (bez kości), sól. M arynata: 2/3 szklanki białego w y traw n eg o w ina, 1/3 sz k lan k i oliwy, 2 cytryny, »- 2 ząb k i czosnku, łyżka grubo o zm ielonego czarnego pieprzu

Mięso pokroić na kotlety, każdy kawałek pobić tłuczkiem. Cytryny wyszorować szczoteczką, osuszyć, zetrzeć z nich skórkę na tarce o małych oczkach, wycisnąć sok. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę. W dużej misce połączyć składniki m arynaty, włożyć do niej mięso i wstawić do lodówki.

Karkówka inaczel

Karkówka inaczej 1 kg schabu karkow ego (bez kości), olej do sm arow ania, p ieprz, sól. M arynata: 2 szklanki piwa, 3 liście laurow e, łyżeczka km inku, . po k ilk a zia ren cnj ziela angielskiego, 0 jałow ca i p iep rz u Umyte i osuszone mięso pokroić na plastry grubości około 1,5 cm, rozbić tłuczkiem, oprószyć sola 1 pieprzem. Ułożyć w naczyniu, przekładając przyprawam i, zalać piwem (tak, by przykrywało mię­

so). Wstawić do lodówki na 24 go­ dziny. Mięso wyjąć z m arynaty, posmarować olejem i piec na gril­ lu, sm arując m arynatą.

Karkówka w ostrym sosie

I

1 kg sch ab u k arkow ego (bez kości), św ieżo zm ielony pieprz, sól. M arynata: 3/4 szklanki oleju, po 4 łyżki ostrego keczupu 1 p rz y p ra w y do zup, 2 ząbki czosnku,

Mięso umyć, osuszyć, pokroić na | doprawić pieprzem i solą, dokład­ plastry grubości około 1,5 crn, lek­ nie wymieszać, wstawić do lodów­ ko rozbić tłuczkiem, oprószyć solą ki. Po 3 godzinach wyjąć, uformo­ i świeżo zmielonjm pieprzem. wać z niego kiełbaski długości Czosnek obrać, rozetrzeć z solą. li­ około 10 cm, posmarować pozosta­ ście laurowe i rozmaryn rozkru- łym olejem i grubo posypać suchą s/.yć. Połączyć wszystkie składni­ m arynatą. Pozostałą przyprawę ki marynaty. Natrzeć nią mięso, namoczyć w niewielkiej ilości wo­ włożyć do miski, przykryć, odsta­ dy. Kiełbaski piec na grillu, pod wić do lodówki na 24 godziny. Wy­ koniec pieczenia na żar rzucić mo­ jąć z m arynaty, ułożyć na grillu, kre zioła. upiec z dwóch stron, sm arując m arynatą. Kiełbasa

Kebabczeta w ziołach Po 40 dag cielęciny i b a ra n in y bez kości, pół szk lan k i oleju, pieprz, sól, H Sucha m ary n a ta : po 5 łyżek suszonego ro z m a ry n u i bazylii, po 2 łyżki suszonego m ajeran k u , tymi an ku i szałw ii, po łyżeczce sproszkow anego czosnku i cebuli, 3 liście laurow e, pół łyżeczki p ieprzu o cayenne, łyżka soli

I I

grillow a na ostro 8 kiełbasek grillow ych śre d n iej w ielkości. G lazura: sz k lan k a ostrego keczupu, po 2 łyżki płynnego m iodu 1 sosu sojowego, 2 ząbki czosnku, po łyżeczce p iep rzu in cayenne o i sproszkow anego im biru Keczup wymieszać z miodem, sosem sojowym, pieprzem, imbi­ rem i przcciśnięlym przez praskę czosnkiem. Kiełbaski ponacinać, podpiec n a grillu, posmarować glazurą i piec dalej, obracając i po­ krywając glazurą co pewien czas.

Liście laurowe bardzo drobno rozkruszyć. Zioła dokładnie ro­ zetrzeć. Starannie wymieszać wszystkie składniki m arynaty. Umyte, osuszone mięso zemleć dwukrotnie, dodać połowę oleju. 33

Kiełbaso griNowa na ostro

Kiełbasa z morelami 75 dag kiełbasy (np. zwyczajnej lub toruńskiej). G lazura: szklanka dżem u m ord ow ego, o

łyżka soku z cytryny

Kotleciki z mielonej w ołow iny z zielonym pieprzem 75 dag m ielonej wołowiny, 2-3 ząbki czosnku, 3 łyżki drobno posiekanej n a tk i p ietru szk i, 2 łyżki m asła, oliw a do sm arow ania, h* łyżka zielonego pieprzu, o sól

Dżem włożyć do małego rondelka, podgrzać, przetrzeć prze/, sit­ ko, połączyć z sokiem z cytryny, j Zielony pieprz namoczyć na 5 mi­ Kiełbasę podzielić na porcje i ponacinać. Piec r.a grillu, w połowie | nut. Czosnek obrać, przepuścić pieczenia posmarować glazurą. przez praskę. Masło stopić, połą­ Podawać z pozostałą glazurą. czyć z wołowiną, czosnkiem, pie­ Można przybrać morelami z kom- truszką, solą i pieprzem. Ze sta­ rannie wymieszanej masy mięsnej

wilgotnymi dłońmi uformować kotleciki, posmarować je oliwą i upiec na grillu. Można podawać z cebula pieczoną z szałwią na słodko «p atrz „Warzywa i owoce”).

F K otlety m ielone F z baraniny [I 50 d a g b a ra n in y (bez kości), cebula, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki m asła, olej do sm aro w an ia, po łyżce św ieżej (lub łyżeczce suszonej)

■ m ięty i m aje ra n k u , oo 8 łyżki soku z cytryny, 0 sół Baraninę umyć, zemleć. Cebulę 1 czosnek obrać, drobno posiekać, zeszklić na maśle. Połączyć mięso z cebulą, czosnkiem, sokiem z cy­ tryny, ziołami, posolić. Mokrymi rę­ kami uformować kotleciki w kształ­ cie wałeczków, posmarować olejem i upiec na grillu. Podawać z dipem miętowym (patrz „Dipy”).

K rólik w białym w inie

jj I

J

I H

B H 13
S p ra w io n a tu sz k a k ró lik a (około 1,4 kg), oliw a do sm a ro w an ia , b iały p iep rz , sól. M ary n ata: sz k la n k a białego w y tra w n eg o w ina, 2 łyżki o c tu 7. czerw onego w ina, łyżka c u k ru , łyżeczka e stra g o n u , k ilk a suszonych owoców jało w c a, sól

Opłukaną i osuszoną tuszkę po­ dzielić na części. Mięso głęboko ponacinać, natrzeć solą i pieprzem. Z wina, octu, cukru, soli. estrago-

n u i pokruszonych owoców jałowca przygotować m arynatę. Polać nią królika, ułożyć w naczyniu i odsta­ wić do lodówki n a 24 godziny. W tym czasie mięso kilkakrotnie przewracać. Wyjąć królika z m ary­ naty. posmarować oliwą, piec na grillu, przewracając od czasu do czasu.

I Parów ki w glazurze porzeczkow ej 8 paró w ek . G lazu ra: p ół szk lan k i g a la re tk i z czerw onej porzeczki, 2 ły żk i soku o pom arańczow ego, o szc zy p ta p ie p rz u c ay e n n e

Parówki podzielić n a części, końce naciąć n a krzyż, nadziać na szpadki, podpiec n a grillu na zło­ cisty kolor. W m ahoń rondelku po­ łączyć galaretkę z sokiem, dopra­ wić pieprzem, podgrzać na grillu. Gorącą glazurą sm arować parów ­ ki i dalej piec, aż uzyskąją brązo­ wy kolor.

Polędwica w olow a w w iśniaku

! I ■ I k

50 d a g polędw icy wołowej, łyżka oliw y, M ary n ata: po 100 m l w iśn ia k u 1 czerw onego w y tra w n e g o w ina, ; 2 ząbki czosnku, 2 liście lau ro w e, po łyżeczce k o len d ry i ty m ia n k u , ^ 10 z ia re n p iep rz u , o sól Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę. Pieprz i kolendrę zemleć, liście laurowe drobno pokruszyć. W głębokim naczyniu zmieszać przyprawy z wiśniakiem i czerwo­ nym winem. Włożyć polędwicę do m arynaty, wstawić do lodówki na 1‘2 godzin. W tym czasie kilkakrot­ nie obrócić. Wyjąć mięso z m ary­ naty. osuszyć, obwiązać mocną ba­ wełnianą nicią lub sznureczkiem,

podpiec na gniiu, sm arując onwą. Położyć na tacce, polać przecedzo­ n ą m arynatą i piec dalej, spraw ­ dzając miękkość szpadką.

~ Polędwica w olow a z c u rry i ananasem 50 d a g p olędw icy w ołow ej, p u sz k a a n a n a s a . G lazura: po 1/3 sz k lan k i oleju i zalew y z a n a n a sa , 4 łyżki dżem u a n an aso w eg o cm n iskosłodzonego, 0 ły żk a c u rry , só l W garnuszku rozgrzać dżem, dodać pozostałe składniki glazu­ ry, dokładnie wymieszać. Um ytą 1 osuszoną polędwicę pokroić na plastry grubości 1,5 cm, a następ­ nie na k w adraty o boku 2 cm. P la­ stry an an a sa podzielić na części. Nadziewać n a szpadki na prze­ m ian kaw ałki polędwicy i a n a n a ­ sa. Pice n a grillu, sm arując gla­ zurą i przew racając od czasu dc czasu.

Polędwica w olow a z pieprzem I 80 d a g polędw icy wołowej. I M ary n ata: sok z cytryny, 2 łyżki w iniaku, 4 łyżki oliwy, łyżeczka płynnego m iodu, co łyżeczka grubo o zm ielonego p iep rzu , sól Polędwicę umyć, osuszyć, po­ kroić n a grube plastry, lekko ugnieść palcami. Dokładnie wy­ m ieszać składniki m arynaty, wło­ żyć do niej mięso, wstawić do lo­ dówki. Po 3 godzinach wyjąć, osączyć i upiec na grillu. Podczas pieczenia często smarować bef­ sztyki m arynatą.

j Polędwiczki w ieprzow e w glazurze pom arańczow ej

I

70 d a g p olędw iczek w ieprzow ych, p ie p rz , sól. G lazura: po pól sz k lan k i o strego keczupu, m u sztard y i soku pom arańczow ego, 4 łyżki dżem u

I

pom arańczow ego niskosłodzonego, 0 5 łyżek s ta rte j ceb u li, sól

Polędwiczki um yć, osuszyć, przekroić wzdłuż n a połowy, lekko ugnieść palcami, oprószyć solą 1 pieprzem. W małym naczyniu

atazur/e oom aiańczow oi w

Pntoriwlntti wiant7nwf>

połączyć keczup z m usztardą, dżernem i sokiem, dodać cebulę, poso­ lić. Posmarować mięso glazurą, piec na grillu, sm arując od czasu do czasu.

Schab , Macieja 1 kg sch ab u środkow ego (bez kości). P rzy p raw a do sm aro w an ia: p ółtorej łyżki zm ielonego białego p iep rz u , łyżka zm ielonego czarnego p iep rz u ,

I

2,5 łyżeczki p iep rz u Cayenne, 2 łyżeczki

łyżeczka tym ianku, 2 łyżki m usztardy, in 10 d a g m asła, o łyżka soli

■

Opłukany i osuszony schab po­ kroić na kotlety grubości 1-1,5 cm. Masło stopić, połączyć z pozostały­ mi składnikam i przyprawy. Do­ kładnie posmarować kotlety z obu stron, położyć na tacce i upiec na bardzo gorącym grillu.

Schab M a cie ja

Schab z rozm arynem 1 kg schabu środkow ego
ryn drobno posiekać (kilka gałą­ zek odłożyć do grillowania). Czo­ snek obrać, rozgnieść, wymieszać z rozmarynem, solą i pieprzem. Tak przygotowaną przyprawą na trzeć mięso, zawinąć w folię alu­ miniową, odstawić w chłodne miejsce. Po 2 godzinach wyjąć, umieścić na ruszcie. Pice, obraca­ jąc i sm arując sosem. Pod koniec pieczenia rzucić na rozżarzone węgle odłożony rozmaryn.

Szaszłyk barani 50 dag b a ra n in y (udziec), olej do sm arow ania. M arynata: szklanka w ytraw nego w erm utu, pól szklanki oleju, 2 łyżki soku z cytryny, 2 cebule, 2-3 ząbki czosnku, po łyżeczce piep rzu cayenne, n suszonej bazy li i o i rozm arynu, sól Mięso umyć, osuszyć, uśmiać tłuszcz i błony, pokroić w kostkę o boku około 3 cm. Cebule i czo­ snek obrać, cebule utrzeć na tarce.

czosnek rozetrzeć z solą. W głębo­ kim naczyniu połączyć wszystkie składniki m arynaty, włożyć mię­ so, przykryć i wstawić do lodówki. Po 24 godzinach wyjąć, nadziać n a szpadki, posmarować olejem i upiec na grillu.

Szaszłyk barani ze słoniną i pom idoram i 60 d a g b a ra n in y (bez kości), 20 d a g słoniny, 12 m ałych pom idorków . M arynata: pół szklanki octu z czerw onego w ina, ząb ek czosnku, cebula. łyżeczka tym ian k u , pół łyżeczki piep rzu cayenne, 5-6 z ia re n ziela angielskiego, sól. Sos do sm arow ania: co pół szk lan k i oleju, 0 2 z ąb k i czosnku, sól Mięso umyć, obrać z błon, po­ kroić w kostkę o boku około 3 cm, lekko pobić tłuczkiem. Cebulę 1 czosnek obrać, pokroić w pla­ sterki. W głębokim naczyniu układać baraninę warstw am i, przesypując solą i przypraw am i, przekładając cebulą i czosnkiem, skrupiając octem. W stawić do lo­ dówki na 24 godziny. Słoninę po­ kroić w cienkie plasterki wielko­ ści kawałków baraniny. Mięso | wyjąć z lodówki, zdjąć z niego ceI bulę i czosnek. Nadziewać na szpadki na przem ian ze słoniną i pomidorami. Piec n a grillu, sm arując olejem wymieszanym z czosnkiem roztartym z solą. 4C

Szaszłyki wołowe w marynacie im birowej

Szaszłyki wołowe w marynacie imbirowej 1 k g chudej w ołowiny (bez kości). M arynata: po ćw ierć szklanki oleju, sosu sojowego i w ytraw nego sh e rry lub w erm utu, fi ząbków czosnku, pół szklanki posiekanego lub półtorej łyżki sproszkow anego im biru, po 2 łyżki soku z cytryny i oleju sezam owego Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę i połączyć z pozostałymi składnikam i marynaty. Mięso umyć. osuszyć i pokroić w kostkę

o boku około 2 cm. włożyć do ma­ rynaty. przykryć i zostawić na 2 godziny w tem peraturze poko­ jowej lub 24 godziny w lodówce. Po wyjęciu osączyć, nadziać na szpadki i piec na grillu, sm arując m arynatą.

Szaszłyki z szynką i pieczarkami 50 d a g p r a s o w a n e j s z y n k i, p o 12 m a ły c h c e b u l e k

1 pieczarek, duży strą k czerw onej papryki, m ały bakłażan, 2 łyżki soku z cytryny. Sos: pół szklanki keczupu, po ćw ierć szklanki oleju 1 soku z cytryny, 2 ząbki czosnku,

Szosztvki i szvnka

I pieczarkam i

I o o

2 łyżki m ielonej słodkiej p a p ry k i, po łyżce b azylii i oregano, pół łyżeczki zm ielonego białego p iep rz u , sól

Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę, zioła rozkruszyć. W mi­ seczce starannie wymieszać skład­ niki sosu. Warzywa umyć, oczy­ ścić. Cebulki obrać, z papryki usunąć gniazdo nasienne, z bakła­ żana odrzucić łodyżkę, z pieczarek odciąć trzonki, kapelusze skropić sokiem z cytryny. Paprykę pokroić na kw adraty o boku około 2 cm, a bakłażan w centymetrowe pla­ stry. Szynkę pociąć na grube pla­ stry. a następnie na kw adraty 0 boku około 2 cm. Nadziewać na szpadki na przem ian cebulkę, pie­ czarki, kawałki szynki, papryki 1 bakłażana. Szaszłyki posmaro­ wać sosem i ułożyć na kratce grillowej. H ec, sm arując od czasu do czasu sosem.

48

Szaszłyki z w ątróbki w ieprzow ej 75 d a g w ą tró b k i w ieprzow ej, m leko do n am o czen ia,

2 cebule, 2 s trą k i papryki, 2 k w a śn e jab łk a . M arynata: pół szk lan k i oleju, ząbek czosnku, sok z cytryny, 2 liście laurow e, po pół łyżeczki m ielonej o stre j p ap ry k i t- i św ieżo zm ielonego o p iep rz u , sól W ątróbkę oczyścić, umyć i n a ­ moczyć w m leku na 3 —4 godziny. Wyjąć, osuszyć, podzielić na ka­ wałki (około 2.5 cm). Czosnek obrać, przepuścić przez praskę. Połączyć w g arn u szk u wszystkie składniki m arynaty, zagotować, włożyć wątróbkę, ponownie do­ prowadzić do w rzenia, odstawić, schłodzić. Cebulę i ja b łk a obrać. Z jabłek i papryki usunąć gniaz­ da nasienne. Cebulę pokroić w plastry, paprykę n a kw adraty o boku około 2,5 cm, jabłka na cząstki. Nabić n a szpadki na przem ian kaw ałki papryki, ja b ł­ ka. plastry cebuli i w yjętą z m a ­ rynaty i osączoną wątróbkę. Piec na grillu, obracając i sm arując m arynatą.

042

Szaszłyki z

I

Mięso umyć, osuszyć, pokroić na 10 sznycli, lekko rozbić tłuczkiem, oprószyć solą i pieprzem. Z po­ danych składników przygotować 80 d a g cielęciny (udziec), m arynatę i włożyć do niej sznycle. św ieżo zm ielony p ie p rz , sól. Wstawić do lodówki, po godzinie M arynata: pół szklanki oliwy, wyjąć, osuszyć i upiec na grillu. po pół szklanki soku z cy try n y i pom arańczy, po łyżce p o siekanych św ieżych lub po łyżeczce suszonych ziół: bazylii, m aje ra n k u , rozm arynu, kilk a kropli sosu tab asco , sól

Sznycelki cielece z ziołami

W ołowina po kow bojsku 70 d a g wołow iny (bez kości), 8 m ałych cebulek, s trą k czerw onej pap ry k i. M a ry n ata : pół szklanki o strego keczupu, 1/8 szk lan k i oliwy, co 8 łyżki p rz y p ra w y do zup, 0 łyżka ta rte g o c h rzan u W szystkie składniki sosu połą­ czyć w miseczce. Wołowinę po­ kroić w plastry grubości 1,5 cm, a następnie w ja k najdłuższe słup­ ki. Paprykę umyć, przekroić, od­ rzucić gniazdo nasienne, podzielić wzdłuż na osiem części. Nadzie­ wać mięso na szpadki, przebijając kilkakrotnie każdy pasek. Ułożyć szaszłyki w naczyniu, zalać m ary­ natą, przykryć i odstawić w chłod­ ne miejsce. Po 2 godzinach wyjąć. Na końcu każdej szpadki umieścić paprykę lub cebulkę. Piec na gril­ lu, przewracając co pewien czas 1 sm arpjąc m arynatą.

wieprzowe 2 musztardą i rozmarynem Żeberka

Żeberka w ieprzow e z m usztardą 1 rozm arynem 1,5 k g ż e b e r e k w ie p rz o w y c h , ś w ie ż o z m ie lo n y p ie p r z , só l.

Marynata: 20 d a g o s tr e j m u s z t a r d y , 2 ły ż k i m a je r a n k u , p o p ó ł ły ż e c z k i ro z m a ry n u

o 4 liście laurow e *0

Żeberka umyć, osuszyć, podzie­ lić na porcje, oprószyć solą i pie­ przem. Przygotować marynatę: rozmaryn rozkruszyć, połączyć z m usztardą, oregano i m ajeran­ kiem. Posmarować nią mięso i ułożyć w naczyniu, przekładając liśćmi laurowymi. Naczynie przy­ kryć, wstawić do lodówki na 24 go­ dziny. Żeberka wyjąć, upiec na grillu, smarując pozostałą mary­ natą.

RYBY 1 KREWETKI

kwaśnym

1 kg filetów z dorsza (bez skóry), mleko do nam oczenia, świeżo zmielony pieprz, sól. Sos: pół szklanki oleju, po 2 łyżki sosu sojowego, octu z czerwonego wina, czystej wódki i ostrego keczupu, 3 łyżki cukru, sól

Dorsza umyć. namoczyć w mle­ ku. Po 2 godzinach wyjąć, osuszyć., oprószyć solą i pieprzem. Połączyć wszystkie składniki sosu, posma­ rować nim rybę i włożyć do ko­ szyczka. Upiec na ruszcie, z obu stron. Podczas grillowania smaro­ wać od czasu do czasu pozostałym sosem.

Dorsz w sosie slodko

045

Dorsz w sosie słodko-kwaśnym

H alibut z m asłem m artini

m asło m a rtin i

(p a trz „D odatki”), I
o zm ielonego p iep rz u , sól 1 k g h a lib u ta, 1/3 szk lan k i oliwy, Sprawioną, um ytą i osuszoną 3 łyżki w ytraw nego w erm utu, rybę natrzeć z dwóch stron wer-

routcm i oliwą, oprószyć solą i pie- 1 ■ z d ip e m przem. włożyć do naczynia, przy- B i kryć. Marynować 30 m inut w tern- M C łirz a n O W y m peraturze pokojowej. Wyjąć, upiec , I na grillu, opiekając z obu stron. H 1 k g filetów z k a rp ia , Podawać z krążkiem m asła m artisok z cytryny, ni na każdej porcji. | o m asło do sm arow ania, sól Umyte i osuszone filety posolić, skropić sokiem z cytryny, odsta­ wić w chłodne miejsce. Ho godzi­ nie rybę posmarować stopionym m asłem , upiec n a grillu w specjal­ nym koszyczku. Podawać z dipem chrzanowym (patrz „Dipy”).

etki I3poK rewm eksykańsku

50 d ag ś re d n ich m rożonych krew etek (surow ych lub sparzonych). M arynata: po ćw ierć szk lan k i oliw y i sosu chili, 1/8 szk lan k i teą u ili, ząb ek czosnku, szczypta p iep rz u co cayenne, 0 pół łyżeczki soli

nadziać na szpadki i upiec z obu stron na bardzo rozgrzanym grillu (około 2-3 min z każdej strony).

K rew etki z boczkiem 16 śre d n ic h m rożonych k re w ete k (surow ych lub sparzonych), 16 cie n k ich p laste rk ó w boczku, cy try n a , o pieprz cayenne, sól Krewetki rozmrozić pod zimną bieżącą wodą, sta ran n ie osuszyć. Plasterki boczku zwinąć w ruloni­

ki i umieścić w ew nątrz krewetek. Krewetki z boczkiem nadziać na szpadki (po 4 na jedną), skropić sokiem z cytryny, oprószyć pie­ przem i solą. Upiec na bardzo roz­ grzanym grillu (mniej więcej 3 mi­ nuty z jednej strony). Podawać z dipem do krewetek lub koperko­ wym (patrz „Dipy”).

Krewetki z boczkiem

Łosoś na zielono 4 p la s try łososia (około 15 dag każdy). M a ry n ata : pół szk lan k i ostrego keczupu, ćw ierć szk lan k i soku z cy try n y , p o 1/3 szk lan k i dro b n o posiek an ej n a tk i p ietru sz k i i szczypiorku, 2 ząbki czosnku, 2 łyżeczki cu k ru , o pól łyżeczki zm ielonego o białego pieprzu, sól W małej miseczce połączyć obra­ ny i przeciśnięty przez praskę czo­ snek z pozostałymi składnikami

marynaty. Włożyć łososia do szkla­ nego naczynia, pokryć połową ma­ rynaty i wstawić na godzinę do lodówki (w tym czasie rybę kilka­ krotnie przekładać). Wyjąć z m ary­ naty, piec na grillu, sm arując pozo­ stałą m arynatą.

Łosoś w sosie teryiaki 4 p la s try łososia (około 20 dag i g ru b o ści 2 cm każdy), olej do sm arow ania. Sos: po 3 łyżki sosu sojowego i w ytraw n eg o w erm utu lub sh e rry , 1,5 łyżki c u k ru .

łyżeczka św ieżego posiekanego lu b pół łyżeczki r- sproszk o w an eg o im biru, o ząbek czosnku

I

'¡ i Pstrąg w papilotach

4 p strą g i (około 30 d a g każdy), j 15 d a g p ieczarek , W miseczce połączyć sos sojowy, 10 d a g m asła, werm ut, cukier, im bir i posiekany i sok z połow y c y tryny, czosnek. Posmarować łososia ole- I jem i umieścić n a grillu. Piec, co zioła p ro w a n sa lsk ic, sm arpjąc często sosem, aż nabie­ o pieprz, sól rze od spodu jasnobrązowego kolo Pieczarki umyć, pokroić w cienkie ni, po czym ostrożnie przewrócić szeroką łopatką i ta k samo upiec plasterki, skropić sokiem z cytryny. Sprawione, umyte i osuszone pstrą­ z drugiej strony. gi oprószyć solą i pieprzem. Do środka każdej ryby włożyć pieczar­ O koń ki, posolić, posypać roztartym i zio­ w o stry m sosie łami prowansalskimi. Ryby posmaI rować masłem, zawinąć w folię | i upiec na grillu. 8 filetów z okonia (około 15 d a g k ażdy), sól. Sos: po pół s z k lan k i oleju Pstrąg i so k u z cytry n y , z m iftą ćw ierć sz k lan k i c\i sosu sojow ego, 0 7 kro p el sosu tab asco , sól Składniki sosu dokładnie wy­ mieszać. Filety opłukać w zimnej wodzie, osuszyć, lekko oprószyć solą. Włożyć do specjalnego ko­ szyczka do pieczenia ryb, posm a­ rować sosem. Piec no grillu, prze­ wracając od czasu do czasu 1 sm arując sosem.

[

I

4 p strą g i (30-40 d a g każdy), I 2 cytryny, 4 g ałązki św ieżej m ięty, o m asło do sm a ro w an ia , sól Umyto, oczyszczone i osuszone ryby oprószyć solą i skropić so­ kiem z jednej cytryny, odstawić na godzinę w chłodno miejsce. Miętę umyć, osuszyć, do każdej ryby

cjalnym koszyczku {wtedy pod ko­ niec pieczenia można wrzucić na węgle pozostałą miętę). Podawać 7. cytryną.

Sandacz w glazurze kawowej 75 dag filetów z sandacza. G lazura: 1,5 szklanki keczupu, szklanka bardzo m ocnej czarnej kaw y, Sw ćw ierć szklanki cukru, ćw ierć szklanki octu w innego, po 2 łyżki sosu w o rcestersh ire i oliwy, jo pół łyżeczki o p iep rzu cayenne

W garnku połączyć wszystkie składniki glazury, zagotować 1 dalej ogrzewać, mieszając, aż cukier się rozpuści. Zmniejszyć ogień i gotować, m ieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje. Odstawić i ostudzić. Rybę umyć. osuszyć, włożyć do glazury. Po 2 godzinach wyjąć, umieścić w koszyczku do pieczenia ryb. Piec na grillu, przewracając od czasu do czasu i sm arując pozo­ sta łą glazurą.

Sieja z liściem laurow ym

I

1 kg siei,

7 liści laurow ych, 14 zia ren ziela angielskiego, o olej do sm arow ania, sól

Sprawioną i oczyszczoną rybę umyć, osuszyć, oprószyć solą i od­ stawić do lodówki. Po godzinie wy­ jąć. włożyć do niej liście laurowe i ziele angielskie, posmarować olejem i włożyć do koszyczka do pieczenia ryb. Piec na grillu, prze­ wracając od czasu do czasu i sma­ rując olejem. Podawać z dipem kminkowym (patrz ,.Dipy:’i.

“ Tuńczyk z oregano

!

2 łyżki posiekanej n atki, łyżka św ieżego lub 2 łyżeczki h- suszonego oregano, 0 pół łyżeczki piep rzu , sól

1

W misce wymieszać sok, orega­ no. natke. doprawić pieprzem 1 solą. Całość roztrzepać z oliwą. W szklanym naczyniu ułożyć rybę pojedynczą warstwą, polać m ary­ natą. Marynować przez 2 godziny, w tym czasie raz przewrócić. Rybę wyjąć z m arynaty, położyć na gril­ lu, piec. sm arując co pewien czas m arynatą.

fil

WARZYWA I OWOCE Bakłażany nadziew ane

I zostałe składniki nadzienia, wy­ mieszać, Bakłażany napełnić fa r­ szem, zawinąć w folię i upiec n a kratce grillowej lub w żarze.

.3 b akłażany (około 30 dag każdy), Cebula z szałw ią olej do sm arow ania, sól. I na słodko N adzienie: m iąższ z bakłażanów , 4 duże cebule, cebula, 4 łyżki płynnego m iodu, 2-3 ząbki czosnku, 3 łyżki przecieru olej do sm aro w an ia folii, 4 łyżki p osiekanej św ieżej pom idorow ego, lub 2 łyżeczki suszonej pół szk lan k i oleju, 3 łyżeczki ta rte j bułki, lf) szałw ii, 0 pół łyżeczki p iep rz u , sól 2 łyżki p osiekanej n a tk i pietruszki, 2 łyżeczki m ielonej papryki, , Cebule obrać, przekroić n a poI łówki. W miseczce dokładnie wy2 liście laurow e, ' mieszać miód, szałwię, pieprz oo szczypta c ukru, 1 sól. Folię pociąć na kw adraty 0 św ieżo zm ielony p ieprz, sól o boku około 15 cm. Posmarować Bakłażany umyć, odcia.ć łodyż­ je olejem. Na każdym kawałku po­ ki, przekroić wzdłuż na pół, wy­ łożyć pół cebuli, posmarować mio­ brać miąższ, tak by przy skórce dem z przyprawami, dokładnie pozostało około 0,5 cm, lekko po­ zawinąć w folię. Piec na grillu solić, odstawić na 40 min, n a ­ (30-40 minut), od czasu do czasu stępnie opłukać, osuszyć i posm a­ odwracając i sprawdzając szpadrować skórkę olejem. Cebulę ką, czy są już miękkie. 1 czosnek obrać, posiekać, miąższ bakłażanów drobno pokroić. Na rozgrzany tłuszcz włożyć cebulę, | czosnek i liście laurowe, udusić. Wyjąć liście laurowe. Dodać po-

Czosnek pieczony z tym iankiem

I

4 duże główki czosnku, ćw ierć szk lan k i oliwy, 2 łyżki św ieżego lub 2 łyżeczki suszonego tym ianku, o św ieżo zm ielony o p ieprz, sól

Rogi folii sta ran n ie zawinąć, ta k by otrzymać zam kniętą torebkę. I Piec, aż będzie bardzo miękki | (45-60 minut).

G ruszki z cam em bertem

I

Zdjąć część zewnętrznych łusek 3 gruszki, z czosnku. Z każdej główki odciąć m ały c am em b e rt z góry około centym etra (tak by I (około 10 dag), było widać ząbki). Ułożyć czo- I sok z cytryny, snek, każdy osobno, n a kawałku y- tłuszcz do sm a ro w an ia folii, folii, polać łyżką oliwy, przypra­ co o piep rz c ay c n n e wić tym iankiem , sola i pieprzem.

obrać z pleśni, podzielić nu sześć równych części i włożyć do wydrą­ żonych gruszek (w miejsce gniazd nasiennych). Folię posmarować tłuszczem, ułożyć na niej gruszki, dokładnie zawinąć i upiec na grillu.

Kukurydza

I I

6 kolb ku ku ryd zy, 10 dag m asła, /i o sól

01

Kolby kukurydzy namoczyć w zimnej wodzie. Po 30 m inutach wyjąć, zawinąć w folię i upiec na grillu. Podawać z m asłem i solą.

Kukurydza pieczona z m asłem chili

8 kolb kukurydzy, co olej do sm arow ania, o m asło chili

Kolby kukurydzy ugotować w osolonym wrzątku, osączyć i po­ smarować olejem. Piec n a grillu, aż się przyrumienią. Podawać z m asłem chili (patrz „Dodatki”).

M archew ki pieczone

I

«i 5 0 d a g ś r e d n i c h m a r c h e w e k , o o le j d o s m a r o w a n i a

Marchewki obrać, umyć, osu­ szyć, posmarować olejem. Ułożyć na grillu i piec, często obracając, aż się przyrum ienią, a w środku

będą miękkie. INa kilka m inut przed końcem pieczenia można je posmarować ostrym sosem grillowym.

Pieczarki z pesto 12 d użych p ieczarek, ćw ierć szklanki oliwy. P esto: 2 szk lan k i św ieżych liści bazvlii.

pół szklanki sta rte g o parm czan u , 3/4 sz k lan k i oliwy, łyżka m igdałów , 3 m ałe ząbki czosnku, ć w ierć łyżeczki św ieżo in zm ielonego p iep rzu , o p ó łtorej łyżeczki soli Migdały sparzyć, obrać ze skór­ ki. Wszystkie składniki pesto zmiksować na gładką masę. przy­ prawić. Pieczarki umyć. oczyścić, osuszyć, nóżki odrzucić. Oliwę wlać do miseczki, zanurzać w niej po kolei grzyby. Kapelusze ukła­ dać na grillu spodem do rusztu, piec, aż brzegi się przyrum ienią, odwrócić, nałożyć pesto, upiec na złoty kolor.

Pieczone ziem niaki w plastrach

I

4 duże ziem niaki, ćw ierć szklanki oliwy, łyżka zm ielonego km inku,
Ziemniaki umyć. obrać, pokroić na plastry. Wymieszać oliwę z kminkiem, gałką i solą. Piec na grillu, sm arując oliwą z przypra­ wami i przewracając od czasu do

Pom idory panierow ane 4 duże pom idory, pół szk lan k i m ąki, po 1/3 szklanki m ąki k u k u ry d z ia n ej i ta rte g o p a rm e za n u ,

j 2 ja jk a , po łyżce św ieżych lub łyżeczce suszonych r». bazylii i oregano, o p iep rz, sól Pomidory pokroić w grube pla­ stry. Jajk a rozkłócić. W misce wy­

mieszać mąkę kukurydzianą, ser, bazylię, oregano, pieprz, sól. Każ­ dy plaster pomidora panierować w mące. jajku i przygotowanej panierce. Ułożyć plastry pomidora na grillu. Upiec z obu stron na zło­ ty kolor.

Pory w sosie śm ietanow ym 12 śre d n ic h porów , ćw ierć s z k lan k i oliwy. Sos: 2/4 szk lan k i gęstej I śm ietan y , j 2 łyżki so k u z cytryny, 2 łyżki posiek an ej i kilk a g a łą ze k w n a tk i p ietru sz k i, 0 św ieżo zm ielony p iep rz, sól

d

Pory oczyścić, odrzucić korzenie 1 górną część zielonych liści, do­ kładnie wymyć pod bieżącą wodą. Włożyć do miski z zim ną wodą na 10 m inut, powtórnie opłukać i osuszyć. Posmarować oliwą. Piec

na grillu, przewracając i co pe­ wien czas sm arując oliwą, aż się przyrum ienią. W misce wymie­ szać śm ietanę, sok z cytryny, sól i pieprz, włożyć upieczone pory, tak by śm ietana jc przykrywała, pozostawić w tem peraturze poko­ jowej na 2-3 godziny. Podawać przybrane n atką pietruszki.

n Szaszłyk ow ocow y

[' I J o> o

1,5 szk lan k i pokrojonego n a cząstki a n a n a sa (św ieżego albo z puszki), sz k la n k a w inogron, po m arań cza, d uży banan, 3 łyżki o strego keczupu, łyżka m asła

Pom arańczę obrać, podzielić na cząstki. Obrany banan pokroić na grube plastry. N adziać na szpadki na przem ian winogrona, kawałki ananasa, banana i pomarańczy. W małej miseczce wymieszać ke­ czup ze stopionym masłem i po­ smarować nim szaszłyki. Piec na grillu, sm arując co pewien czas m asłem z keczupem, aż nabiorą złotego koloru. Podawać z wcześ­ niej przygotowanym dipem morelowym (patrz „Dipy”).

B W arzywa ki z ru sz tu

9 H Ig] o o

ś re d n i b a k ła ża n (około 40 dag), 2 ś re d n ie cukinie, po 2 s trą k i czerw onej i żółtej p a p ry k i. M ary n ata: pól szk lan k i oliwy, sok z cytryny, ząbek czosnku, 2-3 łyżki św ieżych lu b 2-3 łyżeczki suszonych ziół (np. bazylia, tym ianek, rozm aryn), piep rz, sól 71

Warzywa umyć, osuszyć, z bakłażana odciąć ogonek, papryki przeciąć, usunąć gniazda nasienne, pokroić wzdłuż na paski szerokości 2 cm. Cukinie i bakłażan po kroić na plastry grubości około 1 cm. Składniki m arynaty połą-

! czyć w miseczce. Posmarować marynatą warzywa, pozostawić na co najmniej 30 m inut. Piec na przykrytym grillu lub w folii (najdłużej bakłażan), obracając raz albo dwa raz 3r. Podawać ciepłe lub w temperaturze pokojowej.

Ziemniaki w marynacie sojowej I 1 kg dużych ziem niaków . | M arynata: po ćw ierć szklanki J sosu sojowego i oliwy,

łyżka octu winnego, łyżka drobno posiekanego ▼- św ieżego im biru, o duży ząbek czosnku

I

Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę. W miseczce wymieszać sos sojowy, ocet, oliwę, imbir i czo­ snek. Ziemniaki obrać, podgotować we wrzącej osolonej wodzie, aż będą prawie miekkie. Wyjąć, ostudzić pod zimną bieżącą wodą, dokładnie osuszyć, pokroić wzdłuż na grube plastry. Ułożyć ziemnia­ ki w głębokim naczyniu i zalać m arynatą. Pozostawić w tem pera­ turze pokojowej na godzinę, w tym czasie raz przewrócić. Piec na do­ brze naoliwionym ruszcie grilla, od czasu do czasu sm arując m ary­ natą, aż się przyrumienią.

Ziem niaki z serkiem ziołow ym

I

fi dużych ziem niaków , kilk a gałązek

Ziemniaki dokładnie umyć, osu szyć, posmarować olejem, zawinąć w folię i piec między rozżarzonymi węgielkami, kilkakrotnie odwra­ cając. Można również ziemniaki podgotowae w m undurkach, po­ sm arować olejem, zawinąć w folię i upiec na grillu. Czosnek obrać, rozetrzeć z solą, połączyć z ser­ kiem , ziołami i pieprzem. Ziem­ niaki wyjąć, folię rozchylić, naciąć n a krzyż, podawać z serkiem zio­ łowym, udekorowane pietruszką.

Ziem niaki z żółtym serem 5 dużych ziem niaków , 5 łyżek sta rte g o żółtego sera, 2 łyżki z ia re n słonecznika, 2 łyżki posiekanej co n a lk i pietruszki, 0 olej do sm arow ania U m yte i osuszone ziemniaki zawinąć w posm arowaną olejem folię i upiec w żarze. Żółty ser wymieszać z natk ą i ziarnam i słonecznika. Upieczone ziemniaki wyjąć, folię rozchylić. Ziemniaki naciąć na krzyż, nałożyć masę se­ l w ą , ułożyć na kratce griIłowej 1 piec, aż ser się rozpuści.

i

DESERY Czarne banany

4 śre d n ie banany, 4 k rążk i m asła o m iodowego (patrz „D odatki”) Banany ułożyć na kratce griIło­ wej i piec, aż skórka będzie czarna, a owoc wewnątrz miękki. Po upie­ czeniu skórę na każdym bananie naciąć wzdłuż na całej długości, rozchylić i położyć krążek masła miodowego.

Gruszki w polew ie czekoladowej 4 {prus/ki, sok z jed n e j cytryny, tłuszcz do p osm arow ania folii. Polew a: pół k o stk i m asła, pół szklanki c u k ru p u d ru , in 3 łyżki kakao, 0 2 łyżki ru m u

Czarne banany

W garnuszku roztopić masło, dodać cukier puder, łyżkę wody 1 kakao. Wymieszać na gładką masę. przestudzić. Dodać rum i jeszcze raz dokładnie wymieszać. Gruszki umyć, obrać, nie przeci­ nając (od spodu) wydrążyć gniaz­ da nasienne, skropić sokiem /. cy­ tryny, starannie zawinąć w folię posmarowaną tłuszczem. Upiec na grillu, rozwinąć z folii i posma­ rować polewą czekoladową.

Jabłka pieczone z konfiturą i cynam onem 6 śre d n ic h k w aśnych jabłek.

6 łyżek k o n fitu ry (np. w iśniow ej), co łyżeczka cynam onu, o 3 łyżki m asła

1

Masło roztopić, dodać pozostałe

Jabłka umyć. wydrążyć gniazda nasienne, napełnić nadzieniem i starannie (ciasno) zawinąć w fo­ lie. Ułożyć n a ruszcie i piec, spraw­ dzając szpadką, czy są już m ięk­ kie.

Owoce na szpadkach 4 połów ki brzoskw iń 7. zalewy, 10 połów ek m oreli z zalew y, duże w in n e jab łk o . G lazura: 5 ły że k płynnego m iodu, 3 łyżki w y traw n ej w ódki owocowej (brzoskw iniow ej), 2 łyżki zalewyr z brzoskw iń, 2 łyżki m asła, 3 goździki, h* szczypta zm ielonego 0 cynam onu Jabłko umyć, obrać ze skórki, przekroić na połowy, wydrążyć gniazdo nasienne. Brzoskwinie 1 morele osaczyć. W szystkie owoce podzielić na cząstki i nadziać na przem ian n a szpadki. Goździki utłuc w moździerzu na proszek. Masło stopić. W miseczce połączyć dokładnie wszystkie składniki glazury i posmarować nią szaszły­ ki. Piec na grillu, odwracając i sm arując glazurą.

DODATKI Bagietka pieczona na ruszcie

I

B agietka, ćw ierć szklanki oliwy, 2 łyżki octu z czerw onego wina, oo świeżo zm ielony czarny o pieprz, sól Bagietkę przekroić wzdłuż na pół, a następnie na kawałki długo­ ści około 5 cm. Olej wymieszać

z octem, posmarować nim pokro­ joną bagietkę, oprószyć ją lekko solą i pieprzem. Ułożyć na grillu skórką do góry, piec, aż się lekko przyrumieni.

Cam em bert z papryką i orzecham i

I

K rążek sera cam em bert, 2 łyżki posiekanych w łoskich orzechów,

1

II j II o o

łyżeczka m ielonej ostrej p apryki, oliw a do posm arow ania ru sz tu

Chleb czosnkowy 10 krom ek chleba (najlepiej wiejskiego), o 5 dużych ząbków czosnku, 0 pół szklanki oliwy, sól

Mocno schłodzony ser przeciąć na dwa równe krążki. Dolny krą­ żek posypać papryką i orzechami, Ząbki czosnku obrać i podzielić przykryć górnym, lekko docisnąć. na połówki. Każdą kromkę n a ­ Piec na dobrze naoliwionym rusz­ trzeć czosnkiem, posmarować oli cie grilla, w trakcie pieczenia raz 1 wą, posolić. Piec na grillu, aż się odwrócić, używając do tego szero- ( przyrumieni. kiej łopatki. Podawać z bagietką lub krakersam i. Chleb czosnkowy

S

z parm ezanem

1 Mały ehleb (około 50 dag), 8 łyżek m asła,

un/ec czosrwowy z parmezanem

1-2 ząbki czosnku, ćw ierć szklanki tartego parm ezanu, o m ielona papryka

1

Chleb pieczony z rokpolem

Mały chleb (około 50 dag), po 10 dag masła Chleb nadkroić tak, by powstały 2-centymetro we kroniki (nie prze­ i se ra rokpol, cinać do końca!). Masło z rozgnie­ łyżka w iniaku, cionym czosnkiem i parmezanem łyżka posiekanego utrzeć na gładką masę. Posmaro­ cm szczypiorku, wać kromki z dwóch stron, opró­ o szczypta pieprzu caycnnc szyć papryką i starannie zawinąć w folię. Piec na grillu, od czasu do Chleb nadkroić tak, by powstały czasu odwracając, aż ser się stopi 2-centymctrowe kromki (nie prze­ (10-15 minut). cinać do końca!). Masło utrzeć z serem, szczypiorkiem, pieprzem cayenne i winiakiem na gładką masę. Posmarować każdą kromkę z dwóch stron, zawinąć chleb w fo­ lię. Piec na grillu, przewracając od QO

/ fO k D O lC m n in ^ 7 n n v f^blah

Imbir obrać, pokroić w drobną czasu do czasu, aż chleb będzie go­ rący, a ser się roztopi (10-15 mi­ kostkę, zalać zimną wodą. Po gonut). Znakomity do pieczonej wo­ ! dżinie wodę wylać, imbir wypłu­ kać na sitku pod bieżącą wodą, łowiny. osąezyć. Ananas umyć, pokroić na ćwiartki, odrzucić rdzeń, obrać ze Czatnej ananasowoskóry i pokroić w drobną kostkę. -paprykowy Z umytej papryki usunąć gniazdo nasienne, pokroić podobnie jak I ananas. Rodzynki opłukać. Do Ananas, garnka o grubym dnie włożyć s t r ą k c z e r w o n e j p a p r y k i, ananasa, paprykę, imbir, rodzyn­ 10 dag rodzynek, ki, dodać cukier, ocet i zawinięte 1.5 szklanki cukru, 1.5 szklanki octu owocowego, | w gazę przyprawy (goździki, cy­ świeży im bir (około 1 dag), namon. kardamon). Zagotować, mieszając, zmniejszyć ogień i go­ kaw ałek kory cynam onowej tować dalej, aż sos zgęstnieje (około 3 cm), i będzie zlotobrązowy, wówczas i 4 goździki, wyjąć przyprawy. Podawać do g 2 n asiona zielonego o kardam onu mięs. drobiu i ryb. 83

I

Czatnej gruszkowy

M asło chili 8 łyżek masła, 2 szalotki (lub dymki), ząbek czosnku, tn łyżeczka soku z cytryny, o łyżka chili, sól Cebulki posiekać, czosnek roze­ trzeć z solą, wymieszać z chili, cy­ tryną i masłem. Utrzeć lub zmik­ sować na gładką masę.

1 kg gruszek, pół szklanki cukru, pół szklanki octu w innego, pom arańcza, 1/3 szklanki drobno posiekanego im biru, łyżeczka goździków, g łyżeczka zmielonego 0 cynam onu

I

Gruszki umyć, osuszyć, obrać zc skórki, wydrążyć gniazda na­ sienne. Pomarańczę wyszorować szczoteczką, obrać. Skórkę po­ marańczową i gruszki drobno po­ kroić. Imbir wypłukać w zimnej wodzie. W garnku wymieszać gruszki, skórkę pomarańczową, imbir z octem i sokiem wyciśnię­ tym z pomarańczy, dodać cyna­ mon i zawinięte w gazę goździki. Gotować na małym ogniu, aż gruszki się rozgotują, wówczas wsypać cukier i gotować, ciągłe mieszając. Kiedy sos będzie gęsty, wyjąć goździki. Podawać do mięs

W małym rondelku zagotować gin z wermutem i odparować do uzyskania objętości jednej łyżki, odstawić i schłodzić. Oliwki drob­ no posiekać. W miseczce rozetrzeć masło, dodać gin z wermutem, oliwki, skórkę cytrynową i pieprz, dokładnie wymieszać. Masło ufor­ mować w rulonik, zawinąć w folię aluminiową, wstawić do lodówki.

1 d r o b iu . 84

Masło m artini 8 łyżek masła,

12 średnich oliwek, 2 łyżki ginu, łyżka wytrawnego w erm utu, pól łyżeczki skórki
I

M usztarda miodowo-tymiankowa

M asło m iodowe

8 łyżek masła, ^ 6-7 łyżek płynnego 0 m iodu

Masło dokładnie rozetrzeć z miodem. uformować z niego wałeczek 1 zawinąć w folię. Schłodzić w lo­ dówce. Przed podaniem pokroić na krążki.

20 dag ostrej m usztardy, 8 łyżek płynnego miodu, łyżka świeżego i lub łyżeczka suszonego I co tym ianku, | o świeżo zm ielony biały pieprz W miseczce starannie wymie­ szać musztardę, tymianek i miód. Przyprawić pieprzem i schłodzić w lodówce.

Oscypek z rusztu

( I

Oscypek, o> oliwa do posm arow ania o rusztu

Ser pokroić w plastry grubości około 0,7 cm. Upiec z obu stron na dobrze naoliwionym ruszcie grilla.

Pasta Kasi

| o o

0

O pakow anie serka hom ogenizowanego (20 dag), ogórek (około 10 dag), ząbek czosnku, świeżo zmielony pieprz, sól

"§ Ogórek umyć, obrać, pokroić | w drobną kostkę. Czosnek roze1 trzeć z solą. Serek dokładnie wy­ li mieszać z ogórkiem i czosnkiem, 5 doprawić pieprzem i solą.

85

Pasta z bobu 50 dag bobu (świeżego lub mrożonego), I 4 łyżki m asła, 2 ząbki czosnku, ły ż k a p o s ie k a n e j

t- n a tk i pietruszki, o sol Bób ugotować w posolonej wo­ dzie, obrać, rozetrzeć na masę. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę. W misce dokładnie wy­ mieszać bób z czosnkiem i mięk­ kim masłem. Posolić.

Śliwki w boczku 20 dużych suszonych śliwek bez pestek, oj 20 plasterków chudego o wędzonego boczku Każdą śliwkę zawinąć w plaste­ rek boczku, spiąć wykałaczką. Tak przygotowane śliwki nadziać luźno na szpadki i piec na grillu, aż boczek się zrumieni.

DIPY 093

D ip chrzanow y O pakow anie se rk a hom ogenizow anego (20 dag), 1/3 szklanki keczupu, 3 łyżki ta rte g o chrzanu, 2 łyżki posiekanego szczypiorku

Serek połączyć z keczupem, do­ dać chrzan i szczypiorek, dokład­ nie wymieszać. Można podawać

schłodzony lub w tem peraturze pokojowej do grillowanej wołowi­ ny, kiełbasy, ryb lub ziemniaków.

Dip curry Po 1/3 szk lan k i śm ietany, m ajonezu i serk a hom ogenizow anego, 2 m ałn cebula. UJ 1 o łyżeczka c u rry , sól

Cebulę obrać, drobno posiekać. Śmietanę wymieszać z majone­ zem i serkiem, dodać cebulę i cur­ ry. Posolić.

Dip do krew etek S/.klanka keczupu, 2 łyżki chrzanu, sok z połowy cytryny, m 6 kropel sosu tabasco, o świeżo zmielony pieprz Połączyć keczup z chrzanem, do­ dać sok z cytryny i tabasco. Dopra­ wić pieprzem, wymieszać. Można podawać również do ryb.

Dip kminkowy 20 dag gęstej śm ietany, 10 ziaren ziela angielskiego, co łyżeczka km inku, o sól czosnkowa Ziele angielskie i kminek utłuc w moździerzu na proszek, dodać do śmietany i dokładnie wymie­ szać. Doprawić do smaku .solą czosnkową.

Dip koperkowy Po pół szklanki majonezu i śm ietany, 1/3 szklanki drobno posiekanych ogórków kiszonych, 3 łyżki posiekanego świeżego (lub suszonego) koperku, r-^ pieprz cayenne, o świeżo zmielony pieprz, sól Wymieszać majonez ze śm ieta­ ną i ogórkami. Dodać koperek, do­ prawić pieprzem i solą.

Dip m iętowy 20 dag gęstej śm ietany, łyżka soku z cytryny, 2-3 listki świeżej lub ćw ierć łyżeczki co suszonej mięty, o szczypta białego pieprzu, sól Świeżą miętę drobno posiekać, suszoną rozkruszyć. Wszystkie składniki dipu dokładnie wymie­ szać. Doprawić do smaku pie­ przem i solą.

Dip morelowy 1/3 szklanki gęstej kwaśnej śm ietany, 1/3 szklanki dżemu m ordowego, cr> łyżka ostrego o keczupu oo

Dżem lekko podgrzać i przetrzeć przez sitko. W miseczce połączyć śmietanę, ostry keczup i przetarty dżem.

Dip pomidorowy

I

Po pół szklanki keczupu

i gęstej śm ietany, łyżka drobno posiekanej natki pietruszki, 0 po łyżeczce mielonej słodkiej t- i ostrej papryki, sól

Połączyć keczup ze śmietaną, dodać natkę, przyprawić papryką 1 solą.

Dip śliwkowy 30 dag powideł śliwTkowych, 2 łyżki wytrawnego białego wina, pól łyżeczki cynam onu, ćw ierć łyżeczki sproszkow anego im biru, g szczypta zmielonych i- goździków W małym garnuszku podgrzać powidła śliwkowe, jeśli trzeba przetrzeć je przez sitko, dodać wi­ no i korzenie, dokładnie wymie­ szać. Podawać na ciepło, na przy­ kład do szaszłyków.

Dip śmietanowo-chrzanowy 20 dag' gęstej kwaśnej śm ietany, 3-4 łyżeczki startego chrzanu, 2 ja jk a , cm ły ż k a s o k u z c y try n y , i - ły ż e c z k a c u k r u , sól

Jajka ugotować na twardo, ostu­ dzić, obrać, posiekać. W misce po­ łączyć śmietanę z chrzanem i so­ kiem z cytryny. Dodać jajka, cukier i sól, starannie wymieszać.

Dip zielony 20 dag jogurtu naturalnego, 10 dag majonezu, po 2 łyżki drobno posiekanej nutki pietruszki i szczypiorku, g łyżeczka zielonego pieprzu, sól Pieprz utłuc w moździerzu. -Jo­ gurt. połączyć z majonezem, dodać natkę, szczypiorek i pieprz. Do­ prawić solą i starannie wymie­ szać.

I

Dip z rokpolem

40 d a g g ę s te j ś m ie ta n y . 25 d a g s e r a ro k p o l, T- p ie p r z c a y e n n e , só l

Ser dokładnie rozetrzeć ze śmie­ taną, doprawić pieprzem caycnne i solą, wymieszać.

Dip z żółtym serem Po 1/3 szklanki śm ietany i majonezu, 15 dag żółtego sera, łyżka posiekanej in natki pietruszki, r- ząbek czosnku, sól Obrany czosnek rozetrzeć z so­ lą. Ser zetrzeć na tarce o drob­ nych oczkach. Wymieszać śm ieta­ nę z majonezem, dodać ser, natkę pietruszki, czosnek. Posolić do smaku.

93

SPIS TREŚCI Od autorek .................................. 3 DRÓB .........................................10 Filety z indyka w glazurze porzeczkowej......................... 10

I

Filety z kurczaka w wiórkach kokosowych 10 Indyk w jogurcie...................12 Indyk w m igdałach 13 Kurczak tandoori ................ 14 Kurczak w musztardzie miodowo-tymiankowej ........15 Skrzydełka po sz a ta ń sk u ......................... 17 Skrzydełka z Buffalo 17 Szaszłyki z in d y k a............... 18 Szaszłyki z kurczaka i brzoskwiń ........................... 18 Szaszłyki z kurczaka w sosie m usztardow ym 18 Szaszłyki z wątróbek o drobiowych............................ 20 ■X Udka po hawajsku .............. 21 o Y akitori................................. 23

Karkówka inaczej................ 32 Karkówka w ostrym sosie ...................................... 32 Kebabczcta w ziołach ..........33 Kiełbasa grillowa na o s tro .................................33 Kiełbasa z morelami ...........34 Kotleciki z mielonej wołowiny z zielonym pieprzem ...........34 Kotlety mielone z b araniny.............................37 Królik w białym winie .................... 38 Parówki w glazurze porzeczkowej........................ 38 Polędwica wołowa w wiśniaku ...........................39 Polędwica wołowa z curry i ananasem 39 Polędwica wołowa z pieprzem ............................40 Polędwiczki wieprzowe w glazurze pomarańczowej.................... 40 Schab Macieja ..................... 41 Schab z rozm arynem 42 Szaszłyk b a ra n i................... 43 Szaszłyk barani ze słoniną i pomidorami ....................... 45 Szaszłyki wołowe w marynacie imbirowej ..............................46 Szaszłyki z szynką i pieczarkam i....................... 46 Szaszłyki z wątróbki wieprzowej ............................48

■ Sznycelki cielęce tt o m o

49 Wołowina po kowbojsku .... 51 Żeberka wieprzowe z musztardą i rozmarvnom .................... 52

RYBY TKREWETKI ............ ■ Dorsz w sosie I Halibut z masłem martini i Karp z dipem chrzanowym Krewetki po m eksykańsku............... Krewetki z boczkiem ....... I || | r>. o if) o

53 .54 . 55

. 55 56 57 Łosoś w sosie teryiaki ..... 57 Okoń w ostrym sosie ....... 59 59 Pstrąg z micta .................. 59 Sandacz w glazurze kawowej ............................ , 60 Sieja z liściem laurowym . .60 Tuńczyk z oregano ........... 61

WARZYWA 1 OWOCE....... Bakłażany nadziewane .... Cebula z szałwią na słodko........................... Czosnek pieczony z tvm iankiem .................... Gruszki z camembertem .. Kukurydza........................ Kukurydza pieczona z masłem c h ili................... Marchewki pieczone........

62 62 62 63 . 63 64 64 66 66

Pieczone ziemniaki w plastrach .. 68 Pomidory panierowane .... 68

I Pory w sosie 1 śmietanowym ..................... 1 Szasztvk owocowy .............. I Warzywa z rusztu .............. 11 Ziemniaki w marynacie c^ sojowej.................................. rc$ Ziemniaki z serkiem 0!> ziołowym ............................. c5 Ziemniaki z żółtym serem .. DESERY................................... I Czarne banany .................. 11 Gruszki w polewie h- czekoladowej...................... o Jabłka pieczone z konfiturą f i cynamonem ..................... o Owoce na szpadkach ........ DODATKT .............................. Bagietka pieczona na ruszcie ........................... Camembert z papryką i orzechami ........................ Chleb czosnkowy ............... Chleb czosnkowy

70 70 71 73 73 74 76 76 76 78 79 80 80 80 81 81

Chleb pieczony z rokpoletn ......................... Czatnej ananasowo-paprykowy ........................ Czatnej gruszkowy............. Masło chili ......................... Masło m a rtin i..................... Masło m iodowe................... Musztarda miodowo-tvm iankow a.......................

82 83 84 84 84 85

85 85 o Pasta Kasi .......................... 85 87 o Śliwki w boczku................. 87 Qr;